Köstliche falsche "Oliven" aus wilden Kornelkirschen // Täuschend echte Appetizer aus Wildfrüchten
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- In den letzten Tagen habe ich einige neue Kornelkirschensträucher entdeckt und unreife Früchte, auch Dürlitzen oder in Österreich Dirndl genannt, geerntet um daraus bayrische falsche "Oliven" zuzubereiten. Das einfache und schnelle Rezept zeige ich euch in diesem Video. Sie schmecken wirklich genau wie Oliven, wer es nicht weiß wird den Unterschied kaum bemerken.
Viele Grundrezepte mit Wildpflanzen und Früchten findet ihr in den anderen Videos und in meinem Buch WILDPFLANZEN sammeln. Bestimmen. zubereiten.
REZEPT
Harte grüne, gelb und leicht rötliche Kornelkirschen sammeln und waschen.
Wichtig: Sie dürfen auf Druck NICHT nachgeben!
Die doppelte Volumenmenge an kaltem Wasser abmessen, 30% unjodiertes Salz dazu geben und auflösen. (Salzmenge nicht reduzieren!)
Ein deutlich größeres, steriliertes Schraub- oder Bügelglas mit den Oliven füllen, mit der Salzlake übergießen, verschließen und schütteln, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Die Früchte müssen in reichlich Flüssigkeit schwimmen und oben drüber sollte reichlich Luft sein!
Ca. 14 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen und täglich 1-2 mal schütteln.
Sobald alle Früchte abgesunken sind, sind sie fertig.
Mit einem sauberen Löffel entnehmen und probieren, wenn sie zu salzig sind, etwas wässern.
Dann frisch pur wie sie sind, mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen servieren oder in einem sauberen Glas einlegen.
Oder: In einer frischen Lake mit 10% Salz im Kühlschrank lagern, bis sie gegessen werden.
Zur Haltbarkeit kann ich leider nichts sagen, weil sie bei uns zu schnell aufgegessen werden.
Gesammelt habe ich am Alpenrand in Bad Bayersoien, wo es auf 800 m in diesem heißen und trockenen Sommer noch erstaunlich grün ist und die Kornelkirschen viel später reif sind als in anderen Regionen.
Viel Freude bei diesem überraschenden wilden Vergnügen.
Hallo Martina, vielen Dank für die nützlichen Tips. Habe jetzt auch welche in Salzlake eingelegt und bin sehr gespannt wie es wird.
Sehr interessant. Kannte nur die Marmelade oder als süßes Getränk (Şerbet).
Sehr gute Idee, werd ich ausprobieren, thanks!
Toll das es hier wieder mehr Videos gibt :) Danke ❤
💚💚💚💚
Hallo liebe Martina,
danke für das wieder einmal tolle Video.
Ich würde gerne deine falschen Oliven aus Kornelirschen machen und hätte zwei Fragen dazu: sind die Oliven dann milchsauer vergoren bzw. fermentiert? Also fangen sie an, zu blubbern und zu gären 😀?
Und hast du es schon mal mit 20% iger Salzlake probiert, das reicht bei mir beim Fermentierten von Gemüse. Bin mir aber unsicher, ob das bei den Kornellkirschen funktioniert?
Herzliche Grüße, Birgit
Vielen Dank für das tolle Rezept 👍👍👏👏
Supercoole Idee, werde ich unbedingt nachmachen
Lustig.
Danke dir,wieder ein tolles Video,und ich gratuliere zu eurer Ferienwohnung 😄👍lg
Das klingt seeehr gut! und werde ich nachmachen, denn ich mag keine Kornellkirschen-Marmelade mehr machen, die ich ohnehin nur verschenke. Bin sehr gespannt, ob das mit dem Geschmack so funktioniert.
Super Klasse! Leider sind sie bei uns schon reif, werd ich nächstes Jahr probieren. 👍😘
Die letzten 3 Jahre mache ich Fake-Oliven, kommen überall prima an
Danke, leider habe i h in diesem Jahr keine, letztes Jahr hatte mein Strauch so einige
es ist ja eigentlich in den meisten Regionen auch fast schon zu spät.... schau doch mal, ob Du noch irgendwo einen anderen strauch im schatten findest?
Hallo liebe Martina. Danke für das tolle Video. Wede ich die Tage mal ansetzen. Tolle Idee. Hätte noch eine Frage. Wielange sind denn die "Oliven" im Kühlschrank in Öl haltbar? Oder kann ich die Kornel(l)kirschen länger in der Salzlake lassen zum aufheben. LGGela
ich lagere sie in der salzlake, die halten ewig. monatelang bis zur nächsten ernte
@@EssbareNaturmitMartinaMerz super, lieben Dank für die Antwort 😍
sehr gern angela🙏🏻🌞
Hallihallo, vielen Dank für den tollen Beitrag! Sind denn aus den etwas reiferen, hellroten Früchte auch leckere „Oliven“ geworden? Das würde mich brennend interessieren. Bei uns sind die Früchte nämlich auch mindestens bereits hellrot. Freue mich auf Antwort 😉🙏
liebe manuela, man kann sie essen, aber ich finde sie zu matschig…. und schon zu süß für das viele salz. versuch doch mal, sie mit 2% salz zu fermentieren, stelle ich mir spannend vor. lg martina
Liebe Martina, vielen Dank für das tolle Video.
Was denkst du, könnte man kornelkirsche im eigenen Garten über Stecklinge ziehen?
Grüße Anna
das geht bestimmt, einfach probieren💚
@@EssbareNaturmitMartinaMerz vielen Dank
@@annadecker4067 Kornelkirschen wachsen sehr langsam, ich empfehle eine Pflanze zu kaufen
Hab erst gestern Kornelkirschen (ohne Doppel-L 😉💋) gesammelt und werde daraus auch Oliven machen. Nächste Woche bin ich wieder am Sammelort. Vielleicht reicht der Reifegrad dann für Likör und Marmelade... Rezept fotografier ich mir am Sonntag ab (Dein Buch lagert bei uns im Schrebergarten)... Weißt Du irgendetwas über die Mikronährstoffe von eingelegten Kornelkirschen? Das würde mich im Vergleich zu grünen Oliven total interessieren... Danke für das Video, liebe Martina! ❤️ Und Dir und allen anderen wünsche ich ein wunderschönes Wochenende!
jetzt hab ich sie immer mit einem L geschrieben und jemand hat mich korrigiert und gesagt, es sei mit 2 L🙈🤪😂 also doch wieder ändern! danke 🙏🏻 zu den mikronährstoffen weiß ich leider nix🤔 mal suchen!
@@EssbareNaturmitMartinaMerz 😂 Das finde ich wirklich lustig mit dem L!
Hoffentlich findet sich überhaupt etwas zu den Mikronährstoffen...
@@antje1076 bestimmt!
tolle idee! bei mir haben sich anscheinend die kerne aufgelöst. was hat das zu bedeuten? die kornellkirschen waren schon leicht rötlich aber ursprünglich sehr hart. freue mich über einen tipp!
die kerne haben sich aufgelöst? das kann nicht sein… die sind ja steinhart und riesig. vielleicht eine andere frucht?
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke für die antwort, 100 prozent kornellkirsche, waren so auf mundraub verzeichnet und habe sie dann noch mal bestimmen können vor ort. wie sind ihre schon rötlichen "oliven" geworden? das wollten sie ja testen.
komisch dass sie ohne kerne sind? die rötlichen kornellkirschen sind super, die ganz roten schmecken ganz anders, nicht mehr so olivig. aber irgendwie auch spannend!
verlieren die roten ihre Farbe nachdem man sie in die Salzlake reingelegt hat und werden dann oliv Grün?
sie werden etwas blasser, aber nicht wirklich grün. grün bleiben die noch fast unreifen, die ich mittlerweile fast nur noch verwende. die roten werden mir definitiv zu matschig. sie sollten einfach noch etwas fest sein. 🫒🫒🫒🫒🫒👋
@@EssbareNaturmitMartinaMerz 🫶🍉
Hallo, kann man das theoretisch auch mit Kirschpflaumen machen? :)
einfach mal
ausprobieren. kann aber sein, dass sie zu groß sind und zuviel fruchtfleisch haben🤷♀️ ich bin gespannt, was du berichtest👍
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Danke für die Antwort! Bin sehr gespannt ob das funktioniert😄
Ohne Ton?
ich glaube, du warst zu schnell :-) der ton müsste jetzt da sein, lg martina
Das könnte sein 😅
Jetzt ist alles klar und deutlich
😂😂😂😍🥰💚