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請問材料裡面的雞高湯要怎麼熬呢？
雞骨架先川燙過，和製作高湯的其它材料一起煮開，轉小火熬約一小時後，過濾即可 😊
@@Cooking23s 謝謝回覆！明天馬上來挑戰🤜🏻
調味完全著食譜來做（沒放鹹蛋多了筍丁），天啊～原來蒸煮法北部粽夭壽好吃（打破以往對肉粽軟爛黏牙的印象）謝謝您分享的食譜，家人都很喜歡唷！在這也祝您端午佳節愉快😘😘
筍丁我也超愛，真內行 👍
北部粽真的超級好吃😋
看到桂竹葉好感動! 這就是記憶中阿嬤包的北部綜的樣子!!
很棒，看您的烹飪影片及音樂，可以感受到藝術與傳承。
謝謝，會繼續努力的。😊
和我家阿嬤的做法一樣~ 想念了....
讚👍！這才是真正的北部粽的包法，蒸過的米粒仍粒粒分明，第一次看到不是假裝的北部粽，謝謝你！請問，記憶中的粽子是這樣做，但是忘了蚵乾怎麼做的，可以教嗎？因為過去的記憶家裡的粽子有包蚵乾。
蚵乾確實是很值得懷念的味道。每年端午節前的兩三個禮拜，都能在臺北大稻埕（迪化街）的雜糧行買到蚵乾。然而，有鑒於近年來海洋塑膠微粒汙染嚴重，這種需要連內臟一起吃的食物最好還是少吃一點較好。非常感謝您的肯定。😊
我的表達有問題，不好意思好！我是說怎麼煮蚵乾？不過如果有問題，最好還是不要，非常感謝你的幫忙！
蚵乾買回來後，洗淨，再泡米酒兩三個小時，讓其去腥並變軟，然後瀝乾，跟著蝦米等配料一起炒後，包入肉粽即可。祝成功。😊
謝謝喔！從前阿嬤在每天開伙，媽媽不喜歡進廚房，除了粽子裡的蚵乾，還有餐桌上ㄧ定有的滷肉，裡面常加蚵乾或者乾魷魚都只是個模糊的記憶！
好奇問一下，請問妳是北部人嗎？台北市嗎？
台灣北部粽就是好吃。用炒過的糯米飯包成粽再蒸. 而且沒有花生！米粒分明. 絶品!
多謝肯定 😊。不過，您說的「用炒過的糯米飯包成粽再蒸」（先炒後蒸），比較像是中部粽或新竹粽的做法。這裡示範的北部粽則是先把米蒸至八分熟，加滷汁調味拌勻，包好餡料後再蒸到全熟（簡稱「先蒸後蒸」）。當然，沒有花生是一定的啦～
謝謝告知。北部粽原來還有分別。🙏😊
很喜歡桂竹筍殼包的黃色肉粽感覺就很好吃過一陣子就要端午了，剛好可把前年買來卻懶得包的桂竹葉拿出來試試這個配方。
謝謝。期待聽到你試做成功的好消息。😊
這才是我心中真正的北部粽，感謝教學，請問如沒有蒸籠使用大同電鍋，是否米就不需要泡水只要用1米:0.6的水直接蒸熟也可?再另外拌入滷汁
對，用電鍋的話，米不需要先泡水，水份瀝乾即可。圓糯米和水的比例大約是 1:0.6 沒錯，但因為買到的米新舊不一，正確的水量可能要再自己斟酌一下，且一定要用容量相當的鍋子去煮飯，不要用大鍋子去煮很少的米飯，這樣受熱才會均勻。另外因為是用煮的，水分會稍多，所以米粒可能有夾生的狀況，要多注意，米飯也會比較偏軟，拌的時候要小心，而且因爲滷汁的量加入後，水份會太多，圓糯米會太軟爛而不像北部粽，建議可把大部份的滷汁加進去0.6的水份中留一點出來調整，一開始先做少量確認水份，之後就抓得出來了 😊
@@Cooking23s 謝謝教學，之後有機會會試做看看
好好吃哦、請問老師：為何粽葉深色要包在裡面、是為了不要葉子捲起來嗎？！
深色也就是光滑面在內才比較不會黏粽葉。😊
請問老師蒸米的水裡為啥要放湯匙？謝謝感恩妳
當水滾的時候，可透過湯匙的聲響而明確知道水有在滾，不放也可以哦。😊
想問一下1公斤約包多少顆粽子…大約就好…是要買尖的糯米嗎
1. 在臺灣買米通常以台斤（一台斤等於 600 公克）計算。用 600 公克左右的米，大約可包成十顆，但粽葉有大有小，無法很精準預測包出來的數量，需再視情況自行斟酌。2. 是的，食譜中有註明是用長糯米。若要用圓糯米也是可以的，但圓糯較軟黏，長糯較 Q 彈，用長糯米比較能突顯臺灣北部粽的特色 😊
原來這就是北部粽的做法啊...
😊😊😊
請問糯米泡玩水可以用電鍋蒸嗎？
考量到糯米蒸煮之後的口感好吃程度，仍建議優先使用蒸籠，其次為使用電子鍋，最後才是用電鍋，因為電鍋的熱能較集中在下方，僅比較適合用來復熱。若使用電子鍋或電鍋，記得要再加水到內鍋一起蒸（米：水 = 1：0.6或0.7），祝成功 😊
@@Cooking23s 謝謝，正在嘗試中，身處南部的北部人真的好懷念
You got 北部粽
可以用月桃葉綁嗎
用桂竹筍殼來綁是北部粽的一大特色，用月桃葉則是客家米粽的特色。當然，如果你要這樣混搭也是可以，只是就比較不宜宣稱這是北部粽了。😊
月桃葉，我用過，可以的
真的不好意思，油飯也好，綁成粽子也很棒，只是真的不同於白飯淋上滷肉汁成滷肉飯般只要更換成長糯米就成。雖然因應時間因素等需要，如同港式生炒糯米飯般改成熟飯來拌料汁，但是真的不同，風味不同，口感也不同。附上兩個連結 ruclips.net/video/q7NDszOo4ek/видео.html ;ruclips.net/video/4tafp_BpesQ/видео.html但是需用長糯米製作，做法雖不是最傳統正宗，口感偏軟略遜傳統做法的Q感，但已相近於傳統做法，糯米吸收食材香氣風味和油脂的潤滑，不會澀口盤底不留餘油。參考看看 !
謝謝你的回應與指教。油飯很好，把油飯綁成粽子的形狀我也不反對，只是臺灣北部粽真的不等於油飯包上粽葉做成的粽子。我個人心中的北部粽特色是粒粒分明、口感Q彈、不油不膩（也不會有多餘的殘油），但如果把米跟配料一起炒或一起煮（像做油飯那樣），米會變得比較黏稠與軟爛，當然也許有人比較喜歡這樣較軟的口感，但這比較接近中部粽與新竹粽的口感。詳情可參考臺灣肉粽分類簡介 ruclips.net/video/6v8M8bzarkU/видео.html 選用長糯米而非圓糯米來做北部粽，也是因為圓糯米的黏性較高，較難以達到如同長糯米般粒粒分明的效果。其實，本來就沒有規定粽子應該怎麼做，一切就看個人喜好而定，每個人都可以有自己的版本，我們這裡的版本也只是試圖復刻自認吃過最好吃的北部粽版本，大家參考看看就好，不用有壓力。😉
請問材料裡面的雞高湯要怎麼熬呢？
雞骨架先川燙過，和製作高湯的其它材料一起煮開，轉小火熬約一小時後，過濾即可 😊
@@Cooking23s 謝謝回覆！明天馬上來挑戰🤜🏻
調味完全著食譜來做（沒放鹹蛋多了筍丁），天啊～原來蒸煮法北部粽夭壽好吃（打破以往對肉粽軟爛黏牙的印象）謝謝您分享的食譜，家人都很喜歡唷！
在這也祝您端午佳節愉快😘😘
筍丁我也超愛，真內行 👍
北部粽真的超級好吃😋
看到桂竹葉好感動! 這就是記憶中阿嬤包的北部綜的樣子!!
很棒，看您的烹飪影片及音樂，可以感受到藝術與傳承。
謝謝，會繼續努力的。😊
和我家阿嬤的做法一樣~ 想念了....
讚👍！這才是真正的北部粽的包法，蒸過的米粒仍粒粒分明，第一次看到不是假裝的北部粽，謝謝你！
請問，記憶中的粽子是這樣做，但是忘了蚵乾怎麼做的，可以教嗎？因為過去的記憶家裡的粽子
有包蚵乾。
蚵乾確實是很值得懷念的味道。每年端午節前的兩三個禮拜，都能在臺北大稻埕（迪化街）的雜糧行買到蚵乾。然而，有鑒於近年來海洋塑膠微粒汙染嚴重，這種需要連內臟一起吃的食物最好還是少吃一點較好。非常感謝您的肯定。😊
我的表達有問題，不好意思好！我是說怎麼煮蚵乾？不過如果有問題，最好還是不要，非常感謝你的幫忙！
蚵乾買回來後，洗淨，再泡米酒兩三個小時，讓其去腥並變軟，然後瀝乾，跟著蝦米等配料一起炒後，包入肉粽即可。祝成功。😊
謝謝喔！
從前阿嬤在每天開伙，媽媽不喜歡進廚房，除了粽子裡的蚵乾，還有餐桌上ㄧ定有的滷肉，裡面常加蚵乾或者乾魷魚都只是個模糊的記憶！
好奇問一下，請問妳是北部人嗎？台北市嗎？
台灣北部粽就是好吃。用炒過的糯米飯包成粽再蒸. 而且沒有花生！米粒分明. 絶品!
多謝肯定 😊。不過，您說的「用炒過的糯米飯包成粽再蒸」（先炒後蒸），比較像是中部粽或新竹粽的做法。這裡示範的北部粽則是先把米蒸至八分熟，加滷汁調味拌勻，包好餡料後再蒸到全熟（簡稱「先蒸後蒸」）。當然，沒有花生是一定的啦～
謝謝告知。北部粽原來還有分別。🙏😊
很喜歡桂竹筍殼包的黃色肉粽感覺就很好吃
過一陣子就要端午了，剛好可把前年買來卻懶得包的桂竹葉
拿出來試試這個配方。
謝謝。期待聽到你試做成功的好消息。😊
這才是我心中真正的北部粽，感謝教學，請問如沒有蒸籠使用大同電鍋，是否米就不需要泡水只要用1米:0.6的水直接蒸熟也可?再另外拌入滷汁
對，用電鍋的話，米不需要先泡水，水份瀝乾即可。圓糯米和水的比例大約是 1:0.6 沒錯，但因為買到的米新舊不一，正確的水量可能要再自己斟酌一下，且一定要用容量相當的鍋子去煮飯，不要用大鍋子去煮很少的米飯，這樣受熱才會均勻。另外因為是用煮的，水分會稍多，所以米粒可能有夾生的狀況，要多注意，米飯也會比較偏軟，拌的時候要小心，而且因爲滷汁的量加入後，水份會太多，圓糯米會太軟爛而不像北部粽，建議可把大部份的滷汁加進去0.6的水份中留一點出來調整，一開始先做少量確認水份，之後就抓得出來了 😊
@@Cooking23s 謝謝教學，之後有機會會試做看看
好好吃哦、請問老師：為何粽葉深色要包在裡面、是為了不要葉子捲起來嗎？！
深色也就是光滑面在內才比較不會黏粽葉。😊
請問老師蒸米的水裡為啥要放湯匙？謝謝感恩妳
當水滾的時候，可透過湯匙的聲響而明確知道水有在滾，不放也可以哦。😊
想問一下1公斤約包多少顆粽子…大約就好…是要買尖的糯米嗎
1. 在臺灣買米通常以台斤（一台斤等於 600 公克）計算。用 600 公克左右的米，大約可包成十顆，但粽葉有大有小，無法很精準預測包出來的數量，需再視情況自行斟酌。2. 是的，食譜中有註明是用長糯米。若要用圓糯米也是可以的，但圓糯較軟黏，長糯較 Q 彈，用長糯米比較能突顯臺灣北部粽的特色 😊
原來這就是北部粽的做法啊...
😊😊😊
請問糯米泡玩水可以用電鍋蒸嗎？
考量到糯米蒸煮之後的口感好吃程度，仍建議優先使用蒸籠，其次為使用電子鍋，最後才是用電鍋，因為電鍋的熱能較集中在下方，僅比較適合用來復熱。若使用電子鍋或電鍋，記得要再加水到內鍋一起蒸（米：水 = 1：0.6或0.7），祝成功 😊
@@Cooking23s 謝謝，正在嘗試中，身處南部的北部人真的好懷念
You got 北部粽
可以用月桃葉綁嗎
用桂竹筍殼來綁是北部粽的一大特色，用月桃葉則是客家米粽的特色。當然，如果你要這樣混搭也是可以，只是就比較不宜宣稱這是北部粽了。😊
月桃葉，我用過，可以的
真的不好意思，油飯也好，綁成粽子也很棒，只是真的不同於白飯淋上滷肉汁成滷肉飯般只要更換成長糯米就成。雖然因應時間因素等需要，如同港式生炒糯米飯般改成熟飯來拌料汁，但是真的不同，風味不同，口感也不同。
附上兩個連結 ruclips.net/video/q7NDszOo4ek/видео.html ;
ruclips.net/video/4tafp_BpesQ/видео.html
但是需用長糯米製作，做法雖不是最傳統正宗，口感偏軟略遜傳統做法的Q感，但已相近於傳統做法，糯米吸收食材香氣風味和油脂的潤滑，不會澀口盤底不留餘油。參考看看 !
謝謝你的回應與指教。油飯很好，把油飯綁成粽子的形狀我也不反對，只是臺灣北部粽真的不等於油飯包上粽葉做成的粽子。我個人心中的北部粽特色是粒粒分明、口感Q彈、不油不膩（也不會有多餘的殘油），但如果把米跟配料一起炒或一起煮（像做油飯那樣），米會變得比較黏稠與軟爛，當然也許有人比較喜歡這樣較軟的口感，但這比較接近中部粽與新竹粽的口感。詳情可參考臺灣肉粽分類簡介 ruclips.net/video/6v8M8bzarkU/видео.html
選用長糯米而非圓糯米來做北部粽，也是因為圓糯米的黏性較高，較難以達到如同長糯米般粒粒分明的效果。其實，本來就沒有規定粽子應該怎麼做，一切就看個人喜好而定，每個人都可以有自己的版本，我們這裡的版本也只是試圖復刻自認吃過最好吃的北部粽版本，大家參考看看就好，不用有壓力。😉