Fruchtiges Aigre Doux aus Holundersaft, ähnlich Crema di Balsamico
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- Опубликовано: 3 фев 2022
- Im September gibt es reichlich reife Holunderbeeren, auch Holler genannt. Aus dem Saft (oder gekauftem Holundersaft) koche ich in diesem einfachen Rezept den wunderbar süßsauren Aigre Doux, eine tradionelle Zubereitung aus Frankreich. Der Saft wird dazu einfach mit dem gleichen Anteil an Wein, etwas gutem, bei mir selbstgemachtem Essig, Zucker und Gewürzen 15-25 Minuten eingekocht.
Du kannst für Aigre Doux alle Arten von intensiven Fruchtsäften verwenden, egal ob dunkel oder hell. Du mischt sie dann einfach entsprechend mit rotem oder weißem Wein und kannst bei den Gewürzen und auch beim Zuckeranteil variieren.
Das Grundprinzip ist immer gleich:
4 Teile reiner Fruchtsaft (kein Nektar!)
4 Teile Wein
1 Teil guter Essig, gern selbst angesetzt oder ein guter Apfelessig mit 5% Säure
½-1 Teil Zucker
Wenn du magst Gewürze, gut passen geriebener Ingwer, gestoßener Pfeffer oder Longpepper, Sternanis, Zimtrinde, Muskat, Nelken.
Aber Achtung!
Nicht zu stark würzen, um die Fruchtnoten nicht zu übertönen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
BEISPIELREZEPT zur Orientierung
360 g Holundersaft
360 g Spätburgunder
120 ml Apfelessig
3 g Zimtrinde
60 g Zucker
15-25 Minuten leicht sprudeln kochen, bis die gewünschte cremige Konzistenz erreicht ist. Abschmecken und ggfs. mit Zucker oder Essig den Geschmack abrunden.
Dann durch ein Sieb abgießen, nochmal kurz aufkochen und in kleine sterilisierte Weckflaschen oder Twistoff-Schraubflaschen füllen.
Hält ungeöffnet ca. 1 Jahr, geöffnet mindestens 1 Monat 
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Das macht definitiv Lust auf mehr. VIEL mehr!
Dank fürs Rezept, das klingt wirklich verlockend. 😊
Hallo,
Heute gleich zwei Mal, tolles Rezept das probiere ich auch aus, die Kräuter lassen ja auf sich warten. 🤭😅
schöne Farbe 🌺 Gleich gute Laune 😄 Vielen Danke!
💜💜💜💜💚💚💚💚
Danke!!!
Ich habe mir gerade einen schönen Abendtee aus "reine de prés" und "guimauve médicinale" angesetzt und freue mich riesig über diese neue köstliche Idee. Fühle mich immer ganz "heimelig" bei deinen Videos und freue mich schon auf das Buch, das ich vor einger Zeit bestellt habe.... Viele Grüsse aus Frankreich
danke Birgit, ich musste gleich mal nachschauen was "reine de prés" ist, eine meiner Lieblingspflanzen
Hallo Martina. Je mehr Abonnenten es werden, umso vielfältiger und teilweise auch seltsamer werden manche Kommentare. Lass dich nicht ärgern. Ich habe eben direkt dein Buch vorbestellt (habe erst gezögert, weil ich es aus Zeitgründen kaum schaffe, einen Bruchteil an Rezepten auszuprobieren, die du hier auf RUclips hast. Dachte noch mehr Rezepte stressen mich dann haha :D) vielleicht muntert es dich ein bisschen auf. Liebe Grüße!
danke jürgen, ja so ist es, manche ärgern mich nur, manche entsetzen mich aber auch ... so viele Klimakrisen und coronaleugner:innen, grauenhaft. von den antisemitistischen Kommentaren bzgl. holunderohr rede ich gar nicht und die abfälligen Äußerungen ums gendern... 99% lösche ich mittlerweile direkt, aber gelesen habe ich sie trotzdem, es ist ein krasses Abgrenzungstraining :-D
Gibt es eine Alternative zu dem Wein?
Würde es gerne als Geschenk zubereiten, doch auch wenn der Alkohol verkocht, ist das für den Empfänger keine Option.
Danke
So gehts mir auch...einfach weglassen??
ja, ich würde den wein dann einfach weglassen. er hat ja nur eine geschmackliche funktion. ich bin nur unsicher, was die haltbarkeit angeht, da würde ich dann vermutlich die essigmenge verdoppeln und die zuckermenge auch.
siehe oben, ich denke ja 👍
@@EssbareNaturmitMartinaMerz ganz herzlichen Dank
Liebe Martina, kann ich auch Birkenzucker oder eine andere Alternative für Zucker verwenden?
ich weiß es nicht, könnte mir vorstellen, dass es mit honig auch geht. mit birkenzucker hab ich leider keine erfahrung, was das konservieren angeht…🤷♀️
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke 😊
Ägre du und nicht Ägre dus ist die richtige Aussprache von aigre doux. Aigre douze wäre dann die richtige Schreibweise zur Aussprache im Video und würde Essig zwölf bedeuten.
Dann bitte doch besser deutschen Wortschatz verwenden?
Vorschlag : milder Holunderessig, Holunderbalsamico ?
Dennoch herzlichen Dank für das tolle Rezept..
danke für den hinweis, den ich selbst ja unmittelbar nach dem vorspann im
video auch gebe…. ich habe jetzt extra nochmal im pons nachgeschlagen und laut diesem bedeutet diese schreibweise genau das, was ich auch gelernt habe: süßsauer. und nein, ich nehme nicht den deutschen wortschatz, weil es eben kulturelle zubereitungsunterschiede in den ländern gibt und unsere esskultur genau aus diesen wunderbaren quellen lebt. ich sage ja auch zu spaghetti nicht lange dünne nudel… es gibt so viele verschiedene arten, fruchtsäfte in etwas süßes oder saures umzuwandeln. mich interessiert genau dieses vielfalt.
@@EssbareNaturmitMartinaMerz genau wie ich auch gesagt habe die Schreibweise ist korrekt die Aussprache aber nicht. Das x wird nicht ausgesprochen als ein leises s.. Einfach nur Lautsprache *du*
wie ich auch gesagt habe: im video hab ich das direkt nach dem vorspann selbst auch schon angemerkt… einfach mal ankucken vor dem korrigieren.
@@EssbareNaturmitMartinaMerz perfekt