コラボ第２弾！中華の達人・菰田シェフに【エビチリ】を教えてもらった
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- 今回は、笠原十番勝負 第２弾！
2人目の刺客は、南青山に店を構える「4000 Chinese Restaurant」の総料理長・菰田欣也シェフ。
「エビは下味で8割決まる」というこだわりの「エビチリ」は悶絶級のウマさ！ぜひ家庭でもお試しください！
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■菰田流エビチリ
【材料】
殻付きのエビ 12尾（約300g）、長ねぎ 1/3本、卵 1個、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ1.5、酢 小さじ1/4
A ※エビの下処理 （塩 1つまみ、片栗粉 大さじ1、水 大さじ1）
B ※エビの下味 （塩 2つまみ、白コショウ 少々、酒 大さじ1.5、片栗粉 大さじ1、グレープシードオイル 大さじ1）
C ※チリソース （おろし生姜 小さじ2/3、おろしニンニク 小さじ1/3、豆板醤 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、水 180cc、鶏がらスープの素 小さじ1/3、塩 1つまみ、砂糖 小さじ1/3、白コショウ 少々）
【作り方】
① エビは殻を剥きAで軽く揉んだら
水でゆすぎ、背わたを取る。
水気を拭きボウルに入れたら
まずBの塩・コショウを加え
しっかり揉んで粘りを出す。
酒、片栗粉、グレープシードオイルの順に加え
さらに揉み込む。
② 長ねぎは、みじん切りにする。
③ フライパンに火をつける前に
グレープシードオイル(大さじ1)を入れ
エビを重ならないように並べる。
中火にかけエビの両面に焼き色がついたら
一度取り出しておく。
④ フライパンに油をそのまま残し
火を消した状態で
Cのおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、
トマトケチャップを入れ弱火にかける。
グツグツしたら、水、鶏がらスープの素、
塩、砂糖 、白コショウを加える。
⑤ 一煮立ちしたら①と②を加え
水溶き片栗粉(大さじ1.5)でとろみをつける。
溶き卵を回し入れ
ゆっくり混ぜながら火を通す。
一度火を止め、酢(小さじ1/4)を加え
軽く混ぜ合わせる。
⑥ 火をつけグレープシードオイル(小さじ1)を
最後にかけてツヤを出す。
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#賛否両論 #エビチリ #菰田欣也 #料理レシピ
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yhhhhhha 早速登録します！！！
ありがとうございます😊
すごく勉強になりました。
登録させていただきます！
シェフのファンになってしまい♥、バッチリ登録しました。
22:49
えびの下処理勉強になりました。菰田先生の説明がわかりやすくて、海老チリ絶対作ろうと思いました😊
エビやカニって血液が無色透明なんですよね。
だから、殻をむいてからよく洗わないと、汚れだけじゃなくて、見えないだけで血塗れで生臭いと・・・
見て良かった〜
ものすごい勉強になりました
菰田さん凄い解説上手い笑
丁寧なお仕事素晴らしいです！
ありがとうございます
エビ好き、特にエビチリ好きとしてはたまらない動画。
菰田さん好きだなぁ😄😄
街中で出会うと怖そうだけど料理の説明がすごく的確で素人に分かりやすい説明でした。
ありがとうございます
南青山で笑顔で歩くようにします
笠原さんもそうですが、技術を持ったうえで、
ちゃんと一つ一つの理由を言葉に出来るのって
一流の証って感じがしますよね
修行もしていないのに、エビチリの極意を教えて頂き、申し訳ない限りです。今までやっていたエビチリの調理方法、全部間違っていました😢
教え方、優しい口調、菰田シェフの大ファンになってしまいました❤
最後の化粧油のワード、キュンしました
😊
ありがとうございます
今後とも宜しくお願い致します
昔の慣習にとらわれず常にアップデートする姿勢。菰田さんもさすがですね。
ありがとうございます😊
料理は日々進化しますのでコツコツ頑張ります
フライパンでエビひっくり返すのうまぁ！
ありがとうございます
火力と時間との勝負と思っていた中華の概念が覆りました。こんなにゆっくりやってもいいなんて。一つ一つの工程に意味がある。一流の料理人は化学の実践者なんですね。
ありがとうございます
レストランでは火力が強いので鍋を振って作りますが家庭ではこのような作り方をおすすめしております
ソウル在住です。日本のエビチリが食べたくて作りました。お店で食べたのより数倍美味しいエビチリが出来上がりました。韓国人の知人もビックリしてました。
矢部さんのキラッキラの笑顔でビール🍺が美味い！！
エビチリ女史の矢部さんのリアクションがすべてですね
エビの処理・下味が8割というのは勉強になります
菰田さんの言われている通り市販のタレでもおいしいですからね
何が一番のポイントでこれだけはやってほしいというプロの家庭料理は大変参考になります
「賛否両論に就職してよかったです」は笑いました😂
神回だと思っています。品川三大テノールなんていうパワーワードがさらりと出る笠原シェフのセンスに脱帽です。菰田シェフはさすが喋れる料理人、分かりやすく観ていて楽しかったです
ありがとうございます
ひと煽りでキレイに海老をひっくり返すのカッコいい
ありがとうございます
これが無料で教えて貰える喜び🤩
大変勉強になりました ひたすら美味しそうです😊
矢部さん嬉しそうで可愛い
笠原さん、
やっぱり好きだわ〜
料理人同士がリスペクトしあっていて
ホントにいつ見ても気持ち良い。
菰田さんこの動画で始めましてでしたが素敵な方ですね。早速真似させていただきます。ありがとうございます😄
菰田さんだぁーーー😅
エビチリ家族は、大好物なんだけど私は、アレルギーだから食べれないけど勉強させて頂きます。
ありがとうございました。
配信終わってから菰田シェフのチャンネル登録させて頂きました😊
ありがとうございます
あのチリソースを卵焼きにかけると最高ですよ
マジ美味そうです！
あれ？
コメント埋もれてますよ
すっげえ説明がしっかりしてて最高だった
菰田シェフの普段の動画よりも説明がたくさんでしたね。プロが隣にいるからか説明がより高度
ありがとうございます😊
なんと贅沢な回でしょう！
笠原さんと篭田さんの料理動画が見られるなんて。
嬉しすぎて、内容が入りません。もう一度見ます✨
宜しくお願い致します
流石は陳建一さんのお弟子さんですね。
勉強になりました。
説明も丁寧でわかりやすかったです！
そして今まで観たエビチリ動画の中でぶっちぎりで美味しそうです😂
チャンネル登録しましたw
私も、ネギをみじん切りするとき、蛇腹にして切ってから叩いていましたｗ目からウロコです
菰田シェフありがとうございます
だいたい、どこのシェフも、料理研究家も叩いているね・・
家で作るエビチリの敷居が下がりました。ありがとうございます。
是非作ってみてください
直ぐに近所のお店を超えられますよ
ロードウォーリアーズ懐かしいですね。
もう二人ともいないんですよ。
完全認識違いでした。
いつも強火で調理していました。
今日も勉強になりました。
弱火と中火を多用しております
まるでショップチャンネルを見ているようだ（笑）
中華って、素材をフレッシュに食べる技術だなと再確認しました
エビの下味の解説で、料理って化学！って改めて思いました。
下味が大事です‼️
海老チリと聞くと大泉シェフを思い出してしまう😁🤣🤣
矢部さんって
アンコ椿は恋の花って曲
歌ってませんでした？？
今まで食べた中華で赤坂四川飯店が一番おいしかったです。そこでトップにいた菰田シェフのエビチリ解説、わかりやすく早く作りたくなりました。ありがとうございます。
ありがとうございます
コモキンさんにはいつか業務スーパーで買ったジャンツオンジャンを消化するときにホント助けになったんだよね。エビチリ美味しそう。
笠原さんのお店に食べに行きたいです^_^
かるく説明してるけど、企業秘密ばっかりだよな。いいのかなこれ？すごい時代だ。。
本当にね！
菰田シェフの丁寧な海老の下処理、大変勉強になりました。
ありがとうございます✨
そんな下処理中にも、「ニベア」「エビアンを首から下げる」等、さりげなく昭和＆平成ネタをぶちこんでくるマスター、流石です😆😆😆👏
やったー。エビチリ😂😂😂。エビマヨ作るか迷っていたけど、今からエビチリ作りまーす😂
宜しくお願い致します
昭和40年代生まれにしたらいちいち納得できるフリートーク
プロレスは地上波のゴールデンタイムに見るものですよね
僕は猪木ボンバーイエのシングルレコード持っていました
サムネのアントニオさんで高評価不可避w
てかこのチャンネルの視聴者層ガン無視したマニアックなプロレストークが毎回面白すぎるwww
友人のレシピで作った事があります、今度はこのレシピに挑戦したいです。
奥さんの誕生日に作ったんだよな、招いたロシア人は辛いの苦手だったの忘れて作って出したけど、誰も食べてくれず娘だけが美味しい手食べてくれました、嬉しかったな。
参考になりました。ありがとうございました。賛否両論見ていて良かった〜✌️🤧🤗🤗
ありがとうございます
勉強になりました！🦐
そして 今回のサムネを元気が無い時用に保存したい💦
エビ🦐チリ大好物ですがいつもは冷凍ムキエビのLサイズとそれこそCook Doで作っていました ですが何故かエビが固くなってしまって今一つでした やはりから付きのエビをきちんと下処理しないといけないんですねーそしてお腹痛くなるかと火を入れすぎていました とても勉強になりました しかしうちの近所のスーパーにはこんなお値打ちなエビ🦐は売ってないですね💦
ハナマサからエビが消えるなこれは
先人の知恵は本当に有り難いですね
わぁ〜めちゃ勉強になりました。早くエビ買ってやってみたいです😊
宜しくお願い致します
見ていて本当に楽しい。そして勉強になる。^_^
品川三大テノール☺️
マエストロ達の料理共演
ありがとうございます
エビさんの初めて聞くお話しが満載でした！エビさん買いたくてウズウズしてきました✨
中華の動画でわかりやすさ、1番でした。菰田さんのようつべ、見ます😺
ありがとうございます😊
今後とも宜しくお願いします
ハナマサで買ってきたエビでやってくれるのは嬉しい！
菰田先生の説明もわかりやすくて勉強になる！
我が家も何回もショップチャンネルで菰田さんのエビチリ買ってます❤
今日は楽しい黄金コンビの掛け合い！
ありがとうございます♪
菰田シェフ、話が上手でわかりやすい❤
菰田さんが出てくださるなんて大感激😂笠原さんエビチリリクエストして下さってありがとうございます。同じ品川区民だなんて素敵な縁ですね❤子供がエビチリ🦐大好きなので、もっと美味しくできるよう頑張ります🥰菰田シェフのRUclips早速、登録しました😆
だいぶ昔、池袋東武にお店を出された際、お会いしましたが、とても気さくでお茶目な方でした😆
（鎧塚さんと記念撮影していたら
遠くから走ってきてひょっこり
加わってて😆）
ありがとうございます😊
懐かしいですね
@@Cooking-Studio-Komoda
お忙しい中、返信ありがとうございます😆
また、菰田シェフとお会いしたくなりました🥰念ずれば通ず？？またお会いできるの楽しみにしています❣️陳さんにも偶然赤坂のお店でお会いできた時があって、サプライズしていただき写真も今でも大切に冷蔵庫に貼ってます笑
来なよー僕いつもここで料理してるんだよ！って厨房まで案内してくださって写真まで。
前日にもお会いできて。何か不思議なものを感じます。。画面から応援してまーす💪
笠原さんて、面白いけど
基本超真面目じゃないですか😶 真面目に作ってる
料理を真似して作ってみたらやっぱり美味しかったです🙃
菰田さん凄い🎉
とんでも御座いません
アハハハ😆😆😆 矢部さん子供みたいにピュアだねぇ😊😊😊
菰田さんの四川はモダンで素敵なんだよねぇ～
古い慣習から解き放たれて貪欲に進化し続けるヒットメイカー達がこうして融合するのは素敵！🌟
今宵は「spasso桝谷のサムギョプサル」と「KOMODA4000のエビチリ」でクビクビ呑んで楽しもう😋
下味で8割とは...勉強なりました
料理人の個性が料理に表れますね😊
とても参考になりました。
ありがとうございます😊
ありがとうございます
菰田さんのエビチリマジで美味そうですね！
ありがとうございます
6月10日で一周年ですね、おめでとうございます！
今後も、学ばせていただきます。
面白かったです！ そして勉強になりました。
２７分もあるなんて信じられない。あっという間でした。菰田シェフまた是非お願いします。
ありがとうございます😊
確かに27分は凄いですね
エビチリ美味しそう❤
矢部さんの笑顔、素敵ですね‼️
マスターと同じくらいおしゃべり上手な菰田シェフ登場、桝谷シェフがこれ見て勉強してそうｗ(´・ω・｀)
私も叩いていました。。。
下処理からエビの火の入れ方、最後の仕上げまで本当に勉強になります📖
白衣着てない菰田さんは新鮮
最近は黒です
マスターの返しも早いね〜コモキンさん毎週金曜は勉強させてもらってまっせ〜😊
ありがとうございます
今後とも宜しくお願い致します
いつも楽しく拝見させてもらってます。
菰田シェフ登場！
笠原シェフ＆菰田シェフはやっぱり違うね～😀一流ですね。
説明もわかりやすくて…「よし、私も作っちゃうぞ!」って気合が入ります。
グレープシードオイル私も使ってます。
声の大きい人に悪い人はいない!!って亡くなった父親が良く話してました。今日はありがとうございました🙇
声がでかいで久しぶりに褒められました
家庭では出来ない油通しでの下処理を他の方法で教えて頂いたのが嬉しい。
菰田さんのチャンネルかと思うくらい声でかい・・・いいや、存在感あってわかりやすい！
念のため近所迷惑になるのでボリュームは下げました
すみません
地声がデカすぎですね
凄い 🍤🍤🍤エビチリの達人が来て教えて頂くんですねo(^-^)o第2弾とはこれまた(ﾟoﾟ)/ビックリ✌プロの男同士の絆も有るんですね。✌👍料理って凄く(･∀･)ｲｲですね(^_^)/😋美味しそうですね(^_^)/プロだから違うエビチリが出来るのですね。👍素晴らしい～お腹すきました。✌
エビチリの最後に、お酢を入れるんですね。明日作ってみます。矢部さん賛否両論に就職できて、よかったですね。❤❤
スーパーで買ったエビを調理したら悲しくなるほどちっちゃくなってのは
やり方が間違ってたのですね
一流の料理人はトークも一流なんだなー
サムネ猪木ですやん笑
丁寧でわかりやすい久しぶりに海老やってみるかな〜😁
菰田さんも好きなのでサムネ観た瞬間に小踊りした😂🎉
一手間で味がぐ〜っと変わるのが料理の醍醐味って気がする。普通に手に入る材料を美味しくして食べる、という贅沢さよ。
エビの剥き方を教えて欲しかった💦
笠原さんの幅広い人脈が良く分かりますね。😊中華🇨🇳、イタリアン🇮🇹・・・。今度は誰かな？😊スイーツ🍰🍩🍮✨の辻口シェフも仲、良いですよね？😊でも、スイーツって、難しいですよね。😊
エビの下処理 勉強になりました 確かに強火だとソースなど はねまくります
以外に弱火を多用します
なんてお得感たっぷりの回なんでしょう✨中華シェフ菰田さんのつくるエビチリ、大変参考になりました🍤
海老の下処理は肝腎要なんですね！これさえ覚えりゃ、辛いのが苦手な私でもエビマヨにアレンジしても美味しく作れるってことですね🍳ありがとうございます😊
特別な事全くやってないのにこんなにも出来が違うのか
エビチリとかお店で食べるモノだったのにコレなら真似できちゃう！！てなりました
ネギや玉ねぎのみじん切りを叩かないは目から鱗でした
最高です
菰田シェフのチャンネルの登録者を増やすなら、矢部さんをレギュラーにするといいです
菰田シェフ！ご出演嬉しいです。
声が通るし説明がとっても分かりやすくて見やすかったです。
菰田シェフのRUclipsチャンネル早速登録したし、明日このレシピでエビチリ作るぞ😊✊
ありがとうございます
今日作りました！過去一の出来でむちゃウマでした。下処理大事ですね。いつもと同じ調味料なのに…嬉しい！
エビの下味をつけている時に、小さな背腸の残り？みたいなのを手早くさりげなく処理したり、ネギの微塵切りが終わった時にサッとバットを出す笠原さんの姿に、スマートで本当に頭の良い方なんだなぁ🥰と思います。
いつも楽しく拝見して参考にさせていただいてます🥰
早速、作りました‼️
海老が別物、ぷりぷりになりました🥰
一つ一つロジックを教えてくれるの良いね
こんにちは👋😃わたしが中華のなかで一番好きなエビチリ😃ここまで教えて頂いてありがとう😆💕✨ございます🙇苦労の賜物❗凄いと思います👌作りますね❤️
画面が豪華すぎる
後ろがないと急がない、って全ての分野に言える名言ですね
ガチで危機感持ったほうがいいって
今晩、早速作りました。
今まで作っていたエビチリとは全く別物で美味しすぎて感動しました！菰田シェフ最高❤
笠原さんと二子山部屋を見るのが週末のルーティン
🍤エビチリが🍤乾焼蝦仁(乾or干)に🤗なっちゃいます🥢
💻You Tubeか📖雑誌で🍤エビチリは仕上がり時できる限り水分少なくとありました🖐 ピーシェン産豆板醤3年物、ワテも所持してますよ🖐
色はワインレッドですが旨辛くて📈
陳さんは🍤蝦の🥚チャン👐処理で残った🥚溶き卵(白身使うので黄身は余る)を使い♥赤💛黄のコントラストを生み出したそうですよ🖐
🥚卵の有効利用
食肉と比べて手間はかかりますが美味しく出来ました！
ダイエットにもいいですね。
このお二人の、新しいものの中から「良いものなら何でも使っちゃえよ」みたいなところ大好きです
ありがとうございます
下処理ひとつひとつの理由がわかって試してみたくなります
めっちゃ勉強になった
菰田さんのノウハウの具体性、凄い
初めて自信を持って出せるエビチリを作ることができました！！うれしいです〜！
あいまあいまのお話も楽しかったです、菰田さんの若い方への指導の考えかたすごくやさしいなぁと思いました。
豆板醤の二倍のケチャップ わかりやすいです。