【燻製】失敗しない！部屋が煙くならない！簡単おうち燻製の作り方☆
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- Опубликовано: 3 апр 2021
- ご覧いただきましてありがとうございます！
ススキノの燻製料理専門店「燻の吟（くんのうた）こみゅーん」店主のうっちぃです。
公式HP www.k-commune.com/
こちらのチャンネルでは「おうちで出来る簡単燻製」の作り方をメインに、専門店店主の経験とコツをお伝えしていければと思います。燻製に興味があるけどなかなか踏み出せない、やってみたけどうまくいかない、なんて方々のお役にちょっとでも立てればと思いますのでよろしくお願いいたします。
初回の今回はとにかくまずは作りましょう！ということで、部屋が煙くなりづらくなるコツなんかを交えながら短時間で作れる
・カニカマ
・チーズはんぺん
・ウインナー
・チーズ
・たくあん
の燻製の作り方を説明しています。
初心者でもきっとおいしい燻製ができると思うのでぜひ動画を参考にチャレンジしてみてください！
ベーコン作る参考になりました❗️
ありがとうございます😊
ふたさん、コメントありがとうございました！
ベーコンは豚バラへの下味の具合など、なかなか難しいところがありますが、ぜひ何度かチャレンジしてお気に入りのものを作ってみてください！
えー！めちゃくちゃ簡単！！マネしてみます！！ありがとうございます♪
ぽんぽこさん、ご視聴&コメントありがとうございます！
ぜひぜひお試しくださいませ☆
上手くいかないこと等ございましたらまたいつでもコメントお待ちしております！！
家でやる上で、凄く大事なポイントが知れて勉強になりました！チャンネル登録しました☺
はこぺんさん、動画視聴&チャンネル登録ありがとうございました！！
ぜひおうち燻製、お楽しみください☆
これからも楽しんでいただける動画アップできるように頑張ります！
勉強になりました❗
ありがとうございます～！
落ち着いたらまたご来店お待ちしてます♪
古くなったたくあんをいぶりがっこにするためにこちらの動画を拝見しました！家でもできそうなのでこのやり方で作りたいと思います！
jam-akky4239さん、ご視聴&コメントありがとうございました！
たくあんは失敗しづらい食材の1つなので、ぜひぜひお試しください☆
うまくいきますようお祈りしてます！
昨日初めていわゆる本格燻製をレシピ通りに作ってみたのですが、もう大変過ぎて、何回もやる気が起きなかったのですが、教えてくださった方法なら簡単で食べたい時に作れますね！お肉を塩漬けして乾燥させるまでは頑張って、薫香をつける作業は家の中でもできるってわかって、俄然あやる気が湧いてきました。祖母が燻製大好きなので、作ってあげたいとおもいます！！
幸村さん、ご視聴&コメントありがとうございます！
「本格燻製」のレシピがどんな感じなのかむしろ気になりますw
お肉を塩漬けして乾燥させるまでやられてるならかなり本格的ですね！！
お肉ですと火入れの具合が難しいとは思いますが、薫香を付ける程度の燻製だけして、煙が馴染んだら、改めて火を入れ直して、などという感じでも十分楽しめると思いますので、またおばあさまに作って差し上げてください☆
初めて拝見しました！これ、天才ですね！✨ 燻製機を使わないと作れないと思っていたのですが、これなら網と具材だけで作れますね！
素晴らしい情報をありがとうございます。
あ さん、ご視聴ありがとうございました！
お褒めいただいてお恥ずかしい限りです😅
ありがとうございます！！
100均のものだけで出来たり、色々工夫できますので、ぜひ燻製をお楽しみください☆
凄くわかりやすくかったです。
ありがとうございます。😄
yu-chanさん、動画ご覧いただいてありがとうございます！
ぜひ色々チャレンジして、燻製楽しんでみてください☆
自宅でも簡単に作れるやり方ですね。勉強になりました😊
コメントありがとうございます！
返信が遅くなりまして失礼しました！！
動画見ていただいてありがとうございました☆
ぜひ色々な燻製を試してお楽しみください♪
なるほど。ダッチオーブンで燻したウインナーとかに酸味がつくのは、表面の水分をちゃんと拭き取らなかったのが一因ですね。そこが分かって良かったです。ありがとうございました。
kongo80さん、ご視聴&コメントありがとうございました！
ウインナーなどは冷たいままで燻し始めると途中から結露して水分が出てくるというパターンもあります。
常温に戻してから燻し始めていただくか、何分か燻したら途中で蓋を開けて水分を拭き取るという手段も効果的です！
そうさせていただきます！
なかなかこういう知識を得られずにいました。ありがとうございます。😊
台所にけむりを、あまり出さずに出来るのは最高ですね
ご視聴&コメントありがとうございます！
もちろん、多少匂いは部屋に流れてしまうとは思いますが、工夫次第で少なくすることは出来ますので！
ぜひチャレンジしてみてください☆
美味しそう……このために中華鍋買いますわ
ご覧いただいてありがとうございます！
動画ではご家庭にあるものでも出来ますよ、ということで、中華鍋を使っていますが、もし、燻製用にご購入検討されるのでしたら、燻製鍋でも安くて使いやすいものもありますので、ぜひそちらもご検討ください☆
まずお試しでしたら、100均アイテムだけで燻製する動画も作ってますので、ぜひご参照ください！
ruclips.net/video/AEBEbtYfVRQ/видео.html
とても勉強になりました。どうもありがとうございます😊
ご覧いただきましてありがとうございます！
ぜひおうち燻製チャレンジしてみてください☆
なにかうまくいかないこととかあったらいつでもコメントくださいませm(_ _)m
ありがとうございました！
こんにちは😃燻製の美味しさにハマりつつあります。この動画をみる限りでは簡単そうですね！まだ１回目と2回目しかみてませんがこれからもみていきますので家庭で気軽に出来る燻製をお願いします♪店に出すわけではないので手抜き燻製の方法を知りたいです。出来立てを少しおいてからと言いますがすぐに食べたらダメですか?
チャンネル登録しました😊
あーくさん、動画ご覧いただきましてありがとうございました！
出来るだけ、ご家庭でも参考になるような動画を作っていけるように頑張りたいと思います。
今上がっている動画で、1番手抜き？なのは、「スモーキングガン」というツールを使った動画になるかと思います。
燻製は出来立てでももちろん召し上がっていただけますが、ほんの１０分程度でも休ませていただくと、煙が落ち着いて、より美味しくなると思います☆
当店では燻製後すぐお出しする時には３分ほど、風を当ててから提供しております。
ぜひ色々な燻製を楽しんでみてください！
大変有益な情報ありがとうございます！調理後フライパンに匂いが強く残ってしまったりしますか？？
Daigo Okadaさん、ご視聴&コメントありがとうございます！
ご質問に関してですが、陶器の土鍋等だと結構匂いが残る感じがしますが、ステンレス等のフライパンなら洗ってしまえばそんなに気にならないかと思います。
中華鍋でできる簡単な燻製を探していたのでとても有難いです。
鶏ササミなどは下味をつけたり乾燥させたりしたほうが良いのでしょうか？
動画ご覧いただきましてありがとうございます☆
鶏ササミですが、中華鍋の熱燻のみで、火を入れようとすると、かなりの時間かかりますしおそらく、煙くなりすぎて美味しく出来ないと思います。
方法としては、軽く湯がいて火を入れてから、下味（醤油、酒、砂糖など）を付けて、動画にあるような送風機で、数十分乾燥させて、表面からしっかりと水分を抜いて、短時間（3〜４分程度）、表面に薫香を付けてあげる感じが良いかなと思います。
もし、本格的なササミ燻製を作る場合は、また違った手間になりますので、また他の動画で作り方をご紹介したいと思います。
ぜひ、燻製チャレンジしてみてください！
うまくいかないことがあったらまたぜひコメントで質問ください☆
燻製初体験です。ずっと興味だけで前に進みませんでしたが、今日、100均で燻製用のチップを発見！こんなんまで売ってるんですね～するとイメージが湧き、金網とステンレスボール2個に取っ手も買ってみました。食材もスモークチーズを横目に、カマンベールにベーコンにウズラの卵を購入。只今、こちらの動画を見て不安がなくなりました。室内で煙を出さない燻製、ってことは、煙の抜け穴、空気穴は要らないってことなんですね。明日、気軽な気持ちでやってみます(笑)ありがとうございました。
ちくわ タコ 沢庵も美味しいです
hossych2188さん、ご視聴&コメントありがとうございました！
返信遅くなり申し訳ありません。
道具の方は揃ったようでしたが、燻製は実践されましたか？
空気穴は特に作らなくても、短時間の燻製であれば問題ないかと思います。
成功されていることをお祈りしてます！
上手くいかなくて疑問等あったらお気軽にコメントください！！
なるほどー家の鍋でいいんですね
そうなんです！
そこの深いフライパンや、土鍋などでも代用できるので是非お試しください☆
参考になりましたありがとうございます！
質問なんですが、煙が出てくるまで強火でそれからは弱火でよろしいですか？
user-bw7tp8xq5gさん、ご視聴&コメントありがとうございます！
チップは最初は強火で、出来るだけしっかり煙が出るまで我慢してから蓋をして弱火にしていただくとチップが燃えきらないなどの失敗がなくなると思います☆
ありがとうございます😊
燻製に興味があったので参考になりました☺️
レンジフードってのは要するに換気扇のあるところって事ですか？
コンロでチャレンジしてみようと思ってますので、湿ったタオルを縁に巻いて、蓋を上げる時に慎重に動かせば解決ですかね🤔
コメントありがとうございました！
そうです、換気扇のことでした。
「出来るだけ煙が部屋に散らない様に」という工夫での提案ですので、全く部屋が臭くならない、ということではないのですが、普通にやるよりは、だいぶ抑えられるかと思います☆
ぜひ、チャレンジしてみてください！
燻製鍋を持っているので動画を参考に3回作ってみましたが 3回ともチーズだけ失敗！溶けて原型無し・・トロけるチーズのような状態に。。
常温に戻して水分を拭き取りましたが
他に考えられる原因あれば教えて頂きたいです。
じゅんじゅんさん、コメントありがとうございます。
動画も参考にしていただいているとのことでありがとうございます。
チーズの失敗例ですが、考えられるのは
・燻製時間が長すぎる
・燻製中の火力が強すぎる
・チーズが溶けやすいものかも
といったところでしょうか。。
試しに、常温に戻さず、冷蔵庫から出したものをそのまま（ちょっと結露して、色味がまだらになるかもですが、溶けづらくなります）、鍋の真ん中に置いて、煙が出始めたらいつもより少し火力を落とし目にして、やってみてはいかがでしょうか？
燻製中の火力を落としすぎると、もちろん途中でチップの火が消えてしまって、煙が出なくなるので、そこの調整がちょっとだけ難しいかもですが、何度か経験すれば良い調整で行けるようになると思います。
ぜひ、美味しい燻製を作ってお楽しみいただきたいです☆
お忙しい中コメント頂きありがとうございます。
動画の通り常温に戻した6Pチーズを7分で作ったので やはり火加減かな…と。
再度挑戦してコツを掴めるように諦めず頑張ります😊
ありがとうございました♡
うえーい！
あざすｗ
普通のガス代じゃ駄目なんですか？
anpontanさん
コメントありがとうございます！
もちろん普通のガス台で大丈夫です！！
店のコンロが業務用なので、あえてカセットコンロで動画作らせていただいてます☆
うっちぃwww
あざした^_^
しつもーん！
これって、熱源は火だけ？
例えばIHじゃしくじるかなぁ…
質問ありがとうございます！
実はIH熱源で燻製をしたことがないのです・・・
ただ、うちの店でも使っている燻製鍋も「IH対応」となっていますので、問題ないかと思われます。
火力調整も慣れればやりやすいのでないかと。
燻しただけで燻製じゃねーじゃん！😂
virginia6721さん、コメントありがとうございます！
燻製の定義のお話ですかね？
ちなみにWikipediaには
「肉、魚類、鶏卵などの材料を、塩漬け・もしくはピックル液・ソミュール液などの液体に漬け込み、下味を付けた後、乾燥させ、燻煙して風味を付与する。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。 元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。日本に限らず、様々な国で様々な燻製が作られているが、日本の伝統的食品としては「かつお節」、「いぶり漬け」などがある。」
とあります。
買って来た食材をそのまま燻すことが「燻製ではない」という捉え方もできますが、『保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。』ともありますので、まぁ、堅苦しく考えず、広義で燻製として楽しんでいただけるよう、少しでも皆様のお役に立てばと思っております。
ご指摘ありがとうございました！！
m(_ _)m