プロが教えるスポンジケーキ＆デコレーションのつくり方
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- Опубликовано: 3 июн 2015
- プロのケーキ屋が教える、ふんわり、しっとりのスポンジケーキのつくり方をお教えします。
スポンジケーキの生地の合わせ方、焼きあがり、スポンジのスライス、ホイップクリームのサンド、デコレーションまでを工程順に動画でご紹介します。www.perruche.jp/5836.html←こちらの...
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check the recipe and method are below:
Sponge cake (18cm)
120g granulated sugar
Three eggs
70g flour
10g butter
10g milk
* Oven preheated at 200 ℃
* Butter and milk keep dissolved
* Flour keep sieved
While mixing ⑴ eggs and granulated sugar was subjected to hot water, put the heat up to 35~40 ℃.
* Regardless of the season and make sure. bubble of the whipped egg will firmly.
However, since foaming is deteriorated to be warmed to 40 ℃ or more, you must be careful.
Beat in ⑵ hand mixer. Measure of foaming ribbon shape (a state in which the ribbon is gambling scooped by the hanging fabric)
And mix with the addition of ⑶ flour.
And Sakkuri. Rather, Konaki more to carefully mix from gone.
(If you come out shiny. Cloth to encourage gluten formation of wheat flour, a sign that it was mixed with chitin)
⑷ is combined with butter had been dissolved about 1/3 of the dough, to fit evenly back into the rest of the dough Once familiar.
* Butter at 40 ℃ or more. it is not amenable to the cold and well fabric
When you put in a ⑸ oven, and bake in about 25 to 30 minutes to set to 180 ℃.
* Baked over and towel Once up, to prevent the evaporation of moisture.
Whipped cream
200ml fresh cream (milk fat content of 40% or more)
14g granulated sugar
Vanilla essence little
It is used in bubbled while cooling with ice water
(And whisk until thickened with a hand mixer comes out, you can adjust the firmness of the favorite in the hand)
Point to make a delicious cake decoration
* Immediately after Agari baked sponge cake, moisture will evaporate. You do not need to paint the syrup on a surface that was slice If it is not the purpose of flavor.
* Whipped cream is recommended for more than 40% milk fat.
Because many of course amount of moisture in the low-fat, it does not enjoy the taste of a full-bodied. At the same it is weakened shape retention from the whisk. (High fat, it must have in mind that it is easy separation)
* And sand to the finished cake will recommend that you enjoy and from 2 hours long rested in the refrigerator. Cream of moisture familiar with the sponge, the entire will and moist. By finish without the "ponche", eggs, flour, cream of taste looks better. 
Хобби
なんか見ててケーキ作りたくなってくるな！
参考にさせてもらいます。
うまくできました！スポンジフワフワです。
上手くいって良かったです!
また作って、感覚掴んでくださいね！ご視聴ありがとうございます😊
クリームのもったりした感じがすごく美味しそうです！
高脂肪のホイップクリームなので、あんまり泡立てない方がいいんです(๑✧∀✧๑)
コメントありがとうございますm(_ _)m
BGMが落ち着かない。。
+MyCornishpasty
御視聴、御意見ありがとうございます。
その後の動画で反映させています。また機会があればご覧いただいければ幸いです
私は日本に住んでいたときにお祝いの言葉は、非常に良い、私は喜びを食べました！
+carlos alberto negrao negrao you had been lived in japan and it sounds so cool! anniversary cake of jp are so yumm and let me say thx that you visit our page and leave the comment for us! appreciate it
+carlos alberto negrao negrao ここでビデオが
大好き💕
+井上早苗 さん
なんだかんだ、定番スタンダードが一番ですよね😚❤️
でも大雑把だけど良いですね
素晴らしい出来映えですよねー！
はじめまして！
「おかし作りをするのっキャッハ！ウフフ」な動画ではなく、ゴリゴリ漢らしく作業なさっている様がとてもツボでした！
（もちろんとても参考になりました。）
他の動画も見るのが楽しみです。
+yu0pitel
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆笑笑
結構ガチにやってます。
もちろん、ウソもインチキもなく、信ぴょう性を持たせて。つくる楽しみを伝えたい、広告収益に特化することも一切ないチャンネルです。御視聴、ご意見、ありがとうございます！
まだスポンジケーキが成功したことが無いのでこのレシピで作ってみます！ 前作った奴がカステラみたいなスポンジになってしまったので…
+こんかれん
よかったら結果と共に上手に出来たのお声が聴けるのを楽しみにしてますね
美味しそうଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
最後の笑顔も最高ですね！
今からケーキを作るので参考に
させていただきます🎂🌟
+442 北川
コメントありがとうございます😊
出来上がり、どうでしたか？
参考になったら幸いです😚
型からはみ出るくらいにめっちゃ膨らみましたー
+吉田優人
上出来っていうことでしょうか⁈
ﾔﾀ───ヽ(〃∀〃)ﾉ───♪
生クリームの塗り方汚くないですか？
回転台も絞り袋もない……ってときにも、このデコレーションならできるしかわいい…！
断面のシーン最高です〜(*´﹃｀*)
+ボールディもえし
そうなんです！特別に揃える道具など無くてもできるデコレーション。意識して仕上げたところをお褒めいただき、ありがとうございます♡◡̈⃝⋆* 是非是非、断面シーンをご自身でつくって楽しんでくださいね〜(•̀ᴗ•́)و ̑̑
振るった小麦粉は一気に入れてる様に見えたのですが、やっぱ何回かに分けて入れてますか？今まで牛乳入れないレシピで作っていましたが、入れたほうがいいんですか？
+kaiy poor
泡立てた玉子に小麦粉が加える。
このとき、小麦粉がダマになりやすい。
もしくは、気泡が潰れる。
おそらくこういった迷信じみた定説があるのは間違いなさそうですね。
この動画では、おっしゃる通り小麦粉は一度に加えてます。それからしっかりツヤが出てくるまで混ぜ合わせます。焼き上げてからスポンジが萎まないように、小麦粉のグルテンを形成するためです。
それから牛乳、溶かしバターを加える理由は、しっとりさせることが主ですね。
確かになにも入れない方がふんわりはしますが、ホイップクリームなどをサンドする際、シロップのアンビベをキチンと行えば良いかと思います。理由としては、スポンジに水分が少ないと、生クリームの水分がスポンジに移行します。結果、時間が経つと表面がヒビ割れたりしますので…
perruche.CH そうなんですね💦いろんな料理本でも粉は何回かに分けてと記載あるものばかりでしたので、当たり前の様に思ってました💦粉を入れたらしっかり混ぜる事なんですね✨勉強になります🙇今年もクリスマスケーキを作るので、牛乳も入れて．．．というより動画何度も拝見してその通りに作って見たいと思います🙇
あと、動画最後のお顔が写った瞬間のパティシエさんの照れてる表情可愛かったです💕
わざわざ返信ありがとうございました😃
+kaiy poor
最初の返信が間違って消えてしまいましたね…すみませんでした。
ふだんのお料理と違い、特異に感じてしまうことも多々有るかもしれませんが、是非回数を重ねてトライしてみてくださいね。
ちなみにもう四十路も越して可愛いと言われるのもどうかと(苦笑) 不明な点、疑問点、御座いましたらお気軽にお問い合わせくださいね
perruche.CH ありがとうございます🙇頑張ります😤
これから、クリスマスシーズンに入りお忙しくなると思います🙇風邪などひかれませんようにお気をつけくださいませ🙇
perruche.CH 以前はいろいろ細かなアドバイスを頂きありがとうございました🙇お陰さまでしっとりとしたスポンジケーキを焼くことが出来ました😃生クリームも脂肪分40%以上のものを使いましたので程よい硬さのホイップクリームが出来ました😃家族皆美味しいと大好評でした😃これからこのレシピで誕生日ケーキやクリスマスケーキを作っていきたいと思います🙇ありがとうございました🙇
大変参考になります。因みにゴムベラのメーカを差し支えなければ教えてください
+風陽だまりの
www.amazon.co.jp/イナテック-イナテック-シリコン・ヘラ-大/dp/B00BJ3X018
コレです。
Amazonのリンク貼りましたのでご確認お願いします
+perruche.CH ありがとうございます
レシピをみようとしてもエラーってなるのでよければレシピを教えて欲しいです、、
明日クリスマスケーキをつくりたいので！
スポンジケーキ (6号、18cm1台分)
120g グラニュー糖
3個 玉子
70g 薄力粉
10g バター
10g 牛乳
＊オーブンは200℃で予熱
＊バターと牛乳は溶かしておく
＊薄力粉はふるっておく
⑴ 玉子とグラニュー糖を混ぜ合わせながら湯せんにかけ、35〜40℃まで熱をつける。
＊ 季節を問わず、必ず行います。泡立てた玉子の気泡がしっかりとします。
ただし40℃以上に温めると泡立ちが悪くなるので注意が必要です。
⑵ ハンドミキサーで泡立てる。泡立ちの目安はリボン状 (すくって垂らした生地でリボンがかける状態)
⑶ 小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
さっくりと。ではなく、粉気が無くなってからさらにていねいに混ぜ合わせる。
(小麦粉のグルテン形成を促すため。生地にツヤが出てくれば、キチンと混ざり合ったサイン)
⑷ 生地の1/3ほどを溶かしておいたバターと混ぜ合わせ、馴染んだら残りの生地に戻してムラなく合わせる。
＊バターは40℃以上で。冷たいと上手く生地に馴染まない
⑸ オーブンに入れたら、設定を180℃にして25〜30分くらいで焼き上げる。
＊焼きあがったらふきんなどをかけて、水分の蒸発を防ぎます。
ホイップクリーム
200ml 生クリーム (乳脂肪分40%以上)
14g グラニュー糖
バニラエッセンス 少々
氷水で冷やしながら泡立てて使用する
(ハンドミキサーでとろみが出てくるまで泡立てて、手で好みの固さを調節します)
おいしいデコレーションケーキをつくるポイント
＊スポンジケーキの焼きあがり直後から、水分は蒸発します。香り付けの目的でなければスライスした面にシロップを塗る必要はありません。
＊ホイップクリームは乳脂肪40%以上をオススメします。
低脂肪では当然水分量が多いため、コクのある味わいが楽しめません。それと泡立ててからの保形性は弱めです。(高脂肪は分離しやすいので注意が必要です)
＊サンドして仕上げたケーキは冷蔵庫で2時間くらいは休ませてからお召し上がりいただくことをオススメします。生クリームの水分がスポンジに馴染み、全体がしっとりとします。「アンビベ」をせずに仕上げることで、玉子、小麦粉、クリームの旨みが引き立ちます。
私どものホームページで、動画といっしょに公開しているレシピと製法を貼りました。上手くできることがボクにとってもよろこびなのです( ˙༥˙ )
perruche.CH
ご丁寧にありがとうございます😊
これ一回作ったことあって、すごくおいしかったのでまたリピさせてもらいました！
スポンジケーキを作ると きめが粗くて、ベタベタしたスポンジになってしまうのですが どうすれば良いでしょうか
とりあえずは動画をじっくり見てください。
レシピも公開してあるものでお試しください。
キメが粗いのは、混ぜが足りないのがほとんどです。ベタベタした。というのは、十分に火が入ってない。ということでしょうか？
より詳細な説明はさせていただきますので、確認してみてくださいね。よろしくお願いいたします
+perruche.CH さん
丁寧なご返事、ありがとうございます。それで試してみますね(=^ェ^=)
生クリームは泡立てたほうがよいですか？？
ゆるめに泡立てた生クリーム、もしくは液状のものを使いたい場合は、流行りのメイソンジャーの様なグラスなどに、あらかじめ寸法に合わせて型抜きしたスポンジ生地とクリームを流し込んでいくと良いかと思います！
+perruche.CH そーなんですか！ありがとうごさいます！
これめちゃくちゃフワッフワに
感激でした（ ｉ _ ｉ ）
お店で売ってるやつやってなりました
いつものはキメがあらくてパサパサだったんで...
+みこしばまーこ
やった、やった、やったーっ(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
是非継続的につくって、しっかり身につけてくださいね❤︎コメントありがとうございます！
+perruche.CH チャンネル登録しました
これからも頑張ってください〜
+みこしばまーこ
こんばんはです。
以前、リクエストにメッセージいただいていた様な記憶があります。間違えだったらゴメンなさい。最近、せっかくいただくコメントもスパム扱いされ易く、気になって来ました。。
また今年もまさに今、この動画を観ながら作っております🎵家族に好評であります👮この動画は消さないでくださいね🙇よろしくお願いします🙇
いろんなコメントが来ます。
どう評価されるかよりも、どう役立てているか？
その励みになる嬉しいお言葉ありがとうございます😊😊
新作アップ出来てないのですが、いずれまた再開したいです。
動画消しませんからご安心ください
perruche.CH ありがとうございます🙇 前にイギリスのお菓子で｢カスタードクリームタルト｣？だか、｢エッグ カスタード タルト｣だかテレビで見ました。なんだか、美味しそうでした😚今度動画アップしていただけると嬉しいです😍
Automatic Loveletterだー！！(*´꒳`*)
+RT LG
活動休止ちう( ˟ ⌑ ˟ ) 忘れた頃に新曲とかリリースしてきそうですね
オーブンの温度を始め200度に設定するのはなぜですか？？（´-`）.｡oO
+saki 26
扉の口径が大きいオーブンレンジ。
スムーズに窯入れができれば問題ないにせよ、高温の炉内温度である程度一気に生地を膨らませたい。もちろん機種によっても違うとは思いますが、この方法を取り入れていますよ(๑˃̵ᴗ˂̵)
生クリーム何グラムですか？
200ml 生クリーム (乳脂肪分40%以上)
14g グラニュー糖
バニラエッセンス 少々
www.perruche.jp/5836.html
レシピテキストは、こちらのリンクで確認出来ます。
美味しそう(*^^*)
あと、オーブンがないのですがどうしたらいいですか？
電子レンジで、スポンジケーキモードがあればできそうです。
もしくはオーブンモード。
それが無いとボクはなんともお答え出来ません… ゴメンなさい
凄く勉強になりましたし、流れてる曲も大好きなのですが、ケーキ作りの動画には如何な選曲かと。。。
(^_^;)
あのスローでメロウなボサノバ調がBGMとして合ってる。というのはむしろ当然というか。あまりにつまらなくて。それより自分でアップする動画ですから、ある程度自身の趣味的要素を取り入れています。
ちなみにココでは
automatic love letter というバンドの曲を数曲。ホンネを言えばまだもっとゴリゴリなセレクトもしたいのです\(°∀° )/
黄身と白身、一緒に混ぜてもこんなにふわふわに泡立つなんて知りませんでした！コツとかありますか？白身だけでもメレンゲにならなかったりするので( 'ω' ;)
+Be th
ハンドミキサーを使って玉子を泡だてる。
あらかじめ室温に戻した玉子を加熱して温める。コレは全卵ベースの泡だてでは必須です。あとはハンドミキサーの羽根が、しっかりと玉子の卵液を抱き込んでいるかどうか。つまりボウルの大きさも実は重要だったりします。液体に対してボウルが大きすぎると上手く混ざらないので注意してくださいね。
ハンドミキサーでもし考えられる原因があるとすれば、ミキシングの速度が遅過ぎるもの…昭和テイストあふれるタイプはやはり泡立ち良くないですね(꒦ິ⌑꒦ີ)
とりあえず思い当たる節を記載しました。不明な点、もしあるようでしたらおしらせくださいね
perruche.CH 返信遅くなりすみません。返信ありがとうございます！まさか頂けるとは思っていませんでした✨動画にあるように、卵白も卵黄もミキサーする時は湯煎にかけて温めながらなんですね！初めて知りました。今度暇なときに早速試してみます！
+Be th
共立て法の場合は加熱してください。
ただし、別立ての場合、卵黄は温めてもいいのですが、卵白だけのメレンゲの時は加熱しない様にしてくださいね。。
初コメ失礼します(^o^)口どけの良さそうなケーキですね！気になったことがあるのですが、一番下のスポンジを逆さまにしているのはクリームを塗りやすくするためですか？あと、他のスポンジケーキのレシピでは、バターの代わりにサラダ油を使ったり、またはどちらも使わないものがあるのですが、それぞれ出来上がりはどう違ってくるのでしょうか？長文すみません( ；∀；)
+ちろふみ
コメありがとうございます。
文鳥のふくふく感たまりません…笑
スポンジのいちばん下の部分は、オーブンの中で、最も熱にさらされていた箇所です。クリームを塗ってあげることで、適度に水分がもどります。(アンビベするしないはさておき)
植物油配合は確かにソフトな食感が期待できます。混ざりにくいデメリットが考えられます。
バター、牛乳を加えないと、幾分パサつきを感じる焼き上がりです。ロール生地の場合、特に顕著に現れるのが、そのしなやかさ。バター、牛乳を加えてあげることで、よりキチンとしたグルテン形成を促す役割があるのです。
もちろん、最後はちろふみさんご自身の好み、判断だと思いますが。その他不明な点お問い合わせくださいね
perruche.CH そうなんですね！バターはおいしいけどサラダ油の方が安く済むんですよね、なのでこだわりたい時はなるべくバターを使ってます😅私はバターの風味が好きなのでなぜバターを使うシフォンケーキのレシピが無いのかとまで思ってました😅
文鳥可愛いですよね🎵
詳しい説明ありがとうございます！
perruche.CH またまた失礼します。スポンジケーキの保存方法ですが、常温、冷蔵、冷凍どれが一番美味しさが保てますか？
+ちろふみ
冷蔵はいちばんダメです。
ご飯を冷蔵庫で保存するのも同様ですが、でんぷんの老化で美味しくなくなります。
室温だと翌日までが良いです。
それ以降であれば、一旦冷凍(袋に入れて)、常温解凍です。
perruche.CH 冷蔵しちゃいました…(笑) 確かに固くなってました😂 ちなみにそれはスポンジケーキ以外のケーキにも言えますか？例えばパウンドとかシフォンとか、、
湯煎しますか？
+sbmn nozomi
かならずしてください。
40度程度、お砂糖をキチンと溶かし込み泡立てることで、キメの揃った泡立ちが生まれます。
あとは気泡にもチカラが加わるため、共立ての場合は温めて。というのは基本工程です٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
大きさは何号ですか？
+たまごエッグ
6号サイズ、18cmです
perruche.CH ありがとうございますm(__)m
たまご
卵の大きさかと思ったw🍳🍳
なんかみなさんBGM苦手みたいですけど、
私は大好きです(*^^*) (驚きはしましたがww)
Required:janpyid
音楽が作ってるお菓子と合わない！
途中からMASUO TVwwww
褒められているのでしょか…？
+perruche.CH あ、いや…BGMが…
せっかくすてきなvideoなのになんかＢＧＭがうるさくないですか？みみざわり？きんきん？なんかじっくり集中してみることができなかった。ボリューム下げてもきんきんするので、まあ、参考までにと書かせてもらいました~。
+Yu Ma
貴重なご意見ありがとうございます
動画そのものを良いものとして評価していただいたことに感謝します。
動画で広告収益を得る目的ではなく、あくまでお菓子づくりの参考になること、ヒント。ボランティア意識も有りつつの公開なので、ある意味自分の世界観が打ち出せればイイかな。くらいの感覚だったりもします。
実際、最近投稿したものはバックグラウンドミュージックも多少考慮しているつもりです。