Eingelegte Bärlauchknospen wie falsche Kapern: Wunderbares Aroma für ein ganzes Jahr
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- Опубликовано: 29 апр 2021
- Viele Knospen von Wildkräutern kann man in einem Essigsud einlegen und sie so für ein ganzes Jahr haltbar machen. Heute zeige ich Euch 2 unterschiedliche Rezepte, wie man die Knospen und auch die Stiele zubereitet. Ich experimentiere gern mit unterschiedlichen Gewürzen oder so wie heute mit aromatischem Sirup. Was immer gleich ist: 50% sehr guter, milder Essig, 50% Wasser, Zucker, Salz und sehr sauberer Twistoff Gläser.
Dasselbe Rezept kann man auch für die Knospen von Löwenzahn, Gänseblümchen, Pippau, Margeriten, Spitzwegerich oder die Samenkapseln der Kapuzinerkresse nutzen. Auch die Brutzwiebeln des Wunderlauchs, die Früchte des Bärlauchs oder die kompletten Pflanzen vom Wunderlauch kann man so einlegen und z.b. mit Radieschen ergänzen.
Die Aromen sind jeweils sehr unterschiedlich, aber immer lohnend. Richtig toll finde ich bei diesem Experiment die Verwendung von dunklem Balsamico, Ingewer und Himbeersirup!
Die eingelegten Bärlauchknospen passen toll zu Salaten, auf Vorspeisen, auf Pasta, in den Kräuterquark, in asiatisch inspirierte Gerichte, toll mit hellem Miso! Aber auch ohne Essigsud sind die Knospen eine echte Entdeckung, weil sie sehr viel milder und weniger zwiebeliger als die Bärlauchblätter schmecken.
Wer noch mehr Bärlauchrezepte sucht, empfehle ich die Playlist „Bärlauchrezepte“ dort gibt es viele Anregungen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Eingelegte Bärlauch-Knospen
REZEPT
Grundrezept:
1 Teil Wasser
1 Teil milder, sehr guter Essig
Auf 500 ml Flüssigkeit
1 gehäufter EL feines Salz
1 gehäufter EL (weißer) Zucker
Mein REZEPT heute:
120 g Bärlauchknospen, einen Teil davon mit Stielen
ergibt 1 größeres und 2 kleinere Gläser, mit dem Wasserkocher mit kochendem Wasser sterilisiert, Deckel im Wasserkocher mit ausgekocht
4 feine Ringe rote Pepperoni (oder mehr)
1 TL Red Pepper
Bärlauch und Gewürze in die Gläser einfüllen und die Gewürze in 2 der 3 Gläser gleichmässig mit einschichten, sie sollten prall gefüllt sein
SUD 1:
240 g Wasser
240 g Bio Weißweinessig 6% Säure
1 EL weißer Zucker
1 EL feines Salz
Gewürze (nach Belieben)
9 Pimentkörner
2 KLEINE! Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
Mit einem Löffel die Gewürze herausheben und auf das große und 1 kleines Glas verteilen, dann die beiden Gläser randvoll mit dem Sud füllen.
SUD 2:
Den Restsud 1 mit ca. 2 EL Balsamico und
50ml echtem Himbeersirup auffüllen
2 cm Ingwerwurzel schälen und sehr fein hacken
3 Pimentkörner
1 kleines Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
10 Korianderkörner
1 TL Salz
1 TL Zucker
Den Sud ca. 5 Minuten kochen.
Währenddessen
1TL Red Pepper und
8 feine Ringe rote Pepperoni
zwischen die Knospen im 3. Glas schichten
Mit dem kochenden Sud aufgießen.
Alle Gläser gut zudrehen und auf den Kopf stellen, so abkühlen lassen.
Mindestens 2 Tage, besser 2 Monate ziehen lassen.
Die Knospen halten sich im Kühlschrank ca. 1 Jahr - wenn sie nicht vorher aufgegessen sind :-D 
Кино
Wer mit dir befreundet ist, kann sich glücklich schätzen,. Hoffentlich schätzen sie die tollen Geschenke.
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Liebe Martina, danke für das inspirierende und schmackhafte Rezept! Zum ersten Mal probiert im letzten Jahr, nun zum zweiten Mal. Ich danke dir sehr! Es macht Freude, deine Videos zu schauen! 🍀🙏🐛💎
Ein bisschen spät habe ich dich entdeckt …sofortige Begeisterung …👍👍👍 endlich mal super tolle Bärlauch-Knospen Rezepte❣️❣️❣️❣️
nächstes jahr gibts wieder knospen😄 und nach den knospen kommen die blüten und früchte. 💚🤍💚🤍 hast du schon die bärlauch playlist auf meinem kanal entdeckt?
So jetzt versuch ich das auch mal, war grad auf Beutezug. Danke liebe Martina!
habs schon gesehen, super marlene !
Das ist ja super, 🤩
da wir haufenweise Bärlauch im Garten haben und oft gar nicht mehr hinterher kommen mit essen, werden wir das sehr gerne mal ausprobieren. 😃
Herzliche Grüße
Ulla ❤
Ich bin begeistert von allen Deinen Bärlauchrezepten!!! Werde mir alle in mein Rezept Buch schreiben. Bärlauchmayo war natürlich am Besten
....und der Humus. Und der gebratene Barlauch mit Sojasoße. Das sind meine Lieblinge :-)
Gute Idee, danke sehr. Versuche es sofort. Liebe Bärlauch als Salat und Pesto.
😊👍
Danke schön. 🌱
Mit soviel Liebe gemacht. ❣ Es sieht so schön und köstlich aus.
Liebe Grüsse
Beate
Danke Beate :-)
Lieben Dank...was hab ich die BärlauchKnospenZeit herbeigesehnt😊
Heut wars endlich soweit..drei Gläsla hats gegeben..vorerst...bin schon gespannt aufs Verkosten😋
Toll siehts aus! Mach ich nach...
Muss ich morgen gleich machen.
Die schmecken super!
danke erika, finde ich auch💚
Spitze
Demnächst ist es soweit 🌿 und ich habe Lust, die Knospen zu verarbeiten Bin gespannt 😂
Vielen Dank
Jetzt ist die Zeit. Das werde ich ausprobieren!😊
habe ich IMMER ganzjährig im kühlschrank💚
....vielen herzlichen Dank für die wunderbaren Videos! Was für ein Glück, das da schon vor der Haustüre in der Natur auf uns wartet - noch dazu zeigst Du es so wuuuunderschön! Fast duftet es durch den Bildschirm hier bei mir herein...
Ich habe noch zwei Fragen/ Anmerkungen: Bietest Du hin und wieder, hier und da eventuell auch Kräuter-Spaziergänge vor Ort an (ich wohne an der Würm in München/ Obermenzing)?
Und dann noch eine kleine Anregung zum Einlegen: in einem Film von Ottinger über Kamtschatka habe ich gehört, dass auch junge FARNspitzen (wenn sie noch eingerollt sind) eingelegt werden können. Ich habe es jedoch noch nicht probiert.
Vielen Dank liebe Martina...toll
Ab wann kann man denn die Bärlauchknospen sammeln ?
die kommen je nach region irgendwann im april, lg martina
Super. Danke dir . Ich werde das auf jeden Fall probieren :-))
Ich mag es so leiden, dass Ihre Rezepte so parallel mit der Natur sind, somit gehe ich raus, sammel und bereite ihre Rezepte nach. Ich kann meine Familie jetzt noch gesünder und abwechslungsreicher Ernähren. Vielen Dank dafür.
Ich habe vom Herbst noch soviel Apfelessig über, meinen Sie, den kann ich auch nutzen?
Grüässli aus dem Südschwarzwald
Schade, keine Antwort auf den Apfelessig, aber ich werde es jetzt einfach Mal versuchen.
ach mist, sorry, das hab ich verpennt. müsste auch gehen, er sollte nur nicht zu sauer sein, lg martina
Dankeschön!
🙏🏻💚🌱
Interessant, wußte nicht das die Knospen auch verwendet werden!
Wieder so ein tolles Video 😍😍😍, und das mit den Stielen ist eine super Idee. Das probiere ich auch. Vielen Dank und liebe Grüße.
Das sieht echt lecker aus. Soviele Blüten habe ich leider nicht gefunden.... VG Silke
wenn man die richtige Stelle zum richtigen Zeitpunkt findet, kann man schnell eine große Hand voll sammeln. Good luck :-)
Ich habe es gemacht es ist äußerst lecker leider habe ich nur sehr wenig
Habe erst heute dein Video gesehen. Ein Tipp: die roten Beeren mit dem Mörser leicht anstoßen, dann sind sie im Geschmack intensiver.
nein, das mache ich bewusst nicht, weil der geschmack sonst zu dominant für die zarten knospen wird…. lg m
Auf Bärlauchmayo muss man erst einmal kommen. Das werde ich unbedingt ausprobieren. Bärlauchkarpern sind jetzt leider schon zu spät, man findet kaum noch welche. Aber wie lange ist denn dies in dem Glas haltbar? Oder kann ich dies einfrieren, wie Bärlauchpesto? Wie lange ist es haltbar, wenn ich das Glas angefangen habe? Ich bin auch riesen Fan von Bärlauch,,, viele Grüße
Wird heute wieder gemacht! Habe ich schon letztes Jahr gemacht! Ich finde sie dann immer zu schade zum essen🙈😜
👍 ich hab noch ein glas vom letzten jahr😂
Lecker...gerne mehr Rezepte. Hast du einen Telegramkanal?
einen was? noch nie gehört😂 meine familie lästert grad und sagt, ich solle dir fax anbieten... 😉
@@EssbareNaturmitMartinaMerz wie lustig...kennst du nicht Telegram? Das ist so ähnlich wie whatsapp. Nur man kann einen Kanal öffentlich machen. Da kannst du Rezepte reinstellen und so...
ach so, doch, das kenne ich. ne, ich bin mit youtube, insta und facebook völlig bedient.... 🙈
Das kann ich mir vorstellen 😊
Geht auch mit Löwenzahnknospen.
Genau, und mit Pippau, Gänseblümchen-Knospen, ganzen Wunderlauch-Pflanzen und und und... ein richtig tolles Basisrezept :-)
Hallo liebe martina ich werde es dieses Jahr ausprobieren und auch einer Freundin schenken eine frage wie lange soll ich das im glas ziehen lassen bis ich es genießen kann?
Ich danke dir für die Anleitung ❤
eine woche mindestens, ein paar wochen mehr ist besser. es hält sich aber im kühlschrank locker bis zur nächsten ernte - vorausgesetzt du benutzt jedes mal einen frischen löffel! viel erfolg💚🤍💚🤍💚
Was ich vermisse ist, werden die Knospen nicht vorher gewaschen?
Tolles Video👍 Kann man das Rezept auch ohne Zucker herstellen?
das geht schon, ich weiß nur nicht, Obst ie sich dann solange halten, denn der Zucker konserviert ja. Du müsstest es einfach mal ausprobieren. LG Martina
@@EssbareNaturmitMartinaMerz ist
Hallo Martina, ich möchte 2024 nacheinander Fichtenwipfel, Lindenfrüchte und unreife Brombeeren pickeln. Frage: würdest du Fichtenwipfel nur heiß im Glas mit Essigsud übergießen oder lieber die Wipfel mitkochen? Bin mir immer nicht sicher, ob Essig allein auch rohes Gemüse haltbar macht. Alles liebe und ein glückliches 2024! Grüße aus Mittelfranken
wow, lindenfrüchte und wipferl! tolle idee👍 ich würde einfach beides mal ausprobieren, gefühlt glaube ich, dass übergießen ausreichen müsste. danke und liebe grüße zurück, martina
Was muss ich unter " ... sehr guter Essig" verstehen? Was ist damit gemeint, Prozente oder Art ?
Vielen Dank für die tollen Rezepte. 👍
Gern Ursula, danke :-) Guter Essig ist Essig, der aus Wein oder Natursaft durch natürlich Gärung entstanden ist und am Besten nicht erhitzt wurde. Dadurch hat er eine milde und fruchtige Säure. Die meisten Bioessige sind so hergestellt. Es gibt bei Essig Säureangaben, 5-6% ist mild, alles drüber ist ziemlich sauer und schmeckt dann beim Einlegen etwas penetrant. Wenn nix drauf steht ist er fast immer zu sauer. Mag ich nicht so gern...
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke, werde ich ausprobieren.
Hallo, ich bin Ihr neuer Abonnent. kannst du mir sagen wie das mit öl geht??? Ich würde dies sehr begrüssen.❤️❤️❤️
liebe sandra, hier findest du das video für bärlauchöl: ruclips.net/video/enV6J5I500c/видео.html
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke aber sage ich Knospel in Öl.
knospen in öl mache ich leider nicht, weil sie sich nicht so lang halten… 🤷♀️
Hallo, danke für das Video. Müssen die Gläser danach in den Kühlschrank?
ja, ich lagere sie im kühlschrank, auch weil sie im dunklen länger so schön hellgrün bleiben. ich mache immer nur 1 - max 2 gläschen pro jahr.
ehrlich gesagt habe ich keine ahnung, wie lang sie ungeöffnet ohne kühlschrank halten. geöffnet sollten sie aber auf jeden fall im kühlschrank bleiben!
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Vielen Dank ❤️
Ich habe eine Frage: ich habe Mal Bärlauch gesammelt für Pesto . Und habe Zuhause gemerkt das in den Blättern innen sich etwas bewegt das sah aus wie Parasiten oder Würmer. Sind die gefährlich ? Ich habe vorsichtshalber alles weggeschmissen damals
keine ahnung charlotte, das kenne ich so nicht. es klingt auf jeden fall nicht sehr appetitlich… ernte bärlauch nie büschelweise sondern in einzelblättern, vor allem auch wegen der verwechslungsgefahr. dann schaust du dir ja jedes blatt kurz an und merkst, wenn da irgendwas drauf oder drin rumkrabbelt und kannst aufhören zu sammeln. wenn nur ein paar würmchen drauf sind, wasch ich die einfach ab. lg martina
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Der Tip mit dem Einzelblättersammeln ist wichtig. Wende ich auch bei anderen Kräutern an. Danke.
Hallo Martina, was ist aus den Stielen geworden?
Das hat du nirgends erwähnt.
Grüße aus Hamburgs Süden Nicki
aus den stielen der knospen? entweder drangelassen an den knospen, schon kurz gepflückt. oder hatte ich da nicht noch so ein extraexperinentierglas gemacht? 🤔 mit irgendwas rotem? auf jeden fall war alles lecker😂 du kannst sie auch einfach kurz blachieren oder sanft anbraten und mit pasta kombinieren. such mal nach dem video mit knospen und ramennudeln! meeega!
@@EssbareNaturmitMartinaMerz genau das Experimentierglas meinte ich...
Du scheinst ja auch eine Nachteule zu sein ;o)
😂😂 ja bin ich. vor allem wenn das wetter schön ist und tagsüber gartenanlage auf dem
plan steht💚
Ist das "normal" dass die Flüssigkeit trüb wird?
ein bisschen trüb wird sie manchmal, aber wirklich nur wenig. Evtl.ist der Sud aber auch gekippt, das müsstest du aber sofort und eindeutig riechen. Beim Einlegen wie beim Einkochen ist es super wichtig, dass man die Gläser gut sterilisiert und wirklich sehr sauber arbeitet. Ein Brotkrümel und die ganze Arbeit war umsonst :-( Ich drück Dir die Daumen! LG Martina
Liebe Martina, können noch nicht geöffnete Gläser bei Zimmertemperatur lagern?
ja, kühl und dunkel. aromatischer und grüner bleiben sie aber im
kühlschrank🌱
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Danke für die Antwort liebe Martina, habe gerade 5 Gläser hergestellt. Aber wenn ich alle deine Rezepte nachmache, brauche ich bald einen dritten Kühlschrank. Lieben Gruß
😂😂 ich habe genau dafür einen 3. kühlschrank… vor allem für’s fermentieren. schnell aufessen hilft auch!
Kann ich die geernteten Knospen ein paar Tage aufbewahren?
ja, im
kühlschrank, aber max 2-3 tage, sonst öffnen sie sich und verlieren ihr kompaktes format - und natürlich auch einiges an inhaltsstoffen…
Vielen Dank. Einen schönen Sonntag wünsche ich.
danke, das wünsche ich dir auch🙌🏻
Ich denke eine doofe Frage aber kann ich das zur Sicherheit einkochen ?
die knospen? kannst du bestimmt, ob es schmeckt weiß ich nicht… die sind so zart🥺 aber wovor hast du angst? zu welcher sicherheit?
@@EssbareNaturmitMartinaMerz damit das lange haltbar ist. Ich koch eigentlich gerne alles ein, aber dann versuch ich das so wie du es gezeigt hast. Danke
viel erfolg karl, meine halten immer mindestens 1 jahr, selbst das geöffnete glas im kühlschrank! lg martina
Du hast gesagt, Rezept in der Beschreibung. Schön wären die Mengen Salz und Zucker zu wieviel Wasser gewesen. SCHADE
das steht doch ganz genau unten in der videobeschreibung🤔🤷♀️
Im Video sagst du auf 100 ml Flüssigkeit. Ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker. Was stimmt denn jetzt?
ups, danke für den hinweis, das muss ich prüfen…
ich hab jetzt nochmal in meinem buch nachgeschaut. da nutze ich:
250 ml essig
250 ml wasser
1 EL salz
1/2 TL zucker
1 EL auf 100 ml erscheint mir sehr viel, 😵💫🙈🙈tatsächlich ist das wichtigste aber der essig zum konservieren. ich mach das immer ehr nach gefühl und hatte bisher noch nie probleme, dass mir was vergammelt wäre. also: probier den sud und salze solang nach, wie er dir noch schmeckt. ich ersetze das wasser gern auch durch weißwein, wenn ich grad ne flasche offen habe… hilft dir das so weiter? lg martina
Im Video sagst du je 100ml 1 El Zucker und 1el Salz in der Beschreibung steht je 500ml jetzt bin ich verwirrt
danke für den hinweis, das hab ich echt noch nicht bemerkt🙈🙈🙈
mittlerweile habe ich das rezept auch weiter entwickelt. ich würde sagen:
250 ml essig
250 ml wasser
1 EL salz
1/2 TL zucker
lg und viel erfolg, martina
Zucker? ???
ja
Ich dachte die Bärlauchknospen oder eher Blüten wären giftig
absolut überhaupt gar nicht, megaköstlich und gesund🌞
Ich finde , keine gute Idee... Knospen sammeln
Warum nicht??