Bom vídeo, seria bom se a parte de alveograma fosse contemplada, porque se controla muito W, p/l nas industrias de biscoito hoje...Mas levando em consideração a realidade brasileira, onde achar baixo W para biscoito pode ser difícil, a um custo acessível. Qual é o melhor custo beneficio para uma farinha nessa realidade atual?
@@joseccp você deve trabalhar com trigos importados, estou certa? Reduzir a força da farinha depende muito do tipo de biscoito que será feito também. Por exemplo, os biscoitos tipo fermentados requer um pouco de formação de glúten, já o waffle nada de glúten. Os recursos que temos são os redutores, como o metabissulfito de sódio, as enzimas como protease e xilanases…
@@KatiaCavaline_trigotando Brasileiros mesmo, e estamos no sul do Paraná. Mas difícil conseguir um W baixo. no caso de moldados e roscas, enzima n ajuda, mais em wafers. Também, o trigo soft é caro.
Obrigado pelo video!
Bom vídeo, seria bom se a parte de alveograma fosse contemplada, porque se controla muito W, p/l nas industrias de biscoito hoje...Mas levando em consideração a realidade brasileira, onde achar baixo W para biscoito pode ser difícil, a um custo acessível. Qual é o melhor custo beneficio para uma farinha nessa realidade atual?
@@joseccp você deve trabalhar com trigos importados, estou certa? Reduzir a força da farinha depende muito do tipo de biscoito que será feito também. Por exemplo, os biscoitos tipo fermentados requer um pouco de formação de glúten, já o waffle nada de glúten. Os recursos que temos são os redutores, como o metabissulfito de sódio, as enzimas como protease e xilanases…
@@KatiaCavaline_trigotando Brasileiros mesmo, e estamos no sul do Paraná. Mas difícil conseguir um W baixo. no caso de moldados e roscas, enzima n ajuda, mais em wafers. Também, o trigo soft é caro.