Эклеры / Кулинарное шоу "Горячие секреты", 8 серия
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- 🔥 Сегодня заключительный выпуск сезона и Александр Белькович готовит домашние эклеры! На этом мы не прощаемся с шоу “Горячие секреты”!
Оставайтесь с нами, впереди вас ждет новый сезон, новая тема и новые сюрпризы!
И еще приятный бонус!
Вместе с онлайн-гипермаркетом Vprok.ru от Перекрестка дарим промокод!
Получите скидку 500 рублей + бесплатную доставку при заказе от 3500 руб. по промокоду OETKER (действителен до 18.11).
Купить все ингредиенты для рецепта можно по ссылке:
www.vprok.ru/promos/6276/eklery
---
👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 250 мл
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
--
Для заварного крема:
• Молоко - 650 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г )
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
--
Для украшения:
• Глазурь «Сахарная белая» Dr. Oetker - 1 упаковка (100 г)
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 1 упаковка (90 г)
• Вода - 15 мл (3-4 ч. л.) - потребуется для одной упаковки цитрусовой глазури
• Посыпка «Шоколадная» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
• Декор-микс «Розовый» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
--
👉 Способ приготовления:
1. Приготовим крем! 0:30
В сотейнике смешиваем яйца, сахар и часть молока (100 мл). Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Добавляем в сотейник муку и ванильный сахар Dr. Oetker, хорошо перемешиваем массу венчиком до однородности. 1:20
3. Отдельно нагреваем, не доводя до кипения, оставшееся молоко. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Ставим сотейник на слабый огонь и завариваем крем, постоянно помешивая, 12-15 минут. 1:50
4. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Добавляем в крем мягкое сливочное масло. 3:43
5. Крем накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и отправляем в холодильник на 2 часа. 4:33
6. Приготовим тесто! 4:55
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, сливочное масло и доводим до кипения
7. Добавляем муку и сразу размешиваем тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Ставим кастрюлю на слабый нагрев и подсушиваем тесто. 5:33
8. После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца и после каждого хорошо взбиваем с помощью миксера на средних оборотах. (Не вводите сразу все яйца, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять). 6:30
9. Тесто должно получиться кремообразной консистенции. Перекладываем его в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отправляем в холодильник на 1 час. 8:30
10. После того, как тесто охладилось, отсаживаем его полосками одинаковой длины на противень, застеленный пергаментом. Между полосками теста оставляем промежуток 4-5 см, так как они сильно увеличатся в объёме. 9:28
11. Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем пирожные 25 минут. После выпекания эклеры остужаем в приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры они могут осесть. 14:46
12. Когда пирожные остынут, на дне ножом делаем небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполняем их кремом. 12:01
13. Приступаем к украшению! 12:57
Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Опускаем пакетик глазури «Сахарная белая» Dr. Oetker в горячую воду на 3-5 минут. Достаем пакетик из воды, кладем его на полотенце. Давим на него несколько раз, чтобы сделать текстуру глазури однородной.
После чего, срезаем уголок пакетика и очень быстро украшаем охлажденную выпечку.
14. Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Содержимое пакетика глазури со вкусом цитрусовых Dr. Oetker высыпаем в небольшую миску, добавляем 3-4 чайные ложки воды, тщательно размешиваем до получения однородной массы. Окунаем эклеры в глазурь. 13:30
15. Сверху посыпаем разными декорами Dr. Oetker. Даем глазури застыть. 14:42
---
❤️ Пеките с любовью ❤️
Еще больше рецептов в нашем Instagram: / dr.oetker_russia
Конкурсы и розыгрыши призов в нашей Академии Выпечки: academy.oetker.ru/
😊 Друзья, напоминаем вам, что очень часто под выпусками ШОУ Горячие Секреты проводим небольшие конкурсы на самый креативный комментарий или просим ответить на вопрос.
🎉 Объявляем победителя серии
Правильный ответ был: Разрыхлитель
Приз отправится пользователю:
• Галина Горбачева
Всем спасибо за комментарии)
Добрый вечер! Я посылала свои данные 6-го декабря, но со мной так и не связались...
Молодой парень и так красиво и с любовью готовит)))) очень приятно смотреть))) и так вкусно.
Захотелось эклеров😋
Рады, что смогли вдохновить вас нашим рецептом!)
Лучшие рецепты это от Александра ,спасибо вам большое!Смотрю с удовольствием,вы очень приятный мужчина и лучший шеф👏Эклеры🔥
Свою рецептуру с момента создания не менял разрыхлитель!
Обожаю эклеры! Саша так красиво их украсил! Спасибо за идею, приготовлю их на какой-нибудь праздник😍🥳
Рады, что смогли вдохновить вас на нечто новое!)
Спасибо большое дорогой повар!!! Храни Вас Господь и Вашу семью.
Разрыхлитель. Александр с большим удовольствием смотрю как вы готовите. Супер!!!👍👍👍👏👏👏
Спасибо за ваши слова!
Александр, спасибо за чёткое объяснение самого приготовления. Здоровья Вам, счастья и Божьих БЛАГОСЛОВЕНИЙ в Вашей жизни.
Большое спасибо за такие добрые и искренние слова!
Да, видно парень на своем месте!!! Самое главное найти свое место в жизни.
Спасибо за подробные разъяснения!👌 Очень аппетитные, вкусные и красивые!😋☕
Рады, что вам понравился наш рецепт!)
Разрыхлитель,. Молодец очень прекрасно рассказал показал как приготовить эклеры супер!
Рады, что вам понравился наш рецепт!)
Эклеры Супер!!! Спасибо!!!
Стараемся для вас!)
Спасибо огромное!
Одно удовольствие слушать этого мальчега
Приятно слышать такие слова!)
Так вкусно рассказываете, ещё бы и попробовать давали... 😊 Подписалась.
Рады, что вы с нами!)
Благодарю вас за видео интересно было смотреть и слушать!
Мы рады стараться для вас)
10 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3 чайных ложки лимонной кислоты сухой, все перемешать вот и пекарский порошок👍
Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!
Лимонную кислоту нужно обезательно перемолоть в пудру, обезательно
@@user-th7jt6tq1bобЯзательно, а не обЕзательно!!!
Так вкууусно получилось😍😍😍🥰 Спасибо проекту и Александру Бельковичу 👏👏👏
Рады быть для вас полезными😊
Очень красивооо,спасибо
Я готоаила по другому,но обезательно буду готовить по вашим рецептом
Рады, что смогли вдохновить вас!
Дрожжи
Разрыхлитель.Александр, спасибо, за всем известный рецепт, всегда для себя нахожу, что нибудь новое, какой-нибудь лайфак, так держать.
Рады делиться с вами чем-то новеньким!)
Какая красота! Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!!!!)
Всегда пожалуйста) Уверены, что у вас получится замечательно)
Разрыхлитель
Пекарский порошок
Супер, супер, супер! Ребенок сказал:" Мама, ну наконец то, какой то дядя научил тебя готовить эту вкусно у!
Рады, что оказались полезными!)
Разрыхлитель ,Ваши эклеры вернули меня в детство ,приготовлю по вашему рецепту ,благодарю.
Лучшей похвалы мы и представить не могли! Спасибо за ваши слова, приятного аппетита!)
Обожаю эклеры,но никогда не решалась их приготовить. После этого видио, обязательно надо решиться. Спасибо Александр!
Уверены, что с нашим рецептом у вас получится просто замечательно!)
Рецепт отличный! Мастер -обаятельный,речь красивейшая,красавчик.Работает четко,быстро,артестично.М О Л О Д Е Ц !
Нам приятно, что вам понравился наш рецепт и подача😊
Боже дай мне терпения приготовить эклеры!!!😊
Уверены, что в итоге у вас получатся великолепные эклеры!
Спасибо большое за рецепт, отдельное спасибо Александру.
Мы рады стараться для вас!
Браво, Александр! Вы так подробно и просто все рассказали и показали, что хочется смотреть и слушать без конца
Разрыхлитель!
Очень приятно! Спасибо, что вы с нами!)
Разрыхлитель. С детства люблю эклеры. Спасибо
Спасибо за интересный рецепт ,обязательно приготовлю.
Будем рады, если поделитесь потом своими впечатлениями😊
Приятно слушать,все понятно объяснил !!!
Рады, что вам понравилось!
Саша, впервые увидела вашу работу и обалдела! Что парень и так работает с тестом и не с обычным! Я считаю это сложная выпечка, а у Вас полный зачёт!😃 Спасибо за подробное объяснение!!!
Спасибо вам, очень приятно!)
Очень красивый эклер.
Спасибо за ваши слова!
@@DrBakers Вы меня заразили, хочется попробовать самой испечь! У меня сестра кондитер и она всегда печёт нам всем, мы их называем заварное пироженное. И я всегда думала, что это сложный процесс, абы кто не приготовит. Мне кажется это самая крутая выпечка! Спасибо Саша!!!
В таком случае не стоит медлить, а приступать к выпечке! Уверены, что у вас получатся замечательные эклеры)
Я думаю,это разрыхлитель! Спасибо за прекрасный рецепт!!!!
Рады стараться для вас!)
Здравствуйте, Александр! Приготовили крем и тесто на эклеры. Ждем 👍👍😊😊
Спасибо за обратную связь, желаем новых кулинарных успехов! ❤️
Классно! Что то я давно не выпекала эклеры.... Спасибо. Что напомнил.... А вот крем я больше люблю с крахмалом.... Но... Это на любителя. Спасибо за интересные рецепты.
Большое спасибо за ваш комментарий, это очень интересно!)
Разрыхлитель. Спасибо за видео. Так все вкусно показано и рассказано.
Мы рады стараться для вас!
Ммм как красиво и наверное очень очень вкусно!!
Надо попробовать сделать!!
Уверены, что вам понравится!
Подписалась! Умничка! Так держать,все доходчиво и понятно.
Рады, что вам понравилось видео😊
Я тоже обожаю эту продукцию и ваши рецепты.
Очень приятно это знать!)
Разрыхлитель( пекарский порошок). Александр так вкусно готовит! Сразу захотелось эклеров!
Мы рады это слышать!
Здравствуйте. Ответ разрыхлитель
Разрыхлитель. Вкусные эклеры!!!
Разрыхлитель Как все просто и понятно,одно удовольствие
Рады стараться для вас!
Благодарю Александр...! ☕🍦🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо!
😊
Красавчик мальчик! Так вкусно говоришь! Это и правда вкусно. Но только ваниль, я точно терпеть не могу.
Очень жаль, что вам не нравится ваниль! Но спасибо за ваш приятный комментарий!)
Эклерчики любимые😍❤️
Вкуснейшие!
Так,все,вкусно,молодец
Стараемся для вас!
Разрыхлитель. Всё так подробно, и очень вкусно!
Рады, что рецепт вам понравился!)
В книге о вкусной и здоровой пищи по другому выпекают, сперва 200 до зарумянивания, а затем убавляют до просушки.
Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!
Спасибо за рецепт хороший благословит вас Бог
Спасибо вам!
Спасибо за рецепт
Мы рады, что вы с нами!
Крем по консистенции получился очень крутым и в очень большом количестве, а тесто получилось очень жидким. Считаю что 160 г муки для крема слишком много. Нужно 60, максимум 100. А воды для теста думаю нужно не 250мл, а 100-150мл
Разрыхлитель. Александр👍🙌
Первый раз слышу чтобы тесто на 1 час в холодильник ставили. Обычно сразу выдавливают и выпекают.
Еще говорят что во время выпечки нельзя открывать дверь духовки. А вот чтобы сразу не вытаскивать из духовки- тоже не слышала
Это один из вариантов приготовления. Он проверен, рекомендуем попробовать😊
Очень люблю смотреть ваши рецепты! Всё понятно, без лишней воды, с позитивом и с отличной подачей❤ Подскажите, пожалуйста, кто знает, где можно купить глазури для украшения эклеров, помимо вайлдберриза и других интернет-магазинов? Мне лучше вживую их купить, так быстрее. Заранее спасибо! Всем добра😊
Сколько нюансов, класс!
Рады быть для вас полезными 😊
Вы умница, мне очень нравится как вы обясняете доходчиво, без болтовни
Очень приятно слышать ваши слова!
Спасибо за рецепт приготовления, как всегда понятно смотреть и слушать, я использую глазурь такую для куличей, очень нравится💓
Очень приятно читать ваш комментарий, спасибо!
Разрыхлитель! Эклеры супер
Санёк, МОЛОДЧИНКА!!! УСПЕХОВ тебе!
Спасибо вам, очень приятно!)
Очень вкусно 👍👍👍
Мы рады стараться для вас!
Класс молодец делать не буду,потому что долго повозиться,а смотрю с удовольствием удачи
Рады, что вам нравится смотреть наше шоу! Может быть вас заинтересуют более быстрые рецепты? Мы с радостью поделимся с вами чем-нибудь интересным)
Да,вкусно,супер красиво
Спасибо за ваши слова!
Розрехлитель спасибо за вкусные эклеры надеюсь на победу
Александр-Вы, как всегда на высоте
Спасибо вам)
Александр Вы просто молодец.
Большое спасибо за ваши слова! Очень приятно)
ТОЛЬКО ЧТО СДЕЛАЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ЭКЛЕРЫ.... МАЛЕНЬКИЙ ПОПРОБОВАЛА ГОРЯЧИМ... НУ.... ОЧЕНЬ ВКУСНО! СЕГОДНЯ СДЕЛАЮ С КРЕМОМ СЛАДКИМ... НО ПОЧЕМУ-ТО ВКУС ПОИГРАЛ, ЧТО-ТО КРЕМОВО-КРАБОВОЕ И КРЕВЕТОЧНОЕ С ЧЕСНОКОМ.... СДЕЛАЮ МЕНЬШЕ В РАЗМЕРЕ, НО С ТАКОЙ НАЧИНКОЙ))))😉🎏🎊🦐🦞🦀
Рады вдохновлять вас на новые кулинарные эксперименты) 😊
@@DrBakers )
Дрожжи. Спасибо!!!
Браво!!!
Спасибо!
Закрывает глаза на все весы и бегом в выходной на кухню, огромное спасибо, все очень доступно, прекрасный комментарий, успехов
Спасибо вам!
Спасибо.
Стараемся для вас!
Вкусные здоровья 👍
Большое вам спасибо!
Вкусненько получилось. Надо попробовать. Конкурс - разрыхлитель с момента создания не менял свою рецептуру. И, кстати, никогда меня не подводил на кухне.
Спасибо за ваши слова!
Разрыхлитель. 🤗😋
Эклерчики...да с кофейкоом☕ Мммм...🤎🤎🤎
Звучит очень вкусно!
Лучший рецепт эклеров
Спасибо, что вы такого высокого мнения о наших рецептах!)
Саша.Супер.Подача .Мастерство 😊
Очень приятно читать ваш комментарий!
Вы же сами дали подсказку в начале ролика: разрыхлитель.
Молодец!
Спасибо вам!
Разрыхлитель !
И пошла печь эклеры )
Готовьте с удовольствием!)
Молодец супер 💯👍
Спасибо вам!)
Классно , красиво , изумительно , вкусно 👍👍👍👏👏👏🔥
Спасибо за ваши слова!
Ваауу эта так вкусно ммнямням😋😋
Это точно!)
Молодец! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо!
Отлично.
Спасибо!
И ещё раз добрый вечер!
Можно Вас попросить уточнять где нужно использовать конвекцию,а где нет. Заявление спасибо!😊
Разрыхлитель
Эклеры класс!
Спасибо!
Вместо муки в крем можно кукурузный крахмал,очень нежный и вкусный крем получается ,а с мукой крем прям чувствуется мука !
Спасибо за ваш комментарий, мы обязательно учтем это в дальнейшем!
Здравствуйте,скажите можно использовать куеурузную муку?, в каких изделиях её лучше использовать?.спасибо.
Добрый день! У кукурузной муки иные свойства клейковины, не рекомендуем делать такую замену, рецепт просто не получится
Саша, спасибо огромное за рецепт
Спасибо за ваши добрые слова!
Спасибо за рецепт, ответ разрыхлитель.
Всегда пожалуйста)
Александр добрый вечер!
Вы просто супер!
Я очень извиняюсь ☺️ можно поинтересоваться какую лучше использовать насадку на эклер?
Класс, обязательно приготовлю.Ответ: дрожжи.
Рады это слышать!
Кукурузный крахмал, я думаю, вот он никак не менялся. А дрожжи раньше были суточными, а сейчас быстрые, а за вкусные эклеры, благодарю вас и за отличный мк. 👍👍👍👍👍👍👍🎀🌞✳️🌝
Супер молодец так красиво го товит,
Приятно читать ваши слова!
2.разрыхлитель
Спасибо за рецепт!
Вопрос: как правильно вмешать яйца в тесто, без использования планетарного миксера?
Добрый день! Принцип такой же - перемешиваете обычным миксером (насадка для теста) или лопаткой и частями вводите яйца
У меня возник такой же вопрос .Я всегда делала в той же кастрюльке , где находится тесто , она ещё горячая будет ( при перекладывании в миксер теряются градусы ) , чтобы яйца успели заварится. Так как планетарного миксера у меня нет , чаще всего пользуюсь небольшим ручным миксером с насадкой для теста , пробовала и просто ложкой , но тогда нужно очень интенсивно работать , стараться не терять температуру ( так как дольше ) ; для этого я не выключаю плитку и по мере надобности ставлю кастрюльку на неё снова , чтобы немного прогреть, не переставая вмешивать ( на очень короткое время ).
Добрый день! В комментарии выше мы описали технологию без использования планетарного миксера
@@user-ep1hi8yz5f тот
кто-нибудь может подсказать диаметр или маркировку насадки звёздочка для отсаживания теста? за рецепт однозначно спасибо!
Универсальным диаметром для эклеров считается 16 мм😊
Шеф спасибо вы гений обезательно попробую спасибр огроиное за рецепт эклеров жду ваших видео наверно я думаю дрожжи
Спасибо, что вы с нами!)
Кукурузный крахмал!!!Подписалась!!!
Спасибо, что вы с нами!)
Тесто будет вкуснее, мягче, если добавить молоко в тесто вместе с водой
Спасибо за вашу рекомендацию, очень интересно!)
В детстве как в моем так и Александра эклеры были с масляным кремом.
Это одна из версий приготовления! В наших рецептах мы используем разные виды начинок/теста, сочетание получается тоже очень вкусным, попробуйте! 🙌
Эклеры супер!!! Думаю что разрыхлитель
Спасибо!
Спасибо 0а рецепт.
Стараемся делиться с вами самым лучшим)
В первый раз мне у вас что-то не понравилось, не понравился крем, я делаю на крахмале и немного по другому и он в разы вкусней этого.