Soy microbiólogo y capacitador en manipulación de alimentos. No es correcto decir que la sal con limón desinfectan. Esas sustancias y la forma como las usan no les hace ni cosquillas a las bacterias, parásitos o virus. El vinagre tampoco se cataloga como desinfectante para alimentos en la forma como lo usan. Como varios comentan, no se debería hablar de prevención de contaminación cruzada mientras el estudiante con las manos sucias de carne coge verduras crudas para almacenarlas.
Hola , un error . El joven embolsó el trozo de carne cruda con su mano y después enseguida tocó los vegetales sin lavarse la mano , CONTAMINACIÓN CRUZADA”””””🤭
Como es posible que se les pasara un error de manipulación de alimentos en un curso de manipulación de alimentos. El asistente tocó la carne cruda y luego los vegetales
Casi final del vídeo en el almacenamiento para el siguiente día, el manipulador usa la misma mano para guardar la carne, los vegetales... y creo se puede provocar una contaminación
Observé un pequeño error en el último procedimiento cuando guarda los alimentos, el estudiante al guardar la carne no lava o limpia las manos y toma la zanahoria que ya está limpia segun tengo entendido eso sería contaminación cruzada o me equivoco? Gracias por tan excelente video
Exacto, debe lavarse y desinfectante las manos para evitar contaminación cruzada. Porqué? Porque va a manipular otros alimentos que tienen diferente flora bacteriana, son de diferentes clases de alimentos y de por sí diferentes riesgos; independiente que después tengan que pasar por su proceso de transformación o preparación.
Muy buenas la información y buenos tips pero en el min 5:42 tu ayudante realizo una contaminación cruzada a tomar la carne con las manos y luego tocar los vegetales
Disculpame pero en la parte final en el empaque de sobrantes hiciste una contaminación cruzapa al empacar las verduras con la manos untadas de carne q habia empacado previamente. Lo siento
Una acotación, cuando el chico toca la carne cruda para colocarla en la bolsa, debería haberse lavado las manos para tocar el próximo alimento, ya que se produce también la contaminación cruzada, las manos del chico son el móvil para que eso suceda. Gracias.
Una técnica con el huevo para el que quiera hacerlo y saber si el huevo esta dañado, en un vaso de agua, sumerge el huevo si el huevo cae es por quebesta en optimas condiciones para consumir si el huevo flota es por que esta dañado esto se da gracias a los gases de descomposición que estan dentro del huevo hace que el huevo flote saludes ya que al hacer una roctura al caer algo en descomposición del huevo ya es contaminación cruzada
Pero hablando de errores, toco la carne cruda, luego el vegetal fresco que podria utilizar para una ensalada. Ya contamino ese alimento! Escuchando las indicaciones el manipulador, y habiendo estudiado aun asi no se da cuenta lo que hace?? Y la ingeniera lo dejo pasar.. debio corregir ese error en publico ya que opto por dar una charla informativa..
totalmente de acuerdo hubo una contaminacion cruzada atravez de las manos, lo que pasa es que quien explica es una ingeniera en estos casos los especialista en el tema son bromatologos
Hola el alumno cuando clasifica los alimentos para congelar primero pone la carne y despues con la misma mano toca la zanahoria. ESO ES CONTAMINACIÓN CRUZADA !!!!! Si van a enseñar presten atención a los detalles
Un error con los huevos, le lava con vinagre el excremento, es un hecho de que convivimos con salmonella, la salmonella no muere en medios ácidos, se mata con calor, a la temperatura en la que el huevo queda cocido y la cáscara es una membrana que contiene en buena medida la carga bacteriana del exterior, ahora sumas el intento fallido de matar los patógenos de las fecas con el debilitamiento de la cáscara por la exposición a un compuesto relativamente abrasivo y lo que resulta es un aumento en exponencial en la carga microbiana dentro de la cáscara y la reducción drástica de la vida útil de ese huevo
La reduccion del acido a la salmonella es para romper la capa de grasa que cubre virus pero tienes razon igual al romper la grasa es mas facil desintegrar el virus
Muchas gracias, creo que el estudiante debio lavarse las manos por cada vez que guardo algun producto en las bolsas sobre todo la carne, tambien los huevos deben lavarse con suficiente agua y despues cecarlos para asi poder romperlos sin contaminar,
Bueno, realmente el error está en haber guardado los vegetales sin lavarse las manos después de haber guardado la carne, ahí generó una contaminación cruzada...
Desafortunadamente tienes varios errores.....el primero y que me pareció terrible fue la desinfección con vinagre, sal y limón . En primer lugar está mezcla es ideal para una vinagreta, no para desinfección. El limón no por ser cítrico las bacterias se mueren de gastritis, la sal es método de conservación no de desinfección y el vinagre no tiene la concentración suficiente. El ácido peracetico si...que es de dónde se saca el vinagre pero este a nivel comercial no mata bacterias. Si quieren una asesoría y capacitación en manejo higiénico de alimentos.....por favor contácteme.
@@karenvera2102 ¿En qué guía de Buenas Prácticas de Manipulación, normativa o similar se recomienda/indica la práctica de lavado/desinfección de los huevos frescos? Te agradecería me la facilites.
Muchísimas Gracias por compartir tus valiosos conocimientos!
Creo que el manipulador no debería tocar los vegetales con la mano que toco la carne un gran error
EXCELENTE EXPLICACION
Waoo amigos muy interesante gracias x compartir sus conocimientos.
Soy microbiólogo y capacitador en manipulación de alimentos. No es correcto decir que la sal con limón desinfectan. Esas sustancias y la forma como las usan no les hace ni cosquillas a las bacterias, parásitos o virus. El vinagre tampoco se cataloga como desinfectante para alimentos en la forma como lo usan. Como varios comentan, no se debería hablar de prevención de contaminación cruzada mientras el estudiante con las manos sucias de carne coge verduras crudas para almacenarlas.
Hola , un error . El joven embolsó el trozo de carne cruda con su mano y después enseguida tocó los vegetales sin lavarse la mano , CONTAMINACIÓN CRUZADA”””””🤭
eso mismo pense jajajajaj
venía a comentar la misma mamada :P
No está bien
Que novatada
soy el unico que ve esto por trabajos del cole en plena cuarentena?
jajajja yo igual
Jajaja pero bueno mira en estás ocupando el tiempo. Eres un ser listo, el futuro no te va acoger desprevenido. ✌️👍🍏
x2
X3
X4
Como es posible que se les pasara un error de manipulación de alimentos en un curso de manipulación de alimentos. El asistente tocó la carne cruda y luego los vegetales
Nunca se ve eso que mencionas, hay un corte en la edición.
Casi final del vídeo en el almacenamiento para el siguiente día, el manipulador usa la misma mano para guardar la carne, los vegetales... y creo se puede provocar una contaminación
Se puede usar taper para evitar usar muchas bolsas
A ya me tengo la saje
Gracias por aconsejarnos, aprendí y pondré en práctica
Hola al cerrar las bolsas debe eliminar todo el aire que sea posible.
Observé un pequeño error en el último procedimiento cuando guarda los alimentos, el estudiante al guardar la carne no lava o limpia las manos y toma la zanahoria que ya está limpia segun tengo entendido eso sería contaminación cruzada o me equivoco? Gracias por tan excelente video
Éso mismo venía a comentar yo!
Exacto, debe lavarse y desinfectante las manos para evitar contaminación cruzada.
Porqué? Porque va a manipular otros alimentos que tienen diferente flora bacteriana, son de diferentes clases de alimentos y de por sí diferentes riesgos; independiente que después tengan que pasar por su proceso de transformación o preparación.
Muy buenas la información y buenos tips pero en el min 5:42 tu ayudante realizo una contaminación cruzada a tomar la carne con las manos y luego tocar los vegetales
Muchas gracias por la información Dra 🙏
Soy la unica que su profesor de tecnología le puso este video en clase?
Disculpame pero en la parte final en el empaque de sobrantes hiciste una contaminación cruzapa al empacar las verduras con la manos untadas de carne q habia empacado previamente. Lo siento
Hola como se ta😊😊😁
aprendi algo nuevo.
y la chica esta guapa.
me parece interesante el video y la chica.
Una acotación, cuando el chico toca la carne cruda para colocarla en la bolsa, debería haberse lavado las manos para tocar el próximo alimento, ya que se produce también la contaminación cruzada, las manos del chico son el móvil para que eso suceda. Gracias.
Una técnica con el huevo para el que quiera hacerlo y saber si el huevo esta dañado, en un vaso de agua, sumerge el huevo si el huevo cae es por quebesta en optimas condiciones para consumir si el huevo flota es por que esta dañado esto se da gracias a los gases de descomposición que estan dentro del huevo hace que el huevo flote saludes ya que al hacer una roctura al caer algo en descomposición del huevo ya es contaminación cruzada
Pero hablando de errores, toco la carne cruda, luego el vegetal fresco que podria utilizar para una ensalada. Ya contamino ese alimento! Escuchando las indicaciones el manipulador, y habiendo estudiado aun asi no se da cuenta lo que hace?? Y la ingeniera lo dejo pasar.. debio corregir ese error en publico ya que opto por dar una charla informativa..
Una duda; ¿Por qué el ayudante de cocina toco la carne cruda y luego toco la zanahoria sin lavarse las manos?
totalmente de acuerdo hubo una contaminacion cruzada atravez de las manos, lo que pasa es que quien explica es una ingeniera en estos casos los especialista en el tema son bromatologos
Alan tocó la carne con la mano derecha y después agarro con la misma la zanahoria. Puede ser?
Hola el alumno cuando clasifica los alimentos para congelar primero pone la carne y despues con la misma mano toca la zanahoria.
ESO ES CONTAMINACIÓN CRUZADA !!!!!
Si van a enseñar presten atención a los detalles
Un error con los huevos, le lava con vinagre el excremento, es un hecho de que convivimos con salmonella, la salmonella no muere en medios ácidos, se mata con calor, a la temperatura en la que el huevo queda cocido y la cáscara es una membrana que contiene en buena medida la carga bacteriana del exterior, ahora sumas el intento fallido de matar los patógenos de las fecas con el debilitamiento de la cáscara por la exposición a un compuesto relativamente abrasivo y lo que resulta es un aumento en exponencial en la carga microbiana dentro de la cáscara y la reducción drástica de la vida útil de ese huevo
La reduccion del acido a la salmonella es para romper la capa de grasa que cubre virus pero tienes razon igual al romper la grasa es mas facil desintegrar el virus
Muchas gracias, creo que el estudiante debio lavarse las manos por cada vez que guardo algun producto en las bolsas sobre todo la carne, tambien los huevos deben lavarse con suficiente agua y despues cecarlos para asi poder romperlos sin contaminar,
Excelente, gracias
5:43 el loco agarra carne cruda y despues si lavarse las manos si quiera echarse awa po weon agarra una zanahoria con la misma mano culia XDDD
El vinagre y el limón no desinfectan
Ni la sal , son agentes preservantes , no desinfectantes
el vinagre blanco, si lo hace en una concentración adecuada y tiempo determinado.
Manipulación de Alimentos cocinar prácticas
Saul playo
No poner las cucharas ya probadas en la superficie de trabajo mejor echarlas en un plato y luego al fregadero para lavarlos
Sierra esa Bamba de taller 😂
Manipulación de Alimentos es una Materia
No se lava las manos después de manipular cada alimento y guardarlo en las bolsas.....error garrafal
Bueno, realmente el error está en haber guardado los vegetales sin lavarse las manos después de haber guardado la carne, ahí generó una contaminación cruzada...
Desafortunadamente tienes varios errores.....el primero y que me pareció terrible fue la desinfección con vinagre, sal y limón . En primer lugar está mezcla es ideal para una vinagreta, no para desinfección. El limón no por ser cítrico las bacterias se mueren de gastritis, la sal es método de conservación no de desinfección y el vinagre no tiene la concentración suficiente. El ácido peracetico si...que es de dónde se saca el vinagre pero este a nivel comercial no mata bacterias. Si quieren una asesoría y capacitación en manejo higiénico de alimentos.....por favor contácteme.
Hablen con el muchacho que se está riendo de los huevos
Manipulación de Alimentos es un Trayecto
Iba todo bien, hasta que el chico tomo la carne cruda la agrego dentro de una bolsa y después tomo las zanahorias y las dejo en otra bolsa.
Este video está lleno de errores!
Toco la carne y con la misma mano sin lavar agarro las zanahorias
Muy mal la técnica de lavado de manos...primero asegurense de como se hace y luego imparten clases...pésimo tutorial...
Quien mas que va a entrar al imss?? XD
like si vienes de mi colegio padre francois delatte
control de calidad Ingeniera, que paso, corrija a su alumno en el acto
¿Se lavan los huevos...?
Si y se desinfectan, solo cuando se van a usar
@@karenvera2102 ¿En qué guía de Buenas Prácticas de Manipulación, normativa o similar se recomienda/indica la práctica de lavado/desinfección de los huevos frescos?
Te agradecería me la facilites.
lo huevos no se lavan, porque se le estaria quitando la membrana protectora que lo cubre.
@@hugoorlandobarrionuevo7375 exactamente!
El mango siempre deber ser elegido en una sola pieza. Por razones técnicas e higiénicas.
la mascarilla es obligatoria o de juguete
terrible error el del manipulador y el de la profesora, ni reviso el vídeo .
pues anda que n tiene mierda los guantes verdes...
QUE MAL VIDEO ...ESPERO QUE LO ELIMINE LA UNIAGUSTINANA, MALAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Cetonto
Dejen de ser pachaso porfa