Pan de Chocolate Panettone de Chocolate paso a paso
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- Опубликовано: 9 фев 2018
- Receta para dos Panes de 1Kg:
HARINA PANADERA (DE FUERZA) 700gr
LECHE 390ml
LEVADURA INSTANTANEA (ZAF-INSTANT GOLD) 20gr
SAL 6gr
MANTEQUILLA SIN SAL 140gr
HUEVOS ENTEROS (3 UNIDADES) 150gr
AZUCAR (COMBINAR BLANCA Y MORENA AL GUSTO) 175gr
CACAO NATURAL EN POLVO - HERSEYS 100gr
CHOCOLATE NEGRO DERRETIDO 215gr
CAFÉ INSTANTANEO EN POLVO (OPCIONAL) 1gr
ESENCIA DE VAINILLA 13gr
CHOCOLATE EN GOTAS PARA RELLENO 280gr
TOTAL MASA 2190gr
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 40 gr.
Ya yo llevo 3 años haciendo mi panettone navideño siguiendo su receta! Y no es por nada pero me quedan espectaculares! Gracias por compartir sus conocimientos! Viva Venezuela!
Felicitaciones José, este no crece tanto como el Panettone normal pero tiene la misma consistencia
Qué maravilloso aprender de un maestro tan didáctico como usted chef Laszlo. Hace poco descubrí que usted fue el creador del Instituto Europeo Del Pan acá en Venezuela, y pienso: Qué privilegiados fueron esos estudiantes que tuvieron la fortuna de adquirir conocimientos directamente de usted. Me hubiese encantado tener ese privilegio a mi también. Afortunadamente la tecnología nos permite a distancia recibir un poco de ese gran conocimiento que usted posee y su extraordinaria manera de enseñar. Saludos desde el estado Anzoátegui - Vnenezuela.
Gracias Catlos por tu palabras generosas, La idea es continuar la labor de enseñanza que comence con IEPAN en Mirecetadepan.com no dudes que la calidad es la misma, y la idea de usar este medio como una especie de foro ha tenido resultados muy posiivos. Me permite contestar preguntas como si fuese un salon de clase. Saludos y éxito
@@Mirecetadepancom Es una bendición tenerlo por este medio y aprender con usted es un placer,muy agradecida de Verdad con sus enseñanzas 🙏🏼🇻🇪
Único!! Nadie explica tantos secretos técnicos..👍😘🤗🙌
Gracias Dario, Feliz 2020
Maravallosa receta. Gracias por sus recetas
Son excelentes.
Qué maravilloso aprender de un maestro tan didáctico como usted chef Laszlo
Amo tus recetas! Dios te bendiga!!!!
excelente se ve deli
¡Cuánto se aprende en este video del mundo del cacao! ¡Gracias Maestro! Me suscribí para aprender más. Agradezco la tranquilidad que brinda para explicar. Saludos desde Buenos Aires.
Excelente video!! gracias Chef Laszlo, por compartir sus conocimientos con tanto profesionalismo. Lo felicito, siempre agradecida con sus recetas. 😉
Muchas gracias Esther un gran saludo
Me ha encantado está receta!!! 😍 Gracias por compartirla😆👏👏👏👍
Gracias Ninoska, mucha suerte
Me acabo de comprar mi batidora chef!! Por fin luego de años de seguirlo voy a poder hacer esta receta ❤
Que rico se ve! Me encanta , cuando tenga todos los ingredientes lo haré💕👍gracias por esa receta tan espectacular.😊éxitos!
Gracias LIinoy mucha suerte y nos dices cómo te salió.
Encantada con sus recetas no dejo de verlas. Voy a prepararlos, se ven deliciosos, excelentes explicación.
Mucha suerte Luigi
DIOS!!! SENCILLAMENTE HERMOSO MI ESTIMADO CHEF, SALUDOS DESDE VENEZUELA Y MUCHISIMAS GRACIAS POR TUS VALIOSAS ENSEÑANZAS VALE...
Gracias Damari, es un placer saludos
Excelente. Mientras más lo veo más me enamore del arte de hacer pan. Felicidades
Gracias Teresa, suerte
Excelente chef...
Ya extrañaba estas delicias, gracias y como siempre fiel y al pendiente de cada video.
Gracias Tremen, saludos y lo mejor para Ti este 2018
Maravilloso Chef, gracias por tanto aprendizaje , yo hago uno , pero nunca habia visto el suyo. lo hago y seguro sera maravilloso.
Gracias Gloria y mucha suerte!
delicioso! mil gracias por compartir!
Gracias Dany
muchas gracias
Excelente receta Chef! Muy didáctico como siempre!
Gracias Miguel
Hola Chef gracias por compartir sus conocimientos, creo que me va a quedar bien pues en la forma que usted lo explica es facil hacer el panettone de chocolate saludos de Tijuana Baja California.
Gracias Concepcion, mucha suerte y espero que te salga bien
Hola chef me alegro de volver a verlo gracias por sus consejos lo del chocolate y levadura no lo sabia muchas gracias
De nada Ena, saludos y seguiremos por aquí
Muchimas gracias chef por sus tutoriales..amo la cocina y la panificación me encanta..
Éstos vídeos son unas clases magistral.. Dios lo bendiga siempre y seguiré aprendiendo de usted..por cierto una una venezolana que se está reinventando en EEUU con la repostería
Felicitaciones Migda, es un placer ayudar con estos vídeos. Mucha suerte y Feliz Navidad
BUENAS NOCHES, CHEF, Y MUCHAS GRACIAS POR SEGUIR COMPARTIENDO SUS MARAVILLOSAS RECETAS, DESDE LIMA PERÚ, UN ABRAZO
Muchas Gracias Elizabeth, saludos
Espectacular Chef. No dudo de la calidad de este pan y del panettone. Sus técnicas y tips son realmente de gran ayuda y muy valiosas. Un privilegio recibir sus clases, aunque sea directamente por acá. Bendiciones y continúen los éxitos. Shalom.
Excelente, actualmente estoy recibiendo clase de un Diplomado de panadería en Lécole Cuisine "Valencia - Edo. Carabobo" y soy Ing. Químico y actualmente estudio Ing. Agro-Industrial, la parte científica no me lo explican en el diplomado y la mayor parte la e aprendido de usted. Lo felicito de verdad por su excelente trabajo en enseñarnos a ser mejores panadero, es mi pasión hacer pan y mientras más complejos son; más me gusta. Casi todas sus receta las e hecho y son perfecta con el porcentaje de panadero que coloca, felicidades nuevamente y saludos desde San Carlos - Edo. Cojedes, Venezuela.
Felicitaciones y gracias Leibniz, pienso que la parte bioquímica es fundamental para entender el comportamiento y las interacciones entre ingredientes y ademas para poder controlar apropiadamente la fermentación panadero. Estos aspectos son básicos de la panadería y lamento que no lo enseñen en el programa de diploma. Saludos y mucho éxito
Hola chef....waoowww, que rico... gracias por sus conocimientos
De nada, saludos
Se ve delicioso😋
Wow que espectacular, mi reto, lo hare el próximo fin de semana!
Consigue el cacao apropiado y te saldra bien de lo contrario es bastante frustrante con los cacaos alkalinos. Saludos.
Ahora más tarde lo hago .....
gracias por sus enseñanzas
Asegurate de conseguir el cacao apropiado
Chef!! Que felicidad esta nueva publicación!!! Prontamente haré mis preguntas...;)
Buenisimo, saludos
Que pintaza tiene, y eso que no soy muy amiga del chocolate, pero lo voy hacer, gracias chef por sus recetas siempre acertadas.
Si me encanta la humedad de la miga con el color profundo a chocolate, saludos Anamaria
Hola Maestro! Me encantan tus recetas son excelentes y gracias chef por compartir tus conocimientos con nosotros. Dios te bendiga. Saludos desde Tanger - Marruecos.
Gracias Hicham
Me ah encantado está receta!! Se siente que la has hecho con mucho amor y al final el resultado ah sido hermoso y se ve riquisimo💜 Gracias por compartirnos esto! Te dejo un abrazo gigante desde Ecuador!! Eres grande!! 🌻🌻🌻
Muchas gracias Emely, la verdad que si hablamos de amor, al chocolate lo amo...jeje Felicidades y suerte
se ve divino gracias
Es para morirse de felicidad
Hola chef. Hice tu receta de los panes sobados y salieron exquisitos. Gracias por compartir la receta. Y gracias por enseñar tan docentemente. Saludos de Horacio desde Argentina
Me encanto mucho esta receta pero mas fue su alegría al transmitirla.... Su sonrisa, su felicidad fue espectacular... Muchos éxitos y bendiciones... Mis respeto para usted chef
Gracias Sandra, la verdad disfrute mucho hacer el video, que estés bien
💋💋💋
Excelente videos. Saludos desde el eje cafetero. Colombia
Hola chef me es mucho gusto volverlo haber y con una receta nueva Dios lo bendiga.
Gracias Karina bendiciones para Ti tambien
Hola Chef, que delicia me encanta como explicas las recetas gracias.
Gracias Maritza, espero las intentes y nos cuentes por aquí
qué rico mañana lo hago gracias chef un saludo 🇮🇹 Dios me lo b
Gracia Pita, mucha suerte
Feliz año! Feliz Carnaval! Caramba, al fin se le ve.
Mi prima me avisó de este vídeo que está ¡ESPECTACULAR! Por los momentos lo voy a ver varias veces, para entenderlo bien. Luego me pongo a reunir los ingredientes y a hacerlo.
Ese Cacao que muestra, hay que darle la vuelta y buscarlo.
Gracias
Busca en Amazon
Maravilloso Chef Laszlo. Por su explicación, asumo que puedo usar mi propio cacao (yo misma lo proceso, tuesto y muelo y conservo sin ningún añadido), espero hacerlo pronto, saludos y bendiciones a su familia 😇😇😇😘😘😘
Excelente Glenda, así es. Felicitaciones y nos cuentas cómo te salió.
Saludos chef, Se ve muy bueno ese pan de chocolate. Me falta aprender mucho para intentar esta receta seguire probando otras de sus recetas. Gracias por compartir sus recetas.
Excelente Marco, esty de acuerdo, la idea es ir progresando, este pan es particularmente dificil por lo del cacao.
MAESTRO!!!!
Que alegría! verte de nuevo. Ojalá pueda hacer esta ricura pronto! estoy en Venezuela... Gracias por tan espectacular explicación! un abrazo a la distancia! Dios te bendiga!
Gracias Ligia, mucha suerte
Que buena pinta Chef!! Comprar los ingredientes y manos a la obra, con amor de chocolate.
😘😘😘
Mucha suerte María y manos a la obra.
Jenial amigo felicitaciones
Te mando un jallalla saludo
Abrazo de 🇧🇴
Gracias, un saludos
Me encanta tu canal !
Gracias Martha, saludos
eres estupendo!!
Gracias Danny
Se ve super rico muchas gracias por compartir Jehova te bendiga feliz noche
Gracias María Bendiciones para Ti también
Cómo me gusta los vídeos Maestro 💯🍾🥂
Gracias Pilar
Excelente vídeo, mucha suerte y éxito en tus vídeos saludo desde Venezuela lo tratare de hacer Carlos Escalona
Gracias Carlos, mucha suerte
GRACIAS CHEF LASZLO DIOS LO BENDIGA OJALA NOS DURE MUUUUCHO TIEMPO NO QUISIERA APARTARME DE LA COMPUTADORA PARA VER TOOODAS LAS RECETASA
UN BUEN ABRAZO Y DIOS LOS BENDIGA GRACIAS
Gracias como siempre Dora, un saludo muy especial...ahora a la cocina jeje!
Feliz Año Chef
Feliz Año Patricita
uffff se ve demasiado rico
Gracias!
En Venezuela venden una levadura especial para panes dulces (Mauri), muy buena.
Normalmente no suelo comentar, pero debo agradecerle a usted por sus recetas ya lo he venido siguiendo desde hace un tiempo pues me gusta practicar panaderia como algo personal pero hay algo que quiero resaltar de esta receta... COMBINA LO QUE MAS ME ENCANTA PANETON Y CHOCOLATE!
Gracias Zahuren, si supieras que cuando estudia panaderia mi tesis de grado fue desarrollar un Panettone de chocolate relleno con nutella...Saludos y gracias por tu comentario.
gracias Felicitaciones m servira para mi negocio es dificil obtener un producto asi de chocolate abrazo desde Uruguay
Mucha suerte Domingo...espero te salga bien
Hola chef Laszlo Gyomrey, gusto de verle con otra receta deliciosa😋. "Feliz Año 2018". Gracias por compartir sus conocimientos. Muchas Bendiciones.😇
Gracias Carmen, igual para Ti, bendiciones
como esta chef,estudio cocina y me apoyo en sus resetas gracias por los videos saludos desde isla margarita.
Buenisimo Walfredo, quizas la panaderia te gusta mas y te conviertas a maestro panadero en vez de chef de cocina. Suerte un millon y exito
Buenas tardes excelente me gusta la forma en que lo haces muy practico...solo una sugerencia me gustaría lo enfocaras mas cerca los panes panettone quisiera verlos mas cerca la textura...lastima no pueda probarlos ...bendiciones
QUÉ!? y yo jurando sobre el panettone comprado, esto es otro nivel, se ve buenísimo 😱 mañana mismo salgo a comprar los ingredientes que me faltan para prepararlo 😻
Mucha suerte
Si chef estoy de acuerdo con usted esa levadura dice para profesionales. Y es superior da más volumen el único pero q con la leche el olor es bien fuerte
Si la pesas y usas la cantidad indicada en la receta no tendrás ese problema a menos que la levadura este un poco vieja, saludos y exito
Waooooo Chef ustedd es lo MÁXIMOOOOO, tengo que hacer muchos esfuerzos para poder preparar este rico Panettone de Chocolate para mi niña, pero en cuanto lo haga le comentaré que tal me quedó. Dios lo llene de infinitas bendiciones hoy, mañana y siempre Amén!!! Gran abrazo afectuoso para ud y su esposa desde nuestra amada Venezuela!!!
Gracias Lady, mucha suerte y consigue una buena levadura de lo contrario el pan no crecerá bien. Feliz Navidad
@@Mirecetadepancom Gracias Chef Feliz Navidad!!!
Excelente, apenas ahora descubro este canal y wao ! super, y mas con un compatriota al mando, dos preguntas para hacerlo: 1.- el cacao entendi como es, ahora bien el chocolate que vamos a derretir asi como las gotas deben estar libres de Ammonium bicarbonate, Sodium bicarbonate, Potassium bicarbonate, Potassium and sodium carbonate, Sodium and potassium hydroxide, Magnesium carbonate, Magnesium oxide. y 2.- temperatura del horno gracias y ojala responda
intenta buscar chocolate que no sea alcalino. 350F
Chef Laszlo ya va a llegar a 100.000 mil seguidores. Yupiii!!
fantástico qué emoción Patricia
Mirecetadepan.com faltan 4 suscriptores
Jajajaja como me hizo reir el chef eso de que su casa huele ESPANTOSAMENTE RICA! !! Jajaja es GENIAL tal afirmacion porque tiene toda la razon esos panes y recetas del Chef Lazlo no solo son deliciosas y mas que eso son ADICTIVAS, es una sinfonia de sabores para nuestro paladar con esa sabiduria e inteligencia de este gran Chef, esperemos que llegue a millones de suscriptores su canal , personas como El merecen siempre lo mejor por tener ese espiritu noble y sin egolatria que pocos tienen, Dios te bendiga mucho Chef igual a tu familia Saludos
Estupendo maestro!! Gracias!!
¿ Por cierto tiene algún vídeo relacionado con el porcentaje del panadero? Por favor agradezco su ayuda!! Gracias y Bendiciones.
Gracias, dale tiempo al tiempo...saludos
Hola, como estas? Soy super fan tuya y con vos me anime a trabajar con levarura las primeras veces y me gusto tanto que despues hice un curso de panaderia artesanal para ampliar mis conociminientos y ahora no me para nadie, jua, jua, jua!! Queria saber si se puede rellenar con nutella despues de cocinado y antes de envolver, ya que debe quedar muy rico pero tengo miedo de arruinar la esponjocidad de la masa al humedacerla con el nutella?
Lo hice hoy pero en formato de 100 gr de masa en crudo dentro de moldes de silicona 180° 16 minutos🤤
Hola Chef. Estoy siguiendo los vídeos de cómo tener un negocio, pero la parte 3 en adelante no la ha subido. 😘gracias
Chef en mi país hay una levadura instantánea y es de mas fuerza esa voy a comprar
Hola excelente receta gracias por tu aporte, si quiero cambiar a levadura fresca como cambio la fórmula?
Levadura fresca 60gr a 70gr asegurate que este nueva.
Qué Maravilla!!!!! ya quiero hacerlo. Mil gracias Chef. Saludos desde Apure, Venezuela. Bendiciones
Gracias Valeria, nos cuentas cómo te fue, suerte
Hola Chef, gracias por su respuesta, pensé que se había quedado líquido en el vaso de medir, cuando la situación del país mejore podré poner en práctica los conocimientos que estoy adquiriendo a través de sus videos tan didácticos, entonces podré enviarle los trabajos que vaya haciendo, gracias de nuevo y buenas noches.
De nada Alfredo es un placer, espero que las cosas mejoren pronto, saludos
ojala y podamos ver una convinacion de masas blancas y chocolates
Quiero darte gracias por tan valioso aporte, enseñas super bien y tus recetas son geniales, tengo una consulta, ¿Por qué al recalcular la formula los valores en gramos me dan tan diferentes?
Agradezco mucho su aporte gracias.
Podrias colocar el resultado de tu calculo aqui? Gracias!
Me puede decir algo sobre su robot de amasar me gusta y me serviría ya que tengo problemas en las manos
Yo he tenido muchas amasadoras y la que me han resultado de mejor para pan son de marca Bosch. La Bosch compact mixer es mucho mejor que la Kitchen Aid para amasar pan y dura mas si quemarse, ademas que la masa no se sube por el gancho. Saludos
Maestro que bueno una nueva publicación! ! Una pregunta por qué dice que las masas x como está o brioche es conveniente amasarla bastante?? Muchas gracias. ..
Esa técnica es requerida para que el gluten y la grasa formen la emulsion de la miga que sea suficiente para que esta sea deshilachada, saludos Juan
muy bueno como siempre chef , una pregunta que cantidad de chocolate liquido debemos hacer?
215gr
Que marca es su amasadora maestro! Donde la consigo?😊
hola Chef Lazlo, en el caso de la levadura instantanea, luego de abierto el recipiente puedo guardar la levadura restante en la nevera y la levadura se conserva?
si por 6 meses
Tengo una duda; me puede decir si la levadura fresca & la levadura seca se usa de la misma manera ?
Hola chef! Excelente receta, tengo algunas consultas, la leche es en gramos o mililitros? la harina panadera de fuerza, sirve una harina italiana 00? o la americana bread flour de pillsbury es la correcta?
Hola David, para el caso de la leche ml=gr. Con respecto a la harina usa la pillsbury bread flour o cualquier otra bread flour. Saludos
Para q es la mantequilla arriba
delicioso chef. tengo una pregunta. mis tortas no eh logrado que queden esponjosa . que debo hacer
Cambiar la harina y amasar muy poco, saludos
Buenas tardes chef Laszlo, para consutarle por favor acerca del chocolate negro derretido, ¿es simplemente derretirlo y se incorpora tibio, o se hace una especie de ganache de chocolate? Agradecido de antemano.
Daniel, simplemente derretido a la mínima temperatura posible que fluya, saludos y mucha suerte
Chef cuando pan relleno de quesos o de chocolate con masa brioche!! 😀😀😀😎
Publiqué en diciembre la Babka rellena de nutella, saludos
Buenas noches. Saludos Chef, pregunta... Podría colocarle ralladura de naranja en vez de esencia, el café instantáneo puede ser cualquier marca y no interferirá en la integración de los químicos de los demás ingredientes?, De antemano gracias desde Venezuela, Bolívar.
Ralladura de naranja suena bien. El cafe instantaneo en esa pequeña cantidad no interfiere, pero puedes sustituirlo por Cafe colado o inclusive por media cucharadita de cafe molido fresco.
Que maravilloso pan. Muchas gracias por la receta, consejos y recomendaciones. Una consulta que marca es la máquina para amasar el pan, donde lo puedo ver por Internet ? Saludos desde Paraguay
Gracias Morena, la maquina que uso es marca Bosch, Amazon la debe tener, saludos
Gracias por el dato chef.
EXCELENTE!!! o _o
Me quedo duda con la levadura, cual es el nombre técnico de esa en particular, y si hay ciertas indicaciones para poder conseguir una similar. Saludos!
Es levadura instantanea, búscala en google para saber los datos técnicos, Saludos Kulukay
Hola profe, soy del futuro xD y si se hace con el tanzong? Y la esponja? Y con el vapor y luego de cocinar el panetton , corto al centro desde arriba y le agrego helado, conoce el panetton con helado? Una delicia, gracias chef por las sugerencias, éxitos
La verdad no conozco el panettone con helado pero aqui esta la receta del panettone con Tangzhong...ruclips.net/video/R-C6BVpjCX8/видео.html
Excelente, el color de la camisa me hubiese gustado mas cloro para visualizar mejor el pan ,del resto ,muy pero muy bueno y apetitoso , saludos desde Venezuela ,GRACIAS por la receta, dios lo bendiga .
Gracias Mari, la verda es que este pan sabe a chocolate negro, es exquisito... Bendiciones!
Gracias a ti ,esta es la mejor receta de pan de chocolate que he visto , es perfecta , eres un excelente maestro, dios te bendiga .
Hola Chef, excelente receta, una consulta por favor, a esta receta se le podría agregar un poco de ralladura de naranja?
Gracias
Absolutamente, como un 3% en peso de la harina, saludos Daniel
Gracias por la pronta respuesta, seguiré sus indicaciones. Sds
😮😦🙏🏼
😍 mi estimado chef , se le puede dar un toque de licor a la masa ? En caso de que si se le pueda agregar licor se le puede color en que punto de la elaboración , se puede cuando se esté rellenando ? Agradecería infinitamente su respuesta
Claro, aunque el alcohol no es muy amiga de la masa, te recomiendo usar esencia (ron, whisky, etc.) Agregas al principio con los demas liquidos. Mucha suerte ojo con el tipo de levadura...
Muchas gracias chef, voy a tener mucho cuidado con la levadura chef ,muchas gracias Dios le bendiga y me siento muy orgullosa de que sea un Venezolano
@@Mirecetadepancom gracias por su valioso tiempo, saludos desde Venezuela🙏
Este se puede hacer con masa madre? o no le va bien por el tema del cacao en polvo?
Yo tengo una variante con masa madre natural pero no la he publicado, el proceso es mucho mas largo.
Hola ,una pregunta puedo hacerlo en vez de levadura hacerlo con polvos de hornear.hojsls me responda .
No lo he probado
Buenos días,en tu otra receta de panteón tú usas masa madre esponja,porque en esta no lo usas? Gracias
Es un pan diferente, acuerdate que como panadero estas en libertad de desarrollar tus propias creaciones. En este caso posiblemente no quise diluir el sabor del pan, ya que la masa madre no lleva cacao.
Hola, se pude hacer media receta? Gracias!!
Claro, divide todos los ingredientes entre dos
@@Mirecetadepancom Gracias desde Uruguay!!