Brotzeit Folge 2, Bäckerei Pfeifle ... Wild Bakers
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- Опубликовано: 8 янв 2018
- Brotzeit Folge 2 , "Wildbakers" sind rund um Freiburg, auch bei der #BäckereiPfeifle unterwegs.
Bestes Brot, Brötchen und süsse Stückchen mit echten Sauerteig gebacken. #BäckereiPfeifle
![Enrique Rosales - Organic Bakery [documentary]](http://i.ytimg.com/vi/RYQZRtaX2JI/mqdefault.jpg)
Wow, ich bewundere nicht nur die Resultate sondern die Leidenschaft dieser Bäcker, um sowas hinzubekommen. Hochachtung!
Liebe Letitizia, herzlichen Dank für deine Bewunderung. Es steckt wirklich sehr viel Mühe und Leidenschaft in diesem Tun. Nur so entstehen wunderbare Dinge. Schön, das wir uns unser schönes Bäckerhandwerk dich begeistern können. 🙏 danke.
Einfach herrlich, innovativen Handwerkern zu zuschauen. Liebe in die Arbeit zu stecken...der wahre Lohn der Arbeit 👍 Mut, etwas auszuprobieren, sich und Produkte neu zu erfinden und dabei den Geschmack zu erleben. Das ist Leben. Danke für diesen Beitrag.
immer gerne, toll das wir Sie begeistern können :-)
Genial! Ich würde gerne mal so eine Mühle besuchen. Ich backe seit mehr als 20 Jahren und bin leider noch nie dazu gekommen, einmal eine Mühle zu besuchen. Und, ich finde es genial, wenn es "wilde Bäcker" gibt, die wieder mit der alten Methode Brot zu backen, anfangen. Hammer!!! Hoffentlich bleibt das weiter so.
Sicher bleibt das so☺️🙏 alle unsere Backwaren werden auf diese Art gebacken. Ausgesuchte Getreide, Mehl , Wasser , Salz... viel Zeit und Sorgfalt. 🌞😍
Menschen mit Leidenschaft. Ich könnte weinen vor Rührung.
vielen herzlichen Dank :-)
Schön dunkel gebackenes Brot.
Genau so gefällts mir.
I frei mi schon wieder nach Freiburg zu kommen.
Freiburg freut sich immer über Besucher und wir u s über Brotliebhaber 👋😎👍
Ich freue mich beim nächsten Freiburgbesuch bei Pfeifle ein Sauerteigbrot zu erstehen.
und wir freuen uns auf den Freiburg Besuch :-)
Schaut euch mal sein Teig an wie der Tanzt, das schaut so Klasse aus, einfach nur herlich ich setze gleich auch ein an!
Weiter so und so lecker
Hallo Team Pfeifle, wie sieht’s denn mit dem genauen Rezept des Brotes aus? Kann man das irgendwie bekommen zum nachmachen?
Hallo Jens, das genaue Rezept ist natürlich gut gehütet. Im Grunde ein langzeit geführtes Weizensauerteigbrot und mit viel Gedult beim üben kommst Du am besten weiter. viel Grüße
Was ist die beste Temperatur, für sein Sauerteig?
16 bis 20 Grad
1. + 2. Stufe, 23-25 Grad (hier bildet sich vermehrt die Essigsäure), 3.Stufe, 25-27 Grad (hier bildet sich vermehr die Milchsäure)
Darf das Brot der wildbakers überhaupt als Sauerteig-Brot deklariert werden wenn zusätzlich mit frisch Hefe gearbeitet wurde ?
Ja natürlich, es wurde doch auch mit Sauerteig gebacken. Falls bei einem Sauerteigbrot zusätzlich Hefe verwendet wird, ist das immer Triebunterstützend. Der Sauerteig hat ja zusätzlich noch viele weitere Funktionen, die reine Hefe nicht bietet.
@@backereipfeifle2839 OK danke für die Info . Ich dachte der Begriff Sauerteig bezieht darauf das die Lockerung nur aus Sauerteig besteht darf. Ich habe mich nochmal schlau gemacht , es bedeutet ledeglich das die versäuerung des Brotes aus Natursauerteig bestehen muss. Aber danke für die schnelle Antwort
@@hannesseeger3525 immer gerne, tolle Rückmeldung danke 😊
Den beiden Bäckern schmeckt das Vollkornbrot offenbar nicht so wirklich. Sieht auch nicht besonders toll aus. Und die sympathische Bäckerin aus Freiburg mit ihrer Dinkelbackstube macht zwar tolle Sachen, aber die Story vom bösen Weizen und der Verdauung ist ein echtes Märchen. Das sollte sie auch als Quereinsteigerin wissen. Die Verdauungsprobleme kommen ganz woanders her.
Absolut richtig, dass Foodmaps und Co. bei langer Reifezeit (!!!) unabhängig von der Getreidesorte für eine hohe Bekömmlichkeit sorgt; man kann das nicht oft genug betonen und aufklären! Die Urgetreide Emmer & Weizen haben grundsätzlich schon weniger Foodmaps als Weizen, aber die lange Teigreife macht den großen Vorteil. Hier mal nachzulesen! (www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwik66z_q-SDAxVx-gIHHUTeAnoQFnoECDoQAQ&url=http%3A%2F%2Fwww.baecker-hunn.de%2Fdownloads%2Fstudie_der_universitaet_hohenheim.pdf&usg=AOvVaw23UoysHX65xeyU_SnKiJUo&opi=89978449) Ich denke aber schon, dass man (Frau) dies bei La Spelta sehr genau weis. Die Quereinsteigerin Karla hat ja auch "nur" Ihren eigenen Leidensweg beschrieben, wie sie zum Dinkel kam. Das man Dinkel ebenso wie Weizen etc. entsprechend sorgsam behandeln muss, damit eine hohe Bekömmlichkeit erzielt werden kann wurde ja auch erwähnt. Den Zusammenhang noch deutlicher darzustellen, wäre selbstverständlich hilfreicher, aber wie immer gibts auch eine Sendezeit und Kürzungen der Berichtslängen. Nun ist#s ja auch etwas besser dargestellt. 🙂