E como eu deveria avaliar ?? Tipo, fiz um teste de pão utilizando duas farinhas iguais só que alguns parâmetros estavam diferentes. Mas como eu sei que uma é " melhor*" que a outra??? Se um pão cresceu mais que o outro mesmo a quantidade dos outros ingredientes sendo iguais e a única diferença foi a farinha. Mas um pão ficou melhor que o outro. Quais parâmetros eu avalio?
Entendendo da Química do Trigo. Cresceu a mais porque? Era a atividade enzimática que estava alta? Era a extensibilidade da farinha? Como estava o amido danificado? O resultado do pão caminha junto ao laudo, mas para isso precisa se aprofundar nos conhecimentos teóricos da Química do trigo e dos resultados das análises... são muitas variantes que comprometem a performance.
E para panificação?
E como eu deveria avaliar ?? Tipo, fiz um teste de pão utilizando duas farinhas iguais só que alguns parâmetros estavam diferentes. Mas como eu sei que uma é " melhor*" que a outra??? Se um pão cresceu mais que o outro mesmo a quantidade dos outros ingredientes sendo iguais e a única diferença foi a farinha. Mas um pão ficou melhor que o outro. Quais parâmetros eu avalio?
Entendendo da Química do Trigo. Cresceu a mais porque? Era a atividade enzimática que estava alta? Era a extensibilidade da farinha? Como estava o amido danificado? O resultado do pão caminha junto ao laudo, mas para isso precisa se aprofundar nos conhecimentos teóricos da Química do trigo e dos resultados das análises... são muitas variantes que comprometem a performance.