Ergiebig: Köstliche Marmelade und Wildfruchtgelee aus Kornelkirschen mit & ohne Holunder
HTML-код
- Опубликовано: 3 сен 2022
- Spätsommer und Herbstbeginn: Die Wildfrüchte sind reif!
Im Garten von Freunden habe ich reife Kornelkirschen, auch Dürlitzen, Kornellen, Dirndl genannt geerntet, in der Natur noch wilde Holunderbeeren. Beide Früchte gibt es reichlich, sie sind sicher zu bestimmen und lassen sich fantastisch zu vielen verschiedenen Schätzen für die Speisekammer haltbar machen.
Ich zeige euch heute, wie man Wildfruchtmarmelade, knallrotes Kornellkirschmuß, und feines Holunder-Dürlitzengelee zubereitet und nehme euch mit auf meinen Sammelspaziergang in der grünen Landschaft von Bad Bayersoien im Ammergebirge.
Ich zeige euch aber auch, wie ihr die Kornelkirschen sicher erkennt, Tipps & Tricks für eine schnelle und bequeme Ernte und Verarbeitung und gebe euch Inspirationen, was ihr sonst noch daraus machen könnt. Vollreif sind Kornelkirschen ab ungefähr Ende August bis Anfang Oktober, Holunder ab Anfang August bis Mitte September, je nach Region und Standort.
Heute habe ich die Früchte mit Sieb und Flotter Lotte entsteint, bei großen Mengen lohnt es sich, irgendwo einen Entsafter auszuleihen.
Kornelkirsche und Holunder sind beide einheimische Superfoods, voll mit Vitaminen und wertvollen Inhaltsstoffen. Die Kornelkirsche könnt ihr auch roh vom Strauch essen, Holunder dagegen NICHT! Er enthält den giftigen Stoff Sambunigrin, der auf mindstens 70 Grad erhitzt werden muss, dann zerfällt er und verliert seine toxische Wirkung!
Wenn ihr noch viel Holunder findet, lohnt es sich, mehr Saft daraus zu machen und ihn (in Eiswürfelbehältern) einzufrieren, er lässt sich auch hervorragend für Glühwein und Desserts verwenden.
Viele Grundrezepte mit Wildpflanzen und Früchten findet ihr in den anderen Videos und in meinem Buch WILDPFLANZEN sammeln. Bestimmen. zubereiten.
/// REZEPT
Reife Kornelkirschen von den Sträuchern schütteln oder pflücken, je weicher und dunkler desto aromatischer sind die Früchte.
Waschen und mit wenig Flüssigkeit (Apfel/Trauben/Kirschsaft oder notfalls etwas Wasser) in einem Topf mit geschlossenem Deckel weich kochen, bis alle Früchte auf Druck aufplatzen.
Durch ein großes groblöchriges Metallsieb abgießen.
Falls ihr Gelee machen wollt, den feinen Saft zuerst auffangen ohne die Früchte zu drücken.
Dann ggfs. das Sieb über einen 2. Topf hängen und mit einem stabilen Holzlöffel oder einen Flotten Lotte das Fruchtfleisch von den Kernen trennen und durch das Sieb drücken.
Ggfs. die Masse im Sieb nochmal mit etwas Saft aufkochen, damit sich noch mehr Fruchtfleisch von den Kernen löst.
-
Reife, möglichst schwarze Holunderbeeren mit der Schere oder den Fingern vorne an den Beeren abschneiden, kleine Stielreste und grüne Beeren stören nicht.
Ungewaschen weiterverarbeiten, um möglichst wenig saft und Aroma zu verlieren, es sei denn ihr habt in der Nähe eine Straße gesammelt.
Holunderbeeren ebenfalls mit sehr wenig Saft oder Wasser kurz aufkochen, bis die Beerchen aufplatzen und im Topf reichlich Flüssigkeit entsteht. (ca. 2 Minuten).
Durch ein feines Haarsieb abgießen und den Saft auffangen, mit einem Holzlöffel sanft ausdrücken, ggfs. nochmal kurz mit wenig Saft oder Wasser aufkochen und durchsieben, um noch mehr Fruchtsaft zu lösen.
Für Marmelade:
Das Fruchtfleisch abwiegen, mit 2:1 Gelierzucker aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen die Deckel der Schraubgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. In heiß gespülte, saubere Schraubgläser füllen. Sofort verschließen.
Für Gelee:
Die Fruchtsäfte einzeln oder gemischt abwiegen, ebenfalls mit 2:1 Gelierzucker aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen die Deckel der Schraubgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. In heiß gespülte, saubere Schraubgläser füllen. Sofort verschließen.
Das Fruchmuß der Kornelkirsche kann man auch protionsweise einfrieren und dann mit Honig, Agavendicksaft, Zucker oder Ahornsirup gesüßt als Dessert zu Eis essen. Köstlich!
/// TIPP:
Die gewaschenen und getrockneten Kerne der Kornelkirsche können wie Kirschkerne in einem Stoffbeutel als Wärmkissen genutzt werden.
-
Gesammelt habe ich am Alpenrand in Bad Bayersoien, wo es auf 800 m in diesem heißen und trockenen Sommer noch erstaunlich grün ist und die Kornellkirschen viel später reif sind als in anderen Regionen.
Viel Freude bei diesem fruchtigen wilden Vergnügen. 
Кино
Hallo Frau Merz, ich bin auch bekennender Kornelkirschenjunkie... Ich mache Marmelade aus KoKi mit Schlehen und Vogeleschenbeeren, aromatisiert mit Ingwer, etwas Zimt und Vanille und einem Schuss Schnaps. Habe heute auch rein aus dem Bauch und Gefühl heraus einen KoKi-Likör angesetzt. Was mir seit Tagen im Hirn herumspukt, ist die Idee eines Kornelkirschen-Chutneys mit Pfirsichen. Ich denke die Säure der Kornelkirschen und die Süsse von Pfirsichen oder Nektarinen würden sich einem Chutney super ergänzen. Nur fehlt mir jegliche Idee für ein Rezept. Sowas habe ich noch nie gemacht. Aber vielleicht haben Sie ja (wie immer) eine kreative Idee 🙂
Ach herrje die kenne ich doch!! Als junges Mädchen habe ich diese Frucht gerne genascht und alle meinten das sie giftig wären! Seit ich in NRW lebe habe ich diese kleine Frucht komplett aus den Augen verloren. Muss mal vermehrt Ausschau halten, die Marmelade klingt köstlich.
Vielen lieben Dank!
na dann nix wie los❤️ die marmelade IST köstlich! und roh vom strauch sind die roten dinger echte vitaminbomben🔴🔴🔴🔴
Super fruits!! 👍🍒🍇👌
Dankeschön liebe Martina für dieses spitzenmäßige Video und all die ausführlichen Beschreibungen und leckeren Rezepte!! 👅👌💚
❤️🔴❤️🔴❤️🔴
Das versuche ich auch, sieht lecker aus!
Toller Kanal❤️
Hallo,ja Kornellkirschen und Holunder,habe ich auch verarbeitet.Holunder&Apfel,Holunder&Birne,Kornelli mit Vanille und pur.Das ist was gutes für die Speisekammer.Danke für das Video.
Klasse ! Und so toll und detailliert erklärt ! Danke
So mache ich das auch 😊 ein wunderschönes Video! Das kit den Oliven muss ich auch mal probieren. Aktuell haben wir mehrere Sorten Korbel gepflanzt, u. A. Die vraca Castel, ich bin gespannt! Herzliche Grüße
So lecker Marmelade aus Kornelkirschen
gell, finde ich auch! und ich liebe dieses einzigartig leuchtende rot❤️❤️❤️
Hallo Martina! Denkst Du das ganze funktioniert auch mit der Flotten Lotte?
Ihr habt aber schönen Holunder...das werde ich heute ausprobieren Holunder/ Kornelkirschen🍒 Marmelade....Danke
schönen und wirklich viel… gesteen kam ich schon wieder nicht an einem vollen strauch vorbei, der so dick voll hing🙈
@@EssbareNaturmitMartinaMerz so schön....bei uns im Wald sind viele Holunderbüsche krank 🤒....oder die Büschel hängen zu hoch !!! Aber ein paar Gläser gibt es doch...
einfach nächstes jahr um die zeit bei uns urlaub machen😁
Bei euch sind die Wiesen aber noch schön grün 😊liebe Grüße aus Thüringen
ja, wir hatten glück diesen sommer. auch zu warm und zu trocken (immerhin auf 840 m), aber dennoch genug regen. ich bin sehr froh und dankbar🙏🏻
Supper Video und Abo von mir Josef XX
Du wohnst ja in einer wunderschönen Gegend.
Leider habe ich keine Ahnung wo es hier bei uns einen solchen Strauch geben könnte. Meiner im Garten wächst nicht so richtig.
Aber Holunder hat es hier.
Ich habe mir eine gebrauchte Flotte Lotte für meine Küchenmaschine gekauft. Das spart enorm viel Zeit.
Lg aus Frankreich
ja, es ist wunderwunderschön hier, finde ich auch! es gibt eine flotte lotte für die küchenmaschine? muss ich mal für meine recherchieren, das wäre sehr hilfreich, lg nach frankreich 👋
@@EssbareNaturmitMartinaMerz ich habe eine Kenwood... Ja das Teil ist wirklich hilfreich
ich kitchen aid… mal kucken
Danke für die schöne Marmeladenidee. Ist die Kornelkirsche das Selbe wie Cranberry?
gern❤️🔴 nein, die cranberry ist sowas ähnliches wie die preiselbeere. aber du hast recht, der geschmack geht ein bisschen in die richtung - aber kornelkirschen haben richtig große kerne… ich könnte aber mal versuchen, sie zu trocknen🤔 gute inspiration! danke🙏🏻
Müssen die nicht erst in den Froster?
in den froster? nein. warum sollten sie? manche früchte werden im eisfach weicher, weil durch den frost die zellwände aufbrechen. bei kornellkirsche mache ich das nie, ich esse sie auch roh von strauch, köstliche vitaminbomben! aber du kannst sie durchaus einfrieren, bis du genug zusammen oder zeit für die verarbeitung hast🔴🔴🔴
Sooo lecker, ich habe Ihnen ein Abo dagelassen und würde mich über Ihre Unterstützung auch sehr freuen 👍🔔
1
Hatte das mal gemacht, und die Marmelade war so pelzig, wie bei schlehen 🤷♀️
Was genau ist mit pelzig gemeint? Astringierend?
ja, das kann vorkommen, als gelee ist das viel weniger ausgeprägt!
… und je reifer sie sind, desto schwächer ist es!
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Ich mag astringierend sehr gerne, ich finde es zügelt unter Umständen den Appetit. Kann manchmal hilfreich sein. Ausserdem hat es für mich eine interessante Komponente bei der Zusammenstellung von einem Gericht. 🙂
Ich kann verstehen, wenn man es nicht gern hat. Geschmäcker sind verschieden. 🤷♀️💕
so ist es😄 ich mag es auch sehr gern!
Bitte nicht immer dieses Unwort klimakrise das gibst nicht wenn bitte Klimawandel
warum gibt es keine klimakrise? eigentlich müsste sie sogar klimakatastrophe heißen…
@@EssbareNaturmitMartinaMerz das ist einfach nur ein reißerischer ausdruck und sagt nicht mehr aus
Die Definition einer kriese ist unteranderem ein Wendepunkt und das ist nicht angebracht da wir noch lange nicht an der Wende des Klimas sind sondern erst am Anfang
Def: schwierige Lage, Situation, Zeit [die den Höhe- und Wendepunkt einer gefährlichen Entwicklung darstellt]; Schwierigkeit, kritische Situation; Zeit der Gefährdung, des Gefährdetseins
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Katastrophe ist ja noch unsiniger