Fala meu amigo, muito obrigado!!! Estou me organizando para o próximo mês postar ao menos 1 vídeo por semana!! Mas sexta feira que vem vai sair um vídeo novo assando uma pizza no forno caseiro e um processo sem sova!! Obrigado por acompanhar e qualquer dúvida pode me chamar no Instagram!! 🍕🚀
Muito obrigado por transmitir o conhecimento!!!! Pergunta, ao invés de levar para a geladeira a massa toda e depois de 24hs dividir para assar, você já fez a divisão da massa em 6 e levou a caixa com as bolinhas para maturar por 24hs na geladeira?
Muito bom o teu vídeo, parabéns e vida longa ao canal! Vc falou em farinha forte para o poolish, acha que só com a le 5 stagione e 70% hidr dá para se virar? Abs
Fala amigo, muito obrigado. Se usar essa farinha e está hidratação, também consegue resultados excelentes. Pode fazer todo o processo usando somente 1 farinha, e para a segunda hidratação acrescente somente 50ml de água. O resultado, se fizer tudo igual, te garanto que vai ficar top 🍕🚀
Fala meu amigo, obrigado pelo feedback!!! Rapaz foi o nervosismo, primeiro vídeo né 😂 Então, autolise em italiano e autólise em português 😁 Qualquer dúvida pode me chamar no Instagram: @chaf.claudiov que te ajudo na hora 🍕🚀
@chefClaudioViana Poderia me ajudar com a seguinte situação? Fiz a receita do Poolish, mas tive problemas para esticar a massa. Mesmo deixando ela descansar por mais de 6 horas em temperatura ambiente. Será que sovei muito a massa?
Fala meu amigo esse é artesanal da up bocconcino, mas elas vem no soro geralmente. A gente corta em cubos ou tiras como no vídeo e deixamos escorrer por algumas horas ou um dia para evitar o excesso de água na pizza. Qualquer dúvida só chamar 🍕👑
Fala meu amigo, cada técnica vai te entregar um resultado diferente, da uma olhada no meu último vídeo no canal, no qual, faço uma receita para pizzarias, lá uso essa técnica de guardar boleada. Qualquer dúvida só me chamar no insta @chef.claudiov 🍕🚀
Na geladeira amigo, pode usar potes individuais para cada bolinha, prefiro pote de vidro ou plástico, pois alumínio transfere muito o frio para a massa e pode acabar atrapalhando a fermentação, pode colocar um pouco de azeite no fundo que vai te ajudar na hora de tirar do pote. Pode fazer o teste de 24 e 48 horas de fermentação a frio 🥶🍕
Olá, tenho aqui a farinha Farinha Italiana Tipo 00 Le 5 Stagioni, 11,5 de proteína e força w 310. Só com ela consigo realizar esta receita ou necessito de outra com força diferente
Fala meu amigo, consegue sim!!! Mas seria melhor para essa farinha usar 68-70% de hidratação. Pode fazer o teste com 80% ou 68% e ver o que mais te agrada!!! Para fazer com 68% você osa I mesmo processo mas na segunda hidratação ao invés de colocar 150ml de água, acrescenta somente 30ml, e finaliza da mesma forma. Qualquer dúvida pode me chamar no Instagram, @chef.claudiov 🍕🚀
Obrigado Thiago, desculpa se não ficou muito claro, me pediram tanto o vídeo e é tanta informação para passar que acaba ficando o vídeo gigante e acabei falando um pouquinho mais rápido pelo jeito 😅. Então meu amigo, agora estou me planejando para postar os vídeos com mais calma e dividir os processos assim consigo explicar detalhadamente com calma cada. Se ficou alguma dúvida pode me chamar no Instagram @chef.claudiov, que vou ter o prazer em te ajudar com qualquer dúvida que resta. Obrigado pelo feedback e no próximo corrigimos 🍕🚀
Ah meu amigo, obrigado 🙏 Sou meio turbinado as vezes, por isso digo se restou alguma dúvida ou quer ajuda para receita para sua farinha pode me chamar que ajuda na hora 🍕🚀
Fala meu amigo, não estou fazendo a massa da avpn, se quiser posso trazer em um outro vídeo. Essa é somente uma receita das infinitas que podemos criar, o intuito do vídeo é trazer técnicas diferentes para o preparo a mão, gosto de ensinar a dominar os métodos. Aqui no canal tem outras receitas também. Gosto de manipular os ingredientes e os tempos para trazer um produto que eu goste. Por isso não faço a AVPN, mas se quiser posso trazer um dia 💪🍕🔥
Todos os detalhes da receita na descrição!! Esqueci de avisar 🫠
Parabéns, primeiro vídeo no RUclips que mostra o processo inteiro. 🎉🎉🎉
Muito obrigado amigo!! 🍕🚀
Valeu pela aula!! Primeiro a de matemática, e claro todo o ensinamento para a pizza!!!
Esperando as próximas aulas.
Grande abraço!
Obrigado pelo feedback meu amigo!!!
É só o começo 🍕🚀
Sensacional! Com certeza o melhor vídeo de Pizza Napoletana da internet.
Parabéns pelo conteúdo e talento.
Abraço.
Obrigado 🍕🔥
parabéns!!! .....cara ...vc ensina muito bem ....gostei do video ....vc precisa fazer mais videos ....desejo muito sucesso !!!!
Fala meu amigo, muito obrigado!!!
Estou me organizando para o próximo mês postar ao menos 1 vídeo por semana!!
Mas sexta feira que vem vai sair um vídeo novo assando uma pizza no forno caseiro e um processo sem sova!!
Obrigado por acompanhar e qualquer dúvida pode me chamar no Instagram!! 🍕🚀
O video tem qualidade, tem conteúdo e é direto ao ponto! Videos com essas características sobre pizza napolitana são uma raridade! Parabéns.
Obrigado pelo feedback amigo!!!
Vamos que é só o começo 🍕🚀
Top demais chef, vídeo excelente
Muito obrigado 🍕🚀
Que top esse pesto de pistache ! Que vontade !! Manda muito Chef !! Ótima explicação ❤
🍕🚀
Show de bola, uma verdadeira aula, parabéns garoto!
🍕🔥
Muito bacana seu vídeo
já virei fã! Baita conteúdo!
Obrigado!!! 🍕🚀
Parabéns, excelente vídeo. Aguardando os próximos... 👏👏👏
Vlw meu amigo!!!
Próximo mês vai ser um por semana!!!
Esqueça tudo 🥵🍕🚀
Vídeo muito bom ! Parabéns pelo trabalho !!!
Obrigado!! 🍕🚀
Manooo, você é foda no que Faz. Máximo respeito…
Vim do Instagram
Obrigado lucas, qualquer dúvida só chamar 🚀🍕
Parabéns muito importante a matemática
Show!!🎉🎉🎉🎉
achei legal o nome da pizzaria, meu gatos se chama Pisco kkkkk ,adorei!!!
Vídeo muito bem feito! Parabéns!
Muito obrigado 🍕🚀
Top irmão . Ficou muito top
Obrigado mano 🍕🚀
Show de bola 😍
Te amo tio ❤
Top demais!!
Tava la na live do insta hoje!!!
Já me inscrevi aqui também meu conterrâneo, zona oeste presente!!
Voa 🚀 🍕
Muito obrigado!!!
Salve taquaral!!!! (se não me engano hahaha)
Qualquer coisa e só chamar 🍕🚀
Q aula magnífica, obrigada ❤
Muito obrigado!! 🍕🚀
Brabo demais mano!🔥🔥🙏🏽🤝🏽👏🏽
Obrigado mano!! 🍕🚀
Boa chef 👏👏🔥
🍕🚀
Brabo
🍕🔥
❤show
🫶🚀🍕
Muito obrigado por transmitir o conhecimento!!!! Pergunta, ao invés de levar para a geladeira a massa toda e depois de 24hs dividir para assar, você já fez a divisão da massa em 6 e levou a caixa com as bolinhas para maturar por 24hs na geladeira?
Também pode e até prefiro o resultado deixando elas crescerem assim. Após a massa pronta aguarde cerca de 45-60 minutos e bode bolear elas…
Massa, parabéns chef! Me parece que para fazer na mão o metodo de poolish fica mais facil de sovar q a biga (ate mesmo numa planetária comum)
Exatamente meu amigo!!!
Por levar mais água é mais fácil de incorporar!!!
Parabéns pelo vídeo , passa essa receita do pesto de pistache 🙌
Já já vou postar no insta!!
Obrigado por acompanhar 🍕🚀
Top.. Garoto preciso fazer uma pizza pré assada que fique o mais próximo de feita na hora... Consegue me ajudar
Anotado meu amigo!!
pow curti, ensina sobre blend, e sobre uso de malte distatico em algum video futuro ?
Anotado!!!
Muito bom o teu vídeo, parabéns e vida longa ao canal! Vc falou em farinha forte para o poolish, acha que só com a le 5 stagione e 70% hidr dá para se virar? Abs
Fala amigo, muito obrigado. Se usar essa farinha e está hidratação, também consegue resultados excelentes.
Pode fazer todo o processo usando somente 1 farinha, e para a segunda hidratação acrescente somente 50ml de água.
O resultado, se fizer tudo igual, te garanto que vai ficar top 🍕🚀
Ah show, muito obrigado! Vou tentar essa semana ainda.@@ChefClaudioViana
@Rafael_Gottardo vou esperar me mandar o resultado no meu insta em!!! @chef.Claudiov 🚀🍕
Combinado! @@ChefClaudioViana 🍻
Show! Todas as partes do processo bem explicadas. PARABÉNS! Só um detalhe: "Autolise" ou "Autólise"?
Fala meu amigo, obrigado pelo feedback!!!
Rapaz foi o nervosismo, primeiro vídeo né 😂
Então, autolise em italiano e autólise em português 😁
Qualquer dúvida pode me chamar no Instagram: @chaf.claudiov que te ajudo na hora 🍕🚀
@chefClaudioViana Poderia me ajudar com a seguinte situação? Fiz a receita do Poolish, mas tive problemas para esticar a massa. Mesmo deixando ela descansar por mais de 6 horas em temperatura ambiente. Será que sovei muito a massa?
Fala meu amigo, me chama no insta @chef.Claudiov que te ajudo e ajusto a receita para sua farinha 🚀🫶
@@ChefClaudioViana vou te chamar! Muito obrigado 😄👍
e na amasseira, seria legal um video fazendo nela. Tenho dificuldade em achar o ponto.
Amanhã vou postar o vídeo completo!!! Todos os detalhes de graça. 🍕🚀
No meu primeiro vlog faço uma na amassadeira, mas o de amanhã está super detalhado
Qual a marca do fio di latte? Onde encontro?? Só achei Fior di latte com soro
Fala meu amigo esse é artesanal da up bocconcino, mas elas vem no soro geralmente. A gente corta em cubos ou tiras como no vídeo e deixamos escorrer por algumas horas ou um dia para evitar o excesso de água na pizza.
Qualquer dúvida só chamar 🍕👑
Para fazer a mesma receita com a farinha nacional tipo 1, diminuiria a % de hidratação da massa, irmão?
Fala meus amigo, usaria 62% inicialmente e ia aumentando de acordo com o resultado que quer chegar
Parabéns pelo vídeo. Pode bolear antes e colocar as 24h na geladeira? Ou coloca tudo e depois faz o boleamento?
Fala meu amigo, cada técnica vai te entregar um resultado diferente, da uma olhada no meu último vídeo no canal, no qual, faço uma receita para pizzarias, lá uso essa técnica de guardar boleada.
Qualquer dúvida só me chamar no insta @chef.claudiov 🍕🚀
Depois de bolear pode armazenar pra usar no outro dia?
Claro meu amigo!!
Vai agregar mais sabor a sua massa, qualquer duvido pode me chamar no Instagram 🍕🚀
@@ChefClaudioViana e onde devo armazenar? Na geladeira ou na própria forma retangular tampada?
@@ChefClaudioViana vou te adicionar no Instagram, parabéns pelo trabalho, já fiz a massa e ficou top.
Na geladeira amigo, pode usar potes individuais para cada bolinha, prefiro pote de vidro ou plástico, pois alumínio transfere muito o frio para a massa e pode acabar atrapalhando a fermentação, pode colocar um pouco de azeite no fundo que vai te ajudar na hora de tirar do pote. Pode fazer o teste de 24 e 48 horas de fermentação a frio 🥶🍕
@@ChefClaudioViana maravilha, vou preparar uma e vou enviar uma foto pra você no insta
Olá, tenho aqui a farinha Farinha Italiana Tipo 00 Le 5 Stagioni, 11,5 de proteína e força w 310. Só com ela consigo realizar esta receita ou necessito de outra com força diferente
Fala meu amigo, consegue sim!!! Mas seria melhor para essa farinha usar 68-70% de hidratação. Pode fazer o teste com 80% ou 68% e ver o que mais te agrada!!!
Para fazer com 68% você osa I mesmo processo mas na segunda hidratação ao invés de colocar 150ml de água, acrescenta somente 30ml, e finaliza da mesma forma.
Qualquer dúvida pode me chamar no Instagram, @chef.claudiov 🍕🚀
Muito bom. Essa pizzaria é tua, mano?
Fala Wallace!!
Não é, mas fui Chef nela por um tempo. Recomendo bastante pois o menu é ingredientes se mantém o mesmo mesmo após minha saída 🍕👑
É mais fácil misturar o poolish com água com sal e ir acrescentando a farinha aos poucos
Apenas mais um entre os muitos métodos que existem 😉
Nao seria mais fácil deixar a massa na bancada e cobrir com o bowl?
Também pode fazer, não existe certo ou errado. Somente a preferência de cada um 🫶🍕👑
Bela pizza, mas fala muito
Obrigado Thiago, desculpa se não ficou muito claro, me pediram tanto o vídeo e é tanta informação para passar que acaba ficando o vídeo gigante e acabei falando um pouquinho mais rápido pelo jeito 😅.
Então meu amigo, agora estou me planejando para postar os vídeos com mais calma e dividir os processos assim consigo explicar detalhadamente com calma cada.
Se ficou alguma dúvida pode me chamar no Instagram @chef.claudiov, que vou ter o prazer em te ajudar com qualquer dúvida que resta.
Obrigado pelo feedback e no próximo corrigimos 🍕🚀
@@ChefClaudioViana perdão, foi só uma brincadeira. O vídeo ficou bem claro
Ah meu amigo, obrigado 🙏
Sou meio turbinado as vezes, por isso digo se restou alguma dúvida ou quer ajuda para receita para sua farinha pode me chamar que ajuda na hora 🍕🚀
COLEGA EM 3 ANOS E MEIO MORANDO EM NAPOLES A MASSA NAPOLITANA NUNCA VAI NA GELADEIRA, E 80% DE HIDRATAÇÃO NA MÃO É UM EXAGERO!!
Fala meu amigo, não estou fazendo a massa da avpn, se quiser posso trazer em um outro vídeo. Essa é somente uma receita das infinitas que podemos criar, o intuito do vídeo é trazer técnicas diferentes para o preparo a mão, gosto de ensinar a dominar os métodos. Aqui no canal tem outras receitas também. Gosto de manipular os ingredientes e os tempos para trazer um produto que eu goste.
Por isso não faço a AVPN, mas se quiser posso trazer um dia 💪🍕🔥
Qualquer dúvida ou ajuda em receita pode me chamar no Instagram @chef.claudiov que te ajudo a ajustar!!
Ainda por cima é gente fina ! Vou fazer essa massa hoje. Muito obrigado pelo vídeo.