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TAGLIATA DI DIAFRAMMA o PANNICOLO ALLA GRIGLIA - Ricetta di Chef Max Mariola
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- Опубликовано: 15 авг 2024
- 😱 Proibito stracuocerlo! Il PANNICOLO (o diaframma di manzo) alla griglia cotto in questo modo resterà tenero come il burro e si scioglierà in bocca. Con il giusto mix di verdure è un perfetto secondo di carne!
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La carne ci regala sempre grandi soddisfazioni, ma oggi niente bistecca. Stavolta preparo il DIAFRAMMA di manzo, un taglio di carne di quelli "poveri" ma tra i più gustosi che esistano.
#diaframmaallagriglia #diaframmadimanzo #tagliatadidiaframma
Tra i tagli più tradizionali in Italia (anche se non tutti lo conoscono) a Roma lo chiamiamo PANNICOLO. È senza dubbio uno dei pezzi più saporiti in assoluto. Gli amici di Fiorentineria mi hanno mandato un diaframma di Black Angus allevato in USA. Che ve lo dico a fare amici miei!
La cottura è estremamente semplice: è sufficiente grigliarlo pochi minuti per lato per gustare quella che sarà una vera e propria esplosione di sapori in bocca. Dev'essere cotto al sangue.
Non vi azzardate a cuocerlo troppo o vi mando la polizia a casa!
Fatte le dovute premesse, cominciamo.
Amanti della carne alla griglia, a noi!
🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Introduzione alla ricetta del Diaframma alla griglia con contorni di verdure
00:23 Ingredienti
00:57 Pulite le rape rosa e sfibrate le loro foglie. Cuocetele nella stessa acqua bollente iniziando dalle rape
03:33 Tagliate la verza sottilissima e conditela in una ciotola con peperoncino, zucchero, sale, aceto e olio. Poi strizzatela con le mani.
05:57 Alzate le rape e le foglie
06:17 In una pentola soffriggete uno spicchio d'aglio e qualche pomodoro del piennolo in olio abbondante. Ripassate le foglie di indivia riccia e aggiungete dei capperi tagliati al coltello. Correggete di sale
08:07 In una wok soffriggete uno spicchio d'aglio e un peperoncino in olio abbondante. Ripassate le foglie di indivia riccia
10:32 Conosciamo il Diaframma Black Angus by @fiorentineria
11:38 Insaporite il diaframma con olio e sale
12:34 Grigliate qualche bruschetta di pane
13:36 Grigliate il diaframma
13:46 Conosciamo la birra di oggi: Federico II di @birraflea
16:23 Preparate le bruschette al pomodoro
17:06 Impiattate i 3 contorni nelle ciotoline
18:15 Impiattate e godete di questa tagliata di diaframma di manzo alla griglia accompagnato dal mix di 3 contorni 😋
🔥 INGREDIENTI:
Diaframma (o pannicolo) di @fiorentineria
Cavolo cappuccio (o verza)
Rape rosa
Melograno
Indivia riccia
Pane
Aglio di Vessalico
Capperi
Aceto Rosé di Modena di @denigris1889
Pomodori del piennolo
Olio e.v.o.
Sale
Zucchero
🙏 SPECIAL THANKS:
🥩 DIAFRAMMA di Black Angus U.S.A. di Fiorentineria
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Vi ho stimolato la fame? Fatelo sapere nei commenti! ⬇️⬇️⬇️
Iscritto! Complimenti Max sei davvero molto bravo e simpatico e soprattutto metti tanta allegria.
P.s. hai detto una cosa giustissima, bisogna cercare di essere sempre sereni perché è la base di una vita migliore 🙂
1àqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq
Alta scuola di cucina altro che semplici ricette
P
Complimenti Max, nei tuoi video si percepisce la passione e il godimento del mangiatore prima ancora dell'abilita' dello chef. Non c'e' la freddezza della tecnica e il distacco di tanti professionisti, ci fai sentire li' con te in terrazza a sbavare in attesa del piatto.
Chef, la gioia della tua cucina sembra essere la stessa gioia che ti riempie la vita, qualcosa di meraviglioso e invidiabile. È sempre un piacere!
Mario, questo è il video più bello di sempre. I tuoi commenti, il tuo stile, le tue ricette non hanno eguali. Quando ricevo la notifica di un tuo nuovo video mi fermo e inizio a guardarlo. Non riesco ad aspettare. É più forte di me. Penso sia una grande impegno tuo e di 'camera uno', ma vi assicuro che ne vale la pena. Bravi.
Hai un carisma affascinante. Mi sono guardato due video: questo e quello del pane cunzato e sei riuscito a migliorare la mia felicità generale. Ti meriti un'iscrizione da parte mia e molte altre da tantissimi utenti. Continua così ❤️
Il primo chef che vedo fare un video sul pannicolo!!l’assaggai per la prima volta all’età di 15 anni e da allora ne vado pazzo!complimenti chef Mariola perché oltre a conoscere ogni singolo ingrediente,è in grado di trasmettere tanta passione!
Grazie 🙏 e per questo devo tanto a tutte le persone che mi hanno insegnato qualcosa 🤗
E bravo MAX a ciccia ce VOLEVA proprio UN SALUTONE E UN ABBRACCIONE A TUTTI
Che capolavori chef, proviamo sempre a replicare le ricette ma il sogno vero sarebbe assaggiare l'originale!
Mancava nei canali italiani qualcuno che fosse davvero esplicativo completo appassionato ...e che da Luce alle nostre mille meraviglie. Bravo in Italia... n1 !!! Thanks max
Grazie Alberto 🙏adesso così fai scatenare una guerra 😜🤗
Grazie di cuore caro Chef Max. Sono tutte cose ottime a costo quasi zero e che fanno bene alla salute!
Un altra specialità da aggiungere alla lista Max, unico non smetterò mai di seguirti ❤️
Grazie Max dei tuoi stupendi piatti e grazie a camerawoman x le stupende riprese video… 🙏 ciao dal Veneto
Max io sto a dieta mannaggia e guardo te e sbavo con tutte le prelibatezze che cucini e che bevi. Ma a parte la tua bravura, mi conquista il tuo modo semplice e simpatico di spiegare quello che fai, ti seguirei in continuazione perché mi fai troppo ridere.
Ora se dal mio macellaio trovo questo pannicolo te lo farò sapere. Grazie per la tua competenza e la tua simpatia. A presto.
Max sei sempre il N.1 Di bravura ai fornelli, di simpatia.. Grande Max..
Max...che t'ho dico a fa'! Come dici tu! Sei di una simpatia unica, da romana apprezzo tutte le sfumature delle tue parole! La carne la amo poco però guardarti cucinare è sempre uno spettacolo! Grazie ❤
Il bello di te Che spieghi tutto mi fa piacere che ci sono persone che non sanno tu ci fai capire come si prepara .. A volte è più... A dire . Che a fare....
Max, la tua passione arriva tutta…anche nei sapori!! Sei un artista genuino 👨🏻🌾
è sempre un grande piacere guardare le tue preparazioni! ci fai divertire e allo stesso tempo una gran fame!
Bello bravissimo mi trasmetti felicità. Grazie insegni un sacco di cose utili
Buon giorno Max i tuoi piatti sono fenomenali e pazzeschi, quando cucici porti pure allegria perché tu sei una persona allegrissima e la trasmetti con i tuoi piatti
Bravissimo max veramente buono, hai mai mangiato il cuore ed il fegato sono veramente buoni anche quelli😋
Bravo Chef Max!!! Un taglio, il diaframma, di altissimo livello e buonissimo oggi non propriamente così valorizzato; peraltro una carne ottima, sana e per tutti. Però mannaggia.... che fame fai venire con un video così.... 😂
Consiglio: taglialo nell'altro verso contro fibra ;-) Comunque grande Max come sempre
Esatto, come il fltiello napoletano
Il mio macellaio è passato da 9€ al chilo a 12 nel giro di 3 mesi..... consiglio taglialo nell'altro senso
Per quale motivo controfibra?
@@luigijeeno2091per essere più morbida al morso
Complimenti da un carnivoro!!! Il diaframma lo faccio spesso, buonissimo! Ma vorrei soffermarmi sui contorni, grande Max, tutti sempre molto invitanti!!!!
Ci piacciono i colori e i sapori diversi 😜🤗
Da quando ti seguo o messo dieci chili ma chissenefrega rifaccio tutto i tuoi piatti buoni deliziosi e mi becco un sacco di complimenti grazie sei un grandeee
Non ci credo … mi hanno detto che sei diventato anche più simpatico 😜🤗🙏
Incredibile la positività che dai un video.. oltre a un cibo di prima scelta . sempre pazzesco. Bravissimo Max!!!!!!
Nel momento in cui esclami "mmm....mmmm" assaggiando la carne....e' quello il momento in cui mi commuovo! Tvb chef
Con te grande Max e' tutto BONO e nel contesto tu sei il numero 1.♥️
Guardo sempre i tuoi video veramente sei di ottima Copagnia con tutte le verdure mi incanto.... Perché pure io sono amante delle verdure
Oltre che farmi venire l'acquolina....sei di un rilassante....grande Max!!!!
Un video al giorno chef !!!!! 💪 Sarebbe fantastico un video al giorno! Sei il 🔝 💯 👍👍👍👍👍 Il like appena appare il video😉😀🔝
E proprio vero che le rape fanno bene .e poi sono buonissimi all'aglio olio in padella Max mariola sei veramente bravo
NON SOLO SEI UN GRANDE CHEF, MA SAI PURE MANGIARE BENE. COMPLIMENTI. UNA CAREZZA AD ANDREA E UN SALUTO A MAMMA DA PARTE MIA WALTER.
Mortacci...che fame...t'ho scoperto oggi e già te amo!!!
Grande Max, adesso aspettiamo con ansia il video con il Fazzone!
Passione e professionalità complimenti ......quasi si percepiva il profumo delle verdure lavorate ad arte. 😘
Egr. Chef Mario
Mariola,
lei non si rende
conto, che si e'
costretti ad andare
a comprare, al giorno
dopo, gli stessi ingre-
dienti che usa nelle
sue ricette? Perchè
lei stimola troppo il
desiderio di assag-
giarli, non solo, ma di
gustarli, come fa lei,
con una birra o un
vino molto freddi,
in un bicchiere ghiac-
ciato, che non fa
quasi nessuno!
Idee, che hanno il
suo brevetto!!!!👍
Domani comprerò il
diaframma, che non
assaggio da molto!
Grazie mille per le
ricette, sempre parti-
colarmente appetitose,
che ce le fanno deside-
rare,.....con una certa
urgenza! Lei ci comuni-
ca tanta allegria, posi-
tività, ottimismo!🍀👏
Ancora... Grazie!!!!!👌
come lei, mi gioco tutto quello che vuoi che a Max piace darsi del tu
Max, se ti capita il pannicolo provalo marinato in filo di rum bianco e lime con peperoncino, spettacolo! Approfitto di questo commento per dirti uno che sono iscritto 💪🏻 e due che ti ho scoperto da pochi giorni e sto guardando e prendendo appunti di tutti i video, complimenti, mi hai fatto tornar la voglia di mangiare più verdura
Ogni ricetta che esponi, ti fa venire voglia di magnartela,,, n1 grazie
Il diaframma di manzo o di cavallo, dalle mie parti (Bisceglie) si usa per fare le cosiddette "brasciole", involtini cucinati nel sugo di pomodoro. Recitazione, cultura, arte della gastronomia, e felicità 😆😆😆 Divertimento allo stato puro!!! Grazie come sempre maestro!!!
Ciao Chef Max, sono Roberto(Leone), il Pannicolo, chi lo conosceva? Pensa che se lo portavano via i macellatori del Mattatoio(Testaccio),adesso dal macellaio lo devi ordinare per averlo, ottimo in tutti i modi e come li fai tu sono ottimi e saporiti con tutte le verdure, cavolo cappuccio, cime di rapa, cicoria, broccoletti e chi più ce na ne metta. Mia moglie ha rifatto proprio oggi la tua Matriciana, daje a scarpetta. Grazie sempre!!!!! Roberto
Un abbraccio a te … e digli a tua moglie di continuare a fare le mie ricette 😜🤗🙏
A qualsiasi ora guardo sto canale..mi viene una voglia de magná ebbeve da morire!! 🤤
E sono sicuro è che sei una persona allegra 😉 a chi non piacciono queste cose hanno certi musi tristi 😘🙏
Allegra e godereccia! Mi piace l'ampio uso che fai della verdura. Pur essendo io onnivora la prediligo sempre. 😊
bravo! adoro la passione che metti in quello che fai anche se a volte ti ho criticato......... ti seguo dal gambero rosso ossia 20 anni fa!!!!! grande max!
L'ho mangiato e confermato la bontà del diaframma al BB buonissimo te che come al solito hai dipinto un bel quadro sei grande chefMax grazie 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Max Grande chef e di grande saggezza.E' un piacere seguirti. Grazie di esserci
ma che te voi commenta'?😀 non c'è niente da dire. solo profonda ammirazione, chef.
Cheff Max sei un grande !!! Cucina bravissima e anche divertente!!!! Saluti dal Perú 🇵🇪 🇮🇹
Quanto mi fai divertire! Porti veramente gioia quando cucini!
Grande Max! che bello sentir parlare di carne poca e di qualità, e di tante verdure diverse!
Sei un grande.
Con te viene sempre voglia di cucinare…
Noi lo mangiamo in padella con aglio e prezzemolo!
Come lo fai … lo fai è sempre bono … importante la cottura 👍🤗
Ha matto... Bravo Max numero One 🥬🥬🥦🥩🧄🧄🧄🌶️🌶️🌶️🌶️🍅
Sono 20 anni che la mangio e la propongo nei ristoranti in cui lavoro o ho lavorato in alternativa a tutti gli altri cosiddetti tagli nobili
Resta sempre una carne particolare per veri intenditori
Io l'avrei scaloppata nell'altro verso contro fibra per aiutare un po' nella masticazione ma resta sempre un taglio fantastico
Purtroppo stanno iniziando ad usarlo in tante persone e questo ha già fatto lievitare il prezzo
Fantastico video, bello come tratti gli ingredienti con rispetto e dimostri che si possono amare le verdure. Ingredienti buoni e cura nel prepararli. Mmmh, deve essere fantastico, bello e buono 😋😋😋😄👍💚
verissimo ha anche sentori di fegato 🤩🤩🤩 è spettacolare al sangue e caro chef all'esame di pratica in BBQ gli portai proprio ad assaggiare il diaframma 🙏 mi dissero hai voluto azzardare....(nooo lo faccio abbastanza spesso perché più saporito della bistecca 💪💪💪🤣🤣🤣)
troppo forte max. Dopo il lavoro vedo le ricette tue e me passa il malumore. dajeee
Ammazza che bonoooo .....grande Max 🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏
sempre un grande, trasmetti serenita' e positivita'
Bravo chef , ste insalatine sono un ispirazione !!
Il diaframma ottimo per le fanciulle che hanno bisogno di ferro extra (ma pure per noi ometti)
È proprio vero, le distrazioni si pagano caro. Come sempre simpatico, originale e amabile. Bravissimo
Grande Max. Mi fai sempre sorridere oltre a dare ottime ricette/idee.
Grande come sempre un saluto Dalla Germania.
Il migliore chef in assoluto complimenti
Amico e collega, vedo che ci tieni alla salute. Ginnastica, aceto la mattina, buona cucina, ecc. Bene, auguri. Tutto ciò non ti aiuta se non è accompagnato da molta calma e tranquillità. Un abbraccio con le mie mani grandi dal Paraguay!
😘
Bravo, sei troppo forte! E che piattini!
Grande max ogni volta mi stupisci
Bravissimo Max a noi piace molto il diaframma , vederti all'opera é un vero piacere un abbraccio buona serata.❤
MAngiato la prima volta circa 14 anni fa in ristorante Francese .
Ricordo benissimo che fui incuriosito perché costava qualche euro in più del filetto.
Me lo servirono come se fosse una tagliata già affettato e mi dissero che lo sarebbe stato cotto al sangue senza possibilità di scelta!
Veramente ottimo !
Non capì’ perché mi dissero che sarebbe stato un taglio di prima scelta quando da noi viene considerato addio di terza !
Oglet lo chiamano i francesi
L ho rimangiato circa un anno fa molto gustoso
@12:45 so morto....Grande Max...grazie per tutte le ricette e i fantastici consigli...un giorno spero di incontrarti al mercato...un abbraccio!!!
...probabilmente una delle parti più sottovalutate!! Io lo adoro, me lo cucinava sempre mia nonna...nel mio paese (La Maddalena SS) lo chiamiamo Parasangue! Grande video come sempre!!
Buonissimo il diaframma da noi si dava ai bambini piccoli spremendo anche il sangue nella pastina
@@arcobaleno699 esatto... anche mia nonna me lo cucinava spesso per quello... fantastico anche abbinato al purè di patate 😉
Superlativo!!!! Combinazioni eccezionali!
Max sei la fine del mondo bravissimo complimenti e te li fa na" romana de Roma ciao
Grazie mi aiuti a cucinare le verdure ma soprattutto quali acquistare 🤗🤗🤗😘
Max bravissimo 👍, anche se non mangio carne è un 🍛 delizioso specialmente con queste verdure. Come dico sempre 👍👍👍👍👍
Succosissimo e gustosissimo questo taglio🤤🤤🤤 👏🏻👏🏻👏🏻 Bel lavoro Max👍🏻💖MI TI CO!
Grazie Chef Max... Quanto amore per la tradizione 😁😁😁⭐⭐⭐⭐⭐🚜🚒🛺
Bisogna imparare dalla tradizione 😉
Sei bravissimo, fare così le verdure è vera cucina !!
Mi hai fatto venire fame anche alle 4 del pomeriggio 🤣🤣 devo proprio dare una occhiata a questo sito dove compri la carne 😊
Bravo Max ... w le bonta italiane e Lo chef Max @😍😍☝️
Sei il numero uno....cmq il migliore pannicolo per me è quello di cavallo...un passo avanti 👍🏻👍🏻👍🏻
Sei una forza della natura! Daie Max
Diaframma spettacolare. Video di classe. E io non c'ero per l'assaggio... Grande Max !
tantissima roba il diaframma, semplice semplice con un po' di olio e sale... che fame
Sei un grande maxxxxx un bacio da Napoli 💪🏼💙
Grande Max...uno dei miei tagli preferiti...ma la scaloppo in controfibra così da renderla più tenera alla masticazione.👍🏼
Tutta la carne va tagliata contro fibra … questo se scioglieva guardandolo😜🤗🤗🤗🤗🙏🙏🙏
@@ChefMaxMariola 😆💪🏼 bravissimo,seguo molte tue ricette...dalla Romagna con furore...w la piadèna😆
Like prima di vedere il video è d’obbligo!👍🏼grande chef!!!👍🏼👍🏼👍🏼
.. Cioè, io sto a dieta..pensa che sacrificio faccio a guardare i tuoi video.. Mi dovrebbero premiare per come sbavo.. Sei il 🔝
Quel pane è un opera d arte!!
Grande Max! Sei il mio salvavita.
Senti, ma una ricetta con ossobuco/sovracoscia di tacchino? Mi piace moltissimo ma ho sempre difficoltà a cuocerlo bene sulla griglia.
Grazie!
Che spettacolo Max..fantastico come sempre..è un piacere ascoltarti..e vederti all'opera..❤❤❤❤❤❤
Vi amo anche io ❤️🙏
E che to dico a fà! Sei super!
Corro subito a comprare il pannicolo! 😋
UN GRANDE FUORICLASSE DELLA CUCINA...GRANDE MAX!!!!
Venuto dal Fazzone, rimasto per il relax, la sapenza e il gusto
Vabbe ma anche io che mi metto a vede sto video all'ora di cena... 😂🤤
Grande Max al top come sempre👌🏻💪🏻❤️
Caro Maestro, ho mangiato il diaframma come parte di un asado preparato da un amico argentino. Hai ragione, è fantastico!
Figata, grande MAX... la prossima volta che griglio lo faccio assolutamente!!! Mannaggia a te sono le 17:00 m'hai fatto nenì na fame!!!
D'accordo con te Max🤪🤪le verdure fanno benissimo!!!Io oltre agli spinaci compro pure i fagiolini,la zucca e tanto radicchio 😋ma questi suggerimenti mi piacciono soprattutto la riccia cotta coi pomodori....mai visto!!!! Grazie X le tue spiegazioni sempre molto chiare ed interessanti!!!!
Grazie di apprezzare quello che faccio e dico 🙏🤗
Max , sempre il numero 1 👍❤️
Taglio di carne B U O N I S S I M O, quando vado al ristorante argentino, lz prendo sempre. La consiglio a tutti :)
Max ieri a mia madre ho fatto spendere 80 di carne e gli ho fatto capire cosa vuol dire qualità e sé il tempo me lo permette sabato farò la grigliata ❤️❤️