Как правильно варить кофе в турке на газовой горелке
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- -- 🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pro/useful-links
-
--
--- Какую горелку выбрать для приготовления кофе в турке? Газовая или электрическая плита - это лучший способ заварить турку? Как пламя должно контактировать с поверхностью джезвы: точечно или по всей поверхности турки. Как правильно готовить кофе на газовой горелке и какие есть нюансы. Обо всём этом в сегодняшнем видео.
В этом выпуске я использую газовую горелку DAYREX DR-02 и X-PERT tech.
Существует много аналогов.
Бутановая газовая горелка - alli.pub/5ogn8n
Бутановая газовая мини-горелка - alli.pub/5ogna7
Tiamo - микро газовая горелка - alli.pub/5ognc5
Ветрозащитная газовая горелка - alli.pub/5ofpci
Бензиновая горелка - alii.pub/5ofphk
Ветрозащитная спиртовая плита-горелка - alli.pub/5ofpm1
Кофе варил в турках ZH.
Смотрите ещё видео по теме:
Портативная газовая горелка DAYREX DR-02 - • Портативная газовая го...
Сварил в самой ДЕШЁВОЙ турке - очень ДОРОГОЙ кофе - • Сварил в самой ДЕШЁВОЙ...
Турка для кофе медная - Станица (Пятигорск) - • Турка для кофе медная ...
00:00 Юрий Стальмахов про горелки
00:46 Газовая горелка DAYREX DR-02
01:36 Точечный нагрев турки
02:53 Газовая горелка X-PERT tech
03:13 Как подключить газовый баллон к горелке
05:11 Медленное заваривание кофе
13:09 Быстрое заваривание кофе в греческой турке
16:29 Как правильно заварить кофе на газовой горелке
19:20 Дегустация кофе из турок
20:47 Итог по выбору горелки
22:55 Дегустация правильной чашки кофе
23:44 Основные рекомендации по выбору горелки
Делитесь этим видео с друзьями: • Как правильно варить к...
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
#сКофеПоЖизни #ЮрийСтальмахов #coffee4live
Очень ждала это видео!!!!😍Всё очень понятно и интересно!!! Получила удовольствие от ролика и ответы на свои вопросы. Спасибо огромное за ваш труд!!!
к правильно сваренному кофе лучше употреблять слово не горечь, а Вкусная Горчинка ☕️
Вот спасибо большое! Все пытаюсь научиться для дома варить нормально кофе. Вы разложили все по полочкам в моей голове!
Отличное видео, понравилось больше чем на эту же тему с канал perfetto
Вы лучший !!!
Как раз на рыбалку хотел брать , чтобы кофе там варить , теперь знаю какую точно ;)
я на рыбалку беру глиняную джезву у варю на краешке костра
Спасибо, оч интересно! Чичас попробуем сварить правильный кофе по-турецки!)
Спасибо Вам большое за интересное видео о способах варки 🍵 🥞 ❤️
Спасибо за просмотр
Я не знаю почему это у меня в рекомендациях, но ролик на одном дыхании )))
Спасибо!
Супер. Спасибо. Все понятно и по сути. Вы мой гид в спешлти!
Спасибо за информацию!🔥🔥🔥
Турка от ZH приехала ко мне и я в восторге !
Теперь осталось горелку заказать 😄
Да да😊 и я тоже хочу такую горелку.
@@user-wv8ow9qf7j может возьмём пока одну на двоих ?!🤭
Цікаво, подписался. Маленькое, инженерное дополнение. Температура пламени при сгорании газа, в отличии от твёрдого топлива, максимальна не на кончике, а ближе к середине. Если в маленькой горелке, использовать подставку меньшей высоты, то при той же мощности, получим значительное уменьшение времени приготовления.
Информативно и интересно! Спасибо за видео!
Спасибо ВАМ!💥🔥👍Верю!🤝
Варю на плите , у ней маленькая горелка есть специально для маленькой посуды . Ставлю таймер в зависимости от величины пламени , и хотелки по вкусу кофе: горько крепко , средне умеренно , сладко мягко . В зависимости от настроения.
Горелка на этой плите Брест Гласс Линия очень хороша .
Спасибо большое, очень много узнала для себя нового. На стекло керамике хорошее кофе не сваришь, варится почти 10 минут 250 мил, хотя пенка очень красивая получается. В электро турке до этого варила, кофе готовилось за пару минут и на мой вкус получалось очень кислотным.
возможно у Вас слишком крупный помол, нужен как пыль или чуть крупнее, это я про электротурку, кофе не успевает эстрагироваться, отсюда и кислота
@@iCEMAN090714 Сложно сказать я не специалист. Сильно кислотный получается только из кофя свежей обжарки, из супер маркетов такой проблемы не было. Недавно купила кофемолку Эврика Специалист на глаз немного тоньше стал помол чем после ножевой.
@@annkuropata1981 Поищите в инете материалы об экстракции кофе, в частности диаграмму процесса экстракции, и Вам будет гораздо легче достигнуть хорошего вкуса напитка
@@iCEMAN090714 спасибо
Выбирайте менее кислые сорта кофе, допустим, Кубу или Бразилию и в электротурке также будет хороший баланс!
Очень. Ну оооооооооочень интересно
Спасибо!
Спасибо за видео! Расскажите про особенности приготовления кофе в термосе с собой.
Тоже было бы интересно узнать .
Уверен , что кофе заваривать в термосе, это абсолютный бред.
@@rusoeb666 Бывает что нет возможности на работе или в гараже заварить , тогда в термосе выручил бы. Помню отец на работу готовил , у него очень вкусный был из термоса. Вроде бы в турке заваривал и сразу переливал без попадания гущи.Я пробовал по такому же принципу действовать. Проблема в том , что такое вкусное не получается . Может тоже свои тонкости какие то есть.
@@rusoeb666 Раньше арабы-бедуины только так его и заваривали, носили с собой и пили. И длилось это веками, если не тысячелетие.
Если заварить кофе в термосе, получится настойка. Можно попробовать светлую или среднюю обжарку, крупный помол. Я заваривал, приемлемо получается. Из тёмной обжарки реально получается горькая настойка.
Спасибо вам большое , варил на медленном огне и ни понимал почему так кислит)
Спасибо за просмотр!
Используя горелку с рефлекторами ( красная) нужно учитывать так же отраженное ИК излучение доля которого весьма значительна и влияет на процесс приготовления нагревая стенки турки дополнительно.
Хочу сказать ,что в приготовлении напитка я уже давно использую плитку такого типа. Это позволят мне управлять процессом приготовления кофе более полно. Наличие отражателей помогает кофе именно "доходить" при выключенном газе. В кофе добавляю нагретые сливки.
Плитку рекомендую. Дешевая и качественная. Для приготовление кофе подходит просто идеально. Всем добра ))))
Кофе из джезвы захотелось!
Подскажите, если мне нужно сварить 2 порции подряд, можно ли в горячую турку заливать порцию холодной воды, не повредит ли это покрытию? Или нужно дать ей остыть какое-то время?
Сейчас размышляю, какую турку заказать, на 140 или 220. Для одного мне бы хватило на 140, но иногда нужно сварить на 2-х. Вот и думаю: взять большую, и варить пол-туруи если на одного, или взять маленькую, и варить 2 подряд, если нужно на 2-х. Но не уверен, что в турку нагретую до 90+ градусов можно сразу лить холодную воду. Кроме того, её ополоснуть ещё не плохо бы наверное перед второй варкой.
Два раза в маленькой, только так. В турку вода наливается до служения горлышка, половина большой турки не даст хороший результат.
Сполоснуть после варки можно и тёплой водой, если боитесь холодной.
Добрый день. А можете объяснить теорию новичку о помоле для турки и пуровера?)
По-идее, чем быстрее время заваривания, то тем мельче должен быть помол. Верно? И это совершенно логично
-но ведь в пуровере время заваривания еще меньше чем в турке. И в турке к тому-же происходит дозаваривание после переливания в чашку. Почему тогда помол крупнее для пуровера?
Никакая теория здесь не подходит. На практике было установлено, при каком помоле выходит вкуснее всего при каждом способе приготовления. Чего и вам рекомендую, подобрать помол на практике, так как ваши условия и ваш вкус не совпадают с другими.
Помол подбирается под конкретный способ заваривания. Для турки всегда желательно тонкий, для пуровера средний или грубый. Это повлияет на чистоту вкуса и «вкусовую прозрачность» напитка. Время также подбирайте под конкретный способ заваривания.
Спасибо за ответы.
как я понял в этом деле скорее работает не теория, а пословица - "о вкусах не спорят")
@@yuriyk5917 В пуровере, если мелкий помол, будет долго фильтроваться - вместо 3,5 минут 5, 5 и более.
👍
Здравствуйте. У вас на видео горелка dayrex я купил Tiamo. Ценовая категория одинаковая, смотрю постоянно ваши ролики, и всеми совета ми пользуюсь. Вопрос в следующем, также имеется подставка, высота 9 см, не такая как у вас на авито их много по 1500 руб., в принципе неплохие. Кофе готовлю турка станица рабочий объем 160 мл. Проблема в следующем, за 3,5 минут и даже за четыре кофе не готовится. Пять - 6 минут, горелку заправил. Может быть какая-то регулировка есть? Или может быть я что-то не так делаю, вода комнатной температуры
Делаете вы все правильно, но просто в вашей горелке не 0.75Kw скорее всего а немного меньше. Берите слегка подогретую воду до 40 градусов примерно (чуть теплая). Возможно у вас слишком большая турка (больше 250 мл).
Здравствуйте. Спешу сразу обновить, дополнить свой комментарий. Неправильно я её заправлял, пустая она весит 395 г, заправленную состояние должно быть 430 г, ваша я думаю также. Как заправлять, я разобрался. Если об бьем 150 мл, укладывается 3,5 - 3,7 минуты. Если объем 160, только четыре
0.71 это небольшая разница. Да я думаю можно будет приспособиться, но именно с горелкой такого типа, шапка подниматься стало равномерно, хотя с другой горелкой, которое у вас на видео она у меня тоже есть, шапка сначала поднимается с краев, не могу сказать по поводу вкусовых качеств, если скажем так укладываться в эти нормы, всё хорошо получается. Но эта горелка выглядит и статична, и там просто на всю прибавил, время подходит управляешь регулируешь, и всё. А с горелкой которая больше размера, постоянно надо контроль пламени
@@JSCOFFEE что касается красной горелки, к сожалению так сказать голова, сама по себе почему-то сломалась, она держится на резьбовом соединения, качество не очень. Отремонтирую естественно, но она сломалась за два месяца после покупки
Здравствуйте, Юрий! Подскажите пожалуйста, как вы заправляете свою горелку газом?
Кверху пузом её перевернуть, всунуть баллон и нажать. Баллон своим дном вверх должен торчать при заправке.
А где купить подставку для горелки? Не рассекатель, а именно, чтобы турку поставить. На левой горелке подставка явно отдельно покупалась
Подставки продаются на Авито б/у.
Здравствуйте. Газовый баллон можно многократно отсоединять от газовой горелки или это не следует делать?
Можно.
А подскажите пожалуйста, есть ли разница горелки условно за 1000 рублей и за 3000 руб.? Визуально одинаковые.. У меня такая же, как во второй ссылке (с ручкой). Ощущения непонятные, газ вроде как быстро заканчивается и огонь скачет, т.е. выставляешь один уровень, а через несколько секунд пламя падает слегка, снова крутишь и т.д.. Из-за этой нестабильности ищу более качественную, вот и думаю Tiamo намного лучше в этом плане и как…Смотрю в некоторых кофе-магазинах продают Tiamo и пишут пр-во якобы тайвань, но внешне чуть отличается от той что на али
Если скачет пламя, то ваша горелка неисправна или мало газа. Цена влияет на качество и срок эксплуатации горелки. Пламя не должно колебаться ни в дешевой, ни в дорогой горелке.
Tiamo - норм! 👍
Встал ради чашки кофе, а потом не заметил, как день прошёл. ...
Что делать если газ травит бак? У меня dayrex 02. Может что-то подкрутить стоит?
У меня такая-же. Нужно в воду опустить и определить где травит. Или мыльная пена
интересно, познавательно, но в реальной жизни нет времени заморачиваться с туркой(особенно с утра в будний день) поэтому я использую кофемашину.
Обычно дело вовсе не в нехватке времени. Большинство людей тратит массу времени втечение каждого дня на что попало.
У меня турка готовится в течении 2-3 минут на горенке объемом 190 мл. Есть рожковая кофемашина, она не выигрывает. Кофе не должен готовиться долго! Еще вариант электротурка, но у них объем как правило большой. Заваривается в них очень быстро
Краткость сестра таланта
❤
Использую маленькую титановую туристическую горелочку, накручивающуюся на баллон. Турочку ZH прекрасно греет.
Да. Почему нет.
у вас BRS-3000t? Не было проблем с покрытием турки на дне?
@@zharabya Да вроде нет. Я не делаю сильным пламя. Мне кажется, так процесс заварки проходит лучше.
@@Stas-Garin спасибо.
Т.Е. ЕСЛИ МЕДЛЕННО ДОЛГО ГОРЬКИЙ ЕСЛИ БЫСТРО КИСЛЫЙ ЭТО ПРАВИЛЬНО?
Где можно приобрести такую подставку для мини горелки
Видел на Авито
Скажите пожалуйста как Вы заправляете газом маленькую горелку?
Как обычную зажигалку. Есть видео в моем инстаграмм
@@JSCOFFEE а Вы каким способом больше предпочитаете заваривать, на обычном газе или горелкой? Я планирую попробовать турку soy, до этого пил аэропоесс, что бы Вы посоветовали использовать обычную плиту или горелку? Спасибо!
Если по краям маленькие пузырьки, то ето означает что кофе по краям закипает?
Извините за грамматику 😐
Да. Скорее всего перегреваете - увеличьте время приготовления
Доброго времени суток! Купил себе джезву ZH восток как в ролике. И разучился готовить кофе. Получаю горькую подливу вместо вкусного кофе. Готовлю на индукционке с переходником. Чтобы я не делал, сколько раз не перемешивал, кофе под таблеткой закипает. Спасите-помогите.
Здравствуйте, вы нашли решение этой проблемы?) Просто у меня ровно такая же ситуация...
@@mayge1620 Конечно! Простое и элегантное. Пошёл купил ZH классик. Всё сразу стало на место. Само, без малейших усилий с моей стороны. Ещё до первого глотка из чашки ч понимал, что там всё в порядке. Продал потом Восток. Теперь мне всегда очень весело, когда рассказывают, что форма не имеет значения. Допускаю, что если бы источником нагрева был бы газ, то и Восток давал бы нормальный кофе. Но я индукцию на газ в жизни не поменяю. У меня джезва всегда чистая.
@@Ctrannuk Понял, спасибо большое, что ответили)
@@mayge1620 Не за что. Мне инфы не жалко. Может ещё 1 человек будет пить вкусный кофе😊
@@Ctrannuk Эх, у меня такая же ситуация. Только у меня керамическая турка "Ceraflame" на 240 мл. Горькое говно получается каждый раз, не понимаю что я не так делаю
Почему не рассматривается спиртовые горелки?
К такому же выводу пришел, лучше всего когда пламя находиться под дном джезвы (не выходит за кроя). А интересно величиной помола можно компенсировать, то есть если кофе заваривается сильно долго, то помол делать по крупней?
Помол должен быть как женская минеральная пудра, т.е. чуть крупнее пыли, только этот помол день лучший вкус
@@iCEMAN090714 Всё это спорно, даже поговорка есть о вкусах не спорят. Есть у меня кофемолка Timemore CHESTNUT X (интересно было бы ее сравнить с Comandante C40), позволяет делать помол даже на 2 (это то что я пробовал, но скорей всего и на 1 тоже сможет), производитель рекомендует на эспрессо помол делать начиная с 5 и до 7(это чтобы было понятно на сколько мельче она может делать помол), так вот на свою чашечку кофе я делаю помол на 5-6, все что ниже мне не понравилось и выше то же. Это моё субъективное мнение и я его ни кому не навязываю. Конечно может еще это зависеть от рук (то как я завариваю кофе), хотя смотрел видео вроде бы всё один в один, даже время заваривания примерно такое же
Да. Можно, но это отдельная тема
Из личных наблюдений. Чем мельче помол, тем дольше по времени заваривается турка, соответственно чем крупнее, тем быстрее происходит процесс.
Нет. Лучше всего когда газ горит высоким широким и спокойным пламенем в виде факела, который бьет в центр дна турки. Типа горелки Бунзена, но широкой. При интенсивном нагреве такое пламя может как кокон охватывать турку со всех сторон почти до самого верха. Не нужно помещать дно в ядро горения, а наоборот, максимально приблизить к основанию пламени, чтобы оно завернулось и охватило стенки.
Тогда нагрев будет происходить через большую поверхность, как в песочнице.
Посмотрел сейчас характеристики, они одинаковые. Обе качественные горелки, я только вчера её заправил. Не могу даже понять, в чем проблема.
Хочу купить турку HZ но не знаю как ее доставить в Россию? И в вашем магозине хочу купить коффе но как это сделать я не знаю, я живу в России и доставки туда найти не могу вы можете мне подскозать как это сделать?
Покупала на сайте coffeelavka.
Заказывайте напрямую из Украины, эти турки изготавливают непосредственно в Украине, городе Одесса.
Я брал на вайлдбериз. Они там не всегда в наличии. Быстро раскупают. 2800 р. за 120 мл.
Возьмите на Али турецкую турку ручной работы результат будет ничуть не хуже
@@iCEMAN090714 Совершенно другая толщина металла. Китайские турки лёгкие.
Большая турка на сколько мл? 200?
Я не понимаю когда добавляю кофе 10 грам на 100 грамм воды получается слишком крепкое кофе а все говорят что это норм даже на средней обажарке кофе
А где купить подставку для горелки?
На Авито видел много б/у
Юрий, скажите, пожалуйста, турку лучше сразу мыть или дать ей остыть?
Сразу мыть
@@JSCOFFEE спасибо
Присохшая кофейная гуща хуже смывается, так что сразу. Боитесь контраста температур - сполосните тёплой водой.
👍👍👍💪💪💪👏👏👏
Учтите, что газ в любой таре - это фактически ГРАНАТА объемного взрыва При нагреве выше 40 -50 градусов рванет так, что мало не покажется. Особенно если заправлять непонятно чем и как. И обращаться с любой горелкой нужно так же как с ГРАНАТОЙ. Хранить и использовать ВДАЛИ от любых источников тепла - варочная поверхность, батареи, подоконник(нагрев от солнца) , ящик под духовкой, столик на природе под солнышком. Ну и вообще дома мобильный газ лучше использовать только как форс-мажор при отключении электричества достал, собрал, приготовил, разобрал ,убрал. Понятно что это занудство, но правила безопасности пишутся кровью. Со временем эту игрушку перестаешь воспринимать как опасность. Прикольная стильная вещица, кофе классный получается. Горелка ( обычный резьбовой баллон 450 мл и минигорелка, заправлял 10 граммовым баллоном не под завязку) стояла на столе рядом с плитой, я так 3 года кофе варил с утра кофе. В итоге однажды , с работы уставший, вечером разогрел суп, выключил, поел, убрал кастрюлю. И тут рвануло так что выбило стекла и снесло двери на кухне, пробило плиту, пробило дырку в вытяжке, вмяло бока у стоящего рядом ковшика из нержавейки и мультиварки,. И это очень повезло что на улице никого не задело и сам только ожогами отделался. Это потом я вспомнил я ее случайно в дальний правый угол варочной поверхности поставил во время уборки и забыл. И так как редко плитой пользуюсь, по запарке поставил ту конфорку на 1...Ну это я еще не говорю что газ может травить.
На Ютубе слышал, что нужно варить кофе как можно быстрее, максимальный огонь на маленькой горелки. Так и делаю. Получается не насыщенно.
Со временем и скоростью можно экспериментировать.
@@JSCOFFEE сегодня замерил секундомером, максимальный огонь, маленькая комфорка, пенка пошла вверх через 4:30.
Турка совсем старая, думаю надо менять
а про газовые и электрические плиты не рассказал.
Дякую
Вот те рас, я тут давеча смотрел чемпиона России по приготовлению кофе в турке, ну все с точностью до наоборот! Прям начиная с объема воды, с чего вы взяли, что в меньшем объеме воды кофе хуже проваривается? Касаемо пламени тоже интересно, если слушать чемпиона, то хорошо если языки пламени выходят за плоскость дна и как бы обволакивают турку вокруг, имитируя приготовление кофе на песке. Потом, помешивать кофе в процессе приготовления категорически не нужно! Опять же по мнению чемпиона.
Я не чемпион по приготовлению турки! В своих роликах я делюсь исключительно личным опытом. Рекомендую вам применять как чемпионский опыт, так и любой другой и остановиться на том, что подходит именно вам!)
@@JSCOFFEE как по мне, очень важен сорт кофе, помол и отношение вода и кофе. Вот эта зацикленность на горелках, турках это наживное в плане практики, с каждой новой заваркой вы сами обучитесь. Если вы не с того варите, все остальное дело 10ое!
А что скажете про заливание в турку горячей воды а не комнатной температуры?
Много раз об этом говорил в других роликах- если не хватает мощности горелки, то этот вариант имеет место быть!
Решетка из микроволновки
Зачем нужна горелка, если есть электрическая плита? На случай если электричество отключат? Ну абсурд же.
Для чего вытирать каждый раз палочку то? Вытирает салфеткой и выкидает. Ппц
Для красоты))
Любители турок скажут, что самое правильное это готовить на песке,а не на газу в принципе)
Песок хорош тем что обеспечивает прогрев не только со дна, но и с боков и прогрев получается равномернее. это хорошо влияет на вкус.
Пламя тоже может быть охватывающим турку со всех сторон. И это самый лучший вариант.
Че ты болтаешь! Всегда в турке в горячем песке варили!
На такое утверждение обычно отвечают : А как можно было это делать 300 лет назад, если тогда не было ни газа, ни электричества?
😂 попробуй сварить кофе на обычной электрической плите,на нагреве 2 или 1 после 3-х минутного прогрева.
И пенка нормально заворачивается с краёв к центру и время варки 4-5 минут.
Так вот температура газовой горелки+ 600-800 °
Температура электрической плиты 200 - 300 max.так что переварить нужно постараться.😂