Шикарный Праздничный Торт «Красный Бархат» | Подробный Рецепт | Red Velvet Cake
HTML-код
- Опубликовано: 17 дек 2021
- Торт «Красный Бархат» - один из самых популярных тортов! У него пористый, слегка влажный, нежный бисквит с легким шоколадным послевкусием и сливочный крем. Сам торт довольно прост в приготовлении.
Классический вариант готовится на пахте, но проще всего заменить ее кефиром, либо смешать молоко с йогуртом/сметаной, в крайнем случае, добавить в молоко чайную ложку лимонного сока и дать постоять 15 минут. Кисломолочный продукт значительно улучшает вкус и текстуру бисквита.
Крем можно делать на основе маскарпоне и сливок, но у него совсем нейтральный вкус и нет той характерной нотки, которая присутствует в классическом варианте торта. Маскарпоне, в отличие от сливочно-творожного сыра, нельзя долго взбивать! Лучше отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне.
Не убавляйте в рецепте ингредиенты, это отразится на текстуре и конечном результате! Может показаться, что много масла и сахара, но мы готовим большую порцию бисквита.
Мне очень нравится легкая ягодная нотка в этом торте, поэтому я добавила малиновое пюре.
Из этого объема теста можно испечь два толстых коржа диаметром 22-23 см, либо три потоньше диаметром 20-22 см, но если вы хотите оформление с «Елкой», то нужно выпекать 4 коржа в форме 18 см, так будет смотреться гармонично.
(Недорогие силиконовые формы были в Галамарте. Краситель и декор заказывала на Wildberries за неимением времени, хотя в кондитерских интернет-магазинах дешевле, но не всегда в наличии)
Рецепт: (торт диаметром 18 см, высота 12 см, вес - 2,415 кг)
1 стакан = объем 250 мл
(в один такой стакан умещается в среднем 150 г просеянной муки без горки)
Коржи:
2 ¼ ст. (340 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
¼ ч. л. (2 г) соды
¼ ч. л. соли
2 ст. л. (12 г) несладкого какао порошка
2 ч. л. (12 г) жидкого красного красителя (у меня Топ Декор)
1 ст. (240 мл) кефира 1-2,5%, комнатной темпер-ры
115 г сливочного масла комнат темпер
1 ⅓ ст. (300 г) сахара
3 яйца (1 категория)
2 ч. л. ванильного экстракта
¾ ст. (200 мл) растительного масла без запаха и привкусов
1 ч. л. светлого уксуса (у меня яблочный)
Малиновое Пюре:
180 г замороженной малины
¼ ст. (50 г) сахара
2-3 ст. л. воды
2 ч. л. кукурузного крахмала (картофельный имеет привкус)
1 ст. л. холодной воды
Крем:
600 г сливочного-творожного сыра (У меня Cremette от Хохланд, можно Филадельфия, Виолетте, Хохланд)
170 г сахарной пудры
400 мл жирных сливок 33-35% (холодных!)
несколько капель ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
Крем для украшения:
40 г сливочного масла комнат темпер
40 г сахарной пудры
100 г сливочного сыра (охлажденного)
1) Коржи: просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, какао. Смешать кефир с красителем. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до воздушной массы несколько минут на высокой скорости. По одному ввести яйца, затем ваниль, растительное масло и уксус. Перемешать до однородности. Всыпать половину мучной смеси, недолго помешать, влить кефир с красителем, затем добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго. Формы слегка смазать растительным маслом, распределить тесто, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 23-25 минут режим верх+низ без конвекции до сухой палочки. Не передерживать! Дать остыть в форме, вынуть и полностью остудить на решетке. При необходимости завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до нужного времени.
2) Малиновое пюре: к замороженной малине добавить сахар, немного воды, поставить на небольшой огонь, помешивать, размять ягоды. Как закипит, влить разведенный крахмал, проварить 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Процедить, полностью остудить.
3) Крем для Торта: к холодному сливочному сыру добавить (или просеять) сахарную пудру, ваниль, перемешать, взбить миксером на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно влить холодные сливки и взбивать на средне-высокой скорости до однородной консистенции еще одну-две минуты. Если сразу будете собирать торт, то крем не нужно охлаждать.
4) Крем для Декора: мягкое масло взбить с пудрой, затем добавить сливочный сыр и взбить до однородной консистенции.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com 
Хобби
Благодарю, Танечка!🤗 Вроде не сложно, но очень изящно и красиво! Буду готовить! 😍
Я всё таки его изпекла, благодаря моему 4-х летнему сыну. Он смотрел рецепт вместе со мной и сказал, что этот торт "сделан из любви" и мы обязательно должны его попробовать :) Взяли у соседей насадку 1М и сделали две елочки☺️, не смогли остановиться на одной, уж очень красиво получилось! Прекрасный торт, великолепный видео-рецепт, эстетика зашкаливает!
Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что все получилось и вам понравилось 😊
Благодарю за прекрасный торт очень аппетитный👍🥰🙏
О,как красиво оформлено 👍👍👍А про то что вкусно ,нет сомнений!!!!Спасибо за рецепт!!!!
Мой любимый торт ❤️ Спасибо вам, Таня!
Прелесть !!! какой лаконичный , но изысканный декор получился !Новогодний зимний тортик !!!
Спасибо большое ❤️
Чудо-чудное! Испеклись коржи почти коричневые, вилкой надламывает ярко-красные!
Татьяна, наконец-то я дождалась рецепта красного бархат от Вас)) спасибо огромное, очень ждала) уверена, по Вашему рецепту он получится самым вкусным😊
Попробуйте и дайте знать, как вам 😉
Прекрасный торт! Спасибо! Все гармонично, стильно, аккуратно, а голос... ❤️
Спасибо большое за добрые слова ❤️
Просто нет слов. Произведение искусства)
Спасибо за классное видео! Интересно, доступно, без лишних фраз
Спасибо за добрые слова ❤️
Спасибо за рецепт❤️, спасибо за видео❤️, спасибо за Ваш труд❤️. С наступающими праздниками, счастья Вам, здоровья и всех благ 🎄☃️🎉
Спасибо большое за добрые слова ❤️ и вас с Наступающими Праздниками 🌲🌲🌲
Какая красота! Празднично и вкусно!
Спасибо 😊
Татьяна,это просто подарок на новый год!огромное спасибо за ваш труд!ваш канал самый любимый из всего интернета,уже столько всего приготовила по вашим рецептам и этот тортик тоже обязательно испеку на нг! Спасибо вам!
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️ с Наступающими Праздниками!
Танечка, спасибо большое!! Все понятно, подробно, слушать одно удовольствие.
С Наступающим Новым годом!!🎄🎄🎄
Спасибо большое! И вас с Наступающими праздниками!
Самый нормальный и понятный рецепт красного бархата! Спасибо. Надо сделать
Спасибо за добрые слова 😁
Обязательно попробую😍👍🏻
Татьяна, спасибо Вам за очередную идею! Недавно пекла печенья по Вашему рецепту - все разложила по коробочкам уже, подарок оформлен!!!! А торт чувствую будет на наш новогодний стол!!! Спасибо Вам!!! Обожаю Ваш канал!!!! ❤️❤️❤️
С Наступающим Новым Годом и Рождеством!!!
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️ и вас с Наступающими Праздниками!!!
Спасибо за такой подробный и удобный рецепт, ваши десерты всегда получаются бесподобно!
Спасибо большое за добрые слова ❤️
Красота какая. 😋😋😋
Спасибо, Танечка!
Спасибо вам за рецепт 💕
Татьяна, у Вас золотые ручки!!!!
Спасибо большое 😄
Какая прелесть ❤️🤍❤️ Очень красивый, нарядный и нежный 🥰
Спасибо большое ❤️
Шедевр!!!!!! Таня!!! Браво!!!!!!👏👏👏❤️🧡💜
Спасибо большое ❤️
Татьяна, вы просто волшебница!!! Благодаря вам я испекла невероятно вкусный торт! Ваши рецепты настолько четкие и подробные, что просто невозможно не справиться! Спасибо вам! Всей семье торт очень понравился! С Новым годом Вас! Спасибо за ваш труд!
Спасибо большое за добрые слова ❤️ очень рада, что вы остались довольны 😊 с Праздниками вас!
Очень ясно и подробно. Всё понятно, спасибо большое. Вас с наступаю
щим новым годом.Пусть сбудутся все ваши мечты.👍🎅🤶☃️🍾🍷🍷🥞💕
Спасибо большое ❤️ и вас с Наступающими Праздниками!!!
Это шедевр! Лучший рецепт Красного бархата! Я испекла в одной форме 18 см, поднялся хорошо, разрезала на 4 коржа. Очень сочные и мягкие, как бархат!
Очень рада, что вам понравилось 😊 18 см это идеальный вариант!
Спасибо огромное за рецепт! Вы все так подробно описали. Испекла торт на свой день рождения. Все в восторге. Очень вкусно!
Очень рада, что вам понравилось 😊
Лайк, не глядя ;)
Шикарно...!!!
Спасибо большое за рецепт я тоже пекла на днях
Редко пишу комментарии, но здесь не могу промолчать.
Умничка тёзка, впечатляет и вдохновляет. Нежный и в тоже время дерзкий.
Кармен в свадебном платье 😊
Спасибо большое 😊
Рецепт супер
Тортик очень яркий, эффектный! Можно мне кусочек с ёлочкой 😋
Это самый лучший торт , спасибо за рецепт, обязательно сделаю на Новый год!!👍👍❤️❤️
Спасибо большое за добрые слова ❤️
@@TanyaShpilko Ваш тыквенный пирог с финиками пеку постоянно, самые лучшие рецепты у Вас, спасибо большое, ❤️
Эхх... Канал который действительно достоин нескольких миллион подписчиков(≧▽≦)
А торт такой красивый😻
Спасибо большое за добрые слова ❤️
Красотища!!
Идеально 👍👍
Спасибо спасибо спасибо и ещё раз спасибо 😊 😊😊😊😊❤️
Здравствуйте Татьяна хочу сказать Вам огромное спасибо за правильный рецепт . всё получилось.желаю Вам чтобы Ваш канал процветал❤🌹👍. Айман.Казахстан .г Павлодар.
Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что вам понравилось!
Сразу лайк 👍👍👍
Мне жаль резать такой торт. Шикарный торт! Здоровья вашим рукам!
Спасибо большое ❤️
Спасибо большое) пеку сейчас, помойму, получается!!!
Испекла этот торт половину порции, но сделала три коржа. Малиновое пюре заменила клубничным. Получился шедевр - влажные мягкие коржи, тонкий вкус шоколада с клубникой, сливочно- сырный крем…. Ммммм… Однозначно в копилку! Татьяна, как всегда, с Вами не страшен любой рецепт! Благодарю от всей нашей семьи).
Очень рада, что все получилось и вам понравилось 😊
Спасибо
Я сегодня буду пробовать надеюсь получится
Я приготовила бисквит по Вашему рецепту!!!Что могу сказать бисквит получился очень, очень вкусным,и влажным ,он просто таял во рту. Делала торт на день рождения дочери, все гости были в восторге. Так что делайте по этому рецепту и не пожалеете.
Очень рада, что вам понравилось 🙂
Сделала по рецепту, только капкейками, вышло 22 штуки в больших капсулах, малина шедеврально вписывается! Но на мой вкус растительное масло слишком чувствуется в выпечке, попробую изменить пропорции. Но вообще этот рецепт лучший из всех, что я пробовала!
Красотища! Хотя готовила много по Вашим рецептам, за этот боюсь приниматься - все равно до такого класса не дотяну. Смотрела как художественный фильм :)
Только кажется, что страшно браться)
Блин, Таня, я теперь с ума сошла и не вернусь, пока такой торт не сделаю 🥲 что же ты делаешь-то со мной? :D
Попробуйте 😄
Не люблю красный бархат,но в Вашем исполнении он прекрасен🥰
Спасибо 😊
Это шедевр украшательства! Очень лаконично, стильно и дорого смотрится👍👍👍
Я, честно говоря, думала, что красный бархат это что-то супермегаягодное, клубничное какое нибудь... Сурприз, однако)))
Ролик, как всегда, выше всяких похвал, Таня - Вы умница!!!
Но тортик печь не буду.... 😊
Спасибо вам большое за добрые слова ❤️ мне очень приятно, что вы посмотрели ролик даже если не собирались печь 😄
Посмотрела, и с большим удовольствием! Каждого ролика жду, как премьеру 😉 очень нравится Ваш контент и подача материала!
Готовлю, кстати, тоже много под Вашим руководством😊
Спасибо, что уточнили, что уксус добавляется для сохранения цвета. А то в некоторых рецептах входит в состав теста уксус, а в некоторых нет. Попробую теперь ваш рецепт. Делала всегда без уксуса, может поэтому не могла добиться яркого цвета коржей.
Ещё зависит от красителя, его количества (у разных фирм может быть разная граммовка), нужно чтобы само тесто или кефир был насыщенного красного цвета, и ещё важно не передержать коржи в духовке, так как от этого меняется цвет, и ещё не перебарщивать с какао) вроде все вспомнила 😄
красивущий торт! у меня он к сожалению не вышел с первого раза, хотя все рецепты Тани удаются на ура с первого ))) тут я немного напутала с разделением ровных порций теста на коржи, но самое главное - не вышел крем. ингредиенты были холодными, однако никак не хотели взбиваться в крепкую текстуру... спасала дополнительным охлаждением и добавлением большего кол-ва творожного сыра. в итоге торт на столе был, но не крепенький )) тем не менее все равно вкусный!!! но рецепт крема хочется "хакнуть", надо пробовать еще )
Обязательно получится! Часто проблемы бывают из-за самих продуктов, некачественные сливки, в которых мало жира и сливочный сыр. Постарайтесь найти продукты хороших производителей.
Татьяна, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, крем может постоять в холодильнике пару часов? Не расслоится?
А как же Ваше фирменное "пальчиком масло размягченное надавить")))? Очень люблю Ваши лаконичные качественные видео!
Эх... в следующем видео обязательно пальчик будет 😄😄😄
Таня, можно выпекать на противне, а потом вырезать форму?
Очень красиво! Скажите, пожалуйста, подойдёт ли эта дозировка на два коржа формы 22см, чтобы потом разрезать пополам каждый?
Можно так, я в описании под видео все рассказала, загляните туда)
С начала декабря всё думаю, что приготовить из десертов к НГ .. и этот торт 😍 Супер !!! Первый раз мне понравился рецепт Красного бархата. Скажите, а краситель можно чему-то натуральным заменить?
Как например куркума для придания желтого цвета. Что-нибудь такое можно использовать чтобы был красным?
Натуральный никогда такого цвета не даст , все уйдёт в коричневый) из натуральных часто свёклу используют (только не сырую, а пропарить её нужно), я пробовала, результат не понравился и привкус есть, и такой красный цвет она не даст, тоже в шоколадный уйдёт. На каких то форумах читала, что получается, но опять же такого результата не будет, но попробовать всегда можно) я сама не люблю красители и долго не хотела этот торт печь из-за этого, но вот решилась попробовать, всё-таки такое не каждый день ешь)
@@TanyaShpilko Спасибо ☺️
Таня, скажите, какой именно оттенок у красителя(алый, красный)? Спасибо за ваш труд!!!! 🥰
Красный!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как по вашему мнению, можно ли испечь коржи заранее и хранить в пленке в холодильнике пару дней? Не отмякнут ли🤔
Можно, без проблем 🙂
Добрый день. Не нашла жидкий краситель. есть только сухой. сколько его нужно положить в торт. спасибо.
К сожалению не подскажу, никогда не работала с сухим, так как жидкие лучше себя ведут.. смотрите по окрасу кефира, он должен быть ярко красным.
Танечка,здравствуйте! Скажите,а нет ли на Вашем канале торта Opera? Не могу найти. Или Вы такое не снимали? Если нет,то я мечтаю приготовить его именно по Вашему рецепту,на Вашем канале лучшее исполнение 🤌🏽🤌🏽🤌🏽❤️❤️❤️
Этого торта пока нет, но думаю о нем 😉
Подскажите, пожалуйста, почему у меня этим крмсителем не получается такого цвета? Темно-красный только....почти коричневый
У вас именно этой фирмы? Если да, то нужно убедится, что добавили как указано в рецепте, не переборщили с какао (оно может уводить в коричневый) и не передержали в духовке, так как тоже темнее из за этого могут быть
Получился отличный тортик. На форму 20см вышло 4 коржа. Крема как раз хватило, лишнего не осталось. Делала без малиновой прослойки, но тортик совсем не сухой. Жаль конечно краситель потемнел и не вышел достаточно ярким...
А какой краситель использовали? Может потемнеть, если немного передержали в духовке, либо больше какао подожили,. либо сам краситель такой, это часто случается.. не расстраивайтесь 🙂 с Наступающими Праздниками вас 🎄 🎄 🎄
@@TanyaShpilko В духовке передержала это точно. Но теперь буду иметь ввиду. В следующий раз будет ещё лучше тортик. Краситель АртДекор)) Воспользовалась советом и заказа его.
И вас с наступающим новым новым годом. Здоровья и вдохновения на новые рецепты))
Добрый день, подскажите процент сливочного сыра от 10до 80 какой лучше брать?
Что значит процент?? Сливочный сыр это сливочный сыр) какие марки лучше брать я написала в рецепте под видео! Только не путайте с плавленым сыром)
Таня, скажите, пожалуйста, за время выпекания коржей по одному на духовку, сода не перестанет работать в ожидающем своей очереди тесте?
Если у вас 4 коржа и каждый отдельно выпекать, то не стоит, а вот 20-30 минут абсолютно ничего не повлияет) можно 2 толстеньких, потом разрезать, но время выпекания больше будет соответственно
Спасибо😘
Подскажите, а по этому рецепту получатся капкейки? Корректировать ничего не нужно?
Получатся, только за временем выпекания нужно следить! В среднем 22-25 минут
Вчера впервые приготовила по этому рецепту и, была удивлена, что этот тип теста похож на кексовый...
Так и есть)
Татьяна! Спасибо за Ваш труд! Торт обалденный получился!! Вот такой вопрос к Вам, как к опытному человеку. Ребенку хочу приготовить этот торт, только с разноцветными коржами, можно краситель добавить в конце, когда тесто разделю на три формы(в каждую форму свой цвет)? Или здесь важен четкий порядок?
Можно краситель в конце, но так как тесто с какао, это повлияет на цвет красителя. Попробуйте без какао, но замените эту часть мукой
@@TanyaShpilko Спасибо!!!
Таня, здравствуйте. А если не добавлять краситель? Бисквит будет такой же вкусный? Я так понимаю краситель только для цвета?
Да, только для эффекта) сам по себе вкусный!
@@TanyaShpilko спасибо за ответ.
Как вкусно! А можно заменить кефир на что-то другое?
В описании под видео есть про замены)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько нужно готовому торту времени на пропитку?
Минимум 6 часов 🙂
Скажите пожалуйста,а этот сыр солоноватый,как крем чиз?или он как маскарпоне?
Не соленый.
Это крем чиз и есть, слегка солоноватый)
Солоноватый)
3/4ст(200мл)растительного масла- для коржей, поясните 200мл или 3/4 от стакана
Это тоже самое🙂
Можно ли все тесто за раз выпекать в форме 24-26см ?
Теоритически можно, но время выпекания будет больше, есть вероятность того, что верх низ начнет сильно запекаться, а середина будет сырой, поэтому важно , чтобы температура не была слишком высокой (не все духовки одинаково настроены) и следить за временем!
А маскарпоне можно использовать в этом тортике?
Да, я в описании под видео и про это написала )
вы говорите сливочный сыр но на видео используете творожный сыр хохланд. так как какой необходимо все таки? заранее спасибо за ответ ато очень хочется приготовить
и скажите нуждаются ли коржи в пропитке?
Это примерно тоже самое, он и называется сливочный творожный сыр. Я в этом видео использую креметте. У разных производителей может отличаться плотность и консистенция, поэтому можно регулировать количество сливок.
Татьяна, а если выпекать в одной форме диаметром 18см и высотой 12см корж пропечется внутри?
Очень не советую! Будете очень долго выпекать, снаружи покроет плотной корочкой, а внутри может быть сырым
@@TanyaShpilko Спасибо за своевременный совет. Хотел завтра сделать, теперь разделю на две-три порции)))
Можно ли выпекать целый корж в одной форме?
Не стоит) очень высокий получится и есть вероятность, что внутри не пропечется, а сверху и с боков слишком потемнеет
Охоо
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🎄🎄🎄🎄🎄🎅🏻
А можно масло заменить-пополам положить раст и сливочное?
А что вы добьётесь этим?) Можете поровну сделать, но лучше все же по рецепту)
@@TanyaShpilko что то боюсь столько растит масла в тесто.очень хочу испечь на новый год.вам большое спасибо за рецепт
Подскажите пожалуйста, почему бисквит не поднялся? Все делала по рецепту
Если все точно по рецепту, то все должно подняться 🙂 возможно, старые сода и разрыхлитель
Ваш тортик выглядит намного выше , чем написано в рецепте ( 12 см ) , вы не ошиблись ?
Не могу найти сам рецепт🤷♀️. Ткните пожалуйста 🙏🤣
Рецепт в описании под видео, нужно просто открыть инфобокс) маленький треугольничек в нижнем правом углу
Танечка, сделайте видео о себе, так интересно какое у вас образование))) мне как будто не хватило украшений, просится что-то ещё
Можете украсить на свой вкус 🙂
А у меня не получился ((( Не поднялись коржи
Что-то сделали не так...
коржи очень толстые , один хлеб
Коржи получились жидкими 😞
Не должно так быть
Слишком много всякого масла.Получаются прекрасные коржи на одном растительном масле, причем на значительно меньшем количестве.
Вариации разные есть) можете использовать тот рецепт, что вам больше нравится)
Вот эти измерения в ложках и стаканах просто бесят! Всегда прохожу мимо таких рецептов.
Во всех рецептах указаны граммы, а ложками и стаканами пользуются во многих странах 🙂
Не понимаю восторгов по этому торту. Один вид и цвет коржей убивает аппетит. Что особенного в простом торте из бисквита и крема? Ну, тут автор добавил малины, может это предало вкус, но в оригинале нет ничего подобного. Однажды купила в магазине,чтобы попробовать этот " великий" торт😄полное разочарование: ни вкуса, ни вида((((. А от красителей какое-то отвращение, хотя цветные крема меня не смущают, а вот красный бисквит как то 🤢🤮
Если тебе не нравится, это не значит , что не нравится другим. Или ты не знаешь таких простых вещей?