What is the perfect beef stroganoff and potato pie? You haven't tried this| Staliс 2022
HTML-код
- Опубликовано: 15 апр 2022
- Welcome to our official RUclips channel Staliс Khankishiev, don't forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
44 years ago, in one of the Moscow canteens, I tried what was called "beef stroganoff", which repulsed my interest in this great dish for 25 years.
Over the past 20 years, I have studied dozens of old beef stroganoff recipes and today I am ready to present you my clean version, which makes a truly luxurious hot meat appetizer.
Please read!
Do you know why we still call a dish that has become one of the symbols of Russian cuisine in a mixture of broken English and Nizhny Novgorod, even when we speak and write in Russian, and not for foreign tourists?
You can choose any oil that suits your taste and properties for frying. I take a mixture of vegetable oil and bird lard, or replace lard with ghee.
You can’t save on oil, you need to pour as much as it says in the recipes - about one hundred grams, that is, 120-130 ml. But the amount of oil does not depend on the diet of the recipe, but on the size of the pan. It is not necessary to measure the oil with measuring cups or scales, the main thing is that the oil covers the entire pan and is well heated. After all, first of all, oil is necessary in order to evenly transfer heat from the pan to the product. And the pan should be of such size that it fits from about 800 grams to a kilogram of meat in one layer.
The best meat for this dish is beef tenderloin. Perhaps steak lovers will consider this use as one of the best parts of the carcass to spoil the meat, but this is simply not worth paying attention to, because the diet cannot consist of steaks alone - hot appetizers are also needed.
The meat should be salted - yes, yes, in advance - pepper and roll in flour. A couple of onion heads cut into half rings should be fried in well-heated oil until red. This point is very important. After all, the onion turns red only when a significant part of the moisture has evaporated from it. And if the moisture remains in the onion, then the temperature in the pan will not rise significantly above 100C and the meat will also not fry properly, but will release quite a lot of juices. Yes, the released juices can be evaporated, they will still settle on pieces of meat, and those that are baked in the pan can be dissolved during the preparation of the sauce and they will also end up in the finished dish.
But it is much easier to fry the onion in oil that is heated to a smoke, on a very high heat and quite quickly. Then the meat will be fried very quickly, and this is an important point - the faster this dish is cooked, the more tender the meat will remain.
The meat itself should also be fried over a very high heat, stirring often, exactly until the moment when the meat begins to brown and there is no liquid meat juice left in the oil.
If you don't want too much oil in the finished dish, simply tilt the pan so that the oil flows to one edge. Transfer the meat to a stew pan, and drain the excess oil. But when you drain, keep in mind that in catering establishments the sauce is prepared with the participation of this particular oil.
This is because in classic Stroganoff beef recipes, the next step is to be cooked in the same pan and in the same oil where the meat with onions was just fried.
But for the sake of saving time and getting a good result, I suggest starting to prepare the sauce in a small saucepan or gravy boat.
Put one spoonful of fermented soybean paste on a spoonful of oil and fry without heating too much, trying to grind and get a homogeneous mass. The soy paste should give off a delicious flavor.
If you do not have soy fermented paste and you do not know where you can buy it yet, then feel free to skip this step, nothing bad will happen, because millions of people before you cooked this snack without soy paste.
Just go to the next step, namely: put in the same saucepan about 50 grams of tomato paste in a spoonful of oil and fry it. If there is both soy paste and tomato paste, then first you need to fry the soy paste, and then add the tomato paste.
Continued in my LiveJournal - a culinary blog that I have been running for over twenty years!
stalic.livejournal.com/949511... is the link
Social media:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos
#StalikKhankishiev #perfectbeef 
Хобби
вот кого можно назвать повар от Бога!!!
Сталик, мы вас любим как учителя, ценим как искусного повара и уважаем как хорошего позитивного человека!!! ни каждому дано передавать накопленные знания так легко и приятно, как это удаётся Сталику. Крепкого здоровья на долгих лет жизни и успехов в любимом занятии!!!
С уважением из Грузии.
Доброго времени суток!
Большое спасибо за очередную встречу на кухне 🤗👍
Монитор разделенный на несколько частей выглядит интересно, как будто фильм смотришь. Браво мастера
Уважаемый Сталик, первый раз я увидел вас на НТВ и был восхищен вашим мастерством в поварском искусстве, вы очень простым доступным языком рассказываете и у вас прекрасные видео ролики, на вас подписан, буду готовить пасху по вашему домашнему рецепту, хотя никогда не занимался выпечкой, но готовлю не плохо, вам всех благ, с уважением.
Добротой веет от вас, дай бог здоровье и долгих лет вам, вы лучик света в эти мутные времена оставайтесь таким же позитивным
Академик Ханкишиев с.
Спасибо вам за
Все всегда смотрю с удовольствием
И наслаждаюсь.
Спасибо Сталик.
С уважением Сергей. Удачи вам
И здоровье.🖐
Как же приятно смотреть Вас!
Ну Сталик! Вашим домашним повезло! Да и нам тоже. Здоровья Вам!
Побольше таких выпусков с праздничным настроением! Купил вашу книгу, очень нравится!
Слушала не дыша.Мотала на ус.Вот,друзья, настоящий рецепт.Приготовила и я королева на кухне.Огромная благодарность за Ваш труд.
Сталик Гусейнович, спасибо за ваш труд!
Как всегда море позитива и тепла!
Доброго времени суток! Дорогой повар, даже не покушав того, что вы приготовили, уже чувствуешь себя как будто ты это отведал, нет никого на телевидении, кто бы так аппетитно готовил и рассказывал, добра вам и здравия!!!!!!! 🙏🏿
Здравствуйте Сталик. Подписан на Ваш канал. Очень интересно ведете передачу. Я бефстроганов готовлю с грибами и сливками.
Если Гусейн Аскерович жив и здоров, то огромный привет от студента группы 19-74 Ферганского политехнического института Назирова Шухрата.
Как красиво! Буквально всё - подача, музфон, съемка и мастерство приготовления + краткие пояснения по готовке. Благодарю Вас Сталик!
Уважаемый Сталик. Прекрасное видео. Вы большой молодец. Чудесная музыка,вкуснейшие блюда.
А ваши теоретические лекции-это просто чудо. Согласна с каждым вашим словом. Удачи вам и вашей семье. Всем здоровья.
Спасибо огромное за рецепт!!! Сегодня Вербное Воскресенье!!! И в этот светлый праздник, я хочу пожелать Вам, Вашей Семье, и всем Вашим подписчикам здоровья, прекрасного весеннего настроения и замечательных рецептов. С уважением, Дмитрий, Алматы.
Здравствуйте, Сталик!)
Доброго благословенного утра!
Получаем огромное удовольствие от вашего канала. Вы- наш родной и любимый! Ваш канал - лучший!
Спасибо вам за такие блюда и приятные слова будьте здоровы
Спасибо огромное! Когда вы готовите- я иду есть. 🤗
Маэстро браво,это вдохновляет!!!
И кушанья восхитительные и сервировка стола царская! Какая посуда красивая, а скатерть!!! Такие блюда достойны такой посуды!
Как обычно, ролик-праздник! Как приятно смотреть ролики дяди Сталика!
Дорогой Дядя Сталик от души спасибо за все ваши рецепты и хотелось бы дополнить Вас правильный рецепт это и ещё когда сделано с любовью к продуктам, себе и близким
15:30 - кажется, я поняла, о чём вы говорите: это выделение того самого "умами", т.е. глутамата натрия для усиления вкуса. Очень интересный способ, до вашей исторической экскурсии я знала о его выделении из водорослей :-) Вообще, само блюдо, не считая бобовой пасты, - уже концентрат этого белкового вкуса в т.ч. и за счёт томатной пасты. Давно искала интересный и близкий к оригиналу вариант говядины по-Строгановски, и, как всегда, очень вовремя вышло ваше видео с оным. Спасибо большое, Сталик!
Одно из любимых блюд, спасибо вам за рецепт 🤗
Вот такие ролики смотреть одно удовольствие.
Доброго времени суток! Тут такое дрло- буквально в пятницу смотрела предыдущий выпуск про бефстроганов, вчера приготовила... а сегодня увидела этот ролик. Совпадение? Кстати, никогда раньше сама не пекла куличи (Просто выпечка-да, с удовольствием) Посмотрела Ваш ролик и решила- надо попробовать... Спасибо Вам, уважаемый Сталик, за науку, за то, что делитесь со своими зрителями своими знаниями, мудростью, мыслями о происходящем. Мира, здоровья и добра Вам и Вашей семье
Здравствуйте, Станислав Гусейнович.
С большим удовольствием смотрю Ваши рецепты, в особенности блюда из говядины.
Внимание, которое вы уделяете термодинамике и физике, на мой взгляд, не только мотивирует людей готовить вкусно и правильно, но и направляет людей на изучение этих наук в повседневной жизни, за что Вам большое спасибо.
Может быть Вашимм усилиями глупых людей станет меньше.
Великолепная подача. Всё уяснила и познала новое. Спасибо большое за знания!
Спасибо что делитесь такими прекрасными рецептами с нами. Обещаем, что будем их беречь :)
Какая красота!!!! Супер вкусно!!!!!❤❤❤🔥🔥🔥🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо Сталик, просто мастер класс, ваше блюдо просто шедевр и повторить вряд-ли получится за вами и приятного вам аппетита, было очень аппетитно приготовленно
Как всегда, всё прекрасно выглядит, приятно вас слушать и смотреть!
Уважаемый Сталик. Очень вкусно получилось.Спасибо за рецепт
Так нравится как вы все рецепты преподносите) у меня и ребёнок любит ваши передачи) смотрим вместе 🤩
спасибо Сталик,рецепт очень интересный,на Пасху приготовлю!
Можно бесконечно смотреть как Сталик готовит, и слушать как говорит!
Сковорода у Вас супер!
Как всегда превосходно ,большое спасибо
Смотрю часто ваш канал очень чётко и научно рассказываете аж ребёнку понятно😊, спасибо ВАМ дай вам здоровья
Сталик,больше вам спасибо за ваш профессионализм!Браво!
Уважаемый Сталик. Спасибо Вам огромное, Вы великий повар.
Здравствуйте, как же Вы хорошо готовите и вкусно рассказываете. Благодаря Вам и Вашему каналу приобрели казан (выбирали по Вашему совету), печь под казан и много принадлежностей. Теперь готовим и Вас славим!
Сталик, Спасибо за Ваше творчество. Очень приятная и позитивная подача информации. Отдельно благодарю за Ваши рецепты плова. Планирую приобрести Вашу книгу, думаю будет замечательно. Ну и обязательно приготовлю этот рецепт. Ещё раз СПАСИБО.
stalic.ru
Браво!!!
Станислав Гусейнович, спасибо Вам за творчество!!! То, как Вы сочетаете теорию с практикой... - это шедевр!!! Настолько приятно смотреть Ваши ролики, что за эти 30 минут я не заметно для себя съел сегодняшний ужин и завтрашний завтрак))) Иначе можно захлебнуться слюной)))
Зато сейчас и с настроением приготовлю себе вкусняшку на завтра)
Спасибо Вам большое!!! Благодаря Вашим роликам в интернете я купил себе казан, сварил печь для него и теперь радую близких мне людей вкусной и здоровой едой! Берегите себя и продолжайте в том же духе!!!
Круто столько тонкостей в приготовлении! 👍
Уважаемый Сталик, после ваших видео сразу хочется пойти на кухню и что-нибудь вкусное приготовить! ))) Спасибо Вам большое!!!!))
любимые блюда в одном выпуске! 👍
Наше любимое блюдо в семье, это бефстроганов. Сегодня вы сделали наш рецепт ещё лучше! спасибо большое 😍🤩🥰
Класс, одно из моих любимых блюд. Мама меня баловала этой вкуснятиной.( Мама очень вкусно готовит). Счастья всем!
Благодарю вас за ваши передачи и рассказы .
Уважаемый Сталик, доброго дня! Сталик, миленький, нельзя же так! Так вкусно рассказываете, я чуть в обморок не упала. Не скрою, я была голодна и в этот момент готовила обед. Супер!
Спасибо вам. благодаря вас я научился готовить. за столько лет.
супер шикарно!!!!
Превосходно!
Шикарно!
С Вами нам хорошо и вкусно! 👌
Божественно! От картошки особенно в восторге!
Уважаемый Сталик! Пытался найти у Вас обзор различных специй. Пока не нашёл. Если он есть, извините, продолжу поиск. Если нет, то не сочли бы Вы возможным как нибудь изложить Ваши мысли о различных специях и дать советы по их использованию? Как выбрать, как хранить, когда закладывать в блюдо, что к каким продуктам лучше подходит...
в каждом ролике говорится в том числе и о специях
Не устаю восхищаться Вами!
Замечательно!
все привыкли, что Сталик готовит вкусные ништяки. А кто-то из зрителей обратил внимание, что у видео крутейший монтажер? Видео к заливу на Ютуб готовил профи не ниже классом, чем автор рецептов! Сталик, спасибо за профессиональную подачу! Смотрится как голливудский фильм. Вкус и запах бефстроганова еще минут 20 после просмотра витает вокруг меня))
Чтобы было, что монтировать, я купил шесть очень крутых видеокамер, самые лучшие объективы, профессиональный свет кинематографического качества и немало поработали над тем, чтобы все это оборудование работало как надо - трое операторов, технический работник, моя супруга и режиссер работали над этим роликом. А уже потом монтажер - на самом деле, очень крутой, профессиональный парень, которому я плачу достойную зарплату.
@@Stalic62 Уважаемый Сталик! музыку в видео шикарно наложили. Звук великолепен. Качество видео для нас, Ваших зрителей, тоже имеет значение. Я вижу великолепный видеопродукт. Удачи Вам и Вашей команде. Ждем новые рецепты))!! Украина любит Ваши блюда!
Станислав Гусейнович, спасибо! Очень вкусно.
Всегда смотрю Вас с большим удовольствием,спасибо.
Даже когда некогда смотреть Ваш выпуск открываю для того чтобы поставить лайк!!!
Thanks so much 😊
Смотрим с удовольствием спасибо большое
Гениально!!!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Браво!
Сталик вы супер спасибо за прекрасные информаци
Браво, маэстро!
Господи, как это вкусно!!!
Утром смотрел по тв))) Катта рахмат! 👍
Супер мастер💪👍
Большое спасибо шеф!
Чумовой рецепт ❤️
Ну а что тут говорить????!! БРАВО ШЕФ!!!! Спасибо!!!
Здоровья вашим рукам😍😋👏👍
Доброго времени суток. Уважаемый Сталик, подскажите пожалуйста какого брэнда сковороды из нержавейки вы используете в этом ролике? И где такие приобрести? Спасибо заранее.
Здравствуйте, мясо мы покупаем в магазине или на рынке. Вряд ли оно парное 🤣. Спасибо большое за рецепты. Сегодня опять ели чебуреки. Делаем только по Вашему рецепту 👍🔥
А зачем вам парное мяса ?
Как всегда с предисторией, отличным рассказом и все так по домашнему....
Высший Класс Сталик вы лучший
Люблю люблю❤😘
А вот вы просили улучшение. Попробуйте добавить соус биск примерно половину от объема сметаны (может чуть больше), это добавляет послевкусие которое очень интересно сочетается именно с соусом бефстроганофф. Соответственно густота соуса изменится, что надо учитывать и можно наверное чуть больше «ру».
Сталик,замечательно.
Уважаемый дядя Сталик!на вашем канале есть рецепт венгерского гуляша, не могли бы вы приготовить гуляш именно тот который готовили раньше,в Советские времена?хочется научиться именно у вас,потому что именно благодаря вам я научилась готовить очень много вкусных блюд!
Добрый день. Подскажите, что у вас за сковорода? Вы ей довольны? Спасибо.
Ваше мастерство невозможно описать словами,спасибо. Мясо, конечно, в нынешней ситуации, такого качества - недоступно, увы. А вот соус дивный. Мама сама готовила и меня учила, но мы не умели так! Томатную пасту и мисо, конечно, не добавляли вообще. Хочу сделать по-Вашему. Спасибо!
Сталик волшебник , бабушкины секреты
Приготовила со всеми тонкостями, муж был в восторге! Огромное спасибо, что делитесь знаниями и опытом!!!
Дядя Сталик - ты супер!
Дорогой Сталик, я поставил Вам лайк, но хотел бы поставить 100500 лайков:). И, да, сегодня делаю бефстроганов по этому рецепту. Спасибо:)
Все получится очень вкусно!
Засмотришься, заслушаешься!) Спасибо)
Комментарий для продвижения ролика на Ютубе должен содержать минимум 7 слов!!!!
Большое спасибо!!!!!
Здравствуйте, спасибо за Ваш труд. Сталик, скажите пожалуйста, какое соотношение должно быть пассерованой муки и масла, что бы получилась такая замазка?
попробуйте примерно как на видео
я не взвешивал, Вы же видели
Получил вчера книгу Сталика Гусейновича, с личной подписью! Ребята! Это шедевр!!!! Всем рекомендую!!!!
Блин, в советское время бефстроганов с макарошками считалось основным блюдом, а Сталик считает закуской. ))
Сталик сказал, что такое мясо готовится очень быстро, 8-10мин, как закуска.
Сковородочка какой фирмы у Вас?)
Добрый день, уважаемый Сталик! сегодня немного не успела посмотреть на РТВ вашу программу ,там была к салату приправа, может найду её у вас в роликах.
на будущей неделе опубликую
Спасибо.
Всё понравилось, как обычно. Но.... "Соя Кабуль" смутила развесовкой. 900гр соевых бобов (2 фунта), 4гр пищевой соды (1 золотник), 8 гр. (2 золотника) кайенского перца и 1/2 фунта (550гр) бульона плитками и уксус. Английский перец и цельнцю гвоздику тут не добавляют, но в рецептуре встречается.1 кубик бульона-9гр на 0,5 литра. Скорее тут 550 мл. бульона из говяжьих кубиков. Ведь концентрацию вкуса на пол литра можно создать добавлением колличества кубиков, если она тут роляет. А то на 900 гр соевых бобов - 10 литров бульона (200гр кубиков?) приблизительно, многовато как-то выйдет😉.Уксус скорее 6%, нигде не указывается крепость. Ведь чем он крепче, тем более ярко выражаются добавленные специи. А тут скорее придание кислинки нужно да и для более длительного хранения. Вот как-то так подумалось. Оливье по классике не планируется, там ведь тоже добавляют "Сою Кабуль".
Сталик, подскажите пожалуйста: сколько примерно должно выдерживаться мясо после забоя? С уважением🙏
Я не Сталик, я медик, но знаю, что процесс аутолиза мышц достигает своего пика от 3 до 5 суток при температуре холодильника :-)
Автолиз мяса
Пишет Википедия 3-4 дня.