Mocca Genoise Cake สอนทำเค้กมอคค่าเจนัวส์

🎉เทศกาลปีใหม่แล้ว เค้กนี้เป็นอีกหนึ่งตัวที่ฮิตมาก
เพื่อมอบให้ผู้รับในเทศกาลปีใหม่ค่ะ
เค้กเจนัวส์ ซึ่งในสูตรวันนี้ที่นำมาแจกให้
แอดมินปรับเล็กน้อย เป็นสูตรกาแฟมอคค่าเจนัวส์ค่ะ
และเปลี่ยนเนื้อเค้กเป็นเนื้อบัตเตอร์
เพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น ทำสต๊อกในฟรีซได้เลยค่ะ
เค้กเจนัวส์เป็นเค้กที่ต้นทุนสูงเล็กน้อย
แต่ความพิเศษของเค้าคือความอร่อยและ
ความซับซ้อนของรสชาติในชั้นต่างๆที่มาประกอบกัน
สูตรนี้อร่อยมากถึงที่สุด อยากให้ลองทำกันดูนะคะ
ส่งความสุขเป็นของขวัญปีใหม่
ด้วยสูตรพิเศษสูตรนี้กันค่ะ ^^
******************************
ด้านล่างนี้เป็นสูตร ทั้ง 4 ขั้นตอนของเค้กชนิดนี้นะคะ
.
📌สูตรเค้กมอคค่าบัตเตอร์
**สำหรับเค้ก 2 ปอนด์ ถ้าทำ 3 ปอนด์ ให้คูณ 1.5**
.
แป้งเค้ก 180 กรัม + ผงฟู 2 ช้อนชา
+ กลิ่นวานิลาผง ½ ชอ้นชา ร่อนรวมกัน
เนยจืด Flechard 180 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
กาแฟผง 10 กรัม +ผงโกโก้ 7 กรัม
+น้ำร้อน 30 กรัม ผสมให้เข้ากัน
วิปปิ้งครีม Blue Band 30 กรัม
นมสดจืด 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา และกลิ่นกาแฟ อย่างละ 1/2 ช้อนชา
.
☑วิธีทำ
ตีเนยให้ฟู ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตีให้ฟูละเอียด
ใส่ไข่ทีละนิด
ตามด้วยแป้ง และของเหลวทั้งหมด ตีให้เนียนเข้ากันดี
ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ อบไฟล่าง 180 องศา 45 นาที
.
📌สูตรซอสกาแฟ
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงกาแฟ 10 กรัม+ ผงโกโก้ 7 กรัม + น้ำร้อน 50 กรัม
วิปปิ้งครีม Blue Band 150 กรัม
Callebaut
Dark Chocolate 50 กรัม + White Chocolate 50 กรัม
แป้งกวนไส้ 8 กรัม ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย
เนยจืด Flechard 50 กรัม
.
☑วิธีทำ
ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย เกลือ ส่วนน้ำกาแฟ วิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟพอร้อน
ยกลงมาคนผสมช็อกโกแลตให้ละลายทีละน้อยจนหมด ยกกลับไปตั้งไฟคนไฟอ่อน ผสมแป้งกวนไส้ลงไปคนพอข้นหนืดเล็กน้อย ยกลง เติมเนยลงไปผสม
แช่เย็นรอให้เซ็ทตัว สำหรับปาดไส้
.
📌สูตรบัตเตอร์ครีม
.
น้ำเชื่อมกาแฟ
น้ำร้อน 80กรัม +กาแฟผง 15 กรัม + ผงโกโก้ 10 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม Blue Band 80 กรัม
.
ส่วนที่สอง
เนยจืด Flechard 270 กรัม
มาสคาโปน 100 กรัม
.
☑วิธีทำ
ผสมส่วนผสมน้ำเชื่อมกาแฟทั้งหมดให้เข้ากัน
ตั้งไฟให้เข้ากันดี พักให้เย็นสนิท
ตีเนยและมาสคาโปนในส่วนผสมส่วนที่สอง ให้ฟูขาว ทยอยใส่น้ำเชื่อมกาแฟลงไปตีให้ฟูเบาและเข้ากัน
.
📌สูตรอัลมอนด์
.
อัลมอนด์อบสุก 500 กรัม (130 องศา 20 นาที)
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมะนาวเล็กน้อย
เนยจืด Flechard 7 กรัม
.
☑วิธีทำ
เอาน้ำตาล เกลือ น้ำใส่กระทะ บีบมะนาว
ลงไปเล็กน้อย (ช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)
ตั้งไฟจนเป็นคาราเมลสีอ่อน แล้วใส่อัลมอนด์อบลงไป
คนไปเรื่อยๆ จนได้สีน้ำตาลทองตามต้องการ
เก็บไว้แต่งหน้าเค้ก

[@Buaban2556]

ต้องลองทำแน่นอนค่ะ เห็นแล้วอยากทานเลย

[@snowladynong6899]

สอบถามค่ะ สามารถใช้ตัวเค้กเป็นเนื้อสปันจ์หรือชิฟฟอน ได้ไหมคะ

[@user-bq6cc2df6y]

นมสดจืดใส่ขั้นตอนไหนคะ