Денис, а зачем шею в коллаген оборачиваете ? Если без коллагена просто мясо упаковать в сетку ? Исключительно из эстетических соображений ? Или есть нюансы ?
А я один батон коппы разрезал. Скоро покажу. Так по предварительным данным соли можно поменьше (25г на кг буду делать в следующий раз и второй батон оставил еще на месяц, думаю 3-х месячный будет идеал)
Я в сыровял даю 20 грамм на 1 кг. Давал 25- было пересолено. Сколько батон вылился по времени ? У меня батон 1900.Вот я думаю - закладывать одним батоном или порезать на два куска по 1 кг. ? как думаете ? Кстати насчет камеры климатической. Я рассматривал давно варианты и переделки винного шкафа, и камеру как у Вас, и чисто случайно наткнулся на холодильник biozone bio-75sa. Камера для фруктов и вина, компактная, аккуратная , красивая.. Думаю куплю его и его переделаю. Купил, терзаю уже неделю. Так вот - он при температуре +12 сам держит влажность 70 %,я понимаю так настроено на заводе. Это те условия, которых я хотел добится для сыровяла. Вот сегодня в него закладываю :-)
Про порезать - режьте. Вот мое последнее видео, я повесил 3 куска по 2 кг. Так до сих пор и не понял пропало или нет, прямо по лезвию скользит. Время покажет. А на счет Вашего эксперимента все ОК, чего нужно бояться это не недостатка влаги а ее избытка. Думайте как будете избавляться от цифр влажности 95-97 при плотной закладке камеры.
Денис, а зачем шею в коллаген оборачиваете ? Если без коллагена просто мясо упаковать в сетку ? Исключительно из эстетических соображений ? Или есть нюансы ?
MrSashikjan здравствуйте. Я считаю что оболочка предотвратит закал и даст возможность мясу равномерно провяливаться изнутри кнаружи.
Денис Туголуков Понял, спасибо. послезавтра буду вывешивать шею, попробую одну завернуть в коллаген
А я один батон коппы разрезал. Скоро покажу. Так по предварительным данным соли можно поменьше (25г на кг буду делать в следующий раз и второй батон оставил еще на месяц, думаю 3-х месячный будет идеал)
Я в сыровял даю 20 грамм на 1 кг. Давал 25- было пересолено. Сколько батон вылился по времени ? У меня батон 1900.Вот я думаю - закладывать одним батоном или порезать на два куска по 1 кг. ? как думаете ? Кстати насчет камеры климатической. Я рассматривал давно варианты и переделки винного шкафа, и камеру как у Вас, и чисто случайно наткнулся на холодильник biozone bio-75sa. Камера для фруктов и вина, компактная, аккуратная , красивая.. Думаю куплю его и его переделаю. Купил, терзаю уже неделю. Так вот - он при температуре +12 сам держит влажность 70 %,я понимаю так настроено на заводе. Это те условия, которых я хотел добится для сыровяла. Вот сегодня в него закладываю :-)
Про порезать - режьте. Вот мое последнее видео, я повесил 3 куска по 2 кг. Так до сих пор и не понял пропало или нет, прямо по лезвию скользит. Время покажет. А на счет Вашего эксперимента все ОК, чего нужно бояться это не недостатка влаги а ее избытка. Думайте как будете избавляться от цифр влажности 95-97 при плотной закладке камеры.
Какую модель холодильника используйте?
Здравствуйте. Вот видео о самой камере: ruclips.net/video/uLDWtGB3DNU/видео.html
Денис Туголуков а вы перенастройки температурных режимов делали в самом холодильнике или используйте отдельный контролер на вкл откл питания?
Artik1182 используем контроллер для отключения и выключения компрессора в зависимости от значения температуры, которое определяет датчик