Yo la masa madre en vez de tirarla, cuando refresco, la uso para hacer pan plano o pizza de larga fermentación en la heladera(20 o 30% de masa madre vieja) y funciona muy bien, incluso la puedes usar directamente sobre la sarten y te sale una suerte de omelette muy bueno para unos huevos. Saludos
Muy interesante!! Gracias a ti estoy usando la masa madre y si....un día me gano la pereza ya q estaba cansada y le agregue harina y agua sin retirar nada de masa,aprendí la lección se puso ácida un poco mas de lo común. Pero he hecho panes, galletas,torta de chocolate y panqueques y sigo experimentando. Todo mi agradecimiento para ti. Abrazo desde uruguay.
Hola Katy saludos! Exelente explicación muchas por compartir tus conocimientos 👍 asi con más entusiasmo voy hacer mi masa madre te agradezco estoy en california y hace días vi tu otro video de masa madre y tenia dudas y en este me las contestaste todas mis preguntas gracias .
Hola: En National Geographic, de junio de este año: "Preferentes A veces los panaderos de la región echaban mano de preferentes para incorporar levaduras vivas a la masa.A diferencia de los típicos preferentes actuales de harina y agua los que se usaban en la antigua Roma solían contener legumbres y hollejos de uva para impulsar la fermentación" Un abrazo de felicidad para tí y tu papá
Hola Katia te sigo desde uhhh. Cuándo harás un video que nos instruyas cómo deshidratar masa madre para llevarla de viaje. Saludos desde Ensenada Baja C
Hola katita, tengo una pregunta para ti: puedo empezar la base de la masa madre con harina de coca? Y luego seguirla alimentando con harina de trigo común? Quedo pendiente de tu respuesta. Un fraternal abrazo desde Colombia 🇨🇴🙅🙏
Buenos días. Katy. Me encanta tu esplicacion. Yo estoy haciendo masa madre con harina de coco y de almendras. Pero en general no entiendo bien el x que se debe sacar una parte y ponerle nueva comida. En realidad no sé si lo estoy haciendo bien. Me podrías x favor sacar de mis dudas. Mil gracias. Desde Colombia un abrazo.
Es para que el fermento esté muy activo. De esa forma podes iniciar una pan o lo que vayas a hacer. Si tu MM esta con poca actividad tu pan no va a crecer y si crece lo mas probable es que quede con un sabor muy acido. Yo tengo MM pero de harina, cada vez que voy a hacer pan hago refrescos por lo general 1:1:1 ( una parte MM otra de agua y otra de harina) cuando ya veo que esta muy activa y en tres horas duplico su tamaño la uso para hacer pan!
Si vas a empezar de nuevo, .es mejor hacerlo desde cero. Pero el motivo de botar la mitad no es el que dices. El botar la mitad se hace porque el aumento diario de la actividad microbiana hace que la cantidad óptima de harina y agua para refrescarla sea el doble, por lo que la cantidad de ingredientes, la MM y el descontrol de la misma, iría aumentando exponencialmente. Imagínate el procedimiento sin descartar la mitad cada vez que refresques, el primer día comienzas con 100 gr de harina y 100 gr.de.agua, el quinto día ya tendrías que estar refrescando con 1600 gr. de harina y 1600 gr de agua, y ya tendrías acumulado 3.2kl de MM. 😉
Hola, estoy haciendo mi masa madre desde antier y ayer le vi como una agüita encima un poco rara, se la quité pero ahora desconfío si debo utilizar la masa restante o si debo iniciar de nuevo el proceso 🤔
Si huele feo tira y empieza de nuevo! En mi caso, al tercer día, se lleno de puntos negros y como no le tena confianza descarte y empecé otra vez! Es importante higienizar el contenedor en lo posible todo los días en cada alimentación. Y si tienes mucha desconfianza puedes agregar una gota de limón o vinagre para asegurarte de que no pase nada raro. Saludos!
Hola katita , todavía no he podido lograr con éxito una masa madre con éxito,porque no he dado con las proporciones y aperentente mi cocina es helada y no he logrado el pico de la curva,
Podes poner el fermento arriba del router que larga calor constante. Siempre tiene que ser entre 25 y 30°. De ultima a la noche si no hay un lugar caliente te podes ir a dormir con ella. Yo hacia eso! jejeje. Iban Yarza tiene un tutorial muy fácil para iniciarte en la MM. Saludos!
POR QUÉEEEEE NUNCA ME SALE LA MASA MADREEEEEE?????? NUNCAAAA LA PUEDO USAR HAGO LA PRUEBO SI FLOTA EN EL AGUA Y NUNCA FLOTA 😔😟🥺🥺🥺🥺🥺🥺😭😭😭😭😫😫😫😫😫😭🥺🥺🥺😟🥺🥺😭😫😭😭🥺🥺😟😟🥺🥺😭😫😫😫🥺🤯
Yo lo intenté con la receta de fermentación salvaje de Sandor y todo iba bien hasta que quité la fruta silvestre. Pasé de tener un fermento activo a 'hooch' permanente. Probaré a dejar la fruta más tiempo a ver qué tal. Es un poco decepcionante cuando sigues las indicaciones al pie de la letra y no sale bien 😪
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Yo la masa madre en vez de tirarla, cuando refresco, la uso para hacer pan plano o pizza de larga fermentación en la heladera(20 o 30% de masa madre vieja) y funciona muy bien, incluso la puedes usar directamente sobre la sarten y te sale una suerte de omelette muy bueno para unos huevos. Saludos
Muy interesante!! Gracias a ti estoy usando la masa madre y si....un día me gano la pereza ya q estaba cansada y le agregue harina y agua sin retirar nada de masa,aprendí la lección se puso ácida un poco mas de lo común. Pero he hecho panes, galletas,torta de chocolate y panqueques y sigo experimentando. Todo mi agradecimiento para ti. Abrazo desde uruguay.
Gracias katita por tu explicación detallada, un abrazo y saludos desde Colombia.
Hola Katita happy holidays..por tus videos tengo mi masa madre y hago pan frecuentemente y me encantan ...
Gracias
Hola Katy saludos!
Exelente explicación muchas por compartir tus conocimientos 👍 asi con más entusiasmo voy hacer mi masa madre te agradezco estoy en california y hace días vi tu otro video de masa madre y tenia dudas y en este me las contestaste todas mis preguntas gracias .
Que buena info! Gracias
Gracias por tus consejos
Muy interesante vídeo gracias Catita.
Gracias por tu claridad!
Gracias Catita!!!!! Un abrazo desde Argentina 🇦🇷!!!♥️
Gracias Catita...🌷🙋🏻♀️saludos desde Colombia.
Muchas Gracias!
Saludos desde Chiapas, México!
Gracias por compartir! 🍞❤️🥖
Abrazos desde Argentina😊💕😙
Gracias Bella! Un abrazo desde Chile!🤎
Yo tenía hooch y creí que no había llegado al pico.... gracias por la fabulosa explicación
Gracias Katy!!!!
Hola:
En National Geographic, de junio de este año:
"Preferentes
A veces los panaderos de la región echaban mano de preferentes para incorporar levaduras vivas a la masa.A diferencia de los típicos preferentes actuales de harina y agua los que se usaban en la antigua Roma solían contener legumbres y hollejos de uva para impulsar la fermentación"
Un abrazo de felicidad para tí y tu papá
Gracias lo estoy haciendo haber que me resulta.
Hola Katia te sigo desde uhhh. Cuándo harás un video que nos instruyas cómo deshidratar masa madre para llevarla de viaje. Saludos desde Ensenada Baja C
Hola Katita Desdemona L.A Ca.
💙gracias Katita!
Hola katita, tengo una pregunta para ti: puedo empezar la base de la masa madre con harina de coca? Y luego seguirla alimentando con harina de trigo común?
Quedo pendiente de tu respuesta.
Un fraternal abrazo desde Colombia 🇨🇴🙅🙏
Exacto! Las galletas siempre son una buena opción para no tirar MM a la basura
Buenos días. Katy. Me encanta tu esplicacion. Yo estoy haciendo masa madre con harina de coco y de almendras. Pero en general no entiendo bien el x que se debe sacar una parte y ponerle nueva comida. En realidad no sé si lo estoy haciendo bien. Me podrías x favor sacar de mis dudas. Mil gracias. Desde Colombia un abrazo.
Es para que el fermento esté muy activo. De esa forma podes iniciar una pan o lo que vayas a hacer. Si tu MM esta con poca actividad tu pan no va a crecer y si crece lo mas probable es que quede con un sabor muy acido. Yo tengo MM pero de harina, cada vez que voy a hacer pan hago refrescos por lo general 1:1:1 ( una parte MM otra de agua y otra de harina) cuando ya veo que esta muy activa y en tres horas duplico su tamaño la uso para hacer pan!
@@bicimati mil gracias. X tu respuesta.
Si vas a empezar de nuevo, .es mejor hacerlo desde cero. Pero el motivo de botar la mitad no es el que dices. El botar la mitad se hace porque el aumento diario de la actividad microbiana hace que la cantidad óptima de harina y agua para refrescarla sea el doble, por lo que la cantidad de ingredientes, la MM y el descontrol de la misma, iría aumentando exponencialmente. Imagínate el procedimiento sin descartar la mitad cada vez que refresques, el primer día comienzas con 100 gr de harina y 100 gr.de.agua, el quinto día ya tendrías que estar refrescando con 1600 gr. de harina y 1600 gr de agua, y ya tendrías acumulado 3.2kl de MM. 😉
Por fin entiendo lógicamente. Nuchas gracias.. ahora esta quw descarto no puedo incluirla en el mismo proceso pero en otro frasco . O usarla ??
Hola, estoy haciendo mi masa madre desde antier y ayer le vi como una agüita encima un poco rara, se la quité pero ahora desconfío si debo utilizar la masa restante o si debo iniciar de nuevo el proceso 🤔
Si huele feo tira y empieza de nuevo! En mi caso, al tercer día, se lleno de puntos negros y como no le tena confianza descarte y empecé otra vez! Es importante higienizar el contenedor en lo posible todo los días en cada alimentación. Y si tienes mucha desconfianza puedes agregar una gota de limón o vinagre para asegurarte de que no pase nada raro. Saludos!
Justo ayer comence mi masa madre, que curioso
❤️❤️❤️❤️
Hola katita , todavía no he podido lograr con éxito una masa madre con éxito,porque no he dado con las proporciones y aperentente mi cocina es helada y no he logrado el pico de la curva,
Usa harina integral y agua tibia y dale una manta al frasco
Podes poner el fermento arriba del router que larga calor constante. Siempre tiene que ser entre 25 y 30°. De ultima a la noche si no hay un lugar caliente te podes ir a dormir con ella. Yo hacia eso! jejeje. Iban Yarza tiene un tutorial muy fácil para iniciarte en la MM. Saludos!
Yo cuido mi masa cuata
Como se cuando esta en el pico?
POR QUÉEEEEE NUNCA ME SALE LA MASA MADREEEEEE?????? NUNCAAAA LA PUEDO USAR HAGO LA PRUEBO SI FLOTA EN EL AGUA Y NUNCA FLOTA 😔😟🥺🥺🥺🥺🥺🥺😭😭😭😭😫😫😫😫😫😭🥺🥺🥺😟🥺🥺😭😫😭😭🥺🥺😟😟🥺🥺😭😫😫😫🥺🤯
Que es masa madre
Yo lo intenté con la receta de fermentación salvaje de Sandor y todo iba bien hasta que quité la fruta silvestre. Pasé de tener un fermento activo a 'hooch' permanente. Probaré a dejar la fruta más tiempo a ver qué tal. Es un poco decepcionante cuando sigues las indicaciones al pie de la letra y no sale bien 😪
Tremendo desmadre que te trais xd