35年前陳建民氏から教えてもらった菰田欣也氏に８日前教わった四川回鍋肉。
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- Опубликовано: 11 авг 2023
- 元四川飯店グループの総料理長で、先日他界された料理の鉄人陳建一の愛弟子と言えば皆様ご存知菰田欣也シェフ。
現在は予約が取れないと言われる南青山の4000 Chinese Restaurantや、火鍋専門のファイヤーホール4000など都内に数店舗を展開する実業家でもあり、テレビでも引っ張りだこ、大活躍な中華料理の達人です。
そんな菰田さんのRUclipsチャンネルが面白いんです。
その名も「菰田欣也の中華教えちゃいます！！」 / @cooking-studio-komoda
菰田シェフがこだわりの中華料理を面白く、そして簡単にご家庭でも作れる様に教えてくれる素敵なチャンネルです。
しかも開設してまだ僅かなのにもう既にチャンネル登録者数50０0人を超える末恐ろしいチャンネルでもあります。
て言うか、そもそも名前がすでにズルい。
「菰田欣也」こんなカッコイイ名前ズルくないですか？
にも関わらず、コンクールに出れば世界大会で金賞は取るし、テレビには出まくってるし、次から次へと新店舗をオープンするし。
ならば、僕らの様なボンクラ中華料理人チャンネルのマンネリ化した動画で一度や二度ネタパクったって大丈夫だよね！ってな動画です。
そして優しい彼はリモートで出演してくれます。
やはり優しさというものはどうしても顔に出ちゃいますね。
なので中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
チャンネル登録お願いします→「菰田欣也の中華教えちゃいます！！」 / @cooking-studio-komoda
≪食材 調味料≫ 豚バラ肉（茹で済）、キャベツ、ピーマン、長葱、厚揚げ、郫県豆瓣醤、中華一筋監修甜麺醤、老干媽豆豉醤、料理酒、菰田欣也固形スープ、胡椒、醤油、水溶き片栗粉
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そんな思わずお家で作りたくなるような中華一筋のレシピ本が出来るかもしれない。
いや、出来そう。
いやいや販売開始してんのに出来ないとかないわ。
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ついに完成。
BGM：若林タカツグ様 / @takatsugu
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We hope you enjoy the recipes, conversations, and cooking scenes!
/ @chukahitosuji
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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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Хобби
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いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
陳一族が中華を広めてくれた。そしてどっちの料理ショーや料理の鉄人は更に、世界の料理を断片的に教えてくれた。
お疲れ様です
いやーやっぱり陳建民さんは神様ですよ
アレンジでここまでのクオリティーの料理を残して頂き素晴らしいです
厚揚げ実は回鍋肉にめちゃくちゃ合いますよね
今回は菰田欣也中華教えちゃいますをリスペクトして頂きましてありがとうございます
僕も今から回鍋肉作って白飯駆け込みたいと思います
え⁈また回鍋肉⁇しかもこんな夜遅くに…。
@@chukahitosuzi
東京はまだ昼間ですよ
伝統を受け継いでそれを後世に伝える素晴らしい動画だと思います。
陳健民、陳健一、鈴木邦彦、菰田欣也
中華を極めた人が
古代の中国の先人達
歴史は回鍋肉を語るなかれ
魂の伝授された料理ですね😤
キャベツの下処理参考になりました😃
お皿が、本気ですね。
料理を継承するって、歴史を
受け継ぐって事です。素晴らしい動画、ありがとうございます。
菰田シェフって明るくて好きだわ～
意外に火力は強じゃないんですね
甜麺醤買って作ってみます
ご飯と一緒にかきこんで、キンキンに冷えたコーラで流し込んだら最高だろうね👍
キャベツの芯に近いところは包丁の側面で叩いてから切るのか！
知らなかった。ひとつ利口になりました！厚揚げも入れて見よっと(^^)
私の記憶が確かならば、
当時甜麺醤が手に入らなかったとき
陳健民氏は八丁味噌を代用したらしい。
野菜を切る音っていいですね、瑞々しさや新鮮さが食べなくても分かりますね、
食べたらもっと納得！
美味そう😊
菰田シェフは有名ですね👍😁
広州市の工業地帯（開発区東区）にあった西湖という大衆食堂の回鍋肉が最高に美味しかった。
20代を広州市で過ごしましたが、あれを超える回鍋肉は存在しません。
10年前に閉店となり、私にとって幻の回鍋肉となりました。
もちろんキャベツは入っていません。
中華料理の中で回鍋肉が一番好きかも😍
回鍋肉ほんといいよねぇ、めっちゃ好き
こうして旨い料理が受け継がれて行くのか
回鍋肉、本当に好きなんですよね。
お腹空きました！笑笑
レシピを教え、かつＰＲまでしてくれる菰田さん素敵過ぎ
いつも若干雑に扱われる菰田氏、ステキ。
回鍋肉かたまに食べたくなるんだよな😊美味しそうだ。陳健一さんのご冥福をお祈り致します。
回鍋肉に厚揚げとは思いつかなかったわ。今度作ってみたいです。
陳建一さんのご冥福をお祈りいたします。
中華料理を日本向けにローカライズした方のイメージが、自分が好きな中華料理は陳建一さん健民さんのおかげかなと思っています。お二人とも偉大な方ですね。
謙一じゃなくて建一
故人の名前間違いは普通に失礼。
せっかくのいいコメントが台無しだぜ。
@@user-ey1sf2ez7k申しわけありません誤入力していました、お詫びして訂正させていただきます。
菰田さん、さすが優しい！と思ったら宣伝だったw
チャンネル登録してますよ！！
近ごろ無かった字幕のコメントが,今回はしっかり入って,その上菰田さんのインサートも数回入って,これくらい手間をかけて作ってあると見ごたえがありました.
厚揚げ入れたことないけど良さそうだなぁ🥬
茶色い料理はもれなくうまい
ホイコーロー旨そう！チーフもテンション上がるわw
回鍋肉食べたくなってきた
近所の中華屋とかで定食みたいなのあったら食べたいなぁ
回鍋肉美味しいっすねー。1度ちょっと辛めノ回鍋肉食べたことありますが、それでも美味しい。
厚揚げは『藤原とうふ店』で作られたものですか？🚗
買う
厚揚げを加えた回鍋肉。しかも野菜を油通し無しで蒸し焼き┅量を加減したら家庭でも作れそう。
今日これに近い物を作ってみました。厚揚げは豆腐感ゼロ。野菜は蒸し焼きにしたら味が入るし食感もしっかり。本来のメインである豚バラはカリカリに。久々に旨い回鍋肉になりました。
みんな大好き回鍋肉🤛
これは、ご飯が止まらなくなる。
そう、油通ししたキャベツも美味しいけど蒸したキャベツも旨いんだよなー
そうか‼️
中華一筋は 四川飯店と云うことが確信になりました。
テロップが出てくるたびに笑っちゃったくらいには、キチンと菰田さんのチャンネルでも勉強させてもらってます。
今回はどんなズルをするのかな？と思ったら甜麺醤でしたか… ｗ（＾o＾）
動画だけでごはんいけそう（本当は食べたい）
なるほど！
ボンビー中華なら厚揚げオンリーでもイケそうだ
今回チーフ自分の分がっつり盛ったね。マジ美味いんだろうな
日本の食材で、中華料理を家庭で食べられるのを考案した偉大な方です。m(__)m
あー！！うめぇ～！！
ちょいちょい出てくる菰田さんが草
今日は真面目の真面目なのね。
楽しみです。
うひょーー！！美味そうーー！！
厚揚げにも絹ごしと木綿ごしってあるんだ😮
白いご飯、最強です。
旨いに決まってるじゃん
食文化って言葉があるように文化の継承ですもんね
昨日登録してた コモキン餃子つくろうと思ってますw
是非作ってみてください
落ちていったピーマン君の怨念
ピエン…
もう少しで僕も回鍋肉だったのに……解せぬ
今日ピーマン切ってたら芋虫でてきた🐛
@@ATASHINOWADAI たまにいますよね。その時は逃げ惑いましたねぇ。(^O^)
危うく包丁を放り投げそうになりましたね。
豚バラを煮豚にして余計な臭みなどを取って香ばしく焼いていますね。
良質な油でに調味料を入れてうまいたれを作って野菜といためればまずいわけがないですね。
蒸らした事で水分が出て良い感じにソースになっていると思いますが途中の多過ぎと言う指摘は当たっていると思います。
これぞ中華料理屋の回鍋肉で陳健一さんをしのぶ作品になっています。
めぇぇぇぇぇぇっっっっっっっちゃ美味しそう🤤🤤🤤🤤🤤🤤
厚揚げで増々とは、なかなか良いアイデアですね。
カロリーも低くなりますし。
白飯かビールか
老干媽豆鼓醤って見たこと無かったです。日本で普通に買えますか?
本格的かつ、家庭料理向け・・・厚揚げを入れるなんて想像もつかなかったけど、確かにバラ肉だけだと「重いな」とは常々思ってましたが
こういうところで思いつかない厚揚げをとは、凄いなと思いますね。
流石に職人さんが作るこの動画と同じとはいきませんが、野菜の切り方や、厚揚げ投入など家庭でも応用できそうな部分は参考になります。
やっぱり、豚バラって生で使うんじゃなくて、茹でたのを使うのが多いんですね。私も同じ様にやってみよう！って思うが
豆板醤や他の調味料が凄いので・・・・・・クックドゥを使うか？？ｗ
キャベツ・・・・・そうか、最後に入れて蒸らしてか。。。なるほど。先に焼いてたから変な感じになったのか。
回鍋肉の回って「鍋に肉をもう一回戻す」って意味だから茹でた肉を鍋で焼き直せば定義的には回鍋肉なのよ 5:27 ここのやつ
なのでCook Doの奴も一回小鍋で湯通しした肉でやるとこってりしすぎない。お湯はそのままスープに使えるし
なるほど～勉強になりますよ。そういう事なんですね！
甜麺醤チューブで欲しいな〜
定食にしてください
よく切れる包丁だなあ😮キャベツは丁寧に一枚ずつやったほうがいいですね〜
ご飯前にこのチャンネル見ると
ご飯の予定が全部「やっぱ今日は中華だな！」に上書きされるので困る
普通の豆板醤、普通の甜麺醤、豆豉を刻んだもので代用して、作り方はそのままでやってみたらクッソ美味かったです。片栗粉やらなかったので油垂れました笑
切れ味のいい包丁の音が心地よい…
まぁ料理人、ましてや中華料理の作り手だから当たり前な事なんだろうけど切れない包丁の音程聞いてるコッチが怖い事は無い。
こんなのうまいに決まってる・・・
夜見ちゃダメだよこんなの。
コレあれだ、ご飯もビールも無限に消費しちゃうヤベェやつだ…
建民さん
今日の料理で見ていました
恐らくチーフも同じだと思います
お店で特別注文したら作ってもらえますか？
是非プロが作る懐かしの味を堪能させて頂きたい
回鍋肉甘いから嫌いだったけど、四川の回鍋肉は甘くなくて好きになった。
どこに行けば会えますか？
ヤバい(笑)マジで旨そうだ白飯テロやｗｗｗ
最近ガリハラより出番が多い菰田シェフ
ガリハラ四川回鍋肉、ｵﾅｼｬｽ
チーフ伝説のセリフ「こりゃこもきん超えたな」が聞けるかと思ったんですが😂
豚肉切ってるところで腹がなった…
チーフ直々に…。
そんな卑屈にならなくても。俺は中華一番さんのチャンネルが好きですよ。ってか今回コラボですねw。
2023年3月陳建一さんが惜しまれつつ67歳でこの世を去ってしまいました。改めてご冥福をお祈りいたします。一度でもいいから陳建一さんの料理を食べてみたかったですね。本当に残念の一言です。
四川の人は回鍋肉を作る時に葉にんにくを入れるようです
動画内でも言及があったけど、葉にんにくが無いから代用としてキャベツとネギを使うレシピになったのは面白いよね
甜麺醤のくだり、重々承知いたしました
８日前に「教わった」？
リモート出演されてた方が濃い中華味だった😂
随所に菰田シェフの胡散臭さが現れてて良回でしたね。
回鍋肉、ずっと食べたいと思ってるんですが、近くに美味い店が無くて回鍋肉難民になっています。ただの味噌野菜炒めみたいな回鍋肉しか出てこないので、久しぶりにちゃんとした回鍋肉食べたいです。
おまわりさ～ん！ご飯泥棒で～～す！！
アハハ完全に調子に乗ってるｗｗｗ
応援して貰ってる菰田さんもここまで調子こかれると流石に複雑な気分だろう ｗｗｗ
回鍋肉にはご飯😋
茹であがった豚肉に塩をまぶして食べると美味😂😊
油通しはしないのかな？
厚揚げの表面がギザギザなのは理由あるのですか?ちなみに四川飯店はめちゃくちゃ高級店だから庶民には一生行けないです。半端ない位高い。
ほえー。中国の料理番組で回鍋肉をキャベツで作ってたのは逆輸入ってことかな。
白米！白米！
ボク自身に「刃物は切る物」って潜在意識があるのかも知れませんが、どうしても包丁を寝かせて叩くってのが苦手です🥹 まぁ素人の家庭料理なんで見せる人なんて居ないのですが、イチナベさんが器用に回転させて叩いてるのを見るとついついやってしまいたくなります😅
キャベツも三角形に切らんとダメだろ
大昔、陳建民氏が今日の料理で中国訛りで料理してたのは面白かった
中国語で調味料の紹介とか？使うかね普通！？
這是什麽美⻞？靑椒豚肉捲心菜炒豆腐😊♥️👍
日本式回鍋肉、hui guo rou（Japanese style）
おいしそう…中華一監修郫県豆瓣醤もお願いします！！郫県豆瓣醤が一番重要だと思うので（？）
そろそろ、チーフも顔出しかな（笑）
割と長期間こちらのチャンネルの動画を見続けていますが、
この動画に度々乱入してくるおじさんは何者ですか？
菰田欣也さんです！
ヤンス(ドSなエッチ小僧調理器具)メンズのキャベツの芯を中華包丁でペシペシするところが素敵ヽ(^o^)丿だ
これチーフでしょ？鍋の捌きかたがイチ氏と違う。イチ氏はもっと無駄に鍋を叩くから^_^
厚揚げは流石にかさ増しですよね(苦笑)=肉との比率で野菜増やせば重たさはコントロールできるのだから…ま、陳建民さんのアレンジ発明は日本で充分受け入れられてるのは全く否定しないのでありますが…
ぴえん