18:05 - "Работает вытяжка сверху, но это вы уже знаете..." А откуда мы, собственно "это уже знаем"? В каком видео есть описание этого девайса? Можно ссылку?
Доброго дня Денис. Через две недели начну засолку окорока, так-как у нас ёщё морозы. А через месяц можно будет вялить на веранде, а потом камеру ввключу. Солить буду по вашему и со стартами. Ваши успехи вселяют уверенность. Успехов Вам!
Спасибо за новое видео, Денис! Очень удивился такому рецепту - думал, что без камеры мясо не завялить. Как раз вынашиваю планы о её постройке, теперь даже задумался -нужна ли? : ). Сейчас в холодильнике солится неделю говядина (первые сутки была со стартами), как думаете можно ее по вашему рецепту завялить при 20 С. и влажности 45-50 %? Или лучше не рисковать и повесить в холодильнике?
Никита Лысенко согласен с Александром. Если планируется не долгое вяление как в этом рецепте можно и без камеры. Если Вы готовитесь к более длительны срокам вяления без камеры не обойтись. В отношении температуры я бы предпочёл 13-17 градусов, поэтому лучше чередовать холодильник-веранда. Влажность для месяца-полутора выдержки годится.
У нас на веранде блин - 20 С )) Бактерии все окачурятся враз ) Спасибо за совет! Буду дальше продумывать камеру. Что скажете о работе вашего прибора МПРК-24 ? Стоит на него тратится или "китайцев" поставить? Кстати, вентилятор в камере постоянно работает или тоже через реле?
Конечно, это было 2 года назад и вы уже все нашли. Но если не нашли - попробуйте сказать компютеру - "стартовые культуры купить" - помогает безотказно!
как часто у вас включается и выключается компрессор на климатической камере? и "плавают" ли показания температуры и влажности при включенном и выключенном компрессоре
Спасибо за ролик и рецепт. Особенно со стартами. Уже взял себе но руки не доходят что то сделать.. Теперь дойдут!!!
Добрый день. Почему бы не обмазать солью и специями равномерно, а потом положить в пакет??? Так гораздо эффективнее!!!!
18:05 - "Работает вытяжка сверху, но это вы уже знаете..." А откуда мы, собственно "это уже знаем"? В каком видео есть описание этого девайса? Можно ссылку?
Доброго дня Денис. Через две недели начну засолку окорока, так-как у нас ёщё морозы. А через месяц можно будет вялить на веранде, а потом камеру ввключу. Солить буду по вашему и со стартами. Ваши успехи вселяют уверенность. Успехов Вам!
Александр Саулов пишите о своих успехах
ага.. ваши успехи вселяют ацкий голод, особенно после 10 вечера:)
Денис здравствуйте подскажите какую литературу можно приобрести по сыровяленью и сырокопчению
в описании под видео вставте рецепт с грамовками !
можно ли место пленки использовать натуральную кишку ?
Да
Вялил без стартовых культур в пергаменте карбонат 3,5 недели, 12-15 градусов балкон, и все отлично.
Спасибо за новое видео, Денис! Очень удивился такому рецепту - думал, что без камеры мясо не завялить. Как раз вынашиваю планы о её постройке, теперь даже задумался -нужна ли? : ). Сейчас в холодильнике солится неделю говядина (первые сутки была со стартами), как думаете можно ее по вашему рецепту завялить при 20 С. и влажности 45-50 %? Или лучше не рисковать и повесить в холодильнике?
Никита камера чтобы процес шёл круглогодично.
Никита Лысенко согласен с Александром. Если планируется не долгое вяление как в этом рецепте можно и без камеры. Если Вы готовитесь к более длительны срокам вяления без камеры не обойтись. В отношении температуры я бы предпочёл 13-17 градусов, поэтому лучше чередовать холодильник-веранда. Влажность для месяца-полутора выдержки годится.
У нас на веранде блин - 20 С )) Бактерии все окачурятся враз )
Спасибо за совет! Буду дальше продумывать камеру.
Что скажете о работе вашего прибора МПРК-24 ? Стоит на него тратится или "китайцев" поставить?
Кстати, вентилятор в камере постоянно работает или тоже через реле?
Денис, подскажите, где купить стартовые культуры? Спасибо
Конечно, это было 2 года назад и вы уже все нашли. Но если не нашли - попробуйте сказать компютеру - "стартовые культуры купить" - помогает безотказно!
как часто у вас включается и выключается компрессор на климатической камере? и "плавают" ли показания температуры и влажности при включенном и выключенном компрессоре
николай кузнецов вопрос принял, понаблюдаю.
Что за питательная среда для стартовых культур? А то всё купил, начал пересматривать видео и оказывается нужна ещё питательная среда (
Спасибо, уже сам разобрался
жесть как все нудно и долго!
Денис привет! Очередная вкусняшка? Надеюсь продегустируем вместе как нибудь.Возможно скоро будем в ваших краях.
Уральский Винокур привет дружище. Рад что ты с нами, если появится скинь ссылку на нашу Домбайскую дегустацию.
Подпишись на канал и посмотри.И мне хорошо и ты в курсе.
Я думаю вырезку можно пораньше есть
Денис, предлагаю вам сотрудничество)
Готовим Вместе / Cook together кп Вы видите наше сотрудничество?
Давайте сделаем взаимную рекламу?
я сам повар в ресторане ,повар мясного цеха и мне интересна тема сыровяленья
Вас нужно судить за жестокое обращение с микробами
пиши краткий рецепт и навеску в подписи под видео
Александр ок
Причём здесь эээээ?
Я так понял ты солил в чудо пакете, и зачем ты дурик его оттуда изъял?