有元葉子さんの「いま、この季節だけの わたしの楽しみ」Vol.20｜うち風玉子焼き
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- Опубликовано: 21 ноя 2024
- 今回はうち風玉子焼きを紹介します。
玉子焼きには思い出があります。子どもの頃、母と一緒に築地へ行くと、母が買い物をする間、私はずっと玉子焼き屋さんの前で、焼く様子を夢中で見ていたんです。
真っ黒い玉子焼き器がずらりと並んでいて、その中で黄色い卵が飛んだり跳ねたりして焼かれる様子が、すごく面白くて。いつかは自分も焼いてみたいな、って思っていました。
うちの玉子焼きは、甘くて、ちょっとしょっぱい関東風の玉子焼き。お酒もたっぷり入ります。
人に差し上げても喜ばれます。玉子焼きを作るのは楽しいですから、ぜひ上手になってください。
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◆「うち風玉子焼き」の詳しいレシピはこちら
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◆動画に登場したアイテム
・有元葉子の鉄の卵焼き器
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・ラバーゼ まな板
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・ラバーゼ ラバーゼ ボウル、プレートセット
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・ラバーゼ ボウル3点セット
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・ラバーゼ 丸ざる３点セット
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・ラバーゼ ステンレス ツールスタンド
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・ラバーゼ シリコンヘラ
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・ラバーゼ 包丁 薄刃
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◆これまでの動画
Vol.1 フレッシュなミニトマトで作る夏のパスタ
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Vol.2 フライドポテトで作るクリスマスリース
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Vol.3 春野菜のオリーブオイルあえ
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Vol.4 シンプルサラダをきわめる
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Vol.5 いろいろ野菜のかき揚げ
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Vol.6 新米を味わうおむすび
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Vol.7 リンゴのコンポート
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Vol.8 かき玉うどん
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Vol.9 きゅうりサンド
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Vol.10 焼き椎茸とルッコラのサラダ／レタスと鶏むね肉のあえそば
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Vol.11 フライドポテト
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Vol.12 ローストチキン
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Vol.13 フレンチトースト
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Vol.14 コトレッタミラネーゼ
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Vol.15 うちの餃子
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Vol.16 しいたけのリゾット
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Vol.17 わが家のいちごのケーキ
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Vol.18 タコのカルパッチョ
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Vol.19 ブロッコリーパスタ
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◆有元葉子さんのレシピ（88レシピ掲載！随時追加中です）
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#料理研究家 #有元葉子 #ラバーゼ #labase #料理 #レシピ #クッキング
#玉子焼き#卵焼き#だし巻き卵＃和食#簡単
こんな風に歳を重ねられたらと…思わせてくれるお一人です💖
有元さんのお話、美しい話し方、、きいてるだけで癒されて眠くなります。。。
独身のころ有元さんの料理番組大好きでした💕
またお目にかかり嬉しく思います。品格があり素敵♥️
飾らない先生の声が、本当に素敵です。
憧れます。
ノーカットなので細かいポイントがわかり本当に勉強になります。そして有元さんのお人柄がわかるお話、とても素敵です！
いつも素敵な動画ありがとうございます。
先生の声や立ち振る舞いが魅力的過ぎてお料理の様子以外の大人の女性としてのお勉強もさせてもらっています。お料理の所作が綺麗だとお料理もきっと美味しく美しくできますね。
本当に良い動画。先生も動画も大好きです。
有元さんの本を参考にしてお友達に時々ランチを振舞っています玉子焼きにメープルシロップは良いと思います早速作ってみます有難う御座いました😌💞🍀🍀🍀
有本先生のお料理は一般家庭に常に置いてある
調味料で美味しく作れるしお料理のコツを
丁寧に教えてくださるので助かっております。
80歳を超えてるのに身だしなみもキチンとして
本当に素敵で。私もこんなふうに美しく
歳を重寝ていきたいです。
もう2度作りました。今日は息子の家族の為に出来立ての暖かいのをと準備しました。孫が特に喜んでくれて沢山食べました。
有元さんの大ファンです。こんなに丁寧に説明して下さって感激です！卵焼き苦手なんですが、やってみます。
80歳越えてらっしゃるのに背筋もピシッとしてて、上品で素敵です。
有元先生から滲み出る品格と温かみが大好きです。心から憧れます。
卵焼きはそれぞれのご家庭にそれぞれの美味しいレシピが受け継がれていますよね。私が母から受け継いだものも、美味しい日本酒たっぷりです。ちょっとチョーコーの出汁醤油が入っていて、甘め。母は油を紙に含ませて、卵焼き器を拭きながら焼いていました。このビデオのおかげで、生前台所に立つ母を思い出し、懐かしく幸せな気持ちになりました。ありがとうございます。
メープルシロップとは、目から鱗！今夜試してみます！
シンプルに卵焼きなのに、有元さんのこれまでの全てがこの動画一本に凝縮されているような気がします。卵焼きはもちろんのこと、道具や過程で起こりうることへの細やかな気配りが全部解説されている。そしてこの編集の素晴らしさ。有元さんの自由さと感覚をけして潰さないように、けれど視聴者が気になる点は細やかに文字で解説。時々、絵柄も引きとクローズアップのコンビネーション。まるでお手本のような編集です。素晴らしい！
有元先生の話し方、声、所作が素敵です。
動画を拝見しながら背筋が伸びました！
憧れます、私も、後3年で後期高齢者ですが、姿勢と料理の下ごしらえをお手本に、勉強させて頂きます、メイプルシロップは、感動的です。
お酒とメープルシロップで作りたいと思いました。
甘くて美味しいのを。
有元先生、ありがとうございます。だいこんおろしを添えるのは初めてです。美味しそうです。まただし巻き玉子は色もうすくなるので、けっこう難しいのですがよろしくお願いします。チャンちよこ☺️
【目分量】や【テキトー】が何とも心地良いですw
明治生まれの母の「ちょっと甘くなっちゃったかも ドプッと入っちゃったのよ」が懐かしい。
私も７０代の爺になって、懐かしい味が恋しいです。
それにしてもお美しい・・
美味しそうですねー、私も、今日赤いたまご買い物したので、作ってみたいです。
ホットケーキ🥞に使うメープルシロップの利点、恥ずかしながら考えたこともなくて初めて知りました。有難うございます🙂✨関東風の卵焼き食べてみたくなりました✨
コツをさりげなく説明に盛り込んでゆく、さすがです。
どうなっちゃうんだろうと思いながらもキレイに出来ました🎉美味しいお酒でってことなので、卵焼きに入れたお酒を呑みながら作っちゃいました❤次は胡麻油で作ります。
先生お声素敵ですね😂
有元さんのお料理の味付けが大好きです❤️家族全員が美味しかったと言っています
もう何度も作りました😋
卵は少なめにして作りますが、酒の肴に作っています。ハマってしまうぐらい美味しいです♪
お節の伊達巻は難しいので、来年のお正月にはこの玉子焼きを作ろうと思っています♪
いつも黙って作っているのにも関わらず、自分の感覚を適切な言葉で出力できるのがすごい、、、
とっても美味しそうな卵焼きですね。参考にさせていただきます。
とてもわかりやすい！そして見ているだけでわくわくします！卵焼きをスムーズに作ることができるとなんだかすごくかっこいいですね♥
海外在住なのでこういった日本の優しい味に癒されます。センスも良いし心が優しい先生の大ファンです。前にサンフランシスコの紀伊國屋で先生の料理本を買ってその翌日、バークレーのバークレーボウルというマーケットに行ったらなんと先生をお見かけしました（野菜売り場で）。アシスタントの方と仕事中のようだったので挨拶は控えました。いつまでもお元気で情報発信してください！ご馳走様です。
メープルシロップ！ ぜひ真似してみたいと思います。
美味しくできたら、差し上げるという発想がなかったので、今度やってみたいです。
NHKのキッチンに関する番組で有元先生のキッチンを見てファンになりました
所作もお言葉もとても綺麗です
憧れます
初めて動画を拝見して、私と一緒、皆んな目分量で測ったことは有りません。時々辛かったり甘かったりするけど！
パンは機械なのである程度分量通りで作ります。これからも、沢山の料理をお願いします。ありがとうございました。
素材が大事✨
本当にそう思います😊
全てが美しいです。
男性の、料理人さんのと、違って、味覚が、優しいかんじ、です、あぶらがおおく、おもいますが、しっぱいのないやきかただと、おもいますので、なれると、あぶらは、すくなく、かげんして、やいてみます、
卵焼きを作るのに自信がなかったのですが、今回教えていただいて、とっても美味しくふっくら柔らかくできました！丸い小さめフライパンでしたので、形は四角になりませんでしたが、うまく巻くことができました。大根染め醤油に本当によく合うのですね！
ありがとうございました。
聞き取りやすく有り難い🎉💐🤗👏🌿
有本さん素敵です
久しぶりの視聴ですが改めて大好きになりました🍃今夜から安眠の為に聴くことにします😌🌃💤
そうかしかくいたまごやき
うちはいつも楕円形の形でした
この切り方は数増えて良いですねこの切り方は思いつかなかった
美味しかった❣️です💕
初めてコメントさせて頂きます。牡蠣の春巻き美味しく頂きました。もちろん卵焼きもです。甘味はメープルシロップ気に入りました。とても丁寧でセンス抜群💕素晴らしい👏👏👏
テロップが秀逸、、、ノーカットなのも良き
有元先生が昔から好きでした、特に調理道具が何もかも気になつてつい真似して殆どつかつてます🎵
料理するのがその都度モチベーションが上がります
玉子焼き機重そうですね〰️
もう軽いのしか持てなくなつちやいました😊
先生の声もたたずまいも動作も全部素敵です😍素材が美味しくないと料理は美味しくならないときいて、正にその通りなのに今まで考えたこともないことに驚愕！
その通りですよね！肝に銘じます！
玉子焼き美味しそう😍お正月に作ってみます！
葉子様
私も葉子さんの様に素敵に綺麗に年を重ねて行きたいです。
葉子さんの大大ファンです❤
お酒とメープルシロップ❣️初めてです、ぜひ作ってみたいです🎉
油は必ずしも体に悪いわけではありませんよ😊
上質の油はむしろ体に良いとされています😊
とても美味しそうです
私も作りたいです😊
素敵な料理教室の先生です事ね！！！
卵焼きに八海山！メープルシロップも美味しいに決まっている。日本の料理家はあまり材料にこだわらないのが不満でしたが、この方は違いますね。メープルシロップはすき焼きに使っても美味しいです。
いつも観ても昔から品格があり美しい✨
やはり手作りの身体に良いお食事をずっとして来た方は、お若い！40年前から見てましたが、殆ど老化なさってない、お声も若い✨✨
先生の大ファンです❤️
作ってみます。いつも有難うございます🙇♀️
卵焼き、その都度油を注ぐ。お酒とメイプルシロップの利用。
大根おろしのザルの水切り。
葉子先生のなるほど‼️ザ･ワールド🤩やってみたいと思いました。素敵です。
関西人ですが東京のしっかり甘い卵焼きも好きです。有元先生はいつもエレガントでらっしゃいますね。あやかりたいです。メープルシロップを和食に使うのは思い付きませんでした。早速やってみます。
😂とても 親切にしてくださりありがとうございました😊 。
好きで有元さんプロデュースのクッキングツール使っています。
他の料理研究家と違って、五感を研ぎ澄まして調理中に火の加減を調節するとか、簡単では無いけど料理は手間を掛けると楽しいものよっていうのが好き。
字幕もありがたいし、大変ていねいでわかりやすいですね。
私も白い砂糖は使いたくない派です。メープルシロップは本物を探します。ありがとうございます。飲んで美味しいお酒、卵も良い物となると家庭で手作りの醍醐味です。お正月に出来立てを食べたいので練習します。
大好きな卵焼き😍
ダシ巻きなど色々アレンジしてつくってきましたが、お酒とメープルシロップとはビックリです。
早速つくってみましたが、お酒の風味？味？がすごすぎて、作り方をまちがったのか？と思うほど😅
それでも食べ進めていくとクセになります!
また作ると思います笑
ありがたい動画です!デイノスさんでラバーゼ買ってきて良かったです!
確かに油の量に驚いた。テフロンの玉子焼き器だとペーパーに浸した油で充分。
これだとあっという間にひとボトルの油が無くなりそう。まあ自分の好みの「うちの玉子焼き」でいいやって、再確認した。各家庭にそれぞれの玉子焼きがあるってことで。
テフロン、今ようやく日本でもPfoaとかが問題になってきてるせいか、爆安で投げ売りしてますね。
もし、娘さんがいる場合は、pfoaもpfasも、体内に蓄積して奇形児産まれる危険があるそうなので、お気をつけください。
手順がとてもよく分かって良いです❤美味しそう^_^
美味しそうですね! 大豆の煮豆とサラダ、お味噌汁があったら、この卵焼きで、お食事出来そうです。 卵好きの方に差し上げても良いですね。☺️💕
私は、新潟県に住む60才の主婦です、新潟の酒を使っていただきありがとうございます😊新潟県村上市に〆張酒と大洋盛りが有りますどちらも美味しいので、是非一度使って下さい♪
クリスマス🎄にピッタリのメニューですね！美味しそう！
明日作ってみます😊
良い油をちゃんと使った卵焼きは美味しいですね。
おせちの伊達巻代わりにこの卵焼きやろうと思います❤
有元先生のおせち特集号を何年か前から愛読して全部は作れませんが勉強しています！玉子焼き大好き！周りりにも好評ですが、ワンランクうえのが作りたかったので嬉しい🎵😍🎵
お箸で大きな卵焼きをひっくり返す技❗️真似できません！
砂糖の代わりにメープルシロップ、体に優しいですよね❤真似させて頂きます😊
❤おいしそうです
息子がよくつくってくれます
先生のこれみてもらい
極めてもらいます
さすが‼️お酒が八海山ですか？新潟のお酒ですよね。
油を直に入れるところが、男っぽいですね。
確かに大体に早く焼き上げるのは大正解ですね。
美味しそうですね。
道具を揃えたくなりますね
油たっぷり😅の玉子焼きでベタベタ玉子焼きなりません。玉子焼きは美味しそう😊
たまごを割った時、結構ささっと捨てちゃうんですね。母はよく白身をきっちり取っていました。7個も使うと殻に残っていた白身の量も結構ありますね。 甘い卵焼き、食べたくなってきました！
美味しそうだけど、油の量が凄すぎてビックリ!!
九州の者ですが、ちょっと油の量に驚きました！
ママ
卵焼き器は、銅製に限ります。火のあたりが良い（熱伝導がよい）ので、ソフトに仕上がります。鉄製から銅製に変えて、もう何十年かな。
また、いくら良い油でも、大量に使い過ぎると、卵焼きというより、揚げ卵焼きになりそうです。ペーパータオルか、ガーゼのようなもの（使い捨てでもOK）に含ませて、お使いになることをおすすめします。
その含ませる油は、あらかじめ温めておきます。そう、習いました。
ただ、それぞれのお家にレシピがあるので、これもまた楽しいでしょう。
だしが利いて、ふんわりした、京都のだし巻きを目指している者としては、斬新なメープルシロップドボドボに、驚きました！
別の料理なんですね。
どんだけ油使う？
結婚して今年で１５年になります。ラ・バーゼのボウル、ザル、まな板、有元さんおすすめのグローバルの包丁を新婚の時に揃えましたが今も愛用しております。
うちは貧乏なので、高級な材料は使えませんので、高級素材や卵焼き器を拝見できました😊
料理研究家にアドバイスする人いて笑ってしまったわ
ペーパーに油を浸すやり方なんて知った上でこの方法で作っているのでしょう。それぞれ好きなように作ればいいだけ。
テフロン勧めてる人もいて笑いました😂
こんにちは、私も時々玉子焼きをしますが、油引きを使いますし、お玉を使って玉子をフライパンに入れたほうが綺麗に仕上がりますよ、1度やって見て下さい😊
、
たくさんの油に驚きましたが、一度作ってみたいです。
お箸のカタカタが気になりました😅
メープルシロップではなく、きび砂糖でもいいでしょうか？その場合、どれくらいでしょうか？
油をたくさん使う印象を受けました、油っぽくはならないでしょうか？
私も厚焼きの卵焼きはほぼ、毎日のように焼いておりますが？これだけ、とばしていない？日本酒入れると？どんな？変化や効果があるのでしょうか？？
だし巻きではないしなあ、、？
カセットボンベ形調理機具の購入先教え願います。
イワタニの火力の強いシリーズのガスコンロですよ。
皆さんベタ褒めですが、油の量が尋常じゃなく見ただけで胸焼けがします。
私の知らないことがあり、凄ーく勉強になりました。
本当に美味しそう😍
ただ、誕生日とか特別な日でないと作れないです💦
先生の仰ってることは全て理解が出来てるのですが、食材が良いものばかりで😅
卵焼き器を馴らすのに、白ごま油の使い方は私には出来ないなぁーって😥
油つかいすぎ〜😂
割ったときの殻を見たらわかる、高い卵やん！
乾いたら油を足すよりも、ペーパに油を滲ませておいてその都度拭けばいいと思います。いい油でも、多すぎだと思います。
私は鉄のフライパンは鋳鉄のものしか経験がないのですが、卵焼き器も使っていましたが結構多く油を使っていました。鉄分補給になるかもしれないけど油の量が嫌になって使わなくなりました。私が下手なだけかと思っていましたが、こんな先生でもたっぷり油を使うというのはやはりそういうものなのではないでしょうか。私が知ってる限りではペーパーに含ませて拭くのではちょっと足りない感じでした。良い油をたくさん使って作るおいしさがあるのだと思いますが、個人的には普段は油控えめが良いといういう結論に至りました。お弁当に毎日入れる卵焼きとしては油たっぷりは避けた方がいいけど､ここぞって時の卵焼きなのかな｡
私は玉子は油を好むと思っており、とても相性が良いものと思っています。
かなりの油の量ですね😮タイ風の卵焼きも多いけど、冷えたらどうなんだろ。
私は香ばしいごま油が好きなので、やっぱりこんなふうにたらして焼いてます
分量は動画の中にありました、さっきはごめんなさい、今は厚焼き卵をみています。
えっ ８０才なんですか？ びっくり 70歳ぐらいかなと思ってました。
私は調理師なのでこの油の入れ方はいかがなものかと…缶からダイレクトではなくオイルを含ませたキッチン ペーパーで卵焼き器に油を馴染ませると良いかと…
そう思います！調理のプロの動画やレシピを見るのが好きなので、プロのご意見うれしいです。(≧▽≦)
（私は毎週家族のために卵焼きか、だし巻きか、スパニッシュオムレツ風を作っていますが）ごま油やオリーブオイルは、少し垂らすと、香りやコクがでます。ただし、普通のサラダ油の方が滑りがよいと実感しており、サラダ油をメインにし、温めておいて、別の容器に入れておきます。そこから、巻く度に、ジュワっと卵焼き器を浸します。だしをいれると、さらに、焦げつきやすいですが、お箸以外は不要です。
ヘラは、ただ、卵液を濾すときにだけ、用います。そうですよね？
濾すこと、巻き簾、どちらも、卵液が均一となり、火の通りにムラがなく、美味しく、ソフトな卵焼きになります。そういう素晴らしい動画が沢山あります。それをご存知でない方々がいらっしゃるとしたら、それは、とても残念だと思いました。
ありがとうございます。
@@kumit.
御丁寧な返信ありがとうございます。こちらの先生も もちろん素敵です。玉子焼器も初めは高温加熱後は一呼吸置き冷めてから卵焼きを焼くと焦げ付きませんよ✨急いでいる時は底を冷水に付けるか冷水に浸したタオルで底を冷やしてから卵焼きを焼くと焦げ付きにくくなります🍳🥚
油つかいすぎでは？
油しきを、つかうと、へいきんにひけますよ😮
いや、どう考えても油使いすぎでしょ。。。たまたま流れてきた動画だけど、こんなに油っこい玉子焼き作る人初めてみた。。。
油をたくさん使うんですね😅
の
お上品でステキですが、いかにもなセレブ感が鼻に付くのは…
いえ勝手にどうぞ!
卵は良いものを使って下さいと
殆どが素人が見てる動画で何度も言わなくっても
と思いました。
この人の料理教室はセレブな人じゃないと通ってて苦痛になるって料理嫌いになりそう
メープルシロップって、カナダの若い女の子に聞いたら、、あんな高いもの使わないって（笑）、
たしかに和三盆とか、普通日本でもつかいません。
お酒は、杜氏さんなどがご覧になったら、気を悪くするのではないかと、ヒヤヒヤします。
もう少し廉価版の清酒で、煮きってつかうのが、板前さんの動画によくあります。まあ、飲めるようないいお酒を、ドボドボつかうのが、セレブなんざます？（笑）
逆にSDGs的に、過剰な油脂過剰な糖分と、アルコール。問題なんじゃないの？セレブってそういうのに気をつかうんじゃないの？
この、動画は、なにか違和感。鍋を売りたいのか、甘い卵焼きを進めたいのか？
私も、たまたま流れてきたので、いきがかり上見てるけど、築地のスタンダードとも、板前さんのだし巻きや卵焼きとも、似て非なるもの。それだけは、確か。有元さんの料理ってこんなでしたか？そういえば、きょうの料理、久しくでていない？
玉子の殻は消毒してあるとは言え、にわとりさんのお尻から出たので不潔感じます。我が家では玉子を触った手はキレイキレイかミューズで洗ってから、調理作業に掛かる様にします。
同じくです！手を洗います。
なので、できる限り右手だけで卵を割れるようになりました。そして、殻が混ざったからといって、卵液を殻でをさわるなんて、もっての他と思いました。
サルモネラ菌怖くないのか？