エビのパスタ、同じ材料でプロはどう工夫しているのか徹底解説
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- Опубликовано: 24 ноя 2024
- シンプルなペペロンチーノ仕立てでしっかり火入れをしたエビパスタも正直好きです。
今回はいつもそのような作り方をしている方には同じ材料で違ったテイストを楽しめるかと思います。
サムネは…流行に乗りましたすみません。
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＃エビパスタ ＃ペペロンチーノ ＃料理
すごく参考になりました✨
おうちご飯がワンランク上がりそうです😊
盛り付け毎回失敗するからこうゆうのありがたい！ありがとう
同じ材料でもレシピで出来上がりが違う。メニューで名前まで違う。納得です😮
シェフの大ファンです🎉私もとても参考になりました❤これからも色々教えて下さい🎉
海老の殻のオイル、それだけでとても美味しそう。
両親がペンネアラビアータを気に入っていて帰省中によく作るんですが、家庭の味としては充分良くできてると思うんですがもう一歩レベルアップするためにはどういう一工夫や意識が必要なのか知りたいです
ちなみに具材はニンニク、トマト、とうがらし、パセリのみの一番シンプルなもので、トマトは水煮缶を使っています
今が旬の子持ちイカのパスタですかね。海老は身をぶりんっとさせて殻で香ばしさを補うことができますが、イカはその両方を補うことがなかなか難しい気がしております。どちらかというとネットリ系オイルパスタの方が美味しいと感じてしまいます。是非ロピア風イカパスタをご教授ください。
海老は半ナマにして殻は同工程でミキサーで海老ペーストにしても美味しそうです✨
凄く美味しそうなのですが、何のエビで作ればいいですか？
美味しそうですねぇ
くれぇ海老この前食べましたが、普段食べている海老より好きな感じでした。またこの食材扱ってくれると嬉しいです😁
やり方ひとつで変わるんですね。参考になりました。
さて、以前ロピアさんか動画で紹介していたカチョエぺぺを我が家で作ったところ大好評で、最低月1回は週末作っています。コストコでペコリーノ・ロマーノの塊も調達してます。
たまに、茹で汁で溶かしたチーズをパスタに絡める時にダマになってしまう時があります。
いい具合に絡めるやり方教えてもらえると嬉しいです。
素人ですが作ってるうちにシェフとほぼ同じやり方に辿り着きました☺️
頭は上下に分けて砂袋取ってから味噌のある内側を油に浸けて、この油にニンニク入れて仕上げちゃいます🍝
よく揚がった足側の殻が美味しくて🤭
自分は海老の殻で海老油を作る工程で頭を潰して海老ミソも入れたりしてます。砂が混じることがあるので、しっかり濾さないと食感が悪くなりますけども
海老油作るというよりソースに混ぜる感じでした 海老油は殻だけです笑
まさに今日のお昼ご飯、このエビのパスタにブランデー、白ワイン、タイム、白ネギ、ミニトマトを加えたものでした！
多くの人間が喜ぶ味してますよねw
パスタ大盛(150g)でのキレイな盛り付け方知りたいです！
多いとなかなか高さを出した盛り付けがうまくいきません😂
１５０ｇ位ですと半分量をしっかりと巻いて、その上にふわーっと乗せるイメージで盛り付けて高さをしっかり出すというよりはふんわり立体感が出れば良いかなと思って盛り付けています。
海鮮系パスタってやらないですが、これはやってみたいですね♪
これはＳＮＳに載せたいエビパスタっすねー！
お家でこれが出てきたらやばすぎる
🦐さすがプロですね！✨🎉美味しそう✨パスタ麺は何を使っていますか？アルデンテのモチモチが好きです🍝
パスタはフェリチェッティというメーカーのモノグラーノという種類を愛用しております^^
ディチェコのようなブロンズダイスのザラザラ質感がお好きでしたらおすすめです！
@@ChefRopiaロピアさん直々に教えて頂き夢のようです🧡早速購入して、パスタ挑戦しますp(^_^)q
エビ殻のふりかけも出来そう✨
エビの種類って何を使うのがいいんでしょうか？
海老を買うのが少し勇気がいって、笑
冷凍海老も買えたことが無く、、
海老の種類やおすすめの冷凍海老とかあれば知りたいです！
いろいろな海老にいろいろな良さがあるので一概に正解はない気がします。それが料理
目でも味わう👍
実況動画のハ〇シさんぽくて好きです。今回の解説とBGM
カルボナーラ動画のUp楽しみに待ってますw
トマトソースのパスタが結構難しいです。
選んでいるトマト缶も合ってないんだと思いますが、どうしても酸っぱくなってしまい、旨みが弱く、パスタとうまく馴染んでない感じがしてしまいます。
トマト缶選びは確かに重要ですね！僕も色々試してこれ！ってのを使っています^^
酸が立つと旨味が感じにくかったり塩気が強く感じられたりしますので、一先ずの方法なら糖分（砂糖とか蜂蜜）を加えてあげる方法があります。
甘味は酸だけでなく塩味などの角を取りますので柔らかい仕上がりになりおすすめです！
トマトをオリーブオイルで揚げるイメージで調理すると酸味が弱まる気がします。
確認なんですが、エビに塩で下味してますよね？
質問ですがパスタの和え方でシェフが気にされてる所はありますか？
濃度や乳化は置いておいてグルテンの溶け出し的な所です。
料理に正解はありませんが私は余り無駄に触りすぎないようにしています。
ある程度のグルテンの溶け出しによる乳化の促進は良いですが一定を超えると麺表面の傷つきによりプリプリ感が無くなり、アルデンテの維持がしにくくなると感じています。
また今回みたいなシンプルなオイルパスタの場合デュラム小麦の旨味や風味が必要以上にソース（オイル）に流れ、旨味の邪魔をしているように感じます。全体的に丸みが出るイメージ?
パスタ麺や料理のコンセプト等など一概には言えませんが、シェフがアルミパンでパスタ和える際にどんな事を考え、また気をつけているか動画などでも語っていただけると参考になります🙇
コアな部分のお話ですね！承知しました、またその辺りの考え方を改めて動画でお話したいと思います^^
ですが、一旦ご返答としまして…振り方による味の差は仰る通りです。
僕の尊敬する奥田シェフはまさにそこをこだわり、ソースの種類によっては「あおらない」を徹底されています。
逆にある程度グルテンを溶け出させて乳化ではないけど味わいに丸みを持たせ全体がまとまった形にする方法を僕は割と好んでます。
もちろんやり過ぎは食味悪くなると思うのでアレですが。
動画でもまた喋ってみますね^^
両方絶対うまいんだけど
俺は後者かな！
いやー食べてみたい…
エビの砂袋って皆さんどうされてますか？
私の師匠は「エビの尻尾絶対に先っちょ切れよ」おじさんでした
破裂して大変だからね
殻をおつまみにビールいきてぇ...
素人のはだいぶ誇張したって言うけど、気合が入ってない時の家パスタなんてこんなもんよ。
というか、このチャンネルに集まってくる素人は素人の中でもレベルが高いと思いますよ。
そう、盛り付けが1番難しい😓
呉市出身だけど・・・くれぇ海老・・・知らなかった。。。
サムネ 素人もそこまで雑にはせんやろ。笑
いや失礼致しました(笑) ちょっと誇張しすぎたかなーとは反省してます
@@ChefRopiaザコシも引く
激素人の自分はサムネ通りっすわwwwww
僕（素人）はむしろ、自分が作ったパスタに似ていて親近感が湧きました笑
僕も自分で食べるんやし盛りなんてフライパンからザパーなんでマジで同じですよw
ド素人です。気が向いたら・・程度の質問です。
変な材料なんですが、イリコで何度もパスタ作ってます。
ペペロンチーノにイリコです。頭・内臓を外し、硬いので、粉まで小さくしませんが、手で毟り、早めにパスタ湯で少し煮込み、匂いが問題なので最後にバターで香りづけしてます。
味は、ド素人的にそれなり、見た目は、かなり残念・・・
ただ、なんとなく個人的にクセになっているので、もう少し美味しくならないかな～？と思ってます。
適当に無視してもらってもOKです。ちょっとリクエストしてみました(^^ゞ
これは面白いお題をありがとうございます^^
なるほど！イリコを崩して旨味たっぷりだけど見た目が～ということであれば、同じ海の食材ということでノリを溶かして一緒に混ぜてみるのも良いかなと。
見た目をむしろ黒くしてしまうってのも面白いかもしれません^^
上に草乗せたら映えますしｗ
ノリ！！
今、あります。すぐにやってみます。
ありがとうございました(＾◇＾)
ロピアさんに質問です。プロってどこからがプロにあたりますか？？
それとロピアさんに度々頂く、〇〇の〇級資格を10個ほど頂いたのでこれは面接に有利になる！と思い、履歴書に書いたところ、こんなの資格でもなんでもない！と面接官に怒られてしまいました。あれはネタだったのでしょうか？？絶望と不安で夜しか眠れません。是非ともご返信の程よろしくお願い致します🙇
頂いたご質問に真摯にお答え致します。
まずどこからがプロなのか？これに関して私の見解では料理を作ってお金を頂くだけではプロとはいえず、やはり日常的にそれが発生する状況でプロと認められると考えます。
そして変態資格を１０個ほど獲得されているとのこと。まずはおめでとうございます。
面接で有利に働かなかったのは面接官の見る目がなかった可能性が１つ。
もう１つの可能性としては、履歴書に書いてしまった自分が悪いという２点が考えられます。
私個人としてはやはり前者の可能性を強く感じますが、これは面接官次第なので致し方ありません。
そして絶望と不安の中、夜だけしか眠れないとのことですがそれだけ眠れているのであれば問題ありません。
どうぞ引き続きゆっくりと夜はおやすみ下さいませ。
新たな資格をまた是非獲得して頂き今後にお役立てください。
@@ChefRopia ご返信ありがとうございますwww
こういうノリ・・・好きですｗ
素人 に本質でてますよねこの人の
RUclipsってめんどくせぇ視聴者マジで多いよなw
全部含めて面白い世界で最高です^^
@@ChefRopia心広すぎぃ！