How to cook crispy skin chicken thighs
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- Опубликовано: 13 май 2022
- I compared chicken thighs grilled in a particular way and a non-special way. The explanation starts from the preparation of the chicken, focusing on how to cook the skin to a crisp.
It is easy to see from the comparison that a little care and attention to detail can make a dramatic difference, so please try it for reference! 
Хобби
リクエストが多かった付け合わせとソースも作りました。ぜひこちらもご覧下さい✨ruclips.net/video/P0bcSniztA4/видео.html
カツみたいですね
皮じゃなくて衣見たいって言いたかったですね
Thank You, Chef.
流石プロ‼️焼くのが上手すぎる‼️
左側の鶏肉に対する悪意よｗ内容以前にプロプロ詐欺みたいなサムネだな
何も考えなくても、とりあえず油を適量以上使うだけでそこそこキレイな焼き目はつく
こういう料理の基礎をプロの技量で魅せてくれる動画好きだなぁ
有り難う御座います✨
焼く作業だけで、プロの考え方がこんなに異次元で理論的だと教えてくれる動画。漫然と料理するだけではたどり着けない領域。やっぱりプロは凄いです。
恐縮です、まだ勉強中ですが身に付いた事発信出来たらと思います✨
Greatest respect sir. I have been cooking my thighs differently, starting in a cold cast iron to render the fat but i think i will now switch to your elaborate method which i consider superior. I have often wondered at how you can never learn everything or every technique. Cooking and perfect execution seems to be a never ending learning process for me@@GeorgeLABO
なぜ がわかる解説をきちんと丁寧にしてくれているのがとても良いですね。理屈がわかると、きちんと手順を守る意味がしっかりとわかります。
旨そうすぎて今日鶏肉を焼くしかならなくなりました
最後肉切ってるときの「メチャクチャ良いー」って呟きが全てを物語る
前からずっとやってみたいなと思って、今日やっと動画見ながら焼いてみましたがめちゃくちゃ美味しくできました！
素人にもわかりやすく、簡単なコツを簡潔にまとめてあってめちゃくちゃ参考になりました。
お陰様で良い休日になりました。
ありがとうございます😊
たまにレストラン料理じゃなくてこういう普通の家庭料理のコツ的な物を丁寧な説明付きで配信してくれてほんとに助かります！
真似しているとちょっとづつ料理が上達してるような気がします。いつもありがとうございます！
きっと上達してます！
引き続きどうぞお楽しみに♪
本当に城二郎さんの動画とレシピ本に出会って料理の腕が格段に上がったと実感してます！
いつもありがとうございます！
有り難う御座います✨
少しでも日々の生活が豊かに感じるお役に立てたら幸いです！
料理は苦手なのですが城二郎さんの動画に出会ってからは鶏肉のお掃除をするようになりました
お掃除をしている時って自分が料理上手になったような錯覚に陥って、めっちゃテンションと料理へのモチベが上がります🥰ハイ☆
毎回気合入れると疲れちゃいますが、ちょっと一息付ける日に丁寧な美味しい料理食べると心が豊かになるかと✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
感動しました。パリッと焼けた鶏肉がとても好きでこういう焼き色目指すといつもマダラに焦げてしまってうまく行かず焼きすぎてフライパンに皮だけ引っ付いたりと色々難しくて諦めかけていたところでした。流石は料理人です為になる動画ありがとうございます。
良かったです♪ 引き続きどうぞお楽しみに✨
今まさに作って見ました。単身リーマンでも出来た、いつもは前半の焼き方そのものでした。こんなにも違うのかと感動です。ありがとうございました。
二種類比べて丁寧に説明していただいて良く違いがわかりました。
いつも、自分が作っているのはほぼ最初のお肉のやり方です。
今度、皮パリパリしたジューシー仕上げにトライしてみます😊✨
是非ご参考までに♪
ここ一年で最もためになる動画でした。
皮のカリカリ感が最高で、今までの焼き方と全く次元の違う仕上がり。
何度か試して自分のものにしていこうと思います。
ありがとうございました！
り、な
動画を見ながら、実際に作ってみました。
お店に出てくるような仕上がりで、家族にも大好評でした！
本当に、美味しかったです！
これからも、勉強させていただきます🎵
城二郎さんの鶏肉の焼き方を拝見してから、ひと手間かける事で味が変わる事を知って、
毎回見続けています。新しい見方があり料理が楽しくて、面白いです。
今後もいろいろな料理の動画を更新して下さい。
いつも素敵な料理の動画を有難うございます。
有り難う御座います✨
そう言って頂けると励みになります！
引き続きどうぞお楽しみに♪
簡易的に塩で水分抜くのと押し付けて焼くのだけ真似したんですけど、
まじで感動するぐらい美味かったです…！！
抜いた水分の臭いは確かに生臭くて、これが抜けたから美味いのかと実感しました。マジで美味かったです……
同業者ですがいつ見ても所作が美しいです
尊敬してます動画投稿これからも頑張ってください！
有り難う御座います✨
そう言って頂けて嬉しいです、引き続きどうぞお楽しみに♪
きたぁ！ 食材へのアプローチシリーズ‼️応用が色々できるのでもうほんとに好きです‼︎
Such great info! Here's what I learned (so I can review):
Preping the Meat
1. Trim off fat and string of meat
2. To create a flat surface area on the meat side, slice the tall bumps
3. Salt both sides, and cover with plastic wrap, skin side up, ~ 15 mins
4. Remove excess moisture from the meat and skin using paper towel (can put in the fridge to get skin even drier)
5. Poke holes in the skin so it does not shrink during cooking
Cooking the Meat
6. Put a generous amount of oil so there's a layer of oil between pan and skin
7. Place skin side down before oil gets hot (this will minimize shrinking)
8. Use garlic and rosemary to give aroma to oi, remove once it's browned, don't burn it)
9. Use a coffee filter and a heavy pan to flatten the chicken as its cooking
10. Cook Skin side down til 80% of chicken is cook
11. Base the top of meat with aromatic oil (you'll notice there's more oil now bc it cam from the chicken)
12. Once top of flesh side is cooked, remove pan from heat and cook flesh side with residual heat of pan
13. Sprinkle pepper on flesh side now so it's not burnt during the cooking phase
自分で焼いたとは思えないほど美味しく焼けました！ありがとうございます！
まじでこういう動画嬉しい。料理の腕も上がるし、モチベ上がるし毎日楽しい
鶏皮のぶよぶよ感が苦手でしたがこの通りやったらぶよぶよ感も一切なくカリカリで香ばしくとっても美味しかったです！
少しの工夫でこんなに美味しくなるなんて感動しました✨
Tried doing this, though it may not have been done the same exact way in the video, it still turned out great! Thank you!
今日作ってみました！同じ手順でやったつもりですが、せんべいまでパリパリにできなかったのでリベンジします！
それでも今まで作ってきたものより全然美味しかった…☺️
アスパラの動画もそうでしたが、食材に対しての丁寧な下ごしらえをわかりやすく説明してとても参考になります。
鶏もも美味しそう！私もチャレンジしてみたいと思います。
こちらも是非ご参考までに！
このシリーズが一番好きです！！
最高の焼き色になるまでの経過が良く分かってめちゃくちゃ参考になります✨✨
あと包丁とフォークでモリモリ食べるところがじわりました笑
すごいですね。これぞプロって感じです。勉強になったとかそういうレベルを超えて、もはや感動しました。ジョージさんの料理って芸術的ですよね。すべてが美しくて見入ってしまいました。
料理素人です！大変参考になりました！
明日から今まで通りに料理したいと思います！
鳥もも肉って、胸肉と違って形がいびつだから、一枚で焼くのにいつも手こずってました笑
上から押さえて焼く、ってのが斬新な光景でした🤩
覚えると皮バリッバリに焼けます👌✨
ご参考までに！
I've been working on perfecting my crispy chicken thighs this year and I've done a little of what he does but this is so next level. I'm gonna have to try this exact technique next time.
動画ありがとうございます。皮はクリスピーなパリパリ、肉はジューシーなフワフワ。最高に美味しい鶏ももステーキ出来ました。今まで皮を剥いで焼いてたのですがこれからはこれで行きます。
作ってみました。家族から大絶賛で、もちろんとってもおいしかったです。また作ります！！
教えていただきありがとうございました。
アイコン変えましたが、もも肉やってみました！クリスピー？せんべい？表現しにくいほどバリっと仕上がりました！私の焼いたもも肉史上最高の美味さであったことは言うまでもありません。
今日調理されたもも肉は幸せです。今までの食材たちもありがとう！料理の奥深さを実感している次第です！！
大変参考、勉強になりました
今までは前半の一般的な焼き方してたんですが解説通り焼き目にムラがある、臭みもあってどうしようかと悩んでいたところたまたま見つけたこちらの動画見てこの焼き方やってみようと思います
ありがとうございます
良かったです✨是非ご参考までに！
引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪
数ある鶏もも肉の焼き方見ましたがこれが一番わかり易く料理音痴な自分にもやる気を起こさせてくれる説明とその渋い声♡
今日やろーっと...
ありがとうございます！
この動画の通りに作ったら色も綺麗だしパリパリになるし大成功でした！切る時最後引っかかって皮の所でザクッってなるの感動してニヤニヤしながら切りましたありがとうございます
私の取り焼きに比べると何が足りないなのかをしっかりわかるようになった動画でした。
ありがとうございます
下地までは同じなんですが、自分は焼き加減を弱くしてしまってたから、勉強になりました👍
最初の皮側で8割の火入れなら、間違いなくパリパリに仕上がりますね
プレス焼きに挑戦してみます😍
i also came to the conclusion in my days as chef that you should only sear one side of the chicken when it is boneless butterflied like this. the chicken will not be dry after cooking due to its thinness. it is also safe to sear the skin earlier than when you want to eat and finish the cooking slightly later if you need to, the result will still be very good
Kind of hard to kill thigh meat. Breast, people do it all the time.
自宅で作ってみました！ 皮目のパリパリ感が出しきれませんでしたが、びっくりするほど美味しくできました……ありがとうございます
ニンニクとローズマリーがなく塩コショウだけでしたが、臭みもなく、皮がパリッと仕上がり、とても美味しかったです！🤤
自分も料理人でよく動画拝見しています！
自分が知らない技法知識が学べて勉強になります！
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
お勧めで上がって来て動画を拝見して、すぐに試しました。皮もバリバリでもの凄く美味しく出来て感動しました！料理嫌いだったのが、料理好きに生まれ変わりそうです。他の動画も全部作りたい❗️料理ってワクワクする楽しいものだったのですね。感謝致します。
レシピサイトよりも理論的かつ簡単でとても参考になります。IHでもしっかり調理できる事もわかりました。他の動画も参考にしています。ありがとうございます。
料理初心者でも上手く作れました！
ありがとうございます♪
試食中の時にすげーナイフだなと思ったら包丁でびっくりしたwすごく上手く鶏肉焼く事できるようになりました！ありがとうございます
均一に焼き色がついてるだけでも美味しそうです！
鶏肉を焼き上げた後に振る黒胡椒、お肉側（皮じゃない側）に振るイメージしかなかったので、お肉側に黒胡椒するの試してみます！
最初に上手いこと焼き固められたら後は綺麗に色付きやすいはずです👌
ザクッ! めちゃくちゃ美味しそう😋✨。
オイルを多めに入れる理由等、凄く勉強になります。本当に毎回 即実践したくなる事ばかりです。
本当に有難う御座います。
城二郎さんのお陰で、確実に我が家の食卓が 格上げ＆豊かになっています。新たな発見!! など、久々に料理するのが楽しくなっています😊。
次回の動画も楽しみに待っています。
そう言って頂けて励みになります！！
引き続きどうぞお楽しみに✨
Thank you so much for your generosity in showing the finer art of chicken grilling
「ガリッ」「バリッ」
ほんまいい音💕
チキン見てたらプリンが食べたくなったので、今度プディングやってください🫣🍮
プリン！
良いですねー、最高です✨
鶏肉大好き！このスナッキーな鶏皮がたまらないですね。
とは言うもの、なかなかこうはいかないものでしたが、今回の動画はとても参考になりました！
ありがとうございました！
Omg the sound of that’s crunch when you were chewing… mouth watering!! 鶏肉屋に行きます！！
全然焼き上がりが違いますね👏✨カットした時の皮の音最高〜😆！
この焼き方知ったらもう後には戻れないやつです👌✨
料理人の端くれですが、
鶏肉が上手く焼けてる場合は切る時に皮と身が剥がれず一緒に切れると教わりました‼️
完璧ですね😊流石プロです‼️
ついさっき作りました！鶏もも料理初めてで油はね凄かったですがパリパリに仕上がって凄く美味しいです❤
家で2回チャレンジしてみました！
一回目は皮の中まで火が届かず、冷めたらじわじわと油が染みて皮もふにゃットしてしまいました。２回目は根気よく押し焼いて、見事なカリカリに仕上がりました。シンプルな味付けなのに食感と香ばしさ、お肉の柔らかさで病みつきになります。
こんな良いレシピを知ることになるなんて.. 日本語学んでおいてよかった ㅎㅎ
凄い😳皮目がめっちゃ綺麗に焼けてる✨😍流石です✨🥰
有り難う御座います✨
たまたま動画見つけたので見て早速、夕飯で
作ってみました
思ってたより皮パリパリかつジューシーで家族にも好評でした
ありがとうございました
今日 鶏もも肉を焼いたのを夕食の献立に考えてたら 偶然にこの動画を観て
ちょっとした 下処理を加えたりとか 焼き方の工夫で 出来上がりが違うということを知りました。
参考になりました。
長年主婦をやってきて似たようなものを作ってきましたが目からウロコ❗️嬉しい❗️ローズマリーとかも脇に置いとくだけでいいんですね(笑)絶対やってみます❗️ありがとうございます。
ちょっとした一手間で劇的に変わりますので是非試してみて下さい✨
プロのかたは下処理の際の包丁の持ちかた、切れ込み、手の置き方など些細な部分の所作に無駄が無いです!エレガントだわと感動しました。
指でペタペタ触り過ぎです。
@@ThePapa2211 素人うるさい
このひと手間が、素材の美味しさを引き出すんですね！美味しさの秘訣は丁寧な仕事…勉強になります！👍🏼👍🏼👍🏼
すごく美味しそう。鶏肉はけっこう使う方なので大変参考になりました。ありがとう。
ジョージさんの動画を参考にして休日は色々な料理に挑戦しています。
最近、嫁や娘から｢パパ料理の腕が上がったね♡｣と言われるのでやめられません。
最高です
なんかショートではわからない
ジョージさんのちょっとお茶目な
感じとかがわかって
なんか新鮮です……
いつも参考にさせていただいてます！
動画見ながら鉄フライパンで頑張ってマネてやってみたら、感動ものの美味しさでした！本当に皮がパリパリ！
分かり易い動画で嬉しいです🎵
鶏を焼くときに「ニンニク」「ローズマリー」を使うのはイイですねぇ
今度やってみます😚😚
是非ご参考までに♪
前の動画にのってるかもだけど
これに合う簡単ソースとか付け合わせもあるとこちら側（俺）としてはとても嬉しい！
こういう小手先の技系は本当にありがたい
そういった動画も時折織り交ぜるてきますね👌
@@GeorgeLABO わぁ！ありがとうございます！
親切かつ丁寧、そのうえ楽しい説明をありがとうございます。真似して焼いてみます。。
是非最高のクリスピー体験を👌
本日、昼ご飯で作らしていただきました。少し手間をかければこんなにも美味しくなるのを理解させていただきました。ご馳走様でした。
復習のため再視聴！
何回見ても勉強になる！
鶏肉焼くだけなのにこんなに違うんだ！すごいー。
オイルの量ってそこまで計算されているのですね！これぞ正にプロの業。いつも勉強になります
色々試行錯誤したりもしてます！
動画を拝見し早速こども達のランチに作ったところ大好評で1人1枚ペロッと食べていました。
特に好き嫌いが激しい下の子が美味しい美味しいと言っていて感動✨
ありがとうございます！
そう言って頂けて嬉しいです✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
Great video. I subscribed to your channel.
I appreciate the effort translating and putting English subtitles!
Thank you from Israel!
ありがとうございます!
I'm glad to hear that, thank you!
城二郎さんのレシピ本を買って、素材に塩振るタイミングのポイントを抑えるようになってから格段に料理の味が変わりました！！
こう言ったワンポイントアドバイス動画これからも楽しみにしてます☺️
鶏肉のパリッと焼き動画はたくさんあれど、こんなにシンプルでスマートなのはさすがです。勉強になります！
そう言って頂けて嬉しいです✨
簡単なものも紹介していただいてありがたいです！新しいフライパンもスタイリッシュですね。
台所に立つようになって一年動画やレシピ本を見て、参考にしながら楽しんで料理して居ります。スーパーで見かけるようになった、イナダを１本買ってみようと思うのですが、お勧めの料理法など紹介して頂けたらとおもいコメントしてみました。毎回楽しく、勉強になる動画ありがとうございます。
イナダ！
いつかやりますね✨
とても美味しそうです！
焼き色を見るたびに早くひっくり返したい気持ちがうずいて、これが失敗の元なんだろうなと思いました。
切るときの表にする面も逆でやりがちなので参考になりました。
このカリッと焼けた時の感動と、最初出てくる油の量に焦りますw
自分の場合、家族分含め2枚焼くから油が凄まじいので、肉の回りで野菜を炒めるようにしました。
野菜も一緒に焼くのは最高ですね✨
野菜上手くなります！
ほんとに美味そうです。この焼き方参考に成りました。
素人料理では到達出来ない域を理論的に分かりやすく教えて頂いて、ありがとうございます😊
鶏の焼き方とても参考になりました。
お時間ある時に魚の捌き方の動画も観てみたいです。
またやります✨
気長にお待ち頂けたらと！
This technique is the perfect balance of cooking as an art with cooking as a science. Salt to reduce the water content of the skin, weight to maximize contact and level out the meat, a high initial heat to minimize sticking, and later turning off the heat in order to continue rendering fat without burning the beautifully browned skin. It's a masterpiece. 5 stars.
真似して作ってみたら、めちゃくちゃ美味かった✨
今日作りました。。後半の作り方で2枚作ったら食の細めの主人がペロリと1.5人前食べちゃいました。。本当に美味しかったです。。
Amazing technique. I'll buy some chicken thighs and try it your way immediately. Thanks for the tips. This is precisely why RUclips exists!
Thank you so much ✨👏
家庭料理のコツ？を丁寧に説明していてとってもわかりやすいです。
参考にさせてもらいます。
有り難う御座います✨
ご参考までに！
昔上げてたチキンソテーの動画よりもさらに良い焼き色。進化してますね！
初めて動画みました。声が聞きやすくて、お話も分かりやすい！チキン好きだけど、うまくいかない事が多かったので助かります。
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
！？
こんな皮の焼き色初めて見た…
油をかける火入れもカッコイイ…
魚焼きグリルでのお肉の焼き方とかも教えて欲しいです！
皮を切ったときのサクッて音が最高です👍
めちゃ美味そう☺️
おー‼️こんな方法が！👏👏✨‼️あんまりチキン焼く時ないけど、やっぱりまんべんなく焼きたいからミートプレスってやつ買おうかなとずっと思ってた。クッキングペーパーと小鍋かやかんでやってみます！
以前、鶏肉の皮が苦手な彼女にこの焼き方で振る舞ったら美味しい美味しいって言いながら食べくれましたー✨いつも勉強させてもらってます！
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
とても分かりやすくて、中学3年生の僕でもめちゃくちゃバリバリに鶏肉が焼けました😆本当にありがとうございます！これからも頑張ってください😄
@@user-xi7sq2nn9qおっさんがコメントすんなよwww
たくさん勉強していい大人になるんだぞ！
なんかすごい副業の広告味を感じたw
いい夫になるよ君は
女はすぐに違う男に乗り換えて股開くから気おつけろよ
色んな鶏モモの焼き方を参考にしましたが、この方法が一番おいしく焼けました！
美味しく作れるようになりました。本当に感謝です。
良かったです🫠