Sauerteigbrot selber backen | Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig
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- Опубликовано: 28 ноя 2022
- Im letzten Video haben wir euch gezeigt, wie Sauerteig hergestellt wird. Nun machen wir aus dem frischen Sauerteig ein einfaches aber wunderbares Sauerteigbrot. Dieses Rezept ist geeignet für Brotback-Neulinge, genauso wie für Profis, die schon viel Erfahrung im Brotbacken mit Sauerteig haben. Ihr braucht dazu nicht viel Equipment, lediglich einen Backofen, Sauerteig und Freude am Backen! ✨
Dieses Rezept kann natürlich mit jedem Roggensauerteig gebacken werden, er muss nicht frisch hergestellt werden.
Zum Rezept: krusteundkrume.hartmutapp.com...
Zu unseren Backkursen in Wien: krusteundkrume.at/backworkshops/
Verwendete Produkte:
Roggenvollkornmehl - Dyk Mühle
krusteundkrume.at/shop/bio-gr...
Weizenmehl W700 - Forstner Mühle
krusteundkrume.at/shop/weizen...
Quellsalz - Kruste&Krume
krusteundkrume.at/shop/quells...
Teigkarte - Kruste&Krume
krusteundkrume.at/webshop/hel...
Gärkorb - Kruste&Krume
krusteundkrume.at/webshop/gae...
Bäckerleinen - Kruste&Krume
krusteundkrume.at/webshop/tei...
Kruste&Krume krusteundkrume.at
Kruste&Krume Facebook / krusteundkrume
Kruste&Krume Instagram / krusteundkrume.wien
Bäcker: Simon Wöckl
Kamera/Regie: Valentina Mayer
Schnitt/Postproduktion: Valentina Mayer & Nora Schäffler 
Хобби
Habe mehrere Videos zum Sauerteig machen und backen angeschaut. Deine sind die besten, habe sie schon gespeichert und werde sie ausprobieren. Danke vielmals.
Kruste und Krume ist mit Abstand der beste Brotbackkanal auf RUclips. Vielen Dank
Vielen Dank, das freut uns sehr! ☺️
Bisher für mich das beste Video zu selber Brot backen mit Sauerteig 👌🏻
Oh, das ist eine große Ehre, danke :)
Endlich mal eine pragmatische Erklärung ohne viel Schnick Schnack. Vielen Dank!
Pfeift, danke!
Danke. Sehr schoenes Vidéo.Gut erklaert 👍
Danke 😊
Super, danke
Gerne ☺️
Ich würde mir wünschen soooo schöne Brote backen zu können. Dankeschön.
Üben, üben, üben 😎
Uns unsere Rezepte verwenden. 😉
Vielen Dank für die tollen Erklärungen! Mit lieben Grüßen Elisabeth Z.😊
Gerne, liebe Lisi. Freut uns, wenn die Erklärungen weiterhelfen 🙂
Thanks a lot for sharing!
Gerne 😉
Toll erklärt und ein klase Ergebnis. VG Silke
Danke 😉
Super Präsentation! Kein überflüßiges und zeitraubendes Schnickschnack, sondern auf den Punkt erklärt. Ich werde es nachher gleich so machen, wie du sagst. Mein Sauerteig ist schon bereit!
Danke fürs Video
Das freut uns sehr zu hören, wir sind "Kein-Schnickschnack"- Fans ;-) Liebe Grüße und gerne.
Hallo, schaut gut aus, ich würde es hier in Brazilien mal ausprobieren, vielen dank, tschüss.
Wir sind total begeistert… das Brot ist sehr gut gelungen und schmeckt wunderbar! Das wird jetzt häufiger bei uns gebacken! Vielen Dank für das tolle Rezept….
Aber wie kommt man zu den Mengenangaben? Würde es auch gerne probieren.
@@Ulikai ist oben verlinkt….
@@joachimbrouwer2437 Wo denn oben?
Sehr schöne einfache Erklärung. Ich bin grad etwas frustriert, weil meine letzten Versuche nicht hoch gegangen sind. Jetzt starte ich neu. Bin gespannt. 🙂
Liebe Judith, keine Meisterin ist vom Himmel gefallen, bei jedem Mal klappt es besser, versprochen. Liebe Grüße, gutes Gelingen 🥰
Hallo, so stelle ich mir Wissensvermittlung vor! Kein nervöses Wackeln mit Hüfte und/oder Brust, kein überflüssige nichtssagende Floskeln... Weiter so!👍
Wir arbeiten dran, danke für das liebe Feedback. 🥰
ich bin lange auf der Suche nach einem Rezept für Sauerteigbrot, welches von den Gährzeiten her für mich sinnvoll ist und keine 5 Stufen etc. benötigt. Ich habe das Gefühl, hier das perfekte Rezept bekommen zu haben. Werde ich morgen backen, ich freue mich :)
Update: es ist tatsächlich sehr gut geworden. bislang mein bestes Ergebnis und das mit einer viel einfacheren Zubereitung als bei anderen Rezepten. Vielen Dank, werde euch weiter empfehlen :)
Freut uns so so sehr zu hören:))) Danke!
Super
Danke 😉
Heute habe ich mit meinem eigenen Sauerteig, die Ulrike, das leckerste Brot der Welt gebacken. Danke….ihr seid die Besten….
Freut uns! 😊 Grüße an Ulrike!
Super verständlich und professionell in einem ansprechenden Ambiente erklärt. Ich habe mir gleich auch noch einige Rezepte von Euren anderen tollen Broten heruntergeladen!
Diese werden meine mittelalterlichen Speisen perfekt ergänzen 👌🏻
Wichtig zu wissen ist, dass die Typenzahlen der Mehlarten in Deutschland andere sind😉😊
Dankeschön :)
Ja, so gehts. Einmal ein realistisches Video. 👌🏼👏
Danke für das Feedback! 😎
Servus ✌🏻
Ich finde deine (eure) Viedeos echt super und informativ. 👍🏼
Deine Lässigkeit möchte ich auch gerne haben. Guter Mann. 😎😎😎
Danke!
Lecker, bin auch gerade am vorbereiten von Broten
Großartig, viel Erfolg!
herrlich, Ich liebe es, das flotte resolute Greifen. So soll es sein. Mit Schwung :)
Der Simon kann das!!! Danke für das liebe Feedback.
🌈🌈 Vielen Dank und Grüße aus Madeira 🏝🏝
Liebend gern und viele Grüße nach Madeira, aus Wien
Leider wurden bei dem Weizenmischbrot keine Angaben zur Menge von Wasser und Mehl gemacht. Schade! Sonst finde ich die Beschreibung sehr gut.
Meldet euch auf ihrer Internetseite an und ihr findet da ALLE Rezepte und Zutaten von Brot zu Brötchen bis hin zu Kuchenteige!
❤super Video, vielen lieben Dank fürs Teilen, werde mich jetzt gleich dranmachen, auch so ein Brot zu zaubern, vg von Ranja
Viel Spaß und lass es dir schmecken!
sieht alles super gut aus und chmeckt bestimmt auch gut. Mein Problem ist, dass ich nur 100% Vollkornmehl (Dinkel) nehme. Da geht der Teig nicht so gut auf und hält nicht so gut zusammen. Was haben Sie mir für einen Tip? Vielen Dank.
Tolles Brot, schmeckt super gut, danke für das Rezept.
Würdest du auch mal ein Video von einem Kartoffelbrot machen? Mit gekochten Erdäpfeln😉, und Sauerteig?
Kartoffelbrot sollen länger frisch bleiben 😊. Vielen Dank im Voraus, Gruß Sepp
Lieber Sepp, eine tolle Idee, die wir gerne in unsere Sammlung aufnehmen :) Danke!
Schönes einfaches Rezept 👍👍👍
Danke 😎
DANKE für das geniale Rezept und die Erklärungen, ich glaub ich habs jetz kapiert 😁
Schmeckt echt traumhaft!! Mich würd noch interessieren: Funktioniert das Rezept so auch mit neuem Dinkelsauerteig? 🤔
Hallo :) es freut uns sehr, dass es Früchte trägt.
Dinkelsauerteig funktioniert nochmal anders, dazu hier vielleicht dieses Video: ruclips.net/video/W3NMocPS1K4/видео.html
Danke für eure tollen Erklär-Videos! Sie sind wirklich hilfreich. Jetzt muss ich nur noch schauen, wie ich, wo ich in der Wohnung, 26-28° habe 🙈😂 selbst im Heizungskeller, dem wärmsten Ort des Hauses, sind es nur knapp über 20° ..
Hallo Juan,
du kannst deinen Sauerteig auch einfach in den Backofen stellen und eine große Plastikflasche mit heißem Leitungswasser daneben legen. So erwärmt sich der Innenraum des Backrohrs auch. Klappt wunderbar. 😎
@@KrusteundKrume super Idee! Das werde ich beherzigen.
Ich habe mal gelesen, dass jemand seinen Sauertag immer im Schrank neben den WLAN Router stellt. Der ist nämlich immer an und warm :D
@@anndeed6279 das ist auch eine tolle Idee!!
Ich würde eine heiße Wärmflasche mit in den Backofen legen, diese hält die Wärme sehr lange....
Cool einfach lässig. Ein kleiner Bob Marley der Bäcker, hä...
Das haben wir auch noch nie gehört 😎
Habe mir Gärbox mit Styroporkiste+Deckel aus dem Großmarkt besorgt, dazu Temperaturfühler+ einfachen Thermostat, das ganze kann man aufs Grad genau einstellen ohne Stress...
Supi, freut uns zu hören. 😀🥰
Perfektes Rezept, hat wirklich sofort auch geklappt. Habe den Sauerteig auch nach eurer Anleitung im vorherigen Video erstellt. Meine Frage nun: Den Löffel, welchen ich in einem separaten Glas gepackt habe mit Sauerteig und danach in den Kühlschrank gestellt habe, wie erzeuge ich daraus ein Anstellgut? Der eine Löffel erscheint mir doch recht wenig für ein Anstellgut.
LG und vielen Dank aus dem Nordosten Deutschlands.
Den musst du wieder füttern fürs nächste Backen!
Hallo Max. Freut uns, dass das Rezept geklappt hat! Der eine Löffel ist tatsächlich dein Anstellgut, das reicht auch völlig aus. Du gibst die Menge in ein verschließbares Gefäß finden Kühlschrank und nach ein paar Tagen nimmst du es wieder raus, fütterst es mit Mehl und warmen Wasser, lässt es aufgehen bis es oben wieder einfällt und dann kannst du entweder damit backen oder das ganze in den Kühlschrank geben. Wenn du viel gefüttert hast, dann macht es natürlich Sinn, zu backen, sonst hast du bald einen Eimer Sauerteig im Kühlschrank. Nicht vergessen, vor dem Backen wieder einen Löffel abnehmen und ab in den Kühlschrank. Bzg. Mengen kannst du dich zum Beispiel einfach an diesem Rezept orientieren.
1 Löffel Anstellgut ist etwas 20-30 g
+ 250 g warmes Wasser
+ 250 g Roggenmehl
9-15h stehen lassen und dann Hauptteig mischen und Backen!
Viel Erfolg!
Danke für die gute und ausführliche Antwort, jetzt weiß ich Bescheid. Bin gespannt auf eure kommenden Videos
Alles gute
LG
So muss Brot!!!
Genau! 😎
Tolles Video ich setz gra den 1. SAUERTEIG AN, aber wieviel Mehl Wasser Salz gibst du dazu?Die Menge erzählt er nich ,,...ganz einfach
Hallo, ich habe die Anleitung für den Sauerteig befolgt und will nun mein erstes Brot backen. Ich frage mich nur, ist das nicht sehr viel Sauerteig auf die Mehlmenge? Ich hab gehört, man verwendet nur 10-20% der Mehlmenge an Sauerteig, weil das Brot sonst zu sauer schmeckt.
Ganz herzlichen Dank für Video und Rezept. Ich habe das Brot gestern gebacken und es ist einfach nur klasse geworden. Allerdings habe ich meinen Sauerteig mit Dinkelvollkornmehl angesetzt und dann im Hauptteig statt Weizen 550 den 1050er genommen - war alles kein Problem. Mit Sauerteig zu arbeiten ist meiner Ansicht nach ganz einfach - man muss sich nur mal rantrauen. Und dieses einfache Brot backt sich dann fast nebenbei😊
Die Musik dabei ist sehr störend, warum mit Musik.
Ohne Musik, wäre sooooo perfekt. ❤
Weizenmehl durch Dinkel ersetzt, Lecker
Klingt toll!
Super, danke. Bin Sauerteigneuling und habe mir inzwischen einen Sauerteig mit Weizenvollkorn angesetzt. Kann ich den auch verwenden? Danke und Grüße.
Klar! Dann wird's ein Weizenbrot. Geht auch. 😊
Hallo, erstmal vielen Dank für die tollen Videos. Ich hab heute das Brot nachgebacken nachdem ich 4 Tage lang nach eurem Video Sauerteig gemacht habe. Sprich das Anstellgut. Aber leider ist mein Brot nicht so hoch gegangenen und auch nicht so fluffig. Was kann ich falsch gemacht haben ? Wäre dankbar für eine Antwort. Liebe Grüße aus Bayern Claudia
Hier nochmal ein Nachtrag: mein Brot is leider hart wie Beton. Was hab ich falsch gemacht? Lg Claudia
Kann ich aus dem Teig auch Brötchen machen? Bleibt die Temperatur gleich? Die Backzeit verringert sich bestimmt, oder? Danke für Tipps:)
Hallo Anetta, klar! Mach 100g Stücke, 230 °C, 15-20 Minuten im Ofen mit Schwaden.
Ich backe schon länger Brot, mit mehr oder weniger Erfolg, aber alle Rezepte von euch, die ich bisher probiert habe sind wirklich ausnahmslos super. Vielen Dank dafür.
Ich würde diesem Brot gerne einen Teil Sonnenblumen als Quellstück beifügen. Was wäre hier denn eine gute Dosierung?
Das Brot gefällt mir sehr gut sodass ich es sehr gerne nachbacken möchte. Ich habe bereits den Sauerteig angesetzt und werde ihn wie angegeben 5 Tage füttern. Bevor ich das Weizenmehl, Wasser und Salz hinzufüge, nehme ich einen guten Esslöffel vom Vorteig ab für das nächste Brot ab. Soweit okay. Wenn ich dann ein paar Tage später wieder backen möchte, kann ich diesen Esslöffel Anstellgut mit der Gesamtmenge Roggenmehl und Wasser vermengen und entsprechend lange gehen lassen (15 Stunden???) oder wieder in Etappen füttern? Vielleicht ist das jetzt eine dumme Frage, aber ich bin absolute Anfängerin und will nichts falsch machen. Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar. LG aus Bayern ♥️
Hallo Mene. Wenn du ein paar Tage später wieder backen möchtest, dann nimmst du das Anstellgut aus dem Kühlschrank, nimmst 50g (ca, wenns nur 30g sind klappt das auch) und fütterst es mit 250g Wasser und 250g Roggenmehl, lässt es über Nacht aufgehen. Vom reifen Sauerteig wieder einen Esslöffel wegnehmen und in den Kühlschrank geben. Jetzt kommen die Hauptteigzutaten zum reifen Sauerteig dazu (Mehl, Wasser, Salz). Dann machst du wie gehabt den Teig und kannst backen.
Für diese Info bin ich dankbar! Das hätte ich falsch gemacht! Dankschön.
4:50 wie und womit reinigst Du eine Holz Arbeitsflächen ???? Ich hab immer Bedenken wegen Unreinheiten!! Danke
Es gibt bei uns bei Kruste & Krume ganz tolle Reinigungsbürsten!! Liebe Grüße
Vielen Dank für das super Video. Wieviel Weizenmehl und Wasser hast du verwendet? Ist es so gewollt, dass der Rezept-Link unter dem Video nur zum Shop bzw. zu den RUclips-Videos führt?
Das möchte ich auch sehr gerne herausfinden...
Hallo Nils, das Rezept ist in der Videobeschreibung verlinkt. Um Zugriff auf alle unsere Rezepte zu erhalten, musst du dich zu unserem Newsletter anmelden. Das ist so gewollt, ja.
@@KrusteundKrume Danke für die Rückmeldung. Hatte die Newsletter-Anmeldung noch nicht bestätigt. Nach der Bestätigung hat es geklappt.
@@KrusteundKrume Ist doch eine Frechheit sondergleichen!
Es ist eine Frechheit, dass man im Internet immer alles kostenlos haben möchte. In die Entwicklung solcher Rezepte und Videos fliesst Zeit und Geld. Du kannst den Newsletter ja wieder deabonnieren. @@ralfertl8254
Wenn ich dieses Brot backe, aber keinen Weizen verwenden möchte, kann ich dann auch Roggenmehl verwenden??? Welchen Typ?
Wieso nehmenS nicht das Wasser um das Sauerteigglas auszuputzen?
wo finde ich das Rezept🤔
Kann man bei diesem Rezept, zum Anstellgut, zusätzlich etwas Hefe beigeben um es etwas triebstärker zu machen?
Mach etwas in den Teig, nicht in den Sauer,macht der Bäcker auch. Wird dann noch fluffiger.
Hallo. mich würde interessieren wieviel mehl und wasser hinzugegeben wurde
Hallo Michinaumi, die Mengenangaben findest du im Rezept. Das findest du in der Videobeschreibung, melde dich einmal zu unserem Newsletter an und erhältst Zugriff auf alle unsere Rezepte! Viel Freude und Erfolg beim Nachbacken! 😊
Hallo alles Super aber wer kann mir sagen was ich mit dem Anstellgut mache das bischen das ich im kühlschrank habe muss ich das wieder 4 Tage lang vermehren? oder geht das schneller ? Was ist wenn ich alle 2 Tage Brot backen will , muss ich denn mehrere Teige vorbereiten so dass alle 2 Tage einer fertig ist. Wie ist das verhältnis Sauerteig zu Mehl beim mischen 1 zu 1 ? Bin halt neu in der Liga?????
Hallo, wir haben einige Videos zum Sauerteig online gestellt. Dort findest du alle Antworten auf deine Fragen. Du kannst dich auch auf unserer Webseite für einen kostenlosen Emailkurs anmelden, dann erhältst du eine Woche lang jeden Tag eine Mail und wir führen dich Schritt für Schritt vom Anstellen des Sauerteigs bis zum Backen eines herrlichen Sauerteigbrotes.
Hallo, ich habe nach deiner Anleitung über 5 Tage einen Sauerteig hergestellt, 40g davon als Anstellgut in den Kühlschrank gestellt und den gesamten anderen Teig zu einem Brot verbacken. Das ist sehr gut gelungen und ich danke für das leckere Rezept. Nun habe ich heute das Anstellgut zum ersten Mal mit 40g lauwarmem Wasser und 40g Roggenvollkornmehl gefüttert und wieder in den Kühlschrank gestellt. War das richtig, oder hätte ich das Anstellgut erst einmal bei etwa 20° oder wärmer für einige Zeit ruhen lassen, bis ich es erneut in den Kühlschrank stelle? Im Internet finde ich dazu unterschiedliche Angaben.
Du musst den Sauerteig nach dem Füttern immer einige Stunden warm rasten lassen, am besten wäre so um die 27°C. Erst wenn sich das Volumen deutlich erhöht hat, kommt das Anstellgut im verschlossenen Glas wieder in den Kühlschrank.
@@KrusteundKrume Danke für deine Antwort. Ich glaube ich habe einen Fehler gemacht, der wohl nicht mehr zu korrigieren ist. Ich habe das gesamte Anstellgut verbraucht und hätte wahrscheinlich einen Teil davon im Kühlschrank lasen sollen. Ist das so?
@@MrMistertigerDanke für deine Antwort. So, wie du es vorschlägst habe ich es gemacht und er lebt immer noch und entwickelt sich weiter. Ich habe damit schon einige Brote gebacken. :-)
Ist leider bei mir sehr flüssig geworden. Vielleicht weil ich das frische Anstellgut noch ein paar Tage im Kühlschrank hatte bevor ich die Zeit hatte es zu verarbeiten? Ich habe den 1. Schritt übergangen und dachte, ich kann mit der frisch angesetzten Menge an Anstellgut das auch ein paar Tage später so machen. War das falsch @krusteundkrume?
Mein Sauerteig schimmelt immer nach 4-5 Tagen. Ich weiß langsam echt nicht mehr was ich falsch mache. Ich wechsle nach 2-3 Tagen das Glas, welches ich vorher mit kochendem Wasser reinige. Ich füttere alle 24h, an den ersten beiden Tagen 1:1:1 und danach 1:2:2 und immer wieder komme ich nicht weiter als 4 bis maximal 5 Tage. Vielleicht ist es das Mehl? Sollte ich vielleicht ein anderes versuchen? (Meine bisherigen Versuche waren immer mit dem Bio Roggenvollkornmehl von Spar). Ansonsten weiß ich leider nicht, was ich noch anders machen könnte. Im Badezimmer ist es immer am wärmsten im Haus - deswegen lagere ich meinen Sauerteig dort am Schrank. Hat vielleicht die teilweise hohe Luftfeuchtigkeit Auswirkungen auf den Schimmel?
Ich hatte das auch Mal, als ich nach längerer Zeit wieder angefangen habe. Bei mir war das Mal zu alt und dadurch ist es verschimmelt. Glaube in diesem Fall ist auch die Schimmelbelastung im Mehl zu hoch. Mal Hersteller wechseln. LG
Hallo Daniel, wie Martin schon beschrieben hat, evtl tatsächlich mal das Mehl wechseln, bzw, ein frisches kaufen. Auch wichtig: den Sauerteig immer in verschließbare Gefäße geben und zumachen beim Aufgehen. Oft ist auch die Luft mit Schimmelsporen belastet. Sag Bescheid, ob es dann klappt. 😉
Vielleicht auch einfach beim ersten Mal anstellen länger als 24h stehen lassen. Es müssen sich kleine Bläschen bilden und alles richtig fermentieren = milchsauer werden. Dann hat Schimmel eigentlich keine Chance.
Man kann auch zu Beginn den Saft eines geriebenen Apfels dazugeben, beschleunigt die Fermentation.
Wieviel Mehl, Wasser und Salz wurde hier zum Anstellgut dazugegeben?? Habe das im Video nicht gesehen.
ihr habt ja schon oft erwähnt dass man den Teig nicht überkneten darf - könnt ihr mal so ein Beispiel zeigen wie das aussieht? ich bin mir da immer unsicher und knete wahrscheinlich immer zu kurz (mit der Küchenmaschine)
Hey,
überknetete Teige erkennst du daran, dass der Teig wieder weicher und instabiler wird. Mal sehen, vielleicht können wir das mal wo zeigen 😉
Marcel Paa "Einfach Backen" hat so ein Video gemacht.
Liebes Kruste und Krume Team,
ist es auch möglich den Teigling zur kalten Gare in den Kühlschrank zu stellen?
Was müsste ich dann bei den Gärzeiten ändern?
Viele Grüße
Michi
Hallo Michi, ja klappt. Die Stückgare einfach im Kühlschrank durchführen. Dazu den Brotlaib ca. 30-60 Minuten vorher bei Raumtemperatur anspringen lassen.
@@KrusteundKrume Ganz herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung!
Ihr seid echt ein tolles Team und eure Rezepte sind der Kracher. Macht weiter so! 🤩
Brot mit Sauerteig braucht aber 24std ungefähr zum aufgehen richtige.
Wie groß (Durchmesser) muss das Gärkörbchen für dieses Rezept sein??? Bis 1 kg?
26,2 bis 28,4 cm
Kann ich den Sauerteig wenn er fertig ist also an Tag 5 direkt verwenden oder muss der noch in den Kühlschrank?:)
Liebe Kathi,
der Sauerteig muss reif sein, d.h, so wie beschrieben, muss er sein Volumen in wenigen Stunden verdoppeln und eine schön gewölbte Oberfläche haben. Dann kann er sofort als reifer Sauerteig im Rezept verwendet werden.
Hallo liebes Kruste & Krume Team! Zu aller erst mal danke für die wirklich tollen und einfach erklärten Videos. Ich bin Sauerteig Neuling und habe euer Rezept nun schon drei mal nachgemacht. Das Brot schmeckt wirklich sehr gut, jedoch geht das Brot nicht wirklich auf und auch die Kruste platzt nicht schön auf wie bei euch im Video. (Ich habe statt Roggen-Vollkorn ein normales Vollkornmehl verwendet für den Sauerteig.)Habt ihr vllt einen Tipp was ich ändern kann, ich habs nun auch schon mit Gusseisen Topf versucht… aber wirklich besser wird es nicht. 😢
Lg Nicole
Liebe Nicole, das ist nicht ganz einfach zu beantworten, weil die Gründe vielfältig sein können. Ist dein Sauerteig aktiv genug? Achtest du auf die Teigtemperatur nach dem Kneten und wie sieht die Teigrast, bzw. Stückgare aus? Was meinst du mit statt Roggenvollkornmehl normales Vollkornmehl? Welches Mehl? Liebe Grüße
Hallo, Frage...ist es eig egal ob man Brot mit Heissluft oder Ober/Unterhitze backt? Was ist der Unterschied im Ergebnis? ....weil es gibt da ja verschiedene Angaben in Rezepten...mal so,mal so....könnte ich das beliebig austauschen?
2.Frage...wie soll das Verhältnis von Anstellgut und dem Wasser/mehl sein wenn ich füttere? Oder ist das egal,Hauptsache es ist etwas ASG zum "impfen" drin? Also zb 10 gr ASG und 100 gr Wasser,100 gr Mehl...bzw umgekehrt zb 70 gr ASG und 20 gr Mehl und 20 gr Wasser...
Hallo Tina,
1. grundsätzlich bäckt man bei ruhender Hitze, also O/U-Hitze. Wenn du allerdings auf zwei Blechen, also zwei Ebenen bäckst, macht es Sinn mit Heißluft zu backen, damit sich die Hitze besser verteilt. Grade bei alten Öfen ist die Heißluft oft sehr intensiv, was dazu führen kann, dass die Backwerke zu stark austrocknen. Bei modernen Geräten ist das allerdings nicht mehr so.
2. 10g Anstellgut + je 100g Mehl und Wasser sind perfekt, das dauert dann 9-13h.Du solltest nie weniger Mehl und Wasser als Ansteigt nehmen. Wenn du deinen Sauerteig nur füttern willst, und danach nicht bäckst, also das Anstellgut dann nur wieder in den Kühlschrank zurück gibst, dann kannst du ausnahmsweise auch zb. auch je 10g Anstellgut, Wasser und Mehl nehmen, oder je 20g oder wie viel du halt hast. Das dauert dann 3-4h.
Viel Erfolg!
@@KrusteundKrume Vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort, jz weiss ich Bescheid 😊lg
Kann man das Brot nach der Stückgare noch im Kühlschrank über Nacht parken, bevor man es abbackt ?
Ja, aber das sollte nicht nach der Stückgare passieren, nach der Stückgare sollte gebacken werden, sonst wird der Teigling überreif. :)
Das erste Drittel der Stückgare bei Raumtemperatur, die letzten zwei im Kühlschrank. Beim Abbacken den kalten Teigling aus dem Kühlschrank direkt backen. Kein Akklimatisierten, kein Firlefanz, Kein gedöhns. Isse Premium dann, ne!
@@KrusteundKrume Dann hab ich die Nummer noch falsch gemacht. Mit Brötchen mache ich das so in der Art. Allerdings bezogen auf die Stockgare mit 15% Roggensauerteig. - Nach dem Kneten 1 Teigruhe, dann umbeztten in Teigwannen und anspringen lassen, bis der Teig sichtbar anspringt. Dann ab in den Kühli für 12-16 Std, dann Teiglinge, die gehen dann in zwei Std wieder gut auf und dann Backes. .........
Hab den Sauerteig gemacht, nur leider klappt es bei mir nicht mit dem anmelden.😢
Hätte zu gern weiter gebacken
Hallo Heidi, wenn du Probleme hast, zu dem Rezept zu kommen, schick bitte eine Mail an office@krusteundkrume.at. Wir helfen dir so schnell wie möglich weiter.🥰
Schaut gut aus, aber wie viel Mehl, Wasser und Salz sind das. Auf der Internetseite finde ich nichts
Unter krusteundkrume.hartmutapp.com/youtube-rezepte findest du alle Rezepte 🥖
Wieviel Mehl, Wasser und Salz muss ich nehmen?
Liebe Gerda, bei Fragen zu Sauerteig, siehe hier: ruclips.net/video/pyc4JZdlR5I/видео.html oder: ruclips.net/video/n8VuNhudVQk/видео.html -zu dem Brot- das Rezept findest du in der Videobeschreibung. :) Gutes Gelingen und liebe Grüße. 🥰
Hmm...mein Teig war total klebrig....habe dann doch noch etwas Mehl hinein gegeben. (Vielleicht lag es daran, daß ich einen "fertigen" Sauerteig genommen habe?ß Nun ruht er noch ein Stündchen. Ich bin gespannt, wie es nach dem Backen aussieht!?
Warum ist das Backblech für das Brot verkehrt eingelegt?
Damit der Brotlaib einfacher draufrutscht.
Hört sich einfach an, ist aber die Teigreife nicht zu kurz ?
Ich lasse dem Teig 12 - 24 Std Zeit. Ist das falsch ?
Hallo. Nein, ist nicht unbedingt falsch, wenn der Sauerteig recht fit und schnell ist, kann der Teig aber überreif werden.
Bitte wo finde ich das Rezept, lg.Manuela
In der Videobeschreibung.
Welches ist denn das passende Rezept für dieses Video? Ich finde es nicht.
Hallo Juan,
der Link befindet sich in der Videobeschreibung. Melde dich mit deiner E-Mailadresse an, dann gelangst du auf die Seite mit allen Rezepten. Das rezept heißt "Sauerteigbrot mit frischem Sauerteig". Viel Spßa beim Nachbacken! 😊
@@KrusteundKrume das hatte ich alles schon gemacht, dennoch differiert das Rezept zu diesem Video (Schluss nach unten/oben; backen im Brottopf/Herd mit Schwaden) - deswegen dachte ich, dass es ein passenderes gibt ..
wieviel Wasser, wieviel Salz?
Wasser muss man im Gefühl haben, denn jedes Mehl ist anders. Sauerteig braucht einen Salzgehalt von 1,2%
Steht alles im Rezept! Findest du in der Videobeschreibung. Viel Spaß beim Nachbacken!
Kann mir jemand das Rezept verraten?
Hallo liebe Heidi, wenn du dich für unseren Newsletter anmeldest, hast du Zugriff auf all unsere Rezepte. Viel Spaß dabei 🥰
Es gibt leider so kein
Rezept dazu 🤔❓😤❓
Hallo Gabriele, via Link kannst du unser Rezept finden, musst dich davor nur mit deiner Email Adresse registrieren :)
Die genaue Zutaten Fehlen
Finde leider die Mengeangabe nicht
Hallo :) Die sind beim Rezept dabei (ist unter dem Video verlinkt) lg
Wie viel Mehl, Wasser, Salz ?
Habe keine Lust auf Anmeldung!
Danke
Steht im Rezept. Du kriegst alle unsere Rezepte, wenn du dich zum Newsletter anmeldest. Entscheide selbst.
Die Menge Angaben fehlen 😏
Die sind im verlinkten Rezept zu finden.
Mei a simberlkorb die reinste Speckkäferzucht mei laung ist die Lehrzeit vorbei...
Wenn er nicht regelmäßig gereinigt wird, kannst für diverse Kleintiere ein attraktives Zuhause sein, ja. Deshalb: immer schön sauber machen 😉
DIe Simperl waren früher aus Stroh und deshalb nicht so optimal zu reinigen. Ich hab noch solche aber keine Käfer. Bei Verwendung Leinentuch einkegen, danach gut ausklopfen und in einer dichten Box aufbewahren. Sind schon 30 Jahre alt.
Der Sauerteig ist gut geworden, allerdings der Teig war sehr nass und klebrig und ist auch im Ofen nicht richtig aufgegangen.
Oje, da muss man manchmal ein bisschen rumexperimentieren.. wie das so ist mit der eigenen Raumtemperatur/Feuchtigkeit, etc. Bleib dran!!🥰
Wie viel Weizenmehl und wie viel Salz?????
Mengenangaben wären mal nicht schlecht. Sonst ist das so Davidisch aus dem 19. Jh. Trotzdem danke!
Dein Regalbrett hängt ja bös durch 😳
Kruste und Krume,warum schreibt ihr nicht ,,wir lieben Brot,,das scheiß Englisch passt überhaupt nicht dazu,,WE Love bread,, .
Kein Rezept so auch
keinen Daumen hoch 👎
wer lesen kann ist klar im Vorteil
Gefunden?
@@KrusteundKrume😅😅 ich denke, dass das keinen Sinn macht da nachzufragen. Dafür hast Du es schon zu oft in den Kommentaren erwähnt😅😅😅 die Leute wollen alles haben und dass ohne Gegenleistung und wenn das nicht klappt wird man gleich unhöflich😅😅.
Danke für deine tollen Rezepte
Ich hab das erste mal mit Sauerteig gearbeitet und hab mir nichts erwartet. Mir ging dann das Mehl aus und so habe ich einfach Mehl genommen das ich noch hatte (Roggen, Weizen und Dinkel wurde es zum Schluss🤣🤣) dann hab ich noch jede Menge Nüsse reingegeben und Leinsamen und hatte ein enormen Spaß bei der Sache🤣🤣 dann schon wieder zu viel Mehl und dann etwas Wasser dazu...und umgekehrt.....ein bisschen davon und ein bisschen davon. Ich hab mich aber an die Ruhezeit und an deinen Sauerteig gehalten. Das Brot würde sooooo gut, obwohl ich der Meinung war, dass man mit meiner spiziellen Mischung fast einen Menschen umbringen kann. 🤣🤣 einfach alles reigegeben was mir lustig und gut erschien🤣🤣. Aber das Brot war so extrem gut🤣🤣🤣 und das beste war: es ist aufgegangen🤣🤣🤣 das war ein lustiges Abentdeuer....aber sicher hatte ich einfach glück🤣🤣
einfach nur ein trottelkanal fuer volltrotteln
oje, tut uns leid, dass dir unsere volltrottelbrote nicht gefallen...
@@KrusteundKrume gott gebe, das sie daraus lernen!!!!🙃🙂
@@arminklein3306für Volltrottel???😅😅 Warum bist Du dann hier und nimmst Dir Zeit einen Kanal für Volltrottel anzusehen UND sogar zu kommentieren???? 🤣🤣🤣 Also bist du ein doppelter Volltrottel??🤣🤣🤣
Wahnsinn, wie sinnlos und unhöflich kann man bitte sein🤦♀️🤦♀️ geh halt, wenn es Dir nicht passt und schaue dir ein Video an für gescheite volltrottel. Hast Du nichts besseres zu tun?🤦♀️🤦♀️
Die Musik dabei ist sehr störend, warum mit Musik.