Один приезжает в деревню, смотрит, а у поросенка вместо одной ноги - костыль. Он спрашивает, а ему отвечают: - Да теща приезжала, холодец захотела, что я ей - целого поросенка резать буду? (рецепт самого крутого холодца здесь ruclips.net/video/EOqEywvoJG8/видео.html ) Так и в этом рецепте - целый индюк не понадобится, берите только бедра, в супермаркетах продают.Можно из курицы! Вот рецепт, читайте! Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов. Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью. В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари. Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию. В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем. Вам потребуется примерно 400-500мл масла. Внимание! Количество масла на этом этапе не имеет никакого отношения к блюду, которое мы готовим. Мы будем жарить в масле, разогретом до 170С. При такой температуре влага на поверхности продукта вскипает моментально и водяной пар выходит изо всех возможных пор, в которые при другой температуре масло могло бы и попасть. Кроме всего прочего, нагретое масло является тем источником тепла, которое будет передаваться продукту. Если масла будет мало, то холодная грудка просто охладит его и вышеописанного эффекта не произойдет - масло будет заполнять все поры в продукте, пропитывать его. Как определить, нагрето ли ваше масло до требуемой температуры без термометра? Небольшие обрезки от грудки запанируйте и опустите их в масло первыми. Вокруг кусочка грудки моментально должны образоваться пузыри, свидетельствующие о том, что пар выходит из продукта, а не наоборот - масло проникает в продукт. Панировка должна приобрести цвет, как на фотографии за 2-3 минуты. Большие куски грудки будут вести себя точно так же, если обжаривать их по одному или два куска за один раз. Не надо жарить слишком долго. В сыром виде грудка гнется, если взять ее за один конец. В готовом виде она не будет гнуться, а внутри, на срезе, она должна стать розовой, но непрозрачной - одним словом, как на фото. Не беспокойтесь о ее готовности, ей предстоит еще один этап термической обработки. После обжарки грудки выкладывайте ее на бумажные салфетки, чтобы стекло все масло, а когда грудка слегка остынет, разрежьте ее на кусочки. Овощечисткой срежьте с лимона цедру и порежьте ее тонкими полосочками. Положите в вок или в казан две ложки сахара, полейте его столовой ложкой лимонного сока, положите две ложки томатной пасты, добавьте две ложки воды, пол чайной ложки соли и поставьте все на огонь. Перемешивайте содержимое, пока сахар не растает и содержимое не превратится в полупрозрачный соус. На эту операцию у вас уйдет примерно три минуты. Не беспокойтесь о количестве сахара в соусе. Никакого отношения к сладости готового блюда он не имеет. При нагревании сахара до 107С в присутствии лимонного сока и кислоты из томатной пасты происходит инвертация сиропа, то есть сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Эти сахара имеют умеренно сладкий вкус, который будет полностью сбалансирован кислым вкусом томатной пасты. Как убедиться, что сироп нагрелся до 107С? А ничего особенного для этого вы делать и не должны. Дело в том, что вода кипит при температуре 100С, но внутренняя поверхность вока или казана имеет температуру существенно выше. И если не перемешивать постоянно довольно вязкий соус, то продукты могут и подгореть. А если перемешивать, то температура соуса будет иметь как раз требуемую температуру (можете проверить при помощи градусника!) до тех пор, пока соус не начнет густеть. Но когда соус сгущается в него следует опустить кусочки грудки и интенсивно, но осторожно, перемешивать, пока соус не впитается в панировку и курятину почти полностью. За минуту или две, которые грудки будут находиться в этом соусе они дойдут ровно до той степени готовности, которая необходима, но не пересохнут. Подавайте на блюде с ломтиками лимона. Цедра в соусе придаст блюду яркий лимонный запах, томатная паста и сахар вместе образуют очень приятное кисло-сладкое сочетание, грудка остается нежная и сочная, но если не говорить что это, то мало кто угадает, что это самая обыкновенная куриная грудка. Ну а если кто и скажет, что это невкусно, то это будет человек с черствым и злым сердцем, потому что нормальному человеку это блюдо не понравиться не может. Аналогичным образом можно приготовить филе рыбы без шкуры, но ради разнообразия использовать для соуса не лимонный сок, цедру и томатную пасту, а гранатовый сок. Четыре ложки гранатового сока, две ложки растительного масла, три ложки сахара, соль, а в конце одну ложку замоченного в воде крахмала. stalic.livejournal.com/472059... - здесь подробно и с фото, как в моих книгах, которые все еще можно успеть купить до праздника здесь - stalic.ru
Спасибо за рецепт! Когда-то я очень скептически относилась к подобным сочетаниям, а потом рискнула и приготовила курицу в кисло-сладком соусе. Не помню название, знаю что очень популярна в китайских ресторанах Америки. И влюбилась в азиатскую кухню. Ваша подача - шедевральна, смотришь, как высокохудожественный фильм. А на счёт масла многие фукают, что вооот как можно второй раз жарить? Вредно... А я жарю пирожки (любим мы это дело), масло потом сливаю и оно такое же чистое, светлое. А секрета всего 2: 1. Не добавлять муку при формовке пирожков, чтобы она не горела в масле и 2. Как Вы и сказали - температура. Конечно это ко мне пришло с опытом и практикой. Спасибо, что рассказываете температурные нюансы!!
Сталик Гусейнович, да Вы по-доброму издеваетесь. Племянник кладовщик на мясном складе, сейчас ему напишу закупиться, и это мне опять вечером к сестре в пригород ехать готовить)))
Очень похоже на Гобаджоу, на который я давно запал на Дальнем Востоке. Только там - свинина и уксус вместо лимона. Спасибо огромное, Сталик! Надо будет попробовать с индейкой и лимоном!
@@Stalic62 Извените пожалуйста, 🙏я нечаянно 🙏, Мне очень нравится Ваш канал, вообще, не пишу коменты, сейчас исправлю. Извените пожалуйста🙏Я всегда, Вам только👍ставил, и вот написал, на свою голову 🙏
На половине видео понял что это точно то, что я покупал постоянно у себя в китайском ресторане. Только ананаса в соусе нет. Но это каждый от себя добавить может. Главное принцип ясен. Спасибо большое, подача как всегда на высоте.
Сталик добрый вечер , а можно уточнить количество воды для приготовления соуса, увас написано две ложке но жидкости выходит больше на выходе, и вы подливаете крахмал в конце а скока там грамм воды и крахмала.
"Еще похрустывающий, пузырчатый кляр впитывал в себя этот соус, а мясо, между волокнами которого образовалось некоторое пространство, тоже охотно впитывало этот соус." - чуть не захлебнулся)
Так не заливайте ее соусом, раз Вам так не нравится. Можно просто макать 🤷♂️ Правда, и ощущения от блюда будут другие, но раз Вам хочется хрустящий кляр, то чего бы и не да.
@@deingottdein9890 Это критик-теоретик. Он мало что понимает в кухне, но ему хочется плюнуть в чужую тарелку, оплевать чужой труд. Откуда такому болвану знать, что именно сахар позволяет оставить и соус жидким, и кляр хрустящим? Он ни разу не обмакивал хрустящее печенье в сироп от варенья! Я бы ему все это объяснил, научил бы его, если бы он вежливо спросил, задал вопрос. Но он пришел с апломбом, с утверждением, с видом знатока! А дураки всегда "и так все знают", это умные люди учатся всю жизнь и всем им интересно.
Доброго времени суток! А, я бы попросил Вас раскрыть секрет приготовления дикой утки. При приготовлении, после добычи на охоте, не могу отвязаться от запаха болота.
Вы как хороший актёр на сцене! Талантливый во всем человек! Дай бог здоровья.
Завтра приготовлю, очень понравился рецепт🍀
Спасибо 🥰
Один приезжает в деревню, смотрит, а у поросенка вместо одной ноги - костыль. Он спрашивает, а ему отвечают:
- Да теща приезжала, холодец захотела, что я ей - целого поросенка резать буду?
(рецепт самого крутого холодца здесь ruclips.net/video/EOqEywvoJG8/видео.html )
Так и в этом рецепте - целый индюк не понадобится, берите только бедра, в супермаркетах продают.Можно из курицы! Вот рецепт, читайте!
Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов.
Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью.
В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари.
Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию.
В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем. Вам потребуется примерно 400-500мл масла.
Внимание! Количество масла на этом этапе не имеет никакого отношения к блюду, которое мы готовим. Мы будем жарить в масле, разогретом до 170С. При такой температуре влага на поверхности продукта вскипает моментально и водяной пар выходит изо всех возможных пор, в которые при другой температуре масло могло бы и попасть. Кроме всего прочего, нагретое масло является тем источником тепла, которое будет передаваться продукту. Если масла будет мало, то холодная грудка просто охладит его и вышеописанного эффекта не произойдет - масло будет заполнять все поры в продукте, пропитывать его.
Как определить, нагрето ли ваше масло до требуемой температуры без термометра? Небольшие обрезки от грудки запанируйте и опустите их в масло первыми. Вокруг кусочка грудки моментально должны образоваться пузыри, свидетельствующие о том, что пар выходит из продукта, а не наоборот - масло проникает в продукт. Панировка должна приобрести цвет, как на фотографии за 2-3 минуты.
Большие куски грудки будут вести себя точно так же, если обжаривать их по одному или два куска за один раз. Не надо жарить слишком долго. В сыром виде грудка гнется, если взять ее за один конец. В готовом виде она не будет гнуться, а внутри, на срезе, она должна стать розовой, но непрозрачной - одним словом, как на фото. Не беспокойтесь о ее готовности, ей предстоит еще один этап термической обработки.
После обжарки грудки выкладывайте ее на бумажные салфетки, чтобы стекло все масло, а когда грудка слегка остынет, разрежьте ее на кусочки.
Овощечисткой срежьте с лимона цедру и порежьте ее тонкими полосочками.
Положите в вок или в казан две ложки сахара, полейте его столовой ложкой лимонного сока, положите две ложки томатной пасты, добавьте две ложки воды, пол чайной ложки соли и поставьте все на огонь.
Перемешивайте содержимое, пока сахар не растает и содержимое не превратится в полупрозрачный соус. На эту операцию у вас уйдет примерно три минуты.
Не беспокойтесь о количестве сахара в соусе. Никакого отношения к сладости готового блюда он не имеет. При нагревании сахара до 107С в присутствии лимонного сока и кислоты из томатной пасты происходит инвертация сиропа, то есть сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Эти сахара имеют умеренно сладкий вкус, который будет полностью сбалансирован кислым вкусом томатной пасты.
Как убедиться, что сироп нагрелся до 107С? А ничего особенного для этого вы делать и не должны. Дело в том, что вода кипит при температуре 100С, но внутренняя поверхность вока или казана имеет температуру существенно выше. И если не перемешивать постоянно довольно вязкий соус, то продукты могут и подгореть. А если перемешивать, то температура соуса будет иметь как раз требуемую температуру (можете проверить при помощи градусника!) до тех пор, пока соус не начнет густеть.
Но когда соус сгущается в него следует опустить кусочки грудки и интенсивно, но осторожно, перемешивать, пока соус не впитается в панировку и курятину почти полностью. За минуту или две, которые грудки будут находиться в этом соусе они дойдут ровно до той степени готовности, которая необходима, но не пересохнут.
Подавайте на блюде с ломтиками лимона. Цедра в соусе придаст блюду яркий лимонный запах, томатная паста и сахар вместе образуют очень приятное кисло-сладкое сочетание, грудка остается нежная и сочная, но если не говорить что это, то мало кто угадает, что это самая обыкновенная куриная грудка. Ну а если кто и скажет, что это невкусно, то это будет человек с черствым и злым сердцем, потому что нормальному человеку это блюдо не понравиться не может.
Аналогичным образом можно приготовить филе рыбы без шкуры, но ради разнообразия использовать для соуса не лимонный сок, цедру и томатную пасту, а гранатовый сок. Четыре ложки гранатового сока, две ложки растительного масла, три ложки сахара, соль, а в конце одну ложку замоченного в воде крахмала.
stalic.livejournal.com/472059... - здесь подробно и с фото, как в моих книгах, которые все еще можно успеть купить до праздника здесь - stalic.ru
Ну и правильно сделал, что целого порасёнка не зарезал.😂
Спасибо за рецепт! Когда-то я очень скептически относилась к подобным сочетаниям, а потом рискнула и приготовила курицу в кисло-сладком соусе. Не помню название, знаю что очень популярна в китайских ресторанах Америки. И влюбилась в азиатскую кухню. Ваша подача - шедевральна, смотришь, как высокохудожественный фильм. А на счёт масла многие фукают, что вооот как можно второй раз жарить? Вредно... А я жарю пирожки (любим мы это дело), масло потом сливаю и оно такое же чистое, светлое. А секрета всего 2: 1. Не добавлять муку при формовке пирожков, чтобы она не горела в масле и 2. Как Вы и сказали - температура. Конечно это ко мне пришло с опытом и практикой. Спасибо, что рассказываете температурные нюансы!!
В моей семье индюшатина очень популярная и не дорогая часто готовим спасибо за новый для меня рецепт здоровья вам и удачи
Вот,что значит настроение, вкус, аромат. Стали, очень нравиться твои рецепты. Спасибо. С уважением.
Оооочень вкусно, спасибо вам огромное!❤👍
Большое спасибо 😄
Обязательно приготовлю в ближайшее время )
Рассказ , просто шедевр!
Сталик, Вы-волшебник ! Никогда не думала , что мужчина на кухне может быть настолько привлекателен!))))
Я представляю себе как это вкусно👍👍
Сталик Гусейнович, да Вы по-доброму издеваетесь. Племянник кладовщик на мясном складе, сейчас ему напишу закупиться, и это мне опять вечером к сестре в пригород ехать готовить)))
Какой же кладовщик закупается…
@@артурпирожков-ч8ь правильно было сказать "затарится"
Большое спасибо!
Очень похоже на Гобаджоу, на который я давно запал на Дальнем Востоке. Только там - свинина и уксус вместо лимона.
Спасибо огромное, Сталик! Надо будет попробовать с индейкой и лимоном!
С Казахстана ( Павлодар) привет 🤝
Добрый день Сталик Ханкишиев. Спасибо Вам, за супер рецепты. В ближайщее время, я приготовлю. Желаею Вам здоровья, и новых рецептов.
Слушайте сюда, не знаю, как Ваша фамилия.
Вы хоть понимаете, что коверкать чужую фамилию - хамство?
Дбдь!
@@Stalic62 Извените пожалуйста, 🙏я нечаянно 🙏, Мне очень нравится Ваш канал, вообще, не пишу коменты, сейчас исправлю. Извените пожалуйста🙏Я всегда, Вам только👍ставил, и вот написал, на свою голову 🙏
Приветствую Вас!🤝👍👍👍Все класс. Выглядит вкусно и шикарно. Лайк
Сталик здравствуйте 🤝🤝🤝🤝 блюдо супер👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Thanks so much 😊
Скоро будет 2 млн подписчиков!
Конечно
Добрый день всем на сайте Сталика Ханкишиева.
Спасибо хороший рецепт обязательно приготовлю.А вам маэстро кухни здоровье и хорошего аппетита
Сталик Гусейнович, рецепт супер! Чем то напоминает "Курица - лимон", был когда то у Вас рецепт)))
Да это практически тот рецепт и есть.
👏😊Вкусно!!!👍👍👍
На половине видео понял что это точно то, что я покупал постоянно у себя в китайском ресторане.
Только ананаса в соусе нет.
Но это каждый от себя добавить может.
Главное принцип ясен.
Спасибо большое, подача как всегда на высоте.
Конечно!
Не рецепт, а поэтическое повествование. Сразу так индюшки захотелось.
Сталик добрый вечер , а можно уточнить количество воды для приготовления соуса, увас написано две ложке но жидкости выходит больше на выходе, и вы подливаете крахмал в конце а скока там грамм воды и крахмала.
Добрый день , Сталик ! Взяла на заметку , сейчас пост у православных , а потом сразу приготовлю , супер рецепт ! Спасибо !👍❤️
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Уважаемый, Сталик Гусейнович, хотелось бы услышать вашу версию засолки курдюка для долгого хранения, буду благодарен!
уже было
Наверное давно, не могу найти, ссылку не могли бы отправить, спасибо.
Сталик добрый вечер, китель забрызгаете😯отбивать мясо, может накрыть плёнкой?
не забрызгаю.
Если мясо или птица не накачаны водой, то все будет в порядке.
@@akkaunt-yutube это чушь из области "как страшно жить"
Вкусно 😋
Балдёж ✌️
Так что все таки жарим? Сказано было Бедра индюшки, потом услышал Грудки(когда масло наливал). Но все равно лайк.
Бёдра. По цвету же видно.
Супер
А где красный перец или сычуанский? в Китае же всё очень острое?
Все равно что сказать "в России все очень постное".
В китайской кухне больше именно кисло-сладких сочетаний. Я корейских больше острых блюд знаю, чем китайских...
"Еще похрустывающий, пузырчатый кляр впитывал в себя этот соус, а мясо, между волокнами которого образовалось некоторое пространство, тоже охотно впитывало этот соус." - чуть не захлебнулся)
Спасибо, Сталик. Готовьте индюка по частям, пожалуйста. Много интересного для себя открываю.
ruclips.net/video/wlMry_8OCog/видео.html
Вот же
Так это бедро или грудки?
Невозможно смотреть ваши ролики,-давишься слюнями)). И в конце, контрольный выстрел ))
Вы - Поэт!
Ещё раз пересмотрела- сначала индюшиное бедро,а когда уже жарить в кляре - вдруг грудки
Spasibo Bolshoe
Сталик Гусейнович Доброго времени суток. Вам Большое Спасибо!!! Это наш семейный канал. Спасибо!!!
и вся эта куча размякла. хруст.т.е кляр превратился в размокшего теста..рецепт хорош,но изюмика хруста была бы приятнее. спасибо за рецепт.
теоретик )))
Так не заливайте ее соусом, раз Вам так не нравится. Можно просто макать 🤷♂️ Правда, и ощущения от блюда будут другие, но раз Вам хочется хрустящий кляр, то чего бы и не да.
@@deingottdein9890 Это критик-теоретик. Он мало что понимает в кухне, но ему хочется плюнуть в чужую тарелку, оплевать чужой труд.
Откуда такому болвану знать, что именно сахар позволяет оставить и соус жидким, и кляр хрустящим? Он ни разу не обмакивал хрустящее печенье в сироп от варенья!
Я бы ему все это объяснил, научил бы его, если бы он вежливо спросил, задал вопрос. Но он пришел с апломбом, с утверждением, с видом знатока! А дураки всегда "и так все знают", это умные люди учатся всю жизнь и всем им интересно.
Добрый вечер Сталик, а как вы думаете если индейку заменить гусиным мясом?
Зачем? Для гусей есть другое применение
@@Stalic62 Понял, буду пробовать из индейки.
Доброго времени суток! А, я бы попросил Вас раскрыть секрет приготовления дикой утки. При приготовлении, после добычи на охоте, не могу отвязаться от запаха болота.
Выкинуть.
маэстро!!!!!!!!
👍👍👍👍👍
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Реклама не ПЕРСОНАЛИЗИРОВАНА
Что за глупости? Какая еще реклама? Я в этом ролике не рекламировал ничего, ничего не заработал. Нет бы спасибо сказать!
Курица-лимон
совершенно верно!
Я бы даже сказал лимон-курица
вы как будто сказки тысячи и одной ночи рассказываете
Китайская кухня очень хороша, но номер один - это русская кухня.
Ещё в Уганде кухня очень хорошая.
Когда Вы разрезали по мышцам, оператор плказыва Ваше лицо и руки до локтя, а не мясо, которое Вы разрезали