Хлеб на закваске.
HTML-код
- Опубликовано: 28 авг 2024
- 900 гр пшеничной муки в/с
200 гр пшеничной муки цельнозерновой
500 мл теплой воды
600-700 гр закваски из пшеничной муки в/с
2 ст ложки сахарного песка
1 ст ложка соли
4-5 столовых ложек подсолнечного масла
Делю тесто на три части, по 690 гр
каждая буханка весит 634 гр в готовом виде
супер
Почему нет подробного рецепта, сколько стартера , муки, воды на опару , количество воды на тесто , нужны ли обминки, сколько времени на расстой , температура выпекания , с паром, без пара ??
Нет рецепта под видео. Пропускаю такие видео. Люди заходят, чтобы посмотреть подробный рецепт.
Опару ставите сколько берете стартера ? И сколько подходит опара? Потом замес , и дальнейшие действия????
@@sofiababova592 Здравствуйте! Опару не ставлю, На кануне делаю закваску в объеме 600- 700 гр, возможно это и есть опара, а на следующий день, замешиваю тесто на всей этой закваске. Тесто подходит часа 3-4, все зависит от температуры в помещении. У меня тесто подходит в духовке, подогрева в духовке НЕТ, я ставлю ковшик с горячей водой, не совсем кипяток, по мере остывания, я ее меняю.
@@user-df7so6gf8j у вас ведь есть стартер который вы подкармливаете например 50 стартера по 100 воды и муки это 250 получается как опара Или вы каждый раз выводите новую закваску ?
Давайте так: по поводу опары. Беру грамм 50 стартера, наливаю 200 мл воды, вода из под крана, и замешиваю массу ввиде густой сметаны. Муки кладите на глаз... Оставляю на столе для подъема, затем убираю в холодильник, а на сл день замешиваю на всей этой опаре ТЕСТО. Рецепт в описаинии.
@@user-df7so6gf8j спасибо 50гр закваски тогда по 300 воды и муки , во время подъёма теста , вы делаете растяжки?
@@sofiababova592Нет, тесто не вытягиваю, мне некогда записаться подобным растягиванием. Замесила, поставила на настойку, затем, разложила по формочкам, в формочках тесто снова поднялось, и выпекаю.