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Claudio Viana
Добавлен 12 сен 2023
Pizza Chef 🍕🔥
Te ensino a dominar a arte da pizza napoletana
Consultoria / Eventos - DM 📥
📍Lisbon 🇵🇹
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Receita pizza napolitana para pizzarias - Todos os segredos revelados em detalhes - 30% Biga / 70%💧
Fala pessoal, hoje decidi trazer uma receita focada para pizzarias.
Fiquem atentos em todos os detalhes e qualquer dúvida só me chame no Instagram @chaf.claudiov.
Agradecimentos especiais:
@massimo.ristorante pela oportunidade e pelo lugar de gravação
@ilbocconcino.pt Pelos ingredientes do vídeo
Espero ter ajudado e até a próxima!!!! 🍕🚀
Fiquem atentos em todos os detalhes e qualquer dúvida só me chame no Instagram @chaf.claudiov.
Agradecimentos especiais:
@massimo.ristorante pela oportunidade e pelo lugar de gravação
@ilbocconcino.pt Pelos ingredientes do vídeo
Espero ter ajudado e até a próxima!!!! 🍕🚀
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Como fazer BIGA na Amassadeira / Batedeira espiral. Ft @_gianlu_marotta
Просмотров 1,1 тыс.9 месяцев назад
Ciao, hoje temos a participação do @_gianlu_marrota e ele trouxe uma aula de como fazer uma biga na amassadeira espiral, depois rolou uma brincadeira com abertura de massas. Fiquem ligados que na semana que vem vou trazer o tutorial completo de como amassar a biga a mão junto com uma receita completa para pizzarias. Agradecimentos especiais: @massimo.ristorante pela oportunidade e pelo local de...
PIZZA VLOG #02 - Teste de massa e sabores de pizza napoletana com o @anderson_da_silva_
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Ciaooo, hoje estou trazendo um video descontraido com meu mano Anderson, uma das minhas inspiracoes como chef!!! Primeiro de muitos videos com ele aqui no canal 🚀🍕 Realizamos alguns testes de massas e sabores de pizza e agora sabemos a melhor receita para trazer em detalhes no proximo video do canal 💣🔥 Agradecimentos especiais: @ilbocconcino.pt Pelos ingredientes utilizados nos videos 🧀 🌾 e fin...
Como fazer pizza napolitana - Receita Completa - 30% Poolish - 70% Autolise - 80% Hidratação
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Ciao, hoje estou trazendo o primeiro vídeo de receita no canal, no qual vou estar realizando a receita da primeira massa de pizza que eu fiz!!! Fiquem ligados, aqui em baixo vou deixar a receita do vídeo, espero que tenham gostado e qualquer dúvida ou review podem deixar nos comentários, que vou responder a todos!!! Receita: Farinha 1000g 30% poolish - 300 g farinha W forte 300ml água 2 gramas ...
PIZZA VLOG #01- Como fazer pizza napolitana para eventos / Primeiro evento no @ippolito_maciste_bar
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PIZZA VLOG #01- Como fazer pizza napolitana para eventos / Primeiro evento no @ippolito_maciste_bar
Top o video! Esa farinha você exporta ou tem no Brasil ?
Obrigado meu amigo❗️ No começo do ano que vem, vou levar o primeiro contêiner de farinha Coromina para o Brasil, e o melhor, com um preço justo. Não esses absurdos que estão cobrando aí 🍕👑
Salve Cláudio! Seus vídeos estão ótimos parabéns, que venha mais, estou acompanhando e gostaria de saber se você está preparando algum curso que abrange as dificuldades da rotina, por exemplo, meu caso e que moro em um lugar muito quente oque fica muito difícil de trabalhar a fermentação, preparo diariamente 10kg de farinha, antigamente utilizava masseira rápida e já abandonei 😅, estou preparando no braço, ainda não estou fazendo a técnica do poolish, mas com os seus vídeos já fiz adaptações na massa antiga que surgiram bons resultados, e um curso para compreender e adaptar melhor essas técnicas com determinadas condições seria muito bom, se tiver algo já estou na fila!!! E parabéns, continue evoluindo seu canal, sucesso 👏👏👏
Vem aí o maior evento de pizza napoletana que já viu!! Por isso estava sumido. Me chama no Instagram @chef.claudiov que te ajudo gratuitamente com essas dificuldades que está passando!! 🍕👑
Eu diria, perfeita !
Video perfeito parabens eu sou daqui do Rio de Janeiro quero muito fazer essa massa qual farinha que voce me indica e a receita dela para que fique igual a essa perfeitaaaa ❤
Obrigado meu amigo!!! Nacionais, pode usar anaconda pizza ou venturelli Nessa uso coromina Rosso que é uma farinha espanhola Qualquer dúvida me chama no Instagram que te passo a receita ajustada para a farinha que tiver 🍕👑
Parabéns pelo vídeo! Andei vendo muitos vídeos tentando entender todo o processo para fazer a massa de pizza e o seu vídeo é com certeza o mais esclarecedor, muito bem explicado, top demais!
Muito obrigado!! Espero ter ajudado, dia 08/10 e 9/10 terão mais dois vídeos novos ensinado desde a base de uma massa com fermentação até o gerenciamento de grandes restaurantes e eventos, tudo na prática!! Obrigado por acompanhar 🍕👑
Opaaa...top.seu vídeo e ja viu me inscrever aqui, continue a passar conhecimentos, transborde de tal maneira que nunca irá faltar conteúdo...qual o nome da farinha usada na receita e onde consigo achar? Sou do Espírito Santo, vila velha
Muito obrigado, espero que tenha gostado!! Dia 08/10 é 9/10 terão vídeos novos aqui ensinando como transformar essa paixão em um negócio lucrativo!! 🍕👑
show!
Espero que tenha ajudado!! 🍕👑
Muito bom. Essa pizzaria é tua, mano?
Fala Wallace!! Não é, mas fui Chef nela por um tempo. Recomendo bastante pois o menu é ingredientes se mantém o mesmo mesmo após minha saída 🍕👑
parabéns pelo vídeo!!✌️👏🏻👏🏻
Obrigado!! Espero que tenha ajudado 🍕👑
Onde fica esse restaurante? Fiquei com desejo de visitar.
Olá!! Fica em Portugal, não trabalho mais lá mas o menu e a receita se mantém caso queira provar 🍕👑
Que vídeo top mano. Onde consigo a planilha de tempo de fermentação? Faz mais vídeos plis.
Pode utilizar o aplicativo master biga que ele calcula tudo automaticamente pela quantidade de farinha!! Só usar a quantidade de farinha desejada e usar os percentuais do vídeo 🍕👑
Quero pizza com fermento natural
Dia 08/10 vou trazer uma com fermento natural 🍕👑
Faz um sobre fermento
Dia 08/10!!
Você é muito fera !!
Espero ter ajudado!! Qualquer dúvida fico a disposição 🍕👑
Que farinha usou?
Rosso da coromina
Que massa linda!! Amo fazer massa de pizza. Lógico, to aprendendo com o chefe. Obrigada pelo vídeo. Massaaa
Que legal saber!! Espero ter ajudado, qualquer dúvida fico a disposição 🍕👑
Você coloca malte diastático xaroposo? Quanto por kilo de farinha? O que acontece fazendo isso?
Depende do balanceamento, é usado para compensar a açúcar caso leve a fermentação para algo mais longo ou quando tem demasiado poder de fermentação e quer manter a cor para a massa não ficar branca 🍕👑
Top
🍕👑
Qual a mussarela chefe ?
Essa é a Fior Di Latte que nada mais é que mozzarella fresca 🍕👑
Muito top!!! Explicação rápida e direta. Estou aprendendo a fazer massa napoletana pra vender no restaurante onde trabalho e tenho usado muitas das suas dicas ! Muito obrigada 🎉
Muito obrigado pelo feedback!!! 🍕🔥 Fico feliz em poder ajudar, qualquer coisa fico a disposição!! 🫶
Fala, manoo!! Te acompanho e admiro demais!! Estou estudando uma receita para abrir uma pizzaria, porém ainda não cheguei lá. Sou estudante de engenharia, então controlar bem o processo é uma prioridade minha e teus vídeos tem me ajudado muito! Como faço para entrar em contato com você? Deus abençoe tua vida, irmão!! 😁❤️
Fala meu amigo!!! Fico muito grato em poder ajudar!!! 🫶 Me chama no Instagram, @Chef.claudiov 🍕🔥
PUTA VIDEO CHATO!!! MAL EXPLICADO O CARA FAZ UM VIDEO QUE PARECE QUE VAI TIRAR A MÃE DA FORCA!!!
Traga mais videos. Você é excelente
Já já terá vídeos novos!! 🍕🔥 Obrigado por acompanhar 🫶
Parabéns pelo trabalho!!! Consegue fazer um vídeo usando o fermento natural?
Vou trazer já já 🍕🚀
Sim
🇩🇪🇪🇸🇮🇹🇲🇦🇹🇳🇩🇿🇵🇸🇱🇾🇸🇦🇮🇶🇮🇷🇱🇧🇪🇬🇫🇷🇳🇱🇸🇪🇹🇷
Detalhes x favor.
Está na descrição, só clicar nos 3 pontinhos 😉
Você coloca malte diastático xaroposo? Quanto que se usa por kg de farinha? O que acontece com esta adição de malte?
Good
que aula! massa demais o video. valeuuuu
🍕🔥
A la belia😂.
Manda chef 🍕🍕🍕👏🏻👏🏻👏🏻🔥🔥🔥
Opa! Quero sim!
Quero muito chef 😊😮😮😮
Quanto você pagou nessa pá
achei legal o nome da pizzaria, meu gatos se chama Pisco kkkkk ,adorei!!!
Emplogante....Show mesmo, parabens meu brother!!
Obrigado meu amigo!! 🍕🔥
Que top irmão, ver um conteúdo desse tão rico, parabéns irmão
Obrigado irmão!! 🍕🔥
que massa eh essa! realmente uma beleza e que força quando vc puxou na masseira. caramba!! como ficam as medidas dessa receita pra 500g de farinha? alguem sabe?
Muito obrigado meu amigo!! Me chama no insta que te ensino a calcular a receita para qualquer quantidade!! 🍕🔥
Onde é o restaurante?
Fica em lisboa!
Usando 20-30% de poolish, também dura 3 dias na geladeira?
Opa, tudo certo ? Consegue chegar sim dependendo do processo e temperatura que utilizar
É mais fácil misturar o poolish com água com sal e ir acrescentando a farinha aos poucos
Apenas mais um entre os muitos métodos que existem 😉
ENSINA A TÉCNICA DE REIMPASTO! 🙏
Anotado!! ✅
Muito obrigado por transmitir o conhecimento!!!! Pergunta, ao invés de levar para a geladeira a massa toda e depois de 24hs dividir para assar, você já fez a divisão da massa em 6 e levou a caixa com as bolinhas para maturar por 24hs na geladeira?
Também pode e até prefiro o resultado deixando elas crescerem assim. Após a massa pronta aguarde cerca de 45-60 minutos e bode bolear elas…
pow vou ser sincero aqui, a partye que o chef aparecve abraçado cantando com um Senhor me deixou muito feliz cara, sensação boa demais, obrigado, melhor final, por favor faz mais isso heheh...
Tudo certo meu amigo? Que bom que gostou!! Obrigado por acompanhar e qualquer dúvida fico a disposição 🍕🔥
pow curti, ensina sobre blend, e sobre uso de malte distatico em algum video futuro ?
Anotado!!!
Video topp demais, segredos que poucos passam! Valeu Chef, sucesso no seu caminho. Aguardando a receita brasileira kkk TMJ
Obrigado meu amigo!!! 🍕🔥
COLEGA EM 3 ANOS E MEIO MORANDO EM NAPOLES A MASSA NAPOLITANA NUNCA VAI NA GELADEIRA, E 80% DE HIDRATAÇÃO NA MÃO É UM EXAGERO!!
Fala meu amigo, não estou fazendo a massa da avpn, se quiser posso trazer em um outro vídeo. Essa é somente uma receita das infinitas que podemos criar, o intuito do vídeo é trazer técnicas diferentes para o preparo a mão, gosto de ensinar a dominar os métodos. Aqui no canal tem outras receitas também. Gosto de manipular os ingredientes e os tempos para trazer um produto que eu goste. Por isso não faço a AVPN, mas se quiser posso trazer um dia 💪🍕🔥
Qualquer dúvida ou ajuda em receita pode me chamar no Instagram @chef.claudiov que te ajudo a ajustar!!
Ainda por cima é gente fina ! Vou fazer essa massa hoje. Muito obrigado pelo vídeo.
👌🍕🤌
Ai sim top
🍕🔥
Faltou as quantidades fora isso video legal
Como falado no vídeo 44% de hidratação 1kg farinha 440 ml água 1% fermento fresco ou 0.6% fermento seco. No Instagram tenho um post específico para biga e aqui no canal também tem uma massa em detalhes utilizando biga 😁🍕🔥
@@ChefClaudioViana show 🙌🏻👏👏