Тесто для итальянской пиццы. Правильный, подробный рецепт! Pizza Dough Recipe
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2020
- Тесто для итальянской пиццы
рецепт:
мука 500 гр
холодная вода 250 мл + лед 🧊 (30 гр воды)
дрожжи 7 гр
сахар 15 гр
соль 5 гр
оливковое или растительное масло 10 гр
Все сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, дрожжи) поместить в дежу миксера. В стакан холодной воды бросить несколько кубиков льда, либо достать из холодильника очень холодную воду. Влить в тесто воду, как только кубики льда в ней растают. Добавить оливковое или растительное масло и замесить тесто.
Убрать в холодильник на раcстойку до увеличения в объеме минимум на 2 часа. Тесто должно вырасти в объеме в 2 раза, если тесто не растет, значит температура в холодильнике слишком низкая, ничего страшного, оставьте его там и посматривайте, возможно ему нужно 4 часа или больше.
Выпекать при 250С 5-7 мин
Важно: мука у всех разная и впитывает кол-во влаги по-разному, поэтому ДО замеса отложите 50 гр муки в сторону, для того, чтобы контролировать густоту теста, если нужно будет, вы добавите ее в конце замеса. Муку ввести в готовое тесто гораздо легче, нежели воду!
Ссылки на другие мои рецепты с использованием этого теста:
• Как сделать Пиццу дома
Пицца салями и сыр | рецепт | Как из дровяной печи! Настоящая итальянская пицца!
• Пицца салями и сыр | р...
Пицца инжир-прошутто. Необычное сочетание вкуса! | Pizza fig-prosciutto
• Пицца инжир-прошутто. ...
Пицца груша-горгонзола. Для гурманов. Безумно вкусно! Pizza pear-gorgonzola
• Пицца груша-горгонзола...
Пицца по-русски! С колбасой и жареным луком
• Пицца по-русски! С кол...
-----------
Italian pizza dough
flour 500 gr
cold water with ice 250 ml
yeast 7 gr
sugar 15 gr
salt 5 gr
olive oil 10 gr
Put in the refrigerator for cooking for 2 hours
Bake at 250C for 5-7 minutes 
Хобби
![ian - Fit Check (Feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/sDGWDBg45Dw/mqdefault.jpg)
спасибо!! Очень красивый и понятный ролик!
Спасибо огромное.Очень вкусное тесто!!!🤗🌼♥️
Спасибо, будем пробовать)
Спасибо большое за рецепт,видео прекрасно сделано, ещё раз спасибо за Ваш труд.
🙌🏻🤍
У М Н И Ц А! Спасибо за прекрасный ролик.
Благодарю! 🌸
Молодец! Мне все понравилось!
Спасибо за рецепт! У меня всё получилось великолепно! Вкусно!
Очень рада, что вам понравилось! 🤍
Спасибо огромное! Тесто точно , как в пиццерии.
В России только одна пиццерия, где одобрен рецепт. Не думаю, что они так готовят. Pizza 22 cm.
Такая аккуратная! Приятно смотреть и все предельно ясно!
Спасибо большое ☺️
Его невозможно приблизить, ему надо следовать.
Всегда получается идеальное тесто, спасибо ❤️
Спасибо ☺️
@@OlgaBauerА почему не показали пиццу в разрезе?
@user-yj1wz4ey6d посмотрите у меня на канале 3 или 4 рецепта разных пицц с этим тестом
Хороший ролик, все очень просто и понятно! Спасибо! Делаю так уже давно. Граммовки +, - мука разная. Если пицца нужна к вечеру, тесто делаю утром, чтобычасов 11-12 оно простояло в холодильнике. Если к обеду, то поздно на ночь и сразу в холодильник. Нет проблем. Очень удобно. А когда необходимо побыстрее то в комнате, часа 2-3, в тепле, тесто хорошо ведет себя и пицца получается наивкуснейшая. Делаю сразу на три пиццы. Всем успехов в готовке!
Спасибо!
Попробуйте сферментировать 12 часов при комнатной температуре сразу на глубоком противне (обязательно накрыть влажным полотенцем), не надо растягивать, оно само разойдется и выпекайте. Будет как в Нью-Йорке пицца по кусочкам. Это суперхруст. Но воды надо 75-80%.
Ваш рецепт самый лучший и приближенный к настоящему итальянскому рецепту👍👍👍
Здравствуйте Ольга спасибо большое за ваш рицепт здоровья счастья успехов и удачи пока мой лайк 99, 9 👍👍👍🔔🔔🔔🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇺🇦🇺🇦🇺🇦🏆🏆 🏆
Тесто 50% гидротации(на 1кг муки 0,5л воды) готовят как реквизит для шоу, когда тесто надо над головой крутить))
Итальянское тесто обычно очень жидкое - 65-70% неаполитанское, 80% римское. Для тонкой римской пиццы иногда делают погуще, но чаще неаполитанское тонко раскатывают скалкой, хорошо обволяв в муке. Так же для итальянского теста обязательна длительная холодная ферментация. Ферментируют либо опару(пулиш, бига), либо само тесто. Пулиш обычно за ночь готовится, бига 24-48 часов, а тесто может и неделю бродить.
Спасибо за интересную информацию, это вы про тесто на закваске? Или на дрожжах? На дрожжах уж очень быстро бродит и неделю не выстоит в холодильнике, конечно от кол-ва дрожжей зависит ещё, но я не хлебо-пекарь, любитель. Часто пиццу делаю на тесте для хлеба на закваске
Здравствуйте, про такой закон слышу первый раз))) сахар не нужен,тесто и так поднимется. Вода,соль,мука и олив. масло. Все. И соотношение муки и воды,попробуйте на 1кг муки -700 мл холодной воды. Размешайте,помесите и на сутки в холодильник, вы удивитесь,но потом не будите называть ваше тесто итальянским
Здравствуйте, я брала рецепт у итальянца, который делал тесто для пиццы. Я его не придумала! :) Про закон, ну это я обобщила немного) по собственным наблюдениям ооочень много рецептов теста именно +- в соотношении 2 к 1. Конечно нужно смотреть на влагоемкость муки и адаптировать каждый под свои желания. Я соглашусь, воды надо чуть больше, лед отдельно считать. У меня в пометке написано, что лучше убрать часть муки и потом добавить смотря по внешнему виду теста. А чего я удивлюсь, примерно такое же тесто и получится, только вы дрожжи забыли указать, а то тесто на пельмени получится. Сахар, честно говоря сейчас я его уже и не добавляю, но с ним тоже не сказать, что сдоба получается)))
А мне больше понравилось обогатить кислородом муку ,просеяв её 🤣
спасибо за рецепт , какого размера получилась у вас пицца ?
Пожалуйста, ой я не измеряла, делаю на глаз, чтобы в духовку поместилась без перегибов
@@OlgaBauer Спасибо
А какой размер формы?
Ольга, не хотите попробовать другие граммовки и время? Только вам понадобится тщательно отмерить граммовки
Хотите порекомендовать рецепт? Я пробую разные варианты, все зависит от влагоемкости муки
А какую муку покупать итальянскую?
Здравствуйте, честно говоря у меня в шкафу разная мука от ржаной до манитобы. Я пробую всякую, как-то покупала прям с названием «для пиццы», мой совет - пойти в магазин, найти лучшую муку для пиццы и посмотреть состав, потом исходя из состава взять такую же дешевле. Пеките на той что продаётся высшего сорта у вас , можно подмешать немного манитобы. Я бы не переплачивала, хотя говорят разница есть 🤷🏻♀️
Сделала все по рецепту, за целую ночь в холодильнике тесто так и не поднялось☹️
Давайте разбираться! Какая температура у вас в холодильнике? Если очень холодно, то дрожжи не активировались и замёрзли , они поднимаются в прохладе более медленно, за счёт чего лучший результат. Какие дрожжи вы использовали? Выложите тесто на час и посмотрите растет ли оно просто при комнатной температуре?
Нет такого закона 1 к 2, только продукты переведены
Это народное - приблизительно 2 к 1, конечно есть миллион вариаций. Да, может зря сказала, но я сама ориентируюсь так от теста на пельмени до ватрушек
Ответьте мне как это мука обогащается кислородом ? А воду ,соль и дрожжи почему не обогатили ???? )))))))))))))))
Здравствуйте, вопрос с подвохом?) мука обогащается кислородом, когда ее просеивают. Так везде говорят. Я задумалась, да, действительно частички муки не способны «впитать» кислород, но они могут за счёт просеивания «разрыхлиться», стать воздушнее и это потом впоследствии поможет тесту стать пышнее.
У непросеиной муки плотность высокая,т.е. она утрамбованая,частичка прилипла к частичке,а значит тяжёлая для подъема.У просеиной муки между частичками воздуха больше.
Где результат?
На других видео, у меня минимум 3 ролика с разными пиццами от соленых до сладких и с этим тестом
Если машина месила тесто 35 минут сколько же руками замешивать вот мусолят это тесто лишбы придумать вроде чтото умное новое а в итоге просто ерунда
У кого 35 месила? Вообще есть в профессиональных рецептурах такой долгий замес для развития клейковины, как правило в пасхальной выпечке, тесто становится очень эластичным и как «покрывало» не рвётся
итальянцы не добавляют дрожжи в тесто, с дрожжами не возможно сделать тонкое тесто
\