앙꼬님 이 레시피로 베이글 10번도 넘게 만들어 먹었어요!! 이제서야 댓글을 남기네요😂ㅎㅎ 제가 첫 베이글 만들때 이런저런 레시피보고 실패하다가 앙꼬님의 베이글 영상을 만나서 지금까지 저희 가족들과 지인들과 함께 맛있는 베이글 먹고 있답니다☺️💕 블루베리만 넣거나, 크랜베리+호두 넣어도 맛있어요!! 플레인으로도 좋고, 쌀가루나 통밀가루 넣어서 조금씩 변형해서 만들어도 절대 실패하지 않는 베이글 레시피랍니다💖 저희 엄마아빠도 제 베이킹 중에 가장 좋아하시는게 베이글일만큼 너무 잘 활용하고 있어요 오늘도 베이글 만들다가 갑자기 생각나서 댓글 남겨봅니다ㅎㅎ 앙꼬님의 베이글로 제가 행복한만큼 앙꼬님도 행복하세요!! 추석이 곧 다가오는데 즐거운 연휴 되시길 바라요🙏💕
블루베리 베이글이라니~ 완전 좋아요 베이글은 딱 한번 만들어 봤는데 데치는 게 귀찮아서 안하게 되더라구요 근데 그 특유의 쫄깃함은 넘 좋아라해요 크림치즈에도 발라먹고 베이컨, 치즈, 계란 넣고 샌드위치해먹고 예전에 던킨에서 팔았던 거 진짜 맛있었어요 매번 손반죽하시는 거 넘 대단해요 요즘 같이 더운 날 저는 눈띵으로나마 대리만족해요~ 오븐은 잠시 쉬는 중이랍니다ㅎ
맞아요! 상큼체리님~~ 베이글은 데치는 작업이 귀찮아서 잘 안만들게 되는것 같아요. 던킨에서 베이글을 팔았었군요. 몰랐네요. ㅋㅋ 저는 베이글 처음에 먹었던것이 파리바게트에서 블루베리 베이글이었는데 참 맛있어서 자주 사먹었거든요. 꽤 오래전일인데 지금도 그 기억 그대로 가지고 있어서 만들어 본거랍니다. ㅎㅎ 베이글 반죽은 되직해서 손반죽하는데 손목이 좀 부담되더라구요. 다른 일반적인 빵은 손반죽 나쁘지않은데 베이글은 좀 힘들었어요. 저두 쉬엄쉬엄하고 있어요. 더위 조심하세요. ^^
김정미님. 너무 맛있었다니 기쁘네요. ㅎㅎ 저두 건블루베리 들어간 베이글이 참 맛있더라구요~~~* 그리고 물에 '베이킹소다'를 넣는 이유는 착색입니다. 베이킹소다를 넣은 물에 반죽을 넣었다가 빼면 아래 링크의 프레첼처럼 특유의 진한 색으로 구워지게 된답니다. - blog.naver.com/law_order/220821411403 위 링크의 프레첼은 엄청 진하게 색을 낸 경우이지만요~~ 베이글이 이만큼 진하게 색을 내지는 않지만, 아무튼 조금 넣어서 색도 먹음직스럽게 나고~~ 그렇습니다. 그리고 베이킹소다를 좀 많이 넣으면 특유의 맛도 나용~~~~ 하지만 베이글은 베이킹소다를 많이 넣지않기때문에 맛까지 나지는 않더라구요. ^^ 암튼 그렇습니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°) 참고하세요~~!!
임정은님~~~ 매일 아침으로 드신다니 정말 블루베리 베이글에 푹 빠지셨나봐요. ^^ 통밀 베이글 만드실려구요? 음... 테스트를 직접 해보질못해서 자신감있게 말씀드리기는 어렵겠지만, 통밀가루를 밀가루대비 10%정도 넣는것으로 해서 배합표를 만들어 보았습니다. 맛이 좋을지는 잘 모르겠네요~~~~ 아래 배합표 참고하셔서 한번 만들어 보세요~!! : -D [반죽 배합표] 8등분 (101g분할) 재료 무게(베이커스 퍼센트) -------------------------------------------------------------------- 물1 256g(~260g)｜51.2%(~52%) 꿀 30g｜6% 세미드라이이스트 레드 4g ｜0.8% 강력분 450g｜90% 통밀가루 50g｜10% 소금 9g｜1.8% 물2 10g｜2% -------------------------------------------------------------------- 총 반죽 무게 809g ｜161.8%
어쩜 또 통했네요ㅎㅎ 클래식베이킹책엔 소프트 옥수수베이글이라 전 어젯밤 다른책보고 테일러푸룬넣고만들었어용~ 앙꼬님처럼 3번접고 길게 늘이면 이음새가 벌어질일 없었을텐데 전 길게 펴서 조금씩 돌돌말며 꼬집었더니 발효되고 데치면서 이음새가 다 벌어졌어요😂 마지막에 다 구운후 팬 그대로 식혀줘도 상관없나요? 식힘망에 옮기다가 여기저기 찌그러져서요ㅋㅋ
아! 정말이요? Sujeong Kim님은 데치는 스타일의 오리지널 베이글 만들고 싶으셨나봐요. ^^ 데치는 과정이 귀찮아서 소프트 베이글 레시피를 보고 굉장히 좋아했었는데~~~ 역시나 많은 분들은 데치는 스타일을 더 좋아하시는것 같네요. ㅠ_ㅠ 이음새가 다 벌어졌다니 아쉽네요. 저두 건블루베리 베이글을 많이 넣었던탓에 뜨거운 물에 데치다가 두개정도가 이음새가 벌어지고 그랬어요. ㅋㅋ 마지막에 다 구우신 후 그대로 팬에 식혀도 괜찮아요~ 오븐에서 나오자마자 뜨거울때 옮기다보면 빵이 막 찌그러지고 그러지요? ㅠㅠ 한김 식힌 후에 식힘망으로 이동해도 괜찮습니다. ^^
지은님~~~ 진짜 진짜 맛있으셨다니 기쁘네요. 아! 건블루베리가 으깨어지다니~~ 큰일날뻔했군요. 😱 맛나게 마무리되어서 다행이네요. 👍🏻 요즘 날씨가 추워서 발효가 쉽지않더라구요. 발효시간을 봄, 여름보다는 길게 해야하는것 같아요. 😂 아니면 뜨거운 물컵을 같이 넣어도 습도도 주고, 보일러도 켜서 온도를 많이 올려주구요. ^^ 오늘은 꼭 발효 충분히 하셔서 베이글 맛있게 만들어 드세요~~~~ 🙏🏻
@@김지은-o3n 아! 네~~ 물에 같이 넣으면 저절로 떨어진답니다. 떼고 넣으셨다니 ~~ ㅠ_ㅠ 영상 보시면 종이호일째로 넣는답니다. ^^ 그렇게 넣으면 반죽 모양도 찌그러지지 않아서 편리하구용~~~ 😁 다음에는 꼭 같이 넣어서 만들어 보세요!!! 지은님. 😘👍🏻👍🏻👍🏻
봉유리님. 베이글 맛있게 잘 만들어 드셨다니 다행입니다. 건블루베리 대신 건포도로 만드셨군요. 네. 맞습니다. 건과일이 반죽 속 수분을 빨아들이기때문에 말씀하신것처럼 럼에 절인 건과일을 사용하시면 좋습니다. 전처리한 건과일을 꼭 짠다음 키친타월에 올려 수분을 살짝 제거하고 사용하시면 반죽이 질어지지 않고 적절하게 풍미도 업그레이 되는 장점이 있습니다. 럼에 절인것도 좋지만, 제가 사용하는 방법인데~~ 아래 링크처럼 전처리 하는 방법도 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다. ^^ * 건무화과 전처리 - blog.naver.com/law_order/222107209108 * 건크랜베리 전처리 - blog.naver.com/law_order/221362940093
mina kim 님. 손반죽 레시피 찾으셨군요! 도움이 되었다니 기쁘네요~~!! 반죽 볼은 미국 파이렉스 유리 믹싱볼으로 지름 30cm에 4L 리터 제품입니다. 인터넷에서 구입했는데 제가 구입한곳은 아래 링크인데요. - m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=281904290 지금 보니까 품절상태이네요. ㅠ_ㅠ 4리터 상품은 찾기가 좀 어렵더라구요. 인터넷으로 좀더 알아보셔야할것 같아요. ^^;;; 참고로, 유리라서 조금 무거운편이라 실용적이지는 않아요. 스텐 볼이 실용적이긴한데 동영상 찍을때 잘 보이지않아서 유리볼 사용중이랍니다. 지름 약 30cm 짜리가 홈베이커에게 좀 실용적이긴한것 같아요. 영상찍을때나 사진 찍을때에는 유리 볼 사용하고 있지만, 실질적으로 가장 많이 사용하는볼은 아시겠지만, 스텐볼이에요. ㅎㅎ 영상 예쁘다니 감사합니다~!! 즐거운 월요일 되세요~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님🥰 항상 앙꼬님 레시피로 아이들 빵만들어 주면 엄지척이네요👍 너무 감사해요🙏 제가 집에서 일반 가정용 오븐으로 굽다가 우녹스 오븐 장만해서 처음 베이글을 구웠는데요 가정용 오븐으로 구울때보다 오히려 더 딱딱하다 해야할지 바삭하다 해야할지 좀 돌덩이 처럼 구워졌거든요(나중에 식으니 돌덩이 같은건 좀 괜찮아졌어요) 분무기로 스팀을 주려니 오븐 바람이 너무 쎄서 스팀 주기도 힘들더라구요ㅠㅠ 이럴경우 앙꼬님 처럼 자갈을 밑에 깔아야하는지요? 아님 반죽을 돌판에 놓고 구워야하는지요? 큰맘먹고 오븐 구매했는데 좀 멘붕이예요😭
바니님~ ^^ 제 레시피중에 블루베리 식빵이 있는데요. 빵 단면이 보라색 빛깔이 조금 나는데 그 이유는 말씀하신것처럼 냉동 블루베리를 으깨어서 사용해서 입니다. 그런데 일반 냉동 블루베리 사용했을때 반죽색이 엄청 보라색이 나지는 않더라구요. ㅠㅠ 특정 회사의 CROPS IQF 냉동 야생 블루베리를 사용해야 보라색이 진하게 나던데 구하기가 쉽지않은것 같아요. 그래서 드리고 싶은 말씀은. . . 냉동 블루베리를 으깨어서 넣어 보시는것은 좋으나 빵 색에.너무 큰 기대를 안하심이. 😭 좋을것 같아요. 제 경험은 그랬답니다. ㅠㅠ
아! sunny love 님. ^^ 같은 분은 아니겠지만, 제 블로그에두 똑같은 질문이 있었어요. ㅎㅎ 냉동 블루베리를 넣으면 반죽 되기가 원래 레시피보다는 좀 질척해질것 같아요. 그래서 물 양은 반죽 되기 확인하시면서 조금 적게한다던가 해서 조절하셔야할것 같아요. ^^ 음... 물 양만 조금 조절하면 가능할것도 같긴한데~~ 뜨거운 물에 데치는 과정이 있기도 하고 제가 안만들어봐서 정확하게 답변은 드리기 어려울것 같지만 가능은 할듯합니다. ^^
@@정인아-j2j 자갈은 그냥 강가나 화단에 있는 돌을 씻어서 사용해도 됩니다. ^^ 정인아님 댁 앞에 있는 거칠거칠한 돌도 좋습니다. 단지! 돌에 검정색으로 코팅이 되어(예를 들어 다이소에서 파는... ) 있거나 하는 돌은 안됩니다. ㅠ_ㅠ 오븐 안에서 타기(?)때문에 검정 연기와 고약한 냄새가 나기때문에 주의하시구요. 크기는 약 3~5cm정도 돌맹이를 사용하시면 될듯합니다. ㅎㅎ
소금은 글루텐의 결합을 강하게 하여 밀가루 반죽의 탄력성을 키워 주게 되는데, 초반에 소금을 넣으면 글루텐 형성하는데 있어서 시간이 길어지게 되어서요~ 반죽 시간을 단축하기 위해서 소금을 글루텐 생성 후에 넣는 방법을 사용하고 있습니다. 그리고 배합표의 물의 양에서 조금 빼서 소금이 잘 녹도록 함께 계량해서 소금이 더 잘 녹도록 하고 있습니다. ^^
유튜브에서 여러 베이킹 레시피를 따라해봤지만 이렇게 댓글 다는건 첨이라서 좀 떨렸었어요 ㅎㅎㅎ 앙꼬님은 친절하게 다 알려주셔서 부끄럽지만 이렇게 달아보네요 )( 지금 앙꼬님 레시피 다 해보려고 20만원이나 재료비를 질러버렸네요 ㅋㅋㅋㅋ 앞으로 하나 하나씩 성공해보고 계속 댓글달게요 !! 좋은밤되세요 앙꼬님 💛
안녕하세요. 이 블루베리 베이글 레시피로 냉장고 저온발효는 해본적이 없어서 정확하게 말씀드리기는 어려울것 같아요. ㅠ_ㅠ 저온발효 레시피로 변경을 하시겠다면 제가 조금이라도 도움을 드리도록 말씀드리겠습니다. 참고정도 하세요!! ^^;;; 음... 현제 레시피에서 이스트가 밀가루 대비 약 0.8% 정도 들어가는데요. 당일발효 레시피 기준이랍니다. 냉장고에서 저온발효하실려면 이스트는 밀가루대비 0.2~0.3%정도로 양으로 줄이셔야할것 같아요. 그리고 만약 냉장고에서 발효가 잘 되지 않았다면 실온에 꺼내어서 좀 더 발효시켜 주시구요. 이스트 양을 줄인다면 과발효 위험은 크지 않은데 냉장고 들어가기 전에 반죽온도가 차갑거나 하면 발효가 전혀 안될 수도 있습니다. 그때에는 실온에서 2배정도 부풀때까지 따뜻한 곳에서 천천히 발효시켜주시고 다음 작업으로 가시면 될것 같아요~~~
JinAh Lee 님~ 시나몬 건포도 베이글... 이라 상상만해도 맛있겠어요. 둘다 제가 너무나 좋아하는 재료에요. 강력분이 500g 들어가니 시나몬가루 양은 취향에 따라 달라지겠지만 1~2g정도 넣으면 어떨까요? 저는 향긋한 향이 나는 정도로만 넣는 편이라 많이는 안넣거든요. 밀가루 양은 그대로 하시면 될것 같아요. ^^
아! 지나님~~~ 처음에 소금을 처음부터 넣어서 반죽하면 소금이 글루텐을 형성하는데 방해하는 역활을 해서요. 이 베이글 레시피에서는 소금을 글루텐을 어느정도 생성하고 나서 넣는 '후염법'으로 만들고 있답니다. ^^ 그리고 물과 소금을 함께 계량해두는 이유는 소금을 미리 물에 섞어서 좀 더 빨리 녹이기 위함입니다. 그냥 바로 반죽에 소금을 섞으면 반죽하는데 시간이 많이 걸려서요. 반죽에 좀 더 빨리 섞이게 함도 있습니다~~~~
Yeram Music님~~!! 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 유통기한이 길지만 개봉 후에는 최대한 빨리 사용해야하고, 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있어서 시간이 갈수록 발효력이 불안정한점이 있는것 같아서 요즘에는 사용하지않고 있네요. 세미 드라이 이스트는 수분함량 25% 로 수분 함량이 높아서 활성도가 빠르고, 냉동 보관하면 1~ 2년 정도 보관 가능하고 개봉 후에도 오랜 기간 변질없이 사용할수 있어서 저한테는 세미 드라이 이스트가 가장 편하고 좋더라구요. ^^ 우유통처럼 생긴 포장형태라서 계량하기도 편한것 같아요. 인스턴트 드라이 이스트도 똑같이 물에 넣어서 녹여서 사용해도 되고, 밀가루에 바로 섞어도 됩니다. 그건 세미 드라이 이스트도 마찬가지이구요. 제가 물에 섞어 쓰는 이유는, 좀 더 발효를 원할하고 활발하게 하기 위해서 물에 녹여서 쓰는거랍니다. 인스턴트 드라이 이스트라도 미지근한 물에 풀어서 쓰면 좀더 발효가 잘 되는것 같아요. ^^ 그리고 춥고 건조한 겨울이라 다른 계절에 비해 발효가 느리기 때문에 실내 온도를 따뜻하게 해주고 (약25도 이상) 뜨거운 물 컵을 같이 넣어서 발효해주면 좀 더 발효가 잘 됩니당~~~ 그리고 반죽 온도를 올리기 위해서 따뜻한 물을 쓰는것도 한가지 방법이구요. 참고하세요~~~~
@@yerammusic2617 아! 오븐 발효기를 사용하시는군요. 그럼 발효시 실내 온도 걱정은 안해도 되겠네요. ^^ 나중에 세미 드라이 이스트 한번 사용해보세요~~~ 보관도 용이하고 발효도 안정적이랍니다. 구독자님들이 손반죽을 많이들 하셔서, 늘 손반죽 버전으로 영상 만들고 있는데 좋아해주시니 저두 기쁘네요. ㅎㅎ 피드백 감사합니다~~~!! 😊🙏🏻
수진박님. 물론입니다. 예전 영상이라도 궁금하신 부분에 대한 질문 올라오면 답변 해드리고 있습니다. ^^ 오븐 바닥에 깔려 있는 돌은 바게트나 캄빠뉴같은 하드계열 빵 구울때 필요한 돌이랍니다. 🤣 뜨거운 물을 뿌려서 자갈 스팀도 넣을수 있고(제가 올려드린 드미 바게트나 캄파뉴 영상 보시면 확인 가능하세요!) 수진 박님 말씀처럼 오븐 내부 온도도 잘 떨어지지않게 유지할수 있도록 도와줘서 오븐 안에 넣어 두고 사용하고 있습니다. ^^ 자갈은 마당이나 강가에 있는 자갈 사용하셔도 되구요~ 인터넷에 꽃 파는 사이트에서 '자갈'이나 '돌' 키워드로 검색하시면 구입가능하세요. ^^ 맥반석 사용하셔도 되구요~~!! 단지 다이소에 검정색으로 코팅되는 있는 반들반들한 돌은 사용하시면 안되어용. ㅠ_ㅠ 오븐 안에서 새까맣게 타거든요.
세미 드라이 이스트는 저온에서 내성이 강한 종균으로 배양된 이스트를 동결 건조시킨 제품으로 25%내외의 수분을 함유하고 있습니다. 세미 드라이 이스트는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트의 단점을 보완하기 위하여 제조된 제품으로 보관 기간이 3개월 이상이고 반죽을 냉동 보관하는 동안 이스트가 최적의 상태로 유지되며 해동하면 보다 안정적으로 발효되는것이 특징입니다. 그리고 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 보존성이 뛰어나지만 산소와 수분을 접하게 되면 시간이 갈수록 활성도가 떨어져서 개봉 후에는 최대한 빨리 사용하는것이 좋으며 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있습니다. 보관할때에는 공기와 접촉하지 않도록 잘 밀봉해야해서 변질의 위험이 세미 드라이이스트보다는 좀더 있는것 같습니다.
open !님. ^^ 소금을 후반부에 넣는 이유는 글루텐 형성을 용이하게 하기 위함입니다. 이 레시피는 반죽기 없는 분들을 위한 손반죽 제법이라서, 글루텐을 시간이 지남에 따라 자연스럽게 잡는 형식으로 레시피가 만들어져 있습니다. open !님처럼 스탠드 믹서기를 가지고 계신 분들은 굳이 소금을 뒤에 넣는 후염법을 사용하실필요는 없습니다. 처음부터 소금과 물2를 같이 넣고 믹싱하셔도 됩니다. 맛있게 만들어 드세용. (╹◡╹)
늘 성공해서 5,,6번은 해먹다가 몇달만에 이번에 다시 했는데 계속 실패해요.. 데칠때 물아래로 가라앉고.. 처음발효때도 실온에두면 한시간반을 둬도 잘 안되서 따뜻한 이불속두는데 그게 문제인지 전에도 늘 그리했었거든요. 밀가루가 새거 그대로, 포장된채로 좀 습한곳에 오래두어서 그럴까요? ㅜ.ㅜ 이유는 모르겠고 3번 실패하니 넘 좌절이예요
음... 🤔 글쎄요. 어떻게 실패하셨다는건지 적혀있지 않아서 어떤 부분이 실패가 되었다는지 잘 모르겠어요. 요즘 날씨가 차가워져서 그러셨을것 같은데,(저두 실내온도가 낮아서 발효기 이용하거든요) ~ 1차 발효(처음 발효)하실때 따뜻한 이불 속에 두셨다고 했는데 이불 속 온도가 얼마나 되는지 모르겠어요. 혹시나.... 이불 속 온도가 높아서 과발효 되는 것은 아닌지요?
@@수희남-y6z 혹시나 반죽 온도가 낮아서 그런것이 아닐까요? 따뜻한 물을 사용해보시는것은 어떠세요? 실온 온도의 물을 사용해서 반죽하는 경우... 반죽 온도를 재어보면 반죽 온도가 약 20도정도에서 시작하거든요. 반죽기에 반죽을 치다보면 마찰열 때문에 24도까지 올라가구요. 아무래도 손반죽 하시니까 반죽온도가 낮아서 반죽이 차갑고 단단해서 그런것이 아닐까 싶기도 합니다. 거미줄(글루텐)은 따뜻한 상태에서 좀 더 잘 발달하거든요~~~ 글루텐이 발달하기 전에 다음 단계로 넘어가다보니 반죽 상태가 예전과 다른것 같아요. 예전에 작업할때와 지금이랑 다른 것은 계절이 바뀐 것 밖에 없지요? 그렇다면 반죽 온도에 대해 한번 관심을 가져보세용. ^^
정성 가득한 영상 잘 봤습니다:) 혹시 베이글 반죽할때 처음 들어가는 물은 정수인가요? 아니면 따뜻하거나 찬 물인가요 ? 베이킹 초보인데 식빵 몇번 해보고 손반죽 너무너무너무 힘들어서 쿠키나 케이크, 카스테라같은것만 만들어먹고 있거든요 ㅋㅋㅋ 베이글 한번 만들어보고 싶은데 겁부터 나네요 ㅠ ㅠ
안녕하세요. 민경님. ^^ 정성 가득한 영상이라고 해주셔서 감사합니다!!! 베이글 반죽할때 들어가는 물은 생수입니다. 겨울에는 따듯한 물, 여름에는 찬 물이 반죽 온도 맞추기 좋은것 같아요. 반죽이 차가워도 발효가 느려지는것 뿐이라 저는 차가운 물쪽을 선호하는 편이에요. 천천히 발효하면 풍미가 좋아져서요. : - D 식빵을 손반죽으로 만들기 힘드시지요? 하지만 제가 영상에서 알려드리는 손반죽법인 천천히 발효하고 여러번 접는 방법으로 빵을 한번 만들어 보세요. 시간이 많이 걸려서 지루하긴하지만, 엄청 힘들거나 하지는 않답니다. ^^ 베이글은 더더욱 글루텐을 많이 잡지않아도 되는 빵이라서요. 걱정 마시고 한번 만들어 보세용. ( •◡-)✧
Sponge Bob님~ 무지 덥고 습도가 높다면 우리나라 여름날씨정도로 생각하면 될까요? 그렇다면 휴지 시간을 줄여주시는것이 좋을것 같아요. 대략 10~20분정도로도 괜찮구요. 발효 높이를 기준으로 보시면 좋을것 같아요. 처음보다 조금 더 반죽 높이가 올라가는정도로 보거든요. 반죽 온도도 내려주고, 발효시간도 늘릴수 있어서 반죽 발효가 너무 활발하면 냉장고에서 휴지하는것도 괜찮을것 같아요~~ 저두 한여름에는 냉장고에서 1차 발효하곤하는데 이때에도 굉장히 왕성하게 발효가 되어서 별로 문제가 안되더라구요.
@@ankkoblog 님, 그남아 선선한 새벽부터 잉꼬님 답변도 없이 그냥 휴지 시간 20분만 해서 만들고 있는 중입니다. 1차 휴지 이후 휴지 시간이 적어서 인지 잉꼬님 반죽처럼 매끈하거나 글루텐이 전혀 형성되지 않은것 같아 새벽부터 손반죽 하느라 좀 땀을 뺏지만 그후 그럭저럭 잉꼬님 반죽이랑 비슷해 보이는듯.. 지금 오븐에 있습니다 ^^ 항상 친절한 답변 감사합니다 ~ 다 되면 먹어보고 결과 보고 들릴께요^^
@@ankkoblog 님 맛있어요^^ 오븐에서 막 꺼내서 그런지 겉은 바삭 속은 쫄깃~ 레시피 감사합니다. 제 첫 베이글 이정도면 성공인듯 합니다. 20분 1차 휴지 후 반죽이 뚝뚝 끓기고 매우 거칠어서 손 반죽을 한 20분간 그릇에서 했는데 베이글 반죽은 어느정도 글루텐이 잡혀야 하는지요?
@@spongebob7934 첫 베이글인데 맛있게 잘 나왔다니 다행이네요. ^^ 베이글은 원래 글루텐을 많이 잡는 품목이 아니라서 글루텐은 약60~80% 정도로 반죽의 탄력성이 최대가 되고 거칠게 찢어지는 정도(대략 반죽이 탱탱하고 매끄러워보일 정도)로만 잡으면 될것 같아요~~
안녕하세요 현재 이 레시피로 베이글 만드는 중인데 오븐에 5개 분량밖에 안들어가서 다른 댓글에 달아주신것 처럼 마지막 발효를 냉장고에서 하려고 하는데 반죽 5개 먼저 구울것은 실온에서 하고 나머지 반죽은 냉장고에 같은 시간에 넣은후 먼저것 오븐에서 빼고나면 그때 빼서 데치면 될까요??그리고 영상에는 물온도에 대한 얘기가 없어서 따뜻한물로 했는데 댓글보니 여름에는 차가운물이 좋다고... ㅠㅠ 상관없겠죠?
안녕하세요. joo joo님. 베이글 작업중이시군요. 냉장고에서 1차 발효를 해서 시간을 늦춰주는 방법으로 만드실 예정이군요. 5개 분량은 실온에서 먼저 작업하시고, 냉장고에서1차 발효 시간을 늦춰서 작업하는것 괜찮은듯합니다. 베이글 반죽 온도는 보통 25~27도정도 안내되어 있는 경우가 많은데 반죽온도까지 지킬려고 하면 너무 스트레스를 받고 까다로워지기 때문에 여기에서는 언급하고 있지않고 있어요. 이 손반죽 레시피는 베이킹 입문자용 레벨로 만들어져있거든요. 말씀하신것처럼 여름에는 덥고 습하기때문에 차가운 물이 반죽온도가 너무 올라기지 않아서 좋습니다. 그런데 오늘 날씨가 많이 덥거나 하지않아서 따뜻한 물도 나쁘지않을것 같긴해요. (저는 요즘 반죽온도가 많이 올라가는것을 막기 위해서 냉장고에 넣어서 차갑게 만든 물을 사용하고 있지만요. ^^;;;) 하지만 더운 날씨에 베이킹하실떼에는 차가운 얼음물 또는 물을 미리 계량해서 냉동실에 넣어두었다가 살얼음이 끼는 정도로 차갑게해서 사용하면 반죽온도가 많이 올라가지않아서 반죽이 탱탱하고, 발효도 너무 빨리 진행되지 않아서 작업하시기 좋을듯합니다.
꽁꿍깽님~~~ 유산지가 베이글에 붙었다면, 반죽이 질었나요? 물이 많이 들어가는 반죽이 아니라서 별로 질척한 반죽은 아닌데 유산지에 왜 붙었을까요? ㅠ_ㅠ 반죽 모양이 망가지지 않거나 불편함이 없으시면 유산지를 사용하지않고 데쳐도 됩니다만~ 아무래도 유산지 있으면 편하더라구요. 유산지라는것이 집에서 사용하시는 종이호일 맞는지요? 종이호일 사용하면 웬만하면 반죽에 잘 들러붙지않는데 왜 그럴까요? ^^ 데치고 난 후에 부푸는것은 별로 없긴합니다. 반죽을 데치고 난 이후에 굽는거라 오븐에 들어가서 별로 커지지않는답니다~~ ^^
안녕하세요.앙꼬님 베이글 참 좋아하는 메뉴중하나인데요. 혼자먹자고 안만들게 되는 제품중하나인데요. 먹고 싶을때는 하나둘씩 사다가 그냥단백하게 그냥 먹기도 하고 크림치즈발라먹기도하고 매력있는 아이랍니다. 샌드위치해먹어도 맛나고요. 생각난김에 만들어 보아야 겠어요. 영상 잘 보고 갑니다.감사합니다.
김희진 희진님! ^^ 글루텐 잡고 싶으시면 잡으셔도 됩니다. 글루텐 잡으시면 좀더 폭신하고 부피도 큰 베이글을 만들수있습니다. 하지만 저는 오리지널 식감인 좀 묵직하고 단단한 베이글을 만들고자 했기에 글루텐에는 초점을 두지않고 물양도 적게해서 만든 거랍니다. 🥯 좀더 가볍고 폭신한 식감의 베이글을 원하시면 물 양을 늘리거나 글루텐을 잡거나 발효 시간을 늘리는 등의 방법이 있습니다. 취향껏 방법을 선택하셔서 만드세용~ ^^
앙꼬님 감사합니다! 앗 그리고 우유식빵 질문인데요, 미니 오란다틀 17ˣ9ˣ7.5짜리에 348그람 팬닝하고 180도에 구웠는데, 온도가 쌨는지 식빵이 다 올라오기도 전에 색이나고 오븐스프링이 별로 없더라구요! 팬닝 양 문제일까요? 미니식빵 틀에 한 건 (120그람팬닝) 오븐스프링이 좋았습니다:)
@@마론-e2y 우유 식빵 만드셨군요. 미니 오란다틀 17ˣ9ˣ7.5짜리에 우유 식빵 구우셨군요. 글루텐은 당연히 100% 잡으셨지요? 식빵은 팬닝 양도 중요해서요. 굽는 틀을 변형할경우 팬닝하는 반죽 무게도 중요하더라구요. 반죽 양이 식빵 틀에 비해 많은 경우 오븐스프링이 원할하지 않는경우도 가끔이지만 있기도 하더라구요. 그리고 요즘은 과발효되는 경우도 많아서 반죽이 지친 경우 오븐속에서 빠방하게 부풀어 오르지않는 경우도 있구요. 오븐 온도가 놓은것 같았다면 달걀물(물과 달걀 비율 1:1) 이나 우유를 반죽에 발라서 한번 구워 보시구요~ 아무래도 달걀물이나 우유를 바르면 껍질이 늦게 생겨서 오븐스프링이 더 좋아지더라구요. 변수가 너무 많아서 말씀드리기가 쉽지가 않네용~~~ ^^;;
시윤님~~ 음... 생각해봤을때 블루베리 콩포트를 속재료로 넣는것은 좀 어려우실것 같아요. ^^;;; 냉동 블루베리를 넣으신다면 해동해서 넣으셔야할것 같은데, 그렇게 되면 본 반죽에 물 양을 줄이시거나해서 조절하셔야하구요. 건블루베리 대신에 다른 건과일 넣으셔도 됩니다~~~ 😊🙏🏻
![[손반죽] 치즈 양파 베이글 만들기 (Cheese Bagels / Onion Bagels Recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/AhDy5IU-gxE/mqdefault.jpg)
앙꼬님 이 레시피로 베이글 10번도 넘게 만들어 먹었어요!! 이제서야 댓글을 남기네요😂ㅎㅎ
제가 첫 베이글 만들때 이런저런 레시피보고 실패하다가 앙꼬님의 베이글 영상을 만나서 지금까지 저희 가족들과 지인들과 함께 맛있는 베이글 먹고 있답니다☺️💕
블루베리만 넣거나, 크랜베리+호두 넣어도 맛있어요!! 플레인으로도 좋고, 쌀가루나 통밀가루 넣어서 조금씩 변형해서 만들어도 절대 실패하지 않는 베이글 레시피랍니다💖
저희 엄마아빠도 제 베이킹 중에 가장 좋아하시는게 베이글일만큼 너무 잘 활용하고 있어요
오늘도 베이글 만들다가 갑자기 생각나서 댓글 남겨봅니다ㅎㅎ 앙꼬님의 베이글로 제가 행복한만큼 앙꼬님도 행복하세요!! 추석이 곧 다가오는데 즐거운 연휴 되시길 바라요🙏💕
10번이나 넘게 만들어 드셨다니 영상을 만든 보람이 있네요. ❤️✨ 부모님도 좋아하신다니 기뻐요! 피드백 감사드립니다. 🙏🏻 ye J님두 행복한 추석 보내세요! ^^ 🎶
진짜 맛있어요!!!! 저는 생블루베리로 만들었고 밀가루를 20g정도 더 넣었어요. 블루베리 즙이 나와서 반죽이 묽을까봐 봐가면서 밀가루 넣었네용 맨날 머핀, 쿠키만 만들다가 제대로된 빵은 처음인데 성공!!! 앙꼬님 블로그도 보고있는데 유튜브도 너무 좋네용 감사합니다! 베이글 파는 것 이상으로 맛있어요!!!
Serena B님. 생블루베리로 만드셨군요~~!! ^^
생블루베리로 만드셨다면 진짜... 반죽 질기 조절하기 힘드셨을텐데~~~ 밀가루 더 넣어가시면서 센스있게 잘 만드셨네요~~~~ ❛◞ ❛
빵은 처음인데 성공하셨다니 축하드려요!! 제 블로그도 방문해주시고 감사드려요!!!
자세한 피드백도 감사합니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°) )✧˖° ♡
이 레시피로 크렌베리넣고 만들었어요~정말맛있어요 레시피감사해요~~
슬기로운생활 아! 건블루베리대신에 건크랜베리 넣어서 만드셨군요. :- )
정말 맛있으셨다니 기쁘네요. 😊💕
후기 감사합니다. 슬기로운 생활님. ^^
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신세경님이 앙꼬님 레시피 참고하신거보고 왔숩니다 한번 만들어보고싶어요🥲🥲🥲🥲
블루베리베이글 맛있겠어요!크림치즈 발라먹으면 든든하죠~~~
그렇지요? 크림치즈 듬뿍 발라서 먹으면~~ ㅎㅎ
생각보다 베이글 레시피가 인기가 좋아서 다음에두 베이글 만들려고 고민중이에요. ㅋ
덥지만 즐거운 하루 되세요~~!!
베이글 좋아해서 여러 레시피들로 만들어봤는데, 이 레시피가 제일 맛있었어요!!! 감동이네요~~
감사합니다!!
아! 정말이요? 💃🏻🕺🏻💃🏻🕺🏻 이 레시피가 제일 맛있다니 영광입니다! 리뷰 감사합니다! 🥰🙏🏻
앙꼬님~ 안녕하세요^^
저녁에 내일 먹을 생크림 스콘을 구웠어요.
그 와중에 베이글을 올려 주시다니요~
정말 좋습니다^^ 앙꼬님 레시피는 늘 자주 꺼내 보고 만들곤 합니다. 베이글도 역시나 감사한 마음으로 만들어 보겠습니다🙆♀️
안녕하세요. 이연정님. ^^
생크림 스콘 구우셨군요. 날이 많이 더운데 참 부지런하세용~~~
연정님두 베이글 좋아하시나봐요. 베이글 좋아하시는 분이 참 많은것 같아요.
영상 올린 보람이 있네요. ㅋ
맛있게 만드세요!! : - )
만드는 소리가 쫀득쫀득하니..너무 좋다..
맛있어보여..
기다리던 클래식 베이킹 책이 왔네요.3쇄 발행 될 수 있게 애써 주신 앙꼬님께 다시한번 감사드려요^^*
김영순 클래식 베이킹 책이 드디어 나왔군요! ^^ 이번에는 마음 고생 좀 했네요. ㅠㅠ
즐거운 홈베이킹하세요. 😊🙏🏻💕
대박 베이글 만들어 먹을 생각하고 레시피 찾아보다가 구독하게된건데 이걸로 만들어봐야겠어요 감사합니다!!
누구냐 아! 마침 베이글 레시피 검색중이셨군요. ^^
마침 잘 되었네요~ 👍
맛있게 만들어드세요! 누구냐님. 😁
블루베리 베이글이라니~
완전 좋아요
베이글은 딱 한번 만들어 봤는데 데치는 게 귀찮아서 안하게 되더라구요
근데 그 특유의 쫄깃함은 넘 좋아라해요
크림치즈에도 발라먹고
베이컨, 치즈, 계란 넣고 샌드위치해먹고
예전에 던킨에서 팔았던 거 진짜 맛있었어요
매번 손반죽하시는 거 넘 대단해요
요즘 같이 더운 날 저는 눈띵으로나마 대리만족해요~
오븐은 잠시 쉬는 중이랍니다ㅎ
맞아요! 상큼체리님~~
베이글은 데치는 작업이 귀찮아서 잘 안만들게 되는것 같아요.
던킨에서 베이글을 팔았었군요. 몰랐네요. ㅋㅋ
저는 베이글 처음에 먹었던것이 파리바게트에서 블루베리 베이글이었는데
참 맛있어서 자주 사먹었거든요. 꽤 오래전일인데 지금도 그 기억 그대로
가지고 있어서 만들어 본거랍니다. ㅎㅎ
베이글 반죽은 되직해서 손반죽하는데 손목이 좀 부담되더라구요.
다른 일반적인 빵은 손반죽 나쁘지않은데 베이글은 좀 힘들었어요.
저두 쉬엄쉬엄하고 있어요.
더위 조심하세요. ^^
안녕하세요 앙꼬님! 항상 레시피 따라서 만들고있어요! ㅠㅠ 감사합니다 냉동블루베리로 만들려면 물양을 줄여야할까요??
박진형 안녕하세요. 박진형님. 😊
제가 올려 드린 영상중에 블루베리 식빵 ( ruclips.net/video/ZTzMyLElbzQ/видео.html )
보시면 냉동 블루베리를 해동해서 바로 반죽에 사용했었어요. ^^
냉동 블루베리는 갈아서 사용하셔도 되겠지만, 굳이 안갈아도 믹싱하면서 으깨어지더라고용.
블루베리 식빵에서는 밀가루 대비 냉동 블루베리를 16.15% 사용했었어요. 참고하시면 좋을것 같습니다. 물에 섞어서 물 계량하시면 될것 같아요. ^^
지난번 양파치즈 베이글 만들었는데
남편이 스벅보다 맛나다고 해서 진짜 너무 신났어요 요 레시피로 만들려고 하는데 냉동블루베리도 괜찮겠죠?🙈
양파 치즈 베이글 만들어 보셨군요. ^^ 입맛에 맞으셨다니 기분 좋네요. 👍🏻
음. . . 건조 블루베리대신에 냉동 블루베리를 사용하는것은 좀 힘들것 같아요. 🥲
냉동 블루베리는 반죽시 녹아서 으깨지기때문에 반죽도 질어지고, 반죽 색도 보라빛이 되기때문에 레시피와 다른 빵이 되어버린답니다.
제가 올려드린 영상중에 블루베리식빵 영상이 있는데 냉동 블루베리를 사용하고 있습니다. 그 영상 보시면 이해가 잘 되실것 같아요. 건 블루베리를 사용하시는것을 추천드립니다. 😊🙏🏻
베이글 너무 좋아하는데 블루베리베이글은 완전 취저에요!!!😍 팔은 힘들지만..손반죽 끝에 맛있는 맛있는 빵을 먹는거겠죠!? 영상 항상 잘보고 있습니다! 주말에 영상보면서 베이글 만들어봐야겠어요:)
Dongdong 아! 정말이요? ^^
베이글 좋아하신다니 기쁘네요. ㅎ ㅎ
저는 특히 블루베리 베이글이 맛있더라구요.
주말에 베이글 맛있게 만들어 드세요! Dongdong 님. 😀
반죽이 너무 되서, 만들면서 망치면 어쩌나 걱정했는데 너무 맛있어요 😍
진반죽도 힘들지만 된반죽도 힘드네요 😁
좋은 레시피 감사합니다
아 ...! 다행입니다. 앞 문장만 보고 실패하셨는가? 해서 걱정했었는데 성공하셨군요.
맞습니다. 된반죽도 많이 힘들어요. ㅠ_ㅠ 전 오히려 된반죽보다는 진반죽 쪽이 더 다루기 낫더라구요. ㅎㅎ 리뷰 감사합니다~~!! 🙏🏻🥰🥰
왜 데치는지 궁금했는데 알게되었어요ㅋㅋ친절한 설명들 감사해요ㅋㅋ
Hyeyoung Kwak 도움이 되었다니 기분 좋네요. 감사합니다. ^^ 🙏🏻
앙꼬님영상 기다리고있었어요☺️ 베이글은 한번도 시도안해봤는데 스타벅스 치즈베이글은 너무 좋아하거든요😆 치즈베이글만들고싶으면 블루베리대신에 모짜렐라치즈넣으면 될까용???
미새몽지 아! 미새몽지님~ 감사합니다. ^^
영상 기다리고 계셨다니 기쁘네요. 🙏🏻
고향 다녀오고 이래저래 더워서 게으름 피우다가 영상 업로드가 많이 늦어졌네요. 😭
스타벅스 치즈베이글은 안먹어봐서 인터넷 검색해봤는데요. ^^
포장지 성분표를 보니 양파베이글 위에 고다, 파마산, 블랜디드 치즈를 얹었더라구요.
이 레시피에서 건블루베리 빼고 양파 볶아서 넣고, 치즈를 듬뿍 올리고 구우셔야할것 같아요. ^^ 👍
상상만으로도 너무 맛있을것 같네요. ㅋ ㅋ
감사합니다.^^
김보경 맛있게 만드세요. 보경님. ^^ 👍
베이글은 매번 실패했는데 앙꼬님꺼 따라하고 성공했어요👏👏👏느므 감사해요~~~
미희님. 성공하셨다니 기쁘네요. ^^ 🎊 피드백 감사합니다~~~~ 🧡✨
꺅~~블루베리베이글~~~♥ 데치는과정이 번거롭지만 꼭해보고싶었던거에요...크림치즈.토마토랑 같이 먹으면 개꿀맛이죠.. 레시피감사합니다. 내일이입추에요.. 더운여름수고많으셨습니다.사랑합니다.앙꼬스앵님♥
레드맥 아! 레드맥님.
베이글 .. . 예전부터 만들어 보고 싶어하셨던 품목이시지요? ^^
레드맥님 입맛에 맞았으면 좋겠네요! 🙏🏻
내일 입추라서 너무 좋네요. ㅋ
언릉 가을이 왔으면 좋겠어용~ 😆
가만히 보고만 있어도 마음을 쉬게 되요
고맙습니다 앙꼬님😊
어맛.
정말이요? ㅠㅠ
완전 초짜 영상인데 좋게 봐주셔서 감사합니다! ☺️🙏🏻
@@ankkoblog 앙꼬님 책도 사서 보고 있어요^^
손으로 뭔가를 조몰락 조몰락 만들어 먹는 재미가 이렇게 즐거운지 몰랐어요
앙꼬님 섬세하고 자상하신만큼 에너지 쓰임이 많을 것 같아요 항상 에너지 충만하시길요😉
@@좋아서-q4i 책도 구입하셨다니 영광입니다. 혹시 클래식 베이킹 책일까요? ㅎㅎ 빵 만드는거 좋아하신다면 클래식 베이킹 책이겠지요?
제과를 주로 하신다면 꼼꼼한 홈베이킹 책이구요. ㅋㅋ 4천만 책은 너무 오래되어서 아닐것 같구요. 😭
감사합니다. S Kim님두 즐거운 베이킹 생활 하세요~~~ 😊 🙏🏻
@@ankkoblog 클래식 베이킹이에요^^
책안 르방이어서 아직 엄두를 못내고 있었는데 이렇게 풀리쉬 레시피를 올려 주시니 반가워요😉
@@좋아서-q4i 아! 르방때문에 독자분들이 꽤 고민이 많으시더라구요. ㅠ_ㅠ (르방 없으시다고~)
그당시 책 만들때에는 르방이 너무나~~~ 인기 있었던터라... ㅎㅎㅎㅎ 지금은 어떨지 모르겠지만요~~~
르방대신에 풀리쉬 반죽 넣어도 저는 훌륭하고 멋진 빵이 나온다고 생각해요!!
르방 레시피도 맛나게 만들어 드세요~~!! :-D
오늘 만들었는데 너무 맛있어요!! 물에 베이킹소다를 넣는 이유를 알수 있을까요??~
김정미님.
너무 맛있었다니 기쁘네요. ㅎㅎ
저두 건블루베리 들어간 베이글이 참 맛있더라구요~~~*
그리고 물에 '베이킹소다'를 넣는 이유는 착색입니다.
베이킹소다를 넣은 물에 반죽을 넣었다가 빼면 아래 링크의 프레첼처럼 특유의 진한 색으로 구워지게 된답니다.
- blog.naver.com/law_order/220821411403
위 링크의 프레첼은 엄청 진하게 색을 낸 경우이지만요~~
베이글이 이만큼 진하게 색을 내지는 않지만, 아무튼 조금 넣어서 색도 먹음직스럽게 나고~~ 그렇습니다.
그리고 베이킹소다를 좀 많이 넣으면 특유의 맛도 나용~~~~
하지만 베이글은 베이킹소다를 많이 넣지않기때문에 맛까지 나지는 않더라구요. ^^
암튼 그렇습니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°) 참고하세요~~!!
맛있는 레시피 감사합니다ㅎㅎ 벌써 이 영상보고 베이글만 다섯번째 굽는데 간단하고 맛있고 매주 주말 저희 가족 아침식사로 인기 최고예요~ 반죽기가 없어 손반죽으로만 하는데 손반죽 알려주신대로만 해도 안힘들고 쫄깃해서 너무 좋아요!
아! 요리조리님~!!
반죽기 없으시군요. 아까 루스틱 영상에서 댓글로 질문하셨을때 반죽기가 있으신지 없으신지 몰라서 그냥 짐작해서 말씀드렸는데 반죽기 사용안하시는군요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
손반죽으로도 빵을 힘들이지않고(긴 시간이 필요하긴하지만요. ;;; ) 만들수 있어서 저두 이 손반죽법 좋아한답니다.
베이글만 벌써 다섯번째 굽고 계신다니 정말 빵 좋아하시나봐요. ㅎㅎ
쫄깃쫄깃하고 맛있다니 기뻐요!!!
아침 식사로 베이글 만들어 드신다면 이 레시피도 좋지만 저는 '양파 베이글' 추천 드리고 싶어요.
* 양파 베이글 레시피 - ruclips.net/video/AhDy5IU-gxE/видео.html
양파 다진것을 넣어서 향도 좋고 맛도 식사대용으로 좋은것 같거든요. : - D
선생님한테 배우러 가고싶어요.
베이킹 클래스는 진행하고 있지 않아서요. ㅠ_ㅠ
쓰앵님 냉동블루베리는 당연히 안되겠죠....?
안녕하세요~영상만보다가 드디어 오븐을 장만하여 블루베리베이글 만들어봤습니다~결과물이 굉장히 민족스럽게 나왔어요 레시피 감사드립다^^!
오오!! 오븐 장만하셨군요. 빵의 세계에 오신것을 환영합니다!! ^^ 블루베리 베이글 잘 나왔다니 저두 기쁘네요~~ 피드백 감사합니다. doobi do님. : -)
요즘 이 블루베리 베이글에 푹 빠져서 매일 아침으로 먹고있어요~~ 통밀이 들어간 베이글도 만들어 보고 싶은데 분량을 얼마나 잡아야 할지 잘 모르겠어서요 댓글 달아주시면 감사히 도전해 보겠습니다❤️
임정은님~~~ 매일 아침으로 드신다니 정말 블루베리 베이글에 푹 빠지셨나봐요. ^^
통밀 베이글 만드실려구요? 음... 테스트를 직접 해보질못해서 자신감있게 말씀드리기는 어렵겠지만, 통밀가루를 밀가루대비 10%정도 넣는것으로 해서 배합표를 만들어 보았습니다. 맛이 좋을지는 잘 모르겠네요~~~~ 아래 배합표 참고하셔서 한번 만들어 보세요~!! : -D
[반죽 배합표] 8등분 (101g분할)
재료 무게(베이커스 퍼센트)
--------------------------------------------------------------------
물1 256g(~260g)｜51.2%(~52%)
꿀 30g｜6%
세미드라이이스트 레드 4g ｜0.8%
강력분 450g｜90%
통밀가루 50g｜10%
소금 9g｜1.8%
물2 10g｜2%
--------------------------------------------------------------------
총 반죽 무게 809g ｜161.8%
앙꼬 ankko 어제 바로 해봤는데 강력분이 조금 모자라서 통밀함량을 좀 더 해서 쫄깃함은 덜했지만 정말 고소하고 맛있었어요~
@@임정은-e6l 오오!! 어제 바로 만들어 보셨군요~~~ 통밀가루 함량을 좀더 늘리셨군요! 그래두 고소하고 맛있었다니 다행입니다.
피드백 감사드려요. 임정은님. 행복한 한주되세요~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
어쩜 또 통했네요ㅎㅎ 클래식베이킹책엔 소프트 옥수수베이글이라 전 어젯밤 다른책보고 테일러푸룬넣고만들었어용~
앙꼬님처럼 3번접고 길게 늘이면 이음새가 벌어질일 없었을텐데 전 길게 펴서 조금씩 돌돌말며 꼬집었더니 발효되고 데치면서 이음새가 다 벌어졌어요😂
마지막에 다 구운후 팬 그대로 식혀줘도 상관없나요? 식힘망에 옮기다가 여기저기 찌그러져서요ㅋㅋ
아! 정말이요?
Sujeong Kim님은 데치는 스타일의 오리지널 베이글 만들고 싶으셨나봐요. ^^
데치는 과정이 귀찮아서 소프트 베이글 레시피를 보고 굉장히 좋아했었는데~~~
역시나 많은 분들은 데치는 스타일을 더 좋아하시는것 같네요. ㅠ_ㅠ
이음새가 다 벌어졌다니 아쉽네요. 저두 건블루베리 베이글을 많이 넣었던탓에
뜨거운 물에 데치다가 두개정도가 이음새가 벌어지고 그랬어요. ㅋㅋ
마지막에 다 구우신 후 그대로 팬에 식혀도 괜찮아요~
오븐에서 나오자마자 뜨거울때 옮기다보면 빵이 막 찌그러지고 그러지요? ㅠㅠ
한김 식힌 후에 식힘망으로 이동해도 괜찮습니다. ^^
앙꼬님 방금 만들었어요 ! 완전 어렵지도 않고 넘 맛있어요 식빵보다 더 쉬운것 같아요 엄마도 파는 것보다 맛있다고 ㅎㅎ 레시피랑 설명 감사합니다
플랫화이트님. 베이글 어머님도 맛나게 드셨다니 기쁘네요.
맞아요. 베이글이 식빵보다 쉽게 만들수 있는 품목이랍니다.
식빵은 키가 커서 오븐스프링땜시 은근 까다로워서리... ^^;;;
즐거운 휴일 되세요~~~
어제 만들었는데 진짜진짜 맛있어요!! 손반죽 안하고 반죽기로해서 그런가 건블루베리가 다 으깨져서 반죽이 잘 안뭉쳐서 성형할때 망했구나 했는데 ... 구워지면서 모양도 땡땡히 잡히고 맛도 정말 맛있었어여!! 2차뱔효가 덜된건지 사이즈가 작아서 아쉬웠어요 ㅎㅎㅎ 오늘 한번더 해볼참이에요
좋은 레시피 감사합니다!
지은님~~~ 진짜 진짜 맛있으셨다니 기쁘네요. 아! 건블루베리가 으깨어지다니~~ 큰일날뻔했군요. 😱
맛나게 마무리되어서 다행이네요. 👍🏻 요즘 날씨가 추워서 발효가 쉽지않더라구요. 발효시간을 봄, 여름보다는 길게 해야하는것 같아요. 😂
아니면 뜨거운 물컵을 같이 넣어도 습도도 주고, 보일러도 켜서 온도를 많이 올려주구요. ^^
오늘은 꼭 발효 충분히 하셔서 베이글 맛있게 만들어 드세요~~~~ 🙏🏻
@@ankkoblog 우와~~ 답글주셔서 넘 감사해요!! 참.. 유산지 받쳐서 2차발효하는데 유산지가 반죽과 붙어서 떼느라 울퉁불퉁되드라고요~ 유산지에 안붙는 방법 있을까요?
@@김지은-o3n 아! 유산지는 끓는 물에서 떼면 반죽에서 잘 떨어지는데~~ 🤔 언제 떼어 내셨나요?
유산지를 바로 반죽에 올릴 경우 보통 거의 잘 안떨어진답니다. ㅠ_ㅠ
반죽 데칠때 자연스럽게 떨어지지 않던가용? ^^
@@ankkoblog 아~ 물에 같이 넣어야 하는군요~~ ㅎㅎㅎ 떼고 넣느라~~ 다시해봐야겠네요 감사합니다!!!
@@김지은-o3n 아! 네~~ 물에 같이 넣으면 저절로 떨어진답니다.
떼고 넣으셨다니 ~~ ㅠ_ㅠ 영상 보시면 종이호일째로 넣는답니다. ^^
그렇게 넣으면 반죽 모양도 찌그러지지 않아서 편리하구용~~~ 😁
다음에는 꼭 같이 넣어서 만들어 보세요!!! 지은님. 😘👍🏻👍🏻👍🏻
반죽기로 할경우에는 다 넣고 돌리면 되나욤??
반죽기로 만드실경우 건블루베리 제외한 재료 다 넣으셔서 반죽하셨다가, 나중에 건블루베리 넣어서 섞어주시면 될 것 같아요. ^^
믿고 만드는 앙꼬님 혹시 이거 스파반죽기로는 얼마나 반죽칠까요?글루텐몇프로 정도잡나용~?
아...! 영상 만든지 너무 오래되어서 기억은 잘 안나는데 글루텐은 약 80%정도 잡으면 어떠실까요?
반죽 시간은 10~12분정도? 하면 될까 모르겠네유. ^^
몹시 맛있어 보여요
최하고잽이 정말이요? 감사합니다! 😊🙏🏻
앙꼬님 영상 잘보고있습니다 베이글 굽고나면 윗면이 쭈글거리는건 왜 그러는걸까요?
베이글은 돌스팀 언줘도 되나요?
안녕하세요. 베이글이 쭈글거리는 이유는 높은 온도에서 데치거나, 오래 데쳐서 그런것 같습니다. 저두 종종 그런 현상이 생기더라구요. 데치는 시간을 좀 조절해보시는것이 어떨까요? ^^
앙꼬님, 베이글레시피로 맛있게 잘 만들었어요. ^^ 저는 건블루베리없어서 건포도로 만들었네요. 근데 건과일이 반죽 속 수분을 빨아들이지 않을까요? 럼에 절인 건과일을 써도 되는지 궁금합니당^^
봉유리님. 베이글 맛있게 잘 만들어 드셨다니 다행입니다. 건블루베리 대신 건포도로 만드셨군요.
네. 맞습니다. 건과일이 반죽 속 수분을 빨아들이기때문에 말씀하신것처럼 럼에 절인 건과일을 사용하시면 좋습니다.
전처리한 건과일을 꼭 짠다음 키친타월에 올려 수분을 살짝 제거하고 사용하시면 반죽이 질어지지 않고 적절하게 풍미도 업그레이 되는 장점이 있습니다.
럼에 절인것도 좋지만, 제가 사용하는 방법인데~~ 아래 링크처럼 전처리 하는 방법도 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다. ^^
* 건무화과 전처리
- blog.naver.com/law_order/222107209108
* 건크랜베리 전처리
- blog.naver.com/law_order/221362940093
@@ankkoblog 뒤늦은 댓글이었는데 친절하게 알려주셔서 감사합니다아^^
@@유리-c1s 맛나게 만들어 드세요! 🤗
손반죽 레시피 찾다가 많은 도움받고 가요~! 반죽볼 정보 궁금한데 알수있을까요~? 영상 깔끔하고 예뻐서 자꾸 보게되네요ㅋㅋ
mina kim
님.
손반죽 레시피 찾으셨군요! 도움이 되었다니 기쁘네요~~!!
반죽 볼은 미국 파이렉스 유리 믹싱볼으로 지름 30cm에 4L 리터 제품입니다.
인터넷에서 구입했는데 제가 구입한곳은 아래 링크인데요.
- m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=281904290
지금 보니까 품절상태이네요. ㅠ_ㅠ
4리터 상품은 찾기가 좀 어렵더라구요. 인터넷으로 좀더 알아보셔야할것 같아요. ^^;;;
참고로, 유리라서 조금 무거운편이라 실용적이지는 않아요.
스텐 볼이 실용적이긴한데 동영상 찍을때 잘 보이지않아서 유리볼 사용중이랍니다.
지름 약 30cm 짜리가 홈베이커에게 좀 실용적이긴한것 같아요.
영상찍을때나 사진 찍을때에는 유리 볼 사용하고 있지만, 실질적으로 가장 많이 사용하는볼은 아시겠지만, 스텐볼이에요. ㅎㅎ
영상 예쁘다니 감사합니다~!! 즐거운 월요일 되세요~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
앙꼬님🥰 항상 앙꼬님 레시피로 아이들 빵만들어 주면 엄지척이네요👍 너무 감사해요🙏
제가 집에서 일반 가정용 오븐으로 굽다가 우녹스 오븐 장만해서 처음 베이글을 구웠는데요
가정용 오븐으로 구울때보다 오히려 더 딱딱하다 해야할지 바삭하다 해야할지 좀 돌덩이 처럼 구워졌거든요(나중에 식으니 돌덩이 같은건 좀 괜찮아졌어요) 분무기로 스팀을 주려니 오븐 바람이 너무 쎄서 스팀 주기도 힘들더라구요ㅠㅠ
이럴경우 앙꼬님 처럼 자갈을 밑에 깔아야하는지요? 아님 반죽을 돌판에 놓고 구워야하는지요?
큰맘먹고 오븐 구매했는데 좀 멘붕이예요😭
K Bakery님. 흠... 글쎄요. 제가 우녹스 오븐은 많이 안써봐서 조언을 드리기가 힘들것 같아요. 베닉스 오븐만 몇년째 쓰고 있어서~~~ ㅠ_ㅠ
저두 베닉스 오븐 자체 스팀이 좀 탐탁지 않아서... 자갈 깔아서 수동으로 스팀 조절해서 사용하고 있긴한데요. 여러가지 방법으로 시도해보셔야할것 같아요.
우녹스 오븐 자체 스팀을 쓰실 건지 아니면 수동으로 자갈 스팀을 넣어야할지는요. 그런데 돌판(베이킹 스톤)을 깔고 구우면 확실히 빵이 오븐스프링도 좋고!!
빵 바닥이 노릇노릇하게 굽혀서 맛있게 나오는 장점이 있답니다. 돌판은 추천 드리고 싶어요!!! 아래 링크 참고하세용!
* 장수곱돌 베이킹스톤 - smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176
* 베닉스 주물팬 (베닉스 주물팬은 혹시나 도움이 되실까해서 알려드립니다.)
www.venixkorea.com/shop/product_view.php?pcode=L88D4&ccode=1030000&rURL=http%3A%2F%2Fwww.venixkorea.com%2Fshop%2Fproduct_list.php%3Fccode%3D1030000
답변 너무너무 감사합니다🥰 제품까지 링크로 걸어주시다니!! 감동이예요👍👍
두번 만들어먹었는데 발효하는 과정이 귀찮긴 하지만 너무 맛있어요,,,💜
성미쓰 벌써 두번이나 만들어 드셨군요! 너무 맛있으셨다니 기뻐요. ^^ 🙏🏻👍 피드백 감사합니다~ ~ 😊
소금을 처음부터 혹은 중간에 어떤 차이가 있는걸까요? 궁금해요^^
아 ! 야미키님. ^^
소금은 글루텐 형성을 방해해서요. (글루텐 구조를 튼튼하게 하기도 하지만요~)
나중에 소금을 넣으면 어느정도 글루텐이 형성된후 넣기 때문에 좀더 빨리 글루테이 형성되기때문에
영상에서 나중에 소금을 넣고(후염법) 반죽하고 있답니다. ^^
요 레시피로 소세지롤 해도 괜찮을까요^^~? 쫄깃하니 너무 맛있을것 같아요^^
아! 글쎄요. ㅋ ㅋ 이 레시피로 만들어 본적이 없어서 잘모르겠지만 레시피가 심플해서 담백한 스타일로 나올것 같아요. 😆
앙꼬님 너무 감사해요 ㅠㅠ 레시피로 플레인 , 블루베리 베이글 만들었어요!! 즙짜서 하니까 색 이쁘게 나오더라구요 ㅎㅎ 내일은 양파 , 양파치즈 베이글 만들어 볼려고 합니다!☺️
바니님.
즙짜서 해서 다행히 색이 예쁘게 나왔군요. 오오! 신기하네요.
양파, 치즈 베이글은 정말 ~~!! ㅠ_ㅠ 제가 제일 좋아하는 베이글이에요. ㅋㅋㅋ
맛있게 만드세요~!! : - )
안녕하세요 앙꼬님!! 무화과빵 정말 잘 만들어먹었어요!!ㅠㅠ 레시피감사해요
이 베이글의 강력분을 쌀가루로 바꿔 만들어도 괜찮을까요??
코카콜라 안녕하세요. 코카콜라님.
무화과빵 잘 만들어 드셨다니 기쁘네요. 🙏🏻
리뷰 감사드려요~ ~
쌀가루 베이글은 만들어 본적이 없어서 잘 모르겠어요. 🤔
쌀 식빵정도만 만들어 봐서요. ㅠㅠ
죄송해용~ 😭
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아니에요! 답변 감사드립니다!!!😆
@@cuejsjma 쌀가루 베이킹 쪽은 잘 몰라용.
ㅋㅋㅋ
이해해주셔서 감사해요.
오늘 밤은 덥지않아서 좋네요.
안녕히 주무세요! ^^
오늘도 잘보고갑니다 😍😍
이명숙 날이 더운데도 관심 가지고 찾아주셔서 감사해요! 😀
더운데 건강 조심하세요. ^^
1st i love bagels, 2nd how i didnt thought of it and 3rd am i the only latina here??
갑자기 베이글 생각나서 만들어볼까 했는대 레시피가!! 내일 만들어볼려구요 ㅎㅎ 반죽을 보라색으로 낼려면 어떻게해야하나요? 냉돌블루베리 으깨서 넣으면 될까요?
바니님~ ^^
제 레시피중에 블루베리 식빵이 있는데요.
빵 단면이 보라색 빛깔이 조금 나는데 그 이유는 말씀하신것처럼 냉동 블루베리를 으깨어서 사용해서 입니다.
그런데 일반 냉동 블루베리 사용했을때 반죽색이 엄청 보라색이 나지는 않더라구요. ㅠㅠ
특정 회사의 CROPS IQF 냉동 야생 블루베리를 사용해야 보라색이 진하게 나던데 구하기가 쉽지않은것 같아요.
그래서 드리고 싶은 말씀은. . . 냉동 블루베리를 으깨어서 넣어 보시는것은 좋으나 빵 색에.너무 큰 기대를 안하심이. 😭
좋을것 같아요. 제 경험은 그랬답니다. ㅠㅠ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 님
답변 너무 감사드리고 유용한 정보 걍험담 정말 감사합니다❤️
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 블루베리를 갈아서 사용하면 즙이 나오까 물에섞어서 물계량으로 써야겠죠?
@@mi-nong1766 아 ! 제가 올려 드린 영상중에 블루베리 식빵 ( ruclips.net/video/ZTzMyLElbzQ/видео.html )
보시면 냉동 블루베리를 해동해서 바로 반죽에 사용했었어요. ^^
갈아서 사용하셔도 되겠지만, 굳이 안갈아도 믹싱하면서 으깨어지더라고용.
블루베리 식빵에서는 밀가루 대비 냉동 블루베리를 16.15% 사용했었어요.
참고하시면 좋을것 같습니다. 물에 섞어서 물 계량하시면 될것 같긴해요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다^_^
앙꼬님 지금 만들어보려는데 혹시 베이킹소다 대신에 베이킹 파우더 넣어도 될까요?? 소다가 지금 없어서요 ㅠㅠ 아니면 안넣어두 대나요??
건블루베리 대신 냉동 써도 되나요?
안녕하세요. ᄌᄋᄌ롱보드님.
건블루베리 대신에 냉동 블루베리 사용하시면 블루베리 식빵 ( ruclips.net/video/ZTzMyLElbzQ/видео.html )처럼 블루베리가 으깨어져서 형태가 없어지고, 푸르스름한 반죽으로 변할것 같아요. ^^ 그리고 냉동 블루베리의 수분이 더해져서 반죽이 질어져서 특유의 질깃한 베이글 식감도 없어질것 같아요. 될수 있으면 건블루베리를 사용하시는것을 추천드립니다. 아니면 그 대신에 다른 건과일이나 견과류 사용하셔도 좋습니다. (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
냉동블루베리로는 힘들까요?
아! sunny love
님. ^^
같은 분은 아니겠지만, 제 블로그에두 똑같은 질문이 있었어요. ㅎㅎ
냉동 블루베리를 넣으면 반죽 되기가 원래 레시피보다는 좀 질척해질것 같아요.
그래서 물 양은 반죽 되기 확인하시면서 조금 적게한다던가 해서 조절하셔야할것 같아요. ^^
음... 물 양만 조금 조절하면 가능할것도 같긴한데~~
뜨거운 물에 데치는 과정이 있기도 하고 제가 안만들어봐서
정확하게 답변은 드리기 어려울것 같지만 가능은 할듯합니다. ^^
베이커리 박스 어디서 구매하셨나요??!! 그리고 항상 잘보고있습니다 :) 😃
아! 정인아님~~!!
잘 보고 계시다니 감사합니다.
베이커리 박스는 네이버 검색창에 ' 베이커리 도우 박스 ' 검색하시면 구입가능하세요.
특대 사이즈를 구매하니까 높이가 높아서 식빵까지 다 발효가능해서 좋더라구요. ^^
아레 링크 참고하세요. ㅎㅎ
- smartstore.naver.com/bakingsu/products/3731953232?NaPm=ct%3Djz2o8wfk%7Cci%3D2cb5a05fb912a7bc25e905a86470fdab9399bdc1%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D773653%7Cic%3D%7Chk%3Da4adb6dcee826ec20df3b82b1d603c24fdee7e32
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아 ㅠㅠ 정말 감사합니다 ㅠㅠ 그리고 자갈사용하실때 있잖아요! 근데 자갈말고 그냥 집앞에 있는 거칠거칠한 돌은 안될까요..??
@@정인아-j2j 자갈은 그냥 강가나 화단에 있는 돌을 씻어서 사용해도 됩니다. ^^
정인아님 댁 앞에 있는 거칠거칠한 돌도 좋습니다.
단지! 돌에 검정색으로 코팅이 되어(예를 들어 다이소에서 파는... ) 있거나 하는 돌은 안됩니다. ㅠ_ㅠ
오븐 안에서 타기(?)때문에 검정 연기와 고약한 냄새가 나기때문에 주의하시구요.
크기는 약 3~5cm정도 돌맹이를 사용하시면 될듯합니다. ㅎㅎ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 진짜 좋은 정보들 감사합니다 ㅠㅠ 영상 보고 많이 배우고 있어요!😁
@@정인아-j2j 많이 배우고 계시다니 다행입니다. ^^
아직 영상 편집이 많이 미흡해서 부끄럽네요~~~ 감사합니다!!!
편안한 밤시간되세용~~!! : - )
그냥 드라이이스트 넣어서 해도 되나요?
그리고 건블루베리기 부족하면 냉동블루베리를 해동해라 사용해도 되나요?
지몽 자몽님~ 그냥 드라이 이스트 넣으셔도 됩니다. ^^
하지만 건블루베리대신에 냉동 블루베리 해동한것을 넣는것은 어려울듯합니다. 😅
반죽 되기가 달라질것 같아서요~
앙꼬님 영상 감사합니다... 요새 앙꼬님 영상에 빠져 있어요~ 너무 쉽게 반죽하셔서 도전중입니다. 레시피에 있는 이스트가 없어서 다른걸로 했는데 괜찮겠죠? 현재 잘 부풀지가 않아서 기다리고 있어요
최은아님.
영상에 빠져 계신다니 감사합니다! ^^
지금쯤이면 마지막 발효 하고 계실까요?
'세미 드라이이스트 (레드)' 없으시면,
'인스턴트 드라이 이스트' (레드) 동량으로 사용가능하세요. ❛◞ ❛
@@ankkoblog 답변 감사합니다.. 덕분에 맛난 베이글을 먹을수 있어서 행복해답니다...^^ 근데 바보같이 굽는 시간을 잘못봐서 오버쿡 되었어요 ㅠㅜ
최은아 아! 정말이요? ㅠㅠ
아쉽네요! 다음에는 꼭 촉촉하고 맛있게 굽길 바랄께요. ☺️ 🙏🏻
꿀 대신 올리고당 사용 가능할까요?
소금을 나중에 따로 넣는 이유가 있나여?
소금은 글루텐의 결합을 강하게 하여 밀가루 반죽의 탄력성을 키워 주게 되는데, 초반에 소금을 넣으면 글루텐 형성하는데 있어서 시간이 길어지게 되어서요~ 반죽 시간을 단축하기 위해서 소금을 글루텐 생성 후에 넣는 방법을 사용하고 있습니다. 그리고 배합표의 물의 양에서 조금 빼서 소금이 잘 녹도록 함께 계량해서 소금이 더 잘 녹도록 하고 있습니다. ^^
추가 질문드려요~ 대부분 유지 종류를 넣던데 안넣으신 이유가 무엇일까요?
제빵 도전은 첨인데 오늘 너무 너무 맛있게 잘먹었어요 !! 끓는 물에 너무 오래 데쳤는지 껍질이 좀 질기고 딱딱하긴 했지만 넘 맛있었습니당 ... ෆ ෆ 레시피 올려주셔서 감사해요 !!!
미니언님. 제빵 도전이 처음이신데 맛있게 만들어 드셨다니 기쁘네요. ^^
베이글 데칠때 시간이 좀 애매하지요? 저두 베이글 데치는 시간은 감잡기가 좀 어렵더라구요~~~
피드백 감사합니다. ＼(^o^)／
유튜브에서 여러 베이킹 레시피를 따라해봤지만 이렇게 댓글 다는건 첨이라서 좀 떨렸었어요 ㅎㅎㅎ 앙꼬님은 친절하게 다 알려주셔서 부끄럽지만 이렇게 달아보네요 )( 지금 앙꼬님 레시피 다 해보려고 20만원이나 재료비를 질러버렸네요 ㅋㅋㅋㅋ 앞으로 하나 하나씩 성공해보고 계속 댓글달게요 !! 좋은밤되세요 앙꼬님 💛
@@롹스타-k1q 아! 덧글 다는건 처음이셨군요! 제가 가끔 바빠서 덧글 답글을 못달때도 있긴한데~~ 그래두 웬만하면 답글 달아드릴려고 노력중이랍니다.
혹시라도 제가 답글을 못달더라도 너무 서운해하지마세용~~~~ 가끔 그럴때도 있답니다. ㅎㅎ;;;;
덧글은 부끄러워하지 마시고 달아주세요!!! ㅋㅋ 20만원이나 재료비로 사용하셨다니~~~~ 저두 예전에 도구나 재료 산다고 기둥 뿌리 여러개 뽑았는데~ 그럴때가 있더라구요. ^^ 맛있고 행복한 베이킹하시길 바랍니다. 🥰 안녕히 주무세요~!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
오븐은 어떤거 쓰세요? 오븐 사려는데 참고하고싶어서요~~^^
안녕하세요.
Shirley Home님. (✿╹◡╹✿)
저는 유니버셜 오븐과 베닉스 오븐 사용하고 있습니다.
캄파뉴나 바게트같은 하드계열은 유니버셜 오븐을 주로 사용하구요.
베닉스 오븐은 비교적 조용하기때문에 제과쪽은
베닉스 오븐으로 베이킹하고 있습니다. 각각의 리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 유니버셜 컨벡션 오븐 리뷰 : blog.naver.com/law_order/221260940366
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 : blog.naver.com/law_order/221221604233
@@ankkoblog 감사합니다~~~^^
혹시 강력 쌀가루로 동일한 배합으로 만들어도 될까요...?
낸동 블루베리 사용도 가능한가요? 가능하면 물양을 살짝 줄여야 하는건가요>?
냉동 블루베리를 사용한다면 으깨어져서 반죽이 질어지기때문에 물 양은 좀 줄여야할것 같아요. 하지만, 강력분 브랜드에 따라 들어가는 물 양이 다르기때문에 반죽 질기는 반드시 체크해주시구요. ^^ 반죽 질기에 따라 물 양 조절하세요~~~!!
@@ankkoblog 자세하게 설명해주시고~~ 너무너무 감사합니다 설명해주신대로 물양을 맞출 수 있을지~~모르지만 함 해보겠습니다^^
@@blacksu77 베이글 맛있게 만들어 드세요! 😃🙏🏻
안녕하세요, 앙꼬님! 올려주신 베이글 레시피대로 반죽하고 다음날 아침에 먹고 싶어서 냉장고에 넣어 저온 숙성하고 싶은데요, 혹시 소금 넣고 반죽한 다음 냉장고에 넣어놔도 괜찮을까요?
안녕하세요. 이 블루베리 베이글 레시피로 냉장고 저온발효는 해본적이 없어서 정확하게 말씀드리기는 어려울것 같아요. ㅠ_ㅠ 저온발효 레시피로 변경을 하시겠다면 제가 조금이라도 도움을 드리도록 말씀드리겠습니다. 참고정도 하세요!! ^^;;;
음... 현제 레시피에서 이스트가 밀가루 대비 약 0.8% 정도 들어가는데요. 당일발효 레시피 기준이랍니다. 냉장고에서 저온발효하실려면 이스트는 밀가루대비 0.2~0.3%정도로 양으로 줄이셔야할것 같아요. 그리고 만약 냉장고에서 발효가 잘 되지 않았다면 실온에 꺼내어서 좀 더 발효시켜 주시구요. 이스트 양을 줄인다면 과발효 위험은 크지 않은데 냉장고 들어가기 전에 반죽온도가 차갑거나 하면 발효가 전혀 안될 수도 있습니다. 그때에는 실온에서 2배정도 부풀때까지 따뜻한 곳에서 천천히 발효시켜주시고 다음 작업으로 가시면 될것 같아요~~~
@@ankkoblog ㅠㅠㅠㅠ 상세하게 코멘트 달아주셔서 정말 감사해요!!! 앙꼬님 말씀대로 이스트양을 줄이고 시도해볼게요! 감사합니다!!
@@hw8753 저온발효 성공하시길 바래요. ☺️🙏🏻
반죽기로 할땐 블루베리 언제 넣으면 될까요?
믹싱 마지막에 건블루베리를 넣으시면 될것 같아요. ☺️🙏🏻
@@ankkoblog 감사합니다 혹시 냉동 사용하면 안되나요?^^
@@limheejung8134 냉동 사용하면 다 터져서 형태가 남아있지않고 반죽에 흡수될껄요. ^^
@@ankkoblog 감사합니다 건 블루베리 구해서 해볼게요^^
안녕하세요~앙꼬님
오븐이 작아서 반씩 나눠서 구워야되는데
그렇게해도 되나요?
안녕하세요. 지혜님~~ 데치고 나서는 바로 구워야해서요.
음... 나중에 굽는 반죽은 2차 발효를 냉장고에서 해서 천천히 진행시켜서, 시간 차를 두어 나누어서 해주면 어떨까요?
앙꼬님. 시나몬 건포도 베이글을 만들고 싶은데요^^ 시나몬 가루 양은 영상 속 9개 베이글 기준 얼만큼 하면 될까요? 시나몬 가루 양만큼 밀가루 양을 줄이면 될까요?
JinAh Lee
님~
시나몬 건포도 베이글... 이라 상상만해도 맛있겠어요.
둘다 제가 너무나 좋아하는 재료에요.
강력분이 500g 들어가니 시나몬가루 양은 취향에 따라 달라지겠지만 1~2g정도 넣으면 어떨까요?
저는 향긋한 향이 나는 정도로만 넣는 편이라 많이는 안넣거든요.
밀가루 양은 그대로 하시면 될것 같아요. ^^
@@ankkoblog 감사합니당♡
JinAh Lee 맛나게 만드세요! ^^ 🙏🏻
앙꼬님 소금이랑 물을 1차 발효때 반죽 위에 올려두는 이유가 궁굼해서 그런데 그냥 처음에 반죽을 같이 하는거랑 차이점이 무엇인가 설명해 줄수있을가요? 감사합니다!! ㅎ
아! 지나님~~~ 처음에 소금을 처음부터 넣어서 반죽하면 소금이 글루텐을 형성하는데 방해하는 역활을 해서요.
이 베이글 레시피에서는 소금을 글루텐을 어느정도 생성하고 나서 넣는 '후염법'으로 만들고 있답니다. ^^
그리고 물과 소금을 함께 계량해두는 이유는 소금을 미리 물에 섞어서 좀 더 빨리 녹이기 위함입니다.
그냥 바로 반죽에 소금을 섞으면 반죽하는데 시간이 많이 걸려서요. 반죽에 좀 더 빨리 섞이게 함도 있습니다~~~~
@@ankkoblog 헐 빠른 답변 감사드려요! 그럼 후염법으로 반죽을하면 빵에 맛에 차이점은 무엇인가요?
@@jisun4064 글쎄요. 빵 맛의 큰 차이점은 잘 모르겠고 저배합의 경우 글루텐 잡을때 좀 더 용이한것 같습니다~
앙꼬님 윗면이.익으면서 여기저기 터졌는데.오븐 온도가 너무 높아서 그런걸까여?(작은 열선오븐이라) 데칠때 설탕을 안넣고 색을 진하게.내고자 소다을 물 대비 20%넣고 프레첼색내고싶어서 . 혹시 윗면이 터지는 원인은 머가 있을까요(매듭이 터진건 아니예요)^^;
yo.ma.dam.recipe님. 아...! 🤔 말씀하신것처럼 오븐 윗쪽 온도가 높아서 급격히 반죽이 팽창하면서 윗면이 터진것 같습니다. ^^ 오븐 온도를 낮춰서 구우시면 어떨까용~?
앙꼬님!! 저는 인스턴트이스트 사용하고있는데 앙꼬님레시피는 항상 세미드라이이스트 사용하시던데 이유가 멀까요? 그리고 인스턴트이스트를 사용할땐 물에 넣고안하고 밀가루에 넣은다음 물부어야할까요?ㅜ 발효가 계속잘안되네요..(어제는 부시맨브레드만들었음/그래도 맛은 훈늉ㅋ)
Yeram Music님~~!!
인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 유통기한이 길지만 개봉 후에는 최대한 빨리 사용해야하고, 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있어서 시간이 갈수록 발효력이 불안정한점이 있는것 같아서 요즘에는 사용하지않고 있네요.
세미 드라이 이스트는 수분함량 25% 로 수분 함량이 높아서 활성도가 빠르고, 냉동 보관하면 1~ 2년 정도 보관 가능하고 개봉 후에도 오랜 기간 변질없이 사용할수 있어서 저한테는 세미 드라이 이스트가 가장 편하고 좋더라구요. ^^ 우유통처럼 생긴 포장형태라서 계량하기도 편한것 같아요.
인스턴트 드라이 이스트도 똑같이 물에 넣어서 녹여서 사용해도 되고, 밀가루에 바로 섞어도 됩니다. 그건 세미 드라이 이스트도 마찬가지이구요.
제가 물에 섞어 쓰는 이유는, 좀 더 발효를 원할하고 활발하게 하기 위해서 물에 녹여서 쓰는거랍니다.
인스턴트 드라이 이스트라도 미지근한 물에 풀어서 쓰면 좀더 발효가 잘 되는것 같아요. ^^
그리고 춥고 건조한 겨울이라 다른 계절에 비해 발효가 느리기 때문에 실내 온도를 따뜻하게 해주고 (약25도 이상)
뜨거운 물 컵을 같이 넣어서 발효해주면 좀 더 발효가 잘 됩니당~~~ 그리고 반죽 온도를 올리기 위해서 따뜻한 물을 쓰는것도 한가지 방법이구요.
참고하세요~~~~
@@ankkoblog 오 너무 친절한 답변감사드려욧!! 사실 1차발효는 잘안되었는데 2차발효는 잘되서 지금 잘굽고있답니다^^ 저는 인스턴트이스트 3g씩포장된거 쓰고있는데 다쓰면 세미로 사봐야겠어요ㅋㅋ 앙꼬님레시피는 손반죽이지만 많이 치대는반죽이아니여서 너무좋아요. 반죽기뽐뿌가 무진장오지만ㅋㅋㄱ 손반죽으로 버틸만큼 버텨볼라구욧ㅋㅋ
앗!!그리고 저는 오븐에 발효기능이있어서 항상 그걸로사용해요ㅋㅋ 저희집 실온이 그렇게 따숩지가않아서
@@yerammusic2617 아! 오븐 발효기를 사용하시는군요. 그럼 발효시 실내 온도 걱정은 안해도 되겠네요. ^^
나중에 세미 드라이 이스트 한번 사용해보세요~~~ 보관도 용이하고 발효도 안정적이랍니다.
구독자님들이 손반죽을 많이들 하셔서, 늘 손반죽 버전으로 영상 만들고 있는데 좋아해주시니 저두 기쁘네요. ㅎㅎ
피드백 감사합니다~~~!! 😊🙏🏻
냉동블루베리는 몇그람 정도하면 좋을까요?
임정은님~ 제가 올려 드린 영상 중에 블루베리 식빵 ( ruclips.net/video/ZTzMyLElbzQ/видео.html )
레시피 보시면 냉동 블루베리를 해동해서 바로 반죽에 사용했었어요. ^^
갈아서 사용하셔도 되겠지만, 굳이 안갈아도 믹싱하면서 으깨어지구요~ 블루베리 식빵에서는 밀가루 대비 냉동 블루베리를 16.15% 사용했었어요.
베이글 반죽에서는 냉동 블루베리가 밀가루대비 16%이면 대략 80g정도 되겠네요. 물1 양은 176~180g 정도로 계량하고 냉동 블루베리랑 같이 만들면 될것 같아요.
참고하시면 좋을것 같습니다~~ '◡'
앙꼬 ankko 방금 다 구워졌는데 저는 숫자를 좀 빨리 셌는지 빵이 앙꼬님이 하신것 보다 더 빵빵해져 버렸지만 맛은 좋아요~ 좋은 레시피 감사해요🙇♀️
@@임정은-e6l 오오!! 완성하셨군요. 맛 좋게 잘 나왔다니 다행입니다.
냉동 블루베리 넣으면 어떻게 나올지 궁금했는데... 임정은님~~ 리뷰 감사드려요~~~ ꈍ◡ꈍ
혹시통밀을섞고싶으면 강력분몇에 통밀 몇그람하면괜찮을까요? 통밀섞게되면물양도 조절해야할까요?
통밀가루 넣으신다면 밀가루대비 10프로 정도 넣으시면 어떨까요? 그리고 그 비율 만큼 강력분 양은 줄이시구요~ 물양은 반죽 질기를 체크하시면서 조절하시면 됩니다. ^^
던킨 베이글이랑 비슷한 식감인가요? 던킨베이글처럼 만들고싶어서요^^;;
아! 글쎄요. 제가 던킨에서 베이글은 사먹어본적이 없어서 던킨 베이글 맛을 모르겠어요.
그냥 빵집에서 쉽게 접할수 있는 베이글 맛과 비슷한 쫄깃쫄깃한 맛입니다. ^^;;;
앗 답변 감사해요! 쫄깃한 베이글을 원해서요~ 주변에있는 프랜차이즈 빵집 둘다 먹어봤는데.. 겉면이 질기고 별로여서 좀 두툼하고 쫄깃하게 먹고싶었어요^^
@@seni326 아! 그러셨군요~ 쫄깃하긴한데 원하시는 베이글 식감이 맞을런지 모르겠네요. 😊
선생님 오래되느영상이지만 답변주실꺼라 믿어요 ㅠㅠ 혹시 오븐넣으실때 밑에깔려있는 자갈은 뭔가요? 어디서 구할수있죠 ㅜ... ㅈ온도를 적당하게 유지하는 효과인가요. 예전에 음이온인가 나온다는 달인비법에서 본적있눈거같은데
수진박님.
물론입니다. 예전 영상이라도 궁금하신 부분에 대한 질문 올라오면 답변 해드리고 있습니다. ^^
오븐 바닥에 깔려 있는 돌은 바게트나 캄빠뉴같은 하드계열 빵 구울때 필요한 돌이랍니다. 🤣
뜨거운 물을 뿌려서 자갈 스팀도 넣을수 있고(제가 올려드린 드미 바게트나 캄파뉴 영상 보시면 확인 가능하세요!)
수진 박님 말씀처럼 오븐 내부 온도도 잘 떨어지지않게 유지할수 있도록 도와줘서 오븐 안에 넣어 두고 사용하고 있습니다. ^^
자갈은 마당이나 강가에 있는 자갈 사용하셔도 되구요~
인터넷에 꽃 파는 사이트에서 '자갈'이나 '돌' 키워드로 검색하시면 구입가능하세요. ^^
맥반석 사용하셔도 되구요~~!!
단지 다이소에 검정색으로 코팅되는 있는 반들반들한 돌은 사용하시면 안되어용. ㅠ_ㅠ
오븐 안에서 새까맣게 타거든요.
앙꼬님 혹시 통밀로 해도 되나요....?
네~ 통밀로도 가능합니다! ^^
100% 다 통밀로 바꾸시게요? 강력분 양에서 30~50%정도만 통밀로 바꿔서 만들어 보시는것은 어떠세요? 🙏🏻
세미 드라이이스트 레드?
흔히 쓰는 인스턴트이스트와 성분이 다른건가요?
세미 드라이 이스트는 저온에서 내성이 강한 종균으로 배양된 이스트를 동결 건조시킨 제품으로 25%내외의 수분을 함유하고 있습니다. 세미 드라이 이스트는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트의 단점을 보완하기 위하여 제조된 제품으로 보관 기간이 3개월 이상이고 반죽을 냉동 보관하는 동안 이스트가 최적의 상태로 유지되며 해동하면 보다 안정적으로 발효되는것이 특징입니다.
그리고 인스턴트 드라이 이스트 유통기한은 약 2년으로 보존성이 뛰어나지만 산소와 수분을 접하게 되면 시간이 갈수록 활성도가 떨어져서 개봉 후에는 최대한 빨리 사용하는것이 좋으며 제조사에서는 4일 이내에 사용할것을 권장하고 있습니다. 보관할때에는 공기와 접촉하지 않도록 잘 밀봉해야해서 변질의 위험이 세미 드라이이스트보다는 좀더 있는것 같습니다.
인스턴트이스트 사용해도 되나요?
네~!! Bella
님. '세미 드라이 이스트 레드' 대신에
똑같은 양으로 '인스턴드 드라이 이스트 레드 ' 사용하셔도 됩니다. : -)
앙꼬님~^^ 소금을 처음부터 넣지 않는 이유가 있을까요?^^ 스탠드 믹서로 하려고 하는데 처음부터 같이 넣으면 안되나요?
open !님. ^^
소금을 후반부에 넣는 이유는 글루텐 형성을 용이하게 하기 위함입니다.
이 레시피는 반죽기 없는 분들을 위한 손반죽 제법이라서, 글루텐을 시간이 지남에 따라 자연스럽게 잡는 형식으로 레시피가 만들어져 있습니다.
open !님처럼 스탠드 믹서기를 가지고 계신 분들은 굳이 소금을 뒤에 넣는 후염법을 사용하실필요는 없습니다.
처음부터 소금과 물2를 같이 넣고 믹싱하셔도 됩니다. 맛있게 만들어 드세용. (╹◡╹)
@@ankkoblog 앗~♡ 친절하게 피드백해주셔서 감사합니다~^^
open ! 즐거운 주말되세요. 😊🙏🏻
강력분 대신 통밀가루 써도되나요?
아! hamand lee님. 강력분대신에 통밀가루 가능합니다. 🙏🏻
하지만 통밀가루 사용하면 물 양이 좀더 필요할수 있답니다.
반죽 되기 체크하시면서 물 양은 조절해서 만드시면 좋을듯합니다. 😃
늘 성공해서 5,,6번은 해먹다가 몇달만에 이번에 다시 했는데 계속 실패해요.. 데칠때 물아래로 가라앉고.. 처음발효때도 실온에두면 한시간반을 둬도 잘 안되서 따뜻한 이불속두는데 그게 문제인지
전에도 늘 그리했었거든요. 밀가루가 새거 그대로, 포장된채로 좀 습한곳에 오래두어서 그럴까요? ㅜ.ㅜ 이유는 모르겠고 3번 실패하니 넘 좌절이예요
음... 🤔 글쎄요. 어떻게 실패하셨다는건지 적혀있지 않아서 어떤 부분이 실패가 되었다는지 잘 모르겠어요. 요즘 날씨가 차가워져서 그러셨을것 같은데,(저두 실내온도가 낮아서 발효기 이용하거든요) ~ 1차 발효(처음 발효)하실때 따뜻한 이불 속에 두셨다고 했는데 이불 속 온도가 얼마나 되는지 모르겠어요. 혹시나.... 이불 속 온도가 높아서 과발효 되는 것은 아닌지요?
@@ankkoblog 답변감사해요^^소금,물 넣고 30분발효후 반죽하고 다시 30분발효하믄 두배정도 부풀면서 반죽을 뗄때 아랫쪽이 거미줄같이 늘어징이 안되는거같아요 계속두어도 그렇고 그런상태 연결하다보니 나중에는 부풀기보단 데치기전에 상태가 퍼지는 느낌이예요
@@수희남-y6z 혹시나 반죽 온도가 낮아서 그런것이 아닐까요? 따뜻한 물을 사용해보시는것은 어떠세요? 실온 온도의 물을 사용해서 반죽하는 경우... 반죽 온도를 재어보면 반죽 온도가 약 20도정도에서 시작하거든요. 반죽기에 반죽을 치다보면 마찰열 때문에 24도까지 올라가구요.
아무래도 손반죽 하시니까 반죽온도가 낮아서 반죽이 차갑고 단단해서 그런것이 아닐까 싶기도 합니다. 거미줄(글루텐)은 따뜻한 상태에서 좀 더 잘 발달하거든요~~~ 글루텐이 발달하기 전에 다음 단계로 넘어가다보니 반죽 상태가 예전과 다른것 같아요. 예전에 작업할때와 지금이랑 다른 것은 계절이 바뀐 것 밖에 없지요? 그렇다면 반죽 온도에 대해 한번 관심을 가져보세용. ^^
정성 가득한 영상 잘 봤습니다:)
혹시 베이글 반죽할때 처음 들어가는 물은
정수인가요? 아니면 따뜻하거나 찬 물인가요 ?
베이킹 초보인데 식빵 몇번 해보고 손반죽 너무너무너무 힘들어서 쿠키나 케이크, 카스테라같은것만 만들어먹고 있거든요 ㅋㅋㅋ 베이글 한번 만들어보고 싶은데 겁부터 나네요 ㅠ ㅠ
안녕하세요. 민경님. ^^
정성 가득한 영상이라고 해주셔서 감사합니다!!!
베이글 반죽할때 들어가는 물은 생수입니다.
겨울에는 따듯한 물, 여름에는 찬 물이 반죽 온도 맞추기 좋은것 같아요.
반죽이 차가워도 발효가 느려지는것 뿐이라 저는 차가운 물쪽을 선호하는 편이에요.
천천히 발효하면 풍미가 좋아져서요. : - D
식빵을 손반죽으로 만들기 힘드시지요?
하지만 제가 영상에서 알려드리는 손반죽법인 천천히 발효하고 여러번 접는 방법으로 빵을 한번 만들어 보세요.
시간이 많이 걸려서 지루하긴하지만, 엄청 힘들거나 하지는 않답니다. ^^
베이글은 더더욱 글루텐을 많이 잡지않아도 되는 빵이라서요.
걱정 마시고 한번 만들어 보세용. ( •◡-)✧
앙꼬님 꿀대신에 대체할수있는 제품 혹시있을까요?
Lily Na님~~~
음... 꿀 대신에 물엿 ? 정도 생각할수 있을것 같아요. ^^
베이글 맛있게 만들어 드세요~!! ꈍ◡ꈍ
앙꼬님 베이글 겉면에 갈색 반점이 생기는 이유는 뭘까요ㅠㅠㅜ
린이 린이님.
늦게 덧글 발견해서 답글이 늦었어요. 🙏🏻
죄송해용. 혹시 베이킹소다대신에 프레즐 소다 사용하셨는지요?
프레즐 소다 녹여서 데친 분 베이글 보니 베이글 색이 얼룩덜룩하고 반점처럼 보이더라구요. ( ^_^ ;)
요거닷
장석원 드디어 찾으셨나요? ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님의 빵들을 하나씩 격파하는 도중 이번엔 이걸로 결정햇습니당👍
장석원 아! 레시피 격파중이셨군요. ^^
맛나게 만드세요. 👍
제가 있는 곳은 날씨가 무지 덮고 습도도 높은데, 휴지 시간을 15분으로 줄여야 할까요? 시간 말고 다른 어떠것을 기준으로 기온과 습도에 맞는 적당한 휴지시간 기간을 판단 할수 있을까요? 아님 30분중 마지막 10분 정도는 냉장고에서 휴지 하는건 어떨런지요?
Sponge Bob님~ 무지 덥고 습도가 높다면 우리나라 여름날씨정도로 생각하면 될까요?
그렇다면 휴지 시간을 줄여주시는것이 좋을것 같아요. 대략 10~20분정도로도 괜찮구요.
발효 높이를 기준으로 보시면 좋을것 같아요. 처음보다 조금 더 반죽 높이가 올라가는정도로 보거든요.
반죽 온도도 내려주고, 발효시간도 늘릴수 있어서 반죽 발효가 너무 활발하면 냉장고에서 휴지하는것도 괜찮을것 같아요~~
저두 한여름에는 냉장고에서 1차 발효하곤하는데 이때에도 굉장히 왕성하게 발효가 되어서 별로 문제가 안되더라구요.
@@ankkoblog 님, 그남아 선선한 새벽부터 잉꼬님 답변도 없이 그냥 휴지 시간 20분만 해서 만들고 있는 중입니다. 1차 휴지 이후 휴지 시간이 적어서 인지 잉꼬님 반죽처럼 매끈하거나 글루텐이 전혀 형성되지 않은것 같아 새벽부터 손반죽 하느라 좀 땀을 뺏지만 그후 그럭저럭 잉꼬님 반죽이랑 비슷해 보이는듯.. 지금 오븐에 있습니다 ^^ 항상 친절한 답변 감사합니다 ~ 다 되면 먹어보고 결과 보고 들릴께요^^
@@spongebob7934 베이글은 글루텐을 많이 잡지않아도 되긴하더라구요. ^^
벌써 오븐 안에 들어가서 오븐 샤워중이군요. 어떻게 나올지 저두 무척 궁금하네요~~~*
화이팅입니다!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
@@ankkoblog 님 맛있어요^^ 오븐에서 막 꺼내서 그런지 겉은 바삭 속은 쫄깃~ 레시피 감사합니다. 제 첫 베이글 이정도면 성공인듯 합니다. 20분 1차 휴지 후 반죽이 뚝뚝 끓기고 매우 거칠어서 손 반죽을 한 20분간 그릇에서 했는데 베이글 반죽은 어느정도 글루텐이 잡혀야 하는지요?
@@spongebob7934 첫 베이글인데 맛있게 잘 나왔다니 다행이네요. ^^
베이글은 원래 글루텐을 많이 잡는 품목이 아니라서 글루텐은 약60~80% 정도로 반죽의 탄력성이 최대가 되고 거칠게 찢어지는 정도(대략 반죽이 탱탱하고 매끄러워보일 정도)로만 잡으면 될것 같아요~~
요즘 1일 1베이킹 중인데 블루베리베이글 너무너무 맛있게 잘 만들어먹었어요!!! 좋은 레시피 감사합니다❤️❤️
해구미님. 블루베리 베이글 맛있게 드셨다니 기쁘네요!! 리뷰 감사합니다. ✨💛 행복한 베이킹 하세요~~~ (੭ •̀ᴗ•̀)੭
혹시 자갈에 물을 뿌려서 스팀을 넣어야 하는건지 여쩌봐도 될까요?!!! 앞뒤 10초씩 밖에 안데치는데 껍질이 너무 두껍고 질겨져요 ㅠㅠ 그래서 이유를 열심히 찾아봤는데 스팀을 넣으라는 분이 있고 넣지 말라느 분이 있더라구요 흑흑흑
Jun S
님.
글쎄요. ^^
베이글 반죽에 스팀을 넣어도 되지만, 혹시 ... 굽는 온도가 너무 높은것은 아닐까요? ^^
@@ankkoblog 앗 그런 이유도 있나요!! 껍질을 얇게하려면 높은 온도에서 짧게 구우라고 해서 마냥 높이려고 했었는데 ㅠㅠㅠ 줄여서 구워봐야겠어요! 고맙습니다 앙꼬님!!
@@juns5922 빵 굽는 온도가 너무 높으면 빵이 작고 껍질도 두꺼워지더라구요.
스팀을 넣는것도 나쁘지는 않은것 같은데 우선 원래 구우시는 온도보다 조금 낮춰보세용~~~ ^^
안녕하세요 현재 이 레시피로 베이글 만드는 중인데 오븐에 5개 분량밖에 안들어가서 다른 댓글에 달아주신것 처럼 마지막 발효를 냉장고에서 하려고 하는데 반죽 5개 먼저 구울것은 실온에서 하고 나머지 반죽은 냉장고에 같은 시간에 넣은후 먼저것 오븐에서 빼고나면 그때 빼서 데치면 될까요??그리고 영상에는 물온도에 대한 얘기가 없어서 따뜻한물로 했는데 댓글보니 여름에는 차가운물이 좋다고... ㅠㅠ 상관없겠죠?
안녕하세요. joo joo님.
베이글 작업중이시군요. 냉장고에서 1차 발효를 해서 시간을 늦춰주는 방법으로 만드실 예정이군요.
5개 분량은 실온에서 먼저 작업하시고, 냉장고에서1차 발효 시간을 늦춰서 작업하는것 괜찮은듯합니다.
베이글 반죽 온도는 보통 25~27도정도 안내되어 있는 경우가 많은데 반죽온도까지 지킬려고 하면 너무 스트레스를 받고
까다로워지기 때문에 여기에서는 언급하고 있지않고 있어요. 이 손반죽 레시피는 베이킹 입문자용 레벨로 만들어져있거든요.
말씀하신것처럼 여름에는 덥고 습하기때문에 차가운 물이 반죽온도가 너무 올라기지 않아서 좋습니다.
그런데 오늘 날씨가 많이 덥거나 하지않아서 따뜻한 물도 나쁘지않을것 같긴해요.
(저는 요즘 반죽온도가 많이 올라가는것을 막기 위해서 냉장고에 넣어서 차갑게 만든 물을 사용하고 있지만요. ^^;;;)
하지만 더운 날씨에 베이킹하실떼에는 차가운 얼음물 또는 물을 미리 계량해서 냉동실에 넣어두었다가 살얼음이 끼는 정도로
차갑게해서 사용하면 반죽온도가 많이 올라가지않아서 반죽이 탱탱하고, 발효도 너무 빨리 진행되지 않아서 작업하시기 좋을듯합니다.
@@ankkoblog 답변 감사합니다🙇♀️
오늘 해봤는데 초반 두개는 유산지에 베이글이 다 붙었구.. 나머지들은 데치고 난 후에 부풀질 않았어요...ㅠㅠ 문제가 있을까요...?ㅠㅠㅠㅠ 유산지를 사용하지 않고 데쳐도 될까요??
꽁꿍깽님~~~
유산지가 베이글에 붙었다면, 반죽이 질었나요?
물이 많이 들어가는 반죽이 아니라서 별로 질척한 반죽은 아닌데 유산지에 왜 붙었을까요? ㅠ_ㅠ
반죽 모양이 망가지지 않거나 불편함이 없으시면 유산지를 사용하지않고 데쳐도 됩니다만~
아무래도 유산지 있으면 편하더라구요.
유산지라는것이 집에서 사용하시는 종이호일 맞는지요?
종이호일 사용하면 웬만하면 반죽에 잘 들러붙지않는데 왜 그럴까요? ^^
데치고 난 후에 부푸는것은 별로 없긴합니다.
반죽을 데치고 난 이후에 굽는거라 오븐에 들어가서 별로 커지지않는답니다~~ ^^
안녕하세요.앙꼬님
베이글 참 좋아하는 메뉴중하나인데요.
혼자먹자고 안만들게 되는 제품중하나인데요.
먹고 싶을때는 하나둘씩 사다가 그냥단백하게
그냥 먹기도 하고 크림치즈발라먹기도하고 매력있는 아이랍니다.
샌드위치해먹어도 맛나고요.
생각난김에 만들어 보아야 겠어요.
영상 잘 보고 갑니다.감사합니다.
안녕하세요. 선희님.
선희님두 베이글을 좋아하시는군요. 잘 되었네요. ^^
많은 분들이 좋아하시니 베이글 영상 업로드한 보람이 있네용~~~~
더운 날씨에 뜨거운 물에 데치는 과정이 좀 힘들긴하지만 맛있게 만드세요. 선희님. ^^
혹시 이스트는 필수 인가요?ㅠㅠ
뭐시라?님. 네~~ 이스트 없으면 빵을 만들수가 없답니다. ㅠ_ㅠ
이스트가 있어야 발효가 되어서 부풀기 때문에 필수입니다. ^^
( 세미 드라이 이스트레드 →
bakingmon.com/product/detail.html?product_no=1148&cate_no=57&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkbgdrkps%7Cci%3Dbb3ce1fbbfd6df372366f1e3a15c9305e6e21122%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D481351%7Chk%3D083f4017e58483884d5ea8c273c4dc05de55faff )
앙꼬 ankko 갑사합니다ㅠㅠ
밀가루를 통밀로 할시 그람수를 어떻게해야할까요?
강력분을 통밀가루로 바꿀경우 동일한 양으로 대체 가능합니다.
다만 통밀가루는 강력분보다 물 흡수를 많이 하기때문에 들어가는 물 양은 좀 더 늘어날 수 있을것 같습니다.
반죽 상태를 체크하면서 물 양을 조절해주세요. ^^
냉동블루베리는 물양에 포함시키면 될까요?^^
야미키 글쎄요~ 야미키님. ^^ 🙏🏻
냉동 블루베리를 반죽에 넣으신다면 물양은 10~20g정도 적게 넣어서 우선 반죽해보시고 영상처럼 물 양이 부족하면 좀 더 추가해주는 식으로 만드시는것 어떨까요? 😃
@@ankkoblog 늘 친절한 답변 감사해요^^ 즐거운 주말 보내세요~
야미키 야미키님두 즐거운 주말되세요! ^^ 😃
저 혹시 드라이이스트는 인스턴트드라이이스트인가요?
rove arum 샤프사의 세미 드라이 이스트입니다. ^^ 😊
냉동블루베리는 어케못쓰나요?
냉동 블루베리는 믹싱중에 으깨어져서 사용하기 어려울듯합니다. 🥲 건블루베리대신에 견과류나 다른 건과일로 대체 가능합니다. ^^
앙꼬님! 베이글은 글루텐 안잡는 이유가 있을까요??
김희진 희진님! ^^
글루텐 잡고 싶으시면 잡으셔도 됩니다.
글루텐 잡으시면 좀더 폭신하고 부피도 큰 베이글을 만들수있습니다.
하지만 저는 오리지널 식감인 좀 묵직하고 단단한 베이글을 만들고자 했기에 글루텐에는 초점을 두지않고 물양도 적게해서 만든 거랍니다. 🥯
좀더 가볍고 폭신한 식감의 베이글을 원하시면 물 양을 늘리거나 글루텐을 잡거나 발효 시간을 늘리는 등의 방법이 있습니다.
취향껏 방법을 선택하셔서 만드세용~ ^^
앙꼬님
감사합니다!
앗 그리고 우유식빵 질문인데요,
미니 오란다틀 17ˣ9ˣ7.5짜리에
348그람 팬닝하고 180도에 구웠는데,
온도가 쌨는지 식빵이 다 올라오기도 전에
색이나고 오븐스프링이 별로 없더라구요!
팬닝 양 문제일까요?
미니식빵 틀에 한 건 (120그람팬닝)
오븐스프링이 좋았습니다:)
@@마론-e2y 우유 식빵 만드셨군요.
미니 오란다틀 17ˣ9ˣ7.5짜리에 우유 식빵 구우셨군요.
글루텐은 당연히 100% 잡으셨지요?
식빵은 팬닝 양도 중요해서요. 굽는 틀을 변형할경우 팬닝하는 반죽 무게도 중요하더라구요.
반죽 양이 식빵 틀에 비해 많은 경우 오븐스프링이 원할하지 않는경우도 가끔이지만 있기도 하더라구요.
그리고 요즘은 과발효되는 경우도 많아서 반죽이 지친 경우 오븐속에서 빠방하게 부풀어 오르지않는 경우도 있구요.
오븐 온도가 놓은것 같았다면 달걀물(물과 달걀 비율 1:1) 이나 우유를 반죽에 발라서 한번 구워 보시구요~
아무래도 달걀물이나 우유를 바르면 껍질이 늦게 생겨서 오븐스프링이 더 좋아지더라구요.
변수가 너무 많아서 말씀드리기가 쉽지가 않네용~~~ ^^;;
인스턴트드라이이스트 사용할 때도 같은 양 사용하면 되나요?
세미드라이이스트 레드 대신에 '인스턴트드라이이스트 레드' 동일한 양으로 가능합니다~
@@ankkoblog 오오 감사합니다! 휴지랑 발효는 다른건가요? 다른 빵들은 따뜻한 곳애서 발효하라 해서요. 베이글은 그냥 실온에 두는 건가요?
@@이가원-h9q 제가 올려드린 제빵 영상에서는 휴지와 발효는 동일한 개념입니다. 요즘처럼 쌀쌀한 봄날씨에는 발효는 따듯한 실온에서 발효하시면 좋습니다. 발효기가 있으시면 발효기를 이용하셔도 좋구요. ^^
@@ankkoblog 넵, 감사합니다! 맛있게 만들어 먹을게욥😝😝
@@이가원-h9q 베이글 맛있게 만들어 드세요. ^^
앙꼬님,
저는 굽는 과정애서 빵이 너무 부풀었어요 ㅠㅠ
왜 그럴까요 ㅜ?
글쎄요. 베이글 만들어본지가 오래되어서 기억이 가물가물한데 데칠때 제대로 잘 안되었나봐요. ㅠ_ㅠ
@@ankkoblog 그렇군요 !! 다음번엔 더 오래 데쳐야겠어요! 빠른 답변 감사드립니다 ㅎㅎ 좋은 하루 되세요~~
@@띠용-d3d 넹~~ 조금 더 데치시면 부풀지않고 구워질것 같아용. ^^ 데친다는 표현때문에 살짝만 데치셨나봅니다. 어떤 분은 '삶는다' 라고도 하시더라구요. 베이글은 반죽을 데치는 것이 참 중요한것 같아요. 화이팅입니다. ^^
건블루베리는없
냉동블루베리.블루베리콩포드 있는데
이거 넣어도될까요?
시윤님~~ 음... 생각해봤을때 블루베리 콩포트를 속재료로 넣는것은 좀 어려우실것 같아요. ^^;;;
냉동 블루베리를 넣으신다면 해동해서 넣으셔야할것 같은데, 그렇게 되면 본 반죽에 물 양을 줄이시거나해서 조절하셔야하구요.
건블루베리 대신에 다른 건과일 넣으셔도 됩니다~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog 네넵~~^^
내일 도전이욤ㅎㅎ
@@yunhui1234 베이글 도전 화이팅입니다. ^^ 맛있게 만들어 드세요~~~~ 시윤님. : -)
믹서에다반죽하는것좀알려주세요.
아~!! 보경님.
반죽기에다 반죽하실때에도 레시피처럼 만드시면 됩니다.
믹서기 속도는 저속으로 하시구요. ^^
오븐기 제품 알 수 있을까요?
물론입니다. Soo Yeon Park님. : -)
저는 베닉스 오븐 사용중입니다. 리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 : blog.naver.com/law_order/221221604233
제가 프랑스 밀가루를 샀는데 t55로 이거는 못만드나요,
HyunJi Lee님. 꼭 안된다고는 할수 없지만, T55를 강력분과 완전히 대체하는것보다는 조금 섞는것이 어떠실까요? ^_^;;
건블루베리는 전처리안해요?
레드맥 물에 데치기땜시 건블루베리 전처리는 안해도 됩니다. ^^ 레드맥님~ 😃
@@ankkoblog 꺅~~글쿤요...세척도안하고 걍넣었어요..30분휴지중예요..빠른답변감사해요. ♥
@@레드맥 ㄲ ㅑ ~~~ 지금 만드시는 중이군요.
베이글 데칠때 물이 뜨거우니 손 조심하세요. ^^
맛있게 만드세요~!! :- D
@@ankkoblog 친절한앙꼬스앵님..♥♥ 둥글리기해서 12분휴지해요..😝
@@레드맥 오늘 다행히 많이는 안덥네요.
베이글 반죽 과발효는 안되어야할텐데요. ㅎㅎ
Anyone that speaks English drop ur results please 😥
If you like bagels, give this bagel recipe a try. 😊
손목이 너무 아플것같아요.
기계로는 안되나요?
물론 반죽기로 가능합니다. 아자아자님~
건블루베리를 뺀 모든 재료를 다 같이 섞고 믹싱한다음, 건블루베리를 섞어 믹싱 마무리하시면 됩니다. 맛있게 만들어 드세요. ^^
에어프라이기로도 될까요??
어떤 브랜드의 에어프라이기를 사용하시는지는 모르겠지만, 빵도 가끔 만드시더라구요. ^^;;