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Bäckerei Pfeifle
Добавлен 1 апр 2014
Mein Bäcker in Freiburg BäckereiPfeifle
Job mit Herz , Bäckerei Pfeifle
Lust auf einen frisch gebackenen Job mit Herz?
In diesem Video erfährst du, wie es sich anfühlt, im tollen Team der #bäckereipfeifle zu arbeiten. Schau einfach rein 😉.
Du bist Bäckereifachverkäuferin oder arbeitest geme im Verkauf?
Du liebst guten Service und möchtest Menschen in Freiburg mit besten Backwaren glücklich machen? Dann bewirb dich bei unserer Handwerksbäckerei. Auch als Quereinsteigerin bist du willkommen. Es erwarten dich ein respektvolles, familiäres Betriebsklima, flexible Arbeitszeiten, eine übertarifliche Bezahlung - und viele weitere Extras.
#BäckereiPfeifle
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#BäckereiPfeifle
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Job mit Herz, Bäckerei Pfeifle
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Lust auf einen frisch gebackenen Job mit Herz? In diesem Video erfährst du, wie es sich anfühlt, im tollen Team der #BäckereiPfeifle zu arbeiten. Schau einfach rein😉 Du bist Bäcker:in mit „Laib und Seele“? Dein Herz schlägt für Natursauerteig und Du möchtest mit uns das beste Brot der Stadt backen? Dann bewirb dich bei unserer Handwerksbäckerei in Freiburg. Es erwarten dich ein respektvolles, f...
Alles, was Sie über Sauerteig wissen sollten. Bäckerei Pfeifle
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#Pfeifle Backwaren, Brote, Brötchen und süsse Stücke werden mit diesem besonderen Natur-Sauerteig Verfahren zubereitet. Wissenswertes und Interessantes aus unserer Backstube und den echten Sauerteig! #BäckereiPfeifle
Brotzeit Folge 2, Bäckerei Pfeifle ... Wild Bakers
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Brotzeit Folge 2 , "Wildbakers" sind rund um Freiburg, auch bei der #BäckereiPfeifle unterwegs. Bestes Brot, Brötchen und süsse Stückchen mit echten Sauerteig gebacken. #BäckereiPfeifle
Friburger Michel - Bäckerei Pfeifle
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Bäckerei Pfeifle Deutschlands bester Bäcker - ZDF -
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Handwerksunternehmen des Jahres 2015 - Bäckerei Pfeifle
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Bäckerei Pfeifle - Freiburg zum Verlieben
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Bäckerei Pfeifle - Freiburg zum Verlieben
Bäckerei Pfeifle - Mein Bäcker in Freiburg
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Bäckerei Pfeifle - Mein Bäcker in Freiburg
03:40 ok ich bin ja auch Sauerteigfan, aber lasst mal die Kirche im Dorf, nach dem Backen sind die Bakterien toter als tot.
Den beiden Bäckern schmeckt das Vollkornbrot offenbar nicht so wirklich. Sieht auch nicht besonders toll aus. Und die sympathische Bäckerin aus Freiburg mit ihrer Dinkelbackstube macht zwar tolle Sachen, aber die Story vom bösen Weizen und der Verdauung ist ein echtes Märchen. Das sollte sie auch als Quereinsteigerin wissen. Die Verdauungsprobleme kommen ganz woanders her.
Absolut richtig, dass Foodmaps und Co. bei langer Reifezeit (!!!) unabhängig von der Getreidesorte für eine hohe Bekömmlichkeit sorgt; man kann das nicht oft genug betonen und aufklären! Die Urgetreide Emmer & Weizen haben grundsätzlich schon weniger Foodmaps als Weizen, aber die lange Teigreife macht den großen Vorteil. Hier mal nachzulesen! (www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwik66z_q-SDAxVx-gIHHUTeAnoQFnoECDoQAQ&url=http%3A%2F%2Fwww.baecker-hunn.de%2Fdownloads%2Fstudie_der_universitaet_hohenheim.pdf&usg=AOvVaw23UoysHX65xeyU_SnKiJUo&opi=89978449) Ich denke aber schon, dass man (Frau) dies bei La Spelta sehr genau weis. Die Quereinsteigerin Karla hat ja auch "nur" Ihren eigenen Leidensweg beschrieben, wie sie zum Dinkel kam. Das man Dinkel ebenso wie Weizen etc. entsprechend sorgsam behandeln muss, damit eine hohe Bekömmlichkeit erzielt werden kann wurde ja auch erwähnt. Den Zusammenhang noch deutlicher darzustellen, wäre selbstverständlich hilfreicher, aber wie immer gibts auch eine Sendezeit und Kürzungen der Berichtslängen. Nun ist#s ja auch etwas besser dargestellt. 🙂
Ich backe seit über 20 Jahren selbst. So mahle ich mein Korn (Urkorn) selber, mache mein Autolyse oder Nullteig, das Brühstück/Kochstück (mit "altem" Brotanteil) selbst. Auch mein Sauerteig (er heißt "le Chef" bei mir) wird bei mir selber hergestellt. Der Teig hat dann noch eine Übernachtgare von etwa 10-16 Stunden. Fazit: ein Hammer Brot. Würdet ihr in meiner Nähe sein, würde ich GARANTIERT auch bei euch das Brot holen oder bei euch arbeiten. Vielen lieben Dank für das Video. LEIDER NUR ZU KURZ!!! ;-) PS: Wenn ich wieder mal mit meiner Frau in Freiburg bin, schaue ich garantiert bei euch vorbei! Versprochen.
Herzlichen Dank für Dein tolles Kommentar 🤩, genau solche Leidenschaft macht uns glücklich. Toll dass Du so im Thema drin bist. Melde Dich kurz bevor vorbeikommen magst, dann lernen wir uns kennen. Bis dahin, viel Freude beim Backen 👍🫶 Grüße W. Pfeifle
@@backereipfeifle2839 mach ich
Top Spot !
Klasse!
dankeschön 🙂
Gibt's noch das Rezept :)?
😉 das steht nur in unserem Rezeptbüchlein.
Warum schafft es ein Bäckermeister nicht , die eigentliche Aufgabe des Sauerteiges zu kommunizieren ?! Sauerteig hemmt in Roggenteigen die alpha-Amylase-Aktivität. Das ist technologisch zwingend notwendig, um Brotfehler zu vermeiden.
Lieber Herr Stahl, es gibt viele „Definitionen“ zu den eigentlichen Aufgaben von Sauerteig. Ihre mit Benennung von Alpha-Amylasen etc ist wohl eher etwas sehr technisch und für einen „alles was Sie schon mal wissen wollten“-Leser zu komplex und unverständlich. Wenn sie es klar und verständlich brauchen, dann bitte so: Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig. Beste Grüsse, Bäckermeister Wolfgang Pfeifle
@@backereipfeifle2839 Natürlich ist Ihre Sichtweise auch richtig. Ich war Bäcker , Konditor, staatl. gepr. Bäckereitechniker und Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie (Getreidetechnologie). Ich entschuldige mich. Und ich bin sicher , dass Sie ein hervorragender Fachmann sind. Und manchmal lasse ich einfach den Techniker noch raushängen.
Menschen mit Leidenschaft. Ich könnte weinen vor Rührung.
vielen herzlichen Dank :-)
Hallo Michael, beim Ansetzen des Weizensauerteig braucht man ja die ganz genau begrenzten Temperaturbereich bei Stufe 1, 2 und 3. Meine Frage ist, wie man die Temperatur exakt so hin bekommt? Wie mache ich das in der Wohnung - bei angeschalteter Glühlampe im Backofen? Gratulation, tolles Video!!
Hallo, Wie kann ich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige exakt steuern? Zur Temp-Steuerung von Teigen (auch Sauerteigen) gibt es sinnvolle, aber teure kleine Gärboxen. Du kannst Dir aber mit wenig Geld diese auch selbst bauen. Mit einer Styroporbox, einem Thermostat und einer Heizmatte o. ähnlichem kommst Du weiter. Am Thermostat wird die Solltemperatur angegeben und dieses schaltet dann die Heizmatte an und aus. Alternativen dazu wäre eine mit heißem Wasser gefüllte PET-Flasche, erhitzte Gel-Akkus, ein auf 40-50°C aufgeheizter und dann in der Temperatur abfallender Ofen. Bei solchen Alternativen musst Du halt viel Ausprobieren. Und "nebenbei" zur Info:Michael ist nach tollen 11 Jahren nicht mehr bei us in der Bäckerei, darum antworte ich Dir und wünsche weiterhin viel Freude beim tüfteln. Grüße Wolfgang Pfeifle
Und sind die Brezeln jetzt immer auch mit Schweine-Schmalz?
NEIn ! Brezeln im Verkauf waren bei uns noch nie mit Schweineschmalz und sind Sie auch jetzt und zukünftig nicht!
Hallo Team Pfeifle, wie sieht’s denn mit dem genauen Rezept des Brotes aus? Kann man das irgendwie bekommen zum nachmachen?
Hallo Jens, das genaue Rezept ist natürlich gut gehütet. Im Grunde ein langzeit geführtes Weizensauerteigbrot und mit viel Gedult beim üben kommst Du am besten weiter. viel Grüße
Wow, ich bewundere nicht nur die Resultate sondern die Leidenschaft dieser Bäcker, um sowas hinzubekommen. Hochachtung!
Liebe Letitizia, herzlichen Dank für deine Bewunderung. Es steckt wirklich sehr viel Mühe und Leidenschaft in diesem Tun. Nur so entstehen wunderbare Dinge. Schön, das wir uns unser schönes Bäckerhandwerk dich begeistern können. 🙏 danke.
Die besten Brezeln die ich jemals gegessen hab.
Dank etwas mehr an Einlegegewicht können wir unsere Brezeln kräftig backen und innendrin bleiben sie extra fluffig 😎🤩
Schön dunkel gebackenes Brot. Genau so gefällts mir. I frei mi schon wieder nach Freiburg zu kommen.
Freiburg freut sich immer über Besucher und wir u s über Brotliebhaber 👋😎👍
Seit ca. 2 Jahren backe ich mein Brot mit selber gepflegten Natursauerteig, und es gibt nichts Besseres. Durch eine Erkrankung und einmal im Urlaub mussten wir Brot kaufen, aber das war einfach nur furchtbar. Respekt flößt mir Ihre Handhabung des weichen Teiges am Filmanfang ein, da habe ich noch einiges an Nachholbedarf. Ich wünsche Ihnen auch weiterhin viel Erfolg.
Ganz herzlichen Dank für Ihren schönen Beitrag. Es bleibt… immer weiterüben. Auch mit weichen Teigen zu hantieren lohnt sich. 😃
Hut ab vor den bewhrern echter handwerkskunst! Möge das nie austerben!!!
Das sehen wir auch so und geben täglich alles dafür, dass das so bleibt. Zum Glück gibt es immer mehr Menschen nach der Sehnsucht so zu backen undauch mehr Menschen die das kaufen möchten!
Vielen Dank ein Bäcker aus Hessen
:-)
Genial! Ich würde gerne mal so eine Mühle besuchen. Ich backe seit mehr als 20 Jahren und bin leider noch nie dazu gekommen, einmal eine Mühle zu besuchen. Und, ich finde es genial, wenn es "wilde Bäcker" gibt, die wieder mit der alten Methode Brot zu backen, anfangen. Hammer!!! Hoffentlich bleibt das weiter so.
Sicher bleibt das so☺️🙏 alle unsere Backwaren werden auf diese Art gebacken. Ausgesuchte Getreide, Mehl , Wasser , Salz... viel Zeit und Sorgfalt. 🌞😍
Genial! Zum Glück gibt es noch solche "Kämpfer". Ich backe seit mehr als 20 Jahren mein Brot selbst; stelle mein Sauerteig selber her, mahle mein Korn und stelle auch meine Hefe selbst her. Mir macht das Freude. Angefangen habe ich damit, weil es immer weniger Bäcker gab, die noch nach dieser alten Methode ihr Brot backen. Viele Bäcker jammern über Kundenrückgang und Absatzprobleme. Wenn die nur mal auf die Idee kommen würden, das Brot nach dieser Methode zu backen, wären die Kunden wieder da! Ist doch klar: wenn ich als Kunde ein Brot von einem Lebensmittelkonzern und/oder Großbäcker günstiger erhalte, als vom Bäcker, das genau dieselbe Industrie-Qualität hat, dann kaufe ich es günstiger im Lebensmittelhandel. Kenne ich aber einen Bäcker, der nach dieser alten Methode bäckt und mit Begeisterung dabei ist, dann gehe ich lieber zu ihm. Das sollten sich die Bäcker mal überlegen. Deshalb finde ich es genial, wenn es solche Bäcker wie die Bäckerei Pfeifle gibt. Es müssten mehr von solchen geben. Mein Bruder ist Bäcker, arbeitet aber in einer anderen Firma. Der hatte die Bäcker UND Konditorlehre mit einem sehr guten Abschluss gemacht. Er war als der beste Bäcker in dem Bundesland ausgezeichnet worden. Und warum arbeitet er nicht mehr als Bäcker, obwohl er diesen Beruf liebt? Er sagte mir, dass er in dem Beruf, wo er jetzt ist, um einiges mehr verdient. Obwohl er gerne Bäcker sein würde. Man greift sich an den Kopf, wenn man sieht, wie ein solch tolles Handwerk kaputtgewirtschaftet wird.
Danke für Ihr wunderbares Lob. Vom Acker bis in die Tüte, von der Lehre bis zum Meister...die Zutaten, der Umgang miteinander und natürlich ordentliche Löhne, das alles muss passen! Dann haben Bäcker Erfolg und Zukunft! Wir bei Pfeifle wissen das und beweisen es täglich aufs Neue! 🙏 danke für Ihr Kommentar
@@backereipfeifle2839 Ich finde es super, wenn Du in Deiner Bäckerei solch eine Philosophie habt. Sollte ich mal wieder in Freiburg sein (ich bin Deutscher, wohne aber seit mehr als 27 Jahren im nahen Österreich), komme ich gerne vorbei. Mir würde es mal echt Freude machen, in solch einer Bäckerei zu schnuppern. ;-) Was mir an dem Beitrag aufgefallen ist: In der Natur geht NICHTS schnell. Ich merke es, wenn ich meinen Sauerteig herstelle, das Brüh- oder Mehlstück am Vorabend vorbereite, "altes" Brot aufweiche und es beigebe usw. Ich habe viel experimentiert und einige Rückschläge erlitten ( die Schweine vom benachbarten Bauern grunzen mich schon mit "Du" an! ;-)))). Aber, ich habe eines gelernt: Zeit! Natur braucht Zeit und Ruhe sowie Erfahrung. Das geht nicht von heute auf morgen. Meine Frau hat mir dann einen (sauteuren) Schamottofen geschenkt. Wahnsinn! Das sind dann aber echt Welten. ABER; ich habe lernen müssen, den Ofen zu verstehen!! Nicht ganz einfach! Aber, es hat geklappt!
@@SamJones1956 dann ... bis bald mal 😃
@@backereipfeifle2839 Das mache ich sicher!
Respekt vor dem Bäcker, der Beitrag ist auch gut gemacht. Nur hat man überwiegend Weizenvorteige und Weizenmischbrot gesehen. Der übliche Kunde der ein "richtiges" Brot möchte, erwartet aber 100%Roggen. Es sollte deshalb mal grundsätzlich erklärt werden, welche Rolle der Ballaststoffanteil, die Getreideart und nichtdeklarationspflichtige Zusatzstoffe spielen.
Dankeschön 🙏 es gibt tatsächlich sehr viel Aufklärung zu betreiben. Grundsätzlich ist Ballaststoffanteil einfach zu erklären: je dunkler ein Mehl, (bis hin zum vollen Korn) desto mehr Ballaststoffe sind enthalten. Und zu den Zusatzstoffen... außer Mehl, Wasser und Salz braucht ein gutes Brot nichts weiteres. 😄👍🙏
ruclips.net/video/2-r2I9Rp_xE/видео.html
Ein echter Meister seines Hanwerks 👍 dieser Schulze 👍👍👍
Echtes ,,Hand“- Werk 👍👍👍
Ein ganz großes Dankeschön für diesen Beitrag und herzlichen Glückwunsch für diesen eingeschlagenen Weg des Brotbackens. Gute Ausgangsprodukte, ein Sauerteig und Zeit. Es ist so einfach, aber es praktiziert kaum einer. Man merkt dir die Liebe zu diesem Handwerk an 👍👍👍
danke :-)
Ich freue mich beim nächsten Freiburgbesuch bei Pfeifle ein Sauerteigbrot zu erstehen.
und wir freuen uns auf den Freiburg Besuch :-)
Einfach herrlich, innovativen Handwerkern zu zuschauen. Liebe in die Arbeit zu stecken...der wahre Lohn der Arbeit 👍 Mut, etwas auszuprobieren, sich und Produkte neu zu erfinden und dabei den Geschmack zu erleben. Das ist Leben. Danke für diesen Beitrag.
immer gerne, toll das wir Sie begeistern können :-)
So war mal seit Jahren Brot gemacht war schöne Arbeit Abo von mir Josef XX
Was ist die beste Temperatur, für sein Sauerteig? 16 bis 20 Grad
1. + 2. Stufe, 23-25 Grad (hier bildet sich vermehrt die Essigsäure), 3.Stufe, 25-27 Grad (hier bildet sich vermehr die Milchsäure)
Schaut euch mal sein Teig an wie der Tanzt, das schaut so Klasse aus, einfach nur herlich ich setze gleich auch ein an! Weiter so und so lecker
Das beste Bäckerbrot ever.....
Herzlichen Dank für Ihr Tolles Lob🥂👍
Darf das Brot der wildbakers überhaupt als Sauerteig-Brot deklariert werden wenn zusätzlich mit frisch Hefe gearbeitet wurde ?
Ja natürlich, es wurde doch auch mit Sauerteig gebacken. Falls bei einem Sauerteigbrot zusätzlich Hefe verwendet wird, ist das immer Triebunterstützend. Der Sauerteig hat ja zusätzlich noch viele weitere Funktionen, die reine Hefe nicht bietet.
@@backereipfeifle2839 OK danke für die Info . Ich dachte der Begriff Sauerteig bezieht darauf das die Lockerung nur aus Sauerteig besteht darf. Ich habe mich nochmal schlau gemacht , es bedeutet ledeglich das die versäuerung des Brotes aus Natursauerteig bestehen muss. Aber danke für die schnelle Antwort
@@hannesseeger3525 immer gerne, tolle Rückmeldung danke 😊
1A
🙏😊
Mit diesem Wissen kann ich jetz genauso wenig ein Sauerteigbrot mal selber backen wie vorher.
Das ist völlig verständlich, denn es geht nicht darum das Wissen um den Sauerteig als Back-Anleitung zu vermitteln. Es ist eine Wissenvermittlung für ein besseres Verständnis über Sauerteig und seine Vorteile. Um mit (echtem Selbstgefühles) Sauerteig zu erfolgreich zu backen, haben auch wir selbst zu unserer Berufsausbildung noch viele weitere Jahre probiert und geübt. Und auch jetzt lernen und probieren wir stets weiter. Gruß w. Pfeifle
Es gibt sehr viele Anleitungen auf RUclips....
Genauso muss Brot gebacken werden! Dieser ganze Fertigkram schmeckt einfach überhaupt nicht. Ich habe mein Anstellgut auch immer im Kühlschrank.
Danke🙏
Super Brot mit natursauer
Danke 🙏
Sehr schade wenn ich das so sehe, habe vor 5 oder 6 Jahren ein Bewerbungsgespräch bei euch gehabt und habt euch nie bei mir gemeldet =( Jetzt muss ich in einer Backstube arbeiten die nur mit Einstufensauer arbeitet. Hätte gerne mehr mit Sauer gearbeitet.
Ganz toll ... wenn man das als Ungelernter nur daheim auch so hinkriegen würde ...
Das kannst du. Ein eigener Sauerteig ist leicht zu züchten und wird mit den Jahren immer besser. Falls du einen Facebookaccount hast, dann suche mal nach den Gruppen "Angebacken" und "Mipano". Dort sind unglaublich viele Sauerteigverrückte, die jedem helfen, der damit anfangen möchte.
Das geht wunderbar! Schau mal auf der-Sauerteig.de oder ketex.de und lies Dich da ein. Bei mir steht auch grad wieder ein Lievito madre zum auffrischen auf dem Router (wegen der Temperatur) - übermorgen gibt's Focaccia!
Danke euch ...
Kann man. Ich mache das seit einem Jahr.
..mit Emotion verbunden!! Erdiges Brot macht uns dahoam
genau :-)
Klasse bin am üben
Super, dann sind das gute Anregungen zum weiterüben.🤩 viel Erfolg 🤝🌟👍
Respekt so wird echtes brot gemacht mit Natursauerteig ,langzeitfuhrung und erfahrung!!
herzlichen Dank, :-)
Sie sind richtig die beste in Deutschland.
spät aber herzlich...DANKE :-)
Super 👍
:-)
👍👍👍👍☝️☝️☝️☝️☝️👋👋🙏🙏🙏✝️✝️✝️✝️🎄🎄🦌🦌🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️🤗🤗🤗
sorry für die späte Antwort....Danke :-)
Die Liebe zum Detail - wunderbar -