プロが教える本格的アップルパイのレシピ＆つくり方
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- www.perruche.jp... ←レシピはこちらのリンクからご覧ください！
秋の味覚の代表的なレシピ、アップルパイを本格的スタイルでご紹介します。市販のパイ生地で代用すれば練りパイ生地を作る工程は省けますが、ちょっとしたひと手間とコツを覚えれば意外に簡単な練りパイ生地を併せて紹介していますのでぜひ参考にしてみてくださいね。
recipe&method to bake apple pie
short crust pie
100g butter
88g flour type45
90g flour type55
4g salt
6g sugar
22g water
* Butter keep cut into fine dice. Keep chilled in the refrigerator
* flour keep chilled in the refrigerator. Keep salt and sugar to cool in conjunction with water
1) While combined to cut the flour and butter that had been chilled, go together so as to match pickpocket by hand if you have together. When the work while attached to a bowl of ice water is not dissolved out butter.
2) the dough is mixed together with the addition of chilled keep water Once settled. The never kneaded not be if you added water. Go together to turn off slowly.
3) Wrap it in plastic wrap the dough, be used from rest the dough in the refrigerator for a minimum of 2 hours
Sauteed apples
Peel the apple two of skin, to 8 equal portions of the comb-cutting.
To measure the total amount of the skin and the core, add 1/2 amount of granulated sugar (in the videos so 80g, we added granulated sugar 40g) and skip the moisture while fried in a pan, squeeze to crush pressure at Chinois. It takes out the concentrated extract of apple.
Apple once frozen. Apple fiber is destroyed by doing so, uniformly it tends to enter fire to the inside of the flesh.
In addition the butter is scorched the granulated sugar, add thawed apple. Medium heat in my cook until the water is gone.
Apart to bat, it is used in twine and apple extract Once sharks.
Almond cream
100g butter
100g powdered sugar
Two whole eggs
1 egg yolk
100g almond powder
20g flour
10cc rum
1) adding powdered sugar to butter when texture be soften
It is added in portions to egg that is loosening the two) liquid to 3 times
3) by adding the almond powder and flour which had been sieved and combined.
Add 4) rum
Shaping and baking
1) to 18cm bottom to take tart type of crowded laid that stretched to 3mm thick, to free up Pique (air hole) using a fork. Dough cover the above to keep stretched out together. It keeps rested in (diameter 20cm) refrigerator.
2) Pour the almond cream into a mold and laying the apple on the sponge crumb laying (quantity outside).
* Can you sucking moisture of apples by lay sponge crumb.
3) pie was covered with a cloth, it is bonded the dough by pinching around, draw a leaf pattern using the knife. Since stuck inside during the moisture of apple and almond cream, several places of the pattern is a good idea to put a tightly cut. About an hour rest 1 hour in the refrigerator.
4) The paint eggs beaten to a surface and baked over 90 minutes in an oven preheated to 180 ℃.
BGMのセレクトが独特
はい
お正月休みに、超頑張って作りました❗
時間かかって大変でしたが、今までで一番美味しいアップルパイが出来ました。家族からも、これ売れるよ～と絶賛されました(笑)
またチャレンジします✨
またまたうれしい声が聞けてうれしいです\(//∇//)\
練りパイ生地は手間さえ惜しまなければ、誰でもつくれるのですが、つい億劫になりがちかもしれませんね。
このアップルパイを参考に焼き上げていただいたことはほんとうにうれしいですが、nanaさんがもらったご家族からのコメントももっともっとうれしいですもんね。またチャレンジしてくださいね〜（≧∇≦）
家庭用オーブンを使っているのが見えたので、「これだ！」と思いました。やはり、当たりでした。パイ皮の生焼け問題が一気に解消しました。なんだ、時間が短いだけだったのかと、、、ありがとうございます！！！
アップルパイが好きで好きでたまらなく好きですが、いつも底部分がベシャベシャになってしまい、自作を諦めつつありました。
しかし！このアップルパイはすごいです！
底もサクサク、上部分はザクザクで、リンゴ部分も味わい深く、出来立ても冷めても美味しすぎて家族一同感激しました！
1カットで得られる充足感、満足感、多幸感は最高でした。
こんなすごいアップルパイを分かりやすく教えて下さってありがとうございます！本当に感謝です！
ごごさん
今回はご視聴、そして実践していただき、ほんとうにありがとうございました！
動画編集が下手くそで、いろいろダメ出しされる事も多いのですが、伝えるべきことに重きをおいての投稿なので、ごごさんからいただいた、上手に出来た！のコメントが本当に励みになります。
レシピとか製法とかさておいても、美味しくつくりたい、という想いがいちばん大切だと思います。そのキモチに応える事が出来た。それが本当に嬉しいです😆これからもご家族のために美味しいおやつをつくってくださいね！
スポンジクラムは無しでスキップ、りんごは冷凍スキップ&小さく切りすぎたので倍の量、アーモンドの部分の生地の砂糖は半分の50gでやっちゃいましたけど、美味しかったらしく、ホームパーティに持って行ったら絶賛されました。
パイの型が大きかったのか、パイ生地の量がギリギリだったんで、薄めのクラストになっちゃったけど、何とかカバー出来ました。色々間違えてたのでまた再チャレンジします。動画有難うございました。
チャレンジありがとうございました！
いろんなアレンジメント、うんうんと頷きながら拝見させていただきました。
糖度が下がると生地作りの難易度が上がり（分離しやすい）ますが、できたて、作りたて、みんなのために。っていうのが最上級。
つくれぽコメがあればいずれまたアップしたいな。って気持ちにもなれます。コメントありがとうございます！！！！
個人的には生地とりんごとアーモンドの割合が1:1.5:1.5くらいでした。でもパイ生地がめちゃめちゃ美味しくてりんごともマッチしててとても美味しく仕上がりました！！🥳あと、切り込み深すぎて空いた表面が丸焦げになったので次そこ気をつけてリピしたいです🥰💝
ご視聴&実践、ほんとうにありがとうございます😊
そして
こうしてまた再度チャレンジしてみてもらえるのがさらなる向上なのです。動画とはいえ、伝わらなかった部分もあると思いますが、また不明点などもし有ればお気軽にお声掛けくださいね♪♪
このタイミングで水を生地に入れるの初めて見たかも。。パイ生地って奥が深い
すっごく素敵な動画♡
ありがとうございます！
パイ生地を一から作ってみたかったので凄く勉強になりました✨
いつもお世話になって支えてくれた
大好きな彼氏につくってあげようっと♪
こういうお声をいただけるって、本当に嬉しいですよね。
手作りの醍醐味、思い入れも、すごく聞いていてワクワクしちゃうコメント。なんども繰り返し感謝を伝える、美味しいパイ生地作りがマスターできますよ、きっと！
perruche.CH さん人柄がでた素晴らしい料理だと思います♪
ありがとうございます！頑張ります(*´╰╯`๓)♬
うまくいきますように！
perruche.CH 作りました！
大好評で3回ほど作らせて頂いてます！作れば作るほど勉強になるし
上手くなっていくのでリピ決定です！
彼氏も大絶賛でした！(* ॑꒳ ॑* )⋆*
本当にありがとうございました❤
+成田 さん
お久しぶりです。
いろいろなコメントがあるなかで、こうやってお役に立てている事を実感出来るお言葉を頂戴するのは本当に励みになります。
反復というのはボク自身、好きな事です！
彼氏さんにもどんどん焼いてあげてくださいね〜
すっごくわかりやすかったです。たまに〈タイトル〉とかなってるのが可愛くていいですね。プロのように上手にはできなかったけど精進します！当たり前かもしれないけど上手すぎて何回もみちゃう。。
何度もご覧いただいたのが恥ずかしい位に伝わります… ありがとうございます。
動画編集も決して上手ではなくて、10数分に編集するのに何日もかかってこのザマなんです(笑)
どちらかと言えばというか、あからさまに無骨に製法をまとめた内容なのですが、何かしらのお役に立てられたのであれば本望ですね。
ご意見いただきましてありがとうございます！
@@PerrucheJp🆘🆘🆘🆘hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva.😁😁😊😊 Podrías por favor poner los subtítulos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas🙏🙏🙏?. NO TODOS SABEMOS INGLÉS. 😱😫😫😭😭Agradecería mucho que activases los subtítulos en automático. 🙏👍😜😜👌Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. 😋😋😘😘🤗🤗🤗🍀🍀🍀🍀🐝🐝🐝😍🤩😍🤩😍
Ça a l air délicieux bravo pour cette belle recette et merci
模様の付け方かっこいいw真似してみます。
そんなに難しくないので、是非試してみてくださいね！
亡母は、頂き物のV.S.O.Pのブランデーを使っていました。なぜか、高級感が出ている感じでした…🌸下の生地が厚めなのは、タルトを意識されたのでしょうか？私は、フルーツタルトが好きなのですが、どこかのお店なタルトで下の生地の上に、お砂糖衣？かかかっていたのを食べた事がありました。湿気対策でしょうか…でも、ざっくりとしてタップリのりんご🍎でものすごく美味しそうですね…
棚の中で燦然と輝くvsopのラベル。
なんだかよくわかります。コレが普通ではない事を醸し出している不思議な雰囲気。
それはさておき、90分以上かけてじっくり全体に火を通していくので、土台のブリゼ生地もしっかりした存在感に仕上げる意識が染み付いてます。
今はふじりんごが旬で、りんごバターのニュアンスがすごく味わいに反映されます。是非一度作ってみてください。
動画ありがとうございます！
そして皆さま。
リンゴソース作ったあとの皮を再度お湯で煮詰めて、最後紅茶も一緒に煮出してみてください。
それは美味しい、絶品アップルティーが楽しめます！
何それ絶対美味い
貴重な作り方動画ありがとうございます。リーフの飾りが素敵で作ってみたくなりました🌿🍎✨トライしてみます♪
ご視聴ありがとうございました😭
何かご質問などありましたらお気軽にお声掛けくださいね！
網目のヤツじゃなくて蓋に切れ目が付いたこういうアップルパイ大好き
昔どこかで食べた記憶があるけどもう思い出せないし久々に台所に立とうかなぁ・・・
何かのきっかけになれただけで嬉しいです😆
わかりやすかったです。ただ少し字幕の消えるのが早く感じました。
+山爺
すいません。いつもなんですが、編集はもっと上手に出来るように頑張ります！
御視聴ありがとうございます！
わかりやすく、つくってみようとおもいます
御視聴ありがとうございます。
りんごの季節の到来、好みのもので是非試していただきたいです！
すごく美味しかったです。今まで食べたアップルパイよりもふわふわ？あっさり？していて断然たべやすかったです！
ひとつ質問お願いします焼成中、アーモンドクリームにりんごが沈み、切れ込みからクリームが出てきてそこだけよく焼ける。ということになりました。断面も上からパイ生地、クラム、りんご、パイ生地という感じでした。がっつり切れ込みを入れてしまったのとスポンジクラムを省いたのが原因かなと思いますが、他に考えられる問題等はありますか？
コメントありがとうございます😊
質問の内容にお答えしますが、あくまで推測ですのでご理解ください。
上に被せるパイ生地を強く押さえ付けてしまってはいないでしょうか？
作業を進めて行く中で、アーモンドクリームとりんごをセットしたら、一旦冷蔵庫で冷やしてから (クリームが固まってから) 再開してみてはどうでしょうか？
切り込みは模様を描く程度に、後で一番天面の部分だけナイフを入れる程度に調整してみてくださいね👨🍳
やばいレベル高すぎて真似できん・・・（笑）
りんごの並べ方だけ参考にさせてもらいます！
+野呂卯居留守 さん
時短、カンタンとはかけ離れているかもしれませんが、回数を重ねればきっと上手にできるので是非チャレンジしてみてください！
はじめましてこんにちは。
お菓子作りの本を読んでいる初心者です。
このアップルパイがおいしそうで作ってみたいと思い
以下をご質問させていただきたいです。
①21cmの型の場合焼き時間はどのくらいが良いですか？
②シナモンが材料にないですが、どの工程でどのくらい加えたら良いでしょうか
③作ってから食べごろはいつでしょうか？
④常温で保存、持ち歩きできますか？また、作ってから何日持ちますか？
どうぞ宜しくお願いします。
+Psyichi Psyichi
お問い合わせありがとうございます！
早速、順番にお答えしますね
①21cmの型の場合焼き時間はどのくらいが良いですか？
この動画では18cmタイプで、90分メドで焼きました。型のサイズが21cm。ということですが、焼成時間はプラス10分程度でいいかと思います。ただし、「パイの高さ」によって焼成時間は大きく異なります。
たとえば、大きくて分厚いお肉を焼くとしたら。。整形したアップルパイの高さは概ね5〜６cm程度。を目安に考えてくださいね。
②シナモンが材料にないですが、どの工程でどのくらい加えたら良いでしょうか
シナモンは、アーモンドクリームに練り込む手法が挙げられます。
この時はレシピに対して2gが目安ですね。りんごのソテーに、シナモンシュガーをふりかけるのもいいかもしれません。この時は香り立つ程度。おいしそうな香りがすれば十分だと思います！
③作ってから食べごろはいつでしょうか？
④常温で保存、持ち歩きできますか？また、作ってから何日持ちますか？
パイ菓子は、焼いて粗熱が取れた頃が一番美味しいです！笑
美味しく食べるには三日以内。といったところですね。翌日以降召し上がる場合は、オーブントースターを利用して温めるとパイ生地が香ばしい状態になりますよ。それと、冷暗所保存で。冷蔵するとパイが湿気りやすくなります。りんごには火が通っているのでよほどの夏場でなければ問題ありません。
以上、頂いた質問の返答です。不明な点があればまたおっしゃってくださいね
+perruche.CH
こんにちは、早速のお返事と丁寧なご説明ありがとうございます!
いただいたアドバイスを参考にさせていただいて頑張って作ってみたいと
思います^^*
パイ生地はパイシートにして、他はレシピ通りに作りました。
大変、美味しくできました！
ありがとうございました😊
ご質問がひとつあります。
焼きあがったパイのふたが別体のようになってはがれやすいのですが、パイシートだからでしょうか。中身とくっつくようにする工夫はありますでしょうか？
ご視聴ありがとうございました😊
早速ですが、ご質問の返答します！
一旦、土台のタルトが出来たら冷蔵します。
蓋用の生地を準備します。これも出来たら冷蔵で休ませます。
互いの接地面に水を塗り、貼り付けてから指でつまむ様に貼り合わせていきます。
タルトピンセットと呼ばれる道具もあります。
lohaco.jp/product/L06926774/
一応リンク貼ります。ご確認くださいね。
重ねて動画のご視聴ありがとうございました！
@@PerrucheJp なるほど、了解しました。また、工夫して挑戦したいと思います。ありがとうございました！
昨年こちらの動画を見させて頂いて初めてアップルパイを作り、家族も褒めてくれる出来上がりに😊とても美味しかったです♪
お聞きしたいのですが、去年はオーブンレンジのオーブン機能で作りましたが、今年は引っ越したお家にコンベック機能が備え付けになっていたので、それで作ろうと思います。焼き時間は変わりますか？コンベックのこともよくわからなかったのですが、高音熱風で短時間調理と説明書に書いてあったので、もしかして焼き時間も変わってくるのかと…。自分でやってみればよいことですが、すみません。よろしくお願いします。
コンベックオーブン。ガス使用であれば火力が強くなります。
電気オーブンはじっくり火が通ります(中心に向かってゆっくり)
ガスオーブンは周りから火が通ります(中心に向かう熱伝導は遅く、こんがり焼けていく)
つまり、今回の動画でご紹介したこんもりとしたタルトだと、オーブンレンジで180℃で焼いた想定で、マイナス10℃が安心かと思います。比較的薄いものを焼く(クッキーなど)で一度オーブンの雰囲気を確認してみるのが良いかと思います。ちなみにコンベックでスポンジケーキを焼くのは相性悪いので控えてください。アップルパイは、火加減を掴めばよりさっくりした焼き上がりも期待できると思います。
断言出来ませんが、トータルの焼成時間が60分だったとした場合、20分180°で焼き、色づきを見て温度を下げて残り30分焼いて様子を見る…という手法がベターだと感じます。
返信に時差も生じますが、何かあればまたコメントお待ちしてますね
お返事ありがとうございます。
大変丁寧に詳しく教えて頂いて、コンベックオーブンでの火加減は少し難しそうですが、頑張って作ってみようと思います。
スポンジケーキの助言もありがとうございました😊
とっても素敵です！！生地からアップルパイを近いうちに作ってみようと思い、レシピを探していました！！スポンジクラムはなしでも平気ですか？
ありがとうございます
スポンジクラムの代わりに、食パンやデニッシュでも代用可能です。もちろん無しでも
perruche.CH 返信ありがとうございます！参考にさせていただきます✨
先日作りました！本格的で、売り物の様な美味しさでした！
アーモンドクリームとパイ生地でまた何か作りたいのですが、リンゴの代わりにカスタードクリームとバナナを使ったパイにしてみようかと考えています。
甘すぎるかな…？
+k suzu
レヴューありがとうございます😊
バナナのタルトもイイと思いますよ！
りんごのソテーの様に、バナナはラム酒で少し香り付けすると良いかと思います。
完熟のものを準備してゆっくり火入れすると上手に出来ます。
カスタードクリームはアーモンドクリームに混ぜ込むのでしょうか？
その場合、アーモンドクリームに対して30％を上限にチャレンジしてみてくださいね。砕いたナッツ、ビターチョコレートを刻んだもの、レーズンなどもバナナだと相性イイと思います！是非是非お菓子づくりを楽しんでくださいね！ありがとうございました！
perruche.CH
割合、完熟バナナなど、詳しくありがとうございます！
ビターチョコレート美味しそうですね！やってみます！！(о´∀`о)
とても丁寧にコメントに対して答えていらっしゃってすごく暖かい気持ちになります(^_^)パティシエではないですが自分も4月から東京で板前をやるのでモチベーションになります(^_^)いろんなレシピを参考にさせていただきます(^_^)
+あん肝
コメントありがとうございます！
こうやって誰でも簡単に情報を公開できる時代になった反面、いろいろと曖昧でうさん臭い情報が溢れているのも事実です。
時短レシピ、製法とは間逆の、基本に忠実に、少しでもよりよいお菓子づくりのヒントになればとの想いで公開させていただいてます。
和食を志すのはとても素晴らしいことだと思います(⸝ᵕᴗᵕ⸝⸝) ぜひがんばってください！
今度アップルパイを作ってみようと思っていますが、詳しい分量を教えて頂けたら助かります！
www.perruche.jp/6382.html
上記リンクから詳細をご覧いただけます！ご確認くださいね
わかりやすい！！
質問なのですが、もし無塩バターがなかった場合有塩バターを使いたいのですがそのとき何ｇにすれば良いのでしょうか？
コメントありがとうございます😊
質問のバターの件ですが、有塩タイプは避けてくださいね。動画コメント欄にも出てますが、確実に塩っぱくなります。
手持ちの有塩消費のお気持ちはわかりますが、手間のかかる仕込みなので、最後後悔しないためにも無塩バターを用意してください！
質問です。
アーモンドパウダーの代用はどうしたらよいでしょうか？
また、焼く前に一時間ほど冷蔵庫で冷やすのはどういった意図があるのでしょうか？
アーモンドプードルの代用ということであれば、その他のナッツ系パウダーがいいです。アーモンドは木の実の粉末ですので、粉類（小麦粉）では全く違ったものになります。
焼成前に冷やすのは、特にパイ生地の油分が滲み出ることを防ぐためです。柔らかくなった生地をそのまま焼成すると、焼き縮み、油分が過度に出るといったリスクがあるためです。
回答は以上です。その他何かございましたらおっしゃってくださいね
コメント失礼します！
質問したいのですが、
パイの一番下の層に
入れていたアーモンドクリームを
甘めにしたい場合はどのぐらいの
分量で作ればいいのでしょうか？
また、カスタードクリームと混ぜる
などしてもいいのでしょうか？
分量などを教えて頂きたいです!!!
+赤ジャニ
ご質問に返答しますね❤︎
アーモンドクリームを甘めに。
アーモンドの旨味、ということを考えれば、レシピ通りをオススメします。焼きあがったお菓子に、はちみつ、メープルシロップ。こういったものをかけるというのはいかがでしょうか？もちろん、生地に混ぜ合わせても大丈夫ですが、記載してありますレシピに、20g。が良いと思います。
カスタードクリームを混ぜ合わせる「クレームフランジパーヌ」は、アーモンドクリームに対して、上限30％で加えます。オススメは２割ほど。カスタードクリームを加えるほど、ねっとりした質感になります。
あくまで参考までに。
コメントの質問にお答えしてくれて
ありがとうございます!!!
とても参考になりました!!!
アーモンドの旨味の事を考えて
レシピ通りに作ってみたいと思います!!!そこで、また質問なのですが
レシピ通りに作った場合アップルパイ
の甘さはどれぐらいなのでしょうか？
ちょっと気になったので質問しました!!!
+赤ジャニ
表現し難いですね〜( ˟ ⌑ ˟ )笑
ベースがパイ生地なので、多少優しい甘みだと思いますが、一般的なフィナンシェ程度。と言ったところでしょうか？使用するりんごにも甘さは左右されると思います。
コメントの返事をしてくれて
ありがとうございます!!!
なるほど〜!!!
またまた参考になりました!!!
ありがとうございます！
初めてのパイづくりに挑戦したいと思います。以下を教えて頂けますでしょうか。
①英語版レシピではパイ生地作りに必要な水が22g、バターが100gとなっていますが、日本語版（リンク先）ではそれぞれ44ｇと200ｇとなっています。どちらが正でしょうか。
②また、この水は全部使い切る必要がありますか。
③パイ生地に必要な砂糖はグラニュー糖で問題ないでしょうか。
宜しくお願いします。
①ご指摘いただいた、英文でのレシピが誤りです。バター200gの方を採用してください。ありがとうございます😊
②水は全量加えてください。
③グラニュー糖を使用してください。
ご視聴、コメントありがとうございます！
@@PerrucheJp 早速のご回答ありがとうございます。頑張ります！
砂糖は皮と芯の重さの半分ですか？
りんごの重さは関係ないんじょうか？
よろしくお願いします
皮と芯の重さに対して、半量のグラニュー糖を加えて火にかけてジュースを取り出します。りんごの果肉は重さに含みません。
①アーモンドクリームの材料のなかに、全卵2 卵黄1 とありますが全部混ぜてクリーム自体に使用しますか？それとも、卵黄1は焼成前のパイのテリをつけるためのものですか？（←コチラは分量外？
②グラニュー糖や三温糖やキビ砂糖でなく粉糖の方がいい理由はなんですか？
③バターが高いので、ケーキ用マーガリンにするとダメですか？
④表面のパイをオーソドックスな編み編みにすると、焼成時間が変わってきますか？
ちなみに、家庭用オーブンレンジなので火力弱いです( ﾉД`)
あと、途中で出てくる水分吸収用のスポンジのレシピ希望です。
市販のパイ生地使用しても、いつもパイの裏がびちゃびちゃになるので、是非とも教えてくださいっ！ヽ(´Д`;)ノ
+ARI DIESEL さん
お問い合わせありがとうございます！順番にご回答いたしますね♪
①全卵２個、卵黄１個。すべてアーモンドクリームに配合する分です。ちなみにパイ生地にテリをつけたい場合に一番効果的なのが、卵黄に生クリームを加えることです。卵黄１個、概ね20gなので、４g。小さじ１ぐらいでしょうか？ツヤ感がしっかり出ますよ！
②アーモンドクリームに加える粉糖ですが、砂糖のメッシュが粗ければ粗いほど、焼成の時の生地膨張が大きくなります。みっちりとした味わいならば、より濃厚でリッチなテクスチャーが出せます。三温糖もいろんなタイプがあるので、一概には言えませんが、きび砂糖であれば問題ないかと思います。ただ甘さの質が変わるので、全量を粉糖と置き換えずに、半量づつでお試しいただいて様子をみてくださいね。
③マーガリンの置き換えは可能です！バターに比べると風味は落ちますが、練習を兼ねて回数作るのであればマーガリンでも構いませんね。
④表面の編み込みでも焼成時間は同じです！動画でも家庭用オーブンレンジで焼き上げましたが、じっくり９０分、それ以上焼いてくださいね！
⑤www.perruche.jp/6513.html
上記リンクから、タルトタタンのレシピをご覧いただけます！ココで紹介している配合を参考に、りんごのキャラメルソテーを参考にしてくださいね。バリエーションとしてタルトタタンも作れちゃいます！
水分吸収用のスポンジクラムですが、ruclips.net/video/kk097kwkUWM/видео.html こちらにスポンジケーキのレシピを動画で紹介しています。余ったもので、ちょっと失敗しちゃったものをストックしておいて使っていただければ大丈夫です！
⑥コレは質問なんですが、市販のパイ生地。厚さは何ミリですか？パイの裏側というのは、りんごに触れている面ということでよろしいでしょうか？ピケをきちんとしてあげるだけで焼き上がりにも変化が出ます。
不明な点はまた聞いていただければ回答します♪ (亀レスの場合あるので予めお許しください）
+perruche.CH
詳しく教えていただきありがとうございます！
お菓子作りの初心者なので、色々勉強中です。
うちのオーブンレンジが、骨董品なみのお皿回っちゃう扉横開きタイプなんで､､､機密性、火力共に頼りなく､､､焼きむらの癖が強いのが問題なんです。
市販のパイ生地は少し分厚いと思います、少し伸ばして使ってみます。ピケを入れ足さず、確かにそのまま敷いて焼成していました。
裏が白く少し半透明で、ベチャベチャの状態が多いので(特に型を使用の場合)マーガリンを型に塗るのをやめ、今度からカーレックスというスプレーにしてみようと思います。型に入れず焼いた方が、裏ももう少しサクッとしていたように思います。
ARI DIESEL さん
お皿回っちゃう。。笑。でもそれってつい最近まで普通にありましたけどね。横開きは見たことないですねぇ。。
それはさておき、パイ生地は慣れるまで定規で３mm厚を計ってみてください。意外に薄く感じますよ、きっと。
あと火の入りが悪ければ、あらかじめタルトストーンをのせて空焼きしてからりんごを詰めることも可能ですよ。手間はかかりますが、間違いのない手法です。
パイやタルトには剥離スプレーはそれほど重要ではないですよ。さっとひと塗り。もしくは必要ないくらいです。タルト型は底取れタイプを採用してあげてください。念のため。
おかし作りが楽しめるよう、お祈りいたしておりますよ〜
今年のバレンタインに作ろうと思っているのですが、パイ生地のバターもりんごのソテーに使うバターもどちらも有塩バターでいいのでしょうか？？
どちらも無塩を使用してください。
グラニュー糖を焦がしてバターを入れ解凍したりんごを入れると書いてあるのですが、ここのグラニュー糖とバターの分量を教えてください。ホームページを見たのですが、のっていなくて、、、
りんごの大きさ、品種（水分量）によりまちまちですが、150gのくし切りしたりんごに、概ね50gのグラニュー糖、25gのバター。と思ってください。
フラットなタルト型の代用として、波々タイプ？の普通のタルト型は使えますか？
また、初心者がやったとして、どれくらい時間がかかりますか？友人にプレゼントしたいと思っています(>_
プレゼントに手づくり！
イイですよね！
タルト型は、波型でも大丈夫です。
作業時間は、不慣れなのを想定して2日に分けて考えると幾分ラクだと思いますよ。
パイ生地となる、パートブリゼ。
りんごの下準備は前日にしておくといいですね。概ね2時間ほど。
型敷き、アーモンドクリームでやはり2時間みておいて、焼成90分程ですかね。
あくまで参考程度にお考えくださいね
perruche.CH ご丁寧にありがとうございます！
二日に分けて作ろうと思います(^｡^)！
パイ生地だけを先に作っておいて、保存する方法はどのようにしたらできますか？一週間ほどなんですが。
+Dr. kwame
ラップで畳んで密閉。その上から袋被せるのがベストです。
ちなみに生地は足が早く、カビやすいので冷凍保存がイイかもしれません。冷凍保存の際は、前日に生地を冷蔵庫に移して解凍してくださいね。
+perruche.CH
ありがとうございます。
+Dr. kwame
ぜひチャレンジしてくださいね❤︎
+perruche.CH
作ってみました。アップルパイを上から見たら美味しそうに見えます。しかし、焼き終えて、型からはずす時に、裏面が油っぽくなってました。何がいけなかったのやら。
+Dr. kwame
多少の油分がにじむのは、練りパイ生地のデメリットであるのですが。。
折パイ生地と比較するとどうしても否めない部分ですね。
召し上がってみて、極端に生地のパサつきがなければいいと思いますよ。
そうでなければ、生地の仕込み中にバターが溶け出してしまったことが考えられます。
動画内で紹介したような、冷やしながら仕込みをする。若しくは整形の際に慌てずていねいに。を試してみてはいかがでしょうか？
質問です。スポンジクラムが手に入らない時はどうすればいいですか？
無くても大丈夫ですが、りんごのシロップが焼成中に滲み出ることがあります。それに伴い、シロップが焦げ付く場合があるのでスポンジクラムを使います。
食パンをちぎって代用してもらえばいいと思います！
コメント失礼します🙇♀️冷蔵庫に入れて1日ぐらい経っても大丈夫ですか？💦サクサク感とか失いますか？
質問ありがとうございます！
この時期であれば温度の変化が少ない場所での保管をオススメします。
冷蔵庫の方がやはり水分を呼んでしまうと思います。前日の夜にあらかじめ作っておいて｡｡｡でも同じですね。ラップで密閉よりも、ケーキ箱に入れておけば大丈夫だと思います。
頂き物のりんごで作って見ました。
生地はフードプロセッサー使うと少し楽だと思います。りんごを炒めるときの砂糖の加減が分からなかったけど美味しく出来ました。
家族から好評だったので友人にもおすそ分け(๑˃̵ᴗ˂̵)いやーうまかった。
また作ります、美味しいルセットありがとうございますm(_ _)m
ご視聴、実践、ありがとうございます。
コメントまでありがとうございました。
本当によくいただくご質問ですが、
りんごの大きさ、品種（水分量）によりまちまちですが、150gのくし切りしたりんごに、概ね50gのグラニュー糖、25gのバター。と思ってください。
参考になれば嬉しいです！
おすすめのりんごは何ですか？
今はいちばんたくさんのりんごの種類が並んでいます。動画では紅玉を使用しました。酸味がしっかりとしています。個人的に気に入っているのが、シナノゴールド、シナノスイートですね。特にシナノゴールドは香りも良くて水分も少なめなので扱いやすく、フルーティさも兼ね備えています。もちろん、酸味の紅玉、香りのシナノをブレンドしても楽しいですね。ちなみに紅玉は割と煮崩れしやすいです。ふじなどの奥手のりんごはカタチ、食感も残りやすいので、お好みで選んでみてくださいね〜
+perruche.CH わかりました
ありがとうございます❗
質問です！こちらのアップルパイ、型無しで作っても大丈夫なのでしょうか…？
可能です！
ショーソンポンムが大まかなイメージですかね？
難しいそうで，自分に、出来るかなぁ～？！😥
ご視聴ありがとうございました😊
一回で上手に。と思わず、是非何度かチャレンジしてみてくださいね！きっと結果が付いてきます！
何度もすみません。
リンゴのソテーの作り方の皮や芯から、リンゴエキスをとる以外に、キャラメルとして使用している砂糖とバターの分量がホームページも拝見しましたが、書かれていません。教えてください(つд⊂)
+ARI DIESEL さん
すみません。。すっかり返信したものだと勘違いしていました。。。
www.perruche.jp/6513.html
こちらのリンクに、タルトタタンのレシピを掲載しているのですが、同様にキャラメルソテーをしてみてください！
概ね、りんご２個に対して100gのグラニュー糖、20gのバターでいいかと思います。
大変失礼いたしました
初めてアップルパイを作った時爆発してしまったのですが…
どうしてなのでしょうか…
やっぱり空気をにがすための切り口をいれなかったからでしょうか？
+先島春
アップルパイの場合、生地をクロージング（包む）ことで、爆発する現象が起こります。
この原因としては、りんごに含まれる水分が生地内に溜り、膨張することで起こりうると考えてください。
ピケと呼ばれる空気穴、または模様としての切り込みは入れていただければ間違いありませんよ。
perruche.CH ありがとうございます！
参考にさせていただきます！
スポンジクラムを入れなくてもいいですか？
+みぃ
あれば是非！
りんごの下に敷き詰めるのがベストですね
perruche.CH 了解しました(｀_´)ゞ
頑張ってみます٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
ブラボー
最近のりんごは、歯応えなくて酸味もなくて呆けかけたようなのばかりで旨くない！ぜんぜんパイ向きじゃないのばかり悲しい。紅玉は季節限られるし(´･ω･`; )
果物、国産のものは特にそうですが、ナマ食用にみずみずしく作られているものが多いです。当然、それがダメとは言いませんが、旬のものを旬の時に楽しむというのがやはり望ましい。最近特にそう感じますね。酸味のことだけでいえば、レモン果汁で多少はカバーできますけど。。
バターと薄力粉でそぼろを作る感じかな？
おっしゃる通りです( •̀∀•́ )b
折りパイ生地より扱いも手間もかからないです
8:44
有塩バターを使ったらしょっぱくなってしまいました・・悲しい・・・
の。 の。 有塩バターは、4％の塩が含まれます。
つまり、100gあたり塩は4g。結構な量です。。
めげずに再チャレンジしましょう！！
バターと小麦粉をきれいに練り混ぜてしまったら、バターと小麦粉の層が出来無いのでアップルパイとは言え無いのではないでしょうか？
折りパイじゃなくて練りパイって書いてりましたよ~(((((っ･ω･)っ
詳しくないのでぴったり正解じゃないかもしれないですが、'' パート・ブリゼ ''で検索すればこの生地と同じ作り方でてくるかもです!!!
アップルパイはどのパイ生地で作ってもアップルパイかと🍎✨
@@xiaohuaxx9485
パートプリゼを調べてみました。甘く無く、サクサクのパイのような生地と書いてありました。折りパイも練りパイも立派なパイ生地です。パイのような生地ではありません。練りパイという名前なので練ってあるような印象を受けますが別に練っていません。バターと小麦粉を練ってしまったらもはやパイ生地とは言えませんよ。バターと小麦粉の層を無くしてしまったらパンでもデニッシュとは言わないでしょう。
巳
投稿主さんも生地こねくり回してるようには見えないですよ~！！
それ違うやつ調べちゃったのでは！
パートブリゼは折りパイと違って、小麦とバターを手とかですり合わせてまとまってきたところに冷水や卵黄まぜてつくる練りパイの一種です。巳さんのおっしゃる通り練りパイは立派なパイ生地ということで(๑•̀⌄ｰ́๑)b
ブリゼがパイ生地の一種ならこれはアップルパイで間違いないのでは？*｡٩(ˊᗜˋ*)و
更に外から具材が見えればタルト、生地に包まれ具材が見えなければパイ、と一応定義されており、多くの方がそのように認識されているようなのでそっちの意味でもアップルパイで正解かと。
本当に疑問に思って質問されたのだと考えていたので拙い知識で最初の返信をしたんですけど、違うんですか？
もしも端からこれをアップルパイといいたくなかっただけ！ってやつならもうなんもいえないですね
( ; ᯅ ; ｀)ｶﾅｼﾐ
@@xiaohuaxx9485
貴女は練りパイをお作りになった事がありませんね。私は折りパイを作った事はありませんが(面倒なので)練りパイは結構作っています。だからこのシェフが作っているのは練りパイでは無い事がわかります。貴女は私に食ってかかってますが、練りパイがどんな生地かもわかっていないでしょうね。物知らずに食ってかかられるのは迷惑です。
巳
アップルパイじゃない。の次は練りパイじゃない。ですか...
違うと言うだけではっきりしたことは言えないんですね。
2度目ですけどブリゼは練りパイなんですよ。
''練りパイの一種であるパートブリゼ''もご存知なかったのに練りパイは結構作ってるんですよねとか言われましても、なにをおつくりになっているのやら( ˊᵕˋ ;)そもそも練りパイといってもシュクレとブリゼでも作り方違いますからね。
アップルパイではないのでは？という貴女にこういう理由でパイに分類されるだろうという話をしたまでです。
なんでそこまで生地にこだわってるのか知りませんけど、パイかタルトかは生地ではなく見た目によるところが大きいです。
でも貴方がアップルパイだと認めたくないなら私が折れないとですね！そういうキモチって誰も変えられないですもんね(´･∀･｀)ﾜｶﾙ
結論でたんで。これからも謎の練りパイ作り頑張ってくださいね~では( ´ ꒳ ` )ﾉ
最初のほう字幕が早く消えて読めなかったです(；＿；)
K H
ご指摘の通り、解り難いとの声をいただいています。
最近アップロードしているものはこのような現象が起きない様対策していますが、今回の動画で不明な点があればおっしゃってくださいませm(_ _)m
Ce n'est pas votre fort la pate a tarte !
型がないよおおおお
りんごの薄焼きパイ
で、検索してみては？
型は不要ですよ
perruche.CH なるほど！！わざわざご丁寧にありがとうございます！！
ずっと鼻息みたいなのが聞こえる…？
n n いやー、こんなん言われるの初めてですね