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尝试这食谱前, 请到以下网页阅读以及参考食谱的详细做法和温馨提示:wp.me/p7BssL-2hK喜欢清闲厨房的食谱影片, 记得在影片下面按个赞以及 关注 我们的 RUclips 频道。也不要忘記 Follow 我们的 Facebook 专页: facebook.com/mykitchen101
谢谢您。我也做成功了。第一次看着做，符合全部材料与重量-----成功了。。那种感觉真美妙。好像终于有出头的一天了。🥳🥳🥳
之前试过很多做包的食谱，都不成功。但没有想到第一次用老师的食谱就成功了。家人都称赞好吃，好开心。
谢谢你的食谱和指导，刚刚自制好 非常成功！ 包子蒸好了花纹依然维持现状很漂亮！谢谢您❤
你好。我今天试着跟你的食谱和步骤，成功！包子松软好吃。
老师我今天也跟着老师的方法做了包子。包子很好吃家人都很喜欢吃
老师你好！跟着老师的步骤做叉烧包大成功超级好吃又松软！非常感谢老师细心的教导。期待老师教做大包。谢谢老师。
会研究看看, 谢谢你的建议。
太喜歡你的视频了, 照你的食谱做一班都会成功, 而且通常都有問必答, 謝謝你。
谢谢你的支持。
对 有问必答。我绝对认同。非常感谢
老師很專業，很有耐心，尤其是有問 必答，實在難得，令人非常敬佩。我學会了，謝謝老師。
赞 ！清晰视频及和悦音乐氛围 ，看了舒服学也轻松 ！
今天做了包子……很好吃……谢谢您的食谱……
請問包粉是什麼粉？謝謝！
Pao flour, 专门调制给做包子的。
老师我的搅拌器太小,也没有妳那种弯勾的铁,只是用手搓面团可以吗？
可以, 如果用手搓就搓6-7分钟左右。
想了解叉烧包为什么要做面种而其他的KAYA， 豆沙那些都不用，谢谢。
折纹蒸好会比较清晰。
做的很成功，谢谢老师！
老师，请问如果想多做几个包子，例如16 - 18个，应该怎样调整材料份量？谢谢。
18个就是食谱的1.5倍。做包子操作的时间很重要哦, 如果分量太多人手不够, 操作时间过长, 包子蒸好表面会变皱的哦。食谱的分量是调整给1个人操作的时间, 除非有其他人帮忙, 否则不建议一次做太多。
谢谢老师的回复。🙂
您好，您使用的是哪种包粉
我买的是烘培专卖店自己包装的。
請問我的餡料有點鹹。我已經把醬料及叉燒肉一起了。那我可以從新再翻炒加糖可以嗎？謝謝
应该行吧。
把包子馅做成小圆团这个方法太聪明啦！包的时候方便很多。想请问一下，用酵母面种的方法做包子皮，跟一般的方法比较，有其什么优点？谢谢！
折的花纹蒸好比较明显。如果是滑面的包子用普通的方法就行。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢！
怎么知道面种3个小时就好了？可以室温放隔夜吗？
放在温暖的地方发酵3个小时, 这个不适合放隔夜。放隔夜的酵母分量应该要调整, 没试过。
@@MyKitchen101qx 谢谢你。明天试一试。我尝试这食谱，很棒。如果澄粉不加，是不是要加多一点水？
就看面团的湿度, 如果比较干就加一点点。
Tq.for showing.👍
老师我做了一次你的食谱，真的很好吃，谢谢您无私的分享，这次我想做1kg的，可以教我怎样分配包粉吗，我怕我乱分会做失败
如果一次过做分量太多, 操作时间会太长, 包子醒发过时蒸好表面会变皱。除非有多人手一起做, 否则不建议一次过做太多。
好的，谢谢您
请问可以加baking powder吗？如果可以分量多少？
做包子我都没加。
任请问老师这食譜能做多少个包 谢谢🥰
视频里的size 12 个。
请问没有包粉可以用中筋面粉代替吗？口感会有影响吗？那个有勾的打面团器我没有，可以用手揉到光滑吗，这样需要多久时间？
用不同粉口感肯定有分别。如果用手搓就搓6-7分钟左右。
@@MyKitchen101qx 好的，我试试看，谢谢你
请问在3.23 用搅拌器搓揉5 分钟， 如果没有搅拌器，用手搓揉需要几分钟才不至于搓揉不够或太久呢？
如果用手搓就搓6-7分钟左右。
@@MyKitchen101qx 谢谢您
請問面包粉和包粉一樣嗎 謝謝
不一样。面包粉 bread flour是做面包的, 属于高筋面粉 high protein flour。包粉是 pao flour, 是专调制给做包子的。如果没有包粉, 可以用普通面粉 plain flour, 不过做出来的包子颜色会带黄, 所需的水份有需要调整。
这个可以用Pau flour吗？
食谱用的是pao flour 包粉+ wheat starch 澄面粉, 包子皮比较软, 全用包粉会比较Q。
老师为什么我的叉焼包蒸了之后，为什么皮好像湿了的
会不会是倒汗水的问题？
请问如果不用叉烧肉可以改用生的猪绞肉来炒吗？调味照样？
用猪绞肉来做味道口感应该比较不一样, 叉烧本身已经有味道, 如果用生猪绞肉, 调味要调整增加。
清闲廚房 MyKitchen101 好的好的 谢谢
老师求解 为什么我的包子蒸好后 表面很多小黄点 还能吃不
没遇过这样的问题哦, 有更改材料吗?
为什么我做饺子皮一样的
老师你好，如果我用你的包子食谱来做馒头的话，做好造型后需要第二次醒发吗？谢谢你！
要看操作的时间, 如果操作比较久可以试试直接蒸看看够不够松软。
你好老师，我做包点也有20年了。但是我没试过放订面的。有什么做用吗？你的包粉是什么？我是用水仙面粉的。请教老师！
包粉是pao flour, 就是调制给做包子的, 做出来包子比较白。用普通面粉也可以, 包子会带黄。加澄面粉是要降低面团的筋度, 包子的口感就比较软, 像外面卖的包子的口感。如果只是用包粉或者普通面粉, 包子的口感会比较带Q。
老师请问有教开口叉烧包吗？谢谢。
这个就没有。
请问没有包粉的话可以用什么粉来代替吗？谢谢
包粉是pao flour/tepung pao, 专调制给做包的。可以用普通面粉, 不过水份需要调整。如果面团比较干就加多一点水, 1茶匙1茶匙的加, 直到像视频里的面团的程度(还没加入油之前的面团), 然后才加入油。用普通面粉做的包子会带黄。
请问做出来的包子是不是有带一点酸味？
我的不会, 如果面种发酵太久可能就会。
@@MyKitchen101qx 好的。谢谢你。
老师，请问一定要放在保温袋发酵的吗？室温发酵可以吗？
要放在温暖的地方。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢老师
没有自制叉烧 可以用绞猪肉吗??
可以买现成的叉烧。用绞猪肉来做味道口感应该比较不一样。
请问面种可以先做好放入冰箱冷藏一夜，隔天再用吗？
还没试过这样做, 不清楚成品会不会有影响。
没关系，谢谢你
你好 想请问如果我要用普通面粉 澄面粉:普通面粉的比例要怎样调整？
用普通面粉代替包粉, 澄面粉一样, 水份要调整。
老师好， 如果用猪油代替食油 ，猪油需要多少千克？
你可以试试用一样的分量看看。
90g澄面粉可以用包粉吗
完全用包粉口感就不一样了。
Can you tell me what is bao flour? I couldn't find bao flour in United States. Is it the same as cake flour or pastry flour?
You may use all-purpose flour, just adjust the amount of water added according to the wetness of the dough, but the pao will be yellowish in colour.
can buy bao flour in Asian supermarket.
我剛剛試做了，但是在包包子的時候動作有些慢，包到第六個的時候另外一半用保鮮膜包著的麵團已經又發了一倍大了。還有就是蒸籠太小，一次只能蒸四個包子。請問有什麼辦法可以拖延一些時間好讓包子的發酵程度一致嗎？謝謝🙏🏻
包子比较麻烦, 发酵过头就会变皱, 而且也不能分2批蒸, 如果操作比较慢蒸笼又小就做一半的分量会比较好。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，下一次會試試看做一半就好：） 謝謝
老师，请问做好面团后，需要检查它有没有发好吗？比如有没有变两倍大
就跟着食谱的指示静置10分钟让它松弛就可以了。详细做法请参考: wp.me/p7BssL-2hK
老师，请问整形的包子没一起蒸，能有什么办法拖延发酵吗？
你可以试试放入冰箱冷藏看看行不行。
好的，我试试看，谢谢你老师。
hi 請問你試了嗎？可以冷藏緩慢發酵嗎？
@@angelqi4502 我试的是分两批做，一批放冷藏，一批先做和蒸，可是最后有一粒还是发得不美。
Ok謝謝妳
What type of flour did you use in this recipe? All Purpose or Pao flour?😊🇹🇭
Pao flour + wheat starch. English version available at: mykitchen101en.com/char-siew-pao-cha-shao-bao-bbq-pork-chinese-steamed-bun/
老师。面种发酵时间不能跟着室温而定吗？而是一定要三小时？为什么？如果要做双份，那么面种发酵时间需要延长吗？
双份也是3小时。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢
请问老师 面团 可以晚上楼好放冰箱 如果放在冰箱需不需要 放在 结冰的地方 明天早上起来才包可以吗 谢谢
我没试过冷藏面团到隔天。你可以把包子做好蒸好后才冷藏, 要吃时再蒸过也一样。
谢谢老师的答案
希望老师能回复我的评论🙏🏻蒸好后可以立刻开盖？还是需要等大概五分钟后才开盖？我试过老师的食谱，第一次蒸好后立刻开盖包子的皮皱了不美😢只能吃里面的馅。我也不知是蒸的时候滴到水还是我立刻开盖.... 我是用铁锅不是蒸笼。 第二次蒸好后我等5分钟后才开盖，有两，三粒是皱了。其余的有发到很好，只是有一小部分是有一点皱。发到的包子非常好吃，很喜欢这食谱。可是我不知道到底哪里出了问题导致包子皮皱了,老师可以教教我吗？还是有谁有试过那样的问题而解决了....请教🙏🏻🙏🏻
包子蒸好会皱是醒发过头, 和蒸好直接开盖没关系。用铁锅蒸会有倒汗水的问题, 包子会没那么美。在天气比较热的地方, 包子在室温操作时面团会发得比较快, 所以制作包子动作要快。
@@MyKitchen101qx 谢谢老师的回复😍 可是我做的那个面团第一批的先做反而会皱，最后那几粒反而还好😅
我刚刚学做包子的时候也常常遇到包子变皱的问题, 过后知道问题了就可以了。天气热的地方做包子要和时间赛跑, 醒发时间要拿捏的好。室内的温度和醒发的时间也有关系, 所以我都建议放在有调好温度的温水的蒸锅里醒发, 这样温度比较一致, 醒发的时间就一致, 包子就美美的。
老师，我在读关于面种的资料。请问你的面种是属于中种还是液种？
应该算中种吧。
@@MyKitchen101qx 我今天刚做了，皮好软。我想问第二次加入面粉发酵30分钟，需要排气吗？因为我排气之后，发现皮有点紧，又要等一会儿松弛一下才能折。我觉得面团太软，可以减少面中的水分吗？
第二次加入面粉搓好后静置10分钟让它松弛就可以了, 不需要30分钟。面团如果太软可以稍微减少水份。
老师，如果我用中筋面粉，是不是要加多点水？我揉到面光，手光，盆光，发了两倍大，为什么韧性不够捏包子？
对, 中筋面粉要多加一点水, 依照面团的湿度调整, 如果水份不够面团比较难擀开。怎样说"韧性不够捏包子"?
@@MyKitchen101qx "韧性不够捏包子" 面团两倍大时，虽然有蜂窝组织， 可是当我捏包子， 皮不够软， 不能容易伸长或捏多皱。当时是用中筋面粉， 因为我想要比较扎实的形状。
你是用不一样的做法吗? 我的食谱没有发2倍大的啊。这个食谱有加澄面粉, 所以面团的降低比较低比较容易折花纹。如果你全用面粉面团的质感会不一样, 筋度比较高就会比较容易收缩。
@@MyKitchen101qx 明白了,老师！
我想请问面种如果只是放在室温发酵的话，也是三小时吗？要发酵到什么程度呢？有蜂窝网状就可以了吗？
是的，放在温暖的地方需要三小时。
谢谢分享！请问老师以下问题：1. 包粉是高筋面粉吗？2. 如果事使用面包机，要揉面多久？谢谢。
包粉是专门调制给做包子的粉 pao flour/tepung pao。如果用面包机, 从开始混合到搓好10-12分钟应该就可以了吧。
清闲廚房 MyKitchen101 谢谢老师
请问下我用这个食谱做牛油馅 包和地瓜包 可以吗？然后那个面种我可以先前一天做好放冰箱过夜 第二天才做吗？
没试过放隔天。如果包子没折花纹, 可以用Kaya 包的包子面团: wp.me/p7BssL-2sF
清闲廚房 MyKitchen101 哦哦 好滴好滴 折花纹的 就用这个啦 对吧 没折花纹 就用kaya那个食谱 对吧
对了对了。
清闲廚房 MyKitchen101 好滴 谢谢你
請問包粉是屬於高筯 中筯 或是低筯？
包粉是专调制给做包的。
清闲廚房 MyKitchen101 謝謝
老师你好。请问 用 instant dry yeast 可以吗？ 谢谢
可以, 我用的也是instant yeast。
请问老师 没有叉烧肉的话可以用五花肉吗?
叉烧是已经有调味的, 如果用普通猪肉做法和调味料就不一样, 味道口感应该都不一样了。可以用五花肉自制叉烧, 可以参考用不沾锅制作叉烧食谱: wp.me/p7BssL-2h1
@@MyKitchen101qx 好的 谢谢老师😊
老师为什么我用了澄面粉后包子变得有点硬和光亮，是不是我用错粉了？
澄面粉是wheat starch/kanji gandum, 你用对吗? 如果面团比较干可以多加一点点水, 面团应该是软但不黏手的。
@@MyKitchen101qx 它的包装是写澄面粉。我也不知道。一下粉的感觉，感觉粉很快就在水里结小块状感觉像薯粉。
或者你可以到超市买的有牌子的, 找"Wheat starch/Kanji gandum"。
你好。请问如果我要隔几天才吃，需要先把包子蒸熟了，才冷冻吗？还是不需要蒸，直接冷冻就可以了？
包子要蒸熟后才冷冻收藏。
@@MyKitchen101qx 好的， 谢谢
请问包粉可用hongkong flour代替吗？
还没试过用 Hong Kong flour, 不知道成品如何, 你可以试试看。
老师您好，包粉可用普通面粉代替吗？ 有什么区别吗？
用普通面粉包子会带黄, 口感可以会比较Q吧。你可以试试看, 只要口感自己觉得满意就可以了。
请问如果没有澄面粉，能用什么代替吗？
你可以试试用玉米淀粉看看。
@@MyKitchen101qx 谢谢你
@@MyKitchen101qx 请问如果我晚上做好了想第二天才吃，该怎么办
如果隔天吃我就冷藏, 隔天再蒸过。如果收藏比较久就冷冻。
看了就觉得很好吃😋😋
謝謝你的食譜，在MCO時，踏出第一步做包子。做了兩次，很成功。想請問，這個中種應該可以隔夜吧？我打算再做一次。不過想做隔夜中種，可以嗎？
还没试过放隔夜, 不知道成品如何, 如何隔夜酵母分量可能可以减少一点。
@@MyKitchen101qx 我今早做了。可以放隔夜。包子也是很彈口的。
@@memetan3722 请问是把两种面团混合后才放进冰箱过夜吗？
@@linghueyang5596 不是。就是把原配方中的面種混合攪勻後，在室內發酵一個小時後，才放入冰箱冷藏一夜。好像做麵包那樣。
@@memetan3722 不好意思，我是新手，是频段2：40那边就可以放进冰箱吗？
你好，请问如果没有澄粉，可以用木薯粉吗
还没用过木薯粉做包子, 不知道适不适合。
怎么能包得这么潇洒！！！
5 把已松弛的面团分成12份后滚圆。请问一分面团几gram? 我看到视频老师有拿来秤？谢谢您请问不喜欢用包粉的话可以改用普通面粉吗？谢谢
先秤面团的总重量, 然后除12, 每个大概是42-43克左右。
普通面粉也可以, 不过包子会带些黄色。要包子口感松软也要加澄面粉, 如果全部用普通面粉口感会太Q, 不像叉烧包的口感。
谢谢老师。。教导的很仔细。。非常感恩您的无私，感恩
在冷藏袋发酵需要3个小时太久了，如果放在烤箱或微波炉温度要调多少与多久？还有更快发酵的方法吗？
如果不要发酵久可以用另一个食谱的面团, 不过蒸好折的花纹没那么清晰: wp.me/p7BssL-2sF
老师，请问下如果我用天然酵母的话需要多少克的酵母呢？？还需要做面种吗？
还没试过用天然酵母, 不是很清楚。
请问老师可以用低筋面粉+澄面粉吗？做出来会黄吗？
应该会。
请问分两批来做，还没做的那批就放着吗？
对, 用保鲜膜把面团盖上。
老师清问如果面种发酵超过3小时包子外皮会硬？昨晚我做外皮有点硬。
发酵过久皮可能会变皱, 硬就应该不会吧。你的面团会比较干吗? 如果比较干水份可以增加一点。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢老师
老师，我跟着你的步骤做到完，材料也一摸一样。面种发了3小时。一直做到面团搓好后用保鲜膜裹十分钟。然后依据你的方法把包子皮分好后碾平。包子裹好以后直接进入蒸锅蒸十五分钟。出来效果包子皮竟然不松软，感觉不够发。请问我问题出现在哪？会不会是没有二次醒发？谢谢🙏🏻
可能是室温不一样吧, 我这里天气比较热, 在操作期间包子发酵比较快, 包子包好后直接蒸没问题, 已经很松软了。如果你的直接蒸觉得不够发, 那么包子包好后可以先放在室温10-15分钟后才蒸, 看看成品有没有改善。做包子发酵的时间会比较难拿捏, 因为天气不一样也会影响发酵, 如果发酵不够包子口感就不松软, 发酵过头蒸好包子就会变皱, 所以也要依照不同情况稍微做更改。
馅料不放冰箱冷藏可以吗
馅冷藏后可以弄成一大颗, 比较好包, 如果你可以包到, 不冷藏也行。
如果没有冷藏袋/没有微波炉和烤箱，还可以放哪里呢😅
請問面種可以放冰箱嗎？
还没试过冷藏, 都是直接发酵直接用。
@@MyKitchen101qx 我的意見是冷藏三個小時才用，因為酵母會酸味。謝謝。
适当温度发酵3小时不会有酸味。如果冷藏发酵应该需要放隔夜, 冷藏发酵3小时应该没有明显的效果。
@@MyKitchen101qx 謝謝。
老师，已根据您的方法，但是为什么蒸出来的包会硬呢
有更改材料吗? 你用什么粉呢? 可以参考食谱里的详细做法看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
@@MyKitchen101qx 没有更改材料，跟足您的，搅好醒面后还很松软，但是出来的包却很硬，没发
请问搅拌面团时是要搅到透明度吗
不需要, 如果用搅拌器就搓约5分钟, 手搓就6-7分钟。可以参考食谱里的详细做法看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
请问包皮和馅的比例是多少
馅每个大概33克, 包子皮面团每个大概42克。
请问可以用普通面粉吗
老师，我有用包粉来做，可是为什么还是会黄呢？是否杆面时用的粉也必须是包粉呢？求指教🙏
只是用包粉会有一点黄, 但不会像用面粉那么偏黄。我这个有加澄面粉, 澄面粉是白色的, 所以包子的皮会比较白。
@@MyKitchen101qx 我也是有跟你的方法放澄粉，可是还是会硬，是我那里做得不对呢？
有更改做法吗? 面种有醒发3小时吗?可以参考食谱里的详细做法和温馨提示看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
@@MyKitchen101qx 我有时间再试看看，谢谢老师的回复🙏
老师想问问为什么我的包子都开口的呢？谢谢
收口的时候可能没有捏紧吧。
清闲廚房 MyKitchen101 好的谢谢老师我再试试
可以教海南雞飯嗎？
迟一些会试试看，谢谢你的建议
請問老師：包好的包子不用發酵嗎？直接蒸嗎？謝謝！
对，包好后可以直接蒸, 不必再第二次醒发。
清闲廚房 謝謝老師！
老师请问如果面种我提早一晚醒发可以的吗？
面种不能醒发太久。
你好请问包粉是中精面粉吗？
包粉是专调制给做包子得粉 pao flour/tepung pao, 不是普通得中筋面粉all-purpose flour。
老师请问，面团为什么这么软？
我用的是普通包粉, 还没试过用香港粉。
清闲厨房我期待以久叉烧包做法终于来了。。🤩🤩🤩😋😋😋，真的太高兴了，在此非常感谢您的分享哦！🙏😘
什么叫包粉色
什么"包粉色"? 不明白你的问题。包粉是专调制给做包子的粉, pao flour/tepung pao。
我是你的寶貝
老师为何我做的包不是白色的而是有点黄色的？请指导😭😭😭。。。
你用的是不是普通中筋面粉？
香喷喷的叉烧包别忘记加猪油炸
包粉是什么粉
包粉是专调制给做包子的粉 pao flour/tepung pao.
请问是用刚煮好的热水吗？发酵，不会被烫死吗？
这个包好没有再发酵了。详细做法和温馨提示请参考食谱: wp.me/p7BssL-2hK
請問麵糰分十二個滾圓之後，馬上就可以趕扁包餡了嗎？還是滾圓后還需要發一發才壓扁包餡？謝謝！
可以直接擀扁包馅。详细做法请参考食谱:wp.me/p7BssL-2hK
我的叉烧包刚出炉！可是没有老师的那么蓬松松软！而且包子带酸，是不是发酵过了🤣🤣我才发酵了两小时半，因为我看它已经很大一坨了…
2小时半应该不会啊, 不应该有酸味的, 材料分量对吗？
我吃的话就没吃到酸味…是我家婆吃到说有点酸味😆
你的酵母分量会不会太多？平平1 tsp就好, 分量过多味道就会重。
面种有什么作用？什么是澄面粉，有什么用？ 请问用蛋糕粉会不会导致包子倒塌或裂开？
用面种包子比较软。澄面粉降低面团筋度, 包子口感比较软。还没用过蛋糕粉来做。
@@MyKitchen101qx 只用普通面粉， 有做面种还是会比没做面种的包子软吧？
应该吧。
Can you do this in English language please???
English version available at: mykitchen101en.com/char-siew-pao-cha-shao-bao-bbq-pork-chinese-steamed-bun/
This pau recipe will not crack when steam right?
Yes.
老师 澄粉是做水晶饺的澄粉吗？
对, wheat starch。
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wp.me/p7BssL-2hK
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谢谢您。我也做成功了。第一次看着做，符合全部材料与重量-----成功了。。那种感觉真美妙。好像终于有出头的一天了。🥳🥳🥳
之前试过很多做包的食谱，都不成功。但没有想到第一次用老师的食谱就成功了。家人都称赞好吃，好开心。
谢谢你的食谱和指导，刚刚自制好 非常成功！ 包子蒸好了花纹依然维持现状很漂亮！谢谢您❤
你好。我今天试着跟你的食谱和步骤，成功！包子松软好吃。
老师我今天也跟着老师的方法做了包子。包子很好吃家人都很喜欢吃
老师你好！
跟着老师的步骤做叉烧包大成功超级好吃又松软！
非常感谢老师细心的教导。
期待老师教做大包。
谢谢老师。
会研究看看, 谢谢你的建议。
太喜歡你的视频了, 照你的食谱做一班都会成功, 而且通常都有問必答, 謝謝你。
谢谢你的支持。
对 有问必答。我绝对认同。非常感谢
老師很專業，很有耐心，尤其是有問 必答，實在難得，令人非常敬佩。我學会了，謝謝老師。
谢谢你的支持。
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今天做了包子……很好吃……谢谢您的食谱……
請問包粉是什麼粉？謝謝！
Pao flour, 专门调制给做包子的。
老师我的搅拌器太小,也没有妳那种弯勾的铁,只是用手搓面团可以吗？
可以, 如果用手搓就搓6-7分钟左右。
想了解叉烧包为什么要做面种而其他的KAYA， 豆沙那些都不用，谢谢。
折纹蒸好会比较清晰。
做的很成功，谢谢老师！
老师，请问如果想多做几个包子，例如16 - 18个，应该怎样调整材料份量？
谢谢。
18个就是食谱的1.5倍。做包子操作的时间很重要哦, 如果分量太多人手不够, 操作时间过长, 包子蒸好表面会变皱的哦。食谱的分量是调整给1个人操作的时间, 除非有其他人帮忙, 否则不建议一次做太多。
谢谢老师的回复。🙂
您好，您使用的是哪种包粉
我买的是烘培专卖店自己包装的。
請問我的餡料有點鹹。我已經把醬料及叉燒肉一起了。那我可以從新再翻炒加糖可以嗎？謝謝
应该行吧。
把包子馅做成小圆团这个方法太聪明啦！包的时候方便很多。
想请问一下，用酵母面种的方法做包子皮，跟一般的方法比较，有其什么优点？谢谢！
折的花纹蒸好比较明显。如果是滑面的包子用普通的方法就行。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢！
怎么知道面种3个小时就好了？可以室温放隔夜吗？
放在温暖的地方发酵3个小时, 这个不适合放隔夜。放隔夜的酵母分量应该要调整, 没试过。
@@MyKitchen101qx 谢谢你。明天试一试。我尝试这食谱，很棒。
如果澄粉不加，是不是要加多一点水？
就看面团的湿度, 如果比较干就加一点点。
Tq.for showing.👍
老师我做了一次你的食谱，真的很好吃，谢谢您无私的分享，这次我想做1kg的，可以教我怎样分配包粉吗，我怕我乱分会做失败
如果一次过做分量太多, 操作时间会太长, 包子醒发过时蒸好表面会变皱。除非有多人手一起做, 否则不建议一次过做太多。
好的，谢谢您
请问可以加baking powder吗？如果可以分量多少？
做包子我都没加。
任请问老师这食譜能做多少个包 谢谢🥰
视频里的size 12 个。
请问没有包粉可以用中筋面粉代替吗？口感会有影响吗？那个有勾的打面团器我没有，可以用手揉到光滑吗，这样需要多久时间？
用不同粉口感肯定有分别。如果用手搓就搓6-7分钟左右。
@@MyKitchen101qx 好的，我试试看，谢谢你
请问在3.23 用搅拌器搓揉5 分钟， 如果没有搅拌器，用手搓揉需要几分钟才不至于搓揉不够或太久呢？
如果用手搓就搓6-7分钟左右。
@@MyKitchen101qx 谢谢您
請問面包粉和包粉一樣嗎 謝謝
不一样。面包粉 bread flour是做面包的, 属于高筋面粉 high protein flour。包粉是 pao flour, 是专调制给做包子的。如果没有包粉, 可以用普通面粉 plain flour, 不过做出来的包子颜色会带黄, 所需的水份有需要调整。
这个可以用Pau flour吗？
食谱用的是pao flour 包粉+ wheat starch 澄面粉, 包子皮比较软, 全用包粉会比较Q。
老师为什么我的叉焼包蒸了之后，为什么皮好像湿了的
会不会是倒汗水的问题？
请问如果不用叉烧肉可以改用生的猪绞肉来炒吗？调味照样？
用猪绞肉来做味道口感应该比较不一样, 叉烧本身已经有味道, 如果用生猪绞肉, 调味要调整增加。
清闲廚房 MyKitchen101 好的好的 谢谢
老师求解 为什么我的包子蒸好后 表面很多小黄点 还能吃不
没遇过这样的问题哦, 有更改材料吗?
为什么我做饺子皮一样的
老师你好，如果我用你的包子食谱来做馒头的话，做好造型后需要第二次醒发吗？谢谢你！
要看操作的时间, 如果操作比较久可以试试直接蒸看看够不够松软。
你好老师，我做包点也有20年了。但是我没试过放订面的。有什么做用吗？你的包粉是什么？我是用水仙面粉的。请教老师！
包粉是pao flour, 就是调制给做包子的, 做出来包子比较白。用普通面粉也可以, 包子会带黄。加澄面粉是要降低面团的筋度, 包子的口感就比较软, 像外面卖的包子的口感。如果只是用包粉或者普通面粉, 包子的口感会比较带Q。
老师请问有教开口叉烧包吗？谢谢。
这个就没有。
请问没有包粉的话可以用什么粉来代替吗？谢谢
包粉是pao flour/tepung pao, 专调制给做包的。可以用普通面粉, 不过水份需要调整。如果面团比较干就加多一点水, 1茶匙1茶匙的加, 直到像视频里的面团的程度(还没加入油之前的面团), 然后才加入油。用普通面粉做的包子会带黄。
请问做出来的包子是不是有带一点酸味？
我的不会, 如果面种发酵太久可能就会。
@@MyKitchen101qx 好的。谢谢你。
老师，请问一定要放在保温袋发酵的吗？室温发酵可以吗？
要放在温暖的地方。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢老师
没有自制叉烧 可以用绞猪肉吗??
可以买现成的叉烧。用绞猪肉来做味道口感应该比较不一样。
请问面种可以先做好放入冰箱冷藏一夜，隔天再用吗？
还没试过这样做, 不清楚成品会不会有影响。
没关系，谢谢你
你好 想请问如果我要用普通面粉 澄面粉:普通面粉的比例要怎样调整？
用普通面粉代替包粉, 澄面粉一样, 水份要调整。
老师好， 如果用猪油代替食油 ，猪油需要多少千克？
你可以试试用一样的分量看看。
90g澄面粉可以用包粉吗
完全用包粉口感就不一样了。
Can you tell me what is bao flour? I couldn't find bao flour in United States. Is it the same as cake flour or pastry flour?
You may use all-purpose flour, just adjust the amount of water added according to the wetness of the dough, but the pao will be yellowish in colour.
can buy bao flour in Asian supermarket.
我剛剛試做了，但是在包包子的時候動作有些慢，包到第六個的時候另外一半用保鮮膜包著的麵團已經又發了一倍大了。還有就是蒸籠太小，一次只能蒸四個包子。請問有什麼辦法可以拖延一些時間好讓包子的發酵程度一致嗎？謝謝🙏🏻
包子比较麻烦, 发酵过头就会变皱, 而且也不能分2批蒸, 如果操作比较慢蒸笼又小就做一半的分量会比较好。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，下一次會試試看做一半就好：） 謝謝
老师，请问做好面团后，需要检查它有没有发好吗？比如有没有变两倍大
就跟着食谱的指示静置10分钟让它松弛就可以了。详细做法请参考: wp.me/p7BssL-2hK
老师，请问整形的包子没一起蒸，能有什么办法拖延发酵吗？
你可以试试放入冰箱冷藏看看行不行。
好的，我试试看，谢谢你老师。
hi 請問你試了嗎？可以冷藏緩慢發酵嗎？
@@angelqi4502 我试的是分两批做，一批放冷藏，一批先做和蒸，可是最后有一粒还是发得不美。
Ok謝謝妳
What type of flour did you use in this recipe? All Purpose or Pao flour?😊🇹🇭
Pao flour + wheat starch. English version available at: mykitchen101en.com/char-siew-pao-cha-shao-bao-bbq-pork-chinese-steamed-bun/
老师。面种发酵时间不能跟着室温而定吗？而是一定要三小时？为什么？如果要做双份，那么面种发酵时间需要延长吗？
双份也是3小时。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢
请问老师 面团 可以晚上楼好放冰箱 如果放在冰箱需不需要 放在 结冰的地方 明天早上起来才包可以吗 谢谢
我没试过冷藏面团到隔天。你可以把包子做好蒸好后才冷藏, 要吃时再蒸过也一样。
谢谢老师的答案
希望老师能回复我的评论🙏🏻蒸好后可以立刻开盖？还是需要等大概五分钟后才开盖？我试过老师的食谱，第一次蒸好后立刻开盖包子的皮皱了不美😢只能吃里面的馅。我也不知是蒸的时候滴到水还是我立刻开盖.... 我是用铁锅不是蒸笼。 第二次蒸好后我等5分钟后才开盖，有两，三粒是皱了。其余的有发到很好，只是有一小部分是有一点皱。发到的包子非常好吃，很喜欢这食谱。可是我不知道到底哪里出了问题导致包子皮皱了,老师可以教教我吗？还是有谁有试过那样的问题而解决了....请教🙏🏻🙏🏻
包子蒸好会皱是醒发过头, 和蒸好直接开盖没关系。用铁锅蒸会有倒汗水的问题, 包子会没那么美。在天气比较热的地方, 包子在室温操作时面团会发得比较快, 所以制作包子动作要快。
@@MyKitchen101qx 谢谢老师的回复😍
可是我做的那个面团第一批的先做反而会皱，最后那几粒反而还好😅
我刚刚学做包子的时候也常常遇到包子变皱的问题, 过后知道问题了就可以了。天气热的地方做包子要和时间赛跑, 醒发时间要拿捏的好。室内的温度和醒发的时间也有关系, 所以我都建议放在有调好温度的温水的蒸锅里醒发, 这样温度比较一致, 醒发的时间就一致, 包子就美美的。
老师，我在读关于面种的资料。请问你的面种是属于中种还是液种？
应该算中种吧。
@@MyKitchen101qx 我今天刚做了，皮好软。我想问第二次加入面粉发酵30分钟，需要排气吗？
因为我排气之后，发现皮有点紧，又要等一会儿松弛一下才能折。
我觉得面团太软，可以减少面中的水分吗？
第二次加入面粉搓好后静置10分钟让它松弛就可以了, 不需要30分钟。面团如果太软可以稍微减少水份。
老师，如果我用中筋面粉，是不是要加多点水？我揉到面光，手光，盆光，发了两倍大，为什么韧性不够捏包子？
对, 中筋面粉要多加一点水, 依照面团的湿度调整, 如果水份不够面团比较难擀开。怎样说"韧性不够捏包子"?
@@MyKitchen101qx "韧性不够捏包子" 面团两倍大时，虽然有蜂窝组织， 可是当我捏包子， 皮不够软， 不能容易伸长或捏多皱。当时是用中筋面粉， 因为我想要比较扎实的形状。
你是用不一样的做法吗? 我的食谱没有发2倍大的啊。这个食谱有加澄面粉, 所以面团的降低比较低比较容易折花纹。如果你全用面粉面团的质感会不一样, 筋度比较高就会比较容易收缩。
@@MyKitchen101qx 明白了,老师！
我想请问面种如果只是放在室温发酵的话，也是三小时吗？要发酵到什么程度呢？有蜂窝网状就可以了吗？
是的，放在温暖的地方需要三小时。
谢谢分享！请问老师以下问题：
1. 包粉是高筋面粉吗？
2. 如果事使用面包机，要揉面多久？
谢谢。
包粉是专门调制给做包子的粉 pao flour/tepung pao。如果用面包机, 从开始混合到搓好10-12分钟应该就可以了吧。
清闲廚房 MyKitchen101 谢谢老师
请问下我用这个食谱做牛油馅 包和地瓜包 可以吗？然后那个面种我可以先前一天做好放冰箱过夜 第二天才做吗？
没试过放隔天。如果包子没折花纹, 可以用Kaya 包的包子面团: wp.me/p7BssL-2sF
清闲廚房 MyKitchen101 哦哦 好滴好滴 折花纹的 就用这个啦 对吧 没折花纹 就用kaya那个食谱 对吧
对了对了。
清闲廚房 MyKitchen101 好滴 谢谢你
請問包粉是屬於高筯 中筯 或是低筯？
包粉是专调制给做包的。
清闲廚房 MyKitchen101 謝謝
老师你好。请问 用 instant dry yeast 可以吗？ 谢谢
可以, 我用的也是instant yeast。
请问老师 没有叉烧肉的话可以用五花肉吗?
叉烧是已经有调味的, 如果用普通猪肉做法和调味料就不一样, 味道口感应该都不一样了。可以用五花肉自制叉烧, 可以参考用不沾锅制作叉烧食谱: wp.me/p7BssL-2h1
@@MyKitchen101qx 好的 谢谢老师😊
老师为什么我用了澄面粉后包子变得有点硬和光亮，是不是我用错粉了？
澄面粉是wheat starch/kanji gandum, 你用对吗? 如果面团比较干可以多加一点点水, 面团应该是软但不黏手的。
@@MyKitchen101qx 它的包装是写澄面粉。我也不知道。一下粉的感觉，感觉粉很快就在水里结小块状感觉像薯粉。
或者你可以到超市买的有牌子的, 找"Wheat starch/Kanji gandum"。
你好。请问如果我要隔几天才吃，需要先把包子蒸熟了，才冷冻吗？还是不需要蒸，直接冷冻就可以了？
包子要蒸熟后才冷冻收藏。
@@MyKitchen101qx 好的， 谢谢
请问包粉可用hongkong flour代替吗？
还没试过用 Hong Kong flour, 不知道成品如何, 你可以试试看。
老师您好，包粉可用普通面粉代替吗？ 有什么区别吗？
用普通面粉包子会带黄, 口感可以会比较Q吧。你可以试试看, 只要口感自己觉得满意就可以了。
请问如果没有澄面粉，能用什么代替吗？
你可以试试用玉米淀粉看看。
@@MyKitchen101qx 谢谢你
@@MyKitchen101qx 请问如果我晚上做好了想第二天才吃，该怎么办
如果隔天吃我就冷藏, 隔天再蒸过。如果收藏比较久就冷冻。
看了就觉得很好吃😋😋
謝謝你的食譜，在MCO時，踏出第一步做包子。做了兩次，很成功。想請問，這個中種應該可以隔夜吧？我打算再做一次。不過想做隔夜中種，可以嗎？
还没试过放隔夜, 不知道成品如何, 如何隔夜酵母分量可能可以减少一点。
@@MyKitchen101qx 我今早做了。可以放隔夜。包子也是很彈口的。
@@memetan3722 请问是把两种面团混合后才放进冰箱过夜吗？
@@linghueyang5596 不是。就是把原配方中的面種混合攪勻後，在室內發酵一個小時後，才放入冰箱冷藏一夜。好像做麵包那樣。
@@memetan3722 不好意思，我是新手，是频段2：40那边就可以放进冰箱吗？
你好，请问如果没有澄粉，可以用木薯粉吗
还没用过木薯粉做包子, 不知道适不适合。
怎么能包得这么潇洒！！！
5 把已松弛的面团分成12份后滚圆。
请问一分面团几gram? 我看到视频老师有拿来秤？谢谢您
请问不喜欢用包粉的话可以改用普通面粉吗？谢谢
先秤面团的总重量, 然后除12, 每个大概是42-43克左右。
普通面粉也可以, 不过包子会带些黄色。要包子口感松软也要加澄面粉, 如果全部用普通面粉口感会太Q, 不像叉烧包的口感。
谢谢老师。。教导的很仔细。。非常感恩您的无私，感恩
在冷藏袋发酵需要3个小时太久了，如果放在烤箱或微波炉温度要调多少与多久？还有更快发酵的方法吗？
如果不要发酵久可以用另一个食谱的面团, 不过蒸好折的花纹没那么清晰: wp.me/p7BssL-2sF
老师，请问下如果我用天然酵母的话需要多少克的酵母呢？？还需要做面种吗？
还没试过用天然酵母, 不是很清楚。
请问老师可以用低筋面粉+澄面粉吗？做出来会黄吗？
应该会。
请问分两批来做，还没做的那批就放着吗？
对, 用保鲜膜把面团盖上。
老师清问如果面种发酵超过3小时包子外皮会硬？昨晚我做外皮有点硬。
发酵过久皮可能会变皱, 硬就应该不会吧。你的面团会比较干吗? 如果比较干水份可以增加一点。
@@MyKitchen101qx 好的，谢谢老师
老师，我跟着你的步骤做到完，材料也一摸一样。面种发了3小时。一直做到面团搓好后用保鲜膜裹十分钟。然后依据你的方法把包子皮分好后碾平。包子裹好以后直接进入蒸锅蒸十五分钟。出来效果包子皮竟然不松软，感觉不够发。请问我问题出现在哪？会不会是没有二次醒发？谢谢🙏🏻
可能是室温不一样吧, 我这里天气比较热, 在操作期间包子发酵比较快, 包子包好后直接蒸没问题, 已经很松软了。如果你的直接蒸觉得不够发, 那么包子包好后可以先放在室温10-15分钟后才蒸, 看看成品有没有改善。做包子发酵的时间会比较难拿捏, 因为天气不一样也会影响发酵, 如果发酵不够包子口感就不松软, 发酵过头蒸好包子就会变皱, 所以也要依照不同情况稍微做更改。
馅料不放冰箱冷藏可以吗
馅冷藏后可以弄成一大颗, 比较好包, 如果你可以包到, 不冷藏也行。
如果没有冷藏袋/没有微波炉和烤箱，还可以放哪里呢😅
請問面種可以放冰箱嗎？
还没试过冷藏, 都是直接发酵直接用。
@@MyKitchen101qx 我的意見是冷藏三個小時才用，因為酵母會酸味。謝謝。
适当温度发酵3小时不会有酸味。如果冷藏发酵应该需要放隔夜, 冷藏发酵3小时应该没有明显的效果。
@@MyKitchen101qx 謝謝。
老师，已根据您的方法，但是为什么蒸出来的包会硬呢
有更改材料吗? 你用什么粉呢? 可以参考食谱里的详细做法看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
@@MyKitchen101qx 没有更改材料，跟足您的，搅好醒面后还很松软，但是出来的包却很硬，没发
请问搅拌面团时是要搅到透明度吗
不需要, 如果用搅拌器就搓约5分钟, 手搓就6-7分钟。可以参考食谱里的详细做法看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
请问包皮和馅的比例是多少
馅每个大概33克, 包子皮面团每个大概42克。
请问可以用普通面粉吗
普通面粉也可以, 不过包子会带些黄色。要包子口感松软也要加澄面粉, 如果全部用普通面粉口感会太Q, 不像叉烧包的口感。
老师，我有用包粉来做，可是为什么还是会黄呢？是否杆面时用的粉也必须是包粉呢？求指教🙏
只是用包粉会有一点黄, 但不会像用面粉那么偏黄。我这个有加澄面粉, 澄面粉是白色的, 所以包子的皮会比较白。
@@MyKitchen101qx 我也是有跟你的方法放澄粉，可是还是会硬，是我那里做得不对呢？
有更改做法吗? 面种有醒发3小时吗?
可以参考食谱里的详细做法和温馨提示看看哪里出错: wp.me/p7BssL-2hK
@@MyKitchen101qx 我有时间再试看看，谢谢老师的回复🙏
老师想问问为什么我的包子都开口的呢？谢谢
收口的时候可能没有捏紧吧。
清闲廚房 MyKitchen101 好的谢谢老师我再试试
可以教海南雞飯嗎？
迟一些会试试看，谢谢你的建议
請問老師：包好的包子不用發酵嗎？直接蒸嗎？謝謝！
对，包好后可以直接蒸, 不必再第二次醒发。
清闲廚房 謝謝老師！
老师请问如果面种我提早一晚醒发可以的吗？
面种不能醒发太久。
你好请问包粉是中精面粉吗？
包粉是专调制给做包子得粉 pao flour/tepung pao, 不是普通得中筋面粉all-purpose flour。
老师请问，面团为什么这么软？
我用的是普通包粉, 还没试过用香港粉。
清闲厨房我期待以久叉烧包做法终于来了。。🤩🤩🤩😋😋😋，真的太高兴了，在此非常感谢您的分享哦！🙏😘
什么叫包粉色
什么"包粉色"? 不明白你的问题。包粉是专调制给做包子的粉, pao flour/tepung pao。
我是你的寶貝
老师为何我做的包不是白色的而是有点黄色的？请指导😭😭😭。。。
你用的是不是普通中筋面粉？
香喷喷的叉烧包别忘记加猪油炸
包粉是什么粉
包粉是专调制给做包子的粉 pao flour/tepung pao.
请问是用刚煮好的热水吗？发酵，不会被烫死吗？
这个包好没有再发酵了。详细做法和温馨提示请参考食谱: wp.me/p7BssL-2hK
請問麵糰分十二個滾圓之後，馬上就可以趕扁包餡了嗎？還是滾圓后還需要發一發才壓扁包餡？謝謝！
可以直接擀扁包馅。详细做法请参考食谱:wp.me/p7BssL-2hK
我的叉烧包刚出炉！可是没有老师的那么蓬松松软！而且包子带酸，是不是发酵过了🤣🤣我才发酵了两小时半，因为我看它已经很大一坨了…
2小时半应该不会啊, 不应该有酸味的, 材料分量对吗？
我吃的话就没吃到酸味…是我家婆吃到说有点酸味😆
你的酵母分量会不会太多？平平1 tsp就好, 分量过多味道就会重。
面种有什么作用？什么是澄面粉，有什么用？ 请问用蛋糕粉会不会导致包子倒塌或裂开？
用面种包子比较软。澄面粉降低面团筋度, 包子口感比较软。还没用过蛋糕粉来做。
@@MyKitchen101qx 谢谢你
@@MyKitchen101qx 只用普通面粉， 有做面种还是会比没做面种的包子软吧？
应该吧。
Can you do this in English language please???
English version available at: mykitchen101en.com/char-siew-pao-cha-shao-bao-bbq-pork-chinese-steamed-bun/
This pau recipe will not crack when steam right?
Yes.
老师 澄粉是做水晶饺的澄粉吗？
对, wheat starch。