Домашнее сыровяление. Первое взвешивание. Брезаола. Коппа.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 23 дек 2024

Комментарии • 10

  • @MrSashikjan
    @MrSashikjan 8 лет назад

    Денис, а зачем шею в коллаген оборачиваете ? Если без коллагена просто мясо упаковать в сетку ? Исключительно из эстетических соображений ? Или есть нюансы ?

    • @ДенисТуголуков-е8в
      @ДенисТуголуков-е8в  8 лет назад

      MrSashikjan здравствуйте. Я считаю что оболочка предотвратит закал и даст возможность мясу равномерно провяливаться изнутри кнаружи.

    • @MrSashikjan
      @MrSashikjan 8 лет назад

      Денис Туголуков Понял, спасибо. послезавтра буду вывешивать шею, попробую одну завернуть в коллаген

    • @ДенисТуголуков-е8в
      @ДенисТуголуков-е8в  8 лет назад

      А я один батон коппы разрезал. Скоро покажу. Так по предварительным данным соли можно поменьше (25г на кг буду делать в следующий раз и второй батон оставил еще на месяц, думаю 3-х месячный будет идеал)

    • @MrSashikjan
      @MrSashikjan 8 лет назад

      Я в сыровял даю 20 грамм на 1 кг. Давал 25- было пересолено. Сколько батон вылился по времени ? У меня батон 1900.Вот я думаю - закладывать одним батоном или порезать на два куска по 1 кг. ? как думаете ? Кстати насчет камеры климатической. Я рассматривал давно варианты и переделки винного шкафа, и камеру как у Вас, и чисто случайно наткнулся на холодильник biozone bio-75sa. Камера для фруктов и вина, компактная, аккуратная , красивая.. Думаю куплю его и его переделаю. Купил, терзаю уже неделю. Так вот - он при температуре +12 сам держит влажность 70 %,я понимаю так настроено на заводе. Это те условия, которых я хотел добится для сыровяла. Вот сегодня в него закладываю :-)

    • @ДенисТуголуков-е8в
      @ДенисТуголуков-е8в  8 лет назад

      Про порезать - режьте. Вот мое последнее видео, я повесил 3 куска по 2 кг. Так до сих пор и не понял пропало или нет, прямо по лезвию скользит. Время покажет. А на счет Вашего эксперимента все ОК, чего нужно бояться это не недостатка влаги а ее избытка. Думайте как будете избавляться от цифр влажности 95-97 при плотной закладке камеры.

  • @Artik1182
    @Artik1182 8 лет назад

    Какую модель холодильника используйте?

    • @ДенисТуголуков-е8в
      @ДенисТуголуков-е8в  8 лет назад

      Здравствуйте. Вот видео о самой камере: ruclips.net/video/uLDWtGB3DNU/видео.html

    • @Artik1182
      @Artik1182 8 лет назад

      Денис Туголуков а вы перенастройки температурных режимов делали в самом холодильнике или используйте отдельный контролер на вкл откл питания?

    • @ДенисТуголуков-е8в
      @ДенисТуголуков-е8в  8 лет назад

      Artik1182 используем контроллер для отключения и выключения компрессора в зависимости от значения температуры, которое определяет датчик