南青山屈指の予約困難イタリアン！食べたいものを、好きなだけ腹一杯。【malca (マルカ)】【イタリアン㉖】
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- Опубликовано: 19 сен 2024
- 北野司シェフは大阪のイタリアン「sfida」で4年間勤務した後、東京・代官山の人気店「TACUBO」で4年研鑽を積み、2022年10月に「malca」をオープンさせる。
同じTACUBO出身と言うと都立大学の「笠井」にしか行った事がないが、こちら、北野シェフの料理もシンプルに、決してケバい盛り付けをすることなく、だけど洗練された料理を楽しめます。
malca (マルカ)
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アラカルトでフレンチ 確かにコースばかりですから、新しい感じですよね。 オーダーから調理なので、お若い料理人のスピードが生かされますね。
一品一品美味しそうでした
アラカルトだと職人のスピード感と腕が試される気がしますね🤗
色々きのこのパスタのツヤが！美味しそう😋
イッコーさんの白Tシャツ、めっちゃ好き
あれっ既に何度か登場してたと思ったら動画は初だった😅姉妹店の焼肉にGO OUTジャンボリーでの出店😁生ハム褒めてましたよねぇ。「コースに疲れた」「店の都合で(中略)食べさせられるよりは〜」😇言いますねぇ😆もし自分がこの感覚を口にする日が来たら、それはぬるま湯からの卒業を意味しそう。更なる深奥を求めて。といった具合に😁では、イッコーさんと一緒にアラカルトとの向き合い方を学ぶとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
今宵の命題は「あんたは、自由だ」が既に示してる😇どの皿に食指を動かし、どの皿からシェフや店の在り方を垣間見るのか😁皿の上の人生と哲学、生き様をどの皿から眺めるかを客側が選ぶ😄どの皿の前でも足を留めていい。気に入ったなら何度眺めてもいい。もう一度言う。あんたは、自由だ😄さて、この自由にどう興じようか🤔
結論から言えば左脳で選ぼうとせずに右脳で選ぶのが吉かな😆素材で惹かれたもの。組み合わせや位置づけの妙を感じて人生を覗いてみたくなったもの。食べた上でこの皿についてシェフの哲学を聞きたいと思ったもの😄色んな切り口ありますが、右脳で選択するのがより楽しめそうです😇
アラカルトは一度の縁でなく何度も通って互いの呼吸合わせ、マッチングやフィッティングを高められるのも魅力ですねぇ🤗コースは初見でのお試し1日デート。アラカルトはお見舞い的ブリーフィングタイム😇一度や二度の不調和はまだ慌てる時間じゃない😁真逆の視点だとあんまりにもアンマッチでもアラカルトなら手軽に関係終えて、後腐れもない。コースの様に義理で最後まで付き合ってストレスを得ることもない😄個人的にはアラカルトの利点と距離感って好きですねぇ
TACUBO出身って事は笠井さんとも同郷であるのか😄おっ姉妹店の話題も店名の由来ってそういうこと😆話す話題にシェフの返答、カジュアルですねぇ😇背伸びしてない分、顔のパーツ云々は確かに反応しづら😁いでもそういうの込みでの雰囲気と距離感。客に畏まらず構えないからこそ、そういう展開にもなるわけで😄
料理の方はイタリアン=パスタでしょな日本人らしい食指に合わせて結構ボリューミーかつドルチェなし😇アラカルトだと元々の食の指向性も見えやすい😆パスタはどれもパワハラ仕上げ😁旨味の暴力、強いて言えばの最後の娼婦風が一番大人しいかったかもしれない😇メインのビュルゴー家のシャラン鴨からはパスタの荒ぶるものは対極のどこまでも品の良いスマートさを😃トリッパも王道感があって「これこれっ😋」って思いながら😇山幸さんのマグロをブルスケッタにって趣向からは「自由の幕開け😃」って感じが😇周回すればするほど、序盤の提供の印象が浮き上がってきたのは今までにない経験かも😄
BGMも今回はそんなじわじわ系😋Black Waterは最初は歌ありの本編エンディングが刺さりましたが、周回するほどに中盤のインストゥルメンタルの滋味感と安心感が動画全体を包んていく😃アラカルトは客側すれば魅力豊かだけど、お店側からしたら正直メリットは感じづらい😶
特に経営面、採算、仕入れ、コスト原価計算。料理外の左脳を使う方面思うとアラカルトって鬼門ですよねぇ😬おいそれと店側にやってくださいよとは言いづらい😅だからこそ、イッコーさんが動画で声を出す価値は計り知れない😇アラカルトで採算取れるシステムやメソッド、安定へのエビデンスが確立されたらもっと間口広がると思うんですけどねぇ🤔今はまだチャレンジ欲旺盛な所が参入するベンチャー枠って感じがします😇
そんな意欲旺盛なお店にフレンチ部でお邪魔🤗オナブタさんの二の腕が色んな意味で旺盛になってます😁Y社長の〆にプッタネスカ選択もかなり旺盛😋イッコーさんはそんな二人に挟まれて、アラカルトとの率直な気持ちを紡ぐ😄思いの外北野シェフ、松本ソムリエ、もう一人の方もしっかりと返してくれてたのがBlack Waterたちの余韻を高めてくれる😇
いやぁ。コメント遅くなりました😅公開日は自宅の接続が最悪で見れず。翌日は仕事からの23時の実家帰省。本日はさっきまで大掃除😁遠方の甥っ子姪っ子が年末じゃなくてクリスマス前から実家に滞在するってんで、クリスマスとお年玉の準備も絡めててんやわんや😆実家のWi-Fiで今回の自由なイッコーさん達を眺めるのが心の励みでした😁年末ですねぇ、イッコーさん家の年の瀬にも思いを馳せてましたよ😇この先がお互いに楽しみですねぇ😄と、いつもより自由(余計)な感じで筆を置きます。視聴心地もいつも違ったのも新鮮でした。ではでは🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
これから年末にかけてまた濃厚な動画が続々と控えておりますので宜しくお願い致します🙇♂️
どこかで聞いたお店だと思いましたが焼肉もちおの親店でしたか_φ(･_･ 牛だけなく山幸のマグロまであるのですね。ワインも秋刀魚も美味しそうでした！！
はい、前にお邪魔した焼肉もちおさんの本店です❗️
美味しいイタリア料理でした‼️
予約困難なお店でコースじゃなくて、アラカルト良いですね😊❤好きな物を好きなだけ
最高の贅沢だ！パスタ美味しいですよね～サンマの食べたいです。
パスタ3種類も頼んじゃいました〜🤗
デザートはなし！
アラカルトならではですよね♪
@@IKKOSFILMS 良いなぁ❗イッコーさん甘党じゃないですもんね😊ありがとうイッコーさん。
イッコーさんおはようございます(*´▽｀*)
コースかアラカルトか・・・。どちらも魅力的ですねアタシには。でも、アラカルトで食べるんだったらパスタ→パスタ→肉→パスタでドルチェ無しとか、全編魚とか色々やってみたいような気がします。それにしても、お料理食べた感想で「パワハラ」なんてワード聞いたことないですね(*´▽｀*)「このパスタ、まじでモラハラだよね」「いやー、この肉セクハラだよ」とか言ってみたいです。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
パスタ、パスタ、肉、パスタ
すげぇわかります😂
この動画みながらきりたんぽ鍋食べてます❤
ギャップ❗️笑
ちょと周りが煩いのが気になりますが
美味しそうです😊
クリスマスイタリアン料理で家族と過ごそうかな😮✨
素敵です😍
一品ずつをシェアしてたのかなぁ🤔
3分割です！