Magnifico video Rafael, tienes razón, no les costaría nada hacer como con el grado alcoholico, pero parece que le tienen alergia a lo que no es obligartorio.
Excelente vídeo, yo me inicié en el mundo de los vinos naturalmente dulces por accidente, compré por internet un Sauternes sin saber qué era y cuando lo probé me llevé una agradable sorpresa, se ha vuelto de mis favoritos. Saludos y felices vinos!
Muchas veces nos perdemos en los distintos tipos/estilos/regiones de los vinos, sin pararnos a pensar mucho en los conceptos de elaboración sobre los que se sostienen estos. Vídeo muy clarificador para tener estos conceptos claros.
@@vinoclarito7364 maestro tengo una confusión en su libro en la página 30 ud dlce que en Francia se prohíbe añadir ácidos a los mostos y en España no. Me puede aclarar que tipo de ácido es, gracias por su respuesta anticipada
José en Europa cada país ha prohibido aquello que no se necesita hacer, los del sur tienen vinos de mucho alcohol y poca acidez, pues prohíben añadir alcohol y permiten añadir ácidos (puede ser tartárico, cítrico... cualquiera que sea natural en la uva). Contrariamente los países fríos tienen vinos de mucha acidez y poco alcohol, pues permiten añadir azúcar al mosto para aumentar el grado alcohólico y prohíben añadir ácidos. Cada uno se adapta a sus necesidades.
Hola Rafael, muy completo Respecto a la Pentosa, se podría decir que quienes inician la fermentación alcohólica en barrica buscan sumar estos azucares para lograr vinos más abocados. Acá, en Argentina, la legislación sobre los secos es la misma, luego con los más dulces varia muy poco. En Argentina, es obligatorio que figure en la etiqueta cuando el producto contenga seis (6) o más gramos por litro (g/l). Para el próximo video...no seas malo con nuestro Malbec ice wine de Las Perdices! jaja.. es exquisito. Recuerda que somos un crisol de razas. Felices vinos! abrazo y muchas gracias!
@@vinoclarito7364 Gracias a ti Rafael por tus fantásticos videos. A medida que pasa el tiempo uno se va acostumbrado a ellos...pero esta comunicación es fantástica. Cómo ahora y antes te comenté somos una gran mezcla de razas, yo tengo descendencia Vasca, italiana y criolla, también otra parte de mi familia hay Portuguesa.... Y si tuviera descendencia aborigen estaría más feliz jaja. Para mí significa mucho haberte encontrado y por eso te agradezco lo que haces. Suma al vino y a muchas otras cosas de la vida. Abrazo.
Muchas gracias Pablo, por tus amables palabras, y gracias a ti por tus interesantes comentarios que nos aportan mucho. El mestizaje y la diversidad son una gran riqueza, como bien dices. Un abrazo.
Un grado Brix, corresponde a un gramo de azúcares en 100 gramos de solución, es decir, una solución que contenga 25 grados Brix tiene 25 gramos de azúcar por cada 100 gramos de líquido, o sea 250 gramos por litro. Como cada 17 gramos de azúcar producen aproximadamente 1 º de alcohol, pues un mosto con 25 grados Brix producirá un vino seco sobre los 14,7º de alcohol
Excelente como siempre, gracias a sus videos, nos hemos vuelto aficionados a probar diferentes vinos y hemos salido de la zona de confort de vinos conocidos, hemos tenido sorpresas muy agradables y otras no tanto. Si tiene oportunidad de hacer un video sobre los vinos de Surafrica sería genial. Gracias y buenos vinos
Muchas gracias Jocote, me alegro de leer sus palabras; en probar y experimentar radica el conocimiento, y del conocimiento nace el disfrute profundo de las cosas. Hablaré sobre Sudáfrica en cuanto me lo permitan otros videos comprometidos. Un saludo y felices vinos.
Excelente video máster!! Ya he visto todos sus videos y sigo estudiando, espero pronto poder ver su video hablando del languedoc - roussillon. Saludos desde Cancún México. Espero yo también poder mandale un video para la intro
Espectacular explicación Rafa !! , la enología es un mundo increíble de sabiduría y de cultura . A mí me gusta mas lo que se produce naturalmente , obviamente con la supervisión de los enólogos y tratando de intervenir algo en la poderosa sabiduría de la naturaleza . Acá en Argentina todavía estamos muy lejos de esa sabiduría de los vinos fortificados , de hielo y demás .... es más , acá podríamos producir vinos de hielo de gran calidad en el sur Argentino , pero que todavía no han comenzado .. Abrazo gigante !!
Muchas gracias, Juan, efectivamente en Argentina tenéis diversidad geográfica para producir cualquier cosa que os propongáis. Un fuerte abrazo y felices vinos.
Rafael, quiero sumar algo que vi no hace mucho y me acordé: Hay estudios que indican que vinos tintos secos que tuvieron maceración pos fermentativa por la autolisis (según el estrés con el cual se llevo esta a cabo) liberar algunos péptidos de proteína Hsp12 en mayor o menor cantidad dependiendo la cepa de levadura utilizada para la FA, que dan sensación de dulzura sin ser azucares. Lo importante de esto es que si nos gustan los vinos que al oxigenarlos se vayan abocando y tomando ese dulzor puede estar relacionado a este tema,...de ser así es para tenerlo en cuenta y prestar atención cuando sepamos que estamos tomando un vino con PFM (Maceración Pos Fermentativa). Lo comparto y me lo guardo para tarea! jaja. Saludos.! 🤗
Tengo una duda con lo que mencionas más o menos en el minuto 6 con 50 segundos. Ahí hablas que un mosto de 400 gramos de azúcar produciría un vino de mayor graduación alcohólica tratándose de un vino seco. Sin embargo, yo tengo entendido que las levaduras que provocan la fermentación alcohólica mueren cuando el vino alcanza una concentración de entre el 15 y el 20 porciento. Por tanto, no sería posible producir un vino seco con un mosto de 400 grs de azúcar por litro porque eso generaría un vino con una concentración alcohólica de 23.5 grados, cosa que no sería posible si las levaduras ya han muerto.
Sí tal vez en ese momento no me expliqué bien; los gramos de azúcares del mosto divididos por 17 dan el porcentaje de alcohol teórico del vino seco que se podría obtener; y es teórico porque como bien dices en ambientes cercanos a 17º de alcohol, las levaduras mueren y no pueden transformar más azúcares, quedando el vino dulce por el azúcar restante no transformado. Tienes toda la razón es imposible elaborar vinos secos a partir de mostos con más de 289 g/l de azúcares. Siempre hablando aproximadamente. 289/17 : 17º Alcohol. Gracias por tu interesante observación.
No se le añade azúcares, sino que son los que contiene la uva de forma natural. Normalmente se añane alcohol para interrumpir la fermentación antes de que se transforme todo el azúcar del mosto, y así parte de ella queda haciendo dulce el vino. Le aconsejo que vea mi video 96 - Los azucares del vino.
Excelente video Rafael. Yo he visto todos esos vinos al principio del video y me propongo comprarlos para probarlos; porque seguro son de los mejores vinos disponibles. El único problema es donde conseguirlos?. Aunque traerlos desde España también debe ser una dificultad. ¿Usted que me dice acerca de esto? Por último, yo he leído su libro y me gusto mucho. ¿Tiene usted algún otro libro para leer?
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Este video no tiene desperdicio. Enhorabuena por su trabajo.
Muchas gracias a Ud.
Es un placer aprender con usted.
Muchas gracias, Juan, un saludo y felices vinos.
Magnifico video Rafael, tienes razón, no les costaría nada hacer como con el grado alcoholico, pero parece que le tienen alergia a lo que no es obligartorio.
Así es amigo Ignacio, los responsables de etiquetar los vinos piensan poco en los consumidores. Un abrazo.
Gran video para conocer la relacion del azucar con las variedades de vino. Gracias Rafa
Gracias.
Echándolo de menos maestro y la vuelta triunfal, que bien explica los temas y que clarito quedan los conceptos, siempre Muchas gracias🙏
Muchas gracias Teresa por tus amables palabras, hasta pronto, un abrazo.
Gracias por el video Don Rafael, muy instructivo como siempre, un abrazo desde PR!
Gracias a Ud. por la oportuna y buena sugerencia. Un abrazo desde Granada a la bella isla portorriqueña.
Excelente vídeo, yo me inicié en el mundo de los vinos naturalmente dulces por accidente, compré por internet un Sauternes sin saber qué era y cuando lo probé me llevé una agradable sorpresa, se ha vuelto de mis favoritos. Saludos y felices vinos!
Gracias; interesante historia la tuya, con final feliz, pues te llevó a disfrutar uno de los grandes vinos del mundo. Un saludo y felices vinos.
Muchas veces nos perdemos en los distintos tipos/estilos/regiones de los vinos, sin pararnos a pensar mucho en los conceptos de elaboración sobre los que se sostienen estos.
Vídeo muy clarificador para tener estos conceptos claros.
Muchas gracias, Iker, un saludo y felices vinos.
Maestro el Marques de Pombal está en espera, menos mal que llegó la hora, buen video como siempre
Muchas gracias José, hablaremos del Carcavelos... Un saludo.
@@vinoclarito7364 maestro tengo una confusión en su libro en la página 30 ud dlce que en Francia se prohíbe añadir ácidos a los mostos y en España no. Me puede aclarar que tipo de ácido es, gracias por su respuesta anticipada
@@vinoclarito7364 otra cosa maestro se refiere en esta pregunta al ácido tartarico o no
José en Europa cada país ha prohibido aquello que no se necesita hacer, los del sur tienen vinos de mucho alcohol y poca acidez, pues prohíben añadir alcohol y permiten añadir ácidos (puede ser tartárico, cítrico... cualquiera que sea natural en la uva). Contrariamente los países fríos tienen vinos de mucha acidez y poco alcohol, pues permiten añadir azúcar al mosto para aumentar el grado alcohólico y prohíben añadir ácidos. Cada uno se adapta a sus necesidades.
@@vinoclarito7364 lo tengo ahora más claro,. Gracias
Hola Rafael, muy completo
Respecto a la Pentosa, se podría decir que quienes inician la fermentación alcohólica en barrica buscan sumar estos azucares para lograr vinos más abocados.
Acá, en Argentina, la legislación sobre los secos es la misma, luego con los más dulces varia muy poco.
En Argentina, es obligatorio que figure en la etiqueta cuando el producto contenga seis (6) o más gramos por litro (g/l).
Para el próximo video...no seas malo con nuestro Malbec ice wine de Las Perdices! jaja.. es exquisito. Recuerda que somos un crisol de razas.
Felices vinos! abrazo y muchas gracias!
😄😄Gracias por tu comentario, es muy ilustrativo leer como se manejan ciertas cosas al otro lado del Atlántico. Un abrazo y ¡Felices vinos!
@@vinoclarito7364 Gracias a ti Rafael por tus fantásticos videos.
A medida que pasa el tiempo uno se va acostumbrado a ellos...pero esta comunicación es fantástica.
Cómo ahora y antes te comenté somos una gran mezcla de razas, yo tengo descendencia Vasca, italiana y criolla, también otra parte de mi familia hay Portuguesa.... Y si tuviera descendencia aborigen estaría más feliz jaja. Para mí significa mucho haberte encontrado y por eso te agradezco lo que haces. Suma al vino y a muchas otras cosas de la vida. Abrazo.
Muchas gracias Pablo, por tus amables palabras, y gracias a ti por tus interesantes comentarios que nos aportan mucho. El mestizaje y la diversidad son una gran riqueza, como bien dices. Un abrazo.
Amigo como se mide los gramos de azúcar en el vino pero en grados brix es decir para saber que topo de vino dejar aegun su dulzor gracias
Un grado Brix, corresponde a un gramo de azúcares en 100 gramos de solución, es decir, una solución que contenga 25 grados Brix tiene 25 gramos de azúcar por cada 100 gramos de líquido, o sea 250 gramos por litro. Como cada 17 gramos de azúcar producen aproximadamente 1 º de alcohol, pues un mosto con 25 grados Brix producirá un vino seco sobre los 14,7º de alcohol
Excelente como siempre, gracias a sus videos, nos hemos vuelto aficionados a probar diferentes vinos y hemos salido de la zona de confort de vinos conocidos, hemos tenido sorpresas muy agradables y otras no tanto. Si tiene oportunidad de hacer un video sobre los vinos de Surafrica sería genial. Gracias y buenos vinos
Muchas gracias Jocote, me alegro de leer sus palabras; en probar y experimentar radica el conocimiento, y del conocimiento nace el disfrute profundo de las cosas. Hablaré sobre Sudáfrica en cuanto me lo permitan otros videos comprometidos. Un saludo y felices vinos.
Excelente video máster!! Ya he visto todos sus videos y sigo estudiando, espero pronto poder ver su video hablando del languedoc - roussillon. Saludos desde Cancún México.
Espero yo también poder mandale un video para la intro
No me olvido de su petición, Federico, tengo la agenda muy recargada, pero hablaré pronto del Languedoc-Roussillon. Un saludo
Espectacular explicación Rafa !! , la enología es un mundo increíble de sabiduría y de cultura . A mí me gusta mas lo que se produce naturalmente , obviamente con la supervisión de los enólogos y tratando de intervenir algo en la poderosa sabiduría de la naturaleza . Acá en Argentina todavía estamos muy lejos de esa sabiduría de los vinos fortificados , de hielo y demás .... es más , acá podríamos producir vinos de hielo de gran calidad en el sur Argentino , pero que todavía no han comenzado .. Abrazo gigante !!
Muchas gracias, Juan, efectivamente en Argentina tenéis diversidad geográfica para producir cualquier cosa que os propongáis. Un fuerte abrazo y felices vinos.
Rafael, quiero sumar algo que vi no hace mucho y me acordé:
Hay estudios que indican que vinos tintos secos que tuvieron maceración pos fermentativa por la autolisis (según el estrés con el cual se llevo esta a cabo) liberar algunos péptidos de proteína Hsp12 en mayor o menor cantidad dependiendo la cepa de levadura utilizada para la FA, que dan sensación de dulzura sin ser azucares.
Lo importante de esto es que si nos gustan los vinos que al oxigenarlos se vayan abocando y tomando ese dulzor puede estar relacionado a este tema,...de ser así es para tenerlo en cuenta y prestar atención cuando sepamos que estamos tomando un vino con PFM (Maceración Pos Fermentativa).
Lo comparto y me lo guardo para tarea! jaja.
Saludos.! 🤗
Interesante comentario, gracias por compartirlo Pablo.
Tengo una duda con lo que mencionas más o menos en el minuto 6 con 50 segundos. Ahí hablas que un mosto de 400 gramos de azúcar produciría un vino de mayor graduación alcohólica tratándose de un vino seco. Sin embargo, yo tengo entendido que las levaduras que provocan la fermentación alcohólica mueren cuando el vino alcanza una concentración de entre el 15 y el 20 porciento. Por tanto, no sería posible producir un vino seco con un mosto de 400 grs de azúcar por litro porque eso generaría un vino con una concentración alcohólica de 23.5 grados, cosa que no sería posible si las levaduras ya han muerto.
Sí tal vez en ese momento no me expliqué bien; los gramos de azúcares del mosto divididos por 17 dan el porcentaje de alcohol teórico del vino seco que se podría obtener; y es teórico porque como bien dices en ambientes cercanos a 17º de alcohol, las levaduras mueren y no pueden transformar más azúcares, quedando el vino dulce por el azúcar restante no transformado. Tienes toda la razón es imposible elaborar vinos secos a partir de mostos con más de 289 g/l de azúcares. Siempre hablando aproximadamente. 289/17 : 17º Alcohol. Gracias por tu interesante observación.
Saludos amigo de vino clarito necesito preguntarle los vinos dulces que tipo de azucar se usa para su elaboracion
No se le añade azúcares, sino que son los que contiene la uva de forma natural. Normalmente se añane alcohol para interrumpir la fermentación antes de que se transforme todo el azúcar del mosto, y así parte de ella queda haciendo dulce el vino. Le aconsejo que vea mi video 96 - Los azucares del vino.
Excelente video Rafael. Yo he visto todos esos vinos al principio del video y me propongo comprarlos para probarlos; porque seguro son de los mejores vinos disponibles. El único problema es donde conseguirlos?. Aunque traerlos desde España también debe ser una dificultad. ¿Usted que me dice acerca de esto? Por último, yo he leído su libro y me gusto mucho. ¿Tiene usted algún otro libro para leer?
Gracias Tomas, pues tendrá que explorar en internet, seguro que puede encontrarlos. Un saludo y ¡Felices vinos!