Homemade Smoked Chicken - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Homemade Smoked Chicken - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
1 or 2 chicken thighs with bones
1 teaspoon salt
20 g smoked chips
2 teaspoons beet sugar
2 bay leaves
2 seasoned eggs
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Poulet Fumé maison🔥プレフュメメゾン🇫🇷』、憧れの燻製料理😍キャンプに行かなくてもご自宅で手軽に出来ます。100均で材料を見つけたらぜひ！食品の水分量にもよりますが、長期の保存には向いていないのでご注意を。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
いい感じに燻製されましたね〜、美味しそうです。我が家では紅茶で桜チップの代用にする時があります。
30分燻煙後15分そのまま放置
燻製の香りを定着させるという事
ですね。冬になるとベーコン製造
チーズ・鶏肉等を燻製にします。
今年は三國シェフの燻煙材料で
試して見たいと思います。
鶏肉の下処理方法参考になりました
三国シェフのお料理習える、なんてすてきなことでしょう。誰よりも、美味しいお料理、ありがとうございます。
家庭でもできるように紹介されているのがフレンドリーですね。
チップに甜菜糖を加える事によって香りやほのかな甘みに加えて艶も良くなりますね。
家庭料理をレストランの味に近づける調理法で蓋とフライパンをホイルで巻いているので後片付けも楽ですね。
5:15ここからのこれぞ燻製‼というビジュアルがもう強烈に食べたい欲・やってみたい欲を刺激しますね…！
自分で作られたのに思わず感嘆の声を上げる人生の遥か先輩の三國シェフに親しみとおかしみを感じて堪らないですｗ
家族でキャンプ行ってた頃、よく燻製桜チップ以外でも色々試して作っていました➰でも、チッブの中に砂糖いれるのは知りませんでした〰️なるほど👀です➰🎵
15.6年前に燻製鍋を購入し、晩秋になると庭でよくハム作りをしました。😅燻製鍋は、10年間使用せず廃棄しました。 アミとスモークチップは、¥100shopで揃うのでお手軽ですね。
鶏肉と一緒にハードタイプのチーズ🧀も燻製しようかなと。😁
今日は、燻製のレシピを有り難う御座います。👨🍳
うれしぃ 燻製レシピありがとうございます
今度の連休につくります
三國シェフに大阪でお会いできるので楽しみにしています 一生に一度でいいので三國シェフにお会いしたかったのと、お料理をいただきたかったので夢のようです
燻製って私は専用の燻製器とかないと作れないのかと思っていました。網が手に入れば、自分ちでも作れるんですね。
あとは桜チップとか。鶏モモ肉が美味しそうですね。私はチーズとかもやってみたいです。
自家燻製とワイン、最高ですよね！
キャラメリゼですか！勉強になります。
次の日に食べると味が落ち着いて、角が取れて美味しくなりますよね！
なんと、お家で、燻製食べたいです❤️❤️
燻製の作り方を知りたかったので🙂参考になりました。
チップに甜菜糖初めて入れて作ってみました☺️パンチェッタ、手羽、チーズ、卵と欲張って詰め込んで😃外でしか作れないと思い込んでましたが簡単に家でも出来るんですね✨作るのも楽しく食べても美味しい‼️毎日ありがとうございます👌
燻製はやったことがありましたが、甜菜糖は初めてでした！ぜひ作ってみます！
以前燻製作ったら煙の味仕方しませんでした😭
こんなふうに家で出来たら良いですね🤗
美味しそうです💖
今日もありがとうございました😊
とても良いですね。少しの量を燻製するならこういう方法もあるのですね。チップに甜菜糖とローリエを加えることを真似してみたいです。
燻製って大掛かりな道具が必要なのかと思っていましたが、これなら簡単ですね！しっかりスモークされた鶏肉、美味しそうです…
燻製の仕方知りませんでした。
フライパンと網とアルミホイル、燻製チップと甜菜糖で出来るのですね。
思ったより遥かに簡単ですね。
シェフの動画は毎回お料理欲がウズウズします笑！牡蠣とかの魚貝類もやってみて欲しいです！燻製する時間もお肉とは違うのかな？って思うので(*´꒳`*)
燻製の仕方〜教えていただき感謝で〜す
是非作ってみたいと思います
🍗今日もごちそうさまでした🥚さっそくまねっこです🍗ありがとうございます🥚明日も楽しみです🍑🍷🐰
すごく簡単で美味しそうです。
前に燻製のレシピ本を見て、余りの手間が必要で断念したのですが、挑戦してみようかな。
楽しそう！どんな香りがするんだろう〜？？
キャンプでもできそーですね♪
美味しそうね！
チーズも美味しいですよね
おうち燻製でワイン！よくアメリカ人が庭のバーベキューする台で燻製作っているけど、出来上がりが、いつもビールのお供になってますけど、私はワインの方がいいかな。いや、両方！今度、鍋がボロになったら（全部ボロだけど😪そこに拍車がかかった鍋）ぜひ実験してみたいです。そういえば、こちら、魚の燻製がなぜか油ギトギトなのはなぜなのでしょう。淡白な種類の白身の魚までギトギト！
『おうちで燻製♪』
ﾎﾝﾄそうです。
一度は作ってみたい、憧れの燻製料理…💓
以前 自家製をご馳走になって、「世の中に、こんな美味しい食べ物があるんだ!!」と驚きましたよ😳
要するに、想像を超えた風味…。
桜の木のチップで燻された、まろやかで優しい香りでした🌸
色んな食材 ありましたが、中でも【鶏中】【鶏手羽】の皮の絶品な お味は記憶から消えません…😂💦
先日【こだわり日用雑貨店】で、お鍋の中に置くﾁｮｯﾄ素敵な網を見つけましたよ。
(Chefの様に、上手く出来たら いいなぁ…(◍•ᴗ•◍))
嬉しいレシピ、有り難うございました🙇🏻♀️💕
おうちで燻製、良いですね。👩🦱🤱
燻製も試してみたいです♪
むっはー！美味しそう！！！
明日やってみよ！！！
ついでにササミも燻製にしようかな
お飲み物は、大好きなバーボンで！
先生の鶏肉用のソミュール液レシピ知りたいです！
お家で燻製、良いですし、とても美味しそうです。🎾🤱🏀🤱
冷燻のやり方もお願いします
まじで、結婚して毎日ごはん作ってほしい笑笑
どのくらい煙が出るか知りたかったので、火にかけてスモーク中のお鍋を、10秒でも映して欲しかったです。
ベランダでカセットコンロでスモークできますね。失礼致しました。
05:11で三國さんが軽く開けておられますが、このくらいのスモークならば蓋とフライパンを密着させればあまりもれずに、適度な燻煙で風味がつくと思いますよ。
はい！蓋がきっちり閉まっていたので、ほとんど煙はもれていませんでした。
もう少し状態の変化をお見せできればよかったですね🙇