Hanklich mit Rahmguss /Honklich /Hunklich, siebenbürgisches Rezept
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- Опубликовано: 18 сен 2024
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Hanklich mit Rahmguß 3 große Backbleche oder 4 mittlere Backbleche
Zutaten:
1) Hefeteig- Zutaten für 3 -4 Hanklichen
• 1 kg Mehl Type 405 oder Type 550
• 125 g sehr weiche, halb flüssige Butter
• 125 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
• Zitronenabrieb von ½ Biozitrone
• ¼ TL Salz
• 1 Würfel Frischhefe a 42 g
• 50 ml lauwarmes Wasser (35°C)
• 500 ml lauwarme Milch 30°C
• 3 Eier Gr.M
• 30 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2) Rahmguss- Zutaten für die 3-4 Hanklichen:
• 6 Becher Creme fraiche (1200 ml )
• 6 Eigelbe (Eiweiß wird nicht gebraucht- kann eingefroren werden für z.B.Baisermasse oder für Nussmasse für Striezel etc)
• 3 EL Mehl
ZUBEREITUNG:
Frischhefe zerkleinern und im lauwarmen Wasser auflösen, etwas Zucker hinzufügen und gut verrühren. Abgedeckt 8-10 Minuten stehen lassen bis die Hefe Wirkung zeigt und Bläschen nach oben schiebt.
Hefemischung, lauwarme Milch, Eier, restlichen Zucker, Vanillegeschmack, Zitronenschalenabrieb, Salz und das Mehl in die Schüssel hineingeben und auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine den Knetvorgang starten. (von Hand lässt sich der Teig aber auch gut kneten).
Butter und Öl nach und nach hinzufügen und alles etwa 13 - 15 Minuten weiterkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Daraus eine Kugel formen, die Schüssel bemehlen und den Teig darin abgedeckt ca.60 Min. aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung des Rahmgusses:
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gegangenen Teig in 3 -4 gleiche Teile teilen
Jedes Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40x60 cm groß ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Rahmguß bestreichen.
Jede Hanklich auf zweitunterster Schiene im vorgeheizten Backofen 210°C Ober- Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Rahmschicht goldbraun gebacken ist.
Immer ein Auge darauf werfen da jeder Backofen anders bäckt.
Variante mit Grießbrei ausreichend für 2 Hanklichen
1 Liter Milch 3,5 %, 20 g Butter, 1 Prise Salz, 65 g Zucker, 130 g Grieß.
Topf mit etwas kaltem Wasser kurz benetzen, dann 1 l Milch + Butter in den Topf geben und auf dem Herd auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen.
!! dabei nicht weggehen da die Milch sonst ziemlich schnell überkocht.
Wenn die Milch zu steigen beginnt schnell wegziehen von der Kochplatte und das Grieß- Zuckergemisch einrühren.
Wieder auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fertig kochen . (ca. 10-12 Minuten- mit Schneebesen ständig rühren) leicht abkühlen lassen
In den lauwarmen Grießbrei noch Zitronenabrieb von ½ Biozitrone (oder 1 Päckchen geriebene Zitronenschale) und 4 Eigelbe unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf dem Grießbrei abdecken damit sich keine Haut bilden kann.
TIPP: Gut zu Wissen
- Hefe kann sich nur im lauwarmen Zustand entwickeln. Kalt und höher als 50 Grad töten die Hefezellen.
- Salz und Fett im Vorteig hemmt die Tätigkeit der Hefezellen
- zu viel Eiweiß im Teig macht den Teig trocken. Auf 500 g Mehl sollte man nicht mehr als 2 Eiweiße verarbeiten, Eigelbe 5-6 höchstens.
- alte Hefe- hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu lockern.
- immer eine feuerfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen geben da durch den Dampf jedes Hefegebäck lockerer wird.
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Ich bedanke mich schon im Voraus für euren Support :*
Liebe Helga ,ich habe deine Rahmhanklich gebacken 👍schmeckt uns allen sehr gut. Ich bin vor 53Jahren auch aus Siebenbürgen ausgewandert, waren aber sehr oft im Urlaub in der alten Heimat. Bin 80Jahre alt und kenne sehr viele deiner Rezepte, und sehe mir aber sehr gerne deine Video an, du erklärst so gut die jungen Frauen können leicht lernen die Schnitten, u,s, w,zu backen. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß und Gesundheit 🙏
Liebe Susanna. Es freut mich sehr dass du sie nachgebacken hast. Danke für deine lieben Worte und Wünsche. Ebenfalls wünsche ich dir Gesundheit und viel Freude jeden Tag .Liebe Grüße Helga
Dein Kanal ist prima gegen Heimweh!
Ich erinnere mich gern daran, wie sich die Frauen früher zum Hanklich (wir haben Hînklich gesagt) backen getroffen haben. Wir sind als Kinder wahrscheinlich mehr im Weg gestanden, aber es hat keinen gestört, wenn wir herumgewuselt haben zwischen den schnatternden Müttern. Frohe Ostern liebe Helga
So schön beschrieben. Vielen Dank und ebenfalls schöne Osterfeiertage wünsche ich dir. LG Helga
Liebe Helga,
vielen Dank für das ausführliche Video! 👍🏼 Ich habe deinen Kanal entdeckt, da meine Oma leider kürzlich verstorben ist & ich daran zurück denken musste, dass ich früher mit ihr als Siebenbürgerin (Meschen) auch immer Hanklich bei Familienfeiern zusammen gebacken habe. Hiermit kann ich das Rezept nachbacken & mich dabei an sie zurückerinnern. Danke! 🙏🏻🕊️
Liebe Grüße
Danke vielmals für die schönen Worte von dir. Ich freue mich dass du auf meinem Kanal warst und entdecken konntest nach was du suchst. Gutes Gelingen beim Nachbacken irgendwann . Liebe Grüße Helga
Danke für das Rezept Lieben Helga!
Wunderbar fortgeführt!Frohe Ostern!
Gott segne dich, und deine Lieben ❤❤
Vielen lieben Dank Regina. Wünsche euch ebenfalls gesegnete Ostern
Heute backen wir Hanklich nach deinem Rezept :-) mit Griess und mit Rahmguss. Frohe Ostern 🐣🌺
Dankeschön. Hoffentlich gelingt alles und schmeckt euch dann auch gut. Frohe Ostern und liebe Grüße Helga
War wieder sehr lecker ❤
Hallo Liebe Helga,
vielen Dank für diese Leckere Hanklich. Ich bin sehr begeistert von deinem Kanal, schaue mir deine Rezepte und Tipps immer wieder gerne an . In der Gegend von Hermannstadt wurde auch die gefaltete Hanklich gebacken. Meine Frage : könntest du da auch ein Video machen würde mich sehr freuen. das Rezept habe ich zwar gefunden aber als Video währe es besser.
Vielen Dank und mach weiter so, viel Erfolg weiterhin
Liebe Grüße Kurt
Dankeschön lieber Kurt. Ich werde vielleicht bis Pfingsten die gefaltene Hanklich mal machen. Hoffentlich finde ich Zeit dafür da ich noch berufstätig bin und dieses nur zwischendurch mache. Liebe Grüße Helga
@@helgasleckereien
Vielen Dank für die schnelle Antwort, einen schönen Tag noch
O wie lecker.
Dankeschön
Hallo Helga zuerst möchte ich dir und deiner Familie schöne Ostern und nun meine Frage wie viel geraspelte Äpfel würdest du auf ein Backblech nehmen und zuckerst du die Äpfel noch?? L.g.Uschi Zitzmann
Ich würde 8 große Äpfel raspeln, mit Zucker und Zimt und etwas Zitronensaft vermengen und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Können auch längere Zeit stehen. Mit den Händen ausdrücken und auf das Hefeteigblatt verteilen. Darüber noch Rahmguss und backen. Bei Äpfel oder Zwetschgen nehme ich gerne 1 Becher Creme fraiche mehr hinzu damit ich die Obstmasse schön bedecken kann. Danke liebe Ursula. Ebenfalls wünsche ich dir und deiner Familie einen schönen Ostermontag
@@helgasleckereien vielen lieben dank Helga werde die hanklich aufs WE machen liebe grüße uschi
Mein Backofen funktioniert leider seit kurzem nur mit Umluft.Was ist wenn ich beim Backen eine Schüssel mit heißem Wasser im Ofen stelle?Vielleicht wird es dann nicht mehr trocken...
Bei Umluft bitte 20 Grad weniger einstellen dann klappt es auch
Wasser wegen Dampf ist super
🎉Hallo Helga, ich würde gerne nur 2 Hanklich machen, aber wie soll ich die Zutaten nehmen? Ich weiß, Mehl, Zucker die hälfte, aber Eier?
Schau unterhalb vom Video sind die genauen Zutaten für 3 Hanklichen. Einfach die Zutaten durch 3 teilen und schon weiß man was man für eine große Hanklich braucht. Das dann doppelt nehmen für 2 Stück. 2 Eier im Teig reichen aus
Hätte mich nochinteressiert wie esaussieht wenn es angeschnitten ist.
Der Abschnitt ist gleich wenn das Video läuft zu sehen und am Ende auch.
Bonjour !SVP.en française. Merci
Dankeschön
Nu perde timpul mișcare.
Romineste vreau traducere
Vreau reteta tradusă în limba română. Mulțumesc
Geladen Apetit
Viel zu viel um den heißen Brei rum geredet, sonst bestimmt lecker