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Katia Cavaline
Добавлен 22 июн 2023
Um W e Duas Farinhas Completamente Diferentes
É comum encontrar com profissionais que se preocupam bastante com o W da farinha de trigo (e não é por menos, é um parâmetro super importante mesmo), mas que muitas vezes negligenciam o restante dos dados. Neste vídeo vou te provar que você pode ter 1 W e duas farinhas completamente diferentes, venha conferir!
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Um trigo e 1001 farinhas
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Já ouviu esse ditado? Na engenharia do Moinho, o Moleiro consegue usar de seus conhecimentos e tirar muitas farinhas de um grão só... Eu sei que vai ter um dos temas aí que vai gerar polêmica, o primeiro que levantar a bandeira eu explico o porque dessa minha opinião... #trigo #farinhadetrigo #trigotando #moinhodetrigo
Cinco equipamentos para analisar o Amido da Farinha de Trigo
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Cinco equipamentos para analisar o Amido da Farinha de Trigo O amido é o maior constituinte da farinha de trigo, mas será que você conhece os meios de analisá-lo? Neste vídeo eu cito 5 equipamentos que vão te auxiliar neste controle de qualidade. #trigo #farinhadetrigo #trigotando #amido #amidodetrigo
Pães Ressecados e curto Shelf Life
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O pão está ficando duro rapidamente? Venha assistir este vídeo e confira as micros e macros soluções!!! #trigo #farinhadetrigo #panificação #pães #trigotando
Retrogradação do Amido É reversível ou irreversível
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A retrogradação do amido é um processo natural que sempre irá acontecer, mas afinal, ele é um processo reversível ou irreversível? #trigo #farinhadetrigo #trigotando #moagem
Quantidade ou Qualidade de Glúten
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O que é mais importante: Qualidade ou Quantidade? Assista esse vídeo até o final e veja o qual a importância desses parâmetros e qual deles deve ser levado em consideração primeiro! #trigo #farinhadetrigo #trigotando
Massa Pegajosa? Como Solucionar
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5 características para uma farinha para biscoitos
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Chama os biscoiteiros aí gente, por que eu abri aqui 5 características que eu entendo como indispensáveis para a farinha de trigo que será aplica em biscoito. E se você tem mais algum parâmetro que não abre mão, deixe nos comentários!
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Fermentação acelerada, o que pode ser?
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5 parâmetros que não abro mão para Farinha de Biscoito
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Laudo ou Especificação Técnica? O que você tem recebido?
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E para panificação?
Alfa amilase maltogênica
Muito bom o seu conteúdo e a sua didática é incrível.
E como eu deveria avaliar ?? Tipo, fiz um teste de pão utilizando duas farinhas iguais só que alguns parâmetros estavam diferentes. Mas como eu sei que uma é " melhor*" que a outra??? Se um pão cresceu mais que o outro mesmo a quantidade dos outros ingredientes sendo iguais e a única diferença foi a farinha. Mas um pão ficou melhor que o outro. Quais parâmetros eu avalio?
Entendendo da Química do Trigo. Cresceu a mais porque? Era a atividade enzimática que estava alta? Era a extensibilidade da farinha? Como estava o amido danificado? O resultado do pão caminha junto ao laudo, mas para isso precisa se aprofundar nos conhecimentos teóricos da Química do trigo e dos resultados das análises... são muitas variantes que comprometem a performance.
Diagrama de moagem....
Top!!!
Inclusive, as farinhas com alto percentual de cinzas = fibras, quando vamos observar a análise de farinografia, notamos uma curva bem irregular. Sobe e desce bastante. Possivelmente seja decorrente da absorção / retenção das fibras?
@@beatrizandrade8533 isso Bea, as farinhas com alto teor de fibras tem essa oscilação na consistência da massa. Mas só lembrando, cinzas não são fibras, elas caminham juntas, crescem de dentro pra fora do grão, mas cinzas são matérias minerais e não fibras.
Obrigado
Sempre bom aprender mais ❤❤❤❤
Muuuito bom!!!!
Que legal, essas enzimas são também naturais do glúten? Quais seriam? Faz um vídeo falando das enzimas, por favor!!
Obrigado pelo video!
Amei o vídeo, parabéns!
Como diminuir? Faz o video!
@@albertojlima em breve preparo esse conteúdo!
Video excelente! Maratonando.
Deu para entender e muito bem, super pratico e didático.
Bom vídeo, seria bom se a parte de alveograma fosse contemplada, porque se controla muito W, p/l nas industrias de biscoito hoje...Mas levando em consideração a realidade brasileira, onde achar baixo W para biscoito pode ser difícil, a um custo acessível. Qual é o melhor custo beneficio para uma farinha nessa realidade atual?
@@joseccp você deve trabalhar com trigos importados, estou certa? Reduzir a força da farinha depende muito do tipo de biscoito que será feito também. Por exemplo, os biscoitos tipo fermentados requer um pouco de formação de glúten, já o waffle nada de glúten. Os recursos que temos são os redutores, como o metabissulfito de sódio, as enzimas como protease e xilanases…
@@KatiaCavaline_trigotando Brasileiros mesmo, e estamos no sul do Paraná. Mas difícil conseguir um W baixo. no caso de moldados e roscas, enzima n ajuda, mais em wafers. Também, o trigo soft é caro.
Olá, Tenho uma dúvida sobre farinha utilizada para o processo de wafer, quando temos um alto teor de absorção de água, existe algo para neutralizar o efeito?
Sim, existe soluções enzimáticas que quebram a proteína e as fibras liberando a água e diminuindo a absorção.
MARAVILHOSA!!, enfim consegui entender kkkkkk.
Fico feliz em contribuir!
Que vídeo sensacional, foi um achado o seu canal.
@@albertojlima já se inscreva para não perder nada!
@@KatiaCavaline_trigotando já me inscrevi, aguardando vídeos novos. Obrigado!
@@albertojlima é um vídeo semanal, toda Terça feira! 🙌🏼
maravilhosaaa!!
Olá Katia, tudo bem, parabéns pelo seu trabalho!!!
o que significa amarrar a fermentação? fiquei na duvida. Aulas incríveis, obrigada!
é segurar o crescimento e não permitir que a massa se desenvolva
Top as explicações 👏🏻👏🏻
Muito bom!
Aqui é Filãozinho
Senscional Katia como todos os seu vídeos.
Obrigada Laercio!
Perfeito!
Aulas sobre trigo e farinha Olá Katia, prazer, me chamo Laércio Gonsalves. Sou de Porto Velho RO. Fui professor de panificação pelo SENAI, por muitos anos, apesar de não ser tão velho assim. É que comecei cedo aos 15 anos na profissão. Estou retornando a ativa com um amigo e ex-aluno promovendo um programa de capacitação técnologica para o nosso setor aqui e projeto de escalar isso pra todo nosso estado e região. Estudando para dar minha primeira aula nesse programa que está sendo desenhado pouco a pouco, achei você e acho que você pode ser uma integrante da nossa equipe como especialista no tema, para nos ajudar em nossas capacitações. Se você quiser compreender melhor o projeto, podemos marcar uma reunião no meet assim podemos esclarecer melhor a idéia e quem sabe podemos contar com sua valorosa contribuição. Devo dizer que já linquei seus videos como material complementar de minhas aulas sobre tecnologia da panificação. Ficarei feliz se pudermos fazer esse networking. E por que não dizer, quem sabe você vir a Rondônia nos ensinar melhor sobre trigo e farinha de trigo. Apesar de não termos relevância no cenario produtivo nacional e tão pouco internacional, nos aspectos econômicos somos grandes consumidores de farinha de trigo e um dos objetivos do nosso programa é elevar o nível em todos os sentidos para aumentar a competitividade. Bom é isso. Aguado seu retorno. Vou postar um link inicial que pode ajudar a explicar um pouco mais. inovapao.my.canva.site/
Olá Katia, tudo bem, parabéns pelo seu trabalho. Gostaria de falar com você sobre negocios. Possibilidade de vc ensinar presencial e EAD seus conteudos sobre farinha de trigo.
Obrigado pela aula! Eu não sábia!
Só entendi agora com a tua explicação! Obrigado!
Fico feliz em contribuir!
Poderia fazer um video ensinando a ler/interpretar o laudo 🙃
Anotado!
Oier, por gentileza, explica a diferença dos Falling number
Anotado!
Na explicação da resposta -> Não se expos bem . Não teve clareza .
O que você não entendeu?
Olá. Se puder explorar mais sobre a relação de amido danificado e reação de maillard, seria de grande ajuda. Parabéns pelo vídeo!
Anotado!
Quanto mais amido danificado mais intensa será a reação de Maillard e também a de caramelização, logo, mais escuro será o produto final.
D
Amando os vídeos!!
Que bom Samia, fico feliz em saber. Toda terça-feira tem vídeo novo neste canal.
❤
Adoro seus exemplos. 😅
Muito bom! Já quero o próximo vídeo. 🎉
Não entendi bem porque as fibras não querem dividir a água com o amido e as proteínas
Pq as fibras insolúveis são sedentas por água, mas absorvem e não retém
mas é uma caracteristicas de trigo fraco @@KatiaCavaline_trigotando
@@flaviotomazoni Não é uma característica de trigo com alto teor de fibra.
Aguardando o próximo vídeo! Já acionei o meu sininho 😊
Toda terça tem vídeo novo! 🤩
Bem didático.
👏
Muito bom gostei