Cold proofing dough overnight fermentation in the refrigerator ripening in the cold

#dough #pizza dough #bread dough
What makes dough cold? How to make cold fermented yeast dough? Why cold-proof pizza dough is the most delicious and how to make it? Universal Cold Proofing Pizza and Bread Dough Recipe - Refrigerator Overnight Fermentation / Cold Aging Step by Step Video Recipe.
Recipe:
-200 ml ice cold water
-200 g flour
-7 g live yeast
-1 tbsp. l. Sahara
-1 tsp salt
-20 g olive oil

[@soulofguitar109]

Очень люблю дрожжевое тесто именно холодной расстойки. Изделия получаются ПРОСТО ШИКАРНЫЕ

[@user-gh7es4qd2l]

По делу все сказано.
1) Уточню, что при замесе теста температура его не должна превышать 24 градуса-иначе начнётся быстрая ферментация.
2) профи расстаивают тесто в холодильнике с температурой 5 градусов. Не доверяйте индикаторам холодоса-лучше прямо щупом в тесте измерять.

[@user-cb1gt4dv6m]

Спасибо большое,

[@innamarchenko3369]

Благодарю.

[@user-pr6bz4oe2m]

подскажите подойдут быстродействующие дрожжи ?

[@user-uf3gm8jz9n]

Ой, тесто, как жидкая сметана 200+200,наверное, мука плохая, даже в липкий комок не получилось, но в холодильник поставила, посмотрю, Такая холодная расстойка, да, даёт очень вкусное тесто для пицы, вкус бесподобный!

[@sergeisergeev2208]

Много слов, мало пользы.
Интересно посмотреть, как автор будет растягивать пиццу.
А не рассказывать, какая она вкусная с маслинами.

[@RollanBRO]

Ой как много воды, столько времени отобрала😂

[@user-ty9sf4ho2f]

тесто получилось очень жидкое и лепить из него было невозможно)

[@ssvet.s4050]

ещё бы! 100%-ная влажность. Для 200мл воды, муки нужно 300-330гр, это ещё и от муки зависит. С такими пропорциями отлично получается.

[@inna8641]

Не тесто для пиццы, а жижа или опара....😢