👉Resuelvo DUDAS🤔 sobre la MASA MADRE. Preguntas frecuentes
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- 👉¿Cuanto dura? ¿porque se baja? o ¿cuando se que está preparada para fermentar panes? son algunas de las DUDAS que os asaltan una vez que habéis conseguido dar vida a vuestra MASA MADRE.
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En este video intento darle respuesta a todas y creeme. No es el fin del mundo. Es todo más sencillo de lo que parece.
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Muchas bendiciones para su vida
Hola sergio gracias por responder .Recien fui a ver mi masa y duplico su volumen y qué debo hacer ?puedo hacer pan y luego guardarla en la heladera?
@@anamariajimenez4227 antes de guardar en la nevera refrescala y cuando comience a fermentar al frío hasta el siguiente pan
@@ChefSergioBenito gracias espero que no se baje más 😘
Hola sergio otra pregunta ante todo disculpas.
Para cocinar el pan si no tengo una olla de hierro como lo.cocino al pan?
Gracias por los vídeos soy enfermera aquí en MC Allen Texas esta terrible el corona virus . Los vídeos me ayudan a olvidarme de lo que estamos enfrentando un abrzo
Muchas gracias, me alegra sber que te son de utilidad al menos para desconectar por toda esta tragedia. Un abrazo Gabriela.
HOLA chef antes que nada muchísimas gracias por su dedicación y trasmitir con tanta pasión este noble oficio , hay mucho y buenos profesionales en este mundo del pan pero la verdad son muy pocos lo que logran saber trasmitir enseñar y hacer que a los que nos gusta este oficio ,estar horas y horas enfrente a un ordenador movil,tables o mismo la televisión ,viendo sus videos para seguir aprendiendo, espero pronto estar de nuevo trabajando y aplicar todo lo que e aprendido con usted desde ya muchas gracias un saludo desde Canarias.
Hola Fabian, muchas gracias, la verdad es que para enseñar hay que ponerse en la piel del que está aprendiendo y bajar a su nivel, hay muchos grandes profesionales que no se bajan de sus altares de conocimientos y el que está escuchando no se entera de nada jejeje, hay que tener un poquito de empatia. Me alegro que te gusten mis videos y ya verás cómo dentro de poco estás liado de nuevo trabajando haciendo grandes panes. Además, no es que abunden mucho los buenos panaderos. Un saludo.
Genio, estoy haciendo masa madre pero no sé nada, y aclaraste todas mis dudas de una, saludos desde Uruguay
Hola, me alegro de haberte resuelto dudas, mira, en este enlace ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O tienes toda una lista de reproducción con videos integramente dedicados a la masa madre donde aprenderás si o si todos sus secretos. Un saludo.
Gracias chef tenía una duda pero escuché este video y problema resuelto 😅
Maestrazo! Muchas gracias por tu video! Hoy mismo estoy haciendo masa madre y tu video me viene como anillo al dedo! Saludos desde México!
Muchas gracias. De hacer pan sólo sé que mis abuelas lo hacían exquisito. Yo era niña pequeñita y sólo veía, si me quedaba quieta; me daban masa para hacer adornitos al pan de huevo. Días maravillosos. Nunca llegué a aprender porque murieron antes de que yo tuviera 7 años. Yo ahora quiero hacer mi propio pan. Aún no tengo el horno tradicional del pueblo de mis abuelas pero lo tendré y quiero estrenarlo haciendo yo mi propio pan. Ese es uno de mis deseos. Mil gracias por explicar “con palitos y bolitas” como decían ellas. Mil bendiciones.
Hola muy bueno el vídeo. Yo como truco ahora que hace frío es dejar la masa madre de noche en un Franco arriba de un router que le genera calor. Eso ayuda mucho. Saludos
Sos muy generoso y didáctico 👏👏👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias, muy amable
@@ChefSergioBenito sos de las pocas personas que explicó correctamente todo el proceso
Saludos desde Argentina 🤗
Muchísimas gracias por la explicación
De nada Lola, un saludo.
Totalmente claro,completo y súper útil.
Saludos
Muchas gracias
No se me desanime chef, a mí me simpatiza muuuuuuucho la forma de hablar de ustedes los españoles, y le entiendo perfectamente. Muchas gracias por compartir sus conocimientos🍞🥐🥨🍝🥟🎂🍪🍩
Muchas gracias, muy amable, un saludo.
Buenas noches Chef Sergio Benites. Gracias por todas sus enseñanzas. He aprendido hacer muchas de sus enseñanzas, los roles de canela
Hola, muchas gracias por tu feedback, me alegro que estés aprendiendo y metiendo las manos en la masa jejeje, un saludo.
Hola, me ha encantado este video, que lección más buena de la masa madre, soy un principiante , pero me ha encantado este mundo
muchas GRACIAS
1
Chef Sergio Benito
Clarinete..Lo de la Uva me ha gustado,lo probaré haciendo la M.M.con Harina blanca.Muchas gracias Chef,cada vez aprendo algo nuevo contigo...😉😊🤗🤗🙏🙏🙏🙏🙏
Gracias Sergio por tus videos. Al final me he enganchado a hacer pan con tus tutoriales y la verdad es que me está saliendo todo muy rico siguiendo tus pasos. Ahora empezaré con la masa madre a ver que tal, pero con tus explicaciones seguro que todo va perfecto.
Hola Miguel, muchas gracias por darme tu feedback sobre los videos, me alegra mucho que te sean útiles y les saques partido y sobre todo te hayas nganchado a las masas jejeje. Me hace muy feliz leer eso. La masa madre es fácil siguiendo 4 pauta muy básicas y nada complicadas en cualquier caso si necesitas ayuda por aqui estoy. Un saludo
Me encanta su enseñanza. Gracias por tanta sapiencia .quisiera saber si puedo hacer panes dulces con la masa madre
La masa madre es una levadura casera por lo que sirve para cualquier tipo de masa fermentada en la que habitualmente usarías levadura comprada
Me resultó muy útil el video, me encanta que leas y contestes todos los comentarios. Saludos desde Uruguay 🇺🇾.
Hola Monica, me alegro que te haya gustado el video, en esta lista tienes mucha más info sobre masa madre ruclips.net/p/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O y si, intento responder a la mayoría pero cada vez sois más y el día sigue teniendo 24 horas jejeje y me cuesta algo más pero lo intento, un saludo y gracias.
Muy buen video. Me aclaraste las dudas. Andaba buscando un video así. Muchas gracias.
Pues este otro ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html te va a resolver aun mas.
Hola, me ha encantado este video, que lección más buena de la masa madre, soy un principiante , pero me ha encantado este mundo
Tengo una lista de reproducción entera de masa madre con todo lo que necesitas saber, echale un ojo por si te interesa. Gracias.
Gracias por compartir tus conocimientos. Muy agradecida .,ya estoy perdiendo el miedo preparándome para my 1,pan,muchas gracias:.👋👋💟🥨🥨🥨
Genial, dentro de poco estarás haciendo buenos panes increibles. Un saludo.
Que buen video te felicito gracias
Gracias a ti
Muchas gracias por las aclaraciones ❤
Hola Sergio! Soy novata en el tema de hacer pan pero tus videos me animan . Hace 2 dias hice pan con levadura y salio muy bien. Riquisimo! Llevo 5 dias creando la primera masa madre. De momento todo bien. Ya te contare que tal me sale. Es dificil encontrar harina desde que estamos luchando con COVID -19. Esa es la pena!
Hola Teresa, lo se, es complicado, pero lo bueno es que te vale cualquier harina, incluso de centeno que menos se compra o una básica todo usos. Mantenme informado sobre esa masa madre jejeje, un saludo.
Sergio es usted un libro abierto, este mundo del pan me empezó a gustar al ver sus videos. Gracias es muy interesante y me gusta mucho, aún no logro panes esponjosos ,creo que es por mi horno ,pero estoy aprendiendo tanto con usted¡¡ gracias.
Me gusta el mundo del pan e intento transmitiroslo de la manera más fácil, clara y concisa para todos los niveles y que hgáis buenos panes. Me alegro haberte sembrado el germen del pan casero y que no te desanimes, la clave está en no dejar de intentarlo
Excelente chef, ud explica divinamente, gracias
Gracias, saludos
Uhhh me encanta el pan con masa madre!! Mi masa madre tiene dos años y nunca la e guardado en nevera la refresco a diario con 20 de agua y 20 de harina, hace un pan riquísimo 😋😋
Hola Josefa, yo tambien tengo una masa de hace bastantes años y rara vez la refrigero salvo que me vaya de viaje fuera o no vaya a estar en casa en unos días. Al fin y al cabo es un ser vivo que necesita ser alimentado como una planta. Me alegra mucho leer que haces buenos panes con ella, generalmente siempre se ve mas dificultad de la que en realidad hay jejeje. Un saludo y muchas gracias.
😱😱😱😳😳😳 wooow! Qué increíble! Muero por aprender. El pan de tiendas me hace mucjo daño
@@ladyjuliettevalencia355 El pan de las tiendas tiene un montón de productos quimicos que no son nada buenos y la mayoria tienen hasta azucar asi que mucho mejor hacer nuestros propios panes caseros jejeje, en este canal os enseño a hacerlos desde cero.
Hola. Cuantas veces usáis la masa madre a la semana?como decís que no la guardáis en la nevera. Me gustaría saber para hacerme una idea. Pues somos muy panero en casa.
Y otra pregunta. La masa madre una vez alimentada para su avisar su sabor sirve para hacer biscochos??
Muchas gracias y felicidades
@@ChefSergioBenito . Muchas gracias Chef Sergio.
Hola hace 3 días recibí mi panificadora Lidl y tras varios intentos de comprar levadura fresca o seca en varios súper de mi ciudad no me ha sido posible adquirirla. Agotada. Luego me puse a indagar sobre la alternativa a base de masa madre y encontré tu vídeo. Y esta claro que la masa madre es la clave. He aprendido con tu vídeo y ya hace 48 horas que empecé mi masa madre según tus directrices. Espero salir airoso. Mi mujer está esperando que lo consiga,je jeje.
Gracias y cuídate de nuestros males actuales
Pd: si consigo hacer masa madre te informo.
Suscrito y Like al vídeo
Un abrazo
Ya verás como si, pronto estarás haciendo fabulosos panes de masa madre caseros.
Hola. Llevo 4 días y la masa sube un tercio cuando la alimento en las siguientes 4 horas de hacerlo. Pero luego baja hasta dónde puse la marca con rotulador.....
Es normal?
Si no es así.... Qué puedo estar haciendo mal?
Saludos
JER JES pasadas cuántas horas empieza a bajar?
@@xextreme5441 alimenté la masa a las 4 y pico de la tarde. Sobre las 8 de la noche la subida era de un 30 por ciento. 2 horas más tarde ya estaba al nivel de nuevo del que partió. Llevo 4 días alimentando a base de harina integral y he leído que es posible que sí lo hago así deba alimentar hasta 2 veces día. También leo que a partir del 2 dia empiece a alimentar con harina blanca normal.
Decidme, cómo debo continuar y que hay de cierto o falso en esto que os comento?
Saludos y gracias
JER JES así es vas a notar que tu MM conforme pasan los días vas a necesitar alimentarla más veces porque te va a demandar más alimento eso es señal de que tu MM se está multiplicando y está creciendo, puedes seguir alimentándola con integral o harina blanca
Eres un auténtico crack Sergio! Gracias por tus enseñanzas!
Gracias a ti!!
Siempre para hacer pan se usa. Masa madre. Yo no se nada eso pero me gusta la repostería y ahora quiero aprender a hacer panes
Pues en este canal aprenderás muchas cosas, bienvenida.
Bendito dios lo encontré mil gracias por este video
Bienvenida
Chef Sergio Benito ya avía intentado hacerla y al día 4 apareció un líquido café lo retire y la alimenté y al quinto día apareció con el mismo liquido la tuve que tirar
Y cómo soy nesia ya voy haciéndola como dijiste tu ☺️☺️
Muchas gracias, eso es lo que buscabo👍
Estupendo, hoy estreno un video nuevo donde resuelvo dudas ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html
Me encanta cómo lo explicas
MUchas gracias
Estey feliz,hice mi maza madre siguiendo sus intrucciones y funciono al 100 por ciento y el pan perfecto. Gracias ya soy casi experta
Eso son buenas noticias, enhorabuena
Gracias por esa información tan clara, que bueno que hicieras pan dándole uso a la masa madre...gracias
ruclips.net/video/d4C8eLSTp8A/видео.html
Sergio, buen día. Me encanta tus videos de masa madre. No entiendo la parte cuando explicas las equivalencia de masa madre en una preparación Un polis de 160 entre agua y harina usas 160 grs. de prefermento?( es el video que decís la levadura seca equivale el triple de la fresca y después empezáis a explicar la equivalencia de la masa madre.)
GRACIAS!!!!)super la explicación
Me encanta q a todos has contestado las preguntas saludos desde mc Allen Texas. Estoy pensando en hacerlo. Soy diabética y no consumo mucho pan pero me gusta por que es más saludable . Por otra parte tengo el síndrome del colon irritable y creo este tipo de pan puede ser mejor.
El pan con masa madre se digiere mucho mejor que el pan industrial con quimicos y fermentaciones rápidas.
buenos dias sergio puedo hacer yogurt con masa madre
No lo se, no lo he probado
Ah Fantástico! Cuántas dudas resueltas! Muchísimas gracias! XD
Excelente!
Gracias Sergio desde la ciudad de 🦘 🦘🦘😄
Muchas gracias Cheff!!!
Gracias a ti
Gracias!!! muy muy útil!!!!!!
Hahaha. Yo estaba haciendo mi primera masa madre todo iba bien cuando de repente vi que bajó y la tire a la basura. Creí que se había dañado. Viendo tu vídeo aprendí algo. Gracias
En mi canal tienes toda una lista de reproducción sobre masa madre que te puede venir muy bien para aprender. Un saludo.
Gracias por contestar. Ya tengo otra y voy hacer un pan a ver cómo me sales. Luego te mandaré una foto..
Buenos dias Sergio Benito.
Gracias a usted he conseguido hacer una buena masa madre y un buen fermento con el cual llevamos varios dias disfutando de un buen pan sin necesidad de utilizar levadura prensada..
Ahora bien: Proximamente necesito hacer un amasijo de bastantes kilos de harina, aproximadamente 4 o 5 kilos de fermento: Le agradeseria me explicara paso a paso, si puede ser, a partir de unos 200 gr de madre que tengo llegar a los 4 k o 5 k de fermento para dicho amasijo (16 o 17 k de harina).
Muchas gracias por adelantado. Manuel F.
Necesitas 3,2kg de MM para toda esa harina al 100% de hidratación y luego el agua y la harina de la MM descuentaselo al total de la harina y el agua que vayas a poner.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias.
Un cordial saludo.
Gracias por tus ensenanzas y explicaciones tan detalladas, en esta cuarentena estamos empezando a hacer pan en casa y estamos tratando de aprender mas, y esto de la masa madre lo explicas tan bien que ya no quedan dudas, gracias! por eso... me suscribo!
Me alegra que te hay llegado y trasmitido de manera fácil lo que necesitas saber sobre masa madre, mañana nuevo video con preguntas frecuentes. Bienvenida.
Chef Sergio Benito muchas gracias !!
Una clase muy interesante Gracias chef
Me alegro mucho que te guste y te sea util, muchas gracias por tu comentario.
Excelente!!! Me aclaraste todas las dudas. Vale un like y una suscripción. Saludos cordiales desde Argentina
Eres estupendo gracias por tu explicaciones 👏👏👏
Muchas gracias por tus palabras jejeje
los porcentajes son muy importantes como lo mencionas en el vídeo
GRAcias🙏🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌
De nada, es un placer.
Chef buenas tardes Dios lo bendigo, yo al igual que muchos aca en su canal recien empiezo en esto del pan y más aún de las masas madres, en la mayoría de receta con masa madre son pan salados y algunos dulces con masa madre y levadura seca.
Puede usted hacer una receta de pan dulce solo con la levadura de la masa madre
Ok, me lo apunto, un saludo y gracias.
Mil gracias chef Dios le pagué su labor y bendiga su arte
Hola Chef Benito, vi tu video de preguntas frecuentes sobre la Masa Madre y me pareció muy bueno, me despejo muchas dudas, anteriormente te había hecho una pregunta sobre que cantidad ( en %)de masa madre de debería llevar la receta de pan para una fermentación de aprox 10 horas. Me pareció entender que el tiempo es el mismo sea que se utilice masa madre pura al 100% o que se utilice elaborando un prefermento 1:1:1. Pero me queda todavía la duda de si el tiempo de fermentación varía según la cantidad de masa madre que utilicemos. O esto lo determinamos al ojo por ciento observando la masa???
Gracias amigo un saludo desde Venezuela, la comparación con las estructuras es espectacular soy Ingeniero y comprendo la temática perfectamente
Muchas gracias jejeje, es que es lo que se me viene a la mente cuando ve la miga, no deja de ser una estructura creada como si fuera un andamio o un esqueleto. Un saludo.
por Dios Sergio dejé de alimentar mi masa madre y huele muy ácido qué hago
Muy bien video. Gracias!,
Gracias, felicidades
De nada, gracias a ti
Que video tan útil e interesante sobre el pan!!!!! Ya estoy suscrito al canal, saber y conocer los secretos del pan integral de verdad es un arte...
Muchas gracias.
Hola Chef Benito. Duda: tengo una MM de harina integral por 10 dias, hace 2 le salio costra y algunos puntos de moho, los retire y hoy alimentandola ya no se ven. Tengo otra MM de 4 dias de harina rye y panadera, hoy le vi la costra y el moho, tambien. Las tapo con toalla papel cocina y el frasco lo he cambiado solo una vez. El desecho loguardo en eotro frasco.Que estaré haciendo mal, porque moho en las 2. Debo seguir con ellas? La de 10 dias no crece mucho mas... lleva dias igual. Gracias por tus consejos. Excelente canal.
Sergio, al alimentar la Masa por segunda vez crecido con mucha fuerza como cinco veces lo inicial, toco la tapa del frasco quedo todo marcado y se bajo amanecio con un centimetro de liquido oscuro como agua sucia y ahora ya la e refrescado tres veces mas esta espesa un pelo mas que un yogurt pero no reaciona no tiene burbujas, pero no huele mal, te agradezco que hacer en esos casos, la cuarta vez ya no me atrevi a refrescar me deshice de ella, gracias saludos...
Si es harina integral y está muy liquida es normal que suba muy rapido y baje y ese liquido negro es una mezcla de agua y alcoholes provenientes de la misma fermentación, tu sigue refrescando la madre hasta que haya una colonia de bacterias grande. Si has hecho tu madre más solida le cuesta subir más pero eso no significa que esté mal. No tenías que haberla tirado.
Doy gracias a Dios por personas como usted que se hacen profesionales con la finalidad de entregar sus conocimientos a quienes no tienen la oportunidad de educarse, eso tener vocacion. Gracias a su video salve mi masa de 4 kilos que me dispuse a hacer para unos panes unos dias de lluvia, recibi la mala noticia de que mi madrecita se habia accidentado y tuve que dejar la masa ahi a medio amasar para asistir a mi madre, solo atine a dejar la masa en el refri, pero no al hielo. Luego de 4 dias volvi a retomarla para hacer mis pancitos y la masa estaba vinagre😔😔😔 no supe que hacer y solo atine a entrar a yotube a ver algun video que me diera ideas como salvar esta masa y me encontre inmediatamente con el suyo. Salvo mi dia, salvo mi masa, salvo mi s esperanzas he hice mis pancitos y ademas he aprendido algo nuevo. Ya no tendre mas temos de dejar avinagrar una masa ya que me servira como masa madre.( Leudante) Muchisimas gracias Dios lo prospere mas y mas y siga salvando a muchas personas con sus videos tan importantes y tan bien explicados y de una forma tan amorosa al explicar. Un abrazo.
Me encantan tus explicaciones..... Gracias!!!😀
Muchas gracis Teresa, me alegra que te sean utiles los videos, un saludo
Enhorabuena, chef.
Muchas gracias.
Hola Sergio me encanto el video mi pregunta es si con mm solo se pueden hacer pan salado o tambien se puede hacer pan dulce, bolleria?
Cualquier tipo de masa fermentada, incluso croissants, bollería, brioche, etc...
Hola Sergi me gustaría que explicaras para hacer pan con harinas sin gluten que tiempo de amasado hace falta y los procesos de fermentación e horneado
Ģracias
Mira, aqui tienes un monton de panes sin gluten
chef sergio la mia la tengo en la estufa y ya tiene burbujas esta lista para hacer el pan concejo por favor y me hice otro poco en un frazco la tengo en la lasena arriba es normal dejar la masa madre al aire todo el tiempo gracias
Buenas como esta quisiera saber lo siguiente mi masa madre la e usado mucho y está super fermentado pero hoy la vi con un color gris claro claro en la parte superior pero solo un lado gracias
Hola Sergio, gracias x compartir tus valiosos conocimiento. T cuento, aquí en mi país la harina integral no es fácil conseguir o es muy costosa, a mí se me ocurrió mezclar afrecho con harina y fermentaron d una manera q aún en la nevera siguió creciendo hasta el punto q se desbordó del frasco.
Se q tu haces pan pero me gustaría, si es posible, q subieran recetas con masa madre diferente a pan. A veces tengo tanta y no se puede botar nada y menos aquí q es costosa la harina, gcias
Con masa madre puedes hacer cualquier tipo de masa fermentada, no solo pan, como masas de bollería, panes dulces, etc...
gracias por los vídeos, muy buenos!
Si me puede ayudar se lo agradezco mucho.
Tengo una masa madre que activó pero no la usé en el momento y la estoy realimentando pero no sube más del doble y no pasa la prueba de flotar en agua.
La estoy a alimentando a partes iguales de mm harina y agua, pero no consigo que explote como en su momento.
Le agradezco su ayuda.
Saludos!
Muchas gracias
De nada, es un placer.
hice masa madre con azúcar y veo que tú no utilizas azúcar. Seguí otra receta antes de encontrar tu vídeo. El caso es q tiene buena pinta pero me ha salido el pan tan ácido que lo he tenido que tirar. Le eché 150 grs de masa madre. Preparé la masa del pan y dejé la masa primero 30 minutos reposar. Después amasé y deje 4 horas reposar. Después hice la forma del pan y metí en el molde y la dejé unas 14 horas. Después la metí en el horno. Primer problema q tuve es q no se elevó. Puse ventilador y calor abajo porque mi horno no tiene opción de calor solo abajo. Te agradezco muxo tu interés y decirte q me han encantado tus vídeos.
Puede que tu masa madre no estuviera muy activa, por eso no te levo mucho. El tema del azúcar, si, hay quien la usa pero eso se considera un starter y es como hacer trampas, si tienes una masa madre buena ella misma se encarga de procesar la harina y extraer los azucares presentes en los almidones del cereal. Un saludo.
Mi pan salio muy acido... que debo hacer para corregir esto???
@@ChefSergioBenito y el tema de la acidez? cómo lo.corrijo?
Te felicito!!!!
Muchas gracias.
Gracias por tu ayuda, son muy ilustrativos los vídeos.
Tengo una consulta
¿Si refrigero la masa madre cada cuánto tiempo debo alimentarla?
Si la metiste en la nevera despues de un refresco y de que fermentara no es necesario volver a alimentarla hasta que te quede poco y necesites aumentar la cantidad. Mientras tanto puedes ir usando esa masa de la nevera en pequeñas cantidades para preparar tus prefermentos.
Muchas gracias , excelente éste vídeo, me há sido de gran ayuda, saludos!
Gracias por ser tan lindo, Adonai le bendiga mucho. Amén
Eres un crack 😅😂😂🤗🤗
Gracias gracias!!!!
Que exagerado jejeje, muchas gracias.
Sergio buen día, puedo utilizar para alimentar la masa madre harina de trigo fortificada y que tiene polvo para hornear?
Me encanta Benito como explicás. Hice mi 1er. MM y la guardé en heladera. Si la voy a usar en 4 días, o 1 vez por semana, cada cuanto la refresco? o sólo la alimento y refresco cuando la voy a usar? Gracias
Cuando la vayas a usar
Que tal! un gran saludo muy amena la explicación ...ya habia preparado una pequeña masa pero con una pequeña cantidad de levadura, al dia siguiente le salieron monton de burbujas pero luego la deje ahi no la alimente y ahora ya hace mas de una semana ... pregunto puedo ..refrescarla.. y volverla a usar? para hacer pan dentro de unos días o ya no va a servir?... Muchas gracias por sus explicaciones son muy claras y aprendo bastante ya hice varios panes pero con masa de un dia antes... aguardo su respuesta .... Saludos desde Paraguay!!
No, esa ya mejor no la uses, sobre todo si estaba fuera de la nevera, seguramente se haya estropeado y eso no es masa madre si le has añadido levadura
@@ChefSergioBenito Ah dale esta bien muchas gracias por su respuesta!! Seguimos viendo sus recetas son muy buenas 👌
Muy claro todo y muy bien explicado. Muchas gracias por estos tutoriales tan buenos. Sólo tengo una duda y es que tengo una masa madre de 1 mes hecha con centeno y no saca esas burbujas como con las otras masas madre. Hay alguna explicación? Un saludo
El centeno es mas denso y por eso subirá menos pero fermentara antes, no es que este mal es que cada tipo de harina tiene sus peculiaridades.
Muchas gracias por aclararlo. Un saludo
Buenos días chef Sergio, mi masa madre ya lleva quizá 2 meses; al principio (a los 4, 5 días) duplicaba o triplicaba su volumen en horas, pero ahora, se demora todo un día, no la alimento diario, y ha estado en la refrigeradora desde la última vez que la refresque, ya quiero utilizarla pero no sé si sea buena idea pues no parece muy activa, huele muy ácido. Qué debo hacer para que crezca tan rápido como al principio y por qué de pronto se volvió tan lenta? Saludos, muchas gracias por el video
Buaaaaaque bueno justo lo que estaba buscando dudas y respuestas me encanta el video gracias me has resuelto todas mis dudas gracias
Hola, mira este otro video ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html que te resolverá las que te queden jejej, mucha sgracias.
Holiiii!!! Te descubrí ayer y ya me ví la mitad de los vídeos y me suscribi también! Soooos un genio total, todo bien explicado y perfecto.
Preguntita que es media tonta pero para terminar de sacarme la duda, para realizar el prefermento, la mm original tiene que estar bien activa para luego hacer el prefermento no?? O saco un poquito de la heladera ya que siempre está llena de burbujas y nunca baja ( en la heladera jaja) cabe destacar que la alimento cada 48 hs.
Claro, la MM debe de estar fuerte para hacer el prefermento pero si la metes en la nevera fuerta sigue estando fuerte y puedes hacer ese prefermeto igual aunque quizas puede que le tarde un par de refrescos en activarse, puede variar. Muchas gracias y bienvenida al canal.
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias!, Hice pan todo tal cual explicas y pude corregir errores y elevó todo. Pero quedaron alveolos grandes ( feos, cómo crudos) y la miga como apelmazada y la corteza muy dura literal, a qué se debe???..
Y no molesto mas jaja 🤗🤗
Hola.me están gustando mucho tus vídeos. Una duda q no sé si se me pasó escucharla....dices de alimentarla todos los días,pero para hacer el fermento ... cuando cogemos parte de la MM?..en cualquier momento o después de alimentarla? Y si es esto último....inmediatamente de alimentarla o esperando a que?
Hablas de q el fermento debe doblar su tamaño,pero la MM también lo dobla cuando la alimentamos?..gracias d antemano
Hola, mira, en este otro video quizás te resuelva tus dudas ruclips.net/video/Ej5mcRFVEDE/видео.html un saludo
@@ChefSergioBenito muchas gracias por responder. Sigo con alguna duda. Llevo el fin de semana viendo tus videos. Dices q es normal q suba y luego baje, si no baja del todo y aún hay un pequeño aumento.. Se puede considerar q ta hecha? se puede usar? O hay q alimentarla d nuevo para usarla?. Son pequeñas dudas q x más q miro videos no me aclaro. Estoy muy novata.
Eres un crack!!!!! Pero que es un prefermento????
Es una parte de la harina y el agua de la receta que se aparta para mezclarlo con la levadura unas horas antes de añadirselo a la masa principal, aporta más aroma y sabor al pan final y mejora las fermentaciones de las levaduras sin tener que añadir tanta cantidad.. Un saludo
@@ChefSergioBenito muy amable...mucha gracias!!!
¡Hola Chef! Un vídeo muy esclarecedor. Muchas gracias por tus explicaciones Chef.
De nada, me alegro que te sea de utilidad
Hola ayer hice mi masa madre y hoy fue mi primer dia alimentando a mi masa madre y crecio un poco mas del doble , donde vivo hace mucho calor ahora y no se si es por eso que creció mucho , ya sea buen momento para utilizarla? o debo esperar hasta el 5to o 7mo dia ?? O pasarla a un recipiente de mayor tamaño ya que casi llega al tope del recipiente, genial tu video, saludos!
Si fermenta siempre que la alimentas si, entonces tu masa madre está lista.
Chef Sergio Benito excelente! Muchas gracias por responderme! Saludos!
@@pamelatovarescorcia4114 De nada, siempre intento responder, un saludo y a por esos panes de masa madre
Hola pues la verdad que explicas muy bien todo sobre las masa madre, muchas gracias me encantas,un saludo
Hola Chumisa, me alegro que te guste mi manera de explicar la masa madre y sus dudas. Es un placer generar contenido para vosotros. Un saludo y hasta pronto.
buenos dias .Cuando se pesa la masa madre para añadirla antes o despues de activarla? Muchas gracias
Cuando hagas el prefermento anterior a introducirlo en la masa de pan entonces ya lo pesas para saber la parte de harina y agua que has puesto.
Hola mí consulta sería si le agrego azúcar aceleró el tiempo de fermentación? Gracias saludos
Hola Chef, saludos desde México. Cuando se usa masa madre se deja de usar levadura? O se usan ambas?
La MM es una levadura casera
Hola Sergio. Excelentes tus videos. Tengo 2 preguntas: 1. Hice la masa madre y la guarde en la heladera en frasco se cristal, pues no hago panes con frecuencia. La guarde un poco líquida, pero buen olor y burbujas, se me echara a perder? Debería sacarla y, y luego de unas horas alimentarla con más harina que agua para darle consistencia y así volver a guardarla?
2. Hice un prefermento para unos panes, pero me sobró un poco. Que hago con eso? Lo puedo volcar a la masa madre original, lo guardo en heladera aparte o lo debo usar-tirar ahora?
Muchas gracias por compartir con todos tus conocimientos! Saludos desde Uruguay!
Hola Kris, para guardar la masa madre en la nevera si no la usas a menudo si, en un frasco de cristal con su tapa y una vez que fuera de la nevera la hayas refrescado (alimentado) y haya aumentado su volumen, si puedes hacerla más solida mejor, así tendrá mas consistencia.
El prefermento que te ha sobrado si es de masa madre puedes guardarlo igual que tu otra masa madre, al fin y al cabo este otro tambien es una masa madre asi que si, puedes guardarlo y alimentarlo independientemente, incluso puedes usar otro tipo de harina para tener una masa madre diferente.
Un saludo y a meter las manos en la masa.
@@ChefSergioBenito genial! Muchas gracias por la respuesta! Saludos
es de los chefs mas didacticos
Muchas gracias Elsa, un saludo.
Hola Sergio! Muchas gracias por el vídeo, muy bueno! Aún me queda una dudilla... si la dejo fuera de la nevera, cada cuánto tengo q alimentarla? Y cómo? Igual que cuando la comienzo? He estado quitando una buena parte de ella hasta dejar 100gr y la alimento con otros 100gr, podría usar cantidades mucho más pequeñas? Gracias!
Fuera de la nevera cada 1 o 2 dias la refrescas como una planta y ya está.
Al quinto ya mi masa madre está como una muss , lista para usar , son las 6:45 minutos am , pero en estos momentos no puedo hacer una masa, mi pregunta: como la conservo hasta la tarde o hasta mañana 6 o 7 am? Muchísimas gracias 😊
Hola Sergio, buenas tardes. Excelentes tus videos, no me canso de verlos, muy bien explicados, hacen que todo parezca mas simple, muchas gracias!. Te queria hacer otra pregunta respecto a la masa madre. Resulta que la mía desde que la saqué de la nevera no he podido lograr que se active, la vengo alimentando hace 6 días 1 vez por día y no fermenta, no se le hacen burbujas, se separa el líquido del solido, ya me estoy dando por vencido, estoy con ganas de empezar una desde cero. Pero antes quiero consultarlo con vos si hay algo mas por hacer. Actualmente en mi ciudad estamos en invierno, la temperatura interna de mi casa es mas bien fría, piede ser por eso?. Con ésta masa madre en su estado actual no logro las fermentaciones que vos logras en tus videos. Que hago?
Pero la MM cuando la metiste a la nevera ya estaba bien activa? porque muchas veces la refrigerais antes de que este fuerte y luego pues no fermenta. Por otro lado puede ser el tipo de harina y el frio de tu casa, dale unos días más de plazo a ver si se activa y si no ve pensando en empzar una.
@@ChefSergioBenito muchas gracias! Si ahora q lo pienso no se si estaba tan activa cuando la refrigeré. Agradezco tu comentario! Un abrazo
Buen dia, una consulta.. que caracteristicas sensoriales le da la levadura comercial al pan, en diferencia de la masa madre?, gracias
Hola chef ante todo gracias por sus videos ya que son de mucha utilidad, hice masa madre, estoy por el 3er dia y tiene olor como a queso fuerte, ese olor es normal o ya no me sirve?
Si, es normal, es una fermentación, eso es que va por buen camino.
@@ChefSergioBenito muchisimas gracias por su rapida respuesta!! Despues le cuento como me fue
Muy interesante todas las clases pero el de la masa madre muy importante yo la preparé hace un año pero tiene el líquido marrón no sabía que hacer y como utilizarla.gracias
Lo quitas y listo, es una especie de vinagre, no pasa nada.
Buenas noches. Muchas gracias por tus espléndidas recetas. Mientras que con levadura he conseguido estupendos panes tanto de aspecto como de sabor, con la masa madre tengo un problema y es que la masa del pan, aun cuidando las proporciones, acaba muy blanda y se desparrama al hornear, de manera que me sale un pan que casi parece una torta. Uso harina integral. No sé si me puedes dar una idea sobre que puede estar ocurriendo.
Muchas gracias en todo caso.
Quizás el grado de hidratacion sea muy alto y puede que tu harina no tenga mucho gluten o proteina
Excelente video como todos muchas gracias. Yo hice un pan con masa madre y el sabor es un poco ácido huele muy bien pero quiero saber si es normal que el sabor sea así ?
El sabor acido es intrinseco a la masa madre, si quieres que sea menos acido refrescala menos veces o had un prefermento con ella anterior a la masa de pan para disminuir su acidez