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- Опубликовано: 9 ноя 2022
- 老牌麵家一間一間相繼結業，有人說竹昇都這門手藝，會因為師傅們慢慢老去而逐漸失傳。
今集《就業姐》Ruby就去尋找可能是全香港最年輕的竹昇麵師傅劉永豪師傅，向他拜師學藝，看看一碗雲吞麵背後，麵師所付出的堅持。
雲吞麵源於廣州，因為廣東人愛吃爽身的麵，所以製作時會加入鹼水可以令麵變爽，麵粉、鹼水、鴨蛋就是製作正宗全蛋麵的三大材料。材料固然重要，但為了讓麵條口感進一步提升，令麵糰更有筋度，老師傅們更會坐在竹上，使用竹竿按壓麵糰，利用身體重量來來回回䟴近百次，讓麵糰壓得薄薄的，再過壓麵機和切麵機製成麵條，麵條入口就會變得順滑爽脆，竹昇麵之名就是由此而來。
劉永豪師傅的爸爸劉智，是香港做雲吞麵的老師傅。劉爸爸14歲已開始打麵，70年代，已經先後在老字號羅富記和好旺角打工，又試過在新加坡開麵廠和賣雲吞麵。可惜8年前劉爸爸不幸中風，體力大不如前，半邊身因病後難以發力，不得不放棄堅持了接近半世紀的手藝。劉師傅有見及此，決定子承父業學打麵，經爸爸劉智牽線，跟師叔黃祥安拜師學藝。直至2020年尾，更出來出來自立門戶，現在除了供麵給自己麵店，還會供給其他酒樓，每日都要䟴大約60斤麵。
以前的麵店，基本上全部都是自己供麵給自己，無奈製麵講求體力、心機、耐性、成本和技術，現時不少麵店索性乾手淨腳向麵廠拿貨，可惜質素參差。一位雲吞麵師傅不單止要懂得打麵，雲吞皮、雲吞餡、湯底全都要一手包辦，而且學師時是沒有人工的，無新人入行，令這項傳統手藝幾乎失傳，劉師傅：「竹昇麵會不會被淘汰？我控制不到，因為現在開一間麵店，已經不需要打麵師傅了，不過如果有人找我想學做竹昇麵，我一定會教。」
採訪：Ruby@米紙
IG：haha.heyhey
編導、攝影、剪接：PA渣 Boris Li
IG：boris_pa.ja
剪接：
Jade
IG：ch_pikyiu
監制：Ash、Kay
IG: ash_yeung
#米紙 #就業姐 #米紙Ruby #竹昇麵 #竹昇麵師傅 #雲吞麵 #鹼水麵 #全蛋麵 #豬骨 #大地魚 #打工 #實試 #老麵家 #羅富記 #好旺角 #ricezi2 #ricezi 大蓉 #細蓉 #灣仔 #永豪麵家
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《米紙》只是還想說故事
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Развлечения
師傅：屌，D竹昇妹真係好麻煩
😂
好欣賞這位師父, 對自己出品有好高要求, 真是難得, 讚
🫶🏻🫶🏻
今集就業姐又介紹自己第一次聽的竹昇麵，原來已經入行四年，老手藝有年青人做好難得，多謝米紙發掘這個故事。對腳每日都要練彈跳好需要耐性先可以做到一個好的麵糰，連執麵糰都唔簡單！
好少見到Ruby咁自信滿滿，片尾有Ruby special 邀請大家反思向麵師致敬。
新剪接Boris and Jade，第一次見到兩位係米紙出現，中間的笑點位有meme幾好啊。
我居然响電視睇過佢阿爺（森伯）打麵，我諗吓都覺得恐怖 😱 我咁老？⋯⋯好彩，我係大喊十自己嚇自己，原來香港仲有其他劉姓竹昇麵 😂 只係我見識少 😝 今集嘅 Ruby 電光四射，唔知師傅有冇⋯⋯ 🤭
再想同師傅講，真係唔怕雲吞麵會被淘汰，我80年代時入電訊行業覺得好前衛，到而家雲吞麵仍然賣緊，電訊業已經灰飛煙滅，所以只有科技被科技取代，口味係唔會俾口味取代。
第二代肯守業真係好值得鼓勵！
好鐘意睇Ruby做苦工
咁快啲comment like and share😆
👍多謝米紙，就業姐，冇得頂，食緊杯麵睇米紙。🍜👏👏👏
而家每次見到RUBY好開心咁做訪問真係有D感動~ 諗返起最初既RUBY差好遠~ 竹昇麵又好 雲吞麵又好 真係好好食, 人好興追求新鮮事就忘記左舊有既野 , 到佢準備失去 / 已經失去 先走去可惜 , 對食物都係一樣 , 但人就係咁搞笑...
咁後生識整竹昇麵,犀利喎!!!!
多謝有心機的制作 , 師傅年青有為 , 努力工作必有回報 °🍜🫖 👍👍👍
🤍🤍
好嘢，加油
支持米紙
最💛Ruby～～～
幾好食💪🏻💪🏻
支持米紙💪🏻💪🏻
俩個都好襯🎉🎉🎉
睇窗外景色，RUBY由朝訪問到晚，辛苦哂！
不過依集都拍得好好！多謝哂！
好強
個工場好乾淨企理👍不過香港太多野食太多選擇，雲吞麵始終比較單調冇乜變化係會冇咁吸引...
會去試吓
我好鍾意食雲吞麵，任何其他菜種都冇呢種風味
唔係講笑，D 對話好正經但真係好好笑。 師父直頭唔想答Ruby 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
邊有！！無！！！
Ruby女神好叻呀，好準呀，好靚女呀
女神呀🥰🥰🥰
Thanks for sharing!
❤❤❤❤
“我搓左舊麵出黎之後攞俾你睇”
好好笑呀Ruby😂😂😂
多謝！
多謝你！
好睇又好笑！😂 Ruby👍🏻
🤍
嘩，好似好正咁喎，請問係邊度黎架
Ruby又係你呀🤣 繼續加油💪
我個個星期都去支持，好好食
🤍🤍🤍
加油💪
🫡
Ruby同師父好快已經用fd mode對話，感覺好熟落咁，好睇👍🏻
癲
Support 💪🏼💪🏼💪🏼
師傅好靓仔囉
得继续加油哦 👍 👏 🍻
🫡
麵是好食！雲吞，水餃有改善空間！在灣仔新光潮菜隔幾間舖，星期一休息，隔離新開「夏銘記」，最近才試業！
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
今晚食咗，啲面真係好靚，好爽。雲吞同水餃都鮮味十足。
🤍🤍
俾like❤❤❤
❤❤❤
Thanks
🤍
有冇人研究下用 Robots 做呢个工序？
Ruby 今集好投入
佢好鍾意䟴
老母讚自已個仔一絕！
😂😂😂好支持
深水埗 福榮街 劉森記麵家👍👍👍👍
Where can eat?
😍😍😍👍👍👍
傳宗接代得好全面
Ruby次次都有驚喜俾大家😂
😂😂😂
一碗雲吞麵, 呢到幾錢先呢?
thx
Ruby 真係好掂！😁 唔怕醜，敢去，但又唔會亂嚟討人厭，麻煩到人即刻會「對唔住！」。
好笑，肯做，又樂在其中。呢D後生，掂呀！👍👍👍
23歲已經學滿師，淡定到爆，自己有麵舖，自己整麵，仲供埋貨俾酒樓！！！呢位年輕劉師傅！堅呀！！！👏👏👏
要盡快走去試試先！
🤍🤍🤍開心開心，見到你由我哋最初嘅片開始睇起，多謝你支持
@@ricezi2hk 🤣 我努力中～ 好好睇～
Ruby做乜都掂👍
真畀面
Rudy 世一
好好睇啊
❤❤❤❤
👍
Sim神勁呀
唔好比Fiona帶壞你
大(碌)的愛
？。？
❤
❤❤❤
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
👍💪
❤❤❤
哈哈哈，ruby快d去隔離開䇛唏麵家啦 😂😂😂
開完店你嚟唔嚟😆😆
劉師傅，我真心想學🤝🤝
你肯學 都要有棒場客。老既死哂 後生有幾多會食竹昇麵😌
@@seraphspooky7318 咁你係老定後生呢？
06:39超搞笑
👍👍👍👍👍
🤍
👍👍👍🥰😍❤🧡💛💯💯💯💯💯
師傳嗰一下擰頭表達左佢當時嘅真實反應😂
☹️
Ruby 好靚…
😂😂
早幾年檳城都有間竹昇麵，生意都唔錯，但在疫情中結業，好可惜，港人要珍惜。
打麵好搞笑😂😂
😂
深水！馬沙！
？
👋👋
Hello😆
你好，米紙主持人，片尾睇到係永豪竹昇麵，但我上GOOGLE 搜不到有及地址，可提供地址嗎？🙏
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
唔係好似23歲😅係咪打錯32歲？😅個樣好成熟
今晚話光榮結業聽日大把人排隊欣賞
唔會啦！唔憂做！
啱啱 9:44 見到永豪麵家
@yaulin tung Open rice 睇係 灣仔駱克道401號
對對
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
@@ricezi2hk 是否同之前附近那間已經結業的［永華竹昇麵］有關係？
不是
劉森記的蝦籽麵，加黑柏葉正！
想食
去試試😮💨
係咪果間永豪麵家 食過一次係幾好食 開正係富士隔離 就哂腳呀手足！
對對
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
好想做枝竹俾Ruby騎
唔好啦
😅 👍
Ruby,師父有夫妻相,可以做老闆娘 😀
師傅名草有主啊
借問聲呢間麵檔係邊？
灣仔永豪麵家
笑死 😂😂😂😂
那一間
永豪麵家
11.11 點解睇到愛情感覺
🥶
好好笑
🤍🤍
RUBY有偶包唔敢UN笑死🤣
佢驚坐爆😂
啲竹星妹真係唔L得😂
係咪係鵝頸橋附近果間麵店? 好難得有年輕一輩肯傳承傳統手藝
#米紙 #就業姐 ruby今集變咗竹昇妹🤣
係呀 永豪麵家
真竹昇妹LOL
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
😀😀
😂😂
邊間都無講?
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
係咪即係駱克道嘅永豪麵家？
Yesyes
麵店係邊有得食？
地址
香港人應該支持雲吞麵，唔好周街都係四川、日本拉麵🤦♀️
真！
Ruby 今晚返去練下😏
Ruby係咪有啲鐘意咗劉師傅
幾好幾好雙劉出海
騎乘位
食過啲麵爽過瀨尿牛丸
由嗰日喺麵店撞到主持人計，估唔到咁快就出街喎😯
@yaulin tung 駱克道401A
永豪麵家
地址: 灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖
想食哥哥嘅麵
去食吧 勿猶豫
竹昇麵師傅唔係自己親手開塘嘅咩？點解會係用機打麵粉？
依家好多麵店都會用機器幫手撈麵粉
I’m sure this noodle making would be pleasurable for girls😅😅