Boa tarde , câmara de maturação é qualquer lugar onde vc possa controlar a temperatura ,umidade e a circulação de ar pode ser montada em Frizer,geladeira ou câmara fria
Alcatra da Pamplona temperada vi que já contém nitrito e nitrato. E agora? Será que seria só a cura É acrescentar temperos ,pimenta do reino e páprica?
Não cura 1 é para cosidos defumados e frescais , produto maturado é cru e demora para ficar pronto por este motivo tem que ter o sal 2 pois tem nitrito e nitrato que depois se transforma em nitrito aumentando a segurança
Fábio, me inscrevi no seu canal, gostei muito. Uma dúvida: as quantidades de temperos e sais, para a cura, foi para 1 k de carne. Entretanto no vídeo você fez 4 ou mais peças e colocou bastante produtos para a cura sem os pesos de cada uma. Se eu fizer 1 quilo dessa sua cura eu usaria qual porcentagem para cada quilo de carne? Obrigado pela atenção.
Varias coisas: mostrou a peça lavada, porém cheia de temperos, tirou a peça do colágeno e derramou um monte de migalhas, qual e quanto tempero, etc... da pra melhorar muito
uma belesa😊
Muito top, mas me diga, depois de abrir quanto tempo de validade e aonde deixo guardado e como guardar?
Boa tarde amigo!!
Não fala onde maturou. Se foi em geladeira ou em câmara de maturação.
Aonde coompra os materiais pra fazer o tempero
Amigo, qual preço hoje é praticado um produto deste?
Você não mostrou o processo todo de como fazer
A copa lombo vem a ser a nuca de porco?
Qual é o tempero???
Meu receio com a alcatra da Pamplona temperada é quê já tenha pelo menos o sal de cura 1.
Boa noite, o que é camara de maturação.
Boa tarde , câmara de maturação é qualquer lugar onde vc possa controlar a temperatura ,umidade e a circulação de ar pode ser montada em Frizer,geladeira ou câmara fria
Fábio sumiu do canal?
Dá para fazer com alcatra suína da Pamplona que já vem temperada? No meu caso ela está congelada.
Eu não tinha sal de cura e usei sal normal. Será que vai dar certo?
Nem retorna as mensagens
Alcatra da Pamplona temperada vi que já contém nitrito e nitrato. E agora? Será que seria só a cura É acrescentar temperos ,pimenta do reino e páprica?
Posso fazer com sal de cura 1
Não cura 1 é para cosidos defumados e frescais , produto maturado é cru e demora para ficar pronto por este motivo tem que ter o sal 2 pois tem nitrito e nitrato que depois se transforma em nitrito aumentando a segurança
E pelo visto sumiu, dos comentários
Fábio, me inscrevi no seu canal, gostei muito. Uma dúvida: as quantidades de temperos e sais, para a cura, foi para 1 k de carne. Entretanto no vídeo você fez 4 ou mais peças e colocou bastante produtos para a cura sem os pesos de cada uma. Se eu fizer 1 quilo dessa sua cura eu usaria qual porcentagem para cada quilo de carne? Obrigado pela atenção.
Qual o calibre do colageno ?
Perde muito tempo, podia acelerar o vídeo.
Horrível seu vídeo. Não falou quanto tempo fica no tempero, e nem onde fica a copa lombo.
Varias coisas: mostrou a peça lavada, porém cheia de temperos, tirou a peça do colágeno e derramou um monte de migalhas, qual e quanto tempero, etc... da pra melhorar muito
Explicação muito fraca