Genial! Zum Glück gibt es noch solche "Kämpfer". Ich backe seit mehr als 20 Jahren mein Brot selbst; stelle mein Sauerteig selber her, mahle mein Korn und stelle auch meine Hefe selbst her. Mir macht das Freude. Angefangen habe ich damit, weil es immer weniger Bäcker gab, die noch nach dieser alten Methode ihr Brot backen. Viele Bäcker jammern über Kundenrückgang und Absatzprobleme. Wenn die nur mal auf die Idee kommen würden, das Brot nach dieser Methode zu backen, wären die Kunden wieder da! Ist doch klar: wenn ich als Kunde ein Brot von einem Lebensmittelkonzern und/oder Großbäcker günstiger erhalte, als vom Bäcker, das genau dieselbe Industrie-Qualität hat, dann kaufe ich es günstiger im Lebensmittelhandel. Kenne ich aber einen Bäcker, der nach dieser alten Methode bäckt und mit Begeisterung dabei ist, dann gehe ich lieber zu ihm. Das sollten sich die Bäcker mal überlegen. Deshalb finde ich es genial, wenn es solche Bäcker wie die Bäckerei Pfeifle gibt. Es müssten mehr von solchen geben. Mein Bruder ist Bäcker, arbeitet aber in einer anderen Firma. Der hatte die Bäcker UND Konditorlehre mit einem sehr guten Abschluss gemacht. Er war als der beste Bäcker in dem Bundesland ausgezeichnet worden. Und warum arbeitet er nicht mehr als Bäcker, obwohl er diesen Beruf liebt? Er sagte mir, dass er in dem Beruf, wo er jetzt ist, um einiges mehr verdient. Obwohl er gerne Bäcker sein würde. Man greift sich an den Kopf, wenn man sieht, wie ein solch tolles Handwerk kaputtgewirtschaftet wird.
Danke für Ihr wunderbares Lob. Vom Acker bis in die Tüte, von der Lehre bis zum Meister...die Zutaten, der Umgang miteinander und natürlich ordentliche Löhne, das alles muss passen! Dann haben Bäcker Erfolg und Zukunft! Wir bei Pfeifle wissen das und beweisen es täglich aufs Neue! 🙏 danke für Ihr Kommentar
@@backereipfeifle2839 Ich finde es super, wenn Du in Deiner Bäckerei solch eine Philosophie habt. Sollte ich mal wieder in Freiburg sein (ich bin Deutscher, wohne aber seit mehr als 27 Jahren im nahen Österreich), komme ich gerne vorbei. Mir würde es mal echt Freude machen, in solch einer Bäckerei zu schnuppern. ;-) Was mir an dem Beitrag aufgefallen ist: In der Natur geht NICHTS schnell. Ich merke es, wenn ich meinen Sauerteig herstelle, das Brüh- oder Mehlstück am Vorabend vorbereite, "altes" Brot aufweiche und es beigebe usw. Ich habe viel experimentiert und einige Rückschläge erlitten ( die Schweine vom benachbarten Bauern grunzen mich schon mit "Du" an! ;-)))). Aber, ich habe eines gelernt: Zeit! Natur braucht Zeit und Ruhe sowie Erfahrung. Das geht nicht von heute auf morgen. Meine Frau hat mir dann einen (sauteuren) Schamottofen geschenkt. Wahnsinn! Das sind dann aber echt Welten. ABER; ich habe lernen müssen, den Ofen zu verstehen!! Nicht ganz einfach! Aber, es hat geklappt!
Seit ca. 2 Jahren backe ich mein Brot mit selber gepflegten Natursauerteig, und es gibt nichts Besseres. Durch eine Erkrankung und einmal im Urlaub mussten wir Brot kaufen, aber das war einfach nur furchtbar. Respekt flößt mir Ihre Handhabung des weichen Teiges am Filmanfang ein, da habe ich noch einiges an Nachholbedarf. Ich wünsche Ihnen auch weiterhin viel Erfolg.
Das sehen wir auch so und geben täglich alles dafür, dass das so bleibt. Zum Glück gibt es immer mehr Menschen nach der Sehnsucht so zu backen undauch mehr Menschen die das kaufen möchten!
Das kannst du. Ein eigener Sauerteig ist leicht zu züchten und wird mit den Jahren immer besser. Falls du einen Facebookaccount hast, dann suche mal nach den Gruppen "Angebacken" und "Mipano". Dort sind unglaublich viele Sauerteigverrückte, die jedem helfen, der damit anfangen möchte.
Das geht wunderbar! Schau mal auf der-Sauerteig.de oder ketex.de und lies Dich da ein. Bei mir steht auch grad wieder ein Lievito madre zum auffrischen auf dem Router (wegen der Temperatur) - übermorgen gibt's Focaccia!
Respekt vor dem Bäcker, der Beitrag ist auch gut gemacht. Nur hat man überwiegend Weizenvorteige und Weizenmischbrot gesehen. Der übliche Kunde der ein "richtiges" Brot möchte, erwartet aber 100%Roggen. Es sollte deshalb mal grundsätzlich erklärt werden, welche Rolle der Ballaststoffanteil, die Getreideart und nichtdeklarationspflichtige Zusatzstoffe spielen.
Dankeschön 🙏 es gibt tatsächlich sehr viel Aufklärung zu betreiben. Grundsätzlich ist Ballaststoffanteil einfach zu erklären: je dunkler ein Mehl, (bis hin zum vollen Korn) desto mehr Ballaststoffe sind enthalten. Und zu den Zusatzstoffen... außer Mehl, Wasser und Salz braucht ein gutes Brot nichts weiteres. 😄👍🙏
Das ist völlig verständlich, denn es geht nicht darum das Wissen um den Sauerteig als Back-Anleitung zu vermitteln. Es ist eine Wissenvermittlung für ein besseres Verständnis über Sauerteig und seine Vorteile. Um mit (echtem Selbstgefühles) Sauerteig zu erfolgreich zu backen, haben auch wir selbst zu unserer Berufsausbildung noch viele weitere Jahre probiert und geübt. Und auch jetzt lernen und probieren wir stets weiter. Gruß w. Pfeifle
Sehr schade wenn ich das so sehe, habe vor 5 oder 6 Jahren ein Bewerbungsgespräch bei euch gehabt und habt euch nie bei mir gemeldet =( Jetzt muss ich in einer Backstube arbeiten die nur mit Einstufensauer arbeitet. Hätte gerne mehr mit Sauer gearbeitet.
Warum schafft es ein Bäckermeister nicht , die eigentliche Aufgabe des Sauerteiges zu kommunizieren ?! Sauerteig hemmt in Roggenteigen die alpha-Amylase-Aktivität. Das ist technologisch zwingend notwendig, um Brotfehler zu vermeiden.
Lieber Herr Stahl, es gibt viele „Definitionen“ zu den eigentlichen Aufgaben von Sauerteig. Ihre mit Benennung von Alpha-Amylasen etc ist wohl eher etwas sehr technisch und für einen „alles was Sie schon mal wissen wollten“-Leser zu komplex und unverständlich. Wenn sie es klar und verständlich brauchen, dann bitte so: Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Beste Grüsse, Bäckermeister Wolfgang Pfeifle
@@backereipfeifle2839 Natürlich ist Ihre Sichtweise auch richtig. Ich war Bäcker , Konditor, staatl. gepr. Bäckereitechniker und Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie (Getreidetechnologie). Ich entschuldige mich. Und ich bin sicher , dass Sie ein hervorragender Fachmann sind. Und manchmal lasse ich einfach den Techniker noch raushängen.
Genial! Zum Glück gibt es noch solche "Kämpfer". Ich backe seit mehr als 20 Jahren mein Brot selbst; stelle mein Sauerteig selber her, mahle mein Korn und stelle auch meine Hefe selbst her. Mir macht das Freude. Angefangen habe ich damit, weil es immer weniger Bäcker gab, die noch nach dieser alten Methode ihr Brot backen. Viele Bäcker jammern über Kundenrückgang und Absatzprobleme. Wenn die nur mal auf die Idee kommen würden, das Brot nach dieser Methode zu backen, wären die Kunden wieder da! Ist doch klar: wenn ich als Kunde ein Brot von einem Lebensmittelkonzern und/oder Großbäcker günstiger erhalte, als vom Bäcker, das genau dieselbe Industrie-Qualität hat, dann kaufe ich es günstiger im Lebensmittelhandel. Kenne ich aber einen Bäcker, der nach dieser alten Methode bäckt und mit Begeisterung dabei ist, dann gehe ich lieber zu ihm. Das sollten sich die Bäcker mal überlegen. Deshalb finde ich es genial, wenn es solche Bäcker wie die Bäckerei Pfeifle gibt. Es müssten mehr von solchen geben. Mein Bruder ist Bäcker, arbeitet aber in einer anderen Firma. Der hatte die Bäcker UND Konditorlehre mit einem sehr guten Abschluss gemacht. Er war als der beste Bäcker in dem Bundesland ausgezeichnet worden. Und warum arbeitet er nicht mehr als Bäcker, obwohl er diesen Beruf liebt? Er sagte mir, dass er in dem Beruf, wo er jetzt ist, um einiges mehr verdient. Obwohl er gerne Bäcker sein würde. Man greift sich an den Kopf, wenn man sieht, wie ein solch tolles Handwerk kaputtgewirtschaftet wird.
Danke für Ihr wunderbares Lob. Vom Acker bis in die Tüte, von der Lehre bis zum Meister...die Zutaten, der Umgang miteinander und natürlich ordentliche Löhne, das alles muss passen! Dann haben Bäcker Erfolg und Zukunft! Wir bei Pfeifle wissen das und beweisen es täglich aufs Neue! 🙏 danke für Ihr Kommentar
@@backereipfeifle2839 Ich finde es super, wenn Du in Deiner Bäckerei solch eine Philosophie habt. Sollte ich mal wieder in Freiburg sein (ich bin Deutscher, wohne aber seit mehr als 27 Jahren im nahen Österreich), komme ich gerne vorbei. Mir würde es mal echt Freude machen, in solch einer Bäckerei zu schnuppern. ;-) Was mir an dem Beitrag aufgefallen ist: In der Natur geht NICHTS schnell. Ich merke es, wenn ich meinen Sauerteig herstelle, das Brüh- oder Mehlstück am Vorabend vorbereite, "altes" Brot aufweiche und es beigebe usw. Ich habe viel experimentiert und einige Rückschläge erlitten ( die Schweine vom benachbarten Bauern grunzen mich schon mit "Du" an! ;-)))). Aber, ich habe eines gelernt: Zeit! Natur braucht Zeit und Ruhe sowie Erfahrung. Das geht nicht von heute auf morgen. Meine Frau hat mir dann einen (sauteuren) Schamottofen geschenkt. Wahnsinn! Das sind dann aber echt Welten. ABER; ich habe lernen müssen, den Ofen zu verstehen!! Nicht ganz einfach! Aber, es hat geklappt!
@@SamJones1956 dann ... bis bald mal 😃
@@backereipfeifle2839 Das mache ich sicher!
Seit ca. 2 Jahren backe ich mein Brot mit selber gepflegten Natursauerteig, und es gibt nichts Besseres.
Durch eine Erkrankung und einmal im Urlaub mussten wir Brot kaufen, aber das war einfach nur furchtbar.
Respekt flößt mir Ihre Handhabung des weichen Teiges am Filmanfang ein, da habe ich noch einiges an Nachholbedarf.
Ich wünsche Ihnen auch weiterhin viel Erfolg.
Ganz herzlichen Dank für Ihren schönen Beitrag. Es bleibt… immer weiterüben. Auch mit weichen Teigen zu hantieren lohnt sich. 😃
Respekt so wird echtes brot gemacht mit Natursauerteig ,langzeitfuhrung und erfahrung!!
herzlichen Dank, :-)
Hut ab vor den bewhrern echter handwerkskunst! Möge das nie austerben!!!
Das sehen wir auch so und geben täglich alles dafür, dass das so bleibt. Zum Glück gibt es immer mehr Menschen nach der Sehnsucht so zu backen undauch mehr Menschen die das kaufen möchten!
Ganz toll ... wenn man das als Ungelernter nur daheim auch so hinkriegen würde ...
Das kannst du. Ein eigener Sauerteig ist leicht zu züchten und wird mit den Jahren immer besser. Falls du einen Facebookaccount hast, dann suche mal nach den Gruppen "Angebacken" und "Mipano". Dort sind unglaublich viele Sauerteigverrückte, die jedem helfen, der damit anfangen möchte.
Das geht wunderbar! Schau mal auf der-Sauerteig.de oder ketex.de und lies Dich da ein.
Bei mir steht auch grad wieder ein Lievito madre zum auffrischen auf dem Router (wegen der Temperatur) - übermorgen gibt's Focaccia!
Danke euch ...
Kann man. Ich mache das seit einem Jahr.
Super Brot mit natursauer
Danke 🙏
Genauso muss Brot gebacken werden! Dieser ganze Fertigkram schmeckt einfach überhaupt nicht. Ich habe mein Anstellgut auch immer im Kühlschrank.
Danke🙏
Respekt vor dem Bäcker, der Beitrag ist auch gut gemacht.
Nur hat man überwiegend Weizenvorteige und Weizenmischbrot gesehen.
Der übliche Kunde der ein "richtiges" Brot möchte, erwartet aber 100%Roggen. Es sollte deshalb mal grundsätzlich erklärt werden, welche Rolle der Ballaststoffanteil, die Getreideart und nichtdeklarationspflichtige Zusatzstoffe spielen.
Dankeschön 🙏 es gibt tatsächlich sehr viel Aufklärung zu betreiben. Grundsätzlich ist Ballaststoffanteil einfach zu erklären: je dunkler ein Mehl, (bis hin zum vollen Korn) desto mehr Ballaststoffe sind enthalten. Und zu den Zusatzstoffen... außer Mehl, Wasser und Salz braucht ein gutes Brot nichts weiteres. 😄👍🙏
..mit Emotion verbunden!! Erdiges Brot macht uns dahoam
genau :-)
Klasse bin am üben
Super, dann sind das gute Anregungen zum weiterüben.🤩 viel Erfolg 🤝🌟👍
So war mal seit Jahren Brot gemacht war schöne Arbeit Abo von mir Josef XX
Mit diesem Wissen kann ich jetz genauso wenig ein Sauerteigbrot mal selber backen wie vorher.
Das ist völlig verständlich, denn es geht nicht darum das Wissen um den Sauerteig als Back-Anleitung zu vermitteln. Es ist eine Wissenvermittlung für ein besseres Verständnis über Sauerteig und seine Vorteile. Um mit (echtem Selbstgefühles) Sauerteig zu erfolgreich zu backen, haben auch wir selbst zu unserer Berufsausbildung noch viele weitere Jahre probiert und geübt. Und auch jetzt lernen und probieren wir stets weiter. Gruß w. Pfeifle
Es gibt sehr viele Anleitungen auf RUclips....
03:40 ok ich bin ja auch Sauerteigfan, aber lasst mal die Kirche im Dorf, nach dem Backen sind die Bakterien toter als tot.
Sehr schade wenn ich das so sehe, habe vor 5 oder 6 Jahren ein Bewerbungsgespräch bei euch gehabt und habt euch nie bei mir gemeldet =(
Jetzt muss ich in einer Backstube arbeiten die nur mit Einstufensauer arbeitet. Hätte gerne mehr mit Sauer gearbeitet.
Warum schafft es ein Bäckermeister nicht , die eigentliche Aufgabe des Sauerteiges zu kommunizieren ?! Sauerteig hemmt in Roggenteigen die alpha-Amylase-Aktivität. Das ist technologisch zwingend notwendig, um Brotfehler zu vermeiden.
Lieber Herr Stahl, es gibt viele „Definitionen“ zu den eigentlichen Aufgaben von Sauerteig. Ihre mit Benennung von Alpha-Amylasen etc ist wohl eher etwas sehr technisch und für einen „alles was Sie schon mal wissen wollten“-Leser zu komplex und unverständlich. Wenn sie es klar und verständlich brauchen, dann bitte so: Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Beste Grüsse, Bäckermeister Wolfgang Pfeifle
@@backereipfeifle2839 Natürlich ist Ihre Sichtweise auch richtig. Ich war Bäcker , Konditor, staatl. gepr. Bäckereitechniker und Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie (Getreidetechnologie). Ich entschuldige mich. Und ich bin sicher , dass Sie ein hervorragender Fachmann sind. Und manchmal lasse ich einfach den Techniker noch raushängen.