お店を代表する3品（俯瞰カメラ）陳建一 四川飯店グループ オーナー：中華料理
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 通常の料理動画とは違う厨房での陳建一オーナーの動きをお楽しみください。
1.搾菜肉絲（豚肉とザーサイの炒め）
筍、ピーマン、豚肉、ザーサイと芽菜（ヤーツァイ）をプラスするのが美味。四川飯店の名物。
2.乾焼明蝦（大海老のチリソース）
ポイントは卵が入る。タレを焼きながらさくっと仕上げる。エビチリの豆板醤は若い豆板醤を使う。
3.陳麻婆豆腐
父と私（本場四川省の陳麻婆豆腐店で研修し習得したもの）の合体版。麻婆豆腐は3年熟成の豆板醤を使う。豆腐は絹に近い木綿。食べた時の歯ざわりが柔らかい。
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～料理人であり経営者、飲食業界を支える第一線で活躍する料理人のインタビューをお聞きください～
飲食業界の活性化を目指すことを目的とした動画配信プラットフォーム『ShareSpirits/シェアスピリッツ』で料理人の人生を公開中！
foodo-plus.com...
陳建一
四川飯店グループ オーナー
日本中国料理協会 会長
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![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
陳さん、安らかに🙏
自らの実績や実力に驕ることなく、お歳を重ねられてもなお直向きに、厨房に立って鍋を振り、料理に向き合い続けてこられたお姿には、ただただ敬服します。本当に素晴らしい生き様でした。どうぞ安らかに。
陳さんの麻婆を食べに赤坂本店行きたかったけど残念。
陳さんみると呼吸がやはりしんどそう。この頃も気力で
なんとかこなしていたんだろうな。
陳建一さんの作った料理を食べてみたかったのに…
早すぎるんだよ…
陳健一さんの麻婆豆腐頂きました。やはり辛いですが香りが経っておりご飯が進む麻婆でした。美味しかったです。安らかに。
料理の鉄人から長い月日が経っても料理人として調理場に立ってる姿、素晴らしいですね！
５０年前のことですが、両親に連れられてよく六本木の四川飯店に行きました。必ずと言っていいほど鉄人のお父さん、陳建民氏が私たちのテーブルに来て両親と世間話をしてた記憶があります｡鉄人は僕の通っていた学校、四谷の東京中華学校の先輩であり私の兄の同級生でもあります。バスケが上手だった記憶があります。これからも健康に気をつけて一層のご活躍を期待してます。
マスクしないんだ 咳してるけど
流行んないよ、いまさら。マスク警察なんて。
@@bollingerpetrus1791 素人はこのバカ暑い火力を知らんから疑問に思うんだろーね
陳建一先生は、私の調理師専門学校生時代の特別講師としての恩師ですが、先生が働いている現場を初めてみましたが、講義等の喋り方も几帳面さが際立っているけど、さすが、調理場の整理整頓が素晴らしいです。超一流の料理人らしい現場ですね!!
ご飯のおかず神３品ですね。
たくさんの弟子を育て,店のスタッフたちをまとめ上げ,お客様に幸せ空間を提供する匠の経営者!四川飯店グループで働く人たちは,この人のもとで働ける事に誇りを持てるだろうし幸せを感じるだろう!だから,愛情と真心を込めてお客様に至福のひと時を提供出来るのだろう。
めちゃくちゃ美味しそ～‼️😆 動画見てたら中華料理食べたくなって来たわぁ🍛🤤
デカくて綺麗な厨房。
陳さんが作った料理食べれる人は幸せ
Chef Chen Kenichi looks older and slower from the time when he was Iron Chef Chinese on TV (1993-1999). But the way he cooks still look the same, including how he huffs and puffs when he works the wok. I love watching Chef Chen cook. He is the ultimate professional and all of his dishes look so delicious.
１分１秒の早さの中華料理。包丁さばき、焼くなり、揚げるなり、盛り付けなりとこの動画を見ながらの３品は美味そうですね。陳建一さん ありがとう ご冥福させていただきます。
素敵な人間性だと思います
親子関係も素晴らしい
作業の流れが美しすぎて…
お弟子さんたちも優秀ですねこれ。
すべての工程を理解して準備するのは匠の技。
自分で料理する人なら分かる無駄のなさ。
美味しいそうですね。
食べてみたいです。
厨房の綺麗さに驚く
陳さん＝日本中華の文化！と思う
宝くじ系当たったら、陳さん半日独り占めするのが夢だなぁぁぁ、、、
一度は行ってみたいお店ですね
豆腐を投入してからはお玉の背しか当ててない。あとどの一品も必ず味を見ている。素早さと丁寧さのメリハリ。
陳さんの料理、食べてみたいです、美味しそう―😋
That’s a very organized and clean kitchen.
いつまでも第一線、カッコイイな！
手際が素晴らしいし、丁寧。
流石の一言に尽きる
行ってみたいですね陳建一さんのお店に食べに、
陳先生の料理食べるのが夢だなあ
もう「百万ドルの微笑み」（福井アナ命名）が見られなくなるのがとてもさみしい…。
しかし厨房が綺麗だ。
お弟子さんが後ろで控えてすぐに対応できるようにしている。
一切無駄な動きがない。
素晴らしく調理場が綺麗だ…
陳さん、中華料理界の巨匠。
✨陳さん カッコイィ～‼️✨
✨👍🤩👍✨
豪快なイメージあるけど、すごい丁寧
助手のお皿を置く位置 鍋置きを置く位置 計算されていますね
よく汚い厨房の街中華は美味いと言いますが そんなはずはありません
本当に美味しいお店は清潔です。
@MI
もちろん町中華全てがとは言いませんが、やはり衛生意識、知識が不足している方が多いのも事実ですよ。
例えば鍋つかみの白い布。
毎日しっかり洗うのが当たり前なのに、町中華と呼ばれる店は、ほとんどがずっと洗ってない様な、汚い物を使っています。
食べ手の命にも、直結する職業です。
信頼できる料理人がいる店は、良いですね。
すげーなぁ～3分で麻婆豆腐出来ちゃうんだｗ
流石だね
やっぱ、段取り重要だね
でも最後の細かい片栗粉の調整は、譲れないものがあるみたいなのを感じたw
肉入れてないから出来るんじゃ？
ここのエビチリって最後に卵を入れてまろやかにしてるんだよね。これ見てまた、食べたくなってきた。
鉄人のお父様の陳建民氏が考案された方法で、当時、日本人がまだ四川料理の辛さに慣れていないため、少しでも食べやすくしようということで、エビチリに卵を入れて仕上げたそうです。
美味しいチャーハン食べたい。
1番好きな鉄人でした。
笑った
後方のお弟子さん(？)の動きでお店のレベルがなんとなく伝わる
｢なんちゃってマーボー｣などと謙遜してしまうところがカッコいい♪
肉入れてないからじゃないすか？
神業。繊細。圧巻。
かっこいいなー。さすが鉄人！
这个做法很符合四川传统，不知道味道如何
調理場綺麗ですね、素晴らしい
this is art in the kitchen (y)
陳さんが料理してる時の姿は、
真剣そのもの。
お客さんに提供するものだから、
妥協と失敗は許されない。
中華は、速さが肝心。
陳さん自らが作ってる料理はいくらぐらいするんだろうね？
神様の子は、やはり神様なんだなぁ
イメージより、ずっと丁寧だった！
お弟子さんがさすが 先を読んでいる動き
先を読んでるが左の違うザルで豆腐をすくうという天然発動💧
さすがの特級厨師
後ろのお弟子さんの姿勢すごい
今でも厨房に立ってるんだ、もうすっかり引っ込んでらっしゃると思っていましたが。
まだまだ建太郎君には任せっきりに、
出来ないからでしょう。
陳さんは現在65歳だから、今が、
料理人として脂が乗りきっていて、
一番の盛りではないですか？
そんな事言ったら道場さんは90歳、坂井さんは79歳になった今も厨房に立ってますよ。
弟子を育てるってすげーなー。
こんなに元気なのに、、、
麻婆豆腐、最後に水溶き片栗粉入れた後、混ぜずにそのままだけど、ラー油入れるまでの間に凝固してダマにならないのかな…？
i love clean...
食べたいけど、無理なんだろうなぁ。
It's Iron Chef Chen!!!
陳建一 さん といえば 陳建民さんの息子さんだろ 日本に 麻婆豆腐を広めた あの 陳健民さんの 息子さんと 私は料理の鉄人を見るまでは 陳健一さんは知らんかった しかし 料理の鉄人で あの麻婆豆腐を日本に広めた 陳建民さんの息子だと聞いた時には 料理の鉄人 では応援したくなったね 私は料理の鉄人で応援していたのは3人だけ 中華の 陳建一 和食の和の 道場六三郎 フレンチの坂井シェフ この3人だけだったね お父さん譲りの麻婆豆腐はさぞかし 美味しいんでしょうね 私は一度 陳建一さんの作る麻婆豆腐を食べてみたいね
An very ordinary cook, clumsy and untidy, always pour back to the wok after food tasting, and salvia sticks with the ladle, that’s what I experienced his cooking style in Iron Chef, I am not going to watch this one. Thanks.
マスクはしなくて正解です。殆ど意味が無いので。
流れが見れて、非常に良かったです。リアルな作業風景だと思います。
chen kenichi?
Yes! He is.
@@ericman4096 he was the greatest Iron chef
陳建一さんは､現在65歳です｡
陳さん「じゃー次はエビチリだ、ウチのメインだなこれは」
麻婆じゃないんや(´・ω・)
Iron chef Chinese
Chen kenichi
いやはや、しかしこれが、
ビジネスマンで黒山の人だかりのランチとか、宴会が何件も入った夜とか、想像しただけで身震いがする。
うまいものが生まれてくる主戦場とはこういう場所をいうのがよくわかる。
どこかとは口が裂けてもいえないが、爆盛りとかこってりコテコテしか芸のないラーメン屋風情とは格が違い過ぎる。
生きてる限り仕事ですね。生きるに定年なんてない！
Iron Chef !
Before I clicked translate, I thought, "that's chef Chen!"
青椒肉絲？
お亡くなりになってから顧みるに、陳建一シェフはご自身の体調と死期を少なからず感じ取っていたのかなあ😢
First 6 minutes of a chef’s backside doing something hidden from the viewer. Could be more boring, but I’m not sure how.
*SALIVA = mouthwater.
謹んでご冥福をお祈り申し上げます。
洗い物やってる人黙ってもく目途やってるさすが基本がだいじ
中華料理の料理人の方は
途中で味見しないんだ。
ま、強火で料理している
から、やけどしちゃうだろうし
調味料の味とか素材の味、
スープの味とか把握してる
だろうし。
12:20 味見
3品とも味見してるじゃん。動画見ずにコメントするなよ。
在中国一些人并不喜欢这个职业，怕苦怕累
左手的抹布有这么拿的？炮台的火力和小排档似的，整个炒菜过程和刚拜师的学徒似的。卖弄那点，，，
看看好的广东菜，粤菜，潮州菜，顺德菜等等，那是中华菜的精髓，在日本也没什么好的这方面的菜，有的话也吃不出那种感觉的。
マスクしないのに感動です。むしろ不衛生極まりないですからね。イメージしないと駄目と決めつけている人いますからね^_^
ニュースばかりじゃなくて自分の脳みそ使いましょうね。
俺はRUclipsとTikTokの同時進行で英語圏向け料理チャンネル(バヤシTVのパクリ)を運営してるが、調理のスピードが早すぎて草。
編集でカットしてるから動画を見てもわからないが、俺なんてこれと比べたらあくびが出るくらい遅いぞ。(笑)
青椒肉絲
Handles raw meat, never washes hands, touches the plates...dirty
陳さん
流石‼️所作がキレイだ‧˚₊*̥(∗︎*,,ºoº,,)‧˚₊*̥
中華一筋の方は勢いがあるが
こちらはきれいの一言に尽きる
中華の指やオタマ1つで調味をすくうのが嫌であれば他に行けば良い
多分もっと焼いたり煮たり切ったりする前に手で食材触ってるよ
寿司なんか言語道断で食べれないさ
そして家庭の奥様は愛が有るからと言うのは偏見だよ
10:02
everyone has masks on except him.
So he gotta repeatedly put on and remove the mask every time he checks the taste?
@@ああああ-l4q9q yea
7
ご冥福をお祈りします
中華一筋の小銭稼ぎの料理とは違うねえ
ナイス！ナイス！
その台詞が書き込めずにいる方は大多数いるはずっす！！
（含私）
あちらはあからさまにCMが多過ぎますよね
バイトの女の子使って視聴回数稼ぎとか姑息だよねｗ
他を貶めないと褒めることが出来ない奴らは可哀想やな(*´³`*)
Q:陳建一にまかないガールは必要か？
A:不要。
好干净
他陈建一也就能在日本混一口饭吃吧
确实是 在日本有人捧场，同行里面这个水平只能算普通。
@@Leo-wi8mx 榨菜肉丝那个肉丝拉油太老了，吃起來沒有嫩滑感。这水平还被日本人吹上天。
这个师傅手艺一般，佐料搞错一次。
If you have gained his fame or even less than 10% of the fame he has gained in Japan, like being amongst others, one out of the three Iron Chefs, then you could make that insulting comment.
老态龙钟……
his not wearing a mask unlike others
He tasted the sauce and then put the same fingers in the corn starch, disgusting
日本における中華料理といえば日本人向けの中華料理、本格の中華料理ではない
このご時世なのでマスクはした方がええよね。他の従業員はしてるんだし。
周り皆マスクしているのに、陳さんだけがしてない！気になります。
陳さんの凄さは知ってるし、陳さんの麻婆豆腐が美味しいのも知ってるけど
味見した指をチョンとふきんで拭いただけで水溶き片栗粉つまんだり調味料つまんでるのは嫌だな。
特にコロナ渦の今もこれやってるのかと思うと外食に行くのは控えた方がいいなとつくづく思う。
いつも何食べてますか？
@@宙太-t7u 肉類、魚介類、野菜など
裏方の汚さを見ると食欲無くしますね
神経質な奴はコンビニかスーパーのレトルト食品か冷凍食品でも食っとけww
@@神戸の白ペルシャその名はペル は？お前相当アホだな。
神経質だったらコンビニの弁当もスーパーの惣菜も、どこのレトルト、冷食も食べねーよ。
正しいツッコミするとしたら、神経質なら自炊しろ！だな。あほー！
いや悪いけどドシロウト目線から言うても１日、2日で調味料の配置解ればもっと美味いものつくったろか？
これ言ったらすげぇ叩かれると思うけど
めっちゃ美味そう