КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ? ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 янв 2025

Комментарии • 126

  • @GOTOVIT_ANDREI
    @GOTOVIT_ANDREI 8 месяцев назад +3

    Ух какая колбаска Я с детства люблю докторскую колбасу автор ты просто волшебник💪👍🤝

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое, Андрюха 🤝

  • @Dymoff1
    @Dymoff1 8 месяцев назад +4

    Тёма спасибо за рецепт. Очень любим докторскую колбасу.🤝👍👍👍

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое за поддержку, Андрюха🤝

  • @Mr.Keks1
    @Mr.Keks1 8 месяцев назад +7

    Вот это зачетная колбасятина получилась , очень захотелось бутерброд с такой колбаской 👍👍👍!!! 🤝🤝🤝

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Да, колбаса и в правду вкусная получилась 😁

  • @pir_est
    @pir_est 8 месяцев назад +2

    Прекрасный результат, красивый срез☝️ видно, что колбаса КРАФТОВАЯ ❤

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @andreevkalife
    @andreevkalife 8 месяцев назад +2

    Тёма, привет! Шикарная колбаска! Докторская вообще одна из моих самых любимых ))))

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @user-sdo
    @user-sdo 3 месяца назад +1

    Расскажите, как вы проталкиваете остатки фарша, которые остаются в цевке и изгибе? У вертикального шприца в этом изгибе остаток довольно внушительный остается. Или на таких объемах эти потери не существенные?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  2 месяца назад +1

      Маленькой ложкой собираю и отправляю в оболочку.

  • @НиколайБаринов-д2д
    @НиколайБаринов-д2д 8 месяцев назад +1

    Колбаса шикарная, повар просто красавчик. Ну и спасибо за привет. Очень рад что подарок понравился 🤝🤝🤝

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @Ryabov
    @Ryabov 8 месяцев назад +2

    Хорошая колбаска получилась 👍

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @ИгорьШварц-р6с
    @ИгорьШварц-р6с 8 месяцев назад +1

    Да вообще СПАСИБО за всё! Не только за этот рецепт!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @ларисаткаченко-е1ъ5ж
    @ларисаткаченко-е1ъ5ж 8 месяцев назад +1

    😋😋😋🥲🥲🥲Супер шикарно!! Спасибо за видео рецептик!!!! И правда это не магазинная...

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое за поддержку 🤝

  • @renatt3528
    @renatt3528 8 месяцев назад +3

    Привет. С праздниками!! По оболочки кажется что был не большой отек !!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +4

      Привет, спасибо большое! Отека вообще не было 🤝

  • @CasperVV
    @CasperVV 8 месяцев назад +1

    Артём, привет! Рецепт в копилку! Спасибо! Счастья, здоровья и всего самого наилучшего!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Привет, спасибо вам огромное 🤗🤝

  • @бинар-ш2с
    @бинар-ш2с 4 месяца назад +1

    Подскажите пожалуйста. Что за кутер и где приобретали. Спасибо!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  4 месяца назад +1

      Кутер хуракан, покупал на авито.

  • @Saykov-su9kx
    @Saykov-su9kx 7 месяцев назад

    Какую оболочку лучше применять для копчения колбасы, чтобы отделялась? Колбаса куриная и утиная колбаса рубленая

  • @ChelReal
    @ChelReal 8 месяцев назад +2

    Спасибо большое за рецепт, путевая колбаса как она и должна быть

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое, дружище 🤝

    • @ChelReal
      @ChelReal 8 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste
      Считаю был объективен, от души, по этому,возможно не стоит благодарности.т.н.м. приятно) спасибо за ответ

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      @@ChelReal 🤗🤝

  • @Евгений-о8в5и
    @Евгений-о8в5и 8 месяцев назад +1

    Артём классный рецепт! Обязательно повторю!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Будет вкусно😁👌

  • @1vonard1
    @1vonard1 8 месяцев назад +1

    Приветствую. Оболочку где заказываете подскажите.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Здравствуйте, напишите мне пожалуйста в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.

    • @Дмитрийантонович-к1ъ
      @Дмитрийантонович-к1ъ 4 месяца назад +1

      На маркетплейсах куча разной

  • @СергейМайоров-ш2т
    @СергейМайоров-ш2т 8 месяцев назад +1

    Спасибо !!! Будет сделано !!! Камеру имеем !!!

  • @familiavadima
    @familiavadima 8 месяцев назад +1

    Спасибо за рецепт

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Пользуйтесь на здоровье 🤗

  • @ИринаРоманенко-ч3ы
    @ИринаРоманенко-ч3ы 8 месяцев назад +1

    Супер 👍👍👍

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое 🤝

  • @Mit-Mit23
    @Mit-Mit23 8 месяцев назад +2

    Здравствуйте. Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях. Мало у кого есть такое оборудование. Как в духовке сделать? Какая температура, сколько времени, какой режим в духовке использовать?

    • @Викторыч1979
      @Викторыч1979 8 месяцев назад

      Согласен, нет такой инфы в видосе!!!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад

      *Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях.*
      Всё что делается дома - и есть в домашних условиях, не зависимо от применяемого оборудования.

  • @Tishtenbeck
    @Tishtenbeck 8 месяцев назад +1

    Тёма, ты молодец!👍👍
    Всю аудиторию заставил слюнями поперхнуться! 😜😜

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое 😁

  • @ranchousancho
    @ranchousancho 8 месяцев назад +3

    Зачетная колбаса))) Хоть самому иди и делай)

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Приезжай в гости, угощу👌

  • @АлександрФедюнин-ы8к
    @АлександрФедюнин-ы8к 8 месяцев назад +1

    Тема как всегда отлично. Но перед добавлением фарша в куттер, его охлаждают, что бы не перегреть имульсию, и не получить бульоный отек. И когда пробивают ,следят за температурой.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  7 месяцев назад +1

      Спасибо большое, но у меня получилось все очень хорошо и без отека👌🤝

  • @Евгенийвылетялов
    @Евгенийвылетялов 8 месяцев назад +1

    Доброво времени суток. Показал бы как в домашних условиях это сделать и без отмазок типо у меня есть этот аппарат я в нëм буду делать

  • @dobroslav13
    @dobroslav13 8 месяцев назад +2

    какая у вас странная по составу докторская в Воронеже :)
    теперь буду знать какая она эксклюзивная докторская воронежская :) с интересным составом и специфическим фаршесоставлением без заморочек по температуре :)

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      В Воронеже свои секреты 😎

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад +1

      Нет никаких особенных "докторских"
      Докторская есть 1938 года и 1979

  • @АнатолийД-ь7к
    @АнатолийД-ь7к 4 месяца назад +1

    Куттер дорабатывали , охлаждение?

  • @СветланаКовалёва-у5д
    @СветланаКовалёва-у5д 8 месяцев назад

    Доброе утро. Подскажите пожалуйста какой у вас шприц?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад

      Здравствуйте, фирма хакка на 5 литров.

  • @КакДела-к9к
    @КакДела-к9к 8 месяцев назад +1

    Артем, рецепт бомба, спасибо. Что за оболочку используешь?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое, полиамидную.

    • @КакДела-к9к
      @КакДела-к9к 8 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste а температуру также нельзя превышать 12 градусов, при работе на кутере?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      @@КакДела-к9к можно.

  • @horkebuchi6243
    @horkebuchi6243 8 месяцев назад +1

    Артём , здравствуйте , вы как человек опытный подскажите пожалуйста! Рыбу коптить и мясо, колбасы ,можно в одной коптильне , или чему-то отдать предпочтение ? Просто спор огромный возник , что после рыбы остаётся запах и после неё мясо или колбасы имеют запах рыбы , спасибо

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  7 месяцев назад +1

      Здравствуйте, вместе коптить рыбу и мясо нельзя! После копчения рыбы, оборудование следует тщательно помыть и потом уже можно коптить мясо.

    • @ИзКрымСевастополь
      @ИзКрымСевастополь Месяц назад +1

      В этом и фишка термошкафа, нержавейка... разобрал, помыл щелочью, смыл и он как новый. Но и цены от 130к 😢

  • @Гоша-2024
    @Гоша-2024 8 месяцев назад +1

    А где температура мяса ,фарша,эмульсии или тут не важна она,сливки нужно охлаждать?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад

      *или тут не важна она*
      1 Важна и более чем, особенно на первых минутах формирования эмульсии.
      2 Нужно

  • @alexivanov2142
    @alexivanov2142 8 месяцев назад +1

    Класс!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое 🤝

  • @СергейЛапшин-д2г
    @СергейЛапшин-д2г 8 месяцев назад +1

    Артем привет. Почему во всех видео по приготовлению колбасы ты не говоришь про соблюдения температуры приготовления фарша

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Привет, все детали и нюансы я рассказываю на своих индивидуальных курсах по копчению.

  • @grigoryignatov6266
    @grigoryignatov6266 8 месяцев назад +2

    Да колбасу любит даже с-ка сама колбаса 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 . Можно сылку на такую оболочку а то только каллогеновые в поиске выскакивают 🙏🙏🙏 и как она жарку на сковороде переносит? Не разваливается ? И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад

      /И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?/
      Это зависит от мясного сырья, количества внесенной жидкости, качества эмульсии и температуры при её получения.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Напишите мне в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.

  • @sergpo1448
    @sergpo1448 8 месяцев назад +1

    Отлично. 👍👍Где-то я уже видел этот кутер.)) По читал коменты. Ни чего не могу сказать про рецептуру,я по варёным не очень. Хотел бы по смотреть на колбасу этих "великих" критиков. Они хоть одну палку колбасы сделали сами? П@зд@ть это не мешки ворочить. Молодец. Жалко,что Вована не было😂

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое дружище за поддержку 🤝

  • @dmitryostroyhov2729
    @dmitryostroyhov2729 8 месяцев назад +1

    Как можно получить вкус Докторской колбасы без кардамона?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Согласен с вами, я просто забыл указать его в составе.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 6 месяцев назад +2

      Во первых, это не докторская, а во вторых в ней применяется или кардамон или мускатный орех, у автора уже есть мускатный орех.

  • @Николай-м3о6щ
    @Николай-м3о6щ Месяц назад +1

    Не добили эмульсию, видно на срезе. Говядину отдельно и первой ложити в куттере

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  Месяц назад +1

      Спасибо большое за информацию.

  • @TipaNemcy
    @TipaNemcy 8 месяцев назад +1

    Спасибо за рецепт очень аппетитная колбаса.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо большое за поддержку 🤝

  • @Denis-xr5lw
    @Denis-xr5lw 7 месяцев назад +1

    9:18 в чистой зоне насекомые летают - в колбасу их тоже )))

  • @Ev-Tol
    @Ev-Tol 8 месяцев назад

    Это не докторская.
    1 не соответствует рецептура. В докторской нет никакого черного перца, нет душистого перца, зато есть сахар 2г\кг. Граммовка мясного сырья не соответствует докторской
    2 технология не соответствует докторской
    3 докторская колбаса(как впрочем и прочие настоящие вареные колбасы\сосиски\сардельки) подвергается процессу "обжарки" с дымом в коптильне, по сути это горячее копчение в течение 60-70 минут при температуре дыма +60...+90гр. Далее следует варка.
    Так что ваше утверждение на 6:30 "коптить мы не будем.... копчению она не подлежит" является заблуждением и нарушением технологии. Не хотите коптить, значит добавляйте коптильные препараты.
    Без обжарки вареные колбасы не имеют "классического" вкуса и запаха легкой копчености.
    9:03 На разрезе присутствует какая-то рыхлость, это что?
    Не знаю где вы взяли эту рецептуру, но это не то.

  • @AglaedPodvoh
    @AglaedPodvoh 8 месяцев назад +1

    Первым делом заточите нож и решетки мясорубки. Мой Вам совет от заточника-колбасника. Успехов во всем!!!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо вам большое 🤝

  • @ВЕТЕР-н1ж
    @ВЕТЕР-н1ж 8 месяцев назад +2

    АРТЁМ ЧЕТО МНОГО В КОМЕНТАХ ПОЯВИЛАСЬ ЯДОВИТЫХ ЛЮДЕЙ Я ДУМАЮ ЭТО ОТ ЗАВИСТИ ОДНИМ СЛОВОМ ЖАБЫ ДИВАННЫЕ СЛИШКОМ МНОГО ГРУБЯТ

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Согласен полностью! Собака лает - караван идет🤝

  • @ВоваАлимов-б6н
    @ВоваАлимов-б6н 6 месяцев назад +2

    Рыхлая консистенция,нет блеска🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️!!

  • @Викторыч1979
    @Викторыч1979 8 месяцев назад +1

    Как набить колбасу если нет такого шприца? Руками так плотно не забьешь же....

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Эта задача со звездочкой🤔

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад

      /Как набить колбасу если нет такого шприца?/
      Мясорубка.

  • @sanyvinogradov445
    @sanyvinogradov445 8 месяцев назад +2

    я бы с тобой продегустировал🤣🤣🤣

  • @ТошикКартошик
    @ТошикКартошик 8 месяцев назад +1

    Вакуумный шприц не уберает воздух из мяса! Он подаёт фарш в цевку за счёт вакуума. Изучите это.

  • @vedgena1
    @vedgena1 8 месяцев назад +1

    Ну так и показали бы колбасу из несколько раз перекрученого фарша. У кого есть куттер, те другие каналы смотрят.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      В следующий раз покажу.

  • @АлексейЕгоркин-с8х
    @АлексейЕгоркин-с8х 8 месяцев назад +1

    Советую анализ на холестерин сдать. Ты куда такую будку нажрал? Киллограмм 20 лишнего веса.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Спасибо за совет.

  • @ЭдуардГиниятуллин-ъ3к
    @ЭдуардГиниятуллин-ъ3к 8 месяцев назад +1

    Я один заметил муху на 9:20 😁

  • @ОлегБулатов-з1т
    @ОлегБулатов-з1т 8 месяцев назад +1

    чего то срез не очень! Чо то пошло не по плану?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Что вам не понравилось?

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste
      Рыхлость там, если бы вы отрезанный кружок сложили четко пополам, то он бы треснул на сгибе

  • @sergun4523
    @sergun4523 8 месяцев назад +1

    Ну это конечно не докторская.
    Домашняя.
    С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит, тем более в псевдо куттере.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Вам виднее

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 8 месяцев назад

      /С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит/
      Нужно использовать подмороженный фарш и ледяное молоко\воду и всё нормально будет.
      /тем более в псевдо куттере/
      Нормальный куттер для дома

  • @СергейМусиенко-и6э
    @СергейМусиенко-и6э 8 месяцев назад

    Это не рецепт. Так, общие сведения. Температура мяса, фарша!!!!??? Это главное! На троечку.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад

      Спасибо за вашу оценку.

  • @kanwood3828
    @kanwood3828 6 месяцев назад +1

    Привет Артём. Подскажи название кутера и какой у него объём.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  6 месяцев назад +1

      Привет, хуракан на 9 литров.

  • @user-ux2ti7un4j
    @user-ux2ti7un4j Месяц назад +1

    Ещё бы время писал бы приготовления

  • @ВиталияКиселев
    @ВиталияКиселев 8 месяцев назад +1

    Артем здравствуйте,на сколько я помню у вас есть камерный вакууматор, возьмите фарш поместите его в камеру вакууматора и закройте крышку воздух из фарша в большей своей части удалится далее поместите фарш в шприц и набивайте колбасу скажу честно фаш вак умирать не пробовал а вот рулеты получаются супер

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Здравствуйте, спасибо вам огромное за очень интересную идею 🤝

    • @sergun4523
      @sergun4523 8 месяцев назад +1

      Только устанешь вакумировать.
      Вакумировать нужно с перемешиванием.

    • @ВиталияКиселев
      @ВиталияКиселев 8 месяцев назад

      @@sergun4523Позвольте не согласится я пробовал все прекрасно получается без перемешивания