一つ星イタリアン店の「桜海老と檸檬のスパゲッティー（唐墨添え）」【イタリアンプロ養成講座 vol.95】

[@soukubota6636]

台湾で5年間パスタを作っています。うちの看板メニューは、台湾の白蝦のマリネを使った檸檬蝦パスタで、濃厚なミソが独特の旨味を出してくれます。生の桜エビは手に入りにくいのですが、先生のおっしゃる地産地消でこれからも台湾イタリアンを作りたいと思います。台湾人の大好きな鮭パスタもいつか御願いいたします！

[@jonary1012]

最近ファンになったのですが、
小倉シェフのパスタを熱がる姿が
可愛すぎてずっと見てしまいます。🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@DJ-xr6di]

我々は先生が楽しく動画を撮って、上げてもらえるだけで幸せなんです。

[@masukotomo]

料理もシェフとスタッフの方のトークもいつも通り素晴らしくてもちろん👍なんですけど、最近シェフの体がベテランサーファーみたいに仕上がってきてて好き

[@hirokosogabe9624]

雪のチラつく北海道からこんばんは。いつもは21時消灯のシルバー生徒ですが、”二日酔い妖精セット"を頼みましたので、２９日は何が何でもライブに参加しながら飲んでみるつもりです。楽しみだな～

[@APP1158]

最近、登録して毎晩毎晩、見てます！知識とテクニックの宝庫。ありがとうございます！

[@nabeorn8]

カメラ映りを考慮して、パスタをあげる方向を変更してくれる事に感謝🍝

[@aruru_6767]

お弟子さん？とのやりとりが本当に雰囲気が良くてこちらも笑顔になっていました。

[@gakuseilife]

声が心地よくて最近過去の動画をラジオみたいな感覚で掃除しながらとか部屋片付けながらとか寝ながら聞いてる

[@je9250]

約2年程楽しく見て、実践する日々を過ごしています。先日ようやくお店に行くこともできました、最高に美味しかったです。
質問です。一人前ずつ作る(キレが出ない)という教えはあるものの、2,3人前を作るコツや考え方、量の配分などご教授頂けないでしょうか。

[@SS-km2hf]

実家が飲食店ということもあり、生産から提供まで含む「食」に携わる方々には尊敬の念を抱いています。
小倉シェフの動画を見始めてから改めて感じるのですが、本物の料理人は共通して「食材」や「生産者」をリスペクトしていると感じます。
余計な事をしない、素材を引き立てる、組み合わせで最大限に引き出す、など。
小倉シェフの食材や生産者に対する考えをお伺いしたいです。

[@Chuchu-sm5js]

やっぱり小倉シェフのパスタ作りたい〜
久しぶりにターン観れてうれしい😆

[@竹内厚之-t6h]

毎週楽しみにしています。ミニマル最高パスタも拝読させて頂いています。私の場合ただの趣味ですが、娘に喜んでもらえるようにこれからも頑張りたいと思います。
いつもタメになる動画で嬉しいです。
毎年オリンピックセンターに研修で行くので参宮橋のあの通りは馴染みがあります。いつかきっと食事に行きたいと思います。頑張って下さい。

[@inakamonochan]

久々に、このようなパスタ動画を見れるのが幸せ✨桜海老大好きなので勉強になります！作ります！

[@arakishinji7759]

うまし弟さんがここを紹介されて以来、小倉シェフを心の師匠とさせて頂いてます🙃
早速スーパーへ買い出しに行った結果、ボイルの桜えびと柚子とアンチョビで作ってみました。桜えびも柚子も麺によく絡んでくれるので、口の中が華やかな香りでいっぱいになりますね！シンプルながらすごくおいしかったです👍
改まって質問というとなかなか難しいのですが、以前の動画でイタリア料理の5大要素としてニンニク、オリーブオイル、トマト、パルミジャーノ、バターを挙げられていました。しかし考えてみるとオリーブオイル以外はすべて旨味成分がグルタミン酸に偏っているように思います。こうなっている理由や背景とかありましたら教えて下さい。面倒くさい質問ですみません🤔

[@ZEKU0077]

フレッシュ桜海老、市場に探しにいこう
そういや最初の頃は何百件もあるコメントに全部返信しててすげーなって思いましたね
さすがにここまで人気出るとそりゃ無理ですよねぇ

[@user-oshiri_meitantei]

4:59 後ろのbutterflyＴシャツが気になる。BUMP OF CHICKENファンですかね？

[@unioishii]

いつも素晴らしい動画ありがとうございます！
来週母の誕生日ディナーとしてRegaloさんに初めてお邪魔します！
とても楽しみにしております！

[@you-yr3fd]

いつも小倉さんのレシピを参考にさせていただいています。小倉さんは長年自分の料理と向き合い続けているプロフェッショナルだと思いますが、何というか「自分の味」というものに飽きてしまうことはありませんか？私はただの料理好きですが、自分なりには真剣に料理に取り組んでいるつもりです。しかし時々、自分の手癖というか味癖というか、自分が好きだと思う方向に寄り過ぎた自分の料理に飽きてしまうことがあります。時間が経てば、またリセットされることが多いのですが。毎日料理をされているプロの方は、そういった「自分の味への飽き」はあまりないのでしょうか？またあったとしても、お店だとお客様には「らしさ」を求められることもあると思うのですが、どのように対処されているのでしょうか？

[@karaagesantaro]

ヒロキさんBUMPのツアーTですね！

[@SI-el7xg]

小倉先生が柑橘と魚介！という話をしてたので乾燥桜えびでやってました。

[@HN-jj7zo]

動画をずっと見ていると思う事があって。
イタリア料理って、実は1番シンプルな料金ですか？ね。。
白いラグー、かなりハマりました😊

[@八尾隆之]

やっぱ、小倉シェフ、凄いですね😳桜海老❓😳発想がほんま美味いです🤤

[@u5d67890]

ヒロキさんパスタ好きなんだろうなー
最近髪色落ち着いてますね

[@ありがとう-t1b]

シェフ魅力的だわ〜❤

[@asa_campbell]

いつも後ろのイケメン誰だろー？って気になってたので今回ちょっとショーアップされてて嬉しかったですw😘

[@ちゅきめろでぃー]

小倉さんの動画は全て見ています。
この間のシチリア編で出てきたワイン、ロゼと2021年のものを買って、家族にプレゼントしました！
質問です。
小倉さんがこれだけはどの現場にでも持って行きたい5種の調理グッズを教えてください。

[@P1nkrelo]

いつも楽しく勉強させてもらっています！先生の動画を拝見しているおかげで、毎日の自炊パスタがちょっぴり豊かになってます。
【質問】
好きなラーメン屋さん教えてください！
(皆さんイタ飯の話を伺うかなと思って、変化球で！！個人的にめちゃ気になってました)

[@pappy1980]

なんか好きなんだよなぁ
この5分の茹で時間でサササッと作るのが

[@gava8795]

やっぱりパスタ🍝が良い👍

[@はなくそ-x7o]

めちゃくちゃうまそう！！
今日たまたま乾燥桜エビとキャベツのパスタつくったので、個人的にホットでしたw

[@トキ-b5c]

なんか久しぶりのスパゲッティーニのサッと盛り付け系で嬉しい
やっぱりオイル系のパスタ好きです

[@kenta8iochi]

うまそー！
これやってみよう！

[@タスク-d1m]

鮭ピンクって言い方良いですね、サーモンピンクって言葉はありますがとっても気に入りました、鮭ピンク使います

[@sy5097]

いつも楽しく拝見させていただいてます！
【質問】家族にパスタを作る時、毎回400〜500gくらい使用するのですが、大量に作るときのコツや考え方などあれば教えて下さい！

[@k_tarouza_217]

サムネのスピード感がいいですねぇ

[@user-yr1wr9lv5u]

チャンネル開設から拝見してます！いつも美味しいレシピありがとうございます♡ お休みの日などはご家族と何して過ごされていますか？？プライベートが見えないのでお聞きしたいです！

[@mak3057]

いつも大変楽しく勉強させて戴いてます！
質問させて戴きます！
札幌にお店を出す予定、願望はありますか？
待ってます！！！！！

[@kooon3640]

小倉ターン好きだわ〜😂

[@万事急須zzZ]

菜箸に切れ込み入れるのは良いアイディアだなー．やってみようかな．
生のサクラエビ関西だと手に入らないのよねー．確か駿河湾だけですよね．
瀬戸内は深海がないから金目鯛とかもあまり馴染みがない食材．高知とかからは届くけど．

[@user_uiwertfg]

めちゃくちゃ美味そう。いや美味い絶対

[@慶介藤谷]

初期からお世話になっております。
大学から始めた料理ですが、小倉先生のおかげで今は自分でも食材の組み合わせを考えるようになりました。
小倉先生は今回の桜エビとレモンのような食材の組み合わせをどのように考えているのかヒントを教えて頂きたいです。

[@flowerchocola]

フレッシュ桜海老に檸檬の皮にカラスミって最高じゃ〰️ん美味しそ〰️😆野付の帆立に白子もいいね～新海苔も～楽しみ～😋🎵⋅⋅⋅ナメタガレイの小倉シェフ流全力イタリアンレシピありますか？？

[@hgouhoyfiyfiyfiyhouh]

毎日みています！^_^
質問ですが、時に最後にオリーブオイルをかけることがありますが、パスタが冷めませんか？
教えて下さい。

[@kochan5468]

コロナ禍も経験した上で、今後のリストランテやレストランがどのようなものになっていくのか。世の中冬しかお客さんが入っていないような店もたくさんあるかと思います。

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

生徒が熱心に動画見すぎて小倉先生への質問に勝手に答えてるの草

[@morimori1557]

こんにちは
ワイン初心者なんですけども、どういう物から飲み始めたらいいかオススメのものあれば教えて頂きたいです。

[@SH-nf5er]

クリスマスに作ろう

[@nzm8253]

実は、このまま順調に日曜日に更新され続けたら、12月31日（日）でピッタシVol100を迎えられるのではないでしょうか！？
今年の締めくくりに最高です。できればライブでカウントダウンとかだったらいいなあ(笑)

[@Stmic-q9p]

【質問】自分はAIで画像を作る仕事をしているのですが、自分の良いと思う作品が世間では評価されないという問題に悩まされていて、一旦仕事と割り切って一般ウケをメインに考えているのですが、これで良いのかな？と自問自答し続けています。
料理人の方も、同業者から見てこの味すごい！とか新しくて面白い！と思うような料理が評価されないということはあるのでしょうか？
そのような場合に小倉シェフはどのような心持ちで料理に向き合っているか教えて頂きたいです。

[@tomohirosumiyama3638]

こないだのスパゲッティインサルサがすごくシンプルで美味しかったのですが、ここに一品足して貧乏人から中流庶民のパスタにするには何を足すのがいいでしょうか？

[@RT-fe7zp]

ヒロキくん、BUMPのTシャツ着てるじゃん、最高。
次のツアー行くんかな

[@iwara5379]

フムフム🍋我が家のレモンでやってみます🍋

[@青木律-m4c]

いつも調理をしているトングで茹で汁を跳ね上げるようにしてフライパンに入れてらっしゃいますが、パスタの茹で汁の方は油っぽくならないのでしょうか？

[@ry9ry966]

高級桜海老待ってました👏

[@13sur-side]

レモン果汁は絞りいれるとだめでしょうか？

[@olivedada6]

いつも楽しく拝見しています。
質問なのですが、スパゲティ・ボンゴレの回の余談で、あさりの物自体が良くない時に玉ねぎのみじん切りを入れて甘さを出すという方法を話されていましたが、
その場合の玉ねぎの分量・入れるタイミング・炒め具合などを教えて頂きたいです。
また、あさりの鮮度が悪い時に入れる白ワインの分量も教えて頂けると嬉しいです。
小倉シェフを知る前はパスタ湯の塩分濃度を0.5%に減らしたりして塩分調整していたのですが、1.5％で安定して作れるようになりたいので、よろしくお願い致します。

[@ジュン-e9q]

昨年お店で頂いたパスタだ
桜海老って生で買えるのかな…
探してみます

[@屍梅喧]

過去動画を見なさい、、という話ですが、
『地味イタリアン』のレシピ本の発行なんて如何でしょうか？
毎回、発見が有って楽しいですし、作ってみて美味しいので、
ご検討いただけますと幸いです

[@comfortabletravelinjapan2693]

番外編として、まかないも見てみたいです

[@sekoyou1]

毎週末、家族向けにパスタを作って15年になります。質問です。自家製パンチェッタのアマトリチャーナを作る際、
①パンチェッタが少し焦げるぐらいまで火入れする
②ニンニクの香りが充分引き出せるまで火入れする
この①と②をどちらも両立させるためにはどのようなやり方、順番で作れば良いのか悩んでいますのでアドバイス頂ければ幸いです。なお、②→①の順番で作るとニンニクに火が入り過ぎてしまいますので①→②の順番で作ってますが、ニンニクの香りをイマイチ引き出せていないように感じています。

[@健人杉本]

小倉さんでなくて申し訳ないのですが、少し手間ですが火口を二つ使いニンニクの香りを出したところに別のフライパンでパンチェッタを炒め白ワイン又は水でデグラッセした物を入れると良いと思います。
やはり1番はニンニクとパンチェッタの火入れのタイミングを体で覚えて同じフライパンでする事ですが

[@TKD-m]

私は①→休ませる→②派です。①はモノによっては取り出したほうがいいかもですが、パンチェッタならそのままの方がいいと思ってます。

[@kzy-bb1kh]

今春ぐらいに小倉さんのRUclipsを知り、動画やレシピ本から旬の食材や食べたいパスタを探して作る楽しみがおうち時間に定着しました。
動画を見ていて気になっていることで質問です。
シェフは調理中たまにフライパンをコンロから外し、ボイラーの上方に移動させることがあるのですが、あれはどんな目的があるのでしょうか？
あの瞬間だけ手に持っているフライパンの様子が見れず何をされてるのかずっと気になっていてご回答いただけたら幸いです。
これからも動画を楽しみにしています。

[@beeta0709]

毎年行くところで島とうがらしが手に入るのですが、フレッシュで使うならフライパンに入れるタイミングや注意点を。
乾燥させて唐辛子オイルにするならば乾燥方法などを知りたいです！

[@yuu-u1h]

パルミジャーノパウダーとかグラナパウダーってブロックからおろせるものですか？？パウダーで購入してる感じですか？？

[@dasy-ur3wk]

グラニュー糖はどんな商品を使われていますか？

[@Cucina_Sakana]

最近、感銘を受けたものはありますか？

[@baseballmurako]

もともと中華が好きで麻婆豆腐やホイコーローなどを頻繁に作っていましたが、小倉さんの動画を見てイタリアンにも親近感が湧き最近はイタリアンもよく作るようになりました。ニンニクやトウガラシを中心とした味の構成や強火を使ったキレの出し方など個人的に中華とイタリアンは親和性が高いように勝手に思っていますが、小倉さんの考える”この○○料理と△△料理はこの部分が似てるから応用が利く”等の持論をお持ちであれば聞かせてほしいです。

[@ya-zc7ep]

【質問です】
2人前、3人前のパスタを作るときの考え方コツなどを教えて下さい。

[@とまとにこみ-q9v]

ムラを気にせず人数分倍量で作りましょう🎉🎉🎉

[@shinmi06]

質問です。
小倉さんが従業員を束ねる上で一番大切にしていることを教えてください！

[@蜜柑-f5i]

いつも楽しく勉強させてもらってます。
質問ですが、全国の水産物、青果物の一番いい物は一度、豊洲に集まると聞きますが、地方でも味という点で東京の高級店に匹敵する料理を作れると思いますか？
よろしくお願いします🙇

[@あんぷ2]

野菜や肉などの端材を活用したレシピが知りたいです。またパスタですが家庭だと消費が少なくオススメの保存方法などあれば教えていただけると嬉しいです。
追記
あとスタッフさんに人気の賄いが知りたいです😊

[@はな-c2o9r]

パスタの仕上げにかけるオリーブオイルはどんなものを選ぶといいですか？

[@とまとにこみ-q9v]

トマトトマトしてないパスタで良い🎉🎉🎉🎉🎉

[@jackhoto]

小倉さんの動画のイントロのBGM(ピアノが目立ってるジャズ)はどこで音源手に入りますか？曲名やアーティスト明など知りたいです！

[@nur5eman777]

BUMP！！！見逃しませんよw

[@jf3128]

【質問】ファルファーレの真ん中の折り重なってるところやオレキエッテの窪みに茹で汁が溜まって塩辛くなってしまいます。茹で汁の塩分濃度を下げたり、一瞬水で洗うとか試してみたのですが、味がボケてしまいます。これってソースの方の塩を頑張って減らすしかないのでしょうか？

[@中田田中-t6j]

もっと短パンで料理して欲しい

[@soccer0723yuki]

【質問】1月にイタリアに行くのですが、ローマ・フィレンツェ・ヴェネツィアで絶対に行くべき！というレストランを教えていただきたいです。

[@mercy0310]

マジ？これ。。。
小倉大先生の料理ライブを原料そのままで一緒に作って楽しめる！？
ワインもついてるし、、
買いましたーーーー

[@バンジョー波乱]

2月にローマに行く予定です。
どこかおすすめのお店はありますか？

[@西谷弥輝]

年末にローマ、フィレンツェ、ヴェネチアに行こうと思ってるんですが、小倉さんおすすめのお店を教えてください！

[@ema0756]

質問です。
コースのワイン(その他お酒など)のペアリングを考える際、ソムリエに求めることはなんですか？

[@eshiamikogi]

来年の8-9月にイタリアのBariに行けるかもしれないのですが、おすすめのレストランありますか？
いつも楽しく動画観てます！！

[@kaito9745]

おすすめのワインバー教えてください！

[@yuu-u1h]

今更ながら質問させていただきます！
トマソーなどで使っているレードルは90ccですか？？

[@まるまね]

桜エビはヒゲちゃんと処理されてるw
静岡でもなかなか生の桜エビは食べられないからすごい。

[@レイン君-q3v]

家庭でイタリア料理を作る時、これはこだわった方がいいという食材、調味料等ありますか？

[@ジェンピー]

3月にイタリアに行こうと思ってるのですが、おすすめの場所はありますでしょうか

[@gps8210]

タラバ蟹を使う時何と合わせますか？
パスタ以外でお願いします。

[@橋本琢-y7k]

小倉さんが動画初めてからずっと見てます。大分上達しましたが、まだムラがあります。一度関東に行った時店に寄ろうかと思いましたが、おしゃれなカッコしてないオジサンなので遠慮してしまいました。オイルとトマトが主流でやってるので桜海老やってみます。
質問なんですがイタパセ最後に入れてますが、どうも私がやると香りが飛んじゃうので最近私は盛り付け時に皿に先にひいて、パスタ盛り付けた後に追いイタパセしています。こんなやり方はアリなのでしょうか？

[@been-mh9kx]

何回も質問しているのですが、使っているシャープナーを教えてほしいです…

[@山口チョコボーイ-c7p]

小倉シェフ初めまして、いつも動画楽しく拝見、勉強させていただいています。
自分は、少し前に決まったイタリアのワーホリ(まだ施行されてませんが)を利用してイタリア料理の勉強をしに行きたいと考えています。
去年イタリア旅行をしたのですが飲食店がたくさんあり、働きたいお店を見つけるのがとても大変でした。
最後は自分で決めるつもりなのですが、シェフのこの店は美味しかったや気になっているレストラン、トラットリアがあれば教えていただきたいです！
北も南もどちらも知りたいです！　
そして小倉シェフの研修時のエピソードなど詳しく知りたいです！！！

[@ko-gu1op]

いつも家族で楽しく拝見させて頂いております！
主人が料理をすると、鍋やらフライパンやらボウルがシンクやコンロ上に放置され、食後の洗い物が大変です。
「作りながら洗う」をしてもらう為にはどう仕向けたら良いでしょうか…アドバイスください😢何度言っても直りません😢

[@SK-qs6lr]

家パーティー用にアンティパスタ動画を増やしてくれると嬉しいです！

[@shin3056]

いつも見てます。アルミ鍋も紹介お願いします。
これからも頑張ってください、応援してます。

[@NK-qm1ss]

今まで作ったパスタで、1番二日酔いに良いと思ったパスタはなんですか？

[@rn2395]

思わずキレーとバカヅラで言いました

[@pooh8473]

地味イタリアンのスープ編やってください

[@田中輝-f4f]

🍋レモンの代わりに柚子でも代用可能ですか？畑に柚子が沢山なったので😅

[@祐樹-j4d]

エプロンのメーカーも教えてください！！