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Sous Vide Fiorentina Chianina
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- Опубликовано: 24 апр 2020
- Questo è il mio primo video di cucina, ho deciso di condividere la mia passione con voi....chissà dove mi porterà.
Tempo di cottura 2 ore e 1/2 a 55 gradi
Condimento sale Maldon e pepe verde myspice
Se vi è piaciuto.....condividete!!!
Grazie
Grazie David e complimenti per la bambina, il cui giudizio sulla carne vale molto di più dei sedicenti esperti che non risolvono problemi, ne pongono altri.
Chianina? solo sulla brace. E se no che gusto c'è?😁😁😁😋😋😋😋
Posso permettermi? 55 gradi sono veramente troppi per una cottura al sangue, ma quelli sono gusti. L'errore più grosso è toglierla dal sacchetto e buttarla nella brace, così facendo la temperatura al cuore si alza ancora di più. Dovresti abbatterla, permettendo ai succhi di distribuirsi e ripartire dopo da una temperatura più bassa, che ti permetta di fare una bella maillard senza superare la temperatura di cottura che desideravi raggiungere in partenza. E a quel punto per raggiungere una temperatura di servizio adeguato, una passata sul forno sarebbe l'ideale
La cottura Sous Vide è pensata proprio per avere un controllo preciso sulla temperatura finale: se si scelgono 55° (che è la temperatura perfetta per una bistecca al sangue), la bistecca avrà ESATTAMENTE 55° in tutti i punti. Non c'è bisogno di abbatterla né di fermare la cottura a una temperatura minore, proprio perché non può materialmente superare quella temperatura.
Per la maillard finale, basta utilizzare una cottura a temperatura molto alta per breve durata, così l'interno non subisce variazioni di temperatura (e rimane appunto ai 55° della cottura).
Si i 55 potrebbero essere 50 o 52 e magari cuocerla per 3 ore. Toglierla dal sacchetto e metterla sulla brace non è sbagliato. Sarebbe sbagliato non raffreddarla se la si vuole consumare più in là, magari conservandola ancora sottovuoto in frigo.
@@LordofChaosTV non è detto che la temperatura sia uguale in tutti i punti dopo tre ore. Punto primo, se la carne parte da frigo (o inverno a temperatura ambiente) è più difficile che quello che hai detto sia vero. Punto secondo, il sous vide riscalda e manda in ricircolo l'acqua calda attraverso una ventola, se la vasca non è abbastanza grande la parte vicino al dispositivo è più calda della parte più lontana. Punto terzo, la temperatura del sous vide è più alta dei 55°C scelti, è l'acqua che sta a 55°C, altrimenti in tre ore arriverebbe all'equilibrio termico a malapena la massa d'acqua per la cottura 😂 Con questo volevo dire che il tempo di cottura è relativo e non è assolutamente indice di cottura perfettamente omogenea.
qunidi 55 gradi per 2h e mezza
e farla in cartoccio in forno (caso mai dopo averla condita con sale ed aromi ) è una cazzata ?
lo dico perchè io ci faccio i filetti di salmone e non vengono niente male davvero Ovviamente con filetti di qualità
E' anche molto facile e comodo
E che cosa hanno a che vedere i filetti di salmone, che cuociono in 2 minuti, con una bistecca?
@@gioachinolorelli5138 che ne so infatti chiedo Io farei tutto al cartoccio persino la pasta Mi piace il concetto di poi alla fine scartare il foglio di alluminio e mangiare il tutto Ci farei anche il riso
Hai azzeccato solo la temperatura
Tutto il resto è sbagliato fino al mancato abbattimento per evitare proliferazione batterica
Se non volete star male non imitatelo.. e soprattutto per rispetto all’animale… questo è stato ucciso due volte 😢
la preferisco alla brace, tutta un'altra cosa
buon bollito...
ma quale bollito...se non sai guarda e impara
Ma che senso ha farsi tutte queste pippe? sono "secoli" che si fa la carne alla brace, che la si cuoce perfettamente ... che senso ha questa cottura? tra una cosa e l'altra, 3 ore per una bistecca? Dite quel che volete: è lessa.
No lesso é oltre i 95, così é cotta esattamente come succede nel forno o in griglia, dato che la temperatura interna se dovesse arrivare a 100° (ma pure sopra i 65 se si parla di bistecca) verrebbe na sola terrificante. la differenza é che la temperatura così é costantemente sotto controllo e omogenea, al contrario del metodo tradizionale, questo vuol dire cottura perfetta ogni volta. Che tu lo voglia o meno, la gradazione di cottura della carne la si può misurare con la temperatura che raggiunge, si chiama scienza e non é frutto di opinione. In oltre, avendo tutto precotto, potrai mangiarlo quando e come vuoi, significa che se fai una grigliata così, é vero, passerai due giorni ad aspettare (per le costine e la pancetta ci vogliono anche 24/48h), ma il lavoro é di 5minuti, puoi anche andartene, fare quello che vuoi, ma soprattutto, alla fine, puoi metterla in frigo per un altra volta. Puoi anche sbagliare i tempi e dimenticartele li, non succederebbe nulla perché non puoi stracuocerle. Il risultato é una grigliata in cui mangiano tutti allo stesso tempo e quando si vuole, non ti devi svegliare alle sei, ma soprattutto, facendo le cose una alla volta, se dovesse avanzare qualcosa, come succede sempre alle grigliate, ti basta lasciarla in busta perché sotto vuoto sta lì 7/14gg in frigo e fino a 2 anni in freezer. Tralasciando che Il tuo commento dimostra solo che tu la carne così non l'hai mai neanche mangiata, se per te é troppa sbatta amen, divertiti come hai sempre fatto, ma che senso ha screditare un metodo che non hai mai nemmeno provato, solo perché non riesci a capirlo?
Classica risposta italiota. Non sa ma critica. Che pena
Io ho iniziato con cottura CBT, primo esperimento petto di pollo; divino, tutti i sapori rimangono dentro, succosita perfetta, non sembra neanche pollo ma una carne pregiata. La cottura sou vide è un nuovo metodo di cucinare che. Di ristoranti usano già da anni; non significa assolutamente lessare è il risultato è straordinario; prima di fare questi commenti gratuiti bisognerebbe informarsi o anche solo mangiare al ristorante qualcosa cucinato così; io ho provato branzino e arista, divine entrambe e diverse dal solito
se non sai non commentare che fai piu bella figura..."io ho sempre fatto cosi"è frase infelice..."sempre" non significa GIUSTO.
Ottimo ragionamento
L'innovazione la buttiamo da parte
Ritorno a dire: ottimo ragionamento